Oliwki w marynacie cytrynowo-pomarańczowej z czosnkiem i ziołami

[Jeśli kochasz te „jagody” tak samo jak ja, postaraj się urozmaicić ich smak i „poprawić” przez marynowanie. To jest niesamowite, pyszne!]

Oliwki w marynacie cytrynowo-pomarańczowej z czosnkiem i ziołami

Kategoria: Zimne posiłki i przekąski

Składniki
oliwki
suszone lub świeże zioła
czosnek
świeże chili
pomarańcza, cytryna
olej ol. z ekstraktem z trufli

Metoda gotowania

• Jeśli kochasz te „jagody” tak samo jak ja, postaraj się urozmaicić ich smak i „poprawić” przez marynowanie. To jest niesamowite, pyszne!
• Spodoba ci się zarówno smak, jak i prostota eksperymentu.
• Potrzebujesz tylko cierpliwości - oliwki-oliwki nabiorą największego smaku w ciągu kilku dni.
• Więc:
• Umieść oliwki w durszlaku, aby osuszyć całą solankę.
• Przełóż je do szerokiej miski i napełnij dobrym olejem - oliwkowym lub orzechowym (trochę się chwalę - ostatnio eksperymentowałem z olejem kupionym w Auchan - „Oliwka z ekstraktem z trufli” - exoooootica ...)
• Wsyp do niego dowolny zestaw świeżych lub suszonych ziół, które lubisz: pietruszka, rozmaryn, tymianek, mięta, szałwia, bazylia ... Obliczenie dla suszu - około 1 łyżeczka. na 100 gramów oliwek lub oliwek, świeże - 1 jadalnia.
• Teraz dodaj pomarańczę, cytrynę, świeże chili i zmiażdżony czosnek pokrojony na małe kawałki.
• Sok z pomarańczy i cytryny, a do tego aromaty ziół-chili-czosnku… marynata jest po prostu magiczna w połączeniu z oliwkami!
• Naczynia zamknąć hermetycznie, dobrze wstrząsnąć i przechowywać w lodówce przez kilka dni, okresowo wstrząsając - próbując kontrolować stopień „wytrawienia”. Naprawdę podoba mi się siedmiodniowy ...
• Można podawać jako przystawkę lub po prostu w domu - z ciepłym świeżym pieczywem i czerwonym winem ... Lub dodać do sałatek, a nawet do dań głównych na koniec gotowania ...
• 

Uwaga

Wypatrzyłem ten pomysł w jednym ze starych pomieszczeń Gastronomu. Eksperymentowałem od kilku lat ...

Trufle: grzyby są cenniejsze niż złoto

Co to jest?

Jej pochodzenie od dawna pozostawało tajemnicą, średniowieczni magowie i alchemicy przypisywali jej właściwości czarów, a naukowcy uważali truflę za „produkt podziemnych gazów”. Trudno nazwać go grzybem, ponieważ nie wystarczy go znaleźć pod drzewem, ale trzeba go upolować, bo na żywe stworzenie trufle dojrzewają przecież pod ziemią, na głębokości 30 centymetrów. W poszukiwaniu trufli ludzie używają specjalnie wytresowanych psów i świń, które mają fenomenalnie delikatny zapach. Możesz znaleźć trufle samodzielnie pod liśćmi, zauważając roje muszek nad nim.

Jak to jest?
Z wyglądu nie są tak atrakcyjne: brodawkowate, wewnątrz ciemnoszare lub czerwonawo czarne z jasnymi żyłkami. Pod względem składu chemicznego grzyby te niewiele różnią się od swoich krewnych. Główną zaletą trufli jest jej aromat - bogaty, wyrafinowany i niepowtarzalny. Smakuje jak grzyb z posmakiem smażonych nasion lub orzecha włoskiego. Trufle są podzielone na kilka rodzajów i różnią się kształtem i smakiem: trufle zimowe są uważane za szczególnie smaczne, trufle letnie są większe, a także trufle białe i czarne. Zjadane są przez wszystkich, od owadów i ssaków po ludzi. Prawdziwe uznanie Trufli jako przysmaku nastąpiło w czasach Ludwika XIV. To danie zostało podane na stole z minimalną obróbką kulinarną, ale zawsze ze świeżymi kwiatami.

