Kultura starterowa kwasu mlekowego firmy Admin

SWIFTA, daj spokój, chodź bardziej szczegółowo: czy miałeś to w x / p? Od dłuższego czasu krążyłem wokół tego przepisu, ale nie zaryzykowałem tego z powodu złego piekarnika, ale pomyślałem, że nie będzie działać w chłodni. Powiedz mi, o której godzinie tego trybu, na którym się piekli, inaczej mam maksymę. 3,50, a na żyto, a nawet na zakwasie nie wystarczy, więc cierpię z kocem i kaloryferem. Więc możesz mi powiedzieć, a ja zaryzykuję. I dalej. Chcę wyjaśnić: czy masz zakwas o tym samym stosunku (mąka-płyn) co Admin? A potem chyba muszę jakoś przeliczyć (mam 100%), ale w oryginale ma stosunek 1: 1,75 (200 mąki na 350 mleka). Z tego powodu wątpię, ale nie robię nic, żeby coś policzyć. P.s. Napisałem też do ciebie na PW w ciągu dnia ... Poczekam.

INUSYA. Ponieważ mój dobry piekarnik pozostał w tym samym mieszkaniu, a ten nie do końca się udał (albo uchwyty nie są takie same), ale nie ryzykuję pieczenia chleba w piekarniku, więc przepisy dostosowuję do mojej bawełny ... ja mają tryb „Żyto” nie, i rzeczywiście nie ma opisów trybów w instrukcji. Dlatego musiałem usiąść w pobliżu x / n i zapisywać wszystko, co się tam dzieje. Ale ponieważ x / n nie informowało mnie o końcu jednego reżimu i początku innego, w niektórych miejscach można było pomylić, zwłaszcza gdy skończył się rozrost i zaczęło się pieczenie. A oto co otrzymałem w trybie „Całe ziarno”:
10 minut - partia 1
20 ----- - wzrost 1
25 ----- - partia 2
1 godzina 46 minut - wzrost 2
59 minut - pieczenie
W innych programach pierwszy czas wzrostu jest dłuższy (40-45 minut), drugie ugniatanie jest krótsze (10-14 minut), a drugie wzrost jest krótsze (60-80 minut). Całkowity czas procesu jest taki sam (3:40) lub mniej. To znaczy, tutaj mamy praktycznie jedno dobre ugniatanie i długi wzrost, może nie ma wystarczająco dużo czasu na wzrost, ale jakoś wyłączyłem mój x / p na 30 minut, a następnie włączyłem go ponownie i proces kontynuował, i nie zresetował (choć w instrukcjach nie jest napisane, ile pamięta tryb, gdy zasilanie jest wyłączone). ... Po wyłączeniu na chwilę bawełna okryta ręcznikiem. ... Nie używam baterii i koca - lenistwo, w domu 22-24 stopnie. Tak, a ten przepis jest nie tylko zakwaszony, jest też drożdże 1,5 łyżeczki. Myślę, że dlatego chleb i róża ... Miałem taki zakwas:
1 dzień - 250ml zsiadłego mleka + mąka żytnia do „ciasta naleśnikowego”
Dzień 2 - 100 ml zsiadłego mleka + mąka żytnia do „ciasta naleśnikowego”
3 dni - 100ml ----------------- + ---------------------------- ---------------
Dlaczego do „ciasta naleśnikowego” dodałem mąkę, a nie „ciasto naleśnikowe”, sam nie wiem - wydaje się, że gdzieś o tym zapomniałem. Tak, a nie udało mi się dokładnie odmierzyć zakwasu - bulgotał, wyciągnął - dlatego piszę, że „wziąłem 3-3,5 filiżanki”. Tutaj dach trochę opadł.

Zrobiła zakwas mlekowy według pierwszego przepisu na obranej mące żytniej, zsiadłym mleku (kolejny dressing - kefir, ale nie leżakowany). Zakwas lekko bulgotał, ale wzrósł dopiero szóstego dnia. W tym czasie był już całkowicie kwaśny, pachniał wyśmienicie, ale chleb jest bardzo wyczuwalny. Myślisz, że da się to naprawić, cały cykl zacznij na przykład od nowa, ale na bazie tego zaczynu. Szkoda go wyrzucić, bo działa, dobrze podnosi ciasto

Po co to wyrzucać? Zostaw trochę zakwasu i nakarm go mąką i kwaśnym mlekiem - karmiłem serwatką. Jeśli będziesz karmić częściej, zakwas nie będzie nadtleniony.

SWIFTA, dzięki. Krótko mówiąc, jestem chyba tylko z tym, który odpoczywa ze mną, stworzę płynniejszy, żeby osiągnąć proporcje z przepisu Rominy, myślę, że zakwas mi wybaczy. Tyle, że cały czas robiłem na 100%, a tutaj, zgodnie z twoim doświadczeniem, spróbuję piekarnika Romin, na jej zdjęciu jest zbyt piękny. Tak przy okazji, jeszcze jeden szkopuł: napisałeś, że piec ma 2 wsady i tylko 2 odległości. Dla innych też rozumiem. I z jakiegoś powodu mój ma jedno ugniatanie - 20 ", a potem z przerwami 20" i 50 "minut wzrostu, jeszcze dwie wytrącanie ciasta przez 1 minutę, a nie jedną? Przez długi czas po pierwszym pieczeniu zastanawiałem się dlaczego dała mi 3 korekty. Czy ciasto się utlenia? Myślę, że może jestem głupi, a piekarnik działa dobrze?
I nie ma drugiej partii !!! Naleśnik! I wciąż myślę w tekstach, o jakiej drugiej partii wspominają dziewczyny? Nie zwróciłem uwagi. Czy to, że moi Chińczycy żartują? A jeśli nie jest tajemnicą, jaki masz piec? A może mam swoje z balkonu? .. Dziewczyny powiedz mi, w programie 3 windy, czy to normalne?

