Francuski zakwas nowoczesny (płyn)

Teraz karmiłem 50:50:50. Więc myślę, że może lepiej karmić w ten sposób? A ile razy dziennie? Wystarczy dwa?

[Viki]

VikiJeśli to możliwe, zaktualizuj zdjęcie na pierwszej stronie, jeśli to możliwe, z tradycyjną kulturą startową.

[Peter Push]

Peter Pushdziękuję! Pamiętam i szukam okazji. Miejmy nadzieję, że wkrótce to naprawimy.

Viki, dzięki za szybką odpowiedź, nie mogę się doczekać. Wstyd się przyznać, ale nie jestem początkującym starterem, pieczę od sześciu lat zarówno w piekarniku jak iw KM. Co 5-6 miesięcy wyjmuję nową płynną kulturę starterową, wszystko było normalne, ale teraz już trzy razy i wszystko w toalecie, płyn: etap 1, 2 jest dobry, na drugim etapie była nawet ucieczka (ale ja wytrzymała 12 godzin), ao 3 i 4 wszystko zamarzło, brak wzrostu nawet o mm, brak pęcherzyków, jak w konsystencji śmietany. W grubym etapie 1 to normalne, na 2 nawet wzrost był prawie 2 razy, etap 3 - blaknięcie, brak wewnętrznych pęcherzyków, plastelina jest płynna, na 4 była tak lepka, że ​​ledwo umyłem ręce. Szukam tapet żytnich, słodu białego, pszenicy pierwszego gatunku.

[Peter Push]

Peter Pushspróbuj zmienić mąkę. Ale co gdyby...
Miałem taki, że jeden producent miał jedną partię mąki „wyśmienitą”, a kolejną - horror. A wilgotność jest różna w tej samej partii w różnych sieciach handlowych. Niektóre mają ogrzewane magazyny, inne są wilgotne. W zeszłym tygodniu dostaliśmy obrane żyto z owadami. To prawda, że ​​zwrócili pieniądze i powiedzieli „przepraszam”.

[Vika]

Vika, ale czy jest jakaś nadzieja dla początkujących, aby zobaczyć zdjęcie w tym wątku, czy nie? Niestety większość zdjęć nie jest ładowana. Jaki jest powód, nie jest jasny. I naprawdę chcę widzieć i uczyć się na lokalnych kursach mistrzowskich, a nie szukać ich w innych witrynach.

[Viki]

Vikidziękuję za radę i udział, jestem już na skraju załamania nerwowego, podczas próby i interesów znowu się zamuliłam, dodałam miód i 1/4 łyżeczki do żyta. sól, zmieniona mąka, naczynia, płyn bąbelkuje po wszystkich cyklach, ale nie podnosi się, a po 8-godzinnym etapie ten gruby ponownie zamienił się w lepko-lepki, ja oczywiście ugniatałem - i do lodówki, karmiony płynem - i na baterii, ale nie ma nadziei. Może uda mi się zastąpić 1 gatunek makfą w białym opakowaniu, mieszając 50 gramów pełnego ziarna + 150 gram makfy. Oto okazja, zupełnie nieoczekiwana. I tak chcę mojej ukochanej, nie ocalę. Vikipodaj przynajmniej kierunek ruchu, proszę, czuję, że zdjęcia też mnie nie uratują.
Tak, oto kolejne pytanie. gdy gęstnieje w drugiej pozycji "110 g zakwasu żytniego + 200 g białej mąki + 60 g lodowatej wody, wymieszaj", otrzymuję bardzo fajne ciasto, mieszam jak pierogi.

[Viki,]

Viki, Ponownie przeczytałem wszystkie twoje komentarze na tym forum, uspokoiłem się i kontynuowałem karmienie. Tak, piątego dnia płyn wzrósł. Myślę, że mój wodnisty był, zrobiłem go grubszym. A woda w butelce się skończyła, wzięła ją z kranu, jednak została załatwiona. Nadal karmię i gęsty, nie ma przełomu. Wszystkiego najlepszego.

woda w butelce się skończyła, zabrałem ją jednak z kranu,

Jaki rodzaj butelki? Jeśli bierzesz miękką wodę lub po filtrze ze zmiękczaniem, ciasto okazuje się lepkie i pływa. Zawsze biorę wodę z kranu i odstawiam, mamy w niej dużo chloru.

