Ciasto „Delikatny Napoleon” (klasa mistrzowska)

Tak, moim pomysłem było zrobienie 2-warstwowego ciasta Firebird, prawie zrobiłem ptaka, ale nie posadzę go na śmietanie i kwiatach ... z wyjątkiem może wtedy kremu.

[Vei]

Veioch, jak chcę patrzeć na ptaka. Patrzę na takie ciasta od dawna, ale jeszcze się nie odważę. dlaczego nie chcesz nałożyć kremu? z nim nie będzie nic na ropie ani mb.

Z nią (ptaszkiem) nic się nie wydarzy, ale chciałem, żeby wszystko było piękne, uroczyste, a nie pogniecione - tylko na śmietanie ... No może w najbliższym czasie będę realizował podobny projekt. Chciałem uderzyć w wyobraźnię babci, w jej życiu czegoś takiego nie było. a na koniec chce tylko ciasta posypanego okruchami

Dziewczyny, powiedzcie proszę, właśnie upiekłam ciasto według tego cudownego przepisu na mój traktor, możecie go zostawić w kuchni na noc, a rano wstawić do lodówki do wieczora, zbiorę i ozdobię w wieczór. Albo od razu wstawić do lodówki? I musisz położyć na tym prasę?

Jeśli w domu nie jest gorąco, możesz. Mam teraz na balkonie 12-13 stopni w nocy. Zdecydowanie nie jest to teraz konieczne dla prasy, lepiej jutro rano, kiedy ciasta są przemoczone i nie pękną.

[Vei]

Vei, to niech w szafie, tam chłodniej niż w kuchni, tu nie jest zimno, dziś w nocy 17-18 stopni. A rano wstawię do lodówki.

Ira, zwykły krem, oczywiście, jest jednym z najbardziej nietrwałych, ale moja babcia (lekarz i bardzo drobiazgowa w tych sprawach) zawsze zostawiła na noc bez lodówki, aby namoczyć. Oto tort naprawdę robiony na zamówienie, nie dla siebie, może warto go włożyć na zimno, ale nadal bez prasy. Teraz sam jestem zdezorientowany, kiedy robię to na zamówienie, setki razy reasekuruję się. Lepiej włóż to do lodówki.

Jeszcze nie spałem :-) Pewnie pójdę i naprawdę to posprzątam, on już godzinę stał w kuchni w kuchni. Czy jest to możliwe pod prasą, gdy jest nasycona i ciastka się nie połamią?

Tak.

[bagiraSochi]

bagiraSochiprzepraszam nie odpowiedziałem od razu. zarobione ... w ogóle nie było czasu na dotarcie do komputera. chyba już nieistotne, ale myślę, że chyba nie trzeba go zostawiać na noc, należy go trzymać w temperaturze pokojowej aż do nasycenia - tam wyraźnie widać, jak ułoży się góra ciastek. następnie włóż go na noc do lodówki, a rano trzymaj pod niewielkim ciśnieniem.

[Równolegle]

Równolegletak, nadal zostawiłem to w szafie. Dopiero rano wstawiłem go do lodówki pod prasę. Teraz próbuję zrobić z tego traktor :-) Prawie pokryłem go mastyksem. Ale nadal pracuj nad wystrojem ...... !!!!!

tak, widziałem twoje zdjęcie ciągnika - tam, och, ile pracy trzeba zainwestować. Ale nie przejmuj się nocą w szafie - przez przypadek zapomniałem włożyć miodowego ciasta na noc do lodówki na noc tutaj - stało przez dodatkowe pięć godzin w temperaturze pokojowej i dzięki Bogu - wszystko było w porządku.

[Gulechka!]

Gulechka! Przyszedłem!!!!! Z raportem !!!!! Czekałem nawet na opinię klienta! Powiedzieli, że to było takie smaczne!!!! Więc chodź, przynajmniej dam ci taki raport!

Svetochka, tak się cieszę, cieszę się! Dziękuję, że uwierzyłaś w mój przepis))), a klienci byli zadowoleni))) ciasto wyszło tak pięknie))) i równo zadbane. piękny widok! 5+ stylizowanych róż! a czym ozdobiłeś? jeśli to MB, to czym go pomalowałeś?

