Beza w maszynie kuchennej Kenwood 086/096

[Beza, beza]

Beza w maszynie kuchennej Kenwood 086/096

Kategoria: Cukiernia

Składniki
Białka jaj C1	3 szt
Cukier	200 g

Metoda gotowania

• Beza, beza (fr. baiser - pocałunek, fr. beza - beza) - francuski deser z bitej z cukrem i pieczonych białek.
• Istnieją trzy główne rodzaje bez - francuska, włoska i szwajcarska.
• - Beza francuska jest przygotowywana bardzo prosto - to w istocie biała, ubita z cukrem.
• - Beza włoska wymaga trochę zręczności, gdyż wymaga zrobienia syropu cukrowego o odpowiedniej konsystencji (118 * C) i dodania go do ubijanych białek. Obróbka cieplna białek - ponad 72 * C.
• - W przypadku bezy szwajcarskiej - białka z cukrem ubijane są w łaźni parowej.
• Wszystkie małe zdjęcia są powiększane po kliknięciu.
• 
• Możesz użyć innej ilości potrzebnych produktów. Ważne jest zachowanie prawidłowego stosunku - białko: cukier - 1: 2. Na 100 g białka (~ 3 szt.) - 200 g cukru (~ 9 łyżek. L.). Na 1 białko - ~ 3 łyżki. l. Sahara. Zalecane jest użycie wagi kuchennej.
• 1 jajko C1 - ~ 54 g.
• 1 białko C1 - ~ 34 g
• Użyłem 4 białek, a więc 275 g cukru.
• 
• - Ostrożnie oddziel białka od żółtek. Usuń wici.
• - Białka powinny mieć temperaturę pokojową 22-25 * C. Struktura ciepłego białka jest bardziej elastyczna, dzięki czemu pochłania znacznie więcej powietrza i staje się bardziej puszysta.
• Trzepaczka - upewnij się, że w otwartej misce jest dostęp powietrza.
• / Zimne białko ubija szybciej. Ale to jego minus, a nie plus - nie ma czasu na wchłonięcie wystarczającej ilości powietrza! Zimne produkty białkowe są gęstsze i rzadziej rosną podczas pieczenia. /
• - Białka ubić - aż utworzą się miękkie szczyty (BEZ CUKRU!). Maksymalna prędkość.
• - 2 łyżki stołowe. l. Dodaj cukier. Pokonaj wszystko dobrze.
• Kenwood ubija białka do pożądanej konsystencji - w maksymalnie 10 minut! W tym czasie białko nasyca się tlenem, staje się przewiewne i lekkie. Jeśli na początku ubijania zostanie dodany cukier, masa staje się ciężka i pobiera mało tlenu.
• Po dodaniu cukru ubijaj nie dłużej niż 3-4 minuty.
• 
• Pieczywo. Mini piekarnik Steba KB 28 ECO Line. Możesz użyć dowolnego mini piekarnika lub piekarnika, ważne jest, aby utrzymać określoną temperaturę.
• - Papier do pieczenia
• - Rękaw cukierniczy
• - Dysze cukiernicze
• 
• Do tworzenia atrakcyjnych wzorów można użyć różnych załączników. Najczęściej używana jest „gwiazdka”. Użyłem tych załączników.
• 
• Wkładamy adapter do woreczka cukierniczego. Stawiamy znak - na poziomie nici.
• 
• Odsuń nieco adapter, odetnij róg nożyczkami.
• Instalujemy adapter, wybraną dyszę, dokręcamy nakrętkę.
• Wysuwamy torbę tak, aby wygodnie trzymać ją w dłoni i nie brudzić się w produkcie.
• 
• Wypełniamy torbę.
• Przekręcamy część końcową. Bierzemy go do ręki, kładziemy na prześcieradle. Naciśnij worek tylko ręką, w której ją trzymasz. Drugą ręką możesz trzymać dyszę podczas jej prowadzenia.
• 
• Piec Bezę z 100 * C 1 godzina. Aby dobrze wyschły.
• - Nie wyjmujemy tego z piekarnika. Otwórz trochę drzwi - aż beza całkowicie ostygnie! W przeciwnym razie pękną od gwałtownego spadku temperatury.
• - Przechowywać w suchym, ciepłym miejscu - nie w lodówce, od tego bezy psują się!
• 
• Beza, przy pieczeniu na 2 blachach / poziomach - zaleca się zmieniać ich miejsca co 25-30 minut.
• Przepis jest dostosowany do ubijania białek w maszynie kuchennej Kenwood 086/096.
• Dzięki nowoczesnej technologii nie ma potrzeby dodawania soli i kwasu cytrynowego. (Sól dodaje się na samym początku ubijania, kwas na samym końcu lub po ubijaniu).

