Kultura starterowa kwasu mlekowego firmy Admin

Ale jeśli ci się to przydarzyło i potrzebujesz kuchenki - co chcesz zrobić?

Teraz zakwas podtrzymuję małymi porcjami - jak francuski - karmiąc raz dziennie - w proporcji 50 g mąki żytniej i 60 g płynnego (ale nie do końca kwaśnego, lepiej rozcieńczyć), w interwał do jednorazowego wytrącenia. Bardzo dobrze rośnie i rośnie. Czasami robię jej nawet egzekucję - usuwam część starego i robię nowy górny opatrunek.

Będzie czas, zrobię kolejną lekcję mistrzowską, możesz - poczekaj, ale na razie odpowiemy na pytania.

[cytat autora]

Spróbuj zobaczyć tutaj, Viki jasno pokazała, jak wychować Francuzkę
W tym samym temacie jest wiele informacji na temat karmienia i przechowywania.

https://mcooker-plm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.360
[/ quote]

Zest, trochę zorientowałem się w prawidłowej uprawie))) teraz nie rozcieńczam zakwasu w trzylitrowych puszkach

Dostałem trochę piękna na mąkę żytnią, żyto się skończyło, zacząłem karmić go pszenicą) Zobaczę co się stanie) Kupiłem też sobie słód, spróbuję zaprzyjaźnić się z Francuzką))
ALE nadal nie nadążam za głową, jak prawidłowo przechowywać zakwas
tyle informacji… Jestem zdezorientowany… szczerze, czy możesz mi pomóc?
Piec średnio 1-2 razy w tygodniu, jak rozumiem, kulturę starterową można przechowywać w lodówce, ale jest to niepożądane ... mam tam mniej niż 10 stopni ((
Nauczyłem się następujących rzeczy:
1. karmić zaczyn, w proporcjach co najmniej 1: 1: 1, w przeciwnym razie znowu będę miał głodnego potwora)
2.Możesz również wymieszać mąkę i wodę z kulturą starterową w proporcjach 1: 5: 5 (na przykład 20 gramów kultury starterowej i po 80 gramów mąki i wody) i, jak rozumiem, można to ukryć w lodówce po wyrośnięciu)
3. Przeczytałem też, że tzw. Starter jest przechowywany w lodówce przez 1-2 tygodnie i nie jest karmiony !!! a kiedy to konieczne, wyjmują go i uruchamiają ...
..... jak być, jak to jest słuszne ... zrobić to, aby nie zrujnować kultury starterowej i nie rozcieńczać jej trzylitrowym słoikiem ... czy to naprawdę możliwe, że jedynym wyjściem jest weź trochę do przechowywania, a resztę wyrzuć ???

Wczoraj przyjechałam z Rosji i zakopałam swój zaczyn mk. Mój mąż okazał się wychodzić z lodówki ... Zakwas był pokryty jakimś białym nalotem (jak grzyb), nie ryzykował i wyrzucił go .. .. Dziś znowu urodzę zupełnie nowy zaczyn, no cóż, bardzo jest dobra i nie wybredna ..

[VerbaO]

VerbaO

teraz jestem zdezorientowany ... więc jaki jest twój zaczyn - kwas mlekowy czy nie? Karmisz ją kwaśnym mlekiem?

[VerbaO]

VerbaO

teraz jestem zdezorientowany ... więc jaki jest twój zaczyn - kwas mlekowy czy nie? Karmisz ją kwaśnym mlekiem?

najwyraźniej trzeba było napisać w innym temacie)), ale skoro tutaj rozproszyłem swój smark)), więc kontynuowałem
Mam zakwas na wodzie i mące)))) Karmię wodą i mąką)

Admin! Przygotowuję płynną kulturę starterową kwasu mlekowego. Dziś rano wyjąłem zakwas z lodówki. / W tym czasie nie karmiła jej od 4 dni. Jednak w bąbelkach, takich jak twoja za pięć dni, nie poszła. Ale zapach to bardzo mocny ocet /. Podano - 100 mąki i 100 serwatki. Zapach octu pozostał ten sam wyrazisty. Smak jest bardzo kwaśny. Tym, co najbardziej martwi, jest zapach - czy powinien być?

