Francuski zakwas nowoczesny (płyn)

[idealnie 30-40 * C]

O skórce - istnieje takie podejrzenie, że bierzesz duży pojemnik, aby „wyciągnąć” zaczyn. Miałem miskę, którą przykryłem talerzem. W małej objętości skórka nie działała

tak, na tym też zacząłem grzeszyć, bo nie ma nic innego

kot odwróci ją w pobliżu baterii

Termometr pokojowy tkwiący w piekarniku pokazuje 28-30 stopni .. tak to wieczorem opowiem co się z nim dzieje

Na własne ryzyko i ryzyko zostawiłem piekarnik włączony na cały dzień, upewniam się tylko, że jest tylko 30 stopni i nic mu się nie stanie

Pozostaw w cieple na 24 godziny (idealnie 30-40 * C).

jakoś tak

[Gerda1]

Gerda1
Zatrzymam dla Ciebie moje pięści !!!!
Wszystko się ułoży! Nawet jeśli nie wykazuje oznak życia, warto ten proces doprowadzić do końca. Nawet wielka bańka mówi, że życie zbiera swoje żniwo.
Założyłam Francuzkę i półprodukt żytni - zawsze jak pierwszy raz zadziałał. Ale gęsta tradycyjna, gęsta żyta Sarycheva - cóż, po prostu nie chcą się ze mną przyjaźnić. Dobrze niech. Moja droga Zakvassochka teraz serwuje wiernie iz mocą i głównym pieczywem i chlebem, żytem i pełnymi ziarnami oraz długą fermentacją. A wybierając temperaturę dojrzewania zakwasu, otrzymuję inny smak chleba.

W ogóle nie rozpaczaj! Twoja praca nadal doprowadzi do doskonałego wyniku.

Nadal będziemy tu piec Twoje przepisy na chleb !!!

P.S. Lub może spróbować wyhodować zakwas bez mąki pszennej, tylko na żyto. Chyba że nie ma celu, aby wydobywać go z pszenicy, tylko w przypadku chleba pszennego. Nowa mąka? Którego używasz? Zrobić w nowiu - nowiu 22.03, od 23-go wieczorem można zacząć, niedługo zostało.

P.S. Lub może spróbować wyhodować zakwas bez mąki pszennej, tylko na żyto. Chyba że nie ma celu, aby wydobywać go z pszenicy, tylko w przypadku chleba pszennego. Nowa mąka? Którego używasz? Zrobić w nowiu - nowiu 22.03, od 23-go wieczorem można zacząć, niedługo zostało.

bardzo dziękuję, spróbuję, ale już na nowiu .. ona nie chce teraz ze mną rosnąć, cóż, poczekam na najlepszy czas na zakwas ... cóż, wtedy namówię ją i na pewno zaprzyjaźnimy się
Potrzebuję tylko pszenicy, jesteśmy bardziej miłośnikami wszelkiego rodzaju bułeczek / pączków

Na pewno się uda !!!!

Ogólnie rzecz biorąc, moja historia startera najwyraźniej nie wyszła. W nierównym meczu wynik już 1: 0, ale obawiam się, że niedługo będzie 2: 0 nie na moją korzyść. Moja pierwsza próba po 9 (!) Dniach tańca z tamburynami, kołysankami na noc i taki efekt
Bąbelki są małe, wzrost wynosi 0. Jestem w całkowitej rozpaczy i gotowa do poddania się, wziąłem pod uwagę wszystkie zalecenia: kładę go na nowiu, palcami wyjąłem ciasto z widelca, temperatura nie spadł poniżej 30 stopni. Zagnieść obraną mąkę żytnią.
Dziewczyny, co ja robię źle?

[Ira]

Iraa mąka żytnia to to samo ??? Wiele zależy od mąki.

shl. Ha Vika przyjdzie, zdiagnozuje bąbelki.

Ksyu, ta sama mąka żytnia. Ale tym razem pierwszego dnia zakwas był zupełnie inny - był przewiewny. Byłem naprawdę szczęśliwy. Doszedłem do wniosku, że najpierw było zimno. Oto jak, powiedz mi, zapewnisz jej temperaturę co najmniej 30 stopni? Utrzymywanie włączonego piekarnika przez trzy dni to nadal przyjemność.

Nie powiem za każdego. Osobiście nie. Stała na stole w kuchni. To prawda, u mnie jest gorąco + 26 + 28C.

Duc mam tez co najmniej +27 w kuchni, a jeszcze wiecej obok akumulatora

Ira, nie jestem wielkim specjalistą od starterów !! Ile razy stałem cały czas na stole. Ale kiedy dostałem go z mąki - nakarmiłem go żytem, ​​a zakwas powoli i smutno ugiął.Zaczął karmić zwykle - wszystko jest w porządku.

Duc mam tez co najmniej +27 w kuchni, a jeszcze wiecej obok akumulatora

Więc teraz 27 będzie dla niej idealnie pasować.
Na początku podczas aktywnego procesu zakwaszania można zaobserwować ruchy. W kolejnym etapie zbiera bakterie kwasu mlekowego, których produkty przemiany materii staną się pokarmem dla drożdży. Na tym etapie nie ma wzrostu. To właśnie się teraz z tobą dzieje. Zgromadzą się wystarczająco, a drożdże zaczną dobrze jeść i aktywnie się rozmnażać, co zapewni ich wzrost.
Prosimy o cierpliwość i nie poddawaj się!
Na każdą część zakwasu karmić ją taką samą ilością wody i taką samą ilością mąki jeszcze kilka razy przynajmniej po 12 godzinach. Są bąbelki, powinno rosnąć.

I wydaje mi się, że jest płynny… W każdym razie byłem grubszy.