Uwaga

Na forum są dostępne inne wersje gotowania beza.
Podstawowy przepis użytkownika Ciasto, a także bardzo przydatny temat z pytaniami i odpowiedziami:
https://mcooker-plm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44591.0
Dzięki autorowi!

[Iskatel-X]

Iskatel-Xrozdajesz takie wspaniałe przepisy. Gdybyś wcześniej nie powiedział, że dopiero uczysz się gotować, byłbym pewien, że jesteś zawodowym szefem kuchni.

[Galina]

Galina
Dziękuję Ci!

... po prostu uczysz się gotować

Uważnie czytam / studiuję forum, Google też pomaga ...

[Iskatel-X]

Iskatel-Xdzięki za szczegółowy opis procesu! Zdjęcia są przepiękne !!! Pojawiło się kilka pytań.
1. pieczone jednocześnie na 2 poziomach? Po prostu patrzę, że w piekarniku jest beza na 2 poziomach.
2. Temperatura wynosi 100 ° C. A jaka była temperatura w Sztebe?

[Ludmila]

Ludmila
Dziobaj od razu na 2 poziomach, aby użyteczna głośność nie stała bezczynnie.
Temperatura w piekarniku jest na średnim poziomie - odpowiada 100 * C. W moim egzemplarzu Mini-piekarnik, góra + dół bez konwekcji.

Pamiętaj, aby użyć termometru, ponieważ lekkie obrócenie gałki w lewo / w prawo - zmieniło wskazanie termometru o 10 * C!

Niższy poziom jest prawdopodobnie inny. Zmierzę to innym razem, jak również spróbuję z konwekcją.

Dodano do opisu procesu:
Beza, przy pieczeniu na 2 blachach / poziomach - zaleca się zmieniać ich miejsca co 25-30 minut.

[Iskatel-X]

Iskatel-Xbardzo dziękujemy za dokładny opis przepisu i zdjęcia!
Czy dostałeś to z 3 białek? Jaka jest średnica ramki?

[Natusichka]

Natusichka

Czy dostałeś to z 3 białek? Jaka jest średnica ramki?

Z 4 średnic lunety wynosi ~ 6 cm, ustawia się ją podczas sadzenia w zależności od upodobań: większa / mniejsza.

[Iskatel-X]

Iskatel-XDziękuję! Jest też taki termometr. Wiernie służy przez 8 lat.
Postaw na 2 poziomy ... na najniższym i następnym?

[Ludmila]

Ludmila

Postaw na 2 poziomy ... na najniższym i następnym?

Tak, dokładnie.

[Iskatel-X]

średnica ramki ~ 6 cm Ustawia się podczas sadzenia w zależności od upodobań: więcej / mniej

Iskatel-X, Dobra robota! Ładnie! Po prostu nie mogę tego zdjąć. Właśnie to zrobiłem wczoraj. Jak mogę nauczyć się robić to, co ty? Ze mną smacznie, ale lubię piękno.
A w ciągu 1 godziny nie można również wysuszyć bezy. Suszę dłużej, inaczej w środku będzie lepka masa, a my uwielbiamy chrupiące i wytrawne. Iskatel-Xa Twoje bezy są całkowicie suche w środku? Nawiasem mówiąc, zawsze biję tylko w kąpieli wodnej.