PS - Do zakwasu „płynnego” użyłam tylko „grubej” części. Wyrzucić resztki „grubej”?

[VerbaO]

VerbaO

Karmienie zakwasem pszennym takim jak francuski można zredukować do jednego prymitywnego schematu:
- karmić tak, aby ilość mąki w górnym dressingu nie była bynajmniej mniejsza niż ilość mąki na zakwasie;
- pasza, gdy tylko zakwas podwoi swoją objętość.

To są dwie podstawowe zasady. A następnie wybierz schemat, który będzie pasował do Twojego osobistego rytmu życia.Im mniejsza ilość zakwasu zakwasowego, tym większy udział starego zakwasu w nowym górnym dressingu, tym dłużej zakwas nie będzie się podwajał. Im niższa temperatura (ale nie mniej niż + 10 * С), w której następuje dojrzewanie, tym dłuższy jest ten proces. W tych ramach możesz grać według własnego uznania.
Powodzenia))

Skórka owocowa! Dziękuję bardzo)) Spróbuję!

Admin! Mam drugi dzień uprawy płynu MKZ. Tylko że nigdzie się nie wybieram. Nie wkładam zakwasu do lodówki na jeden dzień, patrzę. Wstała i szła z tymi „bąbelkami kopców”. Zmieszałem, wytrąciłem, nasyciłem tlenem. Myślę, że znowu jest głodna. Czy można go używać dzisiaj, jeśli rośnie, czy jest to niemożliwe? Jeśli jest to niemożliwe i nie jest „gotowe”, to należy pilnie wstawić je do lodówki?

A to jest pełnoziarnisty chleb Lionela Poliany z przejrzałym zakwasem


Wellness nie jest tym, czego byśmy chcieli. Prawdopodobnie najpierw trzeba było uprościć zadanie i użyć, jeśli nie suchych, to przynajmniej drożdży prasowanych. I dopiero wtedy przestaw się na czysty chleb na zakwasie.
Nie jestem jednak pewien. Temat zakwasu musiałby jeszcze zostać opanowany od podstaw

[bagirra225]

bagirra225 : kwiaty: piękny chleb!
A moje pytanie dotyczy lodówki, skoro zakwas nie rośnie tak gwałtownie, to nie można w ogóle tych pierwszych dni jego uprawy włożyć do lodówki? A może zepsuje się?

[bagirra225]

bagirra225 : kwiaty: piękny chleb!
A moje pytanie dotyczy lodówki, skoro zakwas nie rośnie tak gwałtownie, to nie można w ogóle tych pierwszych dni jego uprawy włożyć do lodówki? A może zepsuje się?

Judi, dzięki!
Czy mogę coś powiedzieć? Oczywiście nie jestem wielkim specjalistą od zakwasu. Ale nie odważyłbym się zostawić go na noc z lodówki, ponieważ zachowanie zakwasu nie jest dla mnie zbyt przewidywalne. Kiedyś zostawiłem ją w kuchni na noc, a ona osiągnęła swoje maksimum gdzieś po godzinie 02.00 i zanim się obudziłem, już wypadła. To było bardzo rozczarowujące. Uprawiam go od dawna ... A dziś patrzę, pędząc mój zaczyn (dopiero trzeci dzień na koniec) i muszę iść na targ. Zanotowałem na misce. Za 40 minut wracamy z dziećmi, a ona ma już centymetr opalu!