Vika, więc NIGDY nie wstawała normalnie, to znaczy nigdy się nie podwoiła Przeszłość, która kazała mi żyć długo, karmiłem co 12 godzin 1: 1: 1 DZIEWIĘĆ DNI. Cóż, cud nigdy się nie wydarzył

Następnie musisz przejść od tego, co jest ...
Proponuję, aby był grubszy. Jedną do ugniatania rękami. Jeśli to nie pomoże ... nie, cóż, powinno. A potem możesz zdecydować, czy żyć to gęste, czy z powrotem płyn.

O zakwasie wszystko jest wspaniale napisane, dzięki! Dziś po raz pierwszy postanowiłem zrobić zakwas. Czy pierwszego i następnego dnia muszę szczelnie zakrywać plastikowy pojemnik pokrywką lub serwetką, aby się nie skończył? Czy można zakwasić zakwas mąką, czy lepiej klasy 1 (oba rodzaje mąki są dostępne), skoro wtedy planuję piec chleb z mąki klasy 1 z małymi dodatkami innych rodzajów w zasadzie (czysto c / s chleb się nie piecze).
I nie zrozumiałem około 5 gramów zakwasu, bierze się je po 3 dniach stania.

Weź czysty słoik i odmierz 5 g zakwasu. Dodaj 20 g wody i dobrze wymieszaj (widelcem). Dodaj 20 g mąki, dobrze wymieszaj i przykryj. Jeśli w domu nie jest gorąco (nie więcej niż 20 C), być może uda ci się uciec od drugiego karmienia dziennie. Więcej szczegółów: https://mcooker-plm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=33627.0

Główny zakwas będzie zrobiony z tych 5 gramów, a reszta zostanie wylana? A może do pieczenia pobiera się 5 gramów z głównej porcji, a główną zachowuje się?
I nadal nie rozumiałem zmiękczenia zakwasu, znowu bierzemy 5 gramów, karmimy, a potem gdzie do chleba lub mieszamy go z resztą, czy w ogóle wlewamy resztę i hodujemy odmłodzony?
I jeszcze nie wymyśliłem, jak obliczyć pokarm uzupełniający) zakwas z mąki i wody, gotowy do zważenia i odmierzenia takiej samej ilości w gramach wody i mąki, czyli 1 część zakwasu: 1 część mąki: 1 część wody? Lub jakoś obliczyć ilość mąki i wody w oryginale, ale jeśli już tyle razy ją karmiłem, to na pewno nie zadziała (
Przepraszamy, na etapie 1 jest wiele pytań

[Onega]

Onega, czy mogę pogratulować inicjatywy, czy nadal myślisz o „podbijaniu - nie podbijaniu”?
Pierwsza strona tego tematu zawiera wszystkie odpowiedzi na Twoje pytania. Odpowiedzi 5 i 8. Cóż ... prawie wszystko ... na razie zapomnij o 5 gramach. O tym nie wcześniej niż tydzień po przygotowaniu startera. Weź 5 g od bardzo młodego - i nie zepsuj go długo. Ale c. godz. Nie polecam karmienia mąką. Czy to przed pieczeniem? C. godz. chleb i tylko ta część zakwasu. co znajdzie się w tym chlebie.

Dziękuję za odpowiedź. Zacząłem już uprawiać zakwas, od obiadu ugniatałem ciasto, jak mówiono, w plastikowym pojemniku i luźno przykryłem pokrywką, położyłem na baterii. Ale w nocy był pokryty skórką (((trochę przeliczyłem się wodą,
120ml okazało się, że to 117 gramów, więc teraz, po 9 godzinach, skropiłam go ciepłą wodą. Czy ona umiera?

Czy ona umiera?

Ani trochę! Po prostu zdejmij skórkę, przykryj pokrywką, folią, po prostu torbą i możesz szczelnie. Najważniejsze jest to, że w pojemniku jest wolna przestrzeń. A na baterię lepiej postawić coś (talerz, miskę do góry nogami, talerz, ruszt ...), a na wierzch słoik. Ogrzewanie będzie nieco bardziej równomierne.

Hurra, mój to żywy zaczyn, jak na zdjęciu! Teraz pójdę na 2 uzupełniające się pokarmy) 2 dni. Trzeci dzień jest najważniejszy, nakarmię.Nie jest dla mnie jasne, jak działa przeciwdziałanie starzeniu się, przepraszam. Uderz w nos, gdzie szczegółowo bierzemy zakwas ze słoika na chleb a potem kolejne 5 gram zakwasu, resztę gdzie? A te 5 gramów będzie moim głównym zaczynem na następny chleb, czy ja tym karmię? A może te 5 gramów, po obfitym karmieniu, wraca do słoika na pozostałości starego fermentu - czy jest proces odmładzania? Zawsze bierz 5 gram, ale proporcje to inna woda i mąka?

Dodanie. Na trzeci dzień ostatnie uzupełniające jedzenie - dobrze się zaciąga, taka ładna kultura startowa. Po gotowości, pod koniec 3 dni, ile gramów należy pozostawić do hodowli iw jakiej proporcji do karmienia, 1: 1: 1, ile dni? Karmienie uzupełniające będzie zależeć od tego, w jakiej jest temperaturze? Kontrola - podwojona i czas karmić? Więc? Jak to zabrali, resztę wyrzucili i zawsze tak, nawet jeśli nie pieczemy chleba i nie stoimy w lodówce? Ile dni mogę piec? Czytałem forum, ale nie wszystko jest jasne. Podziękować)))

Czy mogę tutochki, za zgodą Viki, opublikuję swoje doświadczenie. Może ktoś się przyda
Podczas uprawy kultury starterowej pojawiają się pytania, ale są one niczym w porównaniu z tymi, które pojawiają się podczas jej stosowania. Witryna „Bread Maker” jest po prostu wspaniała. Ale to jest forum, nie ma tu żadnego artykułu - „zrób to, a będziesz miał to i owo”, ale jest wiele bezcennego doświadczenia, praktycznego zastosowania i przemyślanych zmian

Moja druga Francuzka wyrosła na 26-27 stopniach (to nasza temperatura pokojowa). Wszystko szło jak w zegarku.

