Domowy ser topiony "Yantar"

Różnica w konsystencji i smaku była bardzo zauważalna. Za drugim razem był prosty ser topiony i bardzo smaczny. Tym razem jednak nie jest to samo. Wymieszam z zakupionym. Wtedy kupię trochę wiejskiego mleka krowiego, zobaczę, jak to będzie z nim.

Myślę, że zawartość tłuszczu,

Wykonane z 1,8 litra 3,2% mleka i 1 litra 2,5% kefiru. Okazało się, że 400g to nie tyle mokrego twarogu. Cena porównywalna do sklepu 9%. Ale! Jeśli logika mnie nie zawiedzie (jeśli cały lub prawie cały tłuszcz mleczny trafia do twarogu), to ten twarożek ma około 20% tłuszczu!

Więc to nie jest brak tłuszczu!
A jeśli wymieszasz taki twarożek z 9% w stosunku 50/50, zawartość tłuszczu wyniesie 14,5%.

A z domowego mleka, również fermentowanego kefirem?
Przeczytałem go ponownie i zobaczyłem, że jest zrobiony z kefiru. Dziewczyny, jeśli macie silnego „ducha awanturnictwa”, spróbujcie sfermentować zakupione mleko kwaśną śmietaną tak, aby mikroflora była jak zwykły twarożek, a nie kefir. Skoro to nie jest brak tłuszczu, to może to wszystko?
Nie ma mnie teraz w domu, na wakacjach, inaczej bym to zrobił sam! Ten ser, i to z domowego twarożku, jest w moich najbliższych planach. I planowałem zrobić twarożek z mleka sklepowego.

Miałem gdzieś wzór obliczeniowy. Twaróg z kefiru 2.5 i mleka 3.2, jeśli weźmiesz taką samą ilość, wychodzi 7%. Zastanawiam się też teraz, czego brakuje domowej roboty, ale lepiej przynajmniej raz przeprowadzić eksperymenty, żeby chociaż raz był normalny topiony ser

Hmmm .. ale dostaję 200 g twarogu (z litra mleka 3,2%, litra kefiru 2,5%) - zawartość tłuszczu ~ 27%, 300 g - ~ 18%.
Spiszę to później, myślę, że znajdziemy błąd.

Tak, to jest księgowa mojego męża, najwyraźniej wciąż ta sama. Poprosiłem go, aby obliczył zawartość tłuszczu w domowej roboty twarożku. Dał mi werdykt, że 7%, teraz zacząłem patrzeć na receptury, okazuje się, że moje 400 gr. zawartość tłuszczu 12%. Oznacza to, że wykluczamy zawartość tłuszczu. Pozostaje przeprowadzić eksperyment z dodatkiem śmietany. Czasem dodam go robiąc twarożek, chciałem tym razem dodać, ale na szczęście nie było w lodówce śmietany. Jeśli ktoś wcześniej przeprowadzi eksperyment ze śmietaną, zrezygnuj z subskrypcji.

12% bardziej odpowiada prawdzie!
Od 2 litrów - 400 g twarogu? Jak się masz?
Na pewno zrobię to ze śmietaną lub z naturalnie kwaśnego mleka, ale nie wcześniej niż 9-10 listopada.

Tak od 2 litrów. Na początku września okazał się prawie 480 gramów. z tej samej ilości, w ciągu ostatnich 2 miesięcy ponad 400 gr. nie działa. Robię to w powolnej kuchence, wlewam kefir 50/50 i mleko. Do gotowania wielokrotnego 80 gr. 30 minut. Następnie przerzucam przez sito. Część twarogu czasami przenika do serwatki, ale niewiele.

Podziękować! Podobno dość wilgotny twarożek. Mam 400 g z 4 litrów (3 mleko, 1 kefir), ale 3 godziny w 70 °.

Dziewczyny, zgłaszam. Twarożek z twarogu - domowy twarożek z zsiadłego mleka, zsiadłe mleko z mleka sklepowego (lokalny producent, w folii 3,2%). Do jednej części dodałem suszone pomidory, do drugiej kakao i cukier puder, a trzecią tak zostawiłem.