Dziękuję, miałeś rację - musiałem włożyć go do lodówki! Po prostu zamarła i niewiele wzrosła (w mieszkaniu, stopnie 18). Więc umieściłem to w kreskówce - tak zalało !!
Dzisiaj upieczę na nim chleb. Prawda w wypiekaczu chleba

Admin, a wczoraj o godzinie 16 położyłem VRP na kefir nadtlenkowy - początkowo bulgotał dużymi bąbelkami, ale nie zwiększył objętości, zmieszałem go - i ACT - dziś rano w oryginalnej formie, tylko zapach fermentacja (całkiem przyjemna) Co byś poradził, aby zrobić to dalej, czy można karmić nie zwiększając objętości lub czy nie ma to sensu? Z góry dziękuję za konsultację, jeśli oczywiście masz taką możliwość

Przepraszam, nie znam tego kefiru „VRP”

Ale mogę dać słowo na pożegnanie - zaczyn zamieni się na starym naturalnym kefirze, jogurcie.
Jeśli te produkty sklepowe zawierają dodatki, takie jak antybiotyki, które zapobiegają psuciu się mleka, kultura starterowa może nie działać.

Nie mogę się tutaj powtórzyć (tekst jest za duży), ale jako podstawę do przygotowania zakwasu zobacz informacje na początku tematu - wszystko jest szczegółowo opisane i nawet ze zdjęciami pokazane jest zachowanie zakwasu .

Ponadto całkiem niedawno (wracając do tematu) wielokrotnie poruszaliśmy ten problem

Powodzenia!

-to to puntosvitcher (program do przełączania rejestrów) wyśmiał mnie faktycznie z najbardziej naturalnych produktów mamy wszystko ok- a "vrp" to po prostu MKZ -Szybko wpisałem tekst i nie widziałem jak wygląda ale przeczytałem cały temat (i nie tylko jej), nawet jesienią próbowałem wyhodować zakwas wieczny, ale też mi się to nie udało. cała zagubiona mąka żytnia z kilogramem i nigdzie indziej nie chciałem to zrobić najpierw na żytnim, a potem przerzucić na pszenicę i płatki owsiane Teraz zostawię wszystko w spokoju i będę czekał I nadal dziękuję za tak szybką odpowiedź

Ciasto maślane na zakwasie MK

Idealny miękisz i ładny kolor starter działa dobrze, gratuluję sukcesu

Znowu wyrósł zakwas (kolejne podziękowania dla administratora)
Tym razem drożdży nie było :)
I upiekłem na nim pyszny kawałek chleba! To prawda, że ​​w moim wypiekaczu do chleba mój piekarnik od dawna jest łodzią :)

Oh oh oh !!!!!! ROMA kochanie SAVE !!!!!! Nie wiem, gdzie iść z zakwasu, wydaje się, że teraz rozprzestrzenia się po całym domu !!!! A było tak: sfermentowałem mleko, prawie do nieprzyzwoitości, zmieszałem je z mąką żytnią, po namyśle dodałem pszenicę (nie wiem dlaczego) !!!! Zostawiła go na stole, kipiała tam wolno, nie tknąłem jej. Dzień później, czyli dzisiaj rano dodałem kolejną mieszankę pszenno-żytnią i kefirchik, po dokładnym wymieszaniu zostawiłem na stole pod nadzorem ... Daję to do różnych puszek i do lodówki, a przynajmniej ona się spieszy. Cóż, nie wyrzucaj tego !!! A co dalej z nią zrobić - nie wiem, może da się ją położyć na diecie i nie karmić w ogóle przez kilka dni? Włożyłem już chleb do piekarnika z jednej z odroczonych części, więc bochenek już spoczywa głową na dachu, a do pieczenia zgodnie z programem jest jeszcze godzina i czterdzieści. ROMA, powiedz mi, proszę, jak kontynuować z zaczynem !?