Viki, mówię o zakupionej wodzie, kupiłem ją do uprawy zakwasu, na potrzeby kuchni nosimy ją ze źródła, ale zacząłem ją karmić z kranu, stało się lepsze. Dzięki Ci! Ale myślę, że zacznę od nowa.

Och, zapomniałem, gruby też ożył, ale wzrost potroił się tylko trzykrotnie, więc chcę zacząć wszystko od nowa.

Cóż, jeśli trzykrotny wzrost ci się nie spodobał… a do końca tygodnia tak, przy regularnym karmieniu będzie to cztery lub więcej… wtedy możesz zacząć od zera.

[VICKI!]

VICKI! Nie byłem tak zawstydzony „małym” potrójnym wzrostem (rozumiem - to jest dobre dla młodego zakwasu), jak zapach - nie było zacieru ani kefiru, ale nie było też nieprzyjemnego smaku, był też kwaśny smak z wyraźną goryczką. Wypiekłam chleb z połowy przepisu norma z pierwszych stron tego tematu w hp, dobrze się rozrósł, pasował do podanego czasu (najpierw ugniatałam na pierogach, potem fermentowałam przez 3 godziny z kruszonką w środku, formowaniem, wyrastaniem i pieczeniem ). W czasie pieczenia chleb mocno wiotczał, był bardzo blady i pozbawiony aromatu. Czy w dobrze nakarmionym i dobrze dopasowanym zakwasie jest gorycz, czy nie? Dziękuję za odprawę

Czy w dobrze nakarmionym i dobrze dopasowanym zakwasie jest gorycz, czy nie?

Poszedłem i spróbowałem własnego. Jest świeża, to znaczy bardzo młoda. Upiekłem na nim tylko dwa chleby i podniosłem je specjalnie, aby zrobić zdjęcia tego procesu. Już słodkawe, pachnie jak świeży domowy jogurt dla mnie i owoce dla mojej córki. Jakie owoce nie wymieniłem, mam jogurt i to wszystko ...

[Peter Push]

Dobry wieczór wszystkim, więc kupuję jakieś śmieci, próbuję znowu wyhodować zakwas i nic, wszystko jest jak Peter Push, pierwsze 2 dni wszystko w porządku, 3 dnia brak ruchu, podniosłem to kilka razy i włożyłem wszystko do toalety, tu ponownie to kładę, już karmię mąką 1 i 2 gatunek, 5 dzień i bez wzrostu 2 lub więcej razy nie, dobrze, jeśli rośnie o połowę swojej objętości, a najważniejsze rośnie tylko na baterii, w mieszkaniu 25 stopni, dziś kładę chleb w 5,5 godziny prawda ledwo podniosła się w piekarniku, a po 2 godzinach na akumulatorze postawiłem na balkonie tam + 15, minęły 4 godziny i żadnych zmian. Nie miałem czasu, aby nakarmić przeszły zaczyn, co robię źle, cóż, nie mogę zrozumieć. Wyjęła chleb z pieca na całym obwodzie zranionej rany

Nie miałem czasu, by nakarmić przeszłym zaczynem, co robię źle, cóż, nie mogę zrozumieć.

Robisz wszystko w ten sposób. Ten zakwas to symbioza dwóch kolonii bakterii - kwasu mlekowego i drożdży. Jeśli równowaga zostanie zakłócona w jednym kierunku, wtedy te bakterie, których więcej, zaczną hamować rozwój tych, którzy są mniej. W tym przypadku bardziej bakteryjny MK. Za wzrost odpowiadają drożdże.
Nie ma zbyt estetycznego sposobu na wychwycenie bakterii drożdżowych w zaczynie, biorąc pod uwagę, że siedzą one na naszym ciele. Gdzieś na początku tematu przeszliśmy już przez podobny. Ktoś potarł widelcem, żeby wymieszać zakwas na rękach prawie do łokcia. Lubię go pogrubiać i ugniatać rękami. Ponieważ wszystko jest znormalizowane, przywracam go do stanu płynnego.