(W czekoladzie na zdjęciu „wtrąceniami” są pęcherzyki powietrza i niewymiarowy cukier puder).

Smak jest podobny do smaku sera topionego w sklepie, ale konsystencja jest luźna. Sięgnął po łyżkę, ale nie tak gęstą jak przemysłowa. Przede wszystkim wyglądałem z pomidorami! Chcę teraz ze smażonymi grzybami.
Odkąd zrobiłam to pierwszy raz w życiu, wyszukałam w google o produkcji serów topionych, przeczytałam to i sąsiedni Tematy.
Doszedłem do wniosku, że olej został dodany ze względu na zawartość tłuszczu - nie używałem go, ponieważ.twarożek miał już około 25% tłuszczu. Dziewczyny piszą o żółtku, o tym, co jest dla koloru, a co jest możliwe bez niego. Myślę, że to również zwiększa lepkość. Żółtka też nie dodałem, bo interesował mnie sam proces, bez dodatków.
Obserwując przebieg czystego, niezmąconego procesu, wychodzę z założenia, że ​​ser może nie działać ze względu na dużą wilgotność i niską kwasowość twarogu (im bardziej kwaśny smak twarogu, tym więcej kwasu zawiera, tym niższe pH lub kwasowość).
Teraz nie mam czasu na bardziej szczegółowe pisanie, ale odważam twaróg jogurtowy, w najbliższej przyszłości spróbuję go rozpuścić na ser i wypisać się.

Dzięki za raport. Z pomidorami wygląda na to, że nawet poluje przez ekran))) Nie lubię robić twarogu bez kefiru, wtedy wychodzi mniej na wadze, a moja żydowska ropucha naprawdę tego nie lubi. Chciałbym jej wierzyć, że można zrobić ten ser z twarogu kefirowego.

[Margot]

moja żydowska ropucha nie bardzo to lubi.

Margotoczywiście kefir jest grubszy niż mleko, ale także droższy, więc tutaj wszystko jest mniej więcej takie samo. Przy wszystkich pozostałych parametrach im większy plon twarogu, tym wyższa zawartość wilgoci - brak opcji! A bardziej mokry ser mniej przypomina ser sklepowy (prawdopodobnie! Jak dotąd przypuszczam, że pewna luźność mojego sera jest spowodowana dużą wilgotnością). Cóż, będę więcej eksperymentować ... może znajdę argumenty za ropuchą!
Nawiasem mówiąc, im mniejszy plon (im bardziej suchy twaróg), tym jest grubszy! Możesz zaoszczędzić na maśle !!!!

A nasza zasadzka polega na tym, że kefir i mleko kosztują tyle samo, dlatego ropucha uwielbia mieszankę mleka z kefirem na twarożek i wydaje mi się, że wspólnym wysiłkiem możemy znaleźć idealne wyjście dla każdego.

Postaramy się!

[już]

Cześć wszystkim!
Właśnie skończyłem topić domowy twarożek z kupionego w sklepie kefiru w ser.

Wszystko idealnie się topi.
Twarożek dobrze wymieszałem z sodą, zostawiłem w lodówce na 7 godzin (stało się). W tym czasie w twarogu już rozpoczęły się procesy transformacyjne - całkowicie wyraźnie zmieniła swoją strukturę. Przed podgrzaniem trochę (naprawdę - czysto symbolicznie) solone dla smaku. Rozgrzane. Wszystko.
Teraz zacznę dodawać wszystko.

[Osiągnięcie]

Osiągnięcie, Lena! Wygląda po prostu super! Na wszelki wypadek powiedz mi. marka i procent kefiru oraz przepis, według którego został wykonany. Pewnie według niektórych przepisów na forum? Naprawdę chciałbym dostać taki ser bez biegania po targach w poszukiwaniu mleka zagrodowego czy twarożku zresztą od zaufanych właścicieli.

