Kiełbasa wieprzowa

Tak, i pyszne! Następnym razem zrobię to z wieprzowiną!

No ładnie !!! Czy możesz pokazać nóż?

Pokażę ci, jeśli będę miał czas ...

[Ciotka Besya]

Ciotka Besya, Zaczynam robić kiełbaski. I od razu pierwsze pytanie. Sól z mięsem?

Szczerze mówiąc, nie jest to ważne, wystarczy, że przy obliczaniu ilości soli należy wziąć pod uwagę wagę tłuszczu

[Ciotka Besya]

cóż, wąsy ... ruszam w drogę na Mikojanowskiego ... umyłem się ... zrobię to ... teraz na pewno się uda ... ani gram soku nie wycieknie ... w piekarnik na najniższą temperaturę zrobię to ...
Ciotka Besyai czy warto przebijać bąbelki czy na figi?

[AlenKa]

AlenKapamiętaj, aby przebić !! Musimy starać się ją mocno napchać i lepiej nie robić tego szybko, nie spieszyć się i nie ściskać kiełbasy palcami, jakbyśmy rozprowadzali mięso mielone wewnątrz skorupy, aby początkowo zapobiec tworzeniu się pęcherzy. Ale jeśli naprawdę się udało, przebij to miejsce. Zawsze żal mi przekłucia, bo wtedy jeszcze będzie się stamtąd wypuszczał sok, który pozostał w środku

wtedy nadal będzie wypuszczany sok, który pozostał w środku

prawie ... w entom, i wszystko jest prawdziwe! cały urok domowej kiełbasy jest soczysty!
ale nie mam też soli azotynowej… na dużą wymianę… tylko w jakiej ilości? jeśli są komentarze, szturchnij mnie nosem, pliiiz!

[AlenKa]

AlenKapamiętaj, aby przebić !! Musimy starać się ją mocno napchać i lepiej nie robić tego szybko, nie spieszyć się i nie ściskać kiełbasy palcami, jakbyśmy rozprowadzali mięso mielone wewnątrz skorupy, aby początkowo zapobiec tworzeniu się pęcherzy. Ale jeśli naprawdę się udało, przebij to miejsce. Zawsze żal mi przekłucia, bo wtedy jeszcze będzie się stamtąd wypuszczał sok, który pozostał w środku

Oto Lena, przebiłem tylko jedną - i te bąbelki są widoczne na kiełbasie.

i te bąbelki są widoczne na kiełbasie

Zrozumiano !!!
dziewczyny, czy możecie to później zapalić podczas palenia na zimno, co? lub jak najlepiej to zrobić?

[Vinokurova]

Vinokurova, a jaką masz wędzarnię? Użyłem mojej marki do zrobienia kilku wersji wędzenia na zimno. 1. Po schłodzeniu piekarnika w zimnej wodzie, wędzimy przez 15 minut; 2. przed włożeniem do piekarnika; 3. gorące zaraz po wyjęciu z piekarnika. Najbardziej podobała mi się pierwsza opcja. Wystarczy, że po wędzeniu kiełbasę trzymasz co najmniej przez kolejne dwa dni. Wędziłam też drobno posiekany boczek, po czym dodałam go do mięsa mielonego - jakoś mi się to nie podobało. Możesz też wziąć zwykłą sól, tylko wnętrze kiełbasy nie będzie różowe. Kiełbasy muszą być małe, aby zmieściły się w misce wędzarni.

[Olga]

Olga,: mail1: Zapisałem pierwszą opcję ... Mam jednostkę marki ... Uwielbiam ją ... i wszystkie jej produkty ...

Najbardziej podobała mi się pierwsza opcja.

Więc to robię. Wyjmuję kiełbasę z piekarnika, schładzam ją, a następnie wkładam do wędzarni. No cóż, ja też to schładzam.

Więc to robię

Lenka cios na twój temat .. tam mam pytania!

nadal zarządzany ...
Będę też musiał przywieźć własną wędzarnię z wygnania ze wsi - zrobię to z wędzeniem na zimno.

[Olga]

Olga, raczej odetnij swój pyszny chleb w zalewie ...

Wszystko zostało zjedzone dawno temu!

Wszystko zostało zjedzone dawno temu!

o-ba-naaaaaaaa ... za późno ... moja wola ... i sfotayu jak w ETU Kovbasa ugryźć ... i ssać ...

nadal zarządzany ...
Będę też musiał przywieźć własną wędzarnię z wygnania ze wsi - zrobię to z wędzeniem na zimno.