INUSYA. Czy Twój piec ma tylko jeden program? Czy we wszystkich programach po jednej partii na raz? Swoją drogą przeczytałem na forum, że jedno długie ugniatanie i długi wzrost jest lepsze do ciasta żytniego. Więc może masz szczęście? Czy to poważne, czy, jak ja, „w dwóch zaciągnięciach”? Jeśli wyrabiam ciasto rękami, to jest to zauważalne, zmniejsza się objętość po ugniataniu. A po tych dwóch (lub czterech, w różnych trybach na różne sposoby) obrotach miksera ciasto w ogóle nie spada. Więc może masz jedną windę (nie trzy) z dwoma kolanami? Może to jest najlepsze na ciasto żytnie? W każdym razie musisz spróbować. Bez tego nigdzie. Przyjąłem to z zasady dla siebie: najważniejsze jest, aby nie przesadzić z drożdżami i śledzić bułkę, a wszystko inne można zmienić, wybierając daną bułkę (ciasto) i swoje pragnienie. Mam piec „Perfezza”, najtańszy, jaki wybrałem - już go opisałem. Czy masz opis trybów z etapami w minutach? A z balkonu, którego nie musisz, możesz dostać się do dowolnego pieca, jeśli chcesz, wtedy będzie wydawał się jeszcze lepszy niż wszystkie inne.

SWIFTA, mój piekarnik ma 8 programów, ale nie ma żyta. I dla wszystkich jednej partii 18-20 minut, z zatrzymaniem na 5 sekund, gdy sygnał przypraw. Ale to dobre dla hl. żyto-proso. lub czyste żyto. I może to by było dobre na początek, ale wtedy czas narastania nie wystarczy. A ugniatanie (a raczej dwa) jest takie samo w czasie, około minuty z ruchami półobrotowymi. Więc zrozum, jak do niej zadzwonić. Tutaj masz, jak piszesz, dwie duże odległości (20 i 1,45), ale tutaj dopiero zaczyna rosnąć i, do cholery, obniża się, a nawet dwukrotnie. Cóż, coś wymyślę.
Tak przy okazji, jeszcze jedna chwila o zakwasie. Kiedy ją karmię, dodaję po 50g + 50ml (z wagą ok. 100ml poprzedniej pozostałości). I tak w 3 karmieniach okazuje się (150 mąki + 150 serwatki). Łączny plon kwaśny. ~ 400g. Przepis na Izyumkin Selyansky zajmuje 100g, w przypadku Romina pleśń też jest trochę, ale pozostaje trochę za dużo, zacząłem kilka wezwań na naleśniki, ale mam już tego dość, czy możesz podzielić się, gdzie jeszcze używasz to. Czy możesz wrzucić pomysł?
I oczywiście patrzyłem na Admin na kursie mistrzowskim na MK, jest taka właśnie piątego dnia dla całego banku, mam skromniejszy. Czy bąbelki są prawie małe, czy jest bardzo zimna? Cholera i myśli tylko o tych piekarniczych sprawach ...

INUSYA Selyansky Rodzynki jeszcze nie zostały zrobione, ale na „pleśni pszenno-żytniej w MKZ” Romin cały zakwas mi zostawia, zostaje tylko trochę na nową porcję, więc nie ma z tym problemu. I dlaczego potrzeba do tego tak mało zakwasu? 3-3,5 filiżanki to nie 400 gramów, ale więcej. : tak: A może coś mylę?
I możesz wymyślić ch / n ... Na przykład: zrób partię, pozwól jej rosnąć tak bardzo, jak to konieczne, a następnie wyłącz i włącz cykl od samego początku ... Jeśli jest mocne ugniatanie _ zdjąć mikser. Cóż, tutaj nasi mistrzowie mogą udzielić przydatnych rad wielokrotnie lepiej niż ja.

SWIFTA, dziękuję za odpowiedź. A o ilość zakwasu pytałem, skoro 100g idzie do Izyumina, a jeszcze nie zrobiłem Romin w piekarniku, obawiam się wszystkiego (tam, tak, to zajmie 500 gram), mam na myśli tylko kiedy robię chleb według przepisu z niewielką ilością - z zakwasem, to na co jeszcze resztę możesz przeznaczyć, żeby dużo nie zostawić, czy możesz wrzucić pomysł? Dziś dostałem go na paszę, może zaryzykuję na wyprasce z Izyuminu. Jeśli to się uda, zgłoszę to. Zacząłem trochę rozrzedzać zaczyn, aby uzyskać dokładne proporcje. Było-nie-było ...
Jeśli chodzi o drugie oszustwo, myślisz, że spróbuj zrobić drugie pełne 18 minut? Nie będę kolidował z chlebem? Generalnie mam 2 dni na przemyślenie podczas dojrzewania mikrona.

