Biszkopt (klasa mistrzowska)

A mój grill gazowy gaśnie, gdy drzwi są zamknięte (być może brakuje mu tlenu), a instrukcja mówi, że należy go używać przy uchylonych drzwiach (jest też specjalna „zasłona” na szczelinę). Więc grill nie będzie w stanie osiągnąć maksymalnej temperatury ...

Mam też grill gazowy z grillem gazowym. Ale ja nie piekę bułek na grillu. Podgrzewam dolne ogrzewanie, stawiam na górnym ruszcie i po 5 minutach wszystko gotowe! Jeśli ustawisz go niżej, dno pali.

Zebrałem się na odwagę i zrobiłem z nich cenne bułeczki. I oczywiście zawiodła. Po pierwsze, ubiła jajka cukrem nie mikserem, w przypadku jego braku, ale dyskiem w Boshik 5529 i nie wykończyła, nie stały się śnieżnobiałe. Po drugie mam mniej wypieków niż Tortyżka i musiałbym przeliczyć przepis lub podzielić przez większą ilość porcji, a całe ciasto przepiłam na pół. Biszkopt okazał się gęsty i pulchny, więc bułeczki były tak robione podczas składania

Chociaż nie żyją długo w tej formie

To co mnie ucieszyło to to, że w moim piekarniku Top + Grill dają bardzo wysoką temperaturę, bo moje „tłuste” były pieczone po 2 minuty każdy

A mój mąż zrobił też wspaniały skrobak do rozprowadzania ciasta biszkoptowego z kielni na szwy, kawałek drewna z paskiem bardzo gęstej gumy. Albo jak to się nazywa poprawnie, nie wiem ...



Będę dalej trenować

Co ciekawe, czy ktoś próbował ubijać ciasto na bułkę tym samym narzędziem, zarówno na zwykły biszkopt, jak i gdy jajka są całe z cukrem?
Zapytałem dlaczego ... Za pierwszym razem ubiłam całe jajka z cukrem. Rezultatem jest bardzo przewiewna pianka. W tym samym czasie ciasto przed rozciąganiem było cieńsze niż obecnie (oddzielnie ubite białka).
Rolka oczywiście zwinęła się idealnie, ale nie było tej lekkości. Zrobiłam delikatny krem ​​twarogowy, więc biszkopt był do niego szorstki. Cóż, prawda prawie nic z niego nie zostało ...

Nata33 Spróbowałem, ubijałem zwykłym mikserem przez 10 minut, jak powiedział Tortyżka, jajka i cukier w 10 minut wzrosły 2-3 razy, potem dodałem mąkę, przygotowałem już 2 razy to samo ciasto. Możesz dowiedzieć się więcej o śmietanie twarogowej. Plizzzzz.

[Dureń]

Aha, i jestem tu nowy ... Czy akceptujesz nowe?

KanEchna. Wszyscy pojawia się tu pierwszy raz ... A potem robi się tak uzależniająca ...
Dureńza pierwszym razem też ubijam całe jajka na 10 minut. Byłem zachwycony wynikiem. Ale po 10 minutach mikser bardzo się rozgrzał.
Tym razem postanowiłem go zatrzymać i ubić oddzielnie jak na klasycznym biszkopcie. Oznacza to, że praca z mikserem została skrócona do 5 minut.
Tak więc przy tych samych proporcjach składników ciasto biszkoptowe okazało się dość gęste (jak zwykły klasyk).
A kosztem kremu twarogowego… Jeśli masz wspaniałą książkę dziadka Pokhlebkina „Kuchnie narodowe naszych narodów”, weź ze sobą dowolny przepis na twarożek wielkanocny. Zrobiłam wszystko „na ogon”… starty twarożek, cukier, miękkie masło dla kremowego smaku i konsystencji, trochę śmietanki i waniliny.
Ale może spróbujmy z tobą Tiga który zrobił wspaniały tort weselny

Dolny poziom to mleko skondensowane maślane + orzechy, drugi to dżem wiśniowy, trzeci to mleko skondensowane maślano + kakao, górny to krem twarogowy z wiśniami na koniaku, wszystko namoczone w syropie z likieru malinowego.