Powstało pytanie o bochenki. Napisałem kilka przepisów, przeszukałem go w wyszukiwarkę „Breadmaker”, 🔗, 🔗.

A oto moje skromne osiągnięcia:

Aby zrozumieć, jak działa zakwas, możesz zacząć od najprostszego przepisu:
kultury starterowe - 340 gr
mąka - 400 gr
woda - 200 gr (dodałam 230, lubię miękkie ciasto - w ten sposób okazuje się bardziej przewiewny, porowaty chleb)
sól - 1,5 - 2 łyżeczki.
Opcjonalnie - cukier - 1 łyżka. l., olej - 1 łyżka. l.

1) rano biorę 1 łyżkę. l. kultura starterowa (20 - 25 gram) - dojrzała, dobrze wyrośnięta, wypełniona bąbelkami, o lekko kwaśnym smaku. Hoduję 50 gr. woda, bicz widelcem „bez fanatyzmu” (dzięki Viki, inaczej bym strzelił swoją biedność). Dodaję pozostałe 100 gramów wody. Dobrze mieszam. Okazuje się, że jest białawą cieczą bez kawałków ciasta. Dodaję 150 gram mąki - pszennej najwyższej lub pierwszej klasy. Mieszaj, aż będzie gładkie. To jest przyszły zaczyn. Zostawiam w temperaturze pokojowej (mam 26-27 stopni) do wieczora. W sumie mam gotowe za 10 h. Jeśli jest na parapecie - temperatura 23-25 ​​stopni - 12 godzin. Jeśli jest chłodniej, nawet dłużej. Jeśli w Twoim domu jest chłodniej, warto dodać więcej „startera” - początkowego zakwasu. Nie 1 łyżka. l. i 2-3 łyżki. l. Zakwas również szybciej fermentuje. W każdym razie stawiam na jego konsystencję, objętość i smak. Dobry dojrzały zakwas podnosi się dwukrotnie (dla dobrej widoczności używam przezroczystych pojemników, mam litrowy słoik, na którym znacznikiem zaznaczyłem znacznikiem 50 ml, w którym dodam zakwas do chleba). Jest porowata, podniesiona w kapeluszu i ma lekko kwaśny smak (zawsze go próbuję).
Dlaczego warto używać dobrego zakwasu - zrozumiałem z własnego gorzkiego doświadczenia: niesfermentowane i sfermentowane nie podnoszą dobrze chleba, miękisz jest matowy. Fermentowany nadaje również chlebie kwaśny smak - brak słodyczy chleba pszennego

Tak więc zaczyn jest gotowy:
2) Biorę zakwas, mieszam widelcem w 200 (230) gramach wody. Dodaję 400 gramów mąki. Mieszaj, aż mąka będzie mokra. Wspaniałe ciasto zostawiam na 20-30 minut.
Biorę mikser (teraz zagniatam nim ciasto), posypuję ciasto solą i cukrem. Zaczynam ugniatać. Po chwili dodaję trochę oleju. Okazuje się, że ugniata się niezbyt długo (jestem leniwy).

3) Rozprowadzam ciasto na desce, zawijam w kółko na środku krawędzi. Powstaje piłka. Włożyłem do natłuszczonej miski. Sprawdzanie - 3 godziny lub do podwojenia.
Ustaliłem ten czas dla siebie, ponownie czytając wiele różnych przepisów. Póki co mi to odpowiada i mieści się pod „2-krotnym wzrostem”.

4) Wyjmuję ciasto. Trochę to spłaszczam. W przypadku chleba okrągłego ponownie złóż brzegi na środku. Odwracam go, zwijam rękami, żeby był bardziej okrągły. Włożyłem do natłuszczonej miski, zszyłem.Sprawdzanie - 2 godziny lub ponownie - do podwojenia. Jeśli wątpię w wyczucie czasu, używam metody „pisania”: naciśnij trochę palcem. Jeśli dziura podnosi się szybko, to nie dosięgła jej, jeśli się nie podnosi, zatrzymała się. Jeśli podnosi się powoli, ale pewnie - gotowe!

5) 20 - 30 minut przed posadzeniem chleba rozgrzewam piekarnik 6 litrowym kociołkiem na najwyższą temperaturę. Chleb wyszedł, przekładam go na papier do pieczenia, a na nim - do kotła, przykryj pokrywką, do piekarnika. Zmniejszyłem gaz do 200 stopni i zapomniałem o tym na 15 minut (jest dobry minutnik, nie musisz się martwić). Po 15 minutach zdejmuję pokrywkę i pieczę bez niej przez 35 minut.
Gotowy chleb jest lekki, tostowany, jeśli zapukasz w dno - dźwięk jest zdecydowany (jakbyś pukał w powierzchnię, za którą jest pustka).

Jest w piekarniku.

W wypiekaczu do chleba - to samo.

Do wiadra wsypuję sól, potem mąkę. Zakwas wymieszać z wodą i polać mąką. Mam Panasonic, więc suche komponenty nie działają. Ale czasami robię odwrotnie. Nie wpływa na wynik. Umieściłem program, który od razu robi wsad (dowolne - używam "pierogów"). Po ugniataniu wyłączam wypiekacz do chleba i zostawiam go na 3 godziny. Po dwukrotnym wyrośnięciu chleba można włączyć program „pieczenie” - 1 godzina - 1 godzina 15 minut. Lepiej jest ustawić dłuższy czas, a następnie wyłączyć go w razie potrzeby, niż ustawiać go krócej, a to nie wystarczy.

Jeśli nie mam czasu lub chcę zostawić wypiekacz „bez nadzoru” to dodaję pół porcji drożdży (w tym przepisie 3/4 - 1 łyżeczka. Susz), ustawiam program główny i zabieram biznes.

