Francuska bagietka na zakwasie (prawdziwa)

[IRR]

IRR, to są uchwyty na bagietki, które mamy Lyulёk zamówiony luzem, mam też taki sam - 36 cm.

Cóż, nie jestem w temacie ... ATP, Rybka. (A jak bardzo wiwatowali?)

[IRR]

IRR75 UAH na 1 foremkę na dwie bagietki.

Basja i ile bagietek dostaniesz z głównego przepisu. Podzieliłem 4 sztuki, ale wydaje mi się, że będą za małe, a po podzieleniu na trzy części okazuje się, że jedna wnęka na bagietkę będzie pusta

[RybkA]

RybkAUpiekłam według przepisu nawet z naszego forum, po prostu policzyłam dla siebie, zamieniłam ilość mąki na zakwas i odpowiednio dostosowałam zawartość wody. I wynikało z tego, że na każdą bagietkę przypadało 250 gramów ciasta. Jeśli znajdę przepis, zrezygnuj z subskrypcji.
Oto mój przepis
Wziąłem 200 gram francuskiego zakwasu, 200 gramów mąki premium, 100 gramów. woda, 2 łyżeczki. Sól,
Zmieszała wszystko kombajnem, a następnie dała mu dwie godziny na wyrośnięcie. Po pierwszej godzinie złożyłem ciasto na pół i zostawiłem je pod folią. Po drugiej godzinie podzieliłem kawałek na dwie części, uformowałem bagietki, włożyłem do foremek i pozostawiłem na 35-40 minut.
Trzeba mieć oko na bułkę i od czasu do czasu dodać wodę lub mąkę, wszystko zależy od mąki, myślę, że dodałem trochę wody, ponieważ mam bardzo suchą mąkę.
Ponieważ byłam niecierpliwa, nie pozwoliłam bagietkom oddalić się do końca i dlatego pękają. Ale myślę, że to nie wpłynie na smak, teraz stygną.

Whoa! 2h l. Sól!
Ja już włączyłem proofing, czyli mam 4 smukłe patyki
Przy okazji chcę zapytać o weryfikację ...
Czy powinny być czymś przykryte, gdy rosną?
Kto je gdzie umieścił? Teraz mam tylko 20 * w kuchni, więc wstawiam je do piekarnika na 30-35 *, siedzę i czekam ... wtedy będę musiał je wyjąć i włączyć piekarnik.
Tak więc myślę, ale czy nie będzie gorzej / odpadnie podczas nagrzewania piekarnika - zajmie to około 8-10 minut ...

[RybkA]

RybkANie jem białych, ale mój uwielbia wszystko, co słone, więc 2 łyżeczki to dla niego normalne. Rozmroziła go również, najpierw w piekarniku pod folią, a następnie na kuchence, podczas gdy piekarnik się palił, a także pod folią. Folia została wstępnie nasmarowana olejem roślinnym, aby się nie sklejała.

Nie, woda wyparuje i wszystko spryśnie. Konieczne jest przyklejenie

Nie zawsze to posypuję i robię to, spryskałem trochę wody i posypałem sezamem, wszystko trzyma, trochę posypuje przy krojeniu, no, też skrapia się ze sklepów.
Bagietki sklepowe są gładkie dzięki temu samemu nawilżaniu parą.

[Suslya]

Suslya to mój sezam nie jest poprawny. nie chce się trzymać, a ja nie posypuję ropuch żytnich

Basja, nadal możesz używać mleka - okna sklejaliśmy mlekiem w pracy przed sezonem zimowym. Kiedy nie było okien z podwójnymi szybami. Podarli stare prześcieradła na paski, zwilżyli je w misce z mlekiem i skleili. Trzymali się (kłopoty, uśmiechy się nie przyklejają) bardzo dobrze. Nie żartuje. Teraz smaruję prawie wszystkie wypieki. Nie lubię jajek. Dla mnie wszędzie pachnie omletem. (Oto uśmiech z czerwoną buzią, ale nie jest włożony)

[IRR]

IRR dzięki, spróbuję.

I smaruję to też mlekiem! zwłaszcza ciasta i pieczywo.

Melduję. pieczony chlebek z mleka Admina, ale na zakwasie i zgodnie z sugestią posypany mlekiem i posypany sezamem.