Wspaniały krem twarogowy y w eklerach. Ja to zrobiłem. Cóż, bardzo smaczne

Och, jak pyszne są zdjęcia!
Moja mama też robiła bułki. Oczywiście były dalekie od ideału, ale położyła je na mokrym ręczniku kuchennym, aby wilgoć nie zniknęła. No to wszystko jak tu opisano impregnacja + krem ​​i rolka.

Ja też będę musiał spróbować, tylko z tekturową deską poziomującą nadal nie rozumiałem, co robić ... jak to równe? Z deską było wyraźniej, ale skąd ją wziąć i jak ją ciąć?

[RybkA]

RybkA , z mokrym ręcznikiem to również dobra i sprawdzona opcja
Jeszcze raz wyjaśnię o kartonowym pudełku poziomującym.
Drążek sztywny wykonujemy z dowolnego dostępnego materiału, do którego mocujemy dwie nogi o wysokości 4-5 mm na krawędziach.
Gotowe ciasto biszkoptowe wyłóż na przesłaną blachę do pieczenia. Opieramy nogi na blasze z batonem i przeciągamy go przez całą blachę. Ciasto jest idealnie wygładzone w jednym przejściu. Bez marnowania czasu i bez pogarszania jakości ciasta (nie lubi, gdy jest przez długi czas wbijane łyżką!), Wykonujemy warstwę biszkoptu o idealnie równej grubości. będzie piec bardziej równomiernie i schludniej się zwijał.
Teraz to jasne?

W końcu też doszedłem do rzutu, chociaż zdjęcie było jeszcze z zeszłego miesiąca, tylko trudności techniczne nie dawały okazji do pochwalenia

[Tiga! Wspaniały! Malowana bezpośrednio rolka !!!!]

Tiga! Wspaniały! Malowana bezpośrednio rolka !!!!

[Ciotka Besya]

Ciotka Besyadziękuję

[Tiga]

Tiga Twoja rolka jest PERFEKCYJNIE skręcona i elegancko pokryta szminką! I jaki lśniący! A jakie kwiaty! jesteś po prostu wspaniały! nie ma nawet znaczenia, czy jest smaczne, czy nie

Tiga, ale wciąż pytam ..... co to za struktura, w tle. Było jak ptasie mleko ze słodyczy, czekoladę wyjęto, az powstałych kostek złożono figurkę dla miast ...

[Ciasto]

Ciastodziękuję
rzemieślnikto konstrukcja wykonana z pianki przez mojego męża, lubi urozmaicać zdjęcie czymś nieoczekiwanym ...

lubi urozmaicać zdjęcie czymś nieoczekiwanym ...

Jestem histeryczny !!! Szarpię nogami !!! 🔗
Powiedz mu, że to zrobił !!!!!!

[Ciasto]

Kosztowny Ciasto!!! W końcu to zrobiłem, tylko nie besztaj mnie zbytnio. Wiem, że istnieje wiele ławic, ale polowanie jest gorsze niż niewola. Mój piec jest zepsuty i najwięcej, co można z niego wycisnąć to 150-160 stopni. Dlatego długo chodziłem po tym przepisie i połykałem ślinę, a potem zdecydowałem, że to samo. Niech będzie. Za drugim razem zadziałało, pierwszy raz wypróbowałem piekarnik pod grillem. Góra była spalona, ​​a spód wilgotny. Wtedy zdecydowałem się piec tylko na dolnym grzaniu. Na środkowej półce. Biszkopt pieczono przez 20 minut. w tej temperaturze pieczone i brązowe od spodu. Wypiekane na macie silikonowej. To prawda, zawiodła przy pakowaniu. Nie wyszło cienko zawinąć. Trochę złamane krawędzie. Ale nadal jest niesamowicie pyszny. Bardzo dziękuję za kurs mistrzowski
Specjalne podziękowania dla zalina74 - za przepis na namaczanie truskawek. Smak, zapach i kolor świeżych truskawek to coś nie do opisania ...