Jak przechowywać:

Biorę trochę - mniej niż pół łyżeczki dobrego dojrzałego zakwasu, mieszam z 20 gramami wody (1 łyżka stołowa), dodaję 20 gramów mąki (tyle samo to około 1 łyżka stołowa). Zostawiam go na parapecie (około 25 stopni) na 12 godzin. Po tym czasie znowu biorę pół łyżeczki…. Resztę wyrzucam. Ale częściej opuszczam córkę - uwielbia ją i każdego dnia błaga. Można go podawać zwierzętom, można go wysuszyć a potem dodać do chleba drożdżowego, można przechowywać i piec gofry - tak każdy lubi, a za to cały temat na forum.
Jeśli zrobię trochę więcej i dwa razy grubszą - na 1 część wody - 2 części mąki, to utrzymuję ją w cieple przez 1 godzinę i kładę na balkonie na 3 dni. Tam mam 12 - 15 stopni. Ale codziennie to sprawdzam, bo temperatura nie jest stabilna, a zaczyn może się wcześniej podnieść. Jeśli go zostawisz, będzie się nadtlenić.
Oznacza to, że reżim karmienia jest następujący: przy 25 stopniach - 2 razy dziennie w stosunku 1: 4: 4, 1: 5: 5 (zaczyn: woda: mąka), przy 12 stopniach - 3 dni w stosunku 1: 4: 8

Raz w tygodniu robię „pełny dressing”: kroplę miodu i trochę mąki żytniej. Jest to bardzo przydatne w przypadku zaczynu. Również raz w tygodniu można (lub nie można) zmiękczać - za niewielką część zakwasu pobiera się większość wody i mąki - 1:10:10. Taki zabieg przeprowadza się na zakwasie „chrupko-smutnym” lub po prostu dla zachowania tonu. Okazuje się, że do chleba używam dużej ilości zakwasu. Dlatego nie odmładzam
Zawsze karmię go mąką pszenną premium. W pierwszym gatunku zakwas dojrzewa szybciej, a po dodaniu mąki żytniej lub pełnoziarnistej jeszcze szybciej. Musisz bardzo uważnie obserwować mąkę. Był kiedyś przypadek, kiedy zakwas nie lubił mąki, zrobiło się to smutne. Kiedy zmieniłem mąkę, zaczęła znowu rosnąć, jakby nic się nie stało.

Na swoim zakwasie piekę nie tylko chleb pszenny, ale także czysty chleb żytni i pełnoziarnisty. W tym celu karmię przystawkę mąką żytnią lub pełnoziarnistą. Szczególnie należy zauważyć, że karmienie pełnoziarniste powinno odbywać się na zakwasie. Oznacza to, że część zakwasu należy wyselekcjonować i nakarmić mąką pełnoziarnistą, a pozostałą część zachować w „czystej postaci”. Dzieje się tak, ponieważ mąka pełnoziarnista jest pełna własnych bakterii i mogą one zagłuszyć kultury starterowe, zepsuć naszą kulturę starterową.

Zebrałem wszystkie te informacje krok po kroku na forum, tu i tam. Jest wiele przydatnych rzeczy - od Viki, Raisin, Arka, Admin i wielu, wielu innych członków forum. Coś oczywiście zapomniałem i nie napisałem.

Jest wiele drobiazgów, które są wspólne z doświadczeniem, wykonane na maszynie i nie znajdują odzwierciedlenia w żadnej recepturze. Ale dla osoby, która ma zamiar rozpocząć zakwas lub po prostu go wyprowadzić, nie wydają się one oczywiste, ale wydają się bardzo skomplikowane. I tak to było.

Powodzenia wszystkim hodowcom drożdży !!!!!

Tak - tak Nowość-witamina! DZIĘKUJEMY za szczegóły z „życia prywatnego” startera. Zawsze chciałem wiedzieć, jak się piecze w kotle. Dowiedziałem się. Podziękować.

Nowa witamina, dziękuję! A co zrobić z rafinowanym zakwasem, tymi 5 gramami z dodatkiem mąki i wody? Wlać z powrotem do części, z której zostały zabrane (natychmiast wlej tam lub poczekaj, gdy się podniesie), czy będzie to nowy poprawiony zaczyn i wyrzuć starą część (z której pobrali 5g)? Cóż, nie rozumiem, przepraszam ...
Mój zaczyn jest dojrzały !!!! Pod koniec 3 dni zrobię główny, wyhoduję go na chleb!
Nakarmiłam go w ilości 100g 1: 1: 1, odstawiłam na noc, kiedy lepiej zacząć z nim piec, żeby był mocniejszy? A jak liczyć przepisy z suchymi drożdżami instant na zakwasie, nie ma odpowiednika?

Używam widelca „bez fanatyzmu” (dzięki Viki, inaczej bym bił swojego biedaka).

Zdobyłem swój punkt, prawdopodobnie dlatego, że z fanatyzmem

Resztę wyrzucam. Ale częściej opuszczam córkę - uwielbia ją i każdego dnia błaga.

czy mówimy teraz o surowym cieście?

Moje eksperymenty wciąż trwają.

Za radą Vicki przeniosła swoją leniwą osobę do kategorii grubych, czyli po 12 godzinach dodała 60 gramów mąki do 150 gramów zakwasu. A oto i oto uzdrowiła się, w ciągu 16 godzin dwukrotnie się rozciągnęła, bulgotała i pachniała trochę kwaśno, ale smacznie. Dzisiaj o 22:00 nakarmiłem jak zwykle, na 100 gramów zakwasu, 100 gramów wody i 100 gramów mąki. Oczywiście jest gruba, jak ciasto gotowe do pieczenia. Co zrobic nastepnie?

[Onega]

Tak - tak Nowość-witamina! DZIĘKUJEMY za szczegóły z „życia prywatnego” startera. Zawsze chciałem wiedzieć, jak się piecze w kotle. Dowiedziałem się. Podziękować.

