Belyashi GOST (jak w kiosku)

a co to za piekarnik elektryczny, nie do końca rozumiem? .. Smażę na patelni na głębokim tłuszczu i przed położeniem odmierzam T oleju. Jak smażymy w piekarniku?

Mam piekarnik elektryczny, gotowałem 4 sztuki na raz. W wysokiej temperaturze po chwili zaczęło się niesamowite strzelanie, nawet cztery palce dobrze się paliły, a białka też się paliły. Odejmij przez podział - znowu zbyt spalony, ale już bez strzelania. Usunąłem też podział - musiałem dodać 1 minutę do czasu przed odwróceniem. I tak wyszli bladzi. Następnym razem będziemy musieli nadal eksperymentować z temperaturą. Oto pyszne ze wszystkich opcji: od pierwszej do ostatniej:

Posiadam też kuchenkę elektryczną, dzielę się swoim doświadczeniem.
Na uchwycie mam 6 podziałek. Kładę patelnię, wlewam 1,5-2 cm oleju i ustawiam skrzynie. 4. Gdy patelnia jest już rozgrzana (próbuję ręką), wkładam do niej kawałek ciasta i obserwuję jak przebiega proces. Jeśli od razu dobrze się rumienię, od razu odejmuję to dla celów biznesowych. 3 i odstawić patelnię na 20-30 sekund. Następnie ponownie na kuchence i włóż pierwsze 4 białe. Będą dla ciebie jak test na podgrzewanie patelni. Zwykle resztę porcji smażę przez 3-3,5, w sam raz na smażenie mięsa mielonego i piękny rumieniec. Czasami na życzenie smażę białko, więc proces jest dopracowany.
Aby białka się nie przypaliły, nigdy nie krój ich mąką, tylko rastem. olej. Strzelanie z bardzo gorącego oleju, jeśli położysz wołowinę z mięsem mielonym i wilgoć zniknie. Praktycznie do mnie nie strzelają.
Rozumiem, że możesz mieć inne gradacje na długopisach lub czujnikach. Spróbuj skorelować moje dane z Twoimi, mam nadzieję, że się przydadzą.
Powodzenia!

a co to za piekarnik elektryczny, nie do końca rozumiem? .. Smażę na patelni na głębokim tłuszczu i przed położeniem odmierzam T oleju. Jak smażymy w piekarniku?

Tak, zwykła kuchenka elektryczna z palnikami (4 sztuki)

[svetta]

och, zdałem sobie sprawę, ale pomyślałem jakoś w piekarniku w głębokim tłuszczu

svetta Powyżej podzieliła się swoim doświadczeniem, jak smaży mój gaz - łatwiej jest regulować pod tym względem.

Posiadam też kuchenkę elektryczną, dzielę się swoim doświadczeniem.
Na uchwycie mam 6 podziałek. Kładę patelnię, wlewam 1,5-2 cm oleju i ustawiam skrzynie. 4. Gdy patelnia jest już rozgrzana (próbuję ręką), wkładam do niej kawałek ciasta i obserwuję jak przebiega proces. Jeśli od razu dobrze się rumienię, od razu odejmuję to dla celów biznesowych. 3 i odstawić patelnię na 20-30 sekund. Następnie ponownie na kuchence i włóż pierwsze 4 białe. Będą dla ciebie jak test na podgrzewanie patelni. Zwykle resztę porcji smażę przez 3-3,5, w sam raz na smażenie mięsa mielonego i piękny rumieniec. Czasami na życzenie smażę białko, więc proces jest dopracowany.
Aby białka się nie przypaliły, nigdy nie krój ich mąką, tylko rastem. olej. Strzelanie z bardzo gorącego oleju, jeśli położysz wołowinę z mięsem mielonym i wilgoć zniknie. Praktycznie do mnie nie strzelają.
Rozumiem, że możesz mieć inne gradacje na długopisach lub czujnikach. Spróbuj skorelować moje dane z Twoimi, mam nadzieję, że się przydadzą.
Powodzenia!