Tak, oczywiście, że to moja własna mokra beza! Wszystko pomalowałem jak zwykle domowymi barwnikami żelowymi.

Gulechka, bardzo dziękuję za wspaniały przepis! Wczoraj upiekłam na zamówienie, próbowałam tylko skrawków, och, jakie to pyszne !!! Zdjęcie kawałka niestety nie ... Może sam się upieczę, to wrzucę

Gulya, w końcu odpowiadam za niesamowicie pyszne ciasto, które upiekłam miesiąc temu. Nie podobało mi się tylko jedno, jak bardzo tego nie robisz - wszystko to za mało !!!

[Natalia]

NataliaTak się cieszę))) dziękuję za zgłoszenie))) mam nadzieję, że klientom też się spodoba)) ale co do zdjęć to piekę to dość często, ale o zdjęciach pamiętam dopiero wtedy, gdy zabijam ostatni kawałek))) magia dobrze))

Veioch, co za kawałek !!! prosta piosenka)) i pyta w usta! Chcę-chcę-chcę Napoleona) Wziąłbym to prosto z komputera))

Gulya, a także dziękuję za naukę gotowania kremu w kuchence mikrofalowej! Tak wygodny, nic się nie pali i to szybko!

tak, to moja ulubiona metoda)) Wrzucę zdjęcia do naszej galerii - na pewno wrzucę to tak, żeby było dobrze widoczne) Gotuję w ten sposób wszystkie bazy kremowe - zarówno Charlotte, jak i na ptasie mleko od kochanki.

Ja też dopiero za drugim razem byłem w stanie zrobić właściwy krem ​​i było to zgodne z twoją metodą w mikronach. Na początku po prostu nie rozumiałem, jak gruba powinna być podstawa.

[Vei]

Vei, Na pewno opublikuję zdjęcia, aby było wyraźniej. Sam wiem, jak źle jest zrobić pierwszy raz bez wyobrażania sobie spójności (((zawsze szukam najbardziej szczegółowych przepisów z dużą ilością zdjęć, żeby się nie pomylić) to moja wada w wgrywaniu zdjęć w przepis, wrzucę to później, inaczej wyrzeźbię poprawki i nadal nie zacząłem))

Powodzenia z utrwalaczami (to ból głowy)), ale napisz o konsystencji, że ma wyglądać jak dość gęsta owsianka z semoliny. Za pierwszym razem dostałem płynną owsiankę z semoliny i cała śmietanka wypłynęła. Nawiasem mówiąc, resztki kremu budyniowego, który zamroziłam, następnie rozmroziłam i ugotowałam na mikrometrze. Wszystko wyszło świetnie. Możesz więc dodać płynną bazę, a nawet krem.

Gulya, dzięki za przepis .. oto mała fotorelacja - pozostaje zdjęcie twojego ciasta - reszta (według przepisu Svety moja shilopopa została usunięta) - dodam słowami - plus ciasto (aka minus) - że okazuje się OGROMNA ilość ciasta i odpowiednio OGROMNA ilość ciast - wtedy dużo to plus, inaczej. że pieczenie zajęło dużo czasu - minus ... nie upiekłam wszystkich ciast - resztki wrzuciłam do zamrażarki - potem jakoś je upiekłam ... Ciasto wyszło dobrze, ciasta były kruche - ale trochę gumki - zrobiłem wszystko ściśle według przepisu, ale może mąka nie jest właściwa - bo - w końcu - ciasto było lepkie, płynne - nawet się nie rozwałkowało .. musiałem dodać mąki do pożądanego stanu - może trochę gumek z tego .. Ale w efekcie - ciasto jest bardzo smaczne - aprobowałam… i klienci też… Krem jednak zrobiła sama - a raczej Twoja. ale po tym dodano olej. jak sama kremowa masa ostygła .. Oczywiście - Napoleon jest smaczny nie pierwszego dnia, ale przez 2-3 lub nawet 4 dni - okazuje się soczysty i miękki .. A więc - dzięki za przepis, kiedy trzeba dużo ciast i duża średnica, to ta opcja jest właśnie tym!