Gdzie to rośnie?
W gajach dębowych i bukowych, głównie w południowej Francji i północnych Włoszech, ale także w Europie Środkowej, na Bliskim Wschodzie, w Afryce, Australii, a nawet w Kalifornii. Wbrew powszechnemu mniemaniu trufle nadal można uprawiać. Były już udane próby w 1808 roku.Zauważono, że trufle rosły tylko między korzeniami niektórych dębów. W 1808 roku Joseph Talon zasadził żołędzie z dębów, pod którymi znaleźli trufle. Kilka lat później, gdy drzewa urosły, pod ich korzeniami odkryto trufle. W 1847 roku Auguste Rousseau zasadził 7 hektarów takich żołędzi, a następnie zebrał duże plony trufli, za co otrzymał nagrodę na Wystawie Światowej w Paryżu w 1855 roku.

Co w tym jest?
Według najnowszych dowodów naukowych trufle uwalniają feromony. Substancje lotne wdychane przedostają się do obszaru mózgu odpowiedzialnego za emocjonalność i zmysłowość. Trufle od dawna uważane są za silny afrodyzjak, zmuszając smakosza do rzucenia się na oślep w wir miłosnych przygód. Zawartość kalorii to tylko 24,0 kcal.

Jak to jest używane?
Posiadają bardzo mocny aromat, dlatego idealnie nadają się do dań o słabym aromacie, tzw. Potraw o „pasywnym smaku”. Trufle można znaleźć w niektórych serach.

Jak jest używany niekonwencjonalnie?
Niektóre kosmetyki przygotowywane są z białej trufli: kremy, maski do włosów, ponieważ są bogate w proteiny i aminokwasy. W krajach islamskich uważa się, że sok truflowy jest lekiem na oczy. Ale starożytni Rzymianie wierzyli, że trufla ma zdolność zaszczepienia odwagi, wytrzymałości, pewności siebie i królewskości w człowieku. A kobietom radzono, aby przed nocą poślubną szły na potrawy z truflami, ponieważ trufle dodają energii, poprawiają ukrwienie i uwrażliwiają skórę na pieszczoty.

Jak wybrać?
Trufle są sprzedawane w drogich butikach gastronomicznych. Każdy rodzaj trufli ma swój własny sezon. Trufle białe zbierane są od października do stycznia, ale są też trufle czarne - cenne rosną od grudnia do marca, są też czyste trufle zimowe - prostsze i niedrogie, a letnie trufle - czarne i ciemnożółte - już w maju. Wszystkie są uderzająco różne pod względem jakości i ceny: jeśli biała trufla jest sprzedawana w sezonie za 5-8 tysięcy euro za kilogram, to czarna prawie nigdy nie pokonuje sztabki tysiąca euro. Jedyne, co uspokaja, to to, że do całkowitej przemiany potrawy wystarczy kilka gramów grzyba.

Jak gotować?
Jest drobno krojony („ogolony” to kulinarny slang) na różne potrawy - mięso, ryby, warzywa. Trufli nie można upiec - nie tolerują obróbki cieplnej, ponieważ tracą swoje właściwości. Maksymalnie trzymaj je w piekarniku przez 5 minut.

Jak jeść
Trufle to szczególny rodzaj jedzenia, który można łączyć ze wszystkim. Francuzi uważają, że dobrze komponuje się z jajkami i daniami mięsnymi.

Jak przechowywać?
Trufla nie jest przechowywana przez długi czas, tylko około 2-4 dni. Jeśli potrzebujesz przechowywać żywność na specjalną okazję, najlepiej użyć hermetycznego pojemnika. Najpierw jednak grzyb należy oczyścić z przylegających grudek ziemi, a następnie umieścić w pojemniku i przykryć ryżem, który nasyci się grzybowym aromatem i jednocześnie nie pozwoli wyschnąć lub zgnić trufli. Trufle można również przechowywać w oliwie z oliwek lub alkoholu.

