Chleb żytni pszenny na kwas chlebowy w wypiekaczu do chleba

Chleb żytni pszenny na kwas chlebowy w wypiekaczu do chleba

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Mąka pszenna premium	400 g
Mąka żytnia obrana	100 gramów
woda	160 ml
Kwas	200 ml
Sól	1,5 łyżeczki
brązowy cukier	3 łyżki. l.
(może być normalny, ale przy brązowym efekt jest nieco lepszy)
Olej roślinny	1-1.5 Art. l.
(najlepiej oliwkowy)
Suche drożdże	1,5 łyżeczki
Mielona kolendra i kminek (można się bez nich obejść - kwestia gustu)	1 ul. l.
Panifarin	1 łyżka. l.

Metoda gotowania

• Do wiadra wlej drożdże, na wierzch mąkę i inne suche składniki, ostrożnie wlej wodę z kwasem i na koniec olej roślinny. Uruchamiamy program „Żyto” (Panasonic ma 3,5 godziny z jedną porcją 13 minut). Wszystko! Chleb jest wysoki, dobrze upieczony, o doskonałej elastyczności.

Program gotowania:

Piekarnik Panasonic SD-255, program

Uwaga

Zrobiłam przepis na duński chleb piwny: https://mcooker-plm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=11835.0 i zmieniłem to według własnego gustu. Oryginalny przepis też dobrze smakuje, ale ja, moja rodzina i koledzy lubimy ten bardziej.

Podobne przepisy

Chleb pszenno-żytni kwas chlebowy w wypiekaczu do chleba (LaraN)

Chleb pszenny na kwas chlebowy w piekarniku (kijanka)

Chleb pszenno-żytni z kwasem chlebowym na suchym zakwasie (Omela)

A chleb pieczę w przybliżeniu według tego samego przepisu, tylko zamiast kwasu chlebowego dodaję serwatkę i dodaję do mąki suchy chleb chlebowy.
Jeśli dodam 2 łyżki kwasu chlebowego, okazuje się, że ciemny chleb żytni o świetnym smaku, a jeśli dodam 3 łyżki - prawie jak "Borodinsky"

Ale co, jeśli nie ma panifaryny? Chcesz taki chleb !?

Trudno mi odpowiedzieć, co się stanie bez panifaryny. W zasadzie mogę próbować bez niego upiec chleb i wystawić raport.

A chleb pieczę w przybliżeniu według tego samego przepisu, tylko zamiast kwasu chlebowego dodaję serwatkę i dodaję do mąki suchy chleb chlebowy.
Jeśli dodam 2 łyżki kwasu chlebowego, okazuje się, że ciemny chleb żytni o świetnym smaku, a jeśli dodam 3 łyżki - prawie jak "Borodinsky"

Ile serwatki i ile wody? Nie widziałem tutaj w sprzedaży suchego kwasu chlebowego (oczywiście nie zwróciłem uwagi).

Ogólnie zmniejszyłem ilość płynu o 15 ml. i zamiast panifaryny dodać jedno małe jajko. Przepych działał oczywiście trochę, ale niewiele.

Ile serwatki i ile wody? Nie widziałem tutaj w sprzedaży suchego kwasu chlebowego (oczywiście nie zwróciłem uwagi).

Całkowicie zastępuję płynny kwas chlebowy i wodę serwatką.
A kwas chlebowy kupuję w markowych piekarniach, rzadziej w supermarketach.

i tu jestem z raportem)))
pierwszy chleb z mąką żytnią - bałam się, że ręce mi się trzęsą)))
knebel:
4 łyżki. Dodałam łyżki mąki, bo ciasto było cienkie,
dodano tylko art. łyżka kolendry, bo kminek domowej roboty po prostu go nie znosi))
a wszystko inne jest ściśle według przepisu!))))
wyszedł po prostu pyszny chleb !!!
Dzięki Ci!