RAPORTUJEMY o moim chlebie na tym zaczynie !!! Najsmaczniejszy chleb, jaki kiedykolwiek upiekłam !!!!!! Próbowałem walczyć z tym, że był suchy i pokruszony, chociaż wszystko pasowało do gustu. Eksperymentowałem też z zakwasem, aby skorygować tę suchość. A teraz ZROBIONE !!!!!!! NIESAMOWITE, mokre, lekkie, wszystkie perforowane. Podczas garowania zbliżył się do tego stopnia, że ​​przed pieczeniem musiałem lekko „podeptać” !! ROMA, BARDZO dziękuję za tę łatwą kulturę startową !!! Pozostaje tylko moje pytanie: co z tym zrobić, jeśli nagle zacznie być bardzo aktywne, nawet w lodówce? Właśnie zajrzałem do lodówki, a tam jedna z dwóch puszek (700 gram) jest już w oku, a jednak cała noc przed nami! A właściwie ma półtora dnia. Czy ona powinna? Albo schrzaniłem sprawę?

Gratulacje dla zakwasu

Nie rób zbyt dużej porcji zakładki - wystarczy 50 gram mąki i 50-60 ml mleka. Możesz rozcieńczyć mleko niewielką ilością wody.
Karm ją raz dziennie, w przerwie, zdenerwuj ją.

Oznacza to, że to, co jest w mojej lodówce i grozi napełnieniem sobą całej otaczającej przestrzeni, można to po prostu zamieszać?!?! Prawdę mówiąc, wszystko genialne jest proste: !!!! Dzięki jeszcze raz ROMA !!!!

[A co, jeśli osiągnie taki stan w pół dnia - pilnie trzeba ją uruchomić? Dlaczego dokładnie 3 dni karmienia?]

Administratorze, jestem w piątym cyklu kultury początkowej. Wczoraj o 12.00 po 4-dniowej przerwie nakarmiłam zakwas, cichy, cichy. Do godziny 20:00 podwoił się. Jednocześnie wyglądał tak, jak powinien wyglądać pod koniec trzeciego dnia, zgodnie z Twoim opisem: „falisto-wyboista powierzchnia z brudnej piany”. Pamiętam i zauważyłem, że im dalej w las, tym bardziej reaktywny jest zaczyn. Im więcej cykli przeszedł, tym szybciej nabiera siły. A co, jeśli osiągnie taki stan w pół dnia - pilnie trzeba ją uruchomić? Dlaczego dokładnie 3 dni karmienia? Chciałbym zrozumieć. Czy dotyczy to zarówno nowo wprowadzonych zakwasów, jak i niezbyt młodych? A może nadal nie rozłączasz się z liczbą dni i nie patrzysz na stan zaczynu?

Twój zaczyn odpoczywał, nie miał aktywnych procesów.
Teraz trzeba ożywić zaczyn, aby działał, ale nie tylko do pracy, ale do aktywnej i wydajnej pracy.

Dlatego też, gdy karmisz ją pierwszy raz po odpoczynku, zaczyna „jeść” wszystko jak głodny człowiek, aby po prostu mieć dość i zaspokoić głód. Ale nie jest to jeszcze działanie potrzebne do jego wysokiej jakości użytkowania.

Dlatego lepiej zrobić kilka dressingów - 2 lub 3, najlepiej 3, aby zakwas nabrał aktywnych właściwości w smaku, zapachu, sile liftingu i innych właściwościach.

Wolę karmić kulturę starterową przez 3 dni, raz dziennie, mieszając (wytrącając) ją 1-2 razy dziennie między karmieniami, zwłaszcza gdy kultura starterowa jest szczególnie aktywna.
Jednak krótki top dressing nie daje dobrego efektu, co widać po jego stanie, smaku i zapachu.

Przed użyciem kultury starterowej należy ją nakarmić i doprowadzić do stanu okrągłej zgrabnej czapki, poczekać, aż zacznie się trochę uspokajać, zajmie to 6-9 godzin w różnych momentach.
Smak przystawki będzie jabłkowo-kwaśny, zapach jabłkowy.

Dotyczy to przystawek w każdym wieku, zwłaszcza młodych.

