Maszyna do szynki, szatkownica, forma do szynki (materiał)

Mogę zadać pytanie
Pomyślałem też o szynce, o Brioli. Skoro jest kukułka z kreskówek, czy możesz w niej gotować? Patrzę na większy rozmiar `` (czy możesz go ugotować na boku?), Ale pasuje tylko bokiem do mojej miski kastruli Złamałem całą głowę

[Pakat]

Dziewczęta i chłopcy, pomóżcie, zwłaszcza tym, którzy mają Biovina. Wczoraj ugotowałem większość kurczaka i trochę wieprzowiny, tylko 920 g., Okazało się, że jest raczej suchy, po ugotowaniu płyn nie spłynął, myślałem, że zostanie w worku, galaretowate mięso okazało się 215 gi coś innego zostało na opakowaniu. Termometr mierzył T * wodę do 80 g. podgrzewany przez 2 godziny na bardzo małym ogniu za pomocą rozdzielacza płomienia, a następnie po 1 godzinie 40 mierzona T * wewnątrz -76 * utrzymywana przez kolejne 30 minut. Wyciągnąłem ją i schłodziłem do lodówki. Okazało się, że nie jest wysoki, gdzieś na dwóch-trzech wysokościach producenta szynki. Pakat iLerele ale co z tobą, co ja robię źle.
A ktoś inny zrobił szynkę z drobiu, kury nie są brojlerami, zwykłe kury nie są młodymi nioskami, a gęsi.
JESTEM DZIĘKUJĘ STRONIE I WSZYSTKIM WAS i subskrybuję pod każdym słowem Powietrzedzięki tobie kupiłem wypiekacz do chleba (od tego wszystko się zaczęło), kupiłem zestaw Borner nie uzależniłem się od Tekku, zbieram pieniądze na ShtebuDD2 (mamy to bardzo drogie).

Nie jest jasne, jak to zrobiła, w jakiej formie, jaki rodzaj mięsa włożyła, co dodała, jak to wymieszała, jak długo, jak długo dojrzewała w lodówce, jak schłodziła?
Od tego wszystkiego zależy ilość i jakość szynki ...

[Pakat]

Mięso z kurczaka i wieprzowiny, kurczak więcej, woda lodowa 100g. 17 g soli azotynowej, zapomniałem cukru, mieszałem świeżo zmielony czarny pieprz z przypraw w HP przez 15 minut. Dorosły syn nie mógł sam założyć wieczka, ale z trudem. Dojrzewają 24 godziny w lodówce, gotowane w rondlu na kuchence gazowej. Schłodzić pod bieżącą wodą, następnie w rondelku z zimną wodą i lodem do całkowitego ostygnięcia, a następnie na noc w lodówce. Rezultatem jest bardzo gęsty prosty monolit, jest idealnie cięty, ale raczej suchy. Pakat a ile wody dodajesz i ile liści galaretowatego mięsa?

Mięso, w jakiej formie, kawałki, kawałki, mięso mielone? Objętość zależy od konsystencji mieszanki.
Kiedy nie pasuje do Biovina, po prostu rzucam torbę do Beloboka.
Czas dojrzewania nie jest wystarczający, w przypadku soli azotynowej zajmuje to dwa dni, 48 godzin.
Dlaczego cukier, to nie cukierki ...
Po ugotowaniu w wodzie, jeśli worek ma dziury, jest wypłukiwany, okazuje się bardziej gęsty ...
Woda ~ 10% wagi mięsa, ale jeśli jest wodnista, to mniej.
Mam małą łyżeczkę odpływ, najwyżej dwa bulionu, piekę w piekarniku ...

Uraaaaa ludzie ... uraaaa !!!!
moja synowa dała mi swoją szynkę, BELOBOK ...
nasz rosyjski ...
Patrzyłem na jego ściany tak solidne… pulchne… szczęśliwe jak słoń!…
zrobiła to kilka razy i nie podobało się ...
Bardzo chcę się zaprzyjaźnić z białostronnym ...
tylko w przepisach są dziwne temperatury ...
jeśli airfryer ma 205 stopni .. jest przepis i 260 ..
aw piekarniku 205-210 mówi ...
źle dobrze ???

[Divna]

Divnano cóż, jak to powiedzieć ... jeśli celem jest zdobycie wytrawnego kotleta, to przepisy białostronne są najbardziej
Czytaj dalej HP - bardzo fajna technologia została namalowana przez Elenę Tim

Natasza, czytałem ten wątek ... a dziewczyny są w tym dobre ...
ktoś wybiera Tekku .. ktoś o białej stronie ... powody są różne ..
więc smak i kolor markerów są różne.