Bardzo dziękuję za radę i właśnie na to zdecydowałem się następnym razem. Bawię się przełącznikami ...

Roztrzaskał duszę ... poszedł położyć ciasto.
Och i odejdź !!!

Sveta, tak, możemy

według ciasta - każdy ma inną mąkę, uważaj na wodę - ciasto powinno być tak żywe, płynne, ale nie do końca płynne

Cóż, sho, smażyć ...
Powiem ci. Zrobiłem pół porcji. Ciasto było bardzo mocno ugniatane, chociaż wszystko mierzyłem łuskami, potem musiałem ingerować w wodę, a to nie jest łatwe.
Ale mimo wszystko było daleko od płynącego ciasta, nadal potrzebowało 50 gramów wody, nie mniej.
Odległości, oślepione 10 białych, smażone. Zjedli to. Pyszne!
Ale następnym razem zrobię mój sprawdzony przepis.

nadal potrzebował 50 gramów wody, nie mniej.

no, ktoś jest płynny, ktoś jest ciasny… a ja mam swojego ulubionego, sprawdzonego

Sveta, dlaczego nie dodali 50g wody? najważniejsze jest, aby nie zmieniać przepisów mąkabo ilość mąki jest podana przez ilość drożdży-soli-cukru, a jeśli chcemy wiedzieć, jakie ciasto smakuje według tego przepisu, to mąki nie można wsypać .. a woda jest tylko składnikiem zmiennym, ponieważ mąka ma wilgoć, każdy jest inny. w GOST na ogół wskazuje się tylko% zawartość wilgoci w miękiszu, nie dają one wody.

no, ktoś jest płynny, ktoś jest ciasny… a ja mam swojego ulubionego, sprawdzonego

Nie rozumiem, dlaczego tak jest. Zmierzyłem to za pomocą wagi, produkty są takie same. DLACZEGO mocno ???
Wczoraj z tej mąki upiekłam chleb, wszystko według przepisu, zwykłą bułkę, zwykły chleb.
I nie dolałem wody, bo już przykleiła mi się do dłoni, no nie tak bardzo. Postanowiłem, że po rozroście ciasto będzie lepsze, więc je zostawiłem.

Twoja mąka jest sucha i pochłania wilgoć. czyli 100 g mąki na miękkie ciasto potrzebujesz powiedzmy 70 g wody. a moja mąka, żeby ciasto było miękkie, wystarczy np. na 100 g mąki - tylko 40 g wody. a jak wleję 70g to będę już miał galaretkę ...

Mówię to warunkowo, na przykład. Zmierzyłem się z tym samym, gdy zacząłem piec według przepisów na chleb Luda mariana-aga. ma kanadyjską mąkę, bardzo suchą, pochłania niezmiernie wodę. a kiedy podałem wodę taką jak jej w przepisie - ciasto wylewa się jak ciabatta. empirycznie dobrał wilgotność mojego ciasta, tak więc moja mąka zajmuje tylko 68% wody. Czy rozumiesz? jej mąka zajmuje 100g, a moja w tym samym przepisie to tylko 68g. coś w tym stylu..

dziewczyny, przepraszam za offtopic, czy sprzedajecie NERVOCHEL w Kijowie? Naprawdę tego potrzebuję (pocieram to później)

🔗

🔗

Twoja mąka jest sucha i pochłania wilgoć. czyli 100 g mąki na miękkie ciasto potrzebujesz powiedzmy 70 g wody. a moja mąka, żeby ciasto było miękkie, wystarczy np. na 100 g mąki - tylko 40 g wody. a jak wleję 70g to będę już miał galaretkę ...