Cóż, super! Nie posypane? Czy pokażesz nóż później, gdy ostygnie? Bardzo ciekawy

[#79, # 80, #88 & # 89]

Zainspirowany odpowiedziami #79, # 80, #88 & # 89
Daję wieniec:



Życzę ci ciepła Twój ręce, które pieką chleb!

oto nóż

[Basja]

Basja, masz wspaniały bar
AXIOMA, czy to wieniec z małżami? (żartuję, żartuję, wiem, że śliwkami i wiem, że się suszyły).Zachwyt i szacunek są teraz w całkowitej surya

[AXIOMA]

Oto moje pierwsze paluszki chlebowe

Cóż, nie powiem, że jestem zachwycony i nie powiem, że jest źle. Raczej spodziewałem się innego rezultatu, bardziej puszystego miękiszu i dziur, ale dostałem tylko pyszną chrupiącą skórkę. Chociaż zaraz po piekarniku były tak dębowe, że myślałem, że zapomnę o nich gwoździ, ale potem się odsunęły.
Będę nadal szukał przepisu.
AXIOMATwój wieniec jest bardzo interesujący i czy moczysz śliwki?

[AXIOMA]

... będę dalej szukał przepisu.
AXIOMATwój wieniec jest bardzo interesujący i czy moczysz śliwki?

PRZEJDŹ TUTAJ:
https://mcooker-plm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=12150.0
lub tu:
🔗
- znajdziesz wiele przydatnych dla siebie rzeczy ...
O śliwkach. Nie moczyłem śliwek.
Początkowo jest wytrawny, powiedziałbym, że zbyt suchy ... Ale podczas pieczenia oczywiście odbiera wilgoć z ciasta i w połączeniu z orzechami włoskimi staje się bardzo jadalny
Czasami nie dostaję takiej bagietki nawet do degustacji.

Na początku długo uprawiałem zakwas na winogronach. A potem zacząłem szukać przepisów, w których można by to zastosować. W rezultacie otrzymałem następujące bagietki:

Upiekłam według oryginalnej receptury, odstawiłam ciasto na noc do lodówki, przez noc wyrosło 3 razy No tak, nie ma wielkich dziur, ale skórka bardzo mi się podoba. A jeśli robisz gorące kanapki z serem z tymi bagietkami, to jest to ogólnie pyszne.
Brzeczka, dzięki za przepis

Proszę powiedz mi, co to jest zaczyn?

Proszę powiedz mi, co to jest zaczyn?

Ktoś, jaki zakwas, miałem francuski, teraz mam klasztor.

Z jakim zakwasem najlepiej się sprawdza?

Miałam tylko Francuzkę, myślę, że każdy to zrobi, o ile była karmiona mąką pszenną.

Dziewczyny, można tutaj napisać foremki do bagietek 🔗
(przewiń stronę)

Miałem tylko Francuzkę

Zakwas francuski jest inny. Prawdopodobnie jesteś fajny? A po drodze pytanie - po co drożdże, skoro jest zaczyn?

Mam nowoczesny (płynny) przepis na zakwas od Erica Kaisera.
A drożdże są dodawane albo w celu ustabilizowania procesu, albo jeśli zaczyn nie jest zbyt mocny ... Robię to z drożdżami i bez nich, tak jak moja dusza chce w tej chwili

jak dusza chce w tej chwili

W ... ja też chciałem mieć duszę w tej chwili ... Ale albo twój zaczyn jest bardzo słaby, albo moje drożdże są bardzo potężne ...
Nie potrzebują bagietek, IMHO
W każdym razie dzięki za przepis

Filmuję, żeby zapytać ... dlaczego od razu jest słaby? tak ona ... tak, mam ... tak za 2 godziny startuje 3 razy, tutaj! Poczekaj, obrazę się tutaj ... 🔗

Poczekaj, obrazę się tutaj ... 🔗

Och, te kobiety… coś małego - od razu do łez

och ... ja kwiat? 🔗 Dziękuję Ci
ale nie było łez ... więc ... obelgi są małe

Tak, nie, przepis i wszystko w porządku ... po prostu mój dzień jest taki - nie piecze, nie gotuje. Pilaw ... z jagnięciną ... wyszła jakaś owsianka. Ciasto jest już wypróbowane i przetestowane na chleb w HP, no cóż, nie gubi się w bułce i tyle, przynajmniej popękać ..
Zastanawiałem się więc, że tego płynu było za dużo
A tam, czekaj i wyciągnij z HP, i według twojego przepisu bagietki - to wszystko, norma.
Zdarza się.

tak ... zdarza się ... księżyc jest winien ... albo coś innego
I pokażesz bagietki?