Nie ma różnicy co robić, to tylko osłonki do szynki - kiełbasy, najważniejsza jest odpowiednia technologia, a wielu ma to przepisane ...

Uraaa ... Pakat, czekałem na ciebie ...
powiedz mi ... temperatury wskazane w przepisach dołączonych do Beloboka są nieprawidłowe, prawda ???
Już sobie przypomniałem, że potrzeba od 75 do 80 ... więc ???

tylko w przepisach są dziwne temperatury ...
jeśli airfryer ma 205 stopni .. jest przepis i 260 ..
aw piekarniku 205-210 mówi ...

[Divna]

Divnatak, zgadza się, temperatura powinna być niska.

Ira, poszedłem w tej chwili i spojrzałem na moją airfryer ... on jest dziś moim dziadkiem ... on nawet nie ma imienia ... został przywieziony do mnie z Emiratów i przedstawiony mi na weselu 18 lat temu ... przyjaciele przyszli obejrzeć ten cud
jest 65 stopni, a potem 80 ...
a wentylator ma trzy opcje… wolno… średnio… i maksymalnie…
pytanie zapasowe .. jaki tryb ustawić ???
i jeszcze jedno pytanie ... w przepisach w airfryer i piekarniku jest napisane folia, a gotowanie celofanu to rękaw ...
czyli celofan w airfryer i piekarniku - czy to nie jest konieczne czy możliwe ??? nawet ja jestem zdezorientowany ...
Studiowałem równolegle dwie gałęzie ... tutaj w mojej głowie i owsiance ...

[Zhenya]

Ira, poszedłem teraz i spojrzałem na mój aerogrill ... on jest dziś moim dziadkiem

Tutaj mam najwyraźniej dzisiejszego tatę. Nie ma też nazwy, ale ma znak Opla. Jeżdżę nim od 13 lat. Teraz jednak używam tylko okładki.

jest 65 stopni, a potem 80 ...
a wentylator ma trzy opcje… wolno… średnio… i maksymalnie…
pytanie zapasowe .. jaki tryb ustawić ???

Zhenya, musisz ustawić 80 * Low.

[Linadoc]

Linadoc dziękuję kochanie za podpowiedź ...
Naprawdę chcę tego spróbować, ale mięso będzie dopiero w poniedziałek 17-go ...
więc ostatnie poprawki w głowie kładę na półkach ...

a robiłeś w airfryer ???

a robiłeś w airfryer ???

Nie, Zhenya, wszystko robię w Shtebochka w 70-75 * C, a jeśli duża szynka lub kiełbasa (w skorupce), to w formie sous. Robię tam nawet pieczeń w formie. Smaczne, soczyste i proste - wmasować, włożyć do pojemnika lub w muszlę, posolić, włożyć do shtebochki, schłodzić.

eh ... i mam muła pasożyt … eeee Panasonic… brak stopni obecnego zacieru owsiankowego… pilaw i duszenie… itd.… ale ile stopni w jakim programie zna ten fiut… i nie mogę znaleźć termometru do wody w miasto ... ...
a co to jest widok su ???

[Divna]

Divna, pr su-vid cię tutaj https://mcooker-plm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=295694.0

[Zhenya]

a co to jest widok su ???

Zhenya, możesz zobaczyć informacje o sous vid tutaj... Ogólnie istnieje wiele przepisów na technikę sous vide. Możesz wpisać „sous vid” w pasku wyszukiwania u góry dowolnej strony i znaleźć przepisy.

dziewczyny, naprawdę boję się tam jechać ... co jeśli mi się spodoba

Aby zrozumieć, czy ci się to podoba, czy nie, musisz spróbować STE

[Zhenya, musisz ustawić 80 * Low.]

dziewczyny i szynka w trakcie gotowania kurczą się, czy po ostygnięciu ???
Czuję, że bzdury spieprzyły ...

Zhenya, musisz ustawić 80 * Low.

tak to położyć na 3 godziny gotowane i marnowane ... wynik jest surowy

[Zhenya]

Zhenya, dziwne. Czy jest zupełnie wilgotno, wszędzie czy tylko w środku?

całość ... pokrywka zdjęta wierzch ... szturchnęła palcem i tam mięso mielone jest lekko ciepłe ...

