Chleb pszenny na zakwasie w wypiekaczu do chleba LG

Chleb pszenny na zakwasie w wypiekaczu do chleba LG
Kategoria: Chleb na zakwasie
Składniki
mąka pszenna 1 gat. 2 + 170ml
woda 145 ml
kultura starterowa 200ml
cukier lub miód 2 łyżki
sól 1,5 łyżeczki
oliwa z oliwek 2 łyżki
Metoda gotowania

Dzielę się z tymi, którzy tak jak ja szukają pysznego chleba bez drożdży w wypiekaczu do chleba LG.
Bardzo długo szukałam przepisu na chleb na zakwasie. Przepisy na owoce morza. Dużo jest tylko w piekarniku, ale mam automat do chleba i chcę go używać zgodnie z jego przeznaczeniem ... Chleb piekę już prawie rok. Ale tutaj pojawia się temat szkodliwości drożdży. Więc zacząłem próbować. I zdałem sobie sprawę z jednej prostej rzeczy. Możesz upiec chleb w zwykłym LG !!! Konieczne jest jedynie przestrzeganie ilości składników zalecanych DOKŁADNIE dla tego modelu. Więc policzyłem to wszystko i URAAAAA, zrobiłem to.
Więc. Zakwas „francuski”. Założę się na noc. Rano układam wszystko tak, jak powinno - ciepłą wodę, zakwas, cukier, przesianą mąkę, sól, masło. Włączam tryb główny - przed pieczeniem - na wyświetlaczu jest czas 1:20, wyłączam i zostawiam na kolejne 2-2,5-3 godziny. Następnie tryb „Babeczka” i tyle - chleb gotowy !!!
Nauczyłem się też żyta ...

Naczynie jest przeznaczone na 700 gr
Czas gotowania: 5-6 godzin
Program gotowania: główny + babeczka

Podaj mi proszę przepis na zakwas francuski.

Podaj mi proszę przepis na zakwas francuski.

Zakwas francuski

To oczywiście skądś wziąłem. Jeśli AUTOR zobaczy, niech mi wybaczy. Umieściłem to w cudzysłowie, jak cytat autora:
„1. Jak zrobić zaczyn.

W tej chwili moim ulubionym jest francuski zakwas. A ona pachnie najsmaczniej ze wszystkich i szybciej podnosi ciasto.

Dzień 1.
Aby to zrobić, wziąłem 100 g mąki żytniej. Przesiałem go do litrowego szklanego słoika. Najwygodniej jest zrobić kulturę starterową w przezroczystych pojemnikach, aby zobaczyć, co dzieje się na grubości.
Dodałem do niego 10 g wytrawnego czerwonego słodu żytniego. Nie mam wagi elektronicznej, więc gram odmierzyłem łyżeczką: 10 gramów to 2 łyżeczki bez nakrętki.
Następnie wlałem tam około 120 g ciepłej wody, około 40 stopni. I wszystko pomieszałem. Okazało się, że to taka sucha, ciasna bułka o bardzo ciemnym kolorze. Słód jest inny, mój jest jednym z tych, które dają bogaty kolor ...
Piernikowego ludzika przykryłam w słoiku, zostawiając małą szczelinę i odstawiłam w ciepłe miejsce. Termometr wskazywał plus 28-30 stopni.
Następnego dnia nie dotknąłem banku. Poszedłem tylko spojrzeć i powąchać. Zakwas zaczął silnie pachnieć słodem i stał się rzadszy.

Dzień 2.
Po 24 godzinach, jak napisano w instrukcji, otworzyłem puszkę i wyciągnąłem połowę koloboka. Drugą połowę nakarmiłem. Do słoika należy wlać 110 g ciepłej wody, wstrząsnąć, a następnie wsypać do niego 110 g mąki pszennej.
Ciasto jest nieco jaśniejsze i bardziej miękkie niż pierwszego dnia. Umieściłem go z powrotem w cieple. Wieczorem drugiego dnia ponownie wyjąłem połowę zakwasu, a do reszty dodałem 110 g wody i 110 g mąki pszennej. Okazało się, że w zakwasie pojawiło się już kilka pierwszych bąbelków.

Dzień 3.
Rano po 12 godzinach stwierdziłem, że zakwas już się podwoił. Ale zgodnie z instrukcją karmiłem ją ponownie w taki sam sposób, jak dwa ostatnie razy. Wieczorem zakwas wesoło wyjrzał z puszki i powiedział, że jest zdolny do wszystkiego. Od tamtej pory na nim piekłam.

2. Jak przechowywać zaczyn.

Jak rozumiem, fani fermentu są podzieleni na dwa obozy. Niektórzy trzymają zaczyn w lodówce, inni tylko w temperaturze co najmniej 12 stopni.
Trzymam zakwas POZA lodówką. Dlaczego? Ponieważ dostrzegam różnicę w smaku chleba i sposobie jego trawienia.Jeśli przechowujesz kulturę starterową w lodówce, jej złożony skład zmienia się w kierunku uproszczenia. Pozostają tylko dzikie drożdże, reszta bakterii zostaje wyeliminowana. Doskonale podnoszą również ciasto. Są również znacznie bardziej przydatne niż komercyjne drożdże termofilne. Ale osobiście lubię, gdy chleb jest dokładnie taki, jak wymyślono go i jedliśmy od wieków. A żaden tradycyjny zakwas nigdy nie widział lodówki.
Tyle że wchodziłem do piwnicy w upalne dni, ale w upale w piwnicy co najmniej minus 12.

Testy wykazały, że rozmnażanie bakterii kwasu mlekowego w zakwasie nie będzie działać, nawet jeśli wyjmiesz go z lodówki i dokładnie nakarmisz. Jeśli są martwe, łatwiej jest rozpocząć nowy zaczyn i zająć się nim.