I ... już dano i zjadłem
Tutaj za dzień lub jutro, upieczę kolejną porcję i zrobię zdjęcie, dobrze? Ale będę miał już podwójną kwotę
Obiecuję.

tak ok 🔗

Nic nie rozumiem!
włóż zaczyn. wyszło jak kwaśna śmietana. więc wczoraj próbowałem zrobić bagietki z tego przepisu, zamiast ciasta dostałem cienką owsiankę ... co zrobiłem źle?

[Brzeczka!]

Brzeczka! Jestem z raportem. Przepis jest SUPER, wielkie dzięki za udostępnienie. Przewiewny, a zapach ... mmmm. Niestety nie miałam czasu na zrobienie tego bez cięcia, jedno z dzieci zjadło go na gorąco, a drugie zabrała mała siostrzenica.

Dziewczyny, powiedzcie mi, po co dodawać drożdże do przepisu na chleb, skoro jest tam zakwas? Jak rozumiem, ten zaczyn to w rzeczywistości żywe drożdże.
Nie mam formy na bagietki, ale chcę tylko taką formę. Jak mogę zrobić to samo?

Dziewczyny, powiedzcie mi, po co dodawać drożdże do przepisu na chleb, skoro jest tam zakwas? Jak rozumiem, ten zaczyn to w rzeczywistości żywe drożdże.

Nie trzeba dodawać, dodawać drożdży, aby uzyskać pewniejszy wzrost (z czasem). Nie dodam.

Prawidłowo. Catwoman, na ciebie

A drożdże są dodawane albo w celu ustabilizowania procesu, albo jeśli zaczyn nie jest zbyt mocny ... Robię to z drożdżami i bez nich, tak jak moja dusza chce w tej chwili

Prawidłowo. Catwoman, na ciebie

Dzięki za wspaniały przepis! Teraz nasz ulubiony, tylko rodzina powiedziała, że ​​zrobi 4 sztuki na raz, w przeciwnym razie 2 wystarczą na 30 minut.

Super bagietka. Ciasto jest gładkie, miękkie, ale jednocześnie gęste, powstaje forosho. Wykonane z rozprowadzenia warstwy ciasta przed uformowaniem z koncentratu pomidorowego, posiekanego czosnku i ziół. Odleciał w jeden wieczór. dzięki

Pokój niech będzie z wami piekarzami!
w oko wpadło w oko może komuś się przydać;) Sklep internetowy "Przepis Chlebowy"

Forma do pieczenia na 4 francuskie bagietki.
Do domu zaczyna przenikać zapach ciepłego chleba! Jeszcze ciepłą, chrupiącą bagietkę na poranne śniadanie łatwiej upiec dzięki specjalnemu kształtowi. Ciasto nie będzie pełzać, a dzięki perforacji ciepło rozprowadza się równomiernie, a skórka będzie chrupać. Nieprzywierająca powłoka zapobiega przywieraniu ciasta do formy. Cztery przepiękne francuskie bagietki to najlepszy sposób na rozpoczęcie dnia. Piec jak prawdziwy piekarz.
Nie można myć w zmywarce!

Forma do zapiekania francuskich bagietek 38,5x32,5 cm

Cena 980 rubli
Przy zakupie 2 lub więcej sztuk rabat 5%
Dostawa w Moskwie 250 rubli
Odbiór metra Paveletskaya

Moje bagietki

I to jest nowe. Tylko cięcia zawodzą

Witajcie drodzy piekarze! Jestem tu nowy i nic nie wiem, ale naprawdę chcę się zaprzyjaźnić. Jestem początkującym zakwasem, ale trochę go nakarmiłem i postanowiłem spróbować w praktyce. Podany tu przepis bardzo mi się podobał, zrobiłem to niby tak, jak napisałem w przepisie, postawiłem na proofingu, ale obawiam się, że ciasto okazało się płynne, nie da się uformować z niego bagietek .. . czy po sprawdzeniu będzie inaczej, czy muszę teraz dodać mąkę? Proszę powiedz doświadczonym ludziom

Zgodnie z przepisem powinien być płynny. Dla ułatwienia, ciasto przed uformowaniem należy kilkakrotnie złożyć. Wtedy lepiej zachowuje swój kształt.