[Zoya]

Zoya

Po prostu nie mogę tego zdjąć. Właśnie to zrobiłem wczoraj. Jak mogę się w ten sposób uczyć?

Najważniejsze to widzieć cel, wierzyć w siebie, nie zauważać przeszkód! / Reguła czarowników dotycząca przechodzenia przez ściany. /
Zrobiłem to za pierwszym razem. Ważne jest, aby zobaczyć, jak to się robi na żywym przykładzie.
+ Torba na ciasto (35-50 cm) i załączniki.

w ciągu 1 godziny nie można również wysuszyć bezy. Suszę dłużej, inaczej w środku będzie lepka masa, a my uwielbiamy chrupiące i wytrawne. Czy beza jest w Tobie całkowicie sucha?

Ważne 100 * C - według aktualnego termometru wewnątrz Piekarnika / Piekarnika, a nie według położenia regulatora.
Od razu nie próbowałem wszystkiego ugotowanego, ale w jakiejś („zjedzonej z pieca”) zostaje trochę „lepkiej masy”. Odstawiamy na jakiś czas na talerz w ciepłym, suchym miejscu. Po upieczeniu zaleca się chwilę zaparzać. Zwykły biszkopt potrzebuje kilku godzin, zanim zniknie zapach jajek. Ciasta są w nocy. Itp.

Nawiasem mówiąc, zawsze biję tylko w kąpieli wodnej.

Mając Kenwooda - możesz zapomnieć o kąpieli wodnej. Ważne jest przestrzeganie kolejności działań.
Powtórz przepis, odniesiesz sukces!

[Iskatel-X]

Iskatel-Xbardzo dziękuję za zwrócenie uwagi na moje pytania. Wszystko jasne. Dzięki za link z wideo. Patrzyłem z przyjemnością. Stało się znacznie jaśniejsze. Będę trenować.

Mając Kenwooda - możesz zapomnieć o kąpieli wodnej.

Niestety nie mam takiej bestii, tylko dobry mikser Bosch. Dlatego znalazłem dla siebie najbardziej akceptowalną opcję.
Iskatel-XJeszcze raz dziękuję za odpowiedzi!

Jak zawsze wszystko jest szczegółowe i zrozumiałe, dzięki)
Nie wiem jak według standardów, ale mój mąż lubi, gdy w środku jest trochę lepkości)

[Julia]

Julia

Według standardów nie wiem jak, ale mój mąż lubi, gdy w środku pozostaje trochę lepkości

Oprócz standardów jest też smak ...
Rzeczywiście, wiele osób lubi tę lepkość. Ja, w tym.
Specjalnie nie gotuję lepkich, ale z równą przyjemnością jem zarówno te lepkie, jak i „standardowe”.

Zoya

Niestety nie mam takiej bestii, tylko dobry mikser Bosch.

Mając tę ​​umiejętność, możesz ubijać ręcznym mikserem, ale trzymanie go w dłoni przez długi czas nie jest zbyt wygodne.
Do naleśników, jajek i ciasta ubijaj ręcznie przy małych prędkościach.
Któregoś dnia gotowałam tylko z białek (żółtka „zostawiono” w innym naczyniu), ubijanych z małą prędkością. Jestem pewien, że maksymalnie w tych samych 10 minutach pobiłbym go do konsystencji Beza.

[Iskatel-X]

Iskatel-Xfajne i smaczne) trzeba ugotować) dzięki za pomysł

[Inna]

Inna

fajne i smaczne) należy ugotować

Pyszne i szybkie gotowanie! Pamiętaj, aby zrobić ...

Wspaniały!!!

Bardzo dziękuję za informację - wszystko w jednym przepisie! Zabrałem to do zakładek. Przyda się!

[Irina]

Irina

Wszystko w jednym przepisie! Zabrałem to do zakładek. Przyda się!

Większość informacji pochodzi z forum, trochę z Google.
Przyda się! Każdy kocha słodycze!

Większość informacji pochodzi z forum, trochę z Google.

dzięki za ciężką pracę!

