Białoruska Palendvitsa (Palyandvitsa)

Białoruska Palendvitsa (Palyandvitsa)

Kategoria: Zimne posiłki i przekąski

Kuchnia: Białoruski

Składniki
polędwica wieprzowa lub karkówka	1 kg
sól gruboziarnista	45 g
cukier	10 g
pokruszona kolendra	1 łyżeczka
Kminek	1 łyżeczka
zmielony czarny pieprz	0,5 łyżeczki
mielona słodka papryka (moja jest wędzona)	opcjonalny
jałowiec (rozgniecione jagody)	opcjonalny

Metoda gotowania

• Bierzemy mięso NIE mrożone. Tylko świeże. Jest to wysoce pożądane, aby był to kawałek polędwicy, ponieważ polędwica jest najbardziej odpowiednim mięsem dla palendwicy. Jeśli nie ma dobrego kawałka polędwicy, do suszenia można użyć karkówki.
• 1. W filiżance wymieszać normę produktów na 1 kg mięsa: 45 gr. duży! Sól
• 10 gr. Sahara
• 0,5 łyżeczki zmielony czarny pieprz
• 1 łyżeczka pokruszona kolendra
• 1 łyżeczka kminek
• 
• 2. Myjemy mięso z gruzu. Dokładnie osusz ręcznikami.
• 3. Używając mieszanki przypraw i soli, równomiernie natrzyj mięso na całej powierzchni kawałka, nawet próbując wcierać soloną mieszankę w mięso.
• Powinieneś użyć całej odmierzonej solonej mieszanki.
• 
• 4. Solone mięso wkładamy do przestronnej miski i kładziemy na dolną półkę lodówki na 1 dzień do solenia (dzisiaj miałam 2 sztuki pięknej, świeżej polędwicy). Niczego nie zakrywamy kubka.
• 
• 5. Po dniu wyjmij mięso z lodówki. Na dnie miski widać niewielką ilość soku mięsnego. Często może w ogóle nie być soku. Wylej sok, nie potrzebujemy go. Mięso wchłonęło całą niezbędną sól, a na powierzchni pozostały tylko przyprawy.
• 
• 6. Mięso dokładnie my blot, a nie wycieramy! ręczniki.
• 
• 7. Zawinąć w 3 - 4 warstwy gazy. Złóż wspornik kraty (do wentylacji). I umieściliśmy go razem ze stojakiem na dolnej półce lodówki na 7 dni do wyschnięcia.
• 
• A tydzień później ... Ta-da-a-am! Nasze pyszne mięso peklowane jest gotowe!
• 
• 
• Mięso na przekroju lśni i mieni się masą perłową, co jest potwierdzeniem jego gotowości do spożycia i dowodem jakości produktu.
• 
• Najbardziej pachnący, średnio słony, delikatny, przygotowany przez Ciebie bez najmniejszego wysiłku! ...
• Czy to nie jest nagroda dla pracowitej gospodyni lub surowego gospodarza na święta lub weekendowe uczty!
• Pomóżcie sobie i wam ze mną, moje drogie!

Naczynie jest przeznaczone do

1 kg

Czas na przygotowanie:

całkowity czas gotowania 8 dni

Program gotowania:

własne długopisy))

Uwaga

Na ostatnim zdjęciu mam dwa kawałki mięsa po 1 kg.
Dla odmiany posmarowałem jeden kawałek wędzoną papryką na przyprawach użytych w mieszance do peklowania (do testu) przed zawinięciem w gazę. I wcale tego nie żałowała! Mięso nabrało jeszcze bardziej pikantnego smaku. Nie potrafię nawet powiedzieć, który kawałek palendwiczki smakuje lepiej: z papryką czy bez.
Obie są pyszne na swój sposób!

Mam nadzieję, że również Wam, przyjaciołom i przyjaciołom domowej kuchni spodoba się ten prosty, łatwy i wspaniały sposób na zrobienie najsmaczniejszej białoruskiej palendwicy!

Przepis łączy w sobie materiały do ​​robienia pandvicy z sieci oraz porady i zalecenia moich białoruskich przyjaciół i krewnych.

[Mikhaska]

: brawo: to jest mięso Mikhaska, teraz zamykam oczy i widzę kusman
Teraz nie widzę pokoju

[Irina]

Irina, co za piękność! Notuję. Dzięki za przepis!