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl , znajdziesz podejście do swojego piekarnika, dostosujesz się! W dobrym piekarniku każdy głupiec upieka, ale w bezwartościowym tylko MISTRZ!
Pierwsze zdjęcie zachwyciło hojnym lukrem czekoladowym. Drugi to zgrabny krój. Wszystko idealnie! Jeszcze kilka eksperymentów i będzie absolutnie idealnie!
Dziewczyny, jesteście świetne!

[Ciasto]

Ciasto, cięte grubą żyłką Bardzo wygodne! Lepsze niż nóż.

Góra była spalona, ​​a spód wilgotny.

Spróbuj rozcieńczyć warstwę ciasta, powinna mieć 3-4 mm. Jeśli jest grubszy, góra już się pali, a dno nadal jest ciastem ...

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl Mam piekarnik gazowy z grillem gazowym. Zrobiłem to: najpierw włączyłem grill na 5 minut. Następnie jak coś podgrzał w piekarniku, otworzył piekarnik, włożył blachę do pieczenia z biszkoptem i włączył nie grill, a tylko palnik gazowy (ten poniżej) również na 5 minut na średnim ogniu (gdzieś chyba 220 stopni ) ... Następnie ponownie włączyła grill na 2 minuty. W rezultacie niesamowicie delikatny, soczysty, równomierny biszkopt. W rolce po prostu się rozpuścił. I bardzo delikatny.
Więc Tortyzhka jest bardzo wdzięczny!

Ciasto, bardzo dziękuję za naukę, pierwszy raz upiekłam 2 bułeczki biszkoptowe, jesteś po prostu super nauczycielem, moja rodzina jest bardzo szczęśliwa. Oto moje bułki

Do Twojej biblioteki rolek
🔗

🔗

Gipsy, dziękuję za filmy. Po prostu zastanawiam się: w pierwszym filmie na samym końcu pokazali kwadratowy patyk… jak go używać? lub pokazano, aby podkreślić, że nie należy tego używać?

Alim, gdybym znał japoński

[Ciasto]

Ciasto, Chcę Ci podziękować za opiekę nad nami, krzywe ręce. Zamówiłem inwentarz cukierniczy, w supermarkecie dla cukiernika, wszyscy (torebki, dysze, szpatułki), spróbuję, dzięki Waszej radzie myślę, że teraz się uda. Spróbuję, cóż, naprawdę chcę spojrzeć na całe to piękno!
Cyganka adzięki za pomoc wizualną, na filmach wszystko jest takie proste, poza tym mam tylko przerwy, a mam jakiś kremowy krem,
DZIĘKUJĘ CI BARDZO !!!

Po prostu zastanawiam się: w pierwszym filmie na samym końcu pokazali kwadratowy patyk… jak go używać? lub pokazano, aby podkreślić, że nie należy tego używać?

Alim, prawdopodobnie tak, kij powinien być okrągły, aby wygodnie było owinąć wokół niego papier:

🔗

inna metoda z linijką
🔗

i tak z linijką robią w cukierni
🔗

Alina, powiedz mi, proszę. Próbowałem dzisiaj zrobić bułkę. Biorąc pod uwagę, że mój mikser ma 150 W, uznałem, że jest słaby i trzeba go ubić jak klasyczne biszkopty, czyli białko do szczytów, potem dodałem cukier, potem mąkę i żółtka na wierzchu. Ciasto nie wypoziomowało się zbyt dobrze na blasze. Pieczenie z grilla, bez podgrzewania.
Składając rolkę, strasznie przylegał do powierzchni, na której położył, chociaż nie odsuwał się od papieru bardzo źle. Okazało się, że ma dziury. Pomóż mi dowiedzieć się, co było nie tak.