Nikt jeszcze nie próbował piekarnika z konwekcją na 2 poziomach?

[Natusichka]

Natusichka

Nikt jeszcze nie próbował piekarnika z konwekcją na 2 poziomach?

Przeczytałem całe forum, ktoś próbował, nie pamiętał z jakiego tematu.
Jakie są wady konwekcji w przypadku Meringue?
Ciepło będzie rozprowadzane bardziej równomiernie.

Zrobiłem podstawę, wszystko się udało, ale ... popchnąłem takie boki ... powiem ci:
Wczoraj zrobiłam kaszę manną w Kesh, temperaturę oczywiście ustawiłem na 100 stopni. Kto go usunął ?!
Tego ranka 100 gram białek wlanych do miski (miałem je z zamrażarki, zostawiłem w kuchni na noc) zaczęło bić zgodnie z oczekiwaniami z maksymalną prędkością ... Po chwili (bardzo szybko), Słyszę…… mój Keshula działa wolniej! Bałem się ... A potem spojrzałem ... A temperatura 100 !!!!!!
Co robić? Szybko opanowałem się, wyłączyłem tempo. i postanowił zaryzykować i pokonać go dalej. W tym czasie białe były ubite
Zacząłem dodawać cukier (200 g) na łyżkę i po chwili (5-8 minut) wszystko było gotowe.
Pieczony na 2 blachach w temp. 100 st. 1 godzina 20 min.
W rezultacie dostaliśmy świetne małe bezeshki, potrzebuję ich do ciasta. Wewnątrz sucho.
Piszę od mafii, pokażę zdjęcie z poniedziałku.

[Natusichka]

NatusichkaNatasza, upiekłaś to z konwekcją czy bez? A tace były miejscami zmieniane?

Bałem się konwekcji, bo naprawdę potrzebowałem bezeshki w cieście.
Zmieniłem miejsca, jak w przepisie, po 20-25 minutach.

[Natusichka]

Natusichkadziękuję! Próbowałeś tego? Jak to jest w środku?

[Natusichka]

Natusichka

wyłączył tempo. i postanowił zaryzykować i pokonać go dalej.

Zrobiliśmy dobrze.
Prędkość spada, gdy osiąga 50-70 * C, nie pamiętam dokładnej liczby.
W rzeczywistości w masie temperatura była niższa.
Ciepłe białko jest doskonale natlenione, gdy kontynuujesz bicie.

Jak to jest w środku?

Powinno być w porządku.

Zamieniamy blachy do pieczenia w celu równomiernego ogrzewania na obu poziomach.
Niezależnie od temperatury w piekarniku niższy poziom jest cieplejszy.
Do ciasta potrzebna jest beza o tej samej konsystencji.

Wewnątrz jest to, co przypisał lekarz!
Upieczony równomiernie, cukru w ​​ogóle nie słychać, mam na myśli ziarna.

[Natusichka]

Natusichka
To wspaniale!

Teraz pokażę ci, co zrobiłem!
Beza w piekarniku:
🔗

i skończył:
🔗
Jeszcze raz napiszę, że beza okazała się gęstymi, bardzo smacznymi i zupełnie niesłyszalnymi ziarnkami cukru!
Nie moczony w cieście, to tylko bomba!
Tak to wyglądało w montażu:

🔗

Następnym razem spróbuję teraz celowo włączyć temperaturę podczas ubijania białek!

[Natusichka]

NatusichkaJaki rodzaj ciasta zrobiłeś? Śliniąc się już na podłogę i jeszcze nie widziałem efektu końcowego

[Natusichka]

Natusichka
Bardzo apetycznie!

Ludmila

Jaki rodzaj ciasta zrobiłeś?

To wygląda jak:
Klasyczny biszkopt pokrojony na 3 części.
Beza na receptę.
Śmietanka - do smaku: cytryna, pomarańcza, śmietana, ...

Wygląda następująco: Klasyczny biszkopt pokrojony na 3 części. Beza na receptę. Śmietanka - do smaku: cytryna, pomarańcza, śmietana, ...