Nauczyłem się tego od Raisina

Nowa witamina, dziękuję! A co zrobić z rafinowanym zakwasem, tymi 5 gramami z dodatkiem mąki i wody? Wlać z powrotem do części, z której zostały zabrane (natychmiast wlej tam lub poczekaj, gdy się podniesie), czy będzie to nowy poprawiony zaczyn i wyrzuć starą część (z której pobrali 5g)? Cóż, nie rozumiem, przepraszam ...
A jak liczyć przepisy z suchymi drożdżami instant na zakwasie, nie ma odpowiednika?

Bierzemy 5 gramów ze słoika, resztę wyrzucamy. Nie da się obejść bez resztek, które trzeba wyrzucić, i nie można ich zabrać, tylko nakarmić resztki zakwasu ściankami słoika - tak właśnie robi Summer Resident ze swoim zakwasem rodzynkowym. Wysypujemy, wytrząsamy, szorujemy zakwas - albo w chlebie, albo w koszu na śmieci, albo na psim talerzu, wlewamy wodę do słoika, myjemy ściany i dodajemy mąkę.
Onegaale jest za wcześnie, aby odmłodzić twoją młodą kobietę, wciąż musi nabrać sił

... zapomnij na razie o 5 gramach. O tym nie wcześniej niż tydzień po przygotowaniu startera. Weź 5 g od bardzo młodego - i nie zepsuj go długo.

czy mówimy teraz o surowym cieście?
......
Co zrobic nastepnie?

Tak, uwielbia surowe ciasto. Nie ma go dużo

Jak, co dalej?
Oczywiście piec chleb !!!!!!

Dzięki za miłe słowa. Po prostu chciałem się jakoś tym podzielić, a co jeśli przyniesie to komuś korzyść

[Witamina]

Witamina, wybacz mi ciemno, ale jak dziecko może otrzymać surowe ciasto? Milczę już o tym, że jest kwaśny ...

[Witamina]

Witaminawybacz mi ciemno, ale czy dziecko może dać surowe ciasto? Milczę już o tym, że jest kwaśny ...

Kara, w porządku, nie martw się! Dziecko nie spożywa go codziennie iw małych ilościach. Czy jako dziecko lubiłeś uszczypnąć mały kawałek, podczas gdy twoja matka ugniatała coś takiego? W temacie „Historie z życia czy przygody zakwasów” nie jesteśmy jedynymi zjadaczami zakwasu.

Mój zakwas źle rośnie (4 dnia karmiłem 1: 1: 1 100g 1 raz i 150g drugi raz, każde przyrosty to tylko 1/3, dwa razy - przyrost nie działa (Stojaki w kuchni, tempo. 22 -25 stopni. Zmieniłem teraz mąkę z klasy 1 na mąkę ogólnego przeznaczenia 77-5-25. Co może być nie tak? Chociaż pachnie normalnie, tak ładnie się bąbluje. Moczyłem palce

... pachnie normalnie, bąbelki są takie ładne.

Wiosna ... wilgotność mąki wydaje się wyższa niż normalnie. Daj jej trochę więcej mąki niż wody. Próbowaliśmy tutaj przekonać takie kapryśne Francuzki zgodnie ze schematem: po raz pierwszy 100 g zakwasu + 100 g wody + 120 g mąki, a od drugiego karmienia, a następnie na każde 100 g zakwasu 100 g wody i 110 g mąki. Zgodzili się więc podwoić się na takich warunkach.

cześć Viki! Chcę wychować „Francuzkę”. Potrafię utrzymać temperaturę 30 stopni w urządzeniu do jogurtu. Do tego kupiłem specjalny termostat, który reguluje temperaturę do 99 stopni. Pytania: - jaka jest najlepsza temperatura 30-32 czy 35-37 stopni; - jogurt zamykany jest pokrywką, czy to możliwe czy nie?

A mój zakwas nie chce w żaden sposób rosnąć (rosnę dwa tygodnie, nie udało mi się upiec więcej niż jednego chleba. Dobrze się bąbluje, zapach jest przyjemny, ale nie chce podwoi się. Podaję zgodnie z oczekiwaniami, po 12 godzinach, nawet jeśli nie rośnie, chociaż kolor to zdrowy zakwas, jak na zdjęciu. może jest zimno w temperaturze pokojowej, nie wiem co zrobić z tym, ale szkoda go wylać.

Chcę wychować „Francuzkę”. Potrafię utrzymać temperaturę 30 stopni w urządzeniu do jogurtu.

Wychowałem moją pierwszą Francuzkę w wytwórni jogurtów. Przy 30 stopniach. Położyła papierowy ręcznik na dole. Był dwuwarstwowy, więc złożyłem go jeszcze o cztery. Aby słoik nie był zbytnio podgrzewany. Wtedy wydawało mi się słuszne. Nie zamknąłem pokrywy. Termometr na słoiku na wierzchu leżącego wieczka. Ciągle było 30. Mam Moulinex i nie ma regulatora. Zakwas wyrósł. Mam nadzieję, że twój też się rozwinie. Powodzenia!

Witam starterów. Czy ktoś może mi powiedzieć, jak powinien smakować zakwas? Wychowałem ją, podzieliłem na dwie części, jedną karmię mąką żytnią, drugą pszenicą. Karmię jednego do drugiego raz dziennie. Mieszka na oknie, jest tam wystarczająco fajnie, udaje mu się podnieść, bulgotać, ale nie spaść. Spróbowałem tego, ale jest gorzkie. Pieczenie i pszenno-żytnie i pszenne, smak nie jest zły. Ale w żyto jest trochę goryczy. Jak więc powinno smakować?

Spróbowałem tego, ale jest gorzkie. Pieczenie i pszenno-żytnie i pszenne, smak nie jest zły. Ale w żyto jest trochę goryczy. Jak więc powinno smakować?