Bułka to tylko bajka, bardzo dziękuję Tortyżce. Próbowałam wielu przepisów, ale cały czas coś mi nie pasowało, ale oto banalny biszkopt (domowa Charlotte z jabłkami nie liczy się nawet jako wypieki) i takie pyszne jedzenie !!!!! Impregnacji nie robiłam, ale na śmietankę nałożyłam dużo rozmrożonych wiśni i taki jest efekt: przez drugi tydzień piekę, piekę ... teściowa próbowała i też poszła piec

Ciasto, bardzo dziękuję za klasę mistrzowską! Wczoraj próbowaliśmy, nie mogłem od razu zrobić zdjęcia, a potem nie było nic! Ale uwierz mi, było pyszne!

I zdecydowałem się skręcić bułkę ze skórką, boleśnie wydała mi się piękna, zwłaszcza, że ​​nie zamierzałem jej dekorować (owinąłem ją w folię i w lodówce, tak wygodnie jest kroić i przechowywać). Pierwsza rolka się zepsuła. Następnie po przeczytaniu upiekłam inaczej: mam 5 minut w piekarniku na małym ogniu na maksimum i 4 na grillu. Okazało się, że jest dość plastyczny, po spryskaniu go impregnatem spojrzałem, a on zgodził się skręcić w dowolnym kierunku. Domowy twarożek z bitą śmietaną i skondensowanym mlekiem.

Dzień dobry, członkowie forum :)))
Mam nadzieję, że przyjmiesz mnie do swojego ciepłego kręgu) Jestem tu pierwszy raz i lubię gotować od niedawna) Szczególnie uwielbiam różnorodne wypieki (ciasta, ciasteczka)
Bardzo chciałem upiec bułkę biszkoptową) Długo szukałem przepisu do przyjęcia - w końcu trafiłem tutaj)
Ciasto, bardzo dziękuję za wspaniały i prosty przepis)
Owszem pobiłem to ręcznym mikserem o mocy 200 W, 5 minut) okazało się jak na foto) reszta była dokładnie według przepisu) piekłam 3 minuty na grillu, po kolei każdą blachę do pieczenia (Ciasto wyrównywałem linijką, wyszło gładko) Zwijałem je drewnianym dywanikiem (wciąż zwijają sushi). Jedyne ościeżnice okazały się - to wtedy, gdy oddzieliłem upieczone ciasto od papieru - w niektórych miejscach warstwa trochę odpadła ... no chyba nie wpłynie to na smak
Niczego nie dekorowałam, bo pierwszy raz) rano próbka domowej roboty zostanie usunięta) Sam nie jem słodyczy, więc zaufam ich kubkom smakowym
I jeszcze jedna rzecz)) na początku chciałem zrobić dwie bułeczki, pierwszą namoczyłem kwaśną śmietaną (skończyło się na niej), ale uznałem, że jest zbyt „cienka”, więc uformowałem jedną dużą, resztę mocząc dżem))) więc mam dwie smaczne bułki)

[Netty]

Nettywitamy iz inicjatywą Ciebie !!

Chcę Cię tylko ostrzec - rolka to dopiero początek! oto bardzo klondike praktycznych przepisów, co ...Już trzeci rok próbuję wszystko ponownie ugotować

i czekamy na fotorelację od Ciebie - o wiele ciekawsze!

Lisss, dzięki :) bardzo fajnie :)

Tak, moje oczy już się rozpraszają! )) Na pewno zrobię dalej ciasta lub słodycze :)))

tak łatwo :))

[Netty]

Netty, tak, jesteś profesjonalistą !!! rolka jest doskonała, tak trzymaj !!!