Szczęśliwego Nowego Roku! Moje najlepsze życzenia na Nowy Rok i pyszne pieczywo! Jak wyszedł chleb na zakwasie? Coś tu przyszła do mnie buntownicza myśl, gdy 2 dni temu upiekłam chleb na zakwasie.Nagle pomyślałem: „Po co robić zakwas, zawracać sobie nim głowę, karmić, skoro jeszcze do chleba dodaję drożdże? Jak ci się podoba ta myśl?

: santa: SWIFTA! : girl_love: Szczęśliwego nowego szczęścia !!! Ten rominski chleb (który miałeś puree z groszku) dostałem tak samo !!! Ale po twoim poście dodałem aż 22 s. l. mąka podczas ugniatania! Okazało się COŚ !!! : wow: Mój mąż powiedział, że łatwiej jest zmienić chlebak niż chleb! Nie mogłem tam włożyć bochenka! trzeba było przeciąć na pół. Mimo to nie mogę zmienić zakwasu, robię to: z zaczynem - raz w tygodniu, a resztę czasu odpoczywa na zimnie. W międzyczasie w ciągu tygodnia piekę inne. Jeszcze raz pojutrze mój syn przyjedzie na święta, wyjął i nakarmił MK. Szczerze mówiąc, byłam zszokowana wynikiem tego Rominy, w poście Admin opisała wszystko o moich obawach, powiedziała. że trzeba pamiętać o ilości dodanej mąki i tak to robić w przyszłości, przyjęłam to. Generalnie zakwas już mnie nie obciąża, pomyślałem, że to głupsze. Najważniejsze, żeby nie zapomnieć o niej przez długi czas w chłodni. Po prostu myślę. jak wyrzucę zakwas to wiem, że po chwili znów będę chciał, a wszyscy moi znajomi zapisali mnie na „superkulinary” i uczę ich mistrzowskich kursów na temat chleba, nie każdy ma internet i pewną dozę dumy połknęła mnie, przyznaję. Szczerze myślałem, że to będzie kłopot z zakwasem, ale jest też w porządku ... A naleśniki z MK i serwatką są super! Radzę ci jeszcze się z nią nie rozstać, a wtedy zobaczymy. Powodzenia! Cieszę się, że mogę podzielić się z Wami swoim doświadczeniem, może pojutrze wyjdzie coś innego, napiszę ...

Tak, nie rozstaję się z nią! Napisałem to tylko o jednej myśli. Ale kiedy piekłam chleb, były jeszcze inne: „Jak pysznie! Tak trzeba codziennie piec .: Uśmiech: Szkoda, że ​​działa tylko raz w tygodniu. Chociaż dla mnie zakwas to wciąż rzecz nieprzewidywalna. Ostatni raz Coś z tym zrobiłem. ”… Położyłem chleb do upieczenia, jak poprzednio, wszystko według tej samej receptury. Ale ponieważ zaczyn nie jest już całkiem młody, postanowiłem dodać mniej drożdży - 1 łyżeczkę. I może dlatego, ale do czasu pieczenia chleb lekko się podniósł (według mnie chciałem dodać więcej czasu na wstawanie. A skoro w moim x \ n nie ma przerwy, po prostu go wyłączam i po 20 minutach włączyć (tym razem nie został jeszcze zresetowany). Ale potem upiekłam na święta i oczywiście trochę spóźniona. Kiedy włączyła x \ n, to już zresetowała program. Nie mogła piec w piekarnik - była zajęta. Postanowiłem piec w x \ n. Ale jedyną wadą, jaką znalazłem w moim x \ n jest to, że nie ma w nim programu "Pieczenie" musiałem coś wymyślić. * Żartobliwie * Jako wynik, wyciągnąłem wiadro z x \ n, zawinąłem je włóż go w ręcznik i pozostaw go nadal stojącego i włączył tryb główny bez wiadra. Wybrałem ten główny, ponieważ ze wszystkich trybów jakie mam jest najkrótszy poza przyspieszonym (ale jeszcze go nie uruchomiłem i nie znam na nim czasu pieczenia). Nie wyjęła mieszadła z ciasta, żeby po raz kolejny nie zranić ciasta. Po ugniataniu włożyłem wiadro do x \ n i już wystarczyło i ciasto upiekłem w x \ n jak zwykle. Bardzo się bałem, że nic dobrego z tego nie wyniknie. Ale chleb okazał się dobry: średnio porowaty, wypiekany, z okrągłym daszkiem. Ale, jak mi się wydawało, trochę kwaśny niż zwykle. Ale to go wcale nie rozpieszczało, podobało mi się jeszcze bardziej. Myślę, że gdybym zrobił to bez zakwasu, używając samych drożdży, byłoby znacznie gorzej: ciasto by odpadło i kwaśne. Nie zaobserwowano tego tutaj. Chleb spożywano z przyjemnością. Jeszcze raz wielkie dzięki dla administratora !!!