Co to jest?

Co to jest?

temat o kiełbasie wieprzowej .. a to jest próbka z wystawy, którą ledwo udało nam się sfotografować .. osobiście nie dostałem poczęstunku

motyw kiełbasy wieprzowej.a to jest próbka z wystawy, którą ledwo udało nam się sfotografować .. Osobiście nie dostałem smacznego poczęstunku

To jest bardzo podobne do pasztetu ... niech pani cudu mi wybaczy ...

i utrzymywał termokrążenie

Olya, jaka jest temperatura?

W piśmie)))) Dodajemy zwykłą sól w ilości 20 g na kg, reszta, jak mówią, jest różna - jak bardziej słona, dodaj 22, mniej słona 18
Do wędzenia (mam też Branda) skłaniam się do pierwszej opcji - najpierw gotowanie w piekarniku, potem schładzanie i krótkie wędzenie na zimno

Kiełbasa na zdjęciu jest trudna do zobaczenia, ale wydaje mi się, że była raczej słabo nadziewana (ubytki, luźne), a mięso mielone nie było wystarczająco wymieszane.
U góry, trochę w lewo, co to jest? Czy między osłonką a mięsem mielonym jest wgłębienie? A jaki był płyn (rosół) ??
A jak smakowałeś? Wady wyglądu czasami w żaden sposób nie wpływają na smak
Nie wiem, co to jest termokrążenie

Że wszyscy przylgnęliście do mężczyzny! Złamali cowbasę ... połamali ją i szybko zjedli, co oznacza, że ​​była bardzo smaczna!

Chodź))) Dążymy do doskonałości i harmonii

Co to jest?

pieczone g .. ale! Tak.

Mięso mielone z młodej wołowiny i udka z kurczaka przez maszynę do mięsa! Został ręcznie wciśnięty do jelita cienkiego, więc utworzyły się puste przestrzenie.

pieczone g .. ale!

Ol, ale tak smaczne ...

cóż, poszatkowałem mięso ... solone ... i okazało się, że 20 gramów na kilogram ... wstaw do lodówki ... czekaj ...
Zrobię to, zrobię zdjęcie, nikomu go nie pokażę ... i pożrę pod kocem

Nie pokażę ci Choy? Nigdy nie wiadomo, że są różni pisarze, a nie czytelnicy, spacerujący i wędrujący ... Niech piszą, komentują, a my odpowiemy i być może nauczymy się czegoś pożytecznego i potrzebnego!

[Ciotka Besya]

Ciotka Besya, jeszcze jedno pytanie o sól. łyżeczka soli to skoko w gramach. Boję się przesadzić, za mną taki grzech. Tutaj jestem draniem, sól podaje się w gramach

Nie pokażę ci Choy?

Zgłaszam ... i pokazuję ...
1. Nie mam i nigdy nie miałem soli azotynowej ... Użyłem zwykłego kamienia ..
2. Nie mam przypraw do kiełbasy .. Zestaw zrobiłem sam .. Użyłem gałki muszkatołowej, czarnego i ziela angielskiego, mielonej słodkiej papryki, kilku łyżek koniaku ..
3. Tego wieczoru nie miałam czasu na napełnienie wnętrzności mięsem mielonym .. Zostawiłam w misce do rana ...
4. Wypchałem jelita rękami… Bardzo się starałem, ale oczywiście są wady…
5. Nadziewane kiełbaski powiesiłam na ruszcie w piekarniku, żeby zaprzyjaźniły się z skorupką i wyschły.
6. Stopniowo dodawano temperaturę od 40 do 80 stopni ... gdy osiągnęła 80, położyłem się spać ... piekłem jeszcze 5 godzin ... rano wrzuciłem do zimnej wody i uciekłem do praca .. moja mama ostygła i włożyła do lodówki.
7. Dwie godziny przed wędzeniem kiełbaski wyszły z lodówki ... wędzone na zimno przez 20 minut ..
8. Okazało się pyszne ..

9. Ciociu Besiu, uważnie cię słucham

A ciocia Basya nie ma ci nic do powiedzenia, ciocia Basya może tylko skomentować swój przepis
Podobał Ci się wynik? Twój przepis ma więc prawo żyć własnym życiem!
Nie podobało mi się, co dokładnie i dopiero wtedy szukam przyczyny
Ale widok jest całkiem przyzwoity

Przez około pół godziny jest po prostu suszony.

temperatura, sistra, wezwij temperaturę !!!