Kefir w opakowaniu 3,2%. Białe miasto (produkcja oddziału Ural). Moim zdaniem to nie ma znaczenia!
Ważną rzeczą jest. Topienie skrzepu odbywa się w obecności jonów sodu (Na⁺). Ten sód (z sody) musi reagować z kazeiną w twarogu. Dlatego w trudnych przypadkach (jeśli przepis „nie działa”) zdecydowanie pozwoliłbym sodzie stanąć z twarogiem. Co właściwie zrobiłem. Ponieważ to z kefiru sklepowego twarożek nie topił się według recenzji. Jeśli nic się nie dzieje podczas ogrzewania, jonów sodu jest niewiele. Następnie dodaj sodę oczyszczoną. Jeśli twaróg topi się, ale nie zgęstnieje, dodaj więcej sody oczyszczonej. Tylko trochę, żeby nie przesadzić! Następnie dodaj wszystkie pozostałe składniki do przepisu. Ktoś.

[Osiągnięcie]

Osiągnięcie, Helena! Na pewno spróbuję to zrobić ponownie, biorąc pod uwagę wszystkie Wasze rady.

Lena, więcej! Wydawało mi się, że im bardziej suchy twaróg, tym lepiej. Im mniej sody potrzebujesz.

[Osiągnięcie]

Osiągnięcie, Helen! Więc proszę powiedz mi, w końcu jaki przepis robisz twarożek?
Jeśli nie chcesz w żaden sposób nazwać przepisu, powiedz mi przynajmniej jeden z jednego kefiru lub kefiru z mlekiem lub jogurtem, kwaśną śmietaną itp.?

Len, która opcja Cię interesuje? Zrozumiałem zasadę, więc nie ma dla mnie znaczenia, z jakiego twarogu topić ser. Następnym razem, zgodnie z interesującą Cię opcją, mogę wszystko zarysować i opublikować. Myślę, że na innym kwaśnym mleku będą niuanse smaku, ale ponieważ robię to dopiero za drugim razem, nadal nie rozumiem, który twarożek będzie dla mnie lepszy!
W pierwszy raz było mleko, częściowo kwaśne, częściowo sfermentowane ze śmietaną (pod względem mikroflory - to samo). Tym razem - tylko kefir.

[Osiągnięcie]

Osiągnięcie, Lena! Ostatnio najczęściej robiono to zgodnie z zaleceniami Rity. Twaróg w kreskówce Toshiba. Tutaj pod tym linkiem https://mcooker-plm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=491322.0
Czasami sprawiam, że jest bardziej wilgotny, czasami bardziej suchy. Dotyczy to żywności w postaci twarogu. A jeśli zrobiłem to dla sera, sprawiłem, że twarożek był bardziej suchy. Wypiła mleko i kefir na pół.

Ok, próbowałem też tego przepisu. Następnym razem zrobię z niego twarożek, a potem przyniosę ser! Jaką objętość bierzesz?
Czy ważysz dłużej, aby uzyskać „suchość”, czy też podwyższasz temperaturę? I tak, to jaki czas i temperatura naprawdę pasują. Czy Twój kefir / mleko są lokalnymi czy krajowymi producentami?

[Osiągnięcie]

Osiągnięcie, Lena! Weźmy 2 litry dla dokładności pomiaru. 1 litr mleka i 1 litr kefiru. Lub 900 ml mleka i 900 ml kefiru, czyli kefiru i mleka w równych ilościach. Zawsze brałem równe części z obu.
Mleko sprzedajemy w woreczkach foliowych w zasadzie w 900 ml, a kefir też jest w takich woreczkach oraz w tetra paczkach czyli tekturowych. Weź tyle, ile chcesz, a po twoim eksperymencie wezmę dokładnie taką samą ilość.

Lena, określ więcej, pzhlst, jakiego trybu temperatury / czasu trwania zazwyczaj używasz?