SWIFTA, Wesołych Świąt !!! Zdrowie, miłość i sukces!
A przedwczoraj znowu upiekłam Romino „cud”. Zrobiłem to samo, co za pierwszym razem (ta z opowieści z puree z grochu ...) Ale już MK urósł w siłę, idzie dobrze i zdecydowałem, biorąc pod uwagę wcześniejsze dodatki mąki, zgodnie z Romin rozkazał dodać to do przepisu (okazuje się, że w sumie ext. + 240g mąki), w sumie ~ 320 + 240 = 660g. Zbyt wiele. Ale już pewną ręką nalała.Słuchaj, to był jakiś hipopotam! Szaleję za nim! O tak, Admin !!! Dach zamknął okno, ale trzeciego dnia jemy, a on jest tam i tam ... Nawet tym razem zaryzykowałem (ty i ja mamy te same pragnienia) zredukować drożdże (w rek. 1,5 godziny, i nalałem -1,2 godziny). Cały ten sam pośpiech! W zaczynie! Może w przyszłości wystarczy przeliczyć całą recepturę w kierunku zmniejszenia masy całkowitej, ale nie wiem, jak bardzo zmniejszyć ferment, aby nie uszkodzić całości. wynik Czy mogę po prostu przejrzeć wszystkie składniki w kalkulatorze w proporcji? (och, czy powiedziałem to?) Spróbuję, zrezygnuj z subskrypcji!

[SWIFTA]

Chleb spożywano z przyjemnością. Jeszcze raz wielkie dzięki dla administratora !!!

SWIFTADziękuję za miłe słowa, dziękuję za użycie mojego zakwasu, zaprzyjaźnij się z nią

Piecz chleb na zakwasie, jedz z przyjemnością! Dobry chleb dla Ciebie!

[SWIFTA]

SWIFTADziękuję za miłe słowa, dziękuję za użycie mojego zaczynu, zaprzyjaźnij się z nią

Piecz chleb na zakwasie, jedz z przyjemnością! Dobry chleb dla Ciebie!

Dziękuję za życzenia, dziękuję za studia, za pracę. I dobre słowa padły za dobre uczynki. Abyśmy obejrzeli się bez twoich lekcji, wskazówek. To ogromna praca! A także bezinteresowny. Dzięki!

Witaj Admin!
Czy możesz mi powiedzieć, czy można zrobić zakwas mlekowy na mące pszennej (a nie żytniej), jeśli chcesz upiec chleb pszenny?
Czy mogę używać mąki z kiełków pszenicy i mąki z kiełków pszenicy?

Mogą.

Admin, mam pytanie! Z zakwasem przyjaźnię się od 3 miesiąca (Twój MK)
Jeśli pasuje mi pod każdym względem, czy może żyć ze mną „na zawsze”, jeśli nie spoczywa ze mną dłużej niż tydzień, jest na bieżąco aktualizowany (jedyne zmiany to tłumaczenie na grubsze lub płynne, w zależności od wymagania przepisu)?
Z biegiem czasu nie zachodzą tam żadne szkodliwe procesy?
I czy można go stopniowo przetłumaczyć, jeśli jest to potrzebne z żytem, ​​na pszenicę lub całe ziarno? Nie musisz zaczynać nowego?

pierwszy raz położyłem zakwas na starym jogurcie. Wstała dopiero czwartego dnia (może kuchnia jest teraz dla niej fajna), chociaż karmiłem ją drugiego i trzeciego. Jak teraz rozumieć, że będzie gotowy, jeśli do dnia okaże się, że nie można liczyć na to, na czym się skupić?

Czy mogę odpowiedzieć? Za pierwszym razem zakwas jest raczej słaby, ale powinien nadal fermentować. Przyjrzyj się bliżej, powinny być co najmniej małe, ale bąbelki. Wędrowałem też po raz pierwszy prawie w ten sam sposób. Trzy dni później coś zaczęło się pojawiać, ale bardzo leniwie, nawet nie odważyłem się na to upiec, ale włożyłem do chłodni na 5 dni, po wygaśnięciu wyjąłem, podgrzałem i nakarmiłem to znowu. Różnica w stosunku do pierwszego była oczywista!
Może jest tu naprawdę fajnie, ale trzeba się kierować: wzrokiem (obecność bąbelków), węchem - koniecznością! Jeśli jest już stary kwaśny, nie żałuj, że go wyrzucasz. Powinno to być zielone jabłko, a zapach jest lekko sfermentowany, ale przyjemny. Nie daj Boże zmienić koloru (zmienia kolor na zielony) - natychmiast odrzuć. Spróbuj umieścić go w zimnym pomieszczeniu, jeśli nie ma takich odchyleń, odpocznij przez 5-7 dni na najcieplejszej półce. a potem wyjmij go, pozwól mu się rozgrzać i zacznij ponownie karmić zgodnie ze schematem - zobaczysz, wszystko się ułoży. (Wtedy na pewno zrozumiesz zasadę jej życia i już poczujesz, kiedy i co).

Dobry wieczór członkom forum! Powiedz mi, jak dostosowujesz przepisy bez zakwasów do przepisów na zakwasie? Mam ulubiony przepis na chleb pszenny, ale nie ma zaczynu. Zacząłem uprawiać MK od Admina i teraz jestem zagubiony, jak mogę obliczyć ile dodać zakwasu, a teraz ile dodać wody i mąki?