[Irina]

Chciałem napisać, że byłem pierwszy na mięso, ale już mam recenzję! Przepyszny! Jakie zdjęcia! Irina Na pewno go ugotuję, tylko sprzedajemy jakąś chudą polędwicę jak balyk

[Mikhaska]

MikhaskaIrin, rozumiem, że już patrzyłem na tę całą „hańbę” prawie zjadłem monitor !!!
A przepis wydaje mi się wcale nie skomplikowany!
Głównym problemem jest znalezienie dobrego mięsa, którego później nie będzie straszne.
Dziękuję!
Jeśli uda mi się zdobyć takie odpowiednie mięso, to zrobię.
A może nadal możesz spróbować suszyć w suszarce, dziewczyny tam suszą całe mięso.

[Ksyusha]

Ksyushawydaje mi się, że w suszarce będzie trochę inny smak mięsa, no cóż autor oczywiście to powie, ale w suszarce lubiłem gotować piersi z kurczaka bardziej

[Ira]

Iramięso na pewno piękne, jasne - ale surowe !!! Wieprzowina wymaga długiego leżakowania i suszenia. To wieprzowina, produkt spożywany całkowicie ugotowany, a nie „z krwią”. Wieprzowina powinna dojrzewać około 20-25 dni, podobnie jak smalec.
Tutaj na zdjęciu wyraźnie widać, że mięso jest nadal surowe



Stosowanie soli azotynowej było mylące, co dawało piękny i jasny kolor, ale całkowicie maskowało kolor surowego mięsa wieprzowego.
Jeśli mięso wieprzowe będzie gotowane bez soli azotanowej, kolor surowego mięsa wieprzowego będzie wyraźnie widoczny.
Nie jedz surowej wieprzowiny!

Do zrobienia carpaccio i zjedzenia go z krwią można użyć tylko wołowiny.

Dziewczyny, Nie narzucam wszystkim swoich pomysłów, punktu widzenia i przemyśleń - tylko ostrzegam, że surowa wieprzowina to kiepski żart, nie bez powodu nie zaleca się jej jeść na surowo, a jedynie smażyć i gotować do ugotowania

[nakapustyna]

nakapustynaNatalya cóż, to ja, głośno myślę.
Oczywiście będzie to zupełnie inna piosenka, możesz po prostu spróbować inaczej ...
Nie proszę autora.

[Trishka, Ksyusha!]

Trishka, Ksyusha! Dzięki za ocenę przepisu!
Dlaczego w suszarce? Spróbowałam tego mój znajomy ... Wyszło pysznie, ale mimo to w inny sposób. A samo mięso nie było tak soczyste i miękkie jak suszone w tradycyjny sposób, ale bardziej gęste i miejscami suche.
Mimo to, myślę, że tradycyjne suszenie ma głęboki sens ... Mięso stopniowo wchłania wszystkie przyprawy, jest nasycone aromatami ...
To bardzo proste i naprawdę nic skomplikowanego!
Przygotuj się na swoje zdrowie!

Och, nie widziałem żadnej soli azotynowej.

[Admin, Tanya!]

Admin, Tanya! I czy ten kolor palendvitsa jest bardziej zgodny z rodzajem gotowego mięsa?



Ty jak nikt inny wiesz, jak oświetlenie wpływa na kolor zdjęcia podczas fotografowania ...
I tak! Całkowicie się z Tobą zgadzam, że istnieje ryzyko gotowania mięsa w domu bez azotynów!
Jednak we wszystkim jest ryzyko ... I nawet jedząc lody fabryczne, zawsze ryzykujemy, że padniemy ofiarą pozbawionych skrupułów producentów i zarazimy się salmonellozą!
Przepis Palendvitsa jest tradycyjny i sprawdzony w czasie. Wystarczy kupić mięso od zaufanego sprzedawcy lub hodować zwierzęta na swoim podwórku.
Gotuję palendvitsę bez soli azotynowej.

[Trishka, Ksyusha!]

Trishka, Ksyusha! W tym przepisie nie zastosowano azotynów! To całkowicie naturalny przepis!

[Chuchundrus, Natashul!]

Chuchundrus, Natashul! Sam oblizuję usta na zdjęciu, chociaż już zjadłem do kości!

[Mikhaska]

Mikhaska, Chcę Ci podziękować za przepis, którego ... Na pewno tego nie zrobię, bo inaczej mam już dość podążania za Tobą! Cóż, nie mam prawdziwego sprzedawcy, którego znam, ale wciąż łapię go dla piękna! Wszystko poszedłem odpocząć!