Mleko pasteryzowane 3,2% tłuszczu 1 l
Kefir 2,5% o zawartości tłuszczu 1 l (lub weź inną zawartość tłuszczu, o czym napiszesz później).
Mleko wlewam do miski Shteba bezpośrednio z lodówki, dodaję kefir. Delikatnie wymieszaj trzepaczką lub silikonową szpatułką. Zamykam wieko.
Włączam tryb Grzanie, temperatura 70 stopni, czas 2 godziny.
Po około 1 godzinie zaglądam do środka i jeśli serum już zaczęło się oddzielać od boków, masę ostrożnie „kroję” na kwadraciki silikonową szpatułką lub nożem wielkości 1/2 pudełka zapałek lub trochę mniej. Musisz przyciąć do dołu, dzieląc całą masę na kawałki. Pod żadnym pozorem nie mieszaj masy!
Masę pokrojoną w kostkę zostawiam na kolejną godzinę. Następnie wyłączam ogrzewanie.
(Jeśli po godzinie oddzielanie serwatki jeszcze się nie rozpoczęło, to również się dzieje, czekam kolejne pół godziny lub godzinę. Oznacza to, że całkowity czas gotowania jest dłuższy).
Jak pisze autor przepisu: „Jeśli chcesz, żeby twarożek był bardziej suchy i twardszy ~ odstawiamy miskę do ostygnięcia w powolnej kuchence. Ja np. Wyjmuję miskę, bo w Toshibie (autor ugotował twarożek w Toshibie ) jest bardzo gęsty ~ długo pozostaje ciepły Stawiam miskę na stole, nakrywając ją plastikową nasadką z otworami ~ schładzam! Nie nalewam gorącej! ”
Robię to samo.
Jeśli chcesz wyjaśnić więcej szczegółów, napisz. Mogę też zrobić twarożek w inny wygodny dla Ciebie sposób. Najważniejsze jest, aby znaleźć odpowiednie początkowe produkty i opracować algorytm, którego potrzebuję.

Wszystko jasne! Teraz zjemy ten ser i zrobię to.
Nawiasem mówiąc, wczorajszy ser okazał się nie taki jak w słoikach, ale jak w folii. Pokroić w plasterki. Myślę, że to efekt długotrwałej wstępnej interakcji z sodą.

A może pomidory dały z siebie wszystko - odciągnęły wodę. Bo wzniosłem ich ponad miarę do radości!
Podoba mi się rozcieńczalnik, który wolę rozprowadzać niż nakładać. Ale to kwestia osobistych preferencji.

[Osiągnięcie]

Osiągnięcie, Lena! Lubię też cieńszy ser, jak wskazałeś w swojej odpowiedzi 113. Rozprowadzić na chlebie.

Podoba mi się rozcieńczalnik, który wolę rozprowadzać niż nakładać.

Bardziej miękki, bardziej miękki ser nadający się do smarowania uzyskuje się z dodatkiem masła i przy jak najmniejszym „gotowaniu”.
Dodałem smażone pieczarki do stopionego sera i trochę ugotowałem, aby smak grzybów był bardziej zauważalny, po czym ser stał się chłodniejszy niż tylko doprowadzony do pełnego stopienia i wyjęty z ognia.

Kolejne know-how - nie wylewam gotowego sera z „topiącego się” rondla (naprawdę nie podoba mi się to, że dobra połowa pozostaje na jego ścianach), ale od razu topię mieszankę twarogowo-sodową w porcelanowej maselniczce lub w żaroodpornej szklance w kąpieli wodnej, ja również w nich schładzam, przykrywając formę ręcznikiem lub serwetką + szczelne wieczko (wtedy na serze nie tworzy się skórka i nie wypływa „rosa” na powierzchnia). Oznacza to, że przechowuję i używam produktu w tym samym pojemniku, w którym go gotuję.
Jeśli twarożek jest wstępnie dobrze doprowadzony do stanu pasty (za pomocą kruszarki, maszynki do mięsa, sita lub blendera), dokładnie wymieszany i przereagowany z sodą (mieszanina staje się błyszcząca), to po podgrzaniu nie trzeba go nawet mieszać , gdy się nagrzewa, doskonale się topi. Będziesz musiał wymieszać, a nawet lekko, tylko wtedy, gdy do sera zostaną wprowadzone dodatki w postaci kawałków (pomidory, grzyby, papryka, ryba, szynka).
Suche przyprawy (czarna lub czerwona papryka, kurkuma, czosnek), kakao itp. Lepiej wymieszać przed podgrzaniem, wtedy też nie można już ingerować w mieszankę twarogową w kąpieli.