Witajcie użytkownicy forum,
moje doświadczenie w pieczeniu to tylko Charlotte i ciasta wielkanocne. Teraz uprawiam zakwas według autorskiej receptury.
Mąka żytnia + serwatka.
Jutro o 12.00 będzie to dla niej dokładnie 3 dni. Nie podnosi się. Tylko bąbelki po pęknięciu. Trzymałem go blisko baterii, to nie miało znaczenia.
Ja też mam pytanie. Czy gotowość kultury starterowej zależy od jej szybkości kiełkowania?
Martwię się też, czy serum nie zepsuje się w tym czasie 3-5 dni na stole?
Teraz pachnie kwaśno i ma kwaśny smak

Ksyushkin, czy mogę opowiedzieć o moim małym doświadczeniu, miałem to samo, dopóki kwas nie nabierze siły, lepiej nie wkładać go do chleba. Siła zależy od wzrostu zakwasu. Nie musisz cały czas przebywać w pobliżu akumulatora, lepiej tylko w ciepłym miejscu i bez uderzeń.
Podczas karmienia ważne jest przestrzeganie proporcji, karmiłem tak szybko, jak było to konieczne, okazało się, że mój zakwas nie ma wystarczającej ilości składników odżywczych, więc nie wyrósł i nie pachniał kwaśno. Teraz karmię ją 1: 1: 1, rośnie (choć tylko 2 razy) i ładnie pachnie. a chleb w ogóle nie zawiera kwasu.
Oczywiście nadal jestem specjalistą, może zajrzy tu ktoś bardziej doświadczony))))

Wyhodowałem też moją pierwszą w życiu kulturę starterową - MK. W takim przypadku założyła grzyba kefirowego. Prawdziwe domowe mleko fermentowane na parapecie przez 2 dni. Kupiłem obraną mąkę żytnią. Wziąłem dwulitrowy szklany słoik.
A moja starterowa kultura bardzo dobrze się rozrosła - rośnie na naszych oczach - w słoiku było trzy centymetry, teraz jest 13! Karmiłam go przez trzy dni, a czwartego dnia upiekłam mój ulubiony chleb rodzynkowy z 0,5 łyżeczki. drożdże.
Chleb wyszedł bajecznie. Nie wiem jeszcze jak wgrać zdjęcia, ale będę piec więcej niż raz, więc opublikuję!
Bardzo dziękuję ROME za jasne i zrozumiałe instrukcje oraz zdjęcia. I dziewczyny, które zrobiły to wcześniej i zadały wszystkie główne pytania. Czytałem wszystko od początku - zarówno kefir, jak i MK Temko. I wszystko się udało.
Dzięki Admin!

Bardzo dziękuję ROME za jasne i zrozumiałe instrukcje oraz zdjęcia. I dziewczyny, które zrobiły to wcześniej i zadały wszystkie główne pytania. Czytałem wszystko od początku - zarówno kefir, jak i MK Temko. I wszystko się udało.
Dzięki Admin!

Dzięki za miłe słowa
Piecz i jedz własny domowy i pyszny chleb na zakwasie

Musiałem wyrzucić swój zaczyn. Nie wzrósł, nie zjełczał, nie wyblakł. Powód został ustalony później. Mleko, które sfermentowałem na twarożek, było gotowane lub coś innego. Ale twarożek wyszedł z tego gorzki. Moja mama wpadła i nie pozwoliła mi tego zjeść. Dlatego serwatka jest spalana. Teraz testuję jeszcze jedno mleko do fermentacji. Ale na razie uprawiam zaczyn na wodzie. Wszystko poszło dobrze. Bąbelki, unoszą się, pachną jabłkiem i drożdżami. Moim marzeniem jest nałożenie serum, może moja mama powiedziała mi, że robili to w swojej wiosce.
Kupiłem obraną mąkę, zboże, szykuję się!
Uwielbiam żytni, lekko kwaśny chleb, jak w dzieciństwie, w szufelce.
Mam to pytanie. Mam wspomnienie chleba z dzieciństwa. Sprzedawany był prawdopodobnie do '98 roku. Okrągły czarny chleb z jednym dużym pęknięciem w środku i pyszną grubą skórką.
Czy ktoś wie, jak to się nazywa? prawdopodobnie był na nim gość. Naprawdę chcę to zrobić
To, co teraz kryje się pod nazwą stolicy z tego chleba, jest daleko od księżyca ((

Ksyushkin, czy mogę opowiedzieć o moim małym doświadczeniu, miałem to samo, dopóki kwas nie nabierze siły, lepiej nie wkładać go do chleba. Siła zależy od wzrostu zakwasu. Nie musisz cały czas przebywać w pobliżu akumulatora, lepiej tylko w ciepłym miejscu i bez uderzeń.
Podczas karmienia ważne jest przestrzeganie proporcji, karmiłem tak szybko, jak było to konieczne, okazało się, że mój zakwas nie ma wystarczającej ilości składników odżywczych, więc nie wyrósł i nie pachniał kwaśno. Teraz karmię ją 1: 1: 1, rośnie (choć tylko 2 razy) i ładnie pachnie. a chleb w ogóle nie zawiera kwasu.
Oczywiście nadal jestem specjalistą, może zajrzy tu ktoś bardziej doświadczony))))

Co oznacza 1: 1: 1? Za każdym razem dodajesz tyle, ile jest już w banku?

Co oznacza 1: 1: 1? Za każdym razem dodajesz tyle, ile jest już w banku?

Jedna część zakwasu + jedna część wody + jedna część mąki.
Na przykład: weź 50 g zakwasu, dodaj 50 g wody i 50 g mąki, zamieszaj.