Czy mąka jest w porządku? Jak długo to trwa? Mieliśmy już gorzki, ale był na mące pełnoziarnistej, która była przechowywana dłużej niż zalecany okres.
Kwaśny - tak, ale nie powinno być goryczy.

Dziękuję za odpowiedź. Mąka wydaje się być w porządku. Już karmiłam ją od jednego do czterech, aż smak jest zupełnie świeży, a gdy zaczyna rosnąć i bulgotać, pojawia się gorycz. Spróbuję zmienić mąkę, ale jeśli to nie pomoże, czy powinienem wyhodować nową?

Ale nie mogę go wyhodować, ładnie pachnie (nie śmierdzi), bąbelki są BARDZO małe i tylko na wierzchu smakuje kwaśno. : przepraszam: karmię go przez tydzień i wszystko jest puste. Pierwszego dnia wzrost - lot normalny, drugiego taki sobie, a trzeciego dnia wpada w zawieszoną animację (do wyczerpania nerwów i udręki). Cóż, toaleta jest ostatecznym celem. Szkoda. Cóż, gdybym nigdy nie podbił, ale oto zasadzka. Ostatnie 3 próby z tym samym wynikiem.

Kava nie rozpaczaj. Wszystko się ułoży. Mój urósł, ale nie daje radości, to gorzkie i to wszystko. Ale Viki prawdopodobnie miała rację. Chodzi o mąkę, to normalne pod względem czasu, ale posmakowałem jej na języku i naprawdę smakuje gorzko. Więc spróbuję jeszcze raz, ale najpierw mąka. Zbierzmy się razem I na pewno wszystko upiec i wszystkich zaskoczymy!

[Kava]

Kava nie rozpaczaj. Wszystko się ułoży.Mój urósł, ale nie daje radości, to gorzkie i to wszystko. Ale Viki prawdopodobnie miała rację. Chodzi o mąkę, to normalne pod względem czasu, ale posmakowałem jej na języku i naprawdę smakuje gorzko. Więc spróbuję jeszcze raz, ale najpierw mąka. Zbierzmy się razem I na pewno wszystko upiec i wszystkich zaskoczymy!

KavaKsiężyc W spadku maleje. Nie pozwala na wzrost zaczynu
Potrzebne są w nim drożdże, drożdże Czy można do niego posypać słód lub otręby?

Mój urósł, ale nie daje radości, to gorzkie i to wszystko. Ale Viki prawdopodobnie miała rację. Chodzi o mąkę, to normalne pod względem czasu, ale posmakowałem jej na języku i naprawdę smakuje gorzko. Więc spróbuję jeszcze raz, ale najpierw mąka.

Nie wyrzucaj tego !!! Po prostu karm normalną mąką! Mogą będzie nosić

Ech, a po 1,5 miesiąca i 3 nieudanych próbach (już przepraszam za toaletę) zrezygnowałem z pomysłu. Zmieniłam mąkę i utrzymywałam temperaturę (nie opiekowałam się tak z synem), a ona jest jak Kav, pierwsze 2 dni - po prostu cudowna, a potem było jak w znieczuleniu. A ona próbowała upiec na nim chleb, moje serce krwawiło, kiedy wyrzuciłem wszystko do kosza. I tańczyła z tamburynami z księżycem, jeszcze nie czas ...

Dziewczyny! Kiedyś wyhodowałem zakwas i wątpiłem, czy do rozwoju wystarczy kuchnia o temperaturze 26-27 stopni. Postanowiłem znaleźć cieplejsze miejsce - położyłem je na procesorze komputera w pokoju dziecinnym. W rezultacie dostałem kudłatego horroru, który również strasznie śmierdzi.
Kolejny zostawiłem w kuchni - na stole. W misce, przykrytej talerzem. A ponieważ jestem bardzo chciwy ekonomiczne - tylko pół porcji. Chyba bardziej podobały jej się bakterie kuchenne - już pierwsza część żyta była spuchnięta, tak obrzydliwa, śmierdząca. A po pszenicy - bardzo dobrze. I wydaje mi się, że nie powinno się go podawać kwasowi w pierwszych dniach. Celowo zdecydowałem się zacząć, gdy moje córki i ja byliśmy na zwolnieniu lekarskim, aby kontrolować proces. Jak tylko się podniesie, karmię ją. I rozkwitła bakteryjna bomba drożdżowa!
Teraz nie mogę tego złapać, zakwasza się - już jest nam gorąco - na ulicy 25, aw domu - 30
Próbowałem - francuski nowoczesny, tradycyjny, wieczny, Sarychev, Misha (crucid), półprodukt. I nie wszystko się udało za pierwszym razem. Niektórzy nawet od drugiego. Tradycyjny i Sarychev nie poddał się. Odwieczny też, jakoś nie bardzo, musiałem skorygować domowy słód.
Nie rezygnuj - znajdź własną, która pozwoli ci nawiązać przyjaźnie. Rzeczywiście, nawet w sąsiednich mieszkaniach będą różne zestawy bakterii. Może administracja kefiru zrobi, a potem - przekarmienie na francuski. I?
Po wyhodowaniu wieczności wydaje mi się, że w „niewrastających” fermentach brakuje drożdży. Kwaśne, drożdże nie są dozwolone Spróbuj dodać otręby, mąkę pełnoziarnistą, ziarno porośnięte (słód), czyli naturalne nośniki drożdży.

Ech, a po 1,5 miesiąca i 3 nieudanych próbach (już przepraszam za toaletę) zrezygnowałem z pomysłu. Zmieniłam mąkę i utrzymywałam temperaturę (nie opiekowałam się tak z synem), a ona jest jak Kav, pierwsze 2 dni - po prostu cudowna, a potem było jak w znieczuleniu. A ona próbowała upiec na nim chleb, moje serce krwawiło, kiedy wyrzuciłem wszystko do kosza. I tańczyła z tamburynami z księżycem, jeszcze nie czas ...