To mi na to, że mieszanie w łaźni parowo-wodnej jest całkowicie opcjonalnym krokiem w produkcji domowego topionego sera, najważniejsze w tym procesie jest kruszenie ziaren twarogu na pastę i pełna reakcja masy z sodą , wtedy temperatura robi swoje.




Twarożek robię bez kefiru, tylko z mleka pasteryzowanego, 1,5-2 litry mleka trzymam 4-6 godzin na „jogurcie” w HP, następnie podgrzewam do 60 stopni (nie kroję na żadnych kwadratów, nie mieszam), długo ogrzewam, chłodzi i odrzucam.
Mój twarożek otrzymywany jest ze średnią zawartością tłuszczu odpowiednio 9-12%, ser jest taki sam. To mi odpowiada, ale jeśli ktoś lubi tłusty ser, myślę, że do gotowego twarogu nie trzeba dodawać masła, ale od razu zrobić twarożek do sera bardziej tłusty, fermentować mleko / kefir ze śmietaną lub śmietaną.

Panie, no cóż! Po uszy eksperymentowałem z twarogiem jogurtowym. Przynoszę wynik. Mówię przy wejściu - jeśli chcesz smarowalny ser topiony, zapomnij o twarożku kefirowym
Dziennik eksperymentów 1:
1. Używane produkty

2. Twaróg chciał być bardziej suchy i kwaśny. Dlatego wymieszałam mleko z kefirem i włożyłam do multicookera (multi-cooker 35 °) na 3 godziny, po czym podgrzewałem przez 1,5 godziny w 80 °. Odważono 7,5 h. Wydajność - ~ 250 g twarogu.
3. Ser. W codziennym sensie twarożek nie topił się, to znaczy nigdy nie stał się płynny. Ale zmiany chemiczne zaszły. Wyraźnie przestał być twarogiem. Po ostygnięciu uzyskał stałą, gładką substancję. Podgrzewane, mieszane z pomidorami. Mam to:

Po zjedzeniu pomidorów był całkiem jadalny. Ale wcale nie tego chciałem. Nie potrafię wyciągnąć analogii z serami, które znam.

Dziennik eksperymentów 2.
Za drugim razem zdecydowałam się ugotować twarożek bliżej uzgodnionego przepisu. Mleko jest to samo (Dom na wsi, patrz eksperyment 1), kefir „Wesoły mleczarz” („Dom na wsi nie było”, kiedy go kupiłem) i równolegle z tego samego mleka, ale lokalny kefir w filmie:

2. Twaróg. Mleko z kefirem wymieszano i umieszczono w multicookerze (multi-cooker 35 °) na 1,5 godziny, a następnie ogrzewano przez 2 godziny w 70 °. Waży 8,5 h. Wydajność twarożku: 330 gz „Merry Milkman”, 400 gz kefirem z folii (też był kwaśny).
3. Ser - do stopienia wziąłem 330 g twarogu i 0,3 łyżeczki. Soda.
Skrzep zachowywał się dokładnie tak samo, jak w eksperymencie 1. Przechodził z jednego ciała stałego do drugiego. W tym samym czasie sięgnął po łyżkę, ale zachowywał się jak fajna bułka w HP (patrz, wszystko zebrane w kulkę!):

Aby doprowadzić go do tego stanu, musiałem dodać niesamowitą ilość sody - łącznie 1,25 łyżeczki. Oczywiście ten napój gazowany po prostu smakował, krzycząc o sobie. Zgasiłem to octem jabłkowym bezpośrednio w serze! Ile octu wlała - nie mierzyła, ale wyraźnie nie mniej niż 2 łyżki. l.
Osiągnąłem to:

Dodałem octu, aż soda przestała być wyczuwalna. W gotowym produkcie nie ma posmaku sody ani octu. Po ostygnięciu ponownie otrzymałem tę samą gęstą, gładką masę pociętą nożem:


Filmowy twaróg kefirowy zachowywał się mniej więcej w ten sam sposób. Tylko ja dodałem po kolei sodę i ocet (tak przy okazji, tutaj sensownie było ugasić sodę octem, a potem wlać do twarogu!). Wynik jest taki sam:


Krótko mówiąc, twarożek kefirowy topi się, ale jednocześnie okazuje się gęsty, niepłynny.
Możesz oczywiście zważyć twarożek kefirowy bez podgrzewania lub przy minimalnym podgrzewaniu (na przykład 1 godzina w 40 °) i zobaczyć, co się stanie. Możesz ugasić sodę kwasem cytrynowym i spróbować stopić się w ten sposób.Ale dziewczyny, jeszcze nie chcę. Chcę ser topiony w płynie. Dlatego zrobię to z mleka sklepowego fermentowanego ze śmietaną lub naturalnie kwaśnego.
Jeśli nadal potrzebujesz serka z nosa z twarogu kefirowego, najprostszym technologicznie wydaje się być wstępne wymieszanie twarogu z sodą i dojrzewanie przez 5-7 godzin, jak pokazałem tutaj i wynik
tutaj.
Mogę się tylko domyślać, dlaczego ten twaróg nie płynie. Istnieje wiele wersji, ale wszystkie opierają się wyłącznie na ogólnych rozważaniach mikrobiologicznych i biochemicznych i są wysoce spekulatywne. Ech, pojawiłby się kompetentny technolog i wszystko wyjaśnił. Nie będę sam szukał informacji, wolę raczej kwaśną śmietanę w mleku.
P.s. Aby stopić pierwszy twarożek w drugim eksperymencie, zajęło mi około 30 minut i kuuuuch kalorii - był to bardzo energochłonny proces. Zdecydowanie polecam zapomnieć o kefirze i zrobić twarożek na ser w zwykły sposób - z jogurtu! Czas topnienia to kilka minut.

[Osiągnięcie]

Osiągnięcie, Lena! Bardzo dziękuję za trudne eksperymenty! Skutkiem jest również brak pożądanego rezultatu. W każdym razie teraz na przykład nie będę próbował na próżno.
Teraz pozostaje ostatnia rzecz. Proszę, pokaż mi jeszcze raz swój przepis, według którego robisz najlepszy ze wszystkich dobry, lepki ser. Będziemy postępować zgodnie z Twoim przepisem. Tylko proszę o wszystkie szczegóły, wewnątrz i na zewnątrz. Jeśli już go gdzieś masz, powiedz mi, gdzie.

Len, nie ma przepisu! Ale dzisiaj znowu specjalnie dla Was kupiłam „Dom na wsi” (mleko, najczęściej kupuję lokalnie w filmie). Sfermentuję ze śmietaną, robię twarożek i ser. Wypisz się!

[Osiągnięcie]

Osiągnięcie, a ty zmieszałeś twarożek kefirowy z sodą, natychmiast włóż go do ogrzewania?
Wlewam dość dużo sody (0,5 łyżeczki na 200 g twarogu), ale daję czas na reakcję (od pół godziny do trzech godzin), utrzymując wymieszaną mieszankę w ciepłym miejscu i wtedy nie pozostaje żaden smak Soda.
I zamieniłbym ocet na sok z cytryny.
Ocet kupowany regularnie w sklepie to szkodliwe śmieci chemiczne, lepiej nie używać go w żywności.

Swoją drogą doskonałe mleko „Oka-rzeka”, okazuje się bardzo gęsty jogurt i wychodzi dużo twarożku.
Nawet 2,5% jest bardzo przyzwoite, robię z niego ghee i sfermentowane pieczone mleko / varenety.

twarożek kefirowy, zmieszany z sodą, natychmiast włóż do ogrzewania?

