Chleb pszenny na zakwasie w wypiekaczu do chleba

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
___ OPARA (na noc):
proso na zakwasie. na kefirze (100%)	200 pne
mleko	65 g
mąka pszenna	150 g
___ TEST (wzrost o 3-4 godziny):
całe ciasto
mleko, ciepłe)	165 g
Sól	1,5 łyżeczki.
cukier	1,5 łyżki. l.
olej słonecznikowy	20 g
mąka pszenna	250 g

Metoda gotowania

Ciasto kładę na noc: składniki wkładam do wiadra wypiekacza do chleba Panasonic, wkładam „pierogi” (ugniatanie 20 minut) i zostawiam do rana.
Rano dodaję resztę składników do wiadra, ponownie wkładam pierogi. Następnie patrzę, gdy wyrośnie równo z krawędziami, kładę pieczenie na 1 godzinę 10 minut, gdy minutnik ma 29 minut, patrzę na skórkę, gdy kolor mi odpowiada, wyłącz wypiekacz do chleba (mamy złe napięcie) .
Kto kocha kwaśny chleb, możesz wszędzie umieścić kefir. Mam odpowiednio kefir z grzybów mlecznych i zakwas.

Czas na przygotowanie:

około 17-20 godzin

Program gotowania:

ugniatanie, wyrastanie, ugniatanie, pieczenie

N301968

Witajcie mistrzowie piekarni. Jestem nowy w tej branży iz dużym zainteresowaniem czytam przepisy na chleb, ale marzy mi się wypiek chleba z mąki żytniej, zrobiłem nawet zakwas ... Niedawno kupiłem sobie wypiekacz do chleba Panasonik 2500, ale nie ma w nim programu żytniego. .. wyjaśnij, jak używać zakwasu i jak upiec chleb w moim asystencie

Ludmilavale

Witam, zrobiłem to na kilka sposobów. Najłatwiej jest wziąć wszystkie składniki jak w instrukcji dla zwykłego chleba, zastąpić 100-150 gramów mąką żytnią i włączyć zwykły chleb na funkcję (lepiej nie wsypywać więcej niż 500 gramów mąki - to jest średniej wielkości chleba) i ustawić to wszystko za pomocą minutnika na noc, aby rano było gotowe. Mam też Panasonic, ale z funkcją chleba żytniego, Pekla na różne sposoby. Bardziej lubię francuski rano (we francuskiej mące na 400 gramów), a jeśli mąka jest pełnoziarnista, to była wypiekana na funkcji Diet.
Ostatnio robimy to na domowym zakwasie. Przepis biorę z instrukcji na zwykły chleb, płyn i mąkę dzielę na pół - jedna połowa to ciasto, a druga to ciasto. Następnie robię ciasto: 1) Biorę 200 gram zakwasu (mam 100 płynów i 100 mąki), następnie biorę 100 gramów z połowy płynu według przepisu. i dodać do ciasta, również z mąką, wszystko to włożyć do wiadra na funkcję „pierogi” i odstawić na noc. Jeśli pokój jest ciepły, wszystko będzie dobrze. Temperatura powinna wynosić około 24 stopni. Rano wszystko w wiaderku było 2 razy, czasem nawet 4 razy W tym samym wiaderku dodaję resztę składników według przepisu, wrzucam kluski w partię i po 3-4 godzinach obserwuję chleb wyjdź, włącz pieczenie na 1 godzinę 20 minut. Gdzieś za godzinę wpadam, jeśli wyłączę rumiany top. Dla tych, którzy lubią miękkie pieczywo, pozostaw je w piekarniku na 20 minut.
Teraz przepis na 400 gramów mąki: OPARA: 200 gr. Kultury starterowe 100% (czyli równe części mąki i płynu), płyn (kefir, woda lub mleko) - 30 gr., mąka - 100 gr. Ciasto: cały zaczyn, płyn - 130 gr., Sól 1 łyżeczka, cukier, 1 łyżka. l., olej (kocham słonecznik) - 15 gr., mąka 200 gr.
Zrobiłam inne proporcje mąki żytniej, im więcej mąki żytniej, tym chleb jest niższy i gęstszy. Zrobiłam 100 gramów pszenicy, reszta to żyto - chleb jest niski, ale smaczny. Mogę też powiedzieć, że jeśli potrzebujesz kwaśnego, lepiej położyć kefir.
A z drożdżami w ogóle nie ma problemu, według zwykłej receptury 100-150 gramów zastąp mąką żytnią i tyle.