Francuska bagietka na zakwasie (prawdziwa)

Tak to dostałem. Chociaż nie tak przewiewna jak gospodyni tematu, nadal jest lekka i puszysta. Bardzo smaczne!

Mój mąż, mój główny degustator chleba, powiedział: „aprobuje i powtarza”! To prawda, lekko go usmażyłam (bagietka, nie mój mąż) (rozproszony przez pilny telefon).

Tak, a ja trochę odeszłam od przepisu: potrzeba 50 g więcej płynu (mam bardzo suchą mąkę), a kolor mojej bagietki jest szarawy ze względu na to, że mąka jest 2 klas, innej nie mam, ja upiec z niego wszystko. Ogólnie przepis jest bardzo przyzwoity i smaczny, ale nie jest trudny w obróbce. dzięki

Czy możesz mi powiedzieć, czy z tego przepisu można zrobić bagietki bez dodawania drożdży? Splendor nie zmniejszy się zbytnio po takich zmianach?

Oczywiście, że jeśli zakwas jest mocny, zdrowy, bałem się o swój własny i dodałem trochę drożdży.

Wykonany bez drożdży, okazał się trochę gumowaty zarówno w środku, jak i na zewnątrz. Brzeczka, a dostajesz chrupiącą skórkę i przewiewny miękisz, prawda?

tak, stają się trochę gumowate.

To jasne, ale marzy mi się przewiewny, z chrupiącą cienką skórką i bez drożdży, może powinienem poszukać innego przepisu

Więc mój przybył!
Jeszcze tego nie wyciąłem, stygną ...

To jasne, ale marzy mi się przewiewny, z chrupiącą cienką skórką i bez drożdży, może powinienem poszukać innego przepisu

co mogę powiedzieć ... cienka skórka, chrupiąca. konieczne jest nawilżanie parą, ale przewiewność ... to jest pojęcie względne, te wydają mi się przewiewne, a jeśli starasz się osiągnąć jakość sklepu, to w tym samym miejscu oprócz zrozumiałego kwasu askorbinowego jest też dekstroza, amylaza, ksylanaza, lipaza i, przepraszam za wyrażenie, dużo bzdur.

Więc mój przybył!
Jeszcze tego nie wyciąłem, stygną ...

czy będą zdjęcia?

czy będą zdjęcia?

Przepraszam, nie udało mi się wstawić zdjęcia, właśnie ściągnąłem je z innego komputera ... Edytowałem post.

Teraz w sekcji:

Francuska bagietka na zakwasie (prawdziwa)
Kategoria:
Chleb na zakwasie

Składniki
zakwas 300 gr.
mąka 300 gr.
woda 150 ml.
drożdże 3 gr.
sól 1 łyżeczka łyżka

Powiedz mi, po co wkładać drożdże, jeśli to zakwas?
Poza tym oszukują głowy i pieczą na zakwasie, żeby uciec od użycia trujących drożdży (inaczej można by go głupio kupić w sklepie), ale nadal je kładziesz?
Nie rozumiem.

Powiedz mi, po co wkładać drożdże, jeśli to zakwas?

Chodzi o to, że to tradycyjna francuska bagietka, czyli chleb drożdżowy. A zakwas jest używany w nim jako gotowe ciasto. Zakwas francuski zawiera zestaw bakterii kwasu mlekowego, które nadają tej bagietce niepowtarzalny smak francuskich wypieków. Można go upiec tylko na zakwasie, ale będzie to trochę inny chleb.

Już trzecią niedzielę piekłam chleb. Dziś pierwsze ciasto z domowej mąki (wcierane w kilogramy) o masie gotowej 1-14 g wyszło pieczywo szare z pszenicy, smakowało kwaśno podczas ugniatania, nie kleiło się dobrze. Nie podoba mi się to, ale muszę jeść. Kolejna czysta mieszanka pszenicy z 1 gatunku wypieków w małych formach od Borodinsky'ego. Teraz trwa garowanie czwartego bochenka, mieszanki otrębów i pierwszego gatunku, pieczonego w kilka godzin.
ale oto, jak na twoim zdjęciu to nie wychodzi, z dużymi dziurami i cienkimi przegrodami. Ogólnie wszystkie twoje zdjęcia są piękne, ale nie mam wszystkich na pokaz.

[olinowanie15]

Już trzecią niedzielę piekłam chleb.

olinowanie15, z inicjatywą ty! Witaj na forum!

ale oto, jak na twoim zdjęciu to nie wychodzi, z dużymi dziurami i cienkimi przegrodami. Ogólnie wszystkie twoje zdjęcia są piękne, ale nie mam wszystkich na pokaz.

Więc prawie wszyscy zaczęliśmy w ten sam sposób. Mistrzostwo przychodzi z czasem. Najważniejsze, żeby nie przestawać. Przyzwyczaj się do piekarnika, zacznij wyczuwać ciasto, opanuj pieczenie na parze - Twoje pieczywo też będzie piękne. Powodzenia!

Vika, dziękuję za miłe słowa.
Twoja pomoc i rada z pewnością będą potrzebne przez długi czas.
Kot już lubił układać na stole foremki z wyrośniętym ciastem z mikrofalówki (trzymam je w torbie na garowni).
Odwrócił się i schylił, żeby podpalić piec gazowy. Odwracam się, a ona zlizała ciasto z góry, infekcja.
Po upieczeniu musiałem jej najpierw dać to, czego nie skończyłem.
Szukam kamieni młyńskich, chcę zrobić dobry młyn, używam ręcznego, ciężko.
Transport z Ameryki jest drogi, a same kamienie młyńskie są strasznie drogie. Jednak wszystkie importowane są drogie, także w Indiach i Chinach.

Dzień dobry wszystkim! Ciekawy przepis Ale w cieście nie ma cukru, więc bagietki są słone? Dobrze? To mnie interesuje.

A ja przyjdę do Was z raportem (a raczej z dwoma małymi raportami i dużymi, dużymi DZIĘKAMI) za przepis i linki do wideo:



Szybko i smacznie. Przecięłam go jeszcze ciepłą, prawie gorącą, a połowę, w jakiś sposób niezauważalnie, bardzo szybko zgniotłam. Wypiekane całkowicie bez drożdży, tylko na zakwasie. Ciasto wyszło w 2,5 godziny.

Powiedz mi, po co wkładać drożdże, jeśli to zakwas?
Poza tym oszukują głowy i pieczą na zakwasie, żeby uciec od użycia trujących drożdży (inaczej można by go głupio kupić w sklepie), ale nadal je kładziesz?
Nie rozumiem.

Zwolennik metody bezdrożdżowej. Jest zakwas, dlaczego drożdże?
A we Francji, przed pojawieniem się aktywnych drożdży, również piekli na zakwasie.

Zapaliłem się bagietkami.
Zrobiłam ciasto według przepisu (bez drożdży), ale mam takie cienkie. Jak to wyciąć?