[Viki]

Vikidziękuję spróbuję, dzisiaj już się nakarmiłem 2 dni po wytarciu się rękami, zakwas pachnie pysznie, ale bardzo drażliwie, a bąbelków jest bardzo mało, widać, że coś jest i to jest szkoda go wyrzucić i myślę, że mogę już nie cierpieć i wkładać nowy.

Myślę, że nie mogę już cierpieć i postawić nowego.

Najprawdopodobniej okaże się to samo.
Teraz mam bardzo młodą i tę samą historię. Przełożę na grube i ugniatam rękami. Było dużo bakterii MC, ale mało drożdży. Małe bąbelki, a nawet nie do połowy. Nie chcę go wystawiać na zimno.

[Viki!]

Viki! Dziękuję za pomoc, tym razem zakwas był doskonały, piekę i cieszę się. Znowu do Was z pytaniem, może nie w temacie, ao pieczeniu w piekarniku. Zgubiliśmy ze sprzedaży pergamin "Drobne rzeczy w życiu", kupiliśmy kolejny, efekt jest godny ubolewania - mocno przylgnął do chleba. Proszę opisać, jak przygotować tkaninę do garowania i wypieku oraz czy sprawdzi się lniany ręcznik czy perkal.

[Viki!]

Viki! O moja nieostrożność! Jeszcze raz o zakwasach. Najpierw wymieniłem mąkę, awaria moim zdaniem się w niej kryła, wziąłem też pierwszą klasę, ale od innego producenta. W drugim kroku do gęstego zakwasu dodałem 140 g lodowatej wody (wszystko dalej zgodnie z planem), a płynny trochę zagęściłem.

Witaj! Właśnie zaczynam piec chleb na zakwasie. Wlałem francuski płyn. Pierwszego dnia wszystko było w porządku. Drugiego dnia, po drugim karmieniu, zakwas szybko, w ciągu kilku godzin, podniósł się i osiadł. Ale nie odszedłem od przepisu i wieczorem, zgodnie z oczekiwaniami, karmiłem się po raz trzeci.Karmię go mąką pszenną premium. Gdy nalano 110 g zakwasu, zapach był okropny, cała kuchnia cuchnęła kwaśnością. Po trzecim karmieniu zaczyn w ogóle nie wyrósł. Utrzymuję go w temperaturze 30-32 stopni. Dziś kupiłam jej mąkę pierwszego gatunku. Spróbuję, może to odejdzie? Powiedz mi, co z tym dalej zrobić? Czy warto karmić, czy łatwiej jest założyć nowy?

[Marya the Mistress]

Szczęśliwego Nowego Roku wszystkim miłośnikom wypieku pysznego chleba!
Marya the Mistressmoże już za późno, ale powiem Ci z własnego doświadczenia, że ​​jeśli coś poszło nie tak na którymkolwiek etapie wychowywania Francuzki, to uratowanie jej to niewdzięczna praca, lepiej zacząć wszystko od nowa, oszczędzając czas, nerwy i ból. Nie uprawiałem ani nie karmiłem zakwasu z najwyższej jakości, piekę tylko z niego ciasta, to moja opinia - zacznij od nowa, jeśli zapach jest normalny (nie odpychający) i prawie nie ma wzrostu i bąbelków, rób nie panikować, karmić zgodnie z harmonogramem 2 razy dziennie w ciepłym miejscu, jak mówi Vika, nie potrwa to dłużej niż 5 dni - zacznie rosnąć i bąbelkować, a ty karmisz ją przez kolejne dwa dni w półfabrykat i utrzymuj w cieple, 110 g zakwasu nie jest już potrzebne do karmienia, wystarczy 30 g zakwasu + 30 g wody + 30 g mąki. Ogólnie ten zaczyn jest kapryśny, jeśli chcesz doskonały chleb - proszę! Po ostygnięciu podgrzej, podaj dwa razy na biegu jałowym, a dopiero potem w cieście lub cieście. Powodzenia!