Dziękuję bardzo!:)))))

Dziewczyny, pomóżcie mi, proszę!
Dziś pierwszy raz zrobiłam bułkę, musiałem ćwiczyć na czekoladzie, po ubijaniu jajek - wprowadziłam rozpuszczoną gorzką czekoladę ze śmietaną, delikatnie ugniatałam, a następnie przesiałam mąkę.
Położyłem go na odwrót, mniej więcej normalnie wypoziomowałem linijką bez boków. W piekarniku po prostu nie ma grzania od góry, włączyłem górne ogrzewanie podczerwienią i położyłem blachę do pieczenia na drugiej półce nad blatem, rozgrzałem piekarnik do 275 C. Dwie minuty później blat zaczął się palić, otworzyłem piecyk z garścią mięsa i smrodem, ze strachu, że wszystko się wypali i wyciągnąłem przyszłą bułkę, zdjąłem ją z blachy do pieczenia ... zostawiłem do ostygnięcia ... Po 10 minutach przyszedłem wyjąć pergamin, ja zdjąłem i dno było wilgotne w dwóch miejscach, nastawiłem do pieczenia tylko na kilka minut.
Kiedy przewinąłem rolkę, wszystko się zepsuło i pękło.
Jutro spróbuję jeszcze raz, ale teraz nawet nie wiem, czego szukać błędu. W sobotę musisz zrobić bułkę czekoladową i póki jest jeszcze czas na trening.
Kto ma piekarniki elektryczne bez funkcji grzania górnego, proszę o odpowiedź! Może włożyłem ciasto lub pudełko do czekolady pod dziesiątkę.

Spróbowałbym jednocześnie obu elementów grzejnych, w sensie zwykłego ogrzewania piekarnika.

[AnnGlamour]

AnnGlamour, IMHO, obecność górnego ogrzewania jest bardzo pożądana, ale wcale nie jest konieczna. Po pierwsze góra się pali, a spód wilgotny - za gruba warstwa ciasta. U mnie dokładnie tak samo było z górnym ogrzewaniem. Po drugie, papier należy natychmiast usunąć, nie pozwalając mu ostygnąć. A potem szybko namocz, nasmaruj i zwiń!

[AnnGlamour]

AnnGlamour, IMHO, obecność górnego ogrzewania jest bardzo pożądana, ale wcale nie jest konieczna. Po pierwsze góra się pali, a spód wilgotny - za gruba warstwa ciasta. U mnie było dokładnie tak samo z górnym ogrzewaniem. Po drugie, papier należy natychmiast usunąć, nie pozwalając mu ostygnąć. A potem szybko namocz, nasmaruj i zwiń!

Sama rolka nie była dla mnie gruba, cóż, spróbuję dzisiaj ponownie. Potrzebuję krwawienia z nosa, żeby jutro zrobić świetną bułkę, muszę zrobić z tego soczewkę))).

i jestem z raportem!
Wczoraj po raz pierwszy przeczytałem temat o dekorowaniu ciast owocami, oglądaniu w nocy bułki biszkoptowej, a całą noc marzyłem o ciastach, bułkach, owocach. Nie mogłem się doczekać poranka i mojego obudzenia. zjadł śniadanie i wypędził ich na ulicę, to była prehistoria
Ciasto zrobiłem jak klasyczny biszkopt, ponieważ mam mikser o małej mocy. ale wszystko wyszło idealnie, bardzo mi się podobało ciasto. ale potem poszło, poszło. Położyłem papier do pieczenia na blasze do pieczenia, położyłem na nim jedną trzecią ciasta, zacząłem wyrównywać linijką. a potem, gdy papier zaczął pełzać z całą zawartością na blasze do pieczenia, pojawił się jakiś koszmar. ledwo sobie poradził. to wszystko to czy prąd wysłałem do piekarnika na najwyższej pozycji. po 5 minutach zajrzałem do środka i postanowiłem go wyciągnąć. Cóż, zgodnie z oczekiwaniami okazało się, że dno było pokryte skórką, a góra, jak była biała, pozostała i była lepka do stosu. Cóż, wyciągnąłem to. następnie upiecz 2 kolejne warstwy w ten sam sposób. Poczekałem do ostygnięcia, nasączone syropem z gąbką. rozsmaruj krem ​​na mokrej bezie, to naprawdę nie wystarczyło. ale to dobrze. Odwróciłem warstwę, która moim zdaniem odniosła największy sukces, pomyślałem o niej i zdecydowałem, że tak nie jest, i skierowałem do niej drugą, bardziej skuteczną warstwę. To jest to co zrobiłem