[Zhenya]

Zhenya, następnie musisz gotować w wodzie - w twojej kreskówce do ogrzewania przez 3 godziny. Zwykle ogrzewanie wynosi 70-75 * С. A Pakat wie wszystko o gotowaniu w piekarniku, trzeba go zapytać lub obejrzeć jego komentarze na ten temat.

Już wrzuciłem do muła ... do duszenia przez 2,5 godziny ...

nie, gaszenie to około 100 * C, okaże się, że jest suche.

Wygląd Zhenya - O stopniach ...

[nie, gaszenie to około 100 * C, okaże się, że jest suche.]

nie, gaszenie to około 100 * C, okaże się, że jest suche.

to nie ma teraz znaczenia ... nie można jej uratować ...
Mam Panasonica .. tam gaszenie nie jest w 100% ...

[Divna]

Divna, nie martw się! Nadal będzie jadalne! Miejmy nadzieję, że jest nawet pyszny. Ogólnie rzecz biorąc, uczą się na błędach

Dziewczęta… i chłopcy… bardzo dziękuję za wsparcie!

Cóż, mój pierwszy naleśnik okazał się nierówny ...
chociaż jest powszechne ...

spróbujemy jeszcze raz ... jeśli nie zawracam sobie głowy białymi stronami. kup Tekku ......

[Zhenya]

Zhenyanie martw się! Większości nie wszystko od razu się powiodło. A ze mną, w tym - zarówno suchy, jak i żelazny beton ... A potem jakoś wszystko się udało i szybko pospieszyło. Teraz moja rodzina jest zepsuta: „Nie można zjeść sklepu, zrobić normalny… własny…” Więc wszystkie zwycięstwa są przed nami!

tak, blues już minął ...
piekarniki są różne dla każdego .. kratki wentylacyjne są różne ... (może moja już nie ma stopni ze względu na starość) w ogóle trzeba się dostosować!
jeszcze raz bardzo dziękuję .... postaramy się ... nauczyć ... shish do rzeczy ...
ale w końcu i tak uzyskamy pyszną szynkę ... której nie powstydzimy się pokazać ...
w przypadku mojej frytkownicy już zdałem sobie sprawę, że 80 .. to już nie 80 stopni ..
Spróbuję jeszcze raz któregoś z dni, wynik pozytywny, wypiszę się ... podzielę się ...

Nie opanuję wszystkich stron w nocy. Jeśli ktoś już o to pytał, to szturchnij go we właściwe miejsce, jeśli nie, to wyjaśnij mi, jeśli wiesz: wczoraj w szynkarni Teskomovskaya 2 godziny w 80 stopniach, jak mówią instrukcje ... A dziś otworzyłem wieko po lodówce, a tam surowe mięso mielone. I z góry prasy. Zebrałem mięso mielone, wrzuciłem do podwójnego kotła - wyszły pyszne kotlety. Wyjęła prasę, mięso mielone tam też jest surowe, nawet nie chwyciło boków. Dzisiaj zakładam na kolejne 2 godziny. Nie wiem, co dostanę. Termometr pokazuje 83 stopnie, woda nie wrze.
Co może być nie tak?

[Uwaga:]

Uwaga:
Ten temat zawiera tak ważne, moim zdaniem, informacje, potwierdzone przez specjalistów od przetwórstwa mięsnego.

Od pierwotnego pozytywnego do 40 stopni następuje aktywna reprodukcja szkodliwych bakterii w produktach mięsnych.

„Po osiągnięciu wymaganej temperatury wnętrza wszystkie szkodliwe bakterie zostaną zniszczone.
Wołowina - 69 ° C
Cielęcina - 77 ° С
Jagnięcina - 81 ° C
Wieprzowina - 85 ° C
Ptak - 90 ° C ”

„Formy umieszcza się w kotle z wodą o temperaturze 90-95 * C, następnie ustawia się temperaturę na 80-85 ° C i gotowanie kontynuuje się, aż środek produktu osiągnie 68-70 ° C. czas gotowania zależy od wielkości szynki i jest średni 50 - 55 minut na 1 kg wagi."

Irasprawdź gotowość produktu na podstawie jego temperatury wewnętrznej.

[Pakat]

Pakat, uh ... Kiedy spojrzałem na twoją wiadomość, ostatniej frazy jeszcze nie było i nie zrozumiałem nic z realiów temperatury
Teraz pytanie brzmi: jak zmierzyć stopnie w szynce Teskomovskiej?

Mimo wszystko gotowałam tę szynkę, aż była jadalna. Gotowałem przez 4 godziny. Okazało się smaczne i piękne, prawie jak na zdjęciu.