Proszę powiedz mi, ja dziś karmię zaczynem na trzeci dzień (pierwszy cykl), sam kwas nie rośnie, ale szaleje. Cały w bąbelkach, struktura zakwasu jest porowata, zapach i smak bardzo kwaśny, jak ocet jabłkowy. Smakuje jak czarne, kwaśne ciasto, ale jest bardzo kwaśne. Może coś jest nie tak i trzeba to jakoś poprawić (jeśli to możliwe), czy tak powinno być?

Podziękowania dla administratora za MK starter.Nie ma ograniczeń co do radości. Wczoraj nakarmiłam zakwas do wypieku chleba. Upiekłam to dzisiaj. Zakwas to bestia. Za pierwszym razem ciasto chlebowe zostało podniesione ponad 2 razy w ciągu 3 godzin, za drugim razem w formie w ciągu 1 godziny. Chleb jest wypieczony, pyszny

Podziękowania dla administratora za MK starter. Nie ma ograniczeń co do radości. Wczoraj nakarmiłam zakwas do wypieku chleba. Upiekłam to dzisiaj. Zakwas to bestia. Za pierwszym razem ciasto chlebowe zostało podniesione ponad 2 razy w ciągu 3 godzin, za drugim razem w formie w ciągu 1 godziny. Chleb jest wypieczony, pyszny

Och, jak miło jest wiedzieć, że zaczyn działa i lubisz go!
Dziękujemy za użycie zakwasu!

Piec i jedz dla zdrowia

Witaj! Proszę, powiedz mi, że wczoraj wieczorem po raz pierwszy włożyłem kulturę starterową. Trochę bulgotało i wyschło na wierzchu. Czy to nie jest przerażające? Poruszyłem go i zostawiłem, żeby dalej dojrzewał. Z góry dzięki za odpowiedź.

Drogi Administratorze, bardzo lubię czarny chleb z różnymi ziarnami, który jest sprzedawany w Spare, takie małe bochenki. W Twoim mieście jest taki sklep, może znasz jego przepis, bardzo smaczny chleb?

Drogi Administratorze, bardzo lubię czarny chleb z różnymi ziarnami, który jest sprzedawany w Spare, takie małe bochenki. W Twoim mieście jest taki sklep, może znasz jego przepis, bardzo smaczny chleb?

No cóż, smak i kolor… jak mówią, próbowałem tego chleba, ale nie jestem szczególnie zadowolony

Nie ma problemu z zrobieniem takiego chleba w domu: chleb pszenno-żytni, różne wypełniacze.
Na forum są takie przepisy, trzeba je zobaczyć w dziale Chleb pszenno-żytni https://mcooker-plm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=262.0 Szukaj tutaj.
Jeśli masz jakieś pytania dotyczące pieczenia i przepisu, porozmawiajmy razem
Po prostu zadawaj pytania w temacie Pomoc ...https://mcooker-plm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0, Chodzę tam częściej

Brawo! Dostałem nie tylko zakwas, ale także chleb żytnio-pszenny na zakwasie kefirowym. kilka razy (3-4) zrobiłem wieczny zakwas (woda + mąka żytnia) nie rozumiałem jak tak rośnie i wychodzi ze słoika, no cóż, nie zaprzyjaźniliśmy się z tym zakwasem, ale kefir jest po prostu sprytny za pierwszym razem stałem się moim ulubionym i zrozumiałem, co to jest „ucieczka”. Mam młodą kulturę starterową, jest w lodówce, ale jutro przyjdą goście i chcę ich rozpieszczać chlebem, ale można jakoś szybko odświeżyć kulturę starterową, czy są jakieś awaryjne sposoby na odświeżenie, nie 3 dni, ale 12-15 godzin? Cóż, ze względu na wyjątek ... ale na moim stole jest stary kefir.

W końcu dostałem zakwas, prawdopodobnie nadal jest to kwas mlekowy.
Na kwaśnym mleku z mąką żytnią, płatkami owsianymi i otrębami. Nie jestem zbyt szczęśliwy. Podnosi mój ukochany chleb Borodino!
A dziś spróbowałem upieczonego ciasta Zavarny!

DZIĘKI ROMA ZA SZCZEGÓŁOWE INSTRUKCJE! (y) BARDZO POMOGŁO ZŁAMANIU! DZIĘKUJĘ BARDZO!

chwalenie się wynikiem:


iw kontekście:


eh! SZCZĘŚLIWY! PASIB!

Ojcowie! Jaki przystojny mężczyzna! Przyciągający wzrok!
Gratulacje!

Dzięki za miłe słowa

Dzięki! Po prostu cieszę się, że teraz mogę upiec zdrowy i smaczny chleb w domu bez szkodliwego proszku do pieczenia i chemicznych dodatków !!!

Uważam kulturę starterową kwasu mlekowego za nr 1 w domu, ponieważ nadal jest ona główną do ciągłego pieczenia chleba.

Teraz pytanie dotyczy przechowywania i żywotności takiego zaczynu

Administratorze proszę mi powiedzieć - czy lepiej przechowywać go w lodówce i tam nie karmić, czy też trzeba go karmić, ale codziennie trochę poza lodówką?

a ile trwa wyjmowanie chleba z lodówki? naprawdę czekać 6-8 godzin?

jak zrozumieć, że kultura starterowa to nadtlenek i nie można jej już używać?