Przepraszamy za jakość zdjęcia - z telefonu.
trzecia warstwa została skutecznie zniszczona przez męża i córkę, jeszcze przed końcem dwóch pierwszych.
jakie wnioski wyciągnąłem dla siebie: krzywe ręce są jednoznaczne, cóż, spróbuję zrobić teściową w piekarniku, jeśli okaże się, że upiecze się poprawnie, to też jest w piekarniku (mam to z niezrozumiała gradacja temperatury)

[nyance]

nyance, Nie mogę nic powiedzieć o piekarniku.Każdy z nich ma swoje własne i musisz się do nich dostosować. Ale prawdopodobnie mogę wyjaśnić pergamin pergaminu z ciastem na blasze do pieczenia.
Ciasto na bułkę, gdy ubijasz jajka cukrem, okazuje się być bardziej płynne niż gotowane, jak klasyczny biszkopt (ubijanie jajek z cukrem osobno). Tutaj ciasto okazuje się znacznie grubsze i raczej trudno je rozerwać na pergaminie.
Zazwyczaj ciasto wylewa się na bułkę, a ciasto (klasyczne biszkopty) wylewa.

[Ochrypły]

Ach, tam pochowano psa sapsibo, Ochrypły!!! i co mam teraz zrobić? w temacie powiedzieli, że mikserowi małej mocy trudno byłoby ubijać zarówno jajka, jak i cukier
trochę więcej wniosków (teraz po zjedzeniu mojego cudu)
impregnacja i krem ​​zdecydowanie nie wystarczały, było wytrawne, ale nadal niesamowicie smaczne
smak biszkoptu z dzieciństwa, to dokładnie taki smak, którego tak długo szukałam w kupowanych ciastach. nie przekazuj wrażeń podczas jedzenia i jakbyś ponownie znalazł się w czasach beztroskiego dzieciństwa
podziękować, Tortyzhke za nostalgię
tutaj jest rzeczywiste zdjęcie ciętej rolki

Dziewczyny! bułka teraz w naszym domu to najczęstsze wypieki, tak wspaniale, że mamy ten wspaniały motyw!

MOŻE KTOŚ ZNA PRZEPIS NA KREM HALVA?

Zjadłam bułkę z takim kremem w Odessie, cudownie szalona! jak zrobić krem, nie wiem ...

Chodź tu https://mcooker-plm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=75144.0 Ten krem ​​tam jest.

[krem z chałwą]

Wciąż takie krem z chałwą: Ubij mikserem 150 g masła 300 g chałwy.
Zawsze najpierw ubijam masło białe, potem wszystko inne.

Dziewczyny, powiedz mi poprawnie, zrozumiałem wszystkie informacje, które przeczytałem o curlingu. 1. Upiecz, odwróć 2 Usuń papier 3. Odwróć go ponownie 4. Nasącz 5. Zwiń, poczekaj, aż ostygnie, a następnie posmaruj kremem. Pytanie: odczekaj 10-15 minut po upieczeniu, a następnie namocz. Lub natychmiast namocz na gorąco i rozwałkuj. Przepraszam za nachalność Jestem nowy w gotowaniu: girl_dough:, dlatego podoba mi się bardziej szczegółowy opis. : - [

[ludok01]

ludok01, trochę źle zrozumiany.
1. Pieczone
2. Wyjęłam z piekarnika
3. Usunięty z blachy do pieczenia (jest gorący, ale potrzebujemy warstwy, aby nie wysychała)
4. Pozostawić do ostygnięcia przez 10-15 minut
5. Odwrócony
6. Usunięto papier
7. Ponownie odwrócił do siebie wierzchnią skórkę
8. Wytnij krawędzie
9. Impregnowany
10. Posmarować śmietaną
11. Zawalił się
12. Zdobione
13. Wszyscy !!!!!

Huska, bardzo dziękuję za szybką odpowiedź. Znowu mam pytanie: przez 10-15 minut nie zwija się, ale przez te 10-15 minut nie przykleja się do papieru? Z góry bardzo dziękuję!