Mówię to warunkowo, na przykład. Zmierzyłem się z tym samym, kiedy zacząłem piec według przepisów na chleb Luda mariana-aga. ma kanadyjską mąkę, bardzo suchą, pochłania niezmiernie wodę. a kiedy podałem wodę taką jak jej w przepisie - ciasto wylewa się jak ciabatta. empirycznie dobrał wilgotność mojego ciasta, tak więc moja mąka zajmuje tylko 68% wody. Czy rozumiesz? jej mąka zajmuje 100g, a moja w tym samym przepisie to tylko 68g. coś w tym stylu..

Rozumiem, że ... dopiero gdy wszystko puchło, wtedy zrozumiałem ...

Duc istnieją 2 zasady:

1.Wody nie wlewać w całości, ale około 2/3, resztę dodawać w miarę mieszania. obserwujemy, kiedy ciasto nabiera konsystencji wymaganej przez przepis - i natychmiast przestajemy dodawać wodę, nawet jeśli nie wszystko, co zostało nalane zgodnie z przepisem!
(ciasto powinno być trochę dosłownie bardziej miękkie niż to konieczne - ponieważ podczas fermentacji mąka będzie nadal wchłaniała wodę, ciasto stanie się twardsze niż podczas wyrabiania)

2. jeśli wlałeś całą wodę, która poszła zgodnie z przepisem, a ciasto nadal nie osiągnęło konsystencji wskazanej w przepisie, dodawaj jednorazowo łyżkę stołową, aż uzyskamy wskazaną

[Lisssa]

Lisssataki przepis jest cudowny, ale jak zważyć wszystko w gramach, nie mów mi np. 39 gramów cukru, woda-332 gramy? Naprawdę chcę, Belyashikov

Czy masz skalę? wszystko ważymy tak samo jak resztę produktów stawiamy miskę na wadze i wlewamy do niej 39 g cukru, waga nie przejmuje się czy wlać 39, czy 38, czy 40 g, ale przepis tak nie obchodzi, a my też wlewamy wodę na wagę

[Lisssa]

Lisssa, dzięki za błyskawiczną odpowiedź
Tak, tylko o to chodzi, nie ma łusek, jak mój syn się zepsuł, nie mogę znaleźć tych podróżnych, tutaj dokładność powinna być wysoka, jeśli gramy są tak zapisane ..... A więc dalej intensywne poszukiwanie wagi kuchennej

Lena, nie ma przepisu GOST bez łusek, jest prąd więc ..

ksati, tu powiedzieli w temacie, jest też przepis na belyashiks na forum, też dobry, przewracam strony, może tam w okularach? ..

Lyudochka, twój bezpiecznik dla mnie, przepis! Dzieje się tak, patrzysz na przepis i wiesz, co na pewno ugotujesz, naprawdę chcesz tego spróbować, to wszystko !!!
Boleśnie uwodzicielskie, że je dostajesz !!! Na pewno spróbuję tego, dopiero później !!! Wagi w kuchni to rzecz niezbędna, bardzo potrzebna, wcześniej w ogóle nie mogłam się bez nich obejść. Więc twoje biali są strasznie silną zachętą do kupowania wag !!!!!

Lena, miło to słyszeć

jak już to zrobisz to miej oko na wodę - przeczytaj, tuż nad Twoim postem piszę jak poprawić wodę bo dziewczyny napisały, że ciasto jest za ciasne. twoja mąka w Rosji jest bardziej sucha, możesz potrzebować więcej wody

[Lyudochka]

Lyudochkakochanie, a smażąc nie przykrywasz pokrywką, prawda?

Smażyć je z pokrywką?

I czy dałeś im dowód mojego zająca w już uformowanej formie)? Jeśli odpowiedź brzmi tak, to płynnie następuje kolejne pytanie - skoka?

Kolejne pytanie ... 44 gr. mięso mielone do nadzienia czy to według GOST?

Zajrzałem do magazynu Ludy:

900 g kotleta (wołowina, jagnięcina)
160g cebuli
15 g soli
4 g mielonego czarnego pieprzu
120g wody

Wydajność - wypełnienie 1200g

Wpchjedz splątane kawałki mięsa do skręcenia: 650 lub 900 gr. ...