Peter Push i szczęśliwego Nowego Roku! Dziękuję za odpowiedź! Wygrałem i oswoiłem moją Francuzkę. Kiedy nakarmiłem ją mąką pełnoziarnistą, ożyła. Teraz karmię pierwszą klasę, zapach stał się przyjemny. Pieczę z nim chleb żytni (okazuje się super) i biały. Ale uzyskuje się biel o specyficznym smaku, a nie jak drożdże. Najwyraźniej trzeba się do tego przyzwyczaić. Syn je, ale mąż jeszcze nie lubi bieli. Biały chleb bardzo dobrze rośnie. Żyto rośnie gorzej. Powiedz mi, jak smakujesz biały chleb na tym zakwasie?

[Marya the Mistress]

Marya the MistressWyhoduję płynną Francuzkę według scenariusza z pierwszego postu: najpierw c / z żyto + biały słód, potem c / z pszenica, potem 1 gatunek, mam zakwas z dużymi bąbelkami i pachnie lekko kwaśnym kompotem ze świeżego jagody. Często rozpieszczam ją dodatkiem mąki żytniej lub miodu. Biały chleb okazuje się niesamowity, na pewno nie trzeba się do niego przyzwyczajać, ale nie da się do niego przyzwyczaić, ulubiony chleb Iziumkina (google it) piekłam już od 7 lat, albo dodaję zakwas podczas pieczenia w HP zmniejszam drożdże o około jedną trzecią, aby pasowały do ​​programu. Członkowie mojej rodziny odmawiają zakupu chleba. Jeśli piekę chleb żytni, a według Chlebnikowej jest to Darnitsky lub Karelski z „chleba i chleba”, to tłumaczę moją Francuzkę na żyto na 1 lub 2 dodatkowe karmienie. Chcę polecić chleb Selyansky w HP, także Izyumkin. Powodzenia!!!

Dziewczęta, pokażcie mi, czwartego dnia zakwas i rozlał się po całej objętości i w bąbelkach. Wieczorem zaktualizowałem go zgodnie z harmonogramem, więc podwoił się w 2,5 godziny.
Jak rozumiem, nie potrzebuje już baterii. Położyłem go na parapecie do rana. Pytanie: „Czy mogę karmić kolejne 5 dni bez posiłku, czy możemy teraz dodać chleb?”

Trzeciego dnia upiekłam chleb, jak z przepisu na pierwszej stronie. Więc myślę, że to już możliwe. Czy Twój zakwas ładnie pachnie?

[Marya rzemieślniczka]

Marya rzemieślniczkatrzeciego dnia całkowicie wymarło, ale Irina Khlebnikova mówi, że po przejściu na mąkę pszenną jest to normalne i nadal karmiłem zgodnie z harmonogramem i baterią z termometrem. A czwartego dnia grała dziko, aż do szczytu litrowej puszki. Myślę, że może wciąż młody, głupi. Pachnie dobrze.
Krótko mówiąc, nakarmiłem część 70 + 70 + 70, aby dojrzewała na chleb i miała 200 gramów. Reszta znajduje się na loggii pod kątem 12 stopni.

Jaką mąkę karmisz? Tak bardzo urosłem tylko na mące pełnoziarnistej. Czy masz francuski zakwas w płynie, czy według przepisu Chlebnikowej? Napisz, jak upieczesz chleb, jak to się skończy.

[Marya rzemieślniczka]

Marya rzemieślniczkaNakarmiłem ją z najwyższej półki i wyrosłem na Francuza. Kocham ją, jest uniwersalna.
Kiedyś już na nim piekłem chleb, ale wtedy nie było na to czasu, a latem zrobiło się gorąco, a marnotrawstwa było dużo.
Ale gdzieś we wrześniu kolega dał mi jakiś zakwas klasztorny i powiedział, jak się na nim upiec. Zakwas był bardzo płynny, powiedziałbym, że jest 100 gramów wody i około 60 gramów mąki. A ciasto na nim trzeba było układać w trzech etapach metodą budowania. Piekłam chleb według jej przepisu. Okazało się, że bochenek ma 1400 gr ..
Ale przyzwyczaiłem się do pracy z Francuzką, gdzie widać, ile jest w niej wody i mąki, i zacząłem ją karmić jak Francuzka. Tak, i nakarmiłem ją pierwszą klasą. Upiekłam na nim, używając 1 gatunku chleba. Upiekło się i wszystko nie jest w porządku, potem tępy miękisz, potem chleb długo nie rośnie, potem obróci dach. Wtedy postanowiłem ją nakarmić najwyższą klasą i zaczęła szybciej rosnąć, a chleb stał się lepszy. A teraz chciałem wyhodować rasę czystą i nie wkładać jej do lodówki.
Biorąc pod uwagę dotychczasowe doświadczenia w karmieniu, również hoduję go w najwyższej klasie.
Mamy problemy z mąką I gatunku w naszym mieście. Całe ziarno było wcześniej w ATB, ale gdzieś zniknęło. A ja bardzo lubię chleb Izyuminkin z sitkiem!

