Szarlotka wiedeńska

Szarlotka wiedeńska

Kategoria: Cukiernia

Składniki
Ciasto:
mleko	150 ml
masło	60 g
mąka	60 g
jajka (duże)	3 szt
cukier	100 gramów
cukier waniliowy	1 łyżeczka
Nadzienie:
jabłka (obrane i pokrojone w kostkę)	600-650 g
sok jabłkowy	250 ml
woda	50 ml
sok cytrynowy	1 łyżka
cynamon	smak
skrobia kukurydziana	50g
woda	100-110 ml
cukier	70-100 g
Tryskający:
masło	70 g
mąka	100 gramów
migdałowy	30-50 g
cukier puder	35 g

Metoda gotowania

• 1. Ciasto:
• - Zagotuj mleko z cukrem waniliowym; Rozpuść masło (zagotuj) i wymieszaj z mąką.
• - wlać wrzątek do mieszanki maślano-mącznej, dokładnie wymieszać i podgrzać aż do zgęstnienia (powstała masa powinna pozostawać za ściankami rondla) i ostudzić.
• 
• - Wprowadzać po kolei żółtka do masy budyniowej schłodzonej do temperatury pokojowej, po prostu mieszając trzepaczką lub łyżką.
• - Białka ubić z cukrem na mocną błyszczącą pianę i połączyć z masą żółtkową.
• 
• - wylej ciasto na blachę pokrytą papierem do pieczenia i piecz w temperaturze 180 stopni przez 15-20 minut.
• 2. Wypełnienie:
• - Jabłka obrać i pokroić dowolnie w cienkie plasterki, skropić sokiem z cytryny.
• - Skrobię kukurydzianą wymieszać ze 100-110 ml wody, zagotować.
• - Sok jabłkowy zagotować z 50 ml wody, cukru i cynamonu, połączyć ze skrobią, plasterkami jabłka i podgrzać do zgęstnienia (7-10 minut na średnim ogniu), ostudzić.
• 3. Do posypania zmiel wszystkie podane składniki na okruchy, wymieszaj z grubo zmielonymi migdałami. Powstałą masę wyłożyć na blachę pokrytą papierem do pieczenia i piec w temperaturze 200 stopni na złoty kolor, od czasu do czasu mieszając szpatułką. Ostudź i, jeśli to konieczne, zmielić (możesz po prostu użyć wałka do ciasta) na drobniejszą frakcję.
• 
• 4. Na ostudzony spód wyłożyć nadzienie jabłkowe i równomiernie rozprowadzić. Na wierzch ułożyć okruchy i posypać cukrem pudrem zmieszanym z cynamonem.
• 

Naczynie jest przeznaczone do

10-12 porcji

Czas na przygotowanie:

2-2,5 godziny

Program gotowania:

piekarnik

Kuchnia narodowa

austriacki

Uwaga

Przepis na to najbardziej delikatne i pachnące ciasto zaczerpnięto z książki K. Schumachera „Słodkie dania wiedeńskie”.
Ciasto po prostu rozpływa się w ustach - jabłka w nadzieniu pozostają prawie świeże, ale są przesycone aromatem cynamonu, chrupiącą i kruchą skórką Dodatkowo w tym cieście jest bardzo mało mąki i masła, więc się okazuje być bardzo lekkim.
Wypróbuj, bardzo polecam.
Gotuj z miłością i smacznym posiłkiem!

Och, Marina, lubisz nadepnąć na chorego - i ciasto, i jabłka, i ... pójdę zjeść jabłka, kupiłem nowe, świeże

Marish, świetne ciasto! Łatwy w przygotowaniu i niewątpliwie pyszny!

Marina, mogę sobie wyobrazić, jakie to pyszne. Dzięki za przepis dodany do zakładek

[Tanyush, Marish]

Tanyush, Marishdziękuję za ocenę!
Moja rodzina bardzo lubi letnie ciasta ze świeżymi owocami. Szarlotki należą do ulubionych. Dlatego mimo upałów staram się rozpieszczać znajomych w trakcie sezonu.

[Natasza,]

Natasza, spróbuj, nie pożałujesz!