wow, co za wytrawny kusmanchik)) dzięki za raport)) tak, ciastek jest dużo, ale w zasadzie jeśli chcesz mały tort, możesz ugnieść połowę. ciastka gumowe musiały pochodzić z wysokiej wilgotności. ciasto nie powinno być lepkie. Prawdopodobnie konieczne jest zmniejszenie ilości wody w przepisie ... Napisałem tak jak w oryginale, ale nigdy nie miałem całego płynu w cieście, wskazałem tam, co mi zostało. Mam dziś też Napoleona)) iw tamtym tygodniu było kilka)) kaaayf))) szkoda tylko, że waga od razu pokazała, ile zjadłem ciasta ...
tak, z tego ciasta można też upiec nie tylko Napoleona - jak zamówią ode mnie małe ciastko, ciasto zostaje i jest zbyt leniwe, żeby rozwałkować je na wiele ciast dla siebie, po prostu rozwałkuję wszystkie warstwami, posyp / posmaruj czymś, zwiń bułkę, pokrój na kawałki i wstaw do piekarnika. ciasta francuskie można również zrobić, dobrze lub 1 duże ciasto.

ciastka nie powinny być gumowe. są takie suche, chrupiące, kruche. a namoczone w śmietanie - delikatne i topiące się.

Gulya, gumę mieli tylko na początku (mąkę napełniłam i zawaliłam, gdy ciasto już nie kleiło się do rąk) i tak następnego dnia i trzeciego też - ciastka - cudowne - miękkie - jest chrupkość, ale trochę delikatna, ale gumowatość zniknęła .. Wow, jutro wezmę resztki i zrobię języki z cukrem ..

jest chrupkość, ale jest trochę delikatna,

tak, to jest dokładnie to, czego potrzebujesz)) Nie wiedziałem, jak to opisać, ale dobrze zrozumiałeś))

[Gulya]

GulyaPieczę twoje ciasto, dostosowane. W tym miesiącu mam dwóch Napoleonów (zarówno Twojego, jak i mojego!)

[Svetlana]

Svetlana, Miałem też napoleonów)) w tym tygodniu dwa, a ten jeden - po prostu jedz, bez dekoracji. za pierwszym razem bez wszystkiego)) Mam nadzieję, że Twoi klienci będą zadowoleni! a mój mąż jest szczęśliwy, kiedy zamawiają Napoleona - przycinanie)

Margarynę upiekłam na 400 gramów, była zakleszczona, to biorąc pod uwagę fakt, że pieczę tylko jedno ciasto na raz ze względu na możliwości mojego piekarnika! ((

biedactwo !!! nadal nie dać się przytłoczyć ... piekę trzy ciasta na raz. Współczuję Ci z całego serca, Svetul, i życzę Ci nowego, chłodnego piekarnika. Nie mogę sobie nawet wyobrazić, ile czasu spędziłeś na pieczeniu ...

[Równolegle]

Równolegle, Gulechka, dzięki za przepis !!!
Klienci byli bardzo dobrzy. szczęśliwy, powiedzieli, że pyszne pyszne!
Ja sam nawet nie skosztowałem skrawków, mój mąż zmięty, ale kocha wszystko, dla niego wszystko jest pyszne
Krem został przygotowany według Twojego przepisu i nadal go mam, pewnie muszę go zaparzyć za 1 litr.
Średnica warstw ciasta to 26 cm, w sumie upiekłam 15 sztuk, zapakowanych w mastyk.
Waga zdobiona 3650g.