Piekłam chleb, ale tylko w maszynie do chleba. Na mąkę 1 gatunek i dodałem trochę 2 klasy. Nie dodałem drożdży. Sprawdziłem zaczynający się zaczyn. Wspiął się na szczyt wiadra w ciągu dwóch godzin w cieple. Widzę, że normą będzie chleb i chrupki po zmiażdżeniu.
Och, nie mogę wstawić zdjęcia. Czy ktoś może mi powiedzieć, jak!

[Skorpion]

Skorpion, jaką masz dobrą kulturę startową! I dla mnie zawsze rośnie dłużej. Piec z mąki premium, może dlatego? Zawsze obecny jest lekko kwaśny zapach. Nie mogę się go pozbyć.

[Marya rzemieślniczka]

Marya rzemieślniczka, teraz będę się chwalić!

[Marya rzemieślniczka]

Marya rzemieślniczkai nie dopuść do nadtlenku zakwasu, gdy tylko wzrośnie 2 razy, zacznij ugniatać!
Nie przepadam za pieczywem najwyższej jakości, chociaż na nim rośnie lepiej i szybciej! Mąka premium do ciast, bloków i pierogów jest dobra, ale nie chleb.

[Skorpion]

Skorpion, Bardzo fajny chleb !!!! Z tobą przepis. Pieczę też w wypiekaczu do chleba. I tu zainteresowałem się drożdżami futukty, tu jest taki temat. Próbowałeś tego?

[Marya rzemieślniczka]

Marya rzemieślniczka, Jeszcze nie używałem drożdży owocowych. Jest tu tak wiele interesujących rzeczy, że nie można ich ponownie przeczytać! Teraz najważniejsze było dla mnie zrozumienie zakwasu, czego ona chce i czego ja od niej chcę. Do tej pory osiągnąłem z chleba pożądany miękisz i tyle mąki i dzwonka smakowało. : plach7: dobrze, że moja rodzina po cichu tolerowała i jadła moje kreacje.
I nie ma przepisu jako takiego, podstawowy przepis z automatu chlebowego na 600 gram mąki, w którym 100 gram wody i 100 gram mąki zamieniłem na zakwas, a potem lot wyobraźni, mieszanie różnych mąki i robienie jakichkolwiek dodatków chcesz!

Bardzo dziękuję za przepis!
Wychowałem też moją piękną Francuzkę! Za pierwszym razem wszystko się udało, ale nie trzeciego, tylko czwartego dnia. Kiedy trzeciego dnia nie widziałem gotowości, nie byłem zdenerwowany, po prostu kontynuowałem karmienie po 12 godzinach, jak zawsze. A czwartego ranka mój kwas ożył i zakwitł. Przechowuję go w lodówce na drzwiach po francusku (tam mam 10-14 stopni). Podobno jej się to podoba, bo co 3 dni dostaję nową porcję mocnego, pięknego zakwasu.

A to mój włoski chleb (Ann Thibeault) w piekarniku według przepisu MISHA:

Och, co za piękno! W porządku, przestań się bać, wyrośnie mój zaczyn. Naprawdę chcę spróbować chleba na zakwasie. Życz mi żadnego puchu ...