Na pewno spróbuję, jak robi się zimniej na zewnątrz

Dziewczyny, powiedzcie mi, często widzę w przepisach skrobię kukurydzianą. Mam zwykłego ziemniaka. Czy jest ogólnie wymienny? A jaka jest między nimi różnica, skoro zawsze wskazuje się, który z nich, czy to oznacza, że ​​jest zasadniczo?
(Przepraszam, możemy to zrobić tylko, nie wiem ...).

[Inusik]

Dziewczyny, powiedzcie mi, często widzę w przepisach skrobię kukurydzianą. Mam zwykłego ziemniaka. Czy jest ogólnie wymienny? A jaka jest między nimi różnica, skoro zawsze wskazuje się, który z nich, czy to oznacza, że ​​jest zasadniczo?
(Przepraszam, możemy to zrobić tylko, nie wiem ...).

Inusik Przeczytaj tutaj: Skrobia ziemniaczana jest śnieżnobiała, a nawet lekko niebieskawa. W dotyku (jeśli wciera się w palce) - chrupie. Mąka kukurydziana bardziej przypomina mąkę bardzo dobrej jakości, lekko złocistą i jedwabistą w dotyku.

Do śmietany i ciasta biszkoptowego potrzebna jest skrobia kukurydziana - jej właściwości zajmują miejsce pośrednie między skrobią ziemniaczaną a mąką. Kisiel ze skrobi kukurydzianej okaże się nie lepki, płynny, dobrze się wyleje, ale nie dostaniesz gęstej, „galaretowatej” konsystencji. Ponadto po zmieszaniu z płynem płyn staje się mętny, dlatego też nie otrzymasz przezroczystej galaretki.
Skrobia ziemniaczana jest w sam raz na galaretkę, poleca się ją również stosować do wypieku ciast owocowych i twarogowych, gdy trzeba wchłonąć nadmiar płynu.

Skrobia ziemniaczana zawiera (w%): strawność węglowodanów-7,6, białko-0,1, woda-20. Wartość energetyczna 100 g skrobi wynosi 229 kcal lub 1251 kJ.

Skrobia kukurydziana zawiera 85,2% strawnych węglowodanów, 1% białka. Wartość energetyczna 100 g skrobi to 329 kcal, czyli 1377 kJ.
Dzięki temu skrobia kukurydziana jest bardziej strawna i bogata w energię.

[Marish]

Marishto nie ciasto, to dzieło sztuki !!!

[Ksyushenka]

Ksyushenkawielkie dzięki za miłe słowa !!!

[Skręcać,]

Skręcać, Uwielbiam szarlotki! Niesamowite ciasto! Bardzo smaczne!

Bardzo słodki pasztecik !!! Chciałbym gotować. Czy możesz podać rozmiar użytej blachy do pieczenia?

Marina, pyszne wypieki!

Natusik, Irisha, bibigon40, dzięki !!! Bardzo się cieszę, że ciasto mi się podobało!

Do pieczenia użyłam blachy do pieczenia o wymiarach 20 na 30 cm, wysokość boku 3 cm.

Cóż za cudowne ciasto, Marish! Jako dziecko moja mama piekła prawie tak samo - cudownie, jak pysznie! Dzięki!

[Marisha]

Marisha

[Skręcać]

Skręcać, Przystań! Przyszedłem do Ciebie z ogromnym podziękowaniem !! I to nie tylko z ogromnym, ale takim ooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo długości, że nie mieści się za dwoma policzkami. Zastanawiam się, czy ten placek przetrwa do wieczora. Czy mój mąż i ja będziemy mieli coś do świętowania naszej następnej wspólnej randki? Niestety, jest pyszne. Tutaj zrobiłem zdjęcie i kawałek, który został ponownie odcięty.
Marina to niezrównane ciasto. Uwielbiam jabłka z cynamonem. Ale to jest coś !!!
Delikatne, po prostu rozpływające się w ustach. I znikają z niesamowitą prędkością. A na wierzchu taki miły chrupiący miękisz. MMMMMMyam !!!
To prawda, jak zawsze, nie byłem bez muchy w maści.
Po pierwsze, nie ma skrobi kukurydzianej, więc zrobiłem to na ziemniaku. Zważyłem - 42 gramy, ale potrzebuję 50. Otworzyłem nową torebkę i dodałem 8 gram ... mleka w proszku. Myślisz, że ma inny kolor? Spojrzała na paczkę i sapnęła. Musiałem ostrożnie usunąć warstwę mleka. Ale mimo wszystko masa po zaparzeniu była biaława. Musiałem kapać 1 kroplę żelowego barwnika, żeby jakoś nadać kolor kremowi.
Ale oczywiście nie odegrało to żadnej roli w smaku.
Ogólnie rzecz biorąc, pyszne, niesamowite !!
OOOOO Dziękuję bardzo !!