[Ira]

IraPrzepisu nie będę już komentował, żebyśmy nie stali się „wrogami” na forum, z niezrozumieniem siebie
Napisałem to, co widziałem na zdjęciu, a teraz widzę to po kolorze tłuszczu, mięsa, kolorze włókien mięsnych, jego strukturze itd ... skoro mam doświadczenie w soleniu mięsa i też mam obserwację , bez względu na to, pod jakim kątem zostałyby opublikowane zdjęcia. A ten, kto pójdzie w Twoje ślady, powtarzając przepis, również Ci o tym opowie ... Namoczyć mięso przez 20-25 dni, a będzie zupełnie inne i jadalne, a jeśli nie ma azotynów, to kolor mięso stanie się zupełnie inne, ciemne.

Nie oceniaj surowo moich uwag, nie możesz jeść surowej wieprzowiny! O soleniu i suszeniu mięsa. W co wierzyć i czego się bać!

W tym celu zostawiam temat, aby pozostać w dobrych relacjach ...

[gala10, Checkmark!]

gala10, Checkmark! Cieszę się, że przepis Ci się podobał!

[nakapustina, Natasha!]

nakapustina, Natasha! To jest pyszne! Dziękuję za miłą opinię!

[Mikhaska]

MikhaskaIrin, więc mówię o tym samym, w recepturze na azotyn nie ma sho!

[Vassenka!]

Vassenka! Nie rób oczywiście, jeśli masz taką sytuację z mięsem i jego sprzedawcami! Robię ten przepis od kilku lat i bardzo chciałem, żeby znalazł się na naszym forum! Przynajmniej jako dodatek do już dostępnych tutaj białoruskich przepisów kulinarnych!

[Ksyusha!]

Ksyusha! Zdecydowanie!

położyliśmy go na dolnej półce lodówki

Czy dolna półka lodówki jest najzimniejsza czy najcieplejsza? Różne konstrukcje lodówek będą miały inny reżim temperaturowy na dolnej półce, więc chcę to wyjaśnić.

[Galya]

Galya Mam najzimniejszą półkę w lodówce - środkową. Ogólnie rzecz biorąc, jeśli masz lodówkę z funkcją „no Frost”, kwestia, na której półce umieścić ją, staje się mniej istotna. Na obwodzie komory chłodniczej znajduje się również potężna okrągła wentylacja. A różnica temperatur na półkach staje się niezauważalna.
Po prostu o dolnej półce pisałem ze starego przyzwyczajenia (kiedy takiej lodówki jeszcze nie miałem), a najniższa półka była najzimniejsza.

Ir, wariuję teraz! Kaaaaak Uwielbiam ten rodzaj mięsa! .. mój Boże, jestem wampirem! Uwielbiam-uwielbiam-uwielbiam ...
gdybyś był blisko, ścisnąłbym cię i wziął kawałek mięsa! Robię to zawsze, ale tylko pierś z indyka ... i jem ją w dwa dni, nie przejmując się tym, czy jest surowa czy nie ... jest słona, więc jest gotowana ... właśnie przypiąłem pierś irduka z randki i od manaz, zacznę robić… dziękuję, Drukh!

[Mikhaska]

Mikhaskakot, a ja owijam bandaż i wieszam go na drzwiach przy półce ... więc mona?
ale po 2 tygodniach moje mięso bardzo wysycha (((

Dziewczyny. Jeśli powieszono lub wysuszono w suszarce, czy jest jakaś różnica w smaku? Kiedyś "wisiałem", teraz postanowiłem przyspieszyć w suszarce.

[Zgodzić się]

Namocz mięso przez 20-25 dni, a będzie zupełnie inne i jadalne,

Zgodzić się z Tanyą. Przepis niesamowite, Na pewno takie mięso ugotuję, ale z dłuższą ekspozycją. Wiele smalcu jest również solonych w ciągu 3 dni, chociaż wymagane jest dojrzewanie 21 dni

nigdy nie jedz * czyjegoś * boczku

Nie będę już komentował przepisu, żebyśmy nie stali się „wrogami” na forum, z niezrozumieniem siebie

Dziewczyny naprawdę mogą stać się * wrogami * z powodu różnych opinii na temat gotowania ...

[Vinokurova, Alyonka!]

Vinokurova, Alyonka! Siebie od niego draniu! Czy wieszasz go na drzwiach lodówki? Nawet trochę nie rozumiałem!
Tak, a 2 tygodnie na pierś z indyka to nie za dużo? Jeśli mi się poszczęści, nie dręczę piersi z indyka dłużej niż osiem dni ... I bardzo wysycha z tego, że jak po prostu powiesisz ją w kuchni, jest tam dość gorąco, a mięso jest bardziej narażone na suszenie niż suszenie ...