Mam nadzieję, że odpowiedziałem na twoje pytania

Wszyscy dziewczyny

Doprowadzili mnie do stanu gotowości do kolejnej klasy mistrzowskiej na zakwasie MK

Poszedłem od samego początku położyć zakwas Rye MK, będę raportować codziennie

Postanowiłem się więc chwalić, wczoraj upiekłem chleb żytni na zakwasie i piwie. Nie jest już młoda, zauważyłem, że im jest starsza, tym smaczniejszy jest chleb. Nawet mój mąż, który nie lubi żyta, chodził po okolicy, obwąchał i oblizał usta - czekał, aż ostygnie. To prawda, był trochę zawiedziony, bo chleb z rodzynkami, a mi się bardzo podobał, jest taki pyszny.
Chcę zapytać: mój chleb trochę opadł, może utkwił we mnie? Ile on musi zmieścić? Drożdże na wszelki wypadek wkładają 3-4 gramy.
Jeszcze raz dziękuję Admin za jej pracę. Nie mogę się doczekać nowej klasy mistrzowskiej

JEŚLI MASZ MINUTĘ, PROSIMY O POMOC! PO PIERWSZYM CYKLU POZOSTAŁ W CHŁODZIARCE W CZUWANIU PRZEZ 4 DNI. TYLKO PIERWSZE 3 DNI CHODZIŁO NIE JEST AKTYWNE I NIE BARDZO WZRASTAŁO. ZROBIŁEM TO: STARY KEFIR ROZCIEŃCZONY PRZED KONSYSTENCJĄ GĘSTEGO KWAŚNEGO KREMU Z MĄKĄ ŻYTNIĄ - 1 DZIEŃ (ŹLE WZROST) DZIEŃ 2 - DODANO 150 ML DO TEGO. SERWATKI I MĄKA ŻYTANA DODATKOWA - CAŁA MASA DO STANU GĘSTEJ ŚMIETANY. DZIEŃ 3 TAKŻE TO SAMO. Konkluzja - DROŻDŻOWE PACHNĄ TAM, ALE ŹLE WZNACZA. TUTAJ POZOSTAŁO 4 DNI W LODÓWCE JEST OKOŁO 300 ML. CHCĘ BYĆ DZIŚ. JEST WCZESNE SERUM I TWÓJ KEFIR FRESH. PRZEWODNIK JAK NAJLEPIEJ ZROBIĆ I ILE CO DODAĆ?

Odpowiedzi na te pytania udzieliłem tutaj - spójrz uważnie.
O karmieniu zakwasem właśnie tu odpowiedziałem:

https://mcooker-plm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-plm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-plm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


ZAKVASKI - w pytaniach i odpowiedziach
https://mcooker-plm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


To nie będzie jasne, porozmawiajmy więcej

[makaron]

makaron i proszę nie pisać tekstów dużymi literami - tekst jest trudny do odczytania

Przy zwykłym pisaniu tekstu również zostaniesz wysłuchany i uzyskasz pomoc

Wielkie dzięki! Będę się teraz uczyć

Admin powiedz herkulesowej kulturze starterowej, muszę też poczekać na szczyt jej podniesienia i o ile dłużej to pasuje niż kefir.
A jak ją teraz karmisz w jakich dawkach (płatki owsiane + produkty mleczne)
Podziękować.

Mimo wszystko podstawą kultury starterowej są produkty kwasu mlekowego (kefir, twarożek, serwatka), a na co ją nakładać jest co innego.

Sprawdzone - wszystko działa. Zasada jest taka sama dla wszystkich przystawek, a metody karmienia są takie same.

Dzisiaj nie mam zakwasu herkulesowego - to zakwas specyficzny pod względem właściwości, choć dobry. Ale ja wolę chleb na zakwasie żytnim.

Spróbuj - chleb na zakwasie z herkulesa jest dobry i smaczny.

Piekłam ciasto z czarną porzeczką, kumkwatynami i płatkami migdałów na zakwasie MK. Bardzo smaczne !

