Chleb pszenny z likierem śliwkowym

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
aktywny zakwas pszenny 100% wilgoci	150 gramów
mąka pszenna 1 stopień	50 gramów
mąka / ziarno pszenne	50 gramów
mąka pszenna / klasa	270 gramów
likier śliwkowy	50 gramów
woda	150 gramów
Sól	9,5 grama
drożdże prasowane (suszone)	3 (1) gram

Metoda gotowania

Zakwas podawać dzień wcześniej 5-8 godzin przed ugniataniem.
Rozpuścić drożdże w wodzie. Jeśli wyschnie, postępuj zgodnie z instrukcjami.
Wymieszaj farsz i wodę z zaczynem.
Dodaj mąkę.
Ugniataj hakiem przy pierwszej prędkości przez minuty 3. Następnie zwiększ prędkość.
Po 5 minutach dodaj sól.
Całkowity czas mieszania wynosi 12-15 minut.
Ciasto jest miękkie.
Ciasto poddajemy fermentacji. Fermentacja przez 120 minut. Rozciągaj raz na 60 minut.
Ciasto na początek, środek i koniec fermentacji.
Wyciągamy ciasto i formujemy chleb o dowolnym kształcie.
Jak to uformowałem
Ciasto ugniatano w warstwę. Zebrałem z niego piłkę. Dobrze naciągnąłem górę. Ściągnięty.
Odwróciłem szew.
Zwinęła jedną stronę wałkiem do ciasta od środka.
I umieść powstały „ogon” na wierzchu.
Umieść go na warstwie w koszu szwem do góry.
Sprawdzanie 60 minut.
Odwróciłem go na szpadel przykryty papierem.
Nie są wymagane żadne nacięcia.
Pieczemy na kamieniu nagrzanym piekarnikiem do 240 stopni.
Piec pierwsze 10 minut na parze.
Usuwamy parę, krótko przewietrzamy piekarnik, obniżamy temperaturę do 180 stopni.
Pieczemy do miękkości (piekłam kolejne 20 minut)
Wyciągamy, pozwalamy ostygnąć, kroimy i cieszymy się.
Jakieś zdjęcia:
Pyszny chleb dla Ciebie!