Zrobiłam następną porcję, tym razem połowę.

ale jak zmierzyć stopnie w szynce Teskomovskaya?

Wkładam termometr jak tylko zamknąłem pokrywę. Musisz zgadywać, czasem ponownie zamknąć. Wypróbuj na pustym - w prasie są dziury. Powinny prawie pokrywać się z potrójnym otworem w pokrywie. Próbuję w każdym z trzech otworów pod innym kątem. Następnie, nawet po wyjęciu termometru, można go ponownie włożyć.

[vedmacck]

vedmacckale jak monitorować temperaturę wody?
Chociaż ... mam drugi termometr, podłączę go do wody, a ten jest w środku. A jak sobie radzą ci, którzy mają jeden? Zmiana układu? Kiedy zacząć mierzyć?

[Ikra]

Ikra, Mówię - wtedy można to wyjąć. Najważniejsze jest, aby połączyć te dziury. Po tym, jak prasa nie porusza się i względne położenie otworów również się nie zmienia.

[vedmacck]

vedmacck, Wszystko zrozumiałem, dzięki! Jak długo trwa gotowanie szynki po osiągnięciu żądanej temperatury?
Pakat, Też chciałem zapytać.
Chwaliła się przed przyjacielem z Nowego Jorku o swojej szynce, on też się palił. Mówi, że szukał, ale nie znalazł go nigdzie w Ameryce. Coś, w co nie wierzę, w Ameryce, tak jak w Grecji, wszystko powinno być. Jak myślisz, gdzie powinienem wysłać go po ten skarb? Chodzi mi o to, gdzie w Ameryce można sprzedawać producentów szynki?

[Ikra]

Ikra, Natychmiast go wyjmuję. Jest dość jadalny.

[Pakat]

Pakat, Też chciałem zapytać.
Chwaliła się przed przyjacielem z Nowego Jorku swoją szynką, on też się palił. Mówi, że szukał, ale nie znalazł go nigdzie w Ameryce. Coś, w co nie wierzę, w Ameryce, tak jak w Grecji, wszystko powinno być. Jak myślisz, gdzie powinienem wysłać go po ten skarb? Chodzi mi o to, gdzie w Ameryce można sprzedawać producentów szynki?

Nie ma czegoś takiego w Ameryce ...
Musisz kupić w Rosji, Belobok lub Redmond i wysłać mu ...
W Polsce można kupić Biovin - 🔗, wysyłaj na cały świat, płać przez PayPal ...
Nie przyznaję producentów szynek plastikowych i aluminiowych,
tylko stal nierdzewna ...

[Pakat]

Pakatdziękuję! Bezpośrednio balsam na nasze dusze, że przynajmniej czegoś nie ma w Ameryce Wreszcie mamy też coś do wysłania, czego nie ma

Dziewczyny, podajcie link do „pysznego przepisu” szynki z Beloboki. Najlepiej etapami.

[sierpień]

sierpień, weź dowolny przepis na każdą szynkę ...włożyć ciasny worek do białej ścianki i wszystko będzie fajne ... tylko technologia musi być poprawna - nie przegrzewaj mięsa mielonego, dobrze ugniataj do nici i poddaj obróbce cieplnej nie wyższej niż 80 stopni do temperatury wewnątrz szynki 70-72 stopni ...
Podoba mi się przepis Eleny Tim https://mcooker-plm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=385452.0

Dziewczyny i chłopcy))
A oto moja szynka noworoczna (z solą azotynową. Made in Shteba)

[Masinen]

Masinen, szynka jest naprawdę NOWY ROK! Piękna dziewczyna!
Czy możesz nam powiedzieć więcej o gotowaniu w Sztebie?

[Natalia]

Nataliadziękuję)
Oczywiście, że to możliwe.
Gotowane przez 4 godziny z uwzględnieniem zestawu grzewczego. Temperatura 75 g
Nalał ciepłej wody z kranu.
Zrobiłem specjalne zdjęcie. Tutaj widać, że Shteba utrzymuje temperaturę w stopniach

[Masinen]

MasinenDziękuję!
A ciepła woda z kranu ma mniej więcej jaką temperaturę? A jeśli po prostu nalej zimnego? Chyba czas włożyć więcej?

[Natalia]

Nataliagrzanie będzie działało szybciej, jeśli od razu wlejesz ciepły. Cóż, 40 stopni, wyższa niż temperatura ciała.

[Masinen]

Masinenoczywiście dzięki, przechodzę do Shtebochku - właśnie kupiłem piękność. Zrobię w niej kolejną szynkę.