Fajnie jest widzieć, że zakwas nadawał się też do wypieku, wygląda pięknie i apetycznie

Gratuluję sukcesu

Podziękować! To wszystko dzięki Twojej pracy. A dopasowanie to nie jest właściwe słowo. Do pieczenia, naleśników itp. Używam tylko zakwasów.

Administratorze, powiedz mi, co mam robić. Jest zakwas MK przygotowany kilka miesięcy temu. Wszystko było z nią w porządku, chleb był pyszny. Jednak w miarę rozwoju okoliczności zakwasu nie używano przez 2 miesiące. Słoik był w lodówce. Dziś kultura starterowa wygląda całkiem do przyjęcia, ładnie pachnie.
Pytanie.Czy powinienem użyć tego rozrusznika? lub podnieść inny?

Dwie opcje: wyrzuć go i zacznij od nowa.
Lub spróbuj go ożywić, jeśli masz pewność, że nadal żyje, ładnie pachnie i ma kwaśny smak (jabłko).

Nie mogę się zbytnio powtarzać, odpowiedziałem tutaj o podawaniu zakwasu:

https://mcooker-plm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


https://mcooker-plm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-plm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


Spróbuj podejść do tej metody, jak napisałem powyżej na linkach.
Jeśli masz jakieś pytania - napisz

Administratorze, proszę o pomoc !!! Nadal chcę ROZPOCZĄĆ pieczenie chleba na zakwasie MK, ale po prostu nie mogę znaleźć wytłumaczenia samego początku: tutaj zakwas był uprawiany przez 3 dni - wkładam do lodówki - co drugi wyjmuję z lodówki dzień (2 godziny) karmię (ile zakwasu: potem w szklankach, potem łyżeczkach, potem odmierzamy filiżanki), czy to też 6-9 godzin, a następnie ugniatam i kolejne 12-18 godzin, aby dopasować się do testu? Całkowicie mylony z samym początkiem !!! Dowiaduję się tylko, jak rosnąć, jak przechowywać, jak piec, ale jak ZACZĄĆ: podgrzać czy co robić? Wsparcie!!!

[Angelinka]

Angelinkana początek spójrz na te tematy dotyczące karmienia zakwasów, na które odpowiedziano tutaj:

https://mcooker-plm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-plm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-plm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


abyśmy zaczęli dalej mówić tym samym językiem

Potem będą pytania - napisz tutaj

ROMA, powiedz mi proszę, jaki powinien być minimalny i maksymalny okres odpoczynku zaczynu, dziękuję

Admin, bardzo dziękuję za szybką odpowiedź !!!
Czytałem wasze wiadomości: potrzebowałem tych informacji! Ale jest za późno...
Wtedy zdałem sobie sprawę, że po wyhodowaniu trzeba było włożyć go do lodówki, a następnego dnia upiec ... i zrobiłem to teraz: 9 łyżek. l. wyjęła, rozgrzała, nakarmiła serum 120ml + 100gr hg. mąka ... czekam ... chciałem dziś upiec chleb ... co teraz?

Jeśli dobrze zrozumiałem z odpowiedzi: czy musisz również śledzić kolobok, tak jak na swoich lekcjach mistrzowskich? Czy powinien być taki sam (odpowiednio, pszenica co pszenica, rzh-psz jako rzh-psz)?
I jeszcze jedno pytanie (może znowu to ominęło ...) jeśli zostawiasz zakwas na noc przed pieczeniem, a chleb pieczesz rano, to możesz pominąć szczyt (ona potrzebuje 5-8 godzin), co zrobić, żeby ustalić ten proces, obliczyć?

Jeśli masz mikrokwas (i jakikolwiek), a po schłodzeniu w lodówce i hibernacji, najpierw podawałbym go kilka razy, aby odzyskał swoją aktywność.
Jeśli zakwas dobrze i silnie fermentuje, to nadal nie je, jest aktywny i gotowy do wypraw i dobrze wyrasta ciasta, a najważniejsze jest to, że taki chleb ma „surowy” zakwas i chleb jest inny .