Oczywiste jest, że mój olej jest dokładnie tym, co pozostaje po przechowywaniu w nim trufli. Można powiedzieć, że pozostały majątek

A dla miłośników oliwek mam więcej przepisów: Pasta z oliwek migdałowych z kaparami i Makaron Oliwkowy - Prosta i Super Witamina

Dzisiaj, szperając w kłębie, nagle ujrzałem słoik marynowanych oliwek (czarnych jagód) Pamięć zaczęła się zupełnie - chyba zrobiłem je tydzień temu, otworzyłem, powąchałem i spróbowałem - jakie wyszło: nyam: Właśnie teraz ja zauważyłem, że nie położyłem tam pomarańczy i cytryny, najwyraźniej nieuważnie przeczytałem przepis - ale mimo to smak jest doskonały: yahoo: Dzięki tobie zaczynam się przyzwyczajać do takich przysmaków Dziękuję bardzo

Irisha, jak się cieszę, że ktoś inny sprawdził tę fajną rzecz! W końcu prawda jest taka, że ​​jest to proste, najtrudniej jest czekać, ale potem nowy smak I za każdym razem można to zrobić inaczej! co zrobiłeś z cytrynowo-pomarańcza jest kwaśna - można ją teraz skropić sokiem Jestem na tobie, bo w innym temacie chyba się zgadzamy:

A dlaczego to wszystko dla mnie dzisiaj? Irin, chodźmy do braterstwa, eh

Zgodzić się

A tak przy okazji, marynowane oliwki 15 marca

Teraz jest tak, stali przez 2 tygodnie Teraz, gdybym nie zaczął dzisiaj robić audytu w kłębie, słoik stałby przez długi czas, ale Shklerosis

Tutaj jest tak, stali przez 2 tygodnie Teraz, gdybym nie zaczął dzisiaj robić audytu w kłębie, słoik stałby przez długi czas, ale Schklerosis

Irlandczyku, masz szczęście - nalegają dłużej - stają się jeszcze smaczniejsze! To prawda, nie „żyłem” dłużej niż tydzień, naprawdę je kochaliśmy. A im dłużej marynują, tym bardziej wyglądają na pomarszczone, jak greckie suszone oliwki

Nagira, kochanie, naprawdę kocham i szanuję twoje przepisy! tylko wszystko jest jakoś zbyt szybko zjadane. Na przykład migdały są obecnie bardzo dobrze zaopatrzone
powiedz mi, czy chcesz powiesić masło w gramach? czyli po prostu dodać do marynaty, czy wlać oliwki do słoika?
Podziękować!

Kiedy wszystko wymieszałem, było tylko 2 st. Dodałem oleju i ponownie dobrze potrząsnąłem, włożyłem do lodówki i zapomniałem

[Tarhuncik]

Tarhuncik
Dziękuję za miłość i szacunek do moich przepisów, bardzo wzruszona ...

A co do ilości składników - wszystko jest do gustu, dlatego w przepisie nie napisałem ile rzeczy - i tak dobierzesz według własnego gustu ... I Orzech Napisałem wszystko poprawnie - wystarczą dwie łyżki oleju, to nie jest główna siła działająca tutaj

Jedyne, co mogę dodać, to to, że marynata jest generalnie trochę na początku, tylko wtedy, gdy jest zaparzona - cytryna i pomarańcza dają sok. Ale nawet wtedy oliwki nie są pokryte marynatą. Dlatego zaleca się wstrząsnąć słoikiem po raz pierwszy tak, aby marynata otuliła i nasiąkła oliwki, inaczej „kąpią się” w niej tylko dolne jagody

Bałem się, ale tak!


Ale nie mogę powiedzieć na pewno, czy mi się podobało, czy nie ... podobało mi się to, ale lubiłem tylko oliwki (to dlatego, że już nie jem oliwek)

Dzięki za przepis!

Oksana, choć się spóźniłem, dziękuję za opinię!
A co do oliwek-oliwek: następnym razem włóż więcej oliwek, a będziesz szczęśliwy ...
Najważniejsze to wybrać odpowiednie dla siebie zioła, mój pierwszy eksperyment nie wywołał entuzjazmu właśnie z tego powodu, a kiedy znalazłem własne ...