Tak, widzę, ale zawsze lubię słyszeć o oryginale

[Iskatel-X]

Iskatel-X, piekła te bezeshki według twojego przepisu wiele razy i zawsze wychodzi) i nauczyła tego cudu swoją siostrę)
PODZIĘKOWAĆ!)

[Inna]

Inna
Za Twoje zdrowie!
Często też piekę.

A co z trybem pieczenia? Konwekcja czy góra-dół?

[ellen]

ellen, Piekłam konwekcyjnie w 100 C)

[ellen]

ellen, Piekłam konwekcyjnie w 100 C)

Tylko dół czy góra-dół?

[Mila1]

Mila1Ogrzewanie pierścieniowe + wentylator, przy spalaniu panuje taka konwekcja ogólna)

Czy mogę wrzucić moje 5 kopiejek? Jeśli jest z nim piec konwekcyjny. Przyklejaj tylko krawędzie papieru do pieczenia w rogach masą bezel, aby nie odleciały.
Bezę rzekę na trzech poziomach, przy 60 ℃ (82) przez cztery godziny. Ustawiłem piekarnik na minutniku. Rano piękne gotowe bezeshki w drodze. Niczego nie dotykam.

Iskatel-X, weź ten raport:

Położyłam łyżeczkę na blasze do pieczenia. Bardzo smaczne. Podziękować!

[Galina]

Galina
Takie kochane maluchy! Hurra! Przepis działa!
Zostały złożone bez dyszy. Co za różnica, pyszne w sumie!
Regularnie „wykorzystuję” białka.
Szczególnie przydatny podczas pieczenia ciast! Wiewiórki czasami się poddają, a nie trochę ...

Szczególnie przydatny podczas pieczenia ciast! Wiewiórki czasami się poddają, a nie trochę ...

Tak!!! Dlatego stworzyłem ten urok. Dzięki jeszcze raz!

Cześć wszystkim!
Wykorzystanie białka po wypieku ciast wielkanocnych. Na 4 tace Tryb konwekcji, 100 stopni. 1 godzina.
Bezeshki są niesamowite. Jedyny minus jest słodki. :-(

[ellen]

ellen, to nie jest minus, ale przyjemna zaleta)))))

[Lena]

Lena

Tryb konwekcyjny, 100 stopni. 1 godzina.

Pokaż zdjęcie, jak działa konwekcja?
Większość z jakiegoś powodu poleca piekarnik bez konwekcji ...

Iskatel-X, tym razem nie zrobił zdjęcia. W weekend wystawię nową porcją.
Innushka, nadal smakowałbym mniej słodko według mojego gustu. Ale bałem się, że nie pobiję. Miałem 15 białek. Włożyłem wszystko do miski miksera. :-( Oczywiście Kesha nie zawiódł, ostrożnie wszystko ubił, ale piankowa czapka stała na krawędziach, przerażająca.
Po ugotowaniu wysłała swoją miskę z Keshy do zmywarki, decydując się ubić lukier, aby przykryć ciasto w plastikowej misce. Nie jestem szczęśliwy. Musimy użyć własnej miski.
I jeszcze jedno: lim. kwas, sok z limonki itp. - nie dodaje. Czyste białka i cukier. 1: 2

Dodano środa, 4 maja 2016 15:21

Iskatel-X, nie wiem, dlaczego tego nie polecają.
Znalazłem to! Jedno zdjęcie, przepraszam, co to jest, ale inne, niestety, w ogóle nie istnieją.

[ellen]

ellen, o gustach nie można dyskutować)
piękne bezeshki)

[Lena]

Lena
Beza jest ładna. Uciekł przed zjedzeniem.
/ - ... jesteśmy na liście gości! ..
- Żółte (wzdychające) to menu. /

Nie wiem, dlaczego tego nie polecają.

Sekret ... nikt nie ujawnia.
Dzięki konwekcji ciepło jest rozprowadzane bardziej równomiernie.
Spróbuję.