Czas ekspozycji od 30 'do 7 godzin. Dojrzewa z sodą oczyszczoną łatwo się topi. Ale nadal okazuje się po schłodzeniu ciała stałego, a nie płynu.
W ogóle nie użyłbym octu, potrzebny jest twaróg odpowiedni do tego procesu, wtedy nie jest potrzebny kwas. (Miałem ocet jabłkowy z naturalnej fermentacji, nie zmienia to chemicznej istoty procesu).
Galina, jeśli chcesz poeksperymentować z twarogiem kefirowym - powodzenia!

Galina, jeśli chcesz poeksperymentować z twarogiem kefirowym - powodzenia!

ja jeleń?!?!
Cóż, wręcz przeciwnie, ciągle zadaję pytanie - jeśli możesz zrobić doskonały twarożek (odpowiednio ser topiony) z samego mleka, to nazafig zapłaci więcej (za kefir).

Miałem ocet jabłkowy z naturalnej fermentacji, nie zmienia to chemicznej istoty procesu).

To wszystko zmienia!
Własny ocet to dobra naturalna i zdrowa chemia, a ocet sklepowy jest sztuczny i szkodliwy.

jeśli możesz zrobić doskonały twarożek (i odpowiednio ser topiony) z samego mleka, to po co płacić więcej (za kefir)

Nie mogę wiedzieć! Chociaż tutaj napisali powyżej, że nie jest droższy. Pomysł na twarożek kefirowy też nie jest dla mnie zbyt jasny, ale na HP jest taka moda. Smakuje inaczej. Może bardziej odpowiedni dla cukiernika? Ponownie, nie musisz czekać, aż te bakterie się tam namnażają i kazeina się zwija. Mieszane, podgrzewane - voila!
Ale osobiście wolę staroświecki sposób - od jogurtu.

[Osiągnięcie]

Osiągnięcie, Lena, dziękuję! Zaczekam na przepis.

Dziękuję !!! Jak pierwszy raz zrobiłem ser, wyszło świetnie))) Zrobiłem to bez dodatków, następnym razem coś dodam.

[Osiągnięcie]

Osiągnięcie, przypadkowo przejrzał przepis i zobaczył Twoje eksperymenty. Chcesz zrobić oddzielny przepis? Tutaj oryginał jest zupełnie inny. Uwielbiam twoje jasne uzasadnienie i zalecenia. Chociaż tego typu twarożek robię właśnie z gotowego białoruskiego twarogu. I oczywiście bez oleju. Do tej pory nawet bez jajka. Chcę też uzyskać bardziej rozmazaną konsystencję, ale bez oleju najwyraźniej jest to niemożliwe.

Bardzo dziękuję za przepis! Właśnie zrobiłam domowy twarożek z 500 gramów, dodałam 100 gramów masła do tej ilości twarogu. Twaróg utrzeć przez durszlak, dodać wszystkie składniki na raz. Zrobiłem to w Kesh, temperatura 110 stopni, prędkość -4, jak wcześniej napisano (wielkie dzięki!). W sumie zajęło to 11 minut z temperaturą i 3-4 minuty z wyłączoną temperaturą. Wkładam do pojemników, spróbujemy na obiad. Z dodatków - tylko mielony czarny pieprz.

W szklanej misce wymieszałem wszystko popychaczem i w kuchence mikrofalowej 4 razy na 30 sekund, mieszając między cyklami. Twarożek z namiotu mlecznego, bardzo wytrawny i trochę naturalny. Wrzucam mniej jajek i masła, resztki ciast, ciast. Ochładza się pod kontaktem z folią. Wygląda i smakuje jak bomba! Dzięki za przepis))

Dzięki za przepis! Zrobiła trzy opcje: grzybową, kremową i czekoladową. Podobały mi się wszystkie trzy, bardzo, bardzo zrobiłem to w mikro, bardzo wygodne!

Dzięki za przepis! Wszystko potoczyło się tak, jak napisał autor przepisu. Na gorąco mocno pachnie twarogiem. Ale konsystencja sera topionego. Ochłodzić się - spróbujemy. Ale ponieważ uwielbiamy zarówno ser, jak i twarożek, myślę, że nam się spodoba.