[Aprelevna]

Aprelevna, świetny! Tak się cieszę, że Twoja praca nie poszła na marne, a klienci docenili ciasto))) moje też uwielbiam Napoleona)) taki będzie czas - mam zamówienie tylko na nieozdobiony tort)
a śmietankę można wsypać mniej, ale udaje mi się nadziać krem ​​na wszystkie półtora litra))) oczywiście zbieram w formie, inaczej wypłynie, ale potem jak ciasto jest nasycone, wszystko jest w porządku. chociaż czasami jak tak dużo mleka nie ma w domu, a nie chce mi się iść to też robię to na litr)
Mam nadzieję, że sam jakoś spróbujesz tego ciasta i napiszesz swoją opinię))

Gulya, oczywiście, krem ​​pozostanie
w moim przypadku: minus 1 ciasto i minus powłoka całego ciasta: wierzch i boki.
Generalnie pierwszy raz Napoleona zrobiłem pod mastyksem, czyli zawsze w swojej naturalnej postaci: z okruchami i wszystko w śmietanie
To znaczy: jeśli przygotowujemy ciasto z mastyksem, zagotuj śmietanę na 1 litr mleka (to z mojego doświadczenia).
Dzięki jeszcze raz!!!

jak rozumiem, jeśli nie 6 żółtek, ale 2 jajka, to 2 jajka mielimy z cukrem, a potem według przepisu ?? : girl-q: Będę piec na nowy rok!

[smoła]

tak, wszystko jest takie samo) smoła, powodzenia! Mam nadzieję, że wszystko się ułoży i Napoleon będzie zachwycał smakiem))) najważniejsze to nie wlewać całego płynu do ciasta, zawsze mam płyn. Będę też miał Napoleona na nowy rok))

cały płyn nie odszedł: tak: czekam, kładę ciasto, robię krem, ja po korporacji * Żartobliwie * mam nadzieję, że wszystko będzie dobrze: drink_milk: wtedy zdam raport, dzięki

Cóż, po imprezie firmowej powinno być jeszcze fajniej))) wszystko się ułoży!

Gulechka, a gdy tak piecze się ciastka to powinno pachnieć octem ???

Zmniejszam ilość octu o połowę, ponieważ czuję zapach octu w gotowych ciastach.

Raz kilka razy czułem zapach octu podczas pieczenia, ale w gotowych ciastach w ogóle go nie czułem. ale tam trzeba wziąć słaby ocet, a nie esencję - 6%

Dlaczego omijam ten przepis ...: dziewczyna-th: Muszę spróbować :-) Zaprzyjaźniłam się z ciastami Fomkin, teraz muszę spróbować :-)

[Olga]

Olgaspróbuj się upewnić) Mam nadzieję, że Ci się spodoba. jest taki delikatny, przemoczony wychodzi)

Gulechka, dlaczego tak o nas myślisz!))) Oczywiście zwykłym octem i nadal go zmniejszasz. I nadal piekę twoje ciasta, a moja śmietana będzie, mój syn będzie na Dr na jutro.

Svetul, o naszym cudownym wypieku ciasta - wiem na pewno, że się nie pomylą)) dobrze, po prostu ocet to esencja, a 9%, a może ktoś jeszcze przeczyta i źle zrozumie))
Jeśli zmniejszyłeś i wszystko jest w porządku, możesz bezpiecznie zmniejszyć! Czasem (nawet nie wiem od czego to zależy ... może dlatego, że sam rozcieńczam esencję do octu wodą i gdzieś oszukuję ...) Czuję ocet w cieście, ale potem znika w ciastka - wiem na pewno, bo właśnie te ciastka rozbijam herbatą))) Lubię ich smak, chociaż tam nie ma cukru ... a dzieci ciągle wyciągają ode mnie ciastka)

Nie pachniałem octem, zwłaszcza gotowymi ciastami

Miałem kilka razy przez cały czas ... ale i tak to chyba moja wina - ocet był niesłusznie rozwiedziony czy coś ... ale ciastka i tak absolutnie nie pachniały)))

Nie, Gulya, ocet zdecydowanie nie jest esencją! Ale zapach pojawia się tylko podczas pieczenia - mój mąż skręcił mi skroń, powiedział - A jak chcesz, ocet jest lotny ...
W ciastach w ogóle nie czuć octu - widać, że naprawdę wyparowuje ... I tak, zaczęła piec na konwekcji - teraz się włączyła i za 1 godzinę ciastek jest dużo - superrrr! !!

[Gulya]

Gulya, czy można użyć octu jabłkowego?