[Sapffir]

Sapffir, teraz trudno mi odpowiedzieć na twoje pytanie ... ponieważ na forum jest wiele kultur startowych, w wyniku czego, zgodnie z ich treścią i karmieniem, wszystkie informacje zostały zebrane i podzielone na każdą kulturę startową to znaczy doprowadziły do ​​niemal wspólnego mianownika w opiece nad nim

Trzymałem się zasady Wiecznego Zakwasu, karmiąc mój zaczyn tylko 5 dni przed użyciem go do ciasta, tak jak to opisałem!
A zakwas zaaranżowała dni głodu, kiedy trzymała go w lodówce.

Dlatego radzę, abyś sam wybrał odpowiednie warunki karmienia i utrzymania zakwasu, opierając się na swoim doświadczeniu w komunikowaniu się z nim, a zatem to, jaki rodzaj chleba otrzymasz, jest najważniejsze!

łał! Więc możesz karmić poza lodówką raz na 5 dni, a nie codziennie tak jak ja?
więc jeśli pojadę do daczy na kilka dni,
wtedy zakwasu nie można włożyć do lodówki (przechowuję go w pobliżu pieca w temperaturze pokojowej, tam jednak urosło mi drogo (ale czasami gotuję, ale gotuję bardzo mało)

łał! Więc możesz karmić poza lodówką raz na 5 dni, a nie codziennie tak jak ja?

Bez lodówki zakwas szybko fermentuje!

Obserwuj warunki karmienia i przechowywania tak jak ja lub przełącz się na warunki jak inne fermentory - naucz ferment żyć zgodnie z twoimi warunkami Spójrz na temat innych fermentów, temat Fermentacji w pytaniach i odpowiedziach - jest dużo porady

[Szczególny szacunek]

Dobre zdrowie i dobry chleb dla wszystkich !! Piec kupiliśmy tydzień temu, teraz albo przy piecu, albo na stronie internetowej, to bardzo ciekawe, nauczyłem się wielu nowych rzeczy. Szczególny szacunek Administratorze, kocham ludzi z pasją. Dobra robota!!!
Dostarczyłem zakwas mlekowy, jest mi najbliższy, bo mam sowiecki „kefir” z wykształcenia, jak żartuje moja rodzina i znajomi - instytut przemysłu spożywczego, technolog mleczarski.
Przy produkcji przetworów mlecznych zachodzą w mleku dwa rodzaje fermentacji - kwas mlekowy, jeśli tylko jedna bakteria, lub drożdże kwasu mlekowego, jeśli w procesie biorą udział bakterie kwasu mlekowego i drożdże mleczne. Kefir jest produktem fermentacji drożdży kwasu mlekowego, ponieważ grzyb kefirowy jest złożoną symbiozą bakterii kwasu mlekowego i drożdży. Bakterie kwasu mlekowego w świeżym mleku działają najaktywniej przez pierwsze 24 godziny, kiedy kwasowość wzrośnie powyżej określonego poziomu, bakterie te są tłumione i giną.
Tak więc w zakwasie mlekowym do chleba, zwłaszcza tym, na którym pobiera się stare, już rozwarstwione i stojące mleko kwaśne, bakterie kwasu mlekowego występują w bardzo, bardzo małych ilościach. Jeśli naprawdę potrzebujesz dodać bakterie kwasu mlekowego, lepiej jest wziąć świeży kefir lub jogurt, nie dłużej niż dzień od momentu powstania skrzepu.
Stary kefir, twarożek lub serwatka, moim zdaniem, dodane do mąki stwarzają warunki do szybkiego rozwoju wszystkich tych samych drożdży, więc zaczyn zaczyna rosnąć. Dlatego w ten sposób zadecydowano o meblach, gdzie przechowywać i jak karmić zakwas - będę karmić mąką i kefirem (z kefiru) i przechowywać w lodówce, czyli okresowo dodawać bakterie kwasu mlekowego i utrzymywać je w chłodzie tak, aby niezbędne substancje powoli gromadziły się.
Dzięki Adminowi zacząłem przypominać sobie teorię, jednocześnie wspominając moich znajomych ze studiów i życie studenckie. W porządku!!

[Morze]

Morze, Dzięki za miłe słowa!

Podam tylko małe wyjaśnienie na temat kefiru, o którym pisałem wiele razy:

Z odległego dzieciństwa pamiętam, że stary kefir wzmacnia, a świeży słabnie.
A potem zacząłem wykorzystywać doświadczenie robienia produktów mącznych od dzieciństwa, obserwując, co robiła moja mama i babcia, w tym na zakwasie.

Jeśli użyjesz świeżego kefiru (jogurtu) do ciasta, naleśników i innych produktów, to nie podnosi on ciasta, naleśniki mają kwaśny i płaski wygląd. Chociaż bez wątpienia świeży domowy kefir zawiera znacznie więcej składników odżywczych.

Stary (stary) kefir do testu to inna sprawa! W takim cieście rozwijają się drożdże, sam kefir staje się drożdżami, ciasto na naleśniki i na chleb dobrze rośnie, same produkty stają się puszyste, nie ma kwaśnego posmaku, takie naleśniki i chleb są przyjemne w jedzeniu i chcesz zjeść los!