[husky, Lyudochka]

husky, LyudochkaJestem bardzo, bardzo zadowolona, ​​że ​​ciasto mi się podobało!
Bardzo dziękuję za tak ciepłą recenzję i ocenę! Jedz dla zdrowia

Marina, pyszne ciasto! Lekki, bez słodkiej słodyczy. Ciasto to wszystko

[Tanechka]

Tanechkajaki przystojny mężczyzna !!! Wygląda tak efektownie z porzeczkami! (Y)
Dzięki za tak wspaniałe zdjęcie!
A ciasto, całkowicie się zgadzam, jest tutaj naprawdę coś - nawet bardziej miękkie niż biszkopt. Bardzo się cieszę, że ciasto mi się podobało!

Marina, co byś wiedział, jakie jest pyszne z lodami
Marina, do nadzienia wrzucam 2 łyżki cukru. Ile potrzebujesz?

[Tanyusha]

Tanyushanadzienie waży od 70 do 100 g (lub nawet trochę więcej, w zależności od kwasowości jabłek). Tutaj możesz już dostosować się do swojego gustu. Sok jabłkowy też jest inny - trochę kwaśny, trochę słodszy.
Dziękuję za uwagę! Już dokonałem wyjaśnień.
I na pewno spróbuję z lodami!

[Skręcać]

Skręcać, Marina i wieczorem tego samego dnia upiekłam kolejne ciasto. Prawda nie dotyczy już jabłek, ale brzoskwiń z kompotu ze słoika.Miałem kilka połówek ciasta, więc zdecydowałem się je wykorzystać. Baza do nadzienia pozostała z jabłek, na soku jabłkowym. Użyłem tego. Również bardzo smaczne!!
Ciasto jest naprawdę tak delikatne, że chcę spróbować użyć go do ciasta, ale ze śmietaną. To nadzienie nie zadziała na ciasto. Nadal nie jest stabilny i nie przylega do ciasta tak mocno, jak krem.
A kiedy robiłem nadzienie jabłkowe, dodałem tylko 30 gramów cukru. Nie znalazłem też ilości cukru, chciałem dodać w komentarzach i zapomniałem.
Do niedzieli wieczorem nie zostało mi nic z dwóch ciastek. Wiedzieli, jak tylko pojawili się w domu.
Marina, jeszcze raz dziękuję za tak wspaniałe odkrycie.

Mój mąż i ja mieszkamy teraz razem, więc nie zjedliśmy ciasta za jednym razem. Wstawiłam do lodówki. Stał tam prawie dzień. Po pracy wyjąłem go, nie podobała mi się baza, wydawała się stracić smak, stała się bardzo mokra i gęsta. Zostawiłem ciasto na stole, a po trzech godzinach piłem herbatę do ciasta. Ciastko wyzdrowiało całkowicie, z przyjemnością zjedli kawałek ciasta. Chodzi mi o to, że nie musisz przechowywać ciasta w lodówce przed podaniem.
Pomysł, aby użyć tej bazy również do kolejnego nadzienia, przyszedł mi do głowy, gdy tylko zjadłem kawałek ciasta

[Lyudochka, Tanyusha]

Lyudochka, TanyushaDzięki za szczegółowe uwagi i pomysły!
Nigdy nie wkładałem ciasta do lodówki, teraz będę wiedział, że nie warto tego robić.

A jako nadzienie zrobiłam też z gruszek - najprostszych, domowych odmian. Dopiero zamiast soku dodano wytrawne białe wino, skórkę z cytryny lub martini. Okazuje się bardzo dobrze.