[mur_myau, Helen!]

mur_myau, Helen! Napisałem na ostatniej stronie ... Mój przyjaciel suszył w suszarce ... A jednak smakuje inaczej. Być może bardziej suchy ... Trudno jest wyjaśnić subiektywne odczucia ... Więc już wysuszyłeś to, czy tylko myślisz?

[Irsha]

Irsha, każdy ma inne zdanie! Zgadzam się całkowicie! Ale myślę, że należy również wziąć pod uwagę opinię Białorusinów, którzy od wieków przygotowują Palendwicę i nie ponoszą masowych strat ludności w związku z jedzeniem mięsa przygotowanego według przyjętego przeze mnie przepisu? nieprawdaż?

[samo]

opinia Białorusinów, którzy od wieków przygotowują Palendwicę

Tutaj też, Irin, wszystko się zgadza: dziewczyna - tak: tylko my nie jesteśmy samoGotujemy wyhodowane mięso, lepiej o to zadbać, zwłaszcza że wołowinę można zacząć jeść wcześniej = przygotowujemy 2 sztuki różnych mięs Wyłącz i nie wydzielamy śliny przez 3 tygodnie

Tak-ah ... Wołowina według tego przepisu jest baaaardzo smaczna! Tym razem nie udało mi się kupić dobrej polędwicy wołowej ... No tak, nie ma problemu! Każdy pies ma swój dzień!

Irishka! Mięso według Twojego przepisu okazuje się HARDY PYSZNE !!!!!!!! Zjadłem wołowinę i wieprzowinę, którymi potraktowałeś mnie jak cukierek, w małych kawałkach iw jedną twarz. A piersi z kurczaka gotowane według tego samego przepisu są zwykle wprowadzane do strumienia. Więdną w 3, maksymalnie 5 dni, bo powietrze w mieszkaniu jest bardzo suche, jeśli przetrzymasz je dłużej, dostaniesz krakersy.Ten przepis jest fanem wszystkich moich krewnych i kolegów z pracy! Dziękuję ci za przepis !!!
To jest okres przygotowań do nowego roku

a małe filety, które są na osobnej kratce na zdjęciu, zaczynam jeść w ciągu jednego dnia. Vkusnooooooooooo !!! Czas oczekiwania to sprawa osobista ...

Tak, Irishka, owijam mięso bandażem na kilka warstw .. potem sznurem i oczkiem .. Zawieszam je na haczyku do półki w drzwiach lodówki ... bo moja pożerać jedzą dużo iw lodówce zwykle brakuje miejsca ... a gotowanie jest tylko w weekendy ... ale nie chodzi o to ... ale nie mam gdzie szturchać rusztu ...
na własną rękę dodam, że mięso o małej grubości wysycha na znanym mrozie w ciągu dwóch tygodni i nie więdnie ...
ty, kotku, młotku! Jestem taka śliniąca się i płynąca ...

[SmoroDinka]

SmoroDinkaczy to w twojej lodówce jest takie nieużytki? Przybiegnę teraz z chlebem wieloziarnistym!

[Alyonka!]

Alyonka! Cóż, wszystko jasne !! Więc pozwól mu się zawiesić, bo nie ma miejsca. Cokolwiek by powiedzieć, w lodówce, niemniej jednak moim zdaniem mięso jest lepiej leżakowane niż w pokoju czy w kuchni. nie tak sucho.

Nasi białoruscy krewni zawsze gotują takie mięso. Mają to świąteczne danie, które trzeba mieć. Uwielbiam go za pyszny, przyprawowy smak. To mięso zawsze pocierają taką mieszanką: sól, pieprz, dużo czosnku i dużo nasion kopru zmielonych w młynku do kawy. Ten koperek ma zupełnie inny smak. Na początku nawet nie rozumiałem, jakie przyprawy tam dodają. Teraz dodaję tę samą mieszankę do mielonej kiełbasy. Następnie to mięso jest bandażowane i zawieszane na hakach. Ale wysychają przez długi czas. Uważa się, że gotowe mięso powinno być bardzo gęste. Zwykle dzieje się tak po trzech tygodniach. Robiłem to już kilka razy. Okazuje się pyszne. Ale zdecydowałem, co zrobię, kupując sól azotynową. Nie wiem, jakie mięso kupuję. Ale nadal wydaje mi się, że hiszpańska szynka odpoczywa w porównaniu z białoruskimi palendi.

[AlenKa]

AlenKa, to nie jest lodówka))))))). To jest parapet. Piersi na grillu z piekarnika i na parapecie.

Dzięki Bogu za parapet .. dawno nie suszyłem w kuchni, tylko w lodówce i maksymalnie dwa dni .. ale podciągnę spodnie i pobiegnę poszukać tego parapetu ...