Mój zakwas żyje w chłodnym korytarzu na parapecie. Jest około 15 stopni Celsjusza.

Kultury startowe uwielbiają:

- tryb.
- stała dieta.
- stopniowe zmiany.

Kultury starterowe umierają:

- przed przegrzaniem. Powyżej czterdziestu stopni - i dostajesz gotowane ciasto. Wszyscy zginęli, jak Szekspir. Najlepsza temperatura do zdyspergowania kultury starterowej przed pieczeniem to około 30 stopni Celsjusza.
- z hipotermii i nierównej temperatury. Jeśli zakwas ma baterię po jednej stronie, a przeciąg po drugiej, nie rozumie, czy powinien być hartowany, czy rozpieszczany. W rezultacie zaczyna więdnąć.
- ze zbyt obfitego lub częstego karmienia: jeśli kultury Twoich drożdży i bakterii nie mają czasu na opanowanie karmienia, może po prostu się zepsuć.
- od niedożywienia: jeśli zakwas będzie podawany rzadziej niż raz w tygodniu, zepsuje się i ostatecznie obumrze. Jeśli będzie karmiony trochę częściej, będzie pachniał octem i zachowywał się jak wygłodniała tratwa po rozbiciu się statku. Oznacza to, że kiedy pojawi się jedzenie, będzie jadło histerycznie, ale potem opróżni się, nawet nie podnosząc się dwukrotnie. Musisz karmić się na czas.

3. Jak karmić kulturę starterową.

Standardowe żywienie: 1x1 woda i mąka na wagę. Oznacza to, że jeśli masz 100 gramów zakwasu, to przed karmieniem usuwasz połowę, a resztę karmisz 100 g mąki i 100 g wody.
Ważna zasada: w paszy powinno być więcej mąki niż mąki w pozostałej części zakwasu.
Jeżeli do wypieku potrzeba 400 g zakwasu, to od razu karmimy go całą normą - na 100 g zakwasu nakładamy 150 g mąki i 150 g wody.
Jeśli nie zamierzasz piec, lepiej zachować niewielką ilość: około 50 gramów zakwasu. Oznacza to, że zostawiamy 25 gramów - 2 łyżki dojrzałego zakwasu. Zawiera 12,5 g mąki i taką samą ilość wody.
Wlej 2,5 łyżki wody (około 40 g). Wstrząśniemy tym. Wsypujemy tam 2 łyżki mąki ze zjeżdżalnią harrosh (ok. 40 g) i zaczynamy dojrzewać. Powinieneś uzyskać konsystencję podobną do naleśnika.

Czasami zakwas trzeba zmiękczyć. Oznacza to, że podawaj bardzo małą ilość, na przykład łyżeczkę, stałą ilość mąki i wody. Na przykład łyżeczka zakwasu + 100g mąki + 100g wody. Odmładzam ją raz w miesiącu.

Jeśli chcesz rozpieszczać swoje zwierzę (i uważam, że jest to zwierzę, Twoja kultura startowa), karm je od czasu do czasu odrobiną miodu jako dodatek do zwykłej diety. Albo odrobina parzonego słodu. Albo trochę mąki żytniej. Ale w zasadzie doskonale zjada tylko mąkę pszenną i samą wodę. Przez lata.

Kiedy chcę upiec chleb żytni, biorę porcję zakwasu i karmię go raz mąką żytnią. Możesz upiec. Przekształcenie z żyta na pszenicę zajmuje trochę więcej czasu, więc trzymam je oddzielnie.

4. Kiedy podawać kulturę starterową.

Zakwas, jak nauczają guru na miejscu, należy podawać w momencie, gdy urósł i lekko odpadł. Ogólnie rzecz biorąc, sprawa trwa kolejne dwie lub trzy godziny, a następnie zaczyn zaczyna kwaśnić i tęsknić.

Jeśli Twoja kultura starterowa żyje w trybie „pieczenie co drugi dzień” bez lodówki, musi być karmiona raz dziennie i utrzymywana w chłodzie, na przykład na parapecie. Jeśli w domu jest gorąco, będziesz musiał karmić się dwa razy dziennie.
Przed pieczeniem należy go nakarmić i umieścić w ciepłym miejscu. Tam da ci energiczny wzrost w ciągu trzech lub czterech godzin. Gdy tylko wzrośnie do maksimum, możesz upiec.
Ważną praktyczną zasadą jest podawanie kultury starterowej mniej więcej w tym samym czasie. A potem jej trawienie się psuje.

Jeśli upieczemy maksymalnie z niedojrzałego zakwasu, ciasto gorzej wyrasta, a struktura miękiszu jest inna. Jeśli piekarnik jest zrobiony z zakwasu o wysokiej kwasowości, miękisz okazuje się matowy. Jeśli zakwas piecze się „prosto z lodówki”, miękisz jest ciężki i bez smaku.
Jeśli chcesz przewiewnego, puszystego miękiszu - najpierw proszę zwierzę.

Będę szczery, zanim się upewniłem, że wysoki, puszysty i delikatny chleb nadal uzyskuje się tylko z drożdżami. Okazało się, nifiga! Kiedy prawidłowo nakarmiłem zakwas, chleb okazał się dużo bardziej puszysty i delikatny niż drożdżowy.
"

Dzięki za szczegółową odpowiedź. Na pewno spróbuję.

Witaj! Bardzo dziękuję za przepis! Chleb okazuje się konsekwentnie, bardzo smaczny! I opowiedz nam proszę o chlebie żytnim, ja też naprawdę chcę się nauczyć go piec!