Więc dodam to z opóźnieniem! Dla siebie zrobię same oliwki !!! I pamiętaj, aby wcześniej pozostać w lodówce. Te, które przypadkowo zgubiły się w lodówce okazały się takie fajne, że polizasz palce! !!!! Więc jeszcze raz dziękuję !!!!

Uraaa! jak dobrze, Oksan, że znalazłeś swoje czasy
Ja też nie od razu odkryłem dla siebie zalety długiego nalegania, ale teraz wsuwam go w róg najbardziej niedostępnej półki w lodówce

Cześć wszystkim!
Irish, masz w swoim przepisie oliwki. Na zdjęciu oliwki w talerzu. Kupiłeś to i to? Czy po marynowaniu smakują zupełnie inaczej? Więc chcę eksperymentować
Kupujesz gdzieś na wagę? Czy to nie jest w puszkach?
Próbowałem zielonych oliwek - w porównaniu do dojrzałych oliwek. Naprawdę zakochałem się w oliwkach. Są bardziej miękkie i nie ma specyficznej kwaśności. Zjadłbym więcej ...
Dopiero teraz kupowanie jest straszne - nie wiesz, na co się natkniesz

🔗

🔗

Jak wybierasz? Doradzać

Irishenka, relacjonuję - przygotowania do NG rozpoczęły się od twojego dania
Paaahnet

[rodzynki]

rodzynki, pozwól mi cię pocałować, cieszę się, że przepis okazał się interesujący!

[Nagira]

Nagiraco za apetyczny talerz, trzeba by się poruszyć.
I pytanie brzmi - czy wziąłeś całą pomarańczę i cytrynę, czy dodałeś połowę na raz?

Oliwki ze słoików są dość słone, czy można jakoś zmniejszyć zawartość soli?

[Irlandzki @]

Irlandzki @dziękuję! A ilość owoców cytrusowych zależy od ilości oliwek w słoiku 0,7l, po około połowę, ale mogę dodać więcej cytryny, jeśli oko chce

senstak, wydaje mi się, że nie wydają się zbyt słone ...Nie wiem nawet, co doradzić, no cóż, wrzuć więcej cytrusów, dadzą sok i część soli się wyciągnie ... ale wtedy trzeba pilnować, żeby nie fermentować

Irochka, dziękuję, będę kierował się zarówno smakiem, jak i okiem

To jest potężne !!! Musimy to zrobić, zanim będzie późno na Nowy Rok))

Irisha, wczoraj marynowała kilka oliwek. Teraz spróbowałem, podobało mi się: na razie z lekką cytrynową kwaskowatością i pomarańczowym posmakiem czekamy dalej.

Irisha, czuję, że oliwki nie wytrzymają nawet tygodnia, nurkuję codziennie, dobrze smakuję, naprawdę mi się podoba. Dzisiaj kupiłem kolejny słoik, będę kontynuować

[Irlandzki @]

Irlandzki @,
Irishechka, właśnie weszła i zobaczyła swoją Temkę w prawej kolumnie, a ty, jak się okazuje, już od dawna próbujesz, tak się cieszę, że Ci się podobało! i co będzie za miesiąc! jeśli oliwki przeżyją ...

[Nagira]

Nagira, Irisha przygotuje się i trzymam się za rękę

[Irina]

Irinadzięki za oliwki! Marynowane w NG i ... zjadłem je wszystkie)))) jest takie pyszne! Będziemy musieli marynować przyjęcie.

Oliwki też założyłam kilka dni temu. ALE nie próbuję, tylko wącham. Aromat jest cudowny.

Mam już trzy dni, oliwki z oliwkami, trochę smakuję

[Yarik]

Yarik, ANGELINA BLACKwięcej, polliar, dzięki dziewczyny, uszczęśliwiłeś mnie!
Nie zapomnij po prostu potrząsnąć słoikami: sok jest na dnie, konieczne jest, aby oliwki nie były marynowane w powietrzu

Nie zapomnij po prostu potrząsnąć słoikami: sok jest na dnie, konieczne jest, aby oliwki nie były marynowane w powietrzu

Ten rytuał jest codziennie, jak Ojcze nasz))

[ANGELINA BLACKwięcej]

ANGELINA BLACKwięcej,
Natasza,