Manechka, świeci się kontrolka i wieje wentylator, włóż termometr, pokazuje 26-28 stopni. Kiedy światło jest właśnie włączone (bez wentylatora), to w piekarniku jest zauważalnie ciepło, odstawiam ciasto. A tutaj kiełbasa z lodówki + żarówka okazuje się niższa z powodu wymiany ciepła, ale nie chodzi o to, ale o wentylator, aby nadmiar wilgoci z powierzchni zniknął przed podgrzaniem

Cóż, tak, tak, rozumiem ... A jaki jest krok temperatury? W moim MV z konwekcją 50 - 75 - 100 ... Tak prąd ... A w prostym piekarniku, jak go obrócisz pasatizh, będzie

I jeszcze jedno pytanie, Basic ... I nie są lopayuzza, gdy wrzucisz je do wanny?

I mam taki krok, tylko że nie podkręcam ryzyka, ale jak to wytłumaczyć No więc, spójrz: mam 50 i muszę to trochę zwiększyć, ale nie do następnego ryzyka, czyli 75. Widzę, że zgasła kontrolka temperatury, co oznacza 50 osiągniętych (oczywiście z błędami leżę jak drań, więc skupiam się zarówno na żarówce jak i termometrze w środku, kupione osobno), trzymam przez jakiś czas, na przykład 20 minut, potem przekręć go tylko na tyle, żeby żarówka się zaświeciła, znowu zachowuję czas ...Więc przychodzę mniej więcej co pół godziny. Oczywiście tańczę z tamburynem. Czasami jest to wrażliwy skręt regulatora, a czasami jest to dosłownie mikron. Sądząc po mojej stacji meteorologicznej (obserwacja tylko do określonej temperatury, to pokazuje, że przyjechał do niej kerdyk) takie wrota mikronowe mają około 5 stopni

Och, kiełbasa nie je. Ona nie jest jak patelnia - tylko 80 stopni, dlaczego miałaby jeść? Chłodziłam go w zlewie kuchennym: biorę zlew, jeden koniec bochenków tam, potem odwracam, a potem znowu, odwrotnie, zmieniam wodę. Wtedy zdecydowałem, ale co do cholery? I zaczęła rzucać do wanny

Mam to, szefie!

zaczął rzucać do wanny

Jak długo pozostawać w łazience? Za pół godziny będę już kąpać kiełbasę

[Ciotka Besya]

Ciotka Besyadzięki ... to była moja najsmaczniejsza kiełbasa ... życie jest dobre!

[Ciotka Besya]

Jak długo pozostawać w łazience? Za pół godziny będę już kąpać kiełbasę

Czysto zimną wodę wlewam przyzwoicie żeby nie nagrzała się szybko od 3 kg i leży tam przez 30 minut, następnie suszę ręcznikami papierowymi i do lodówki, po 12 godzinach do worków próżniowych

Ciotka Besyadziękuję ... to była moja najsmaczniejsza kiełbasa ... życie jest dobre!

Dziękuję za próbę gotowania!

Rozumiem.

Tutaj w jakiś sposób utonąłem mój bas. : girl_in_dreams: Uciekłam gdzieś, jak zawsze. Następnym razem na pewno utonę ...

Następnym razem na pewno utonę ...

Coś ty, Gerasim, nie mów!

🔗

Po prostu utonąłem, a ona się skurczyła, aw piekarniku było tak gładko. Ale to, jak sądzę, wynika z faktu, że nie jest ciasno zapakowany. Bardzo zły farsz dostał się do maszynki do mięsa.

Tak, wątpliwa przyjemność z maszynki do mięsa Poczekajmy, jak smakowała ...

[Ciotka Besya]

Ciotka Besyaczy masz jakieś specjalne urządzenie do nadziewania?

Strzykawka pozioma

[Vinokurova, Alyonka!]

Vinokurova, Alyonka! Ugotowałeś swoją kiełbasę! Kocham! Przynajmniej na zdjęciu nie widać żadnych specjalnych wad. Gładkie paski. Tak, co tam jest! Okazało się świetnie!

Strzykawka pozioma

Jaką masz strzykawkę? Brałeś Ki czy Biovinovsky'ego?

Nie, nie tam i nie tam - wziąłem Baltex w Petersburgu