[Nasiata]

W porządku, przestań się bać, wyrośnie mój zaczyn

Nasiata, tylko chodzenie opanuje drogę! Nie ma w tym nic złego, po prostu zacznij i wszystko się ułoży! Pokrótce przedstawię swoje doświadczenie. Żyto pełnoziarniste, a najlepiej - mąka z kamienia młyńskiego, nie można obejść się bez słodu białego (niesfermentowanego), pierwsze karmienie to pszenica pełnoziarnista, a najlepiej - mąka z kamienia młyńskiego, reszta to pszenica 1 gatunku. Mam płaską poduszkę grzewczą 540x370 mm, słoik litrowy z zakwasem (zamykam słoik plastikową pokrywką z zrobionym otworem) kładę go na podkładce grzewczej, owijam boki i mocuję spinaczami, dwa spinacze do bielizny na boki, jeden u góry, temperatura 35 *, podoba mi się bardziej niż na baterii lub piekarniku elektrycznym z włączoną lampką. Życzę Ci sukcesu!

nie obejdziesz się bez białego (niesfermentowanego) słodu,

a jeśli mimo wszystko nie ma słodu niesfermentowanego, a dostępny jest tylko słód fermentowany, to nie będzie dobrego zakwasu, zakwasu francuskiego?

Pierwszy dzień wzrostu starterów upłynął dzięki za wsparcie, Peter Push

[Olekma]

jeśli jednak nie ma niefermentowanego słodu, a jedynie sfermentowany

Olekma , sfermentowany nie jest tym, że nadaje ciemny kolor tylko chlebom żytnim (żytnim, pszenno-żytnim), a do zakwasu francuskiego potrzebny jest biały, niesfermentowany słód, bez niego zakwas będzie działał, ale nie francuski.

[Olekma]

Olekma , sfermentowany nie jest tym, że nadaje ciemny kolor tylko chlebom żytnim (żytnim, pszenno-żytnim), a do zakwasu francuskiego potrzebny jest biały, niesfermentowany słód, bez niego zakwas będzie działał, ale nie francuski.

tak, rozumiem, dzięki. Już szukam gdzie kupić ten słód. Naprawdę chciałem wyhodować ten zaczyn.

[Olekma]

Już szukam gdzie kupić ten słód

Olekmaspójrz na sklepy internetowe, można go również użyć do zrolowania mąki (10 g na 1 kg). Życzę Ci sukcesu!!!

[Viki]

Viki, Włożyłem francuski i półfabrykat. Dzisiaj jest drugi dzień. 4 godziny temu zrobiłem wszystko zgodnie z instrukcją. Teraz wzrosła 2,5 razy! Jest dobrze. Ale mam pytanie. Na twoim zdjęciu jest jasno, a na moim ciemno, ciemniej niż półprodukt. Czy tak powinno być, czy to tylko twoje zdjęcie? A może coś ze mną nie tak?
Szczęśliwego Nowego Roku!

Dodano sobota 31 grudnia 2016 10:10

Och, nie przeczytałem Temki do końca, ale teraz sprawdziłem, czy moja wiadomość dotarła, a tam, tuż nad nią, wiadomość, że potrzebny jest kolejny słód. Nigdy o czymś takim nie słyszałem. Okazuje się, że nie powinienem był zaczynać tego wszystkiego ...

Dodano niedziela 01 stycznia 2017 07:55

Viki, Szczęśliwego Nowego Roku dla Ciebie!
Bez nadziei na dzisiejszą odpowiedź, nadal odważyłbym się zapytać!
Dzisiaj jest trzeci dzień mojego zakwasu. Karmiła mnie o 10 rano. Jest już około 12 w południe. Urosła już prawie 3 razy. Trudne w użyciu lub lepiej poczekać, ponieważ na pierwszej stronie jest napisane w czasie. Jeśli możesz go użyć, musisz go wziąć od generała lub wziąć i nakarmić, a następnie chleb? Chcę francuskiego Izyuminkin.



Tak to wygląda.

Upiekłam chleb! Okazało się bardzo piękne! To nigdy nie było robione na zakwasie!
Nie ma jeszcze cięcia.
Ale ... Kawałek skórki odłamał się od miksera i ... kwaśny!
Upiekłam tak: z zakwasu, który się okazał, wziąłem 50 gr. Dodano 75 gr. mąka i 75 gr. woda. Po 1,5 godziny wzrosła 2 razy i położyłem na chleb.
Sam zakwas ma kwaśny smak, pachnie jak ciasto. Gdzie stała, w dzień około 35 °, w nocy ~ 25 ° (mamy ogrzewanie piecowe), może to jest jej wysoka temperatura? Teraz nakarmiłem go 50:75:75 i położyłem na parapecie. W dzień było 22 °, w nocy będzie chłodniej.
Wsparcie!!! Zacząłem ten zaczyn, bo w ogóle nie lubimy, gdy kwaskowaty jest, a teraz ...