A tu na Syberii w ogóle jemy surowe mięso - to się nazywa krojenie i szanujemy surową rybę - rozłupywanie na naszej drodze!

[Vinokurova]

Vinokurova, AlenKaale po prostu nie ma miejsca w lodówce))))

[AlenKa]

AlenKa, to za daleko, żeby biec do Irkucka! Ale jeśli pokonasz 5 tysięcy kilometrów, zapraszamy! Właśnie upiekłam dziś bagietki na zakwasie z sokiem pomarańczowym i szynkę gotowaną ... Będzie nam miło cię widzieć!

[iriska3420]

iriska3420, dokładnie! Po Palendvitsa jamon wygląda dla mnie jak zwykły kawałek wieprzowiny! A Palendvitsa jest przesiąknięta duchem przypraw.
A jednak nie wykręcam nikomu rąk, żądając trzymania mięsa na muszce przez tydzień i nie więcej, prawda? Kołchoz jest dobrowolny!
Lubimy Dina Właśnie napisałem znajomo, ludzie, żeby dziwactwa z surowym lub prawie surowym mięsem. A więc kto i jak dostosuje przepis dla siebie, to prywatna sprawa każdego!

[Irinka]

IrinkaCałe życie marzyłem o wypróbowaniu stroganiny ...
Dinato znaczy, że nie mam miejsca w samej lodówce ... teraz się uspokoję ...
Zgłaszam ... Dodałem indyka ... Ledwo znalazłem miejsce w lodówce ...

[Vinokurova]

Vinokurova, AlenKa, !!!

[Alyonka!]

Całe życie marzyłem o wypróbowaniu stroganiny ...

więc w końcu to łatwiejsze niż łatwe, Alyonka! Kupujesz dla siebie najsmaczniejszą rybę (ja najbardziej szanuję muksun lub sieja bajkalską w goleniu). Zdejmujesz tuszę ze skóry. Zamarzasz całkowicie na śmierć. Następnie wyjmujesz butelkę czterdziestostopniową, również lodowatą.
Wlej grubą sól do miski. Stawiasz obok pieprzniczkę. Wlej sok z cytryny do innej miski.
Bierzesz nóż do ręki. Powoli odcinasz cienkie, prawie przezroczyste plastry mięsa rybnego. Szklanka w ustach. Następnie warstwa ryby - w soku z cytryny.Dopełnij szczyptą soli, pieprzu i - a następnie kieliszkiem! A-a-a-a! Już na samym śliniącym się biegu!

Indyka soliłem ... Ledwo znalazłem miejsce w lodówce ...

Cóż, FSE! Zaczekaj na indyka! Aha, i gadżety!

Kotku, wszystko zrozumiałam ... jak proste wszystko się okazuje ... dzięki za przepis i za radę ... i ryba z kośćmi czy po prostu szpikulec? Cóż, nie śmiej się ... nie lubię ryb, w których jest dużo małych kości ... więc pytam ... i nadal nie rozumiem, jak usunąć skórkę z koncertu ryba ... w sensie schłodzona ... ale wypatroszyć? IRLANDZKI, DOSTARCZAJ PRZEPIS BEZ OBRAZU, MYŚLĘ, ŻE DRUKUJĘ NORMALNIE

[Mikhaska]

MikhaskaIrina, proszę sprecyzuj, jaki masz kawałek mięsa. Wygląda jak schab, widzę warstwę małego boczku. I piszesz, że to wycinek. Rozwiej moje wątpliwości. Wygląda bardzo apetycznie

[Mikhaska]

Mikhaska, Irisha, zaniemówiłem!
Wkrótce zacznę się zagłębiać, gotować wszystko i cieszyć się! Mięso wygląda niesamowicie, a sądząc po składzie, smak jest boski! Nie mogę się doczekać !!!
Chodźmy nauczyć tego imienia!

[AlenKa]

AlenKa, w rodzinie mojego taty bardzo często się rozstali. Głównie omul i sieja. Moja babcia, matka mojego ojca, mieszkała w starym drewnianym domu, dom został wycięty z ogromnych bali. I jak to jest na Syberii zwyczajowo, dom miał bardzo wysoki próg. To właśnie na tym progu tata i brat dokonali rozłamu. Z biegiem czasu powstał nawet ogromny wyboj. Ryba nie została wypatroszona, zamrożona w kamieniu. Bili ją kolbą siekiery, a ona rozpadła się na drobne kawałki, wnętrzności same odleciały. Zrobili „mokalo” dla ryb - mieszankę soli i pieprzu, i wyciągnęli butelkę, która się zaparowała ...