Beza w maszynie kuchennej Kenwood 086/096

[Iskatel-X]

Z wyglądu jest to: Klasyczny biszkopt pokrojony na 3 części. Beza na receptę. Śmietanka - do smaku: cytryna, pomarańcza, śmietana, ...
Tak, widzę, ale zawsze lubię słuchać oryginału

Wybacz mi, na litość boską, właśnie zobaczyłem pytanie ...
Tak, zgadza się, to biszkopt i śmietana - masło i mleko skondensowane. Jestem teraz z tabletu, będę na komputerze, wrzucę zdjęcia gotowego ciasta.

Dodano sobota 21 maja 2016 09:42

Iskatel-Xno cóż, próbowałeś z konwekcją? Co myślisz? Właśnie robię bezy, chciałbym wiedzieć, jak najlepiej piec.

Dodano sobota 21 maja 2016 18:30

Cóż, gdy czekałem na odpowiedź, upiekłem swoje bezeshki, okazały się fajne! Leszczyna na 100 stopni z konwekcją. Pieczono je tylko przez około 2 godziny. Okazało się biało-białe i było całkowicie upieczone w środku. Nie pokażę zdjęcia, bo jestem z tabletu.
Teraz pytanie brzmi: jak je uratować, aby ich nie zjeść? Jeśli są na stole, bardzo szybko znikną!

[Natusichka]

Natusichka, Jeszcze nie próbowałam konwekcji, po prostu jeszcze nie upiekłam.

Pieczono je tylko przez około 2 godziny.

Zwykle wystarczy godzina (z konwekcją lub bez). Pieczenie faktycznie wysycha.
Od dłuższego czasu - nie będzie gorzej.
Zwykle są gotowe za godzinę. Może być lekko wilgotne, to kwestia gustu.

Przechowywanie - w suchym, ciepłym miejscu. Mokro - do wyschnięcia. Całkowicie wysuszony - marz o byciu zjedzony żywcem ...

żeby nie jeść? Jeśli są na stole, bardzo szybko znikną!

Pokój z tym stołem jest zamknięty ...

Pokój z tym stołem jest zamknięty ...

Zrobię tak!

Drugi raz suszę bezę w temperaturze 100 stopni na godzinę, tryb konwekcyjny. Kilka tac. Nie było pytań o zmianę reżimu.

Znowu potrzebowałem bezy do ciast.
Po raz kolejny zabezpieczono podgrzaną recepturę.
Włożyłem białka do miski, ustawiłem temperaturę na 100 stopni i zacząłem ubijać trzepaczką w maksymalnej temperaturze. Gdy osiągnęła 60 stopni, prędkość spadła, wyłączyłem ogrzewanie i rozpędziłem się do maksimum. Zaczęła powoli dodawać cukier. Wszystko zostało wbite natychmiast! Na koniec dodałem kwas cytrynowy, aby beza była lekko kwaśna.
Pieczone konwekcyjnie na 2 blachach, w temperaturze 100 stopni, około 1,5 godziny. 🔗 🔗

[Iskatel-X]

Iskatel-X dzięki za naukę. Kiedyś robiłem „bezy” w piecu gazowym, kiedy zmieniłem go na elektryczny przestał działać. Za twoją radą wyszło świetnie.
Na 3 białka wziąłem 200 g cukru, ubiłem go zgodnie z opisem, suszono przez 1 godzinę w temperaturze 100 stopni i godzinę w temperaturze 75 stopni. Okazało się, że właśnie.