[Natasza]

Natasza, Nie pozwalam mojemu podnieść się 3 lub 4 razy. Mam zasadę: podwojona - karmić. W przeciwnym razie staje się kwaśny. Podaję łyżkę zakwasu (20 gramów) 100 g wody i 100 g mąki - to minimum, a częściej więcej. Aby było wystarczająco dużo chleba, a łyżka pozostaje do karmienia. Double - w akcji.
Kiedy jest to konieczne dłużej, biorę zakwas o wadze zaledwie 5 gramów.

[Vika]

Vika, trzykrotnie po trzecim karmieniu. Teraz nie pozwalam jej tak wstać. Już zrobiłem inny. Ale jest też kwaśny. Zarówno pierwsza, jak i druga pachną jabłkami. To nie ma znaczenia. Karmienie 1: 1: 1 podwaja się w 3,5 godziny w 27 ° C. W nocy karmiła 1: 3: 3, więc urosła o 50% w ponad 12 godzin przy około 20-25 °. Posypałem to palcem i otrębami, a ona ...
Drugi chleb nie jest tak kwaśny. Wziąłem łyżkę przystawki, nakarmiłem ją do 200 gr. a godzinę później dostarczyła chleb. Wstałem dobrze, ten sam francuski.
I jeszcze jedno pytanie. Chleb uzyskuje się o wyraźnym smaku i aromacie produktów mlecznych. Nie jest źle, ale czy powinno być? W końcu w kompozycji nie ma nic mleczarskiego.
Uff! Dużo buków! Ale ja się tylko uczę!

Dodano niedziela 08 stycznia 2017 06:29

Czy mogę już tak karmić? 20: 100: 100? Ona, druga, nie ma jeszcze tygodnia? I pierwszy tydzień. Patrząc na to, który jest lepszy.

W końcu w kompozycji nie ma nic mleczarskiego.

Jak to nie jest? Kultura starterowa to symbioza drożdży i bakterii kwasu mlekowego.
I zaczynam karmić 1: 5 - 1:20, gdy tylko będzie gotowa. 1: 1: 1 wciąż rośnie. Dorastałem - to wszystko, koniec balu, praca i praca.
Francuzka może być kapryśna (jak zresztą wszystkie pszeniczne zakwas). Za kilka miesięcy może powiedzieć, że jest zmęczona. To wszystko, co nie rośnie. Wydmuchuje tylko bąbelki. Następnie karmię ją 2 lub 3 razy jak przy wzroście 1: 1: 1 i utrzymuję ją w cieple, czyli tylko na stole w kuchni. Szybko dochodzi do siebie i zaczyna rosnąć.
Ogólnie mieszka na parapecie. Teraz za oknem jest -12 i karmię 2 razy (rano-wieczorem). Zwykle pyta 3 razy. Dlatego nie karmię więcej niż 5 gramów. Piekę też 2 pieczywo w tygodniu.
A jeśli wiem, że długo nie będę piec, ugniatam go w grubą bryłę. Mogę też dodać sól. Wystarczy na jeden dzień. Czasami trochę więcej. Następnie biorę kawałek 5 gramów, mieszam ze 100 g wody, dodaję 100 g mąki i znowu jest jak nowy zakwas.

[Viki]

Vikidzięki za tak szczegółowe wyjaśnienie! Dziś spróbowałam według własnego przepisu. O ile z drożdżami - bez drożdży, obawiam się, że słaby, gdy się podniesie, będzie nadtleniony. Ale za kilka dni spróbuję tego wyłącznie na zakwasie. Piekę prawie codziennie

Dobry wieczór. Mam to pytanie. Czy zakwas może się zakwasić, sam słabo wyrosnąć, nie podnosić chleba bez pomocy drożdży ze względu na to, że od lat muszę stosować maść z antybiotykiem?