Aby nie rozpaczać - można spróbować po raz pierwszy piec na zakwasie z dodatkiem połowy normy drożdżowej.W efekcie nastrój wzrośnie, zakwas się wzmocni. A potem możesz przejść na czystą kulturę startową!

Ech, Vitaminka ... to właśnie robiłem przez te wszystkie dziesięć tygodni

[Kara]

Ech, Vitaminka ... to właśnie robiłem przez te wszystkie dziesięć tygodni

Kara! Złamię wszystkie zasady teraz!
Jeśli nie wyrzuciłeś swojego startera - sprawdźmy moją „wersję” - spróbuj tego:
weź jedną łyżkę stołową „niegrzeczny”, dodaj 100 gr. woda i 100 gram mąki premium, szczypta mąki żytniej lub otrębowej (po prostu nie „kupa”, które są sprzedawane w sklepach, ale luzem, prawdziwe). Jeśli nie ma otrębów, po prostu zmiel ziarno w młynku do kawy i dodaj. Obserwuj ją - jak się zachowuje, jakie bąbelki.Co stało się 12 godzin później.

Kolejne pytanie - jakiego rodzaju mąki żytniej i słodu użyto do produkcji rośliny, a jaką pszenicę karmiono (bezpośrednio marek)? Mój zakwas w ogóle nie lubi mąki z jednego lokalnego młyna. A z drugiej rośnie i pachnie. Przywódca - na tapecie żyta „Belovodye” i obranym „Raz-i-kvass”. Karmię do przechowywania tylko najwyższej klasy lokalnej produkcji.
Spróbuj zmienić mąkę! I żyto i pszenica! A także - nie kładź zakwasu bezpośrednio na nowiu. To zły dzień. Nie ścinano na nim włosów, nie sadzono roślin. Lepiej dzień po nowiu

Kolejne pytanie - o wodę - której używasz? Filtruj z kranu. I zdarzały się przypadki, gdy woda srebrzona z filtra dezynfekowała zaczyn

Jak ci smakuje?

Vitaminka, więc tak raportuję:
- pierwsza próba została podjęta na obranej mące żytniej „Sokolnicheskaya”, słodzie „Divinka”. Karmiła pszenicę „McFoy”
- drugi - nałożyć na ciemny żytni francuski typ 150, karmiony zarówno Macfoyem, jak i pszeniczną „rzeczą francuską”

Najpierw wziąłem tylko przegotowaną wodę, potem z filtra. Ale nie możesz wyjść z kranu, stąd płyną takie paskudne rzeczy

Za każdym razem karmiłem 100 + 100 + 100 przez dwa tygodnie. Pachniało pysznymi jabłkami, świetnie bulgotało, ale nie rosło! no może ze 115 proc. Jeśli do zakwasu doleję pół porcji drożdży, okazało się, że to doskonały chleb. I sam z zaczynem - jedyna .....

Wyrzuciłem ich obu zmęczonych na półtora miesiąca, aby wstać o 5 rano bez skutku

[Kara]

- pierwsza próba została podjęta na obranej mące żytniej „Sokolnicheskaya”, słodzie „Divinka”. Karmiła pszenicę „McFoy”
- drugi - nałożyć na ciemny żytni francuski typ 150, karmiony zarówno Macfoyem, jak i pszeniczną „rzeczą francuską”

Najpierw wziąłem tylko przegotowaną wodę, potem z filtra. Ale nie możesz wyjść z kranu, stąd płyną takie paskudne rzeczy

Za każdym razem karmiłem 100 + 100 + 100 przez dwa tygodnie. Pachniało pysznymi jabłkami, świetnie bulgotało, ale nie rosło! no może ze 115 proc. Jeśli do zakwasu doleję pół porcji drożdży, okazało się, że to doskonały chleb. I sam z zaczynem - jedyna .....

Wyrzuciłem ich obu zmęczonych na półtora miesiąca, aby wstać o 5 rano bez skutku

Tak, z wodą - zasadzka, znosimy ją ze źródła, zakwas bardziej lubi niż z kranu. Ale jeśli nie ma źródła, bronię zapasów wody przez dwa dni. I lepiej jest wziąć mąkę do tapet - zawiera więcej drożdży DYKY. I nie zamarznięty. Bakterie giną również z powodu mrozu. Bakterie nie tylko wlatują do zaczynu z powietrza - zawierają więcej w samej mące.

100: 100: 100 - nie trzeba, weź jedną łyżkę stołową (to jest około 20 gramów) i podaj 100 wody, 100 mąki i szczyptę mąki słodowo-otrębowo-żytniej. Jeśli bakterie kwasu mlekowego namnażały się w zaczynie, ale drożdże są złe (przede wszystkim drożdże są odpowiedzialne za wzrost) i bierzesz 100: 100: 100 przez 12 godzin, sfermentowane mleko ponownie się rozmnaża i drożdże się zatykają. Nawiasem mówiąc, niektóre rodzaje sfermentowanego mleka również dają pewną ilość gazów. Jednak główny wzrost ciasta zależy od drożdży.

Teraz widzę następujący obrazek z moim zakwasem:
Mamy upał - 30 stopni. Miejsce jest chłodniejsze - tylko w lodówce. A moje nadtlenki na zakwasie bezlitośnie. Mogę ją karmić dopiero po 12 godzinach. Musisz karmić w bardzo dużych proporcjach. Ale nadal kwaśny, nie taki sam jak wcześniej. W zimnych porach roku, przed moim przyjazdem do domu, wstawał, był przewiewny, przesiąknięty dużymi i małymi bąbelkami i nieco w smaku kwaśne, lepkie, z nienaruszonym glutenem. Teraz jest wyraźnie kwaśny. W rezultacie wspinaczka stała się znacznie gorsza. Małe bąbelki, gluten się rozpada, brak ciągłości. To znaczy tak myślę - drożdże wymierają
Ta sama historia była z moją zeszłoroczną Francuzką Eh, będę musiał poczekać do jesieni i zacząć nową.