Ten sam efekt uzyskuje się, jeśli do ciasta chlebowego użyje się dojrzałego twarogu. Dlatego dojrzewający kefir i twarożek są bardzo dobre do ciasta na chleb i szczególnie do ciasta żytniego, czyli ciasto z ciężką mąką, kaszą, gdzie uzyskuje się wspaniały efekt!

Na forum są przepisy na moje naleśniki herkulesowe na starym kefirze.
A tutaj można zapoznać się z przepisem na pieczywo na starym twarożku oraz efektem uzyskanym z tego „Stosowanie dojrzałego twarogu w cieście chlebowym” https://mcooker-plm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45260.0

Powodzenia! Życzę Ci, abyś stał się osobą z pasją! Piec i nie bój się eksperymentować z różnymi dodatkami!

Odpowiedź na to pytanie znajduje się w tym wątku oraz w temacie Zakwas w pytaniach i odpowiedziach.

Zakwas należy odpocząć, w tym czasie procesy w nim trwają. W tym czasie zaczyn zgłodnieje, odpocznie i dobrze się zjada przy następnym karmieniu.

Jak Twoim zdaniem lepiej jest karmić kulturę starterową 3 razy w dniu pieczenia lub w przeddzień?

Jak Twoim zdaniem lepiej jest karmić kulturę starterową 3 razy w dniu pieczenia lub w przeddzień?

Dziś już trudno mi udzielić odpowiedzi na to pytanie, ponieważ teraz na forum jest wiele różnych kultur starterowych ... i każdy się nimi opiekuje, ponieważ uważa, że ​​jest to konieczne, aby osiągnąć swój wynik

Zakwas mlekowy to mocny zaczyn!
Jeśli mówimy o mojej wersji (oryginalnej wersji) kultury starterowej, to trzymam się techniki: karmię przez 3-5 dni przed pieczeniem i karmię tylko raz dziennie.
O tym cały proces opisałem na samym początku tematu.

Dziś już trudno mi udzielić odpowiedzi na to pytanie, bo teraz na forum jest dużo różnych zakwasów ... i każdy się nimi opiekuje, bo uważa, że ​​jest to konieczne do osiągnięcia ich wyniku

Zakwas mlekowy to mocny zaczyn!
Jeśli mówimy o mojej wersji (oryginalnej wersji) kultury starterowej, to trzymam się techniki: karmię przez 3-5 dni przed pieczeniem i karmię tylko raz dziennie.
O tym cały proces opisałem na samym początku tematu.

Dziękuję za odpowiedź

Mam wieczny zakwas, więc siedzę i myślę, ale jeśli podajesz mu serwatkę zamiast wody, czy można go uznać za zaczyn MK? I jeszcze jedno pytanie dla tych, którzy próbowali różnych rodzajów zakwasu. Czy są jakieś zasadnicze różnice w zaczynie? Czy chleb smakuje inaczej, czy nie jest szczególnie wyczuwalny?

[Larrchik]

Czy są jakieś zasadnicze różnice w zaczynie? Czy chleb smakuje inaczej, czy nie jest szczególnie wyczuwalny?

Larrchik - oooo, taki inny smak !!! W mk-rye chętnie jemy chleb żytni, a otrzymujemy pieczywo białe z niepotrzebną kwaskowatością (mój mąż kategorycznie nie jadł mojego psh. Eksperymenty). Ale kwasy winogronowe są bardzo dobre dla białych, kultury chmielowe nie lubiły nas z powodu goryczy, ale może to. tylko na początku po prostu zabrakło cierpliwości, żeby czekać - nie wiem, bo im więcej, dłużej karmisz, tym mniej początkowy smak ...

A co do "mk or not mk" - Admin na pewno odpowie
Wydaje mi się, że jeśli karmisz kwaśnym mlekiem i mąką żytnią, to każdy zakwas staje się mikronowy.

Mam wieczny zakwas, więc siedzę i myślę, ale jeśli podajesz mu serwatkę zamiast wody, czy można go uznać za zaczyn MK? I jeszcze jedno pytanie dla tych, którzy próbowali różnych rodzajów zakwasu. Czy są jakieś zasadnicze różnice w zaczynie? Czy chleb smakuje inaczej, czy nie jest szczególnie wyczuwalny?

Oczywiście są różnice - od małych do drastycznych! Wszystkie przystawki różnią się smakiem, zapachem, kiełkowaniem, siłą pracy, przechowywaniem i tak dalej ...
A chleb okazuje się inny smak, wysokość i inne wskaźniki!
Kultury startowe to także sztuka!

Jeśli karmisz kulturę starterową produktami mlecznymi, które zawierają serwatkę, kultura starterowa stopniowo zmieni się w kulturę starterową MK i nabierze swoich właściwości

Nagira i Admin, dziękujemy za odpowiedź. Piekłam chleb pszenny na zakwasie pełnoziarnistym, może prześwietliłam ciasto, ale chleb był kwaśny, chociaż mój mąż to lubił, ale to nie jest w moim guście, a potem zrobiłam to żytnie na zakwasie, a nawet moje wybredne dziecko lubił ten chleb. Chciałam dostać ten smak. Zdałem sobie już sprawę, że lepiej raz spróbować niż raz zapytać.Będę musiał poeksperymentować ze wszystkimi zakwasami i zatrzymać się na jednym.