Zrobiłam wczoraj ciasto - baza okazała się bardzo delikatna! Przepyszny! ...



Jedyne, o co chcę zapytać, to - ile masz grubości biszkoptu? Mam około 7 mm, wydaje mi się trochę cienka, może powinienem był upiec w dużej formie, ale nie na blasze?

A to moja pęczek, najpierw kroiłam biszkopt, a potem dla wygody rozprowadziłam nadzienie!

[fomca, Sveta]

fomca, Sveta, Przepraszam, że nie mogłem odpowiedzieć wcześniej - nie było mnie. Bardzo się cieszę, że biszkopt trafił do smaku. : yahoo: Ja też to robię cienkie - ok. 1-1,2 cm Na zdjęciu w książce, z której wzięto przepis, też jest cienkie. Nigdy nie próbowałem piekarnika w gorszej formie, ponieważ ufam autorowi. Jego przepisy zawsze się sprawdzają.
Bardzo dziękuję za zdjęcie !!! Mam nadzieję, że ciasto zakorzeni się w twojej rodzinie. Robię też faszerowane śliwkami lub gruszkami.

Sveta, jeśli już próbowałeś upiec ten biszkopt w okrągłej lub po prostu mniejszej formie, podziel się swoimi wrażeniami.

Naprawdę chciałem twojego wiedeńskiego ciasta, ugniatałem ciasto, zrobiłem nadzienie i posypałem ... Tylko początkowo niezbyt dobre. białe najwyraźniej były dobrze ubite, dlatego ciasto nie jest dość przewiewne. Jeszcze nie wyjaśniłem z tobą, Marish, wielkości blachy do pieczenia ... Myślę, że jeszcze nie włożyłem nadzienia z posypką, czy mogę szybko upiec ciasto kruche ?!

[Marisha,]

Marisha, rozmiar 20 na 30 cm Czy na pewno problem dotyczy białek? Może niedoświetliłeś miksturę na ogniu iw efekcie ciasto okazało się płynne i niezbyt przewiewne?
A jeśli chodzi o ciasto kruche, to oczywiście od Ciebie zależy, czy wykorzystasz otrzymane ciasto, czy zrobisz coś innego. W przypadku ciasta kruchego może trochę wyschnąć. Zrobiłam też taką opcję: nadzienie z tego ciasta, a ciasto z ciasta „Yummy-Yummy”.

Po prostu ... wszystko zaczęło się od białek - grzeszę na nich. W minutę ubiliśmy z poprzedniej partii (wczoraj upiekłam bagietki).
Grzeszę też na piekarniku, coś po dużym praniu, jakoś wolniej piecze. Cóż, w rzeczywistości to jej wina - gotowała tyle nowych pieców na raz. Wczoraj stałem przy „otwartym palenisku” przez pół dnia - najwyraźniej zmęczony. Ale same ręce wyciągają rękę, aby coś ugotować ...
Dziękuję Marishkin za radę!

Może to jajka. Jakoś się dostałem - najprawdopodobniej jakieś dodatki do paszy. Wyglądały normalnie i świeżo. I bardzo się bili, a samo białko miało jakiś zielonkawy odcień. Potem ciasto mojej teściowej schrzaniło, więc pamiętam.

[Marish,]

Marish,kiedy ciasto było upieczone, trochę spuchło. Więc to zdecydowanie jajka ...

[Marish]

Marishwięc to tylko zasadzka na jajka. Ten biszkopt jest zawsze gładki po upieczeniu. W piekarniku wyrasta równomiernie na całej powierzchni.

Wreszcie upieczony, Marish!
Dla pewności zdecydowałam się na mój sprawdzony przepis na ciasto (z „wiedeńskich ciasteczek”). Okazało się ... Tobie, Marishkin, wielkie dzięki - bardzo smaczne: zarówno nadzienie, jak i posypka !!! A ja też użyłam starego ciasta z niewłaściwych jajek (było bardzo smaczne) !!!

[Marisha]

Marisha, jak wysoki okazałeś się !!! Cieszę się, że improwizacja się udała. Okazało się, że przystojny !!!
Będę musiał spróbować się z ciastem kruche.