Hej! pieczone ciasto bagietkowe wykonane ściśle według przepisu, okazało się nieco płynne. W trakcie formowania wmieszałem trochę mąki, bo nic z tym nie wyszło. teraz upieczony, wygląda pięknie!

Dziewczyny! wyjaśnij jeszcze raz, pliz! może ciasto trzeba dłużej ugniatać? skrada się i przykleja mi do dłoni. pieczony, bardzo smaczny, skórka cienka, gruba, ale jak sobie radzi z ciastem. Ważę dokładnie w gramach, ponieważ w reklamie nie można dostać okrągłej bagietki. co jest ze mną nie tak? : girl_cray1: Próbowałem zarówno kefiru, jak i francuskiej przystawki.

więc spokój, ciasto tam nie jest strome, miękkie, ale jeśli dużo pływa i nie nadaje się do formowania, to po prostu zmniejsz wodę, nie weź 150 g, ale np 130 g, może nasza mąka jest inna , więc joint wyszedł. Dlatego podczas mieszania nie nalewaj całej wody od razu, popraw ją w trakcie.

dzięki! : mail1: Spróbuję

[Suslya]

więc spokój, ciasto tam nie jest strome, miękkie, ale jeśli dużo pływa i nie nadaje się do formowania, to po prostu zmniejsz wodę, nie weź 150 g, ale np 130 g, może nasza mąka jest inna , więc joint wyszedł. Dlatego podczas mieszania nie nalewaj całej wody od razu, popraw ją w trakcie.

Suslya... Wczoraj piekłam też bagietki według Waszego przepisu - na wiecznym przekarmionym zakwasie. dzień wcześniej odświeżyłem go, włożyłem do lodówki na górnej półce (było już za późno), następnego dnia ponownie podwoiłem - odświeżyłem (uzbierałem 450 gramów za półtora normy). Zakwas był tak aktywny. że po 2-2,5 godzinach podtrzymała naczynie. który przykrywał wielką miskę zakwasu. Cóż, wymieszałem wszystko według przepisu (X1,5 razy). Piernikowy ludzik okazał się od razu, powiedziałbym nawet, że mógłby być bardziej miękki, dobry. że nie wypiłem całej mąki według przepisu - zostawiłem około 5-6 łyżek. Tutaj najwyraźniej chodzi o zaczyn, który go używa. Nie mam 100%, ale przewaga w kierunku większej ilości mąki.
czyli kolejny etap - garowanie w C / P - po 3 godzinach ciasto zostało wsparte na szkle C / P. Wylała ciasto na stół. lekko ugniatane, podzielone na 3 kulki. Trzymałem 20 minut pod folią, uformowałem (skręciłem rolką z uszczypnięciem brzegów podczas zwijania), włożyłem do podwójnych papierowych foremek na klipsy. Poszedłem pod prysznic. Po około 50-60 minutach okazał się przyzwoity - wzrost 2,5-3 razy włączył piekarnik. aw międzyczasie sikała trochę wody i posypała ją zielskiem. sezam, nacięcia nożyczkami. Piec (ponad 30 lat) pokazywał 180-190 stopni. Nalałem kubek wody na gorącą patelnię na dnie piekarnika i nadziałem blachę do pieczenia (na zimno) bagietkami.
Więc dotarłem do głównego w tak długiej drodze. Temperatura w ciągu następnych 7-8 minut osiągnęła pożądane 220-230. Ale bez względu na to, ile czekałem, bagietki nie chciały się rumienić. W efekcie zamiast 20 minut trzymałem je w piekarniku przez wszystkie 45, na koniec oszalałem i przekręciłem pokrętło gazu do limitu - wkrótce było 250. Dopiero wtedy wyłączyłem piekarnik. kiedy poczuł. który pachniał spalenizną, trochę przypalił dno. Wierzchy mimo wszystko zrobiły się różowe, ALE ....... dziury w kawałkach takich pięknych jak Vasnetu - okazały się chlebem jeszcze drobno porowatym, przepysznym. oczywiście, ale skórka to osobna piosenka, choć cienka, ale dębowa Tak, podczas tego długiego pieczenia jeszcze raz nalałem do kubka wody, a mimo to same bagietki spryskałem 3 razy. Są zdjęcia, ale nie mogę ich jeszcze wstawić.
Droga SuslyoJeśli TY miałeś siłę przeczytać moje wyznanie, to proszę o wskazanie moich błędów (skład zakwasu, ugniatanie, reżim temperatury, itp.). Naprawdę chcę bagietki z dużą dziurką.