Jeśli nadal chcesz uniknąć tych wszystkich niezbędnych „kłopotów”, przynieś zaczyn na szczyty i wyrabiaj na nim ciasto.

Admin, dzięki, rozumiem. Dopóki upieczę drożdże i wzmocnię kwas, i „to”, lepiej to wyrzucę.
Kiedy redagowałeś poprzednią wiadomość, odpowiedziałeś mi, więc przenoszę pytania do tego: „Jeśli dobrze zrozumiałem z odpowiedzi: bułkę również należy śledzić jak na twoich lekcjach mistrzowskich? Powinna być taka sama (odpowiednio pszenica jest jak pszenica, rzh-psh jest jak hw -psh)?
I jeszcze jedno pytanie (może znowu to ominęło ...) jeśli zostawisz zakwas na noc przed wypiekiem, a chleb upieczesz rano, to możesz ominąć szczyt (potrzeba 5-8 godzin), co zrobić, żeby ustalić ten proces, obliczyć? "

[Angelinka]

Angelinka

Dlatego starałem się stanąć z fotikiem przy piecu, żebyś mógł zobaczyć jaki rodzaj bułki ma być - ale korekta (twardsza / miększa) jest możliwa w zależności od Twoich preferencji
Ale zawsze pamiętaj - miękisz i kopuła gotowego chleba zależą od bułki.

Musisz zaplanować swój czas i dostosować go do wszystkich etapów ugniatania i pieczenia.
Przeprowadzasz test - on sam może tylko fermentować lub uciec
Z reguły ludzie celowo „inkubują” stan szczytowy w pobliżu ciasta, aby czegoś nie przegapić.
O liczeniu czasu pisałem już w tych linkach. co ci dało - spójrz, abym się nie powtarzał z dużym tekstem

Administratorze, mam inne pytanie. Napisałeś, że: „Wskazane jest przechowywanie startera kefiru w lodówce przez 5-10 dni (nie więcej),"
Okazuje się, że chleb można upiec w co najmniej (3 + 5) 8 dni. I potrzebuję każdego dnia, cóż, możesz co drugi dzień. Jak być w takim przypadku? Na ten temat „pytania i odpowiedzi” pomyślałem, że zadałem tylko to samo pytanie.Czy musisz wyhodować kilka wariantów tego samego na raz (będzie w różnych cyklach gotowości) czy rozpocząć kolejny?
Wciąż mam pytania dotyczące Twojego piekarnika i programów w wypiekaczu do chleba Gdzie lepiej zapytać?

Wskazane jest, aby przechowywać go nie dłużej niż 8 dni - jeśli zakwas jest przechowywany i rzadko pieczemy.

Jeśli pieczesz codziennie, możesz mieć 2-3 zakwasów i pozostawić je okresowo na kilka dni.

Nie piekę chleba w wypiekaczu do chleba, po prostu wyrabiam w nim ciasto. Piekę tylko w piekarniku.

i pozwól im odpoczywać okresowo przez kilka dni.

Roma, jak myślisz, ile to jest średnio

To miałem na myśli
Czy piekarnik pozwala na utrzymanie temperatury 30 *? Mogę umieścić min 50.
A pytanie nie dotyczy pieczenia, ale ciasta: jest taki program "ciasto domowe" Nie rozumiem teraz, co można tam zrobić ???
Pierwsza partia 50 min!
I proofing 70 min,
2. partia 10 sek
II proofing 85 min,
3. partia 10 sek
3 proofing 110min

I na koniec: na twoich kursach mistrzowskich na koloboksach po chwili są 2 miksy, aw moim piecu są razem na raz, w sumie okazuje się, że 30-40 minut przeszkadza! To normalne? (a następnie 2 rozgrzewki przez 10-20 sekund)

Administrator Dziękuję bardzo za cierpliwość! Co do zaczynu, wszystko „ułożyło się na swoim miejscu”, a pytań nie ma. Wyhoduję ten, piekarnik, obserwuj. Tylko że im więcej czytam, wydaje mi się, że wszystkie kwaszki są do siebie bardzo podobne ...