KaraJeśli nie jesteś aktywnym przeciwnikiem drożdży przemysłowych, gorąco polecam zacząć od Viki Rye Convenience. Bardzo, bardzo dobrze! Poczuj - czym jest zakwas iz czym się go je
Można na nim również upiec chleb pszenny, karmiąc go mąką pszenną. A jeśli jest całkowicie biały, rozcieńczyć zakwas wodą i przecedzić przez ściereczkę, wlać do wody mąkę pszenną - i wyjąc la - zakwas pszenny bez grama żyta!

Bardzo dziękujemy za szczegółowe uwagi, cierpliwość i uwagę. przeciętny dla początkujących spróbuję (cóż, powiedziałem) jeszcze raz

Bardzo dziękujemy za szczegółowe uwagi, cierpliwość i uwagę. przeciętny dla początkujących spróbuję (cóż, powiedziałem) jeszcze raz

Tak, my sami. Jeszcze nie bardzo

Pozdrowienia dla wszystkich! Dziewczyny, jak mi przykro z powodu tych wszystkich, którzy nie dostali zakwasu. Chcę pomóc im i innym. Ja wyhodowałem mój płyn żytni pół obrotu, ona ma już 1 miesiąc, a wczoraj po 2 godzinach dojrzewania po „karmieniu” przez 2 godziny, a raczej po 1 godzinie 55 minut, uniosła ciasto 3 cm poniżej krawędzi wiadra na 900 - gramowe wypieki. Pod względem całej mąki w cieście było to tylko 510g. Gotowy chleb miał 15 cm wysokości, był puszysty, przewiewny. I tak zakwas: weź miarkę, wlej do niej 1 łyżkę deserową jogurtu, dolej ciepłą niegotowaną wodę do 90ml, wymieszaj i przelej do szklanego słoika o pojemności 700-800ml. Odważ 60g obranej mąki żytniej. Ciasto zagnieść, dokładnie wymieszać, do tego celu używam drewnianego „chińskiego” patyczka. Przykryj słoik jedzeniem. folię i odstawić w ciepłe miejsce na 32 godziny. W tym czasie w banku nic się nie stanie wizualnie. Zapraszam do wzięcia słoika, wlej do niego 90 ml ciepłej wody i dodaj 60 g mąki żytniej. Ciasto dokładnie zagnieść drewnianym patyczkiem. Przykryj ponownie folią, zabezpieczając ją gumowym pierścieniem, wykonaj kilka nakłuć w folii wykałaczką. Umieść bank w pierwotnym miejscu z temperaturą od 30 do 40 * C. Po 2 godzinach zaczyn, który wyrósł na wierzch słoika, jest gotowy. Można go oblegać i umieszczać na mrozie w rejonie o wyższej temperaturze. Mam tę półkę przy drzwiach, możesz na półce drzwi. Do wypieku chleba, głównie pszenno-żytniego, biorę tyle zakwasu, ile zawiera mąka żytnia zgodnie z przepisem, jeśli potrzebujesz więcej mąki to wlej wodę, dodaj brakującą mąkę żytnią i dodaj brakującą mąkę żytnią do ciepłego miejsca na 2 godz. Jeśli wykorzystałeś cały zakwas, to puszkę umyć i zalać 90 ml ciepłej wody, umyć ściany patyczkiem, dodać 60 g mąki żytniej, zagnieść ciasto i przez 2 godziny w ciepłym miejscu . Gdy zakwas ma już około 2 tygodnie lub więcej, włóż słoik do dziurki na talerz-spodku, ponieważ zakwas próbuje uciec, przed którym jest zatrzymywany przez folię przymocowaną do słoika. Od pieczenia do pieczenia, nie zawracam jej głowy ani nie karmię. Pieczę 2 razy w tygodniu. Podczas wyrabiania chleba pamiętaj, że masz 150% zakwas nawilżający.

[ogromny]

ogromnyale czy Francuzka ugniata jogurt i karmi się tylko mąką żytnią? co jeśli chcę biały chleb? Wasz zakwas jest bez wątpienia wspaniały, ale myślę, że wcale nie francuski. Niech guru poprawi mnie, jeśli się mylę.

[ogromny]

ogromnyale czy Francuzka ugniata jogurt i karmi się tylko mąką żytnią? co jeśli chcę biały chleb? Wasz zakwas jest bez wątpienia świetny, ale myślę, że wcale nie francuski. Niech guru poprawi mnie, jeśli się mylę.

Od ponad dwóch lat używam nowoczesnego francuskiego płynu, mąka żytnia jest używana tylko pierwszego dnia, kiedy ją ugniatamy, a następnie tylko wodę i mąkę białą. To prawda, nie uważam się za guru w tej branży, ale euge najwyraźniej nie jest Francuzką.

Nie, jest daleka od francuskiego. Po prostu nie wiem, gdzie to położyć. Czytałem, jak ludzie trudzą się tutaj, próbując wyhodować zakwas. A ta jest tak prosta, nie wymaga opatrunków pośrednich, gdy wyrosła, nie trzeba jej wyrzucać, jest gotowa do działania z ciastem po 34 godzinach. A do pieczenia pszenicy po prostu przekarmiłem ją dzień wcześniej, używając tylko 25g jako przystawki.A dodatek jogurtowy w pierwszej partii zakwasu nadaje mu kierunek fermentacji kwaśnego mleka z pożytecznymi dla człowieka bakteriami. I nie musisz przechowywać więcej niż 300g. Po karmieniu i rozgrzewaniu przez 2 godziny w temperaturze 30-40 * C jest już w kłębie, rośnie do maksimum i spokojnie odpada, czekając na aplikację.