[Angelinka]

Angelinka,

Jeśli w piekarniku nie ma takiego trybu 30 * C, musisz się dostosować i poszukać innych sposobów wyrabiania ciasta

Latem można po prostu stopić się na stole, zimą przy kaloryferze, kuchence mikrofalowej, pod ciepłym kocem.
Jeśli postawiłeś sobie za cel ciągłe pieczenie domowego chleba, możliwe jest dodatkowe. opcja akcesoriów:
- koc elektryczny z ogrzewaniem.
- torba na lodówkę (mała i duża), która składa się z grubej pianki z szczelnym wieczkiem.
Jeśli włożysz do niego butelki z lodem, możesz przechowywać kulturę starterową w temp. nie mniej niż 10 * С.
Jeśli włożysz do niej butelki z wrzącą wodą, tam będziesz podgrzewać ciasto.
Używałem takiej lodówki do transportu żywności na duże odległości.

Nie zaleca się długiego wyrabiania ciasta - za bardzo się upłynnia, to też jest złe.
Zgodnie z programem Ciasto mam przed wyrabianiem 11 minut - odpoczynek 5 minut - główne ugniatanie 14-16 minut - to wystarczy na chleb pszenny i bułkę pszenno-żytnią. a czasem wystarczy na bułkę żytnią.
Następnie wyjmuję ciasto i przechodzę na garowanie ręczne.

Mój wypiekacz do chleba ma takie tryby (tryb podstawowy, tryb podstawowy)
1. wstępne ugniatanie - 11 minut
2. przerwa - 40 minut
3. ugniatanie - 14 minut
4. pierwsze wejście - 26 minut
5. wylot gazu - 20 sekund
6. drugie wejście - 70 minut
7. pieczenie - 55 minut
8. Koniec pieczenia - 13 minut.
To również wystarczy do wypieku koloboku pszennego i pszenno-żytniego, jeśli chleb jest całkowicie upieczony w wypiekaczu do chleba.

Zakwas jest podobny - i nie taki sam. My tylko tak uważamy.
Wskazane jest, aby nie tworzyć hybryd ani ich zepsuć, nie prowadzi to do dobrego, wynik nie spowolni, aby wpłynąć na pieczenie.
Każdy z nas ma własny pomysł na działalność i dojrzałość kultur starterowych, nie zamierzam nikogo do tego przekonywać i nalegać na własną rękę.
Mogę wyrazić swoją opinię na ten temat tylko wtedy, gdy o to zapytam.
Jeśli lubisz pieczony chleb - niech tak będzie!

Nie ośmielam się oceniać programu Ciasto domowe, nie wiem, jakie przypadki wypieków domowej roboty istnieją, gdzie wymagane są 3 wyrostki ciasta. Gdyby tylko ciasto wielkanocne? Ale są problemy.
Wiele dowodów ciasta drożdżowego i ciastowego również nie jest dobrych.

Spróbuj - powiedz całemu światu, co zrobiłeś.

A potem piekę chleb i wyrabiam ciasto na moim wypiekaczu do chleba Hitachi, który nie ma problemów z programami, na których nie ucierpi jakość wypieku. I powiem ci i pokażę ci zdjęcie z tego x \ n - musisz poszukać odpowiedniego trybu na swoim x \ n lub opanować swoje programy zgodnie z moją zasadą pieczenia i ugniatania.

Nie kupię wszystkich modeli x \ n, aby stworzyć klasę mistrzowską dla wszystkich

Sukces

Administrator z jakiegoś powodu nie odpowiedział na moje pytanie, a może przeoczyłeś
Ale wciąż mam do Ciebie pytanie (może nie taktowne, z góry przepraszam), jaki jest zakwas w twoich liderach (który wolisz) i dlaczego?