A oto o co chciałem zapytać ... moje białe z reguły psują się podczas smażenia, dlaczego miałbym wymyślić coś takiego, unikać tego festiwalu piosenki i tańce ?

[Kroshik]

Kroshik, Innul, odpowiadam - akceptuję!

Lyudochkakochanie, a smażąc nie przykrywasz pokrywką, prawda? Smażyć je z pokrywką?

Białka wkładam do tłuszczu, pęcznieje, zmienia kolor na czerwony, po czym odwracam go i przykrywam pokrywką. więcej ognia

Czy dałeś im dowód mojego zająca w już uformowanej formie)? Jeśli odpowiedź brzmi tak, to płynnie następuje kolejne pytanie - skoka?

Kształtuję je i kształtuję. proces jest taki - oślepiła wszystkich białych, stoją cicho pod filmem. zwykle pierwszy sklejony kosztuje około 10 minut w momencie dodania ostatniego. Rozgrzewam patelnię - to kolejne 5-7 minut. w sumie pierwsze białka smażone są po 15-17 minutach garowania. ale ostatnie biele są dużo piękniejsze, wspanialsze, więc 25-30 minut korekty nie zaszkodzi im, ale prąd przyniesie korzyści

Kolejne pytanie ... 44 gr. mięso mielone do nadzienia czy to według GOST?

Zajrzałem do magazynu Ludy:

Wydajność - wypełnienie 1200g

według Ludy potrzeba 55-60g nadzienia. Daję 44. są dwa punkty - w tym momencie taki kawałek mięsa rozmrożono, policzyłem składniki i okazało się, że mięso jest więcej niż wystarczające, jak na mój gust. mój zdecydowanie nie jest już potrzebny, więc jeśli chcesz dużo nadzienia, weź 44g, a jeśli tak dużo, weź 55-60

A oto o co chciałem zapytać ... moje belyashi, z reguły, fest podczas smażenia, dlaczego miałbym wymyślić coś takiego, unikać tego festiwalu piosenki i tańce ?

nie święta, albo formuję je bez dziurki i smażę po zamachu pod pokrywką. ale nadal aktywnie ostrzeliwują! IRRkana przykład smaży je w swoim Dax - grys, idealnie nie mam Daxa, ale spróbowałem w Panasonie - to nie to, moc nie wystarcza, a ilość - trzy mi nie pasują i są agresywne, nic nie można na to poradzić - „postać nie jest traktowana” (c)

[bardzo gorący olej,]

Często smażę białka białe (zgodnie z zamówieniami), a jak je smażyć już napisałem.
Strzelanie z bardzo gorący olej, jeśli odłożysz wołowinę z mięsem mielonym i wilgoć zniknie. A kiedy się przewracają, mogą strzelać, jeśli gdzieś jest dziura i wypływa sok. Praktycznie do mnie nie strzelają.
Wyreguluj sobie raz ogrzewanie oleju i będziesz szczęśliwy!

[Lyudochka]

Lyudochka, moje słońce, jesteś czysty, cóż, co za dziękuję, a nie byłeś zbyt leniwy, malowałem wszystko jest jak dla kretynów ze wszystkimi szczegółami pozbędziesz się małego człowieka ...

Ciasto się rozpada (tak przy okazji, wody już nie ma jak Luda, 415 gr., Ale ciasto !!!), nadzienie gotowe, gafa ...APCf opowieść się zacznie ...

svetta Svetlana, bardzo dziękuję za twoje "5 kopiejek" ...

To pierwsze w moim życiu białe samodzielnie gotowane !!!



Dzięki za przepis!

Dzięki za przepis !!! : girl_love: Wczoraj smażyłam, dziś znów kładę ciasto. Dodałem trochę wody, nie strzelali na patelni. Musisz dobrze uszczypnąć.Ciasto jest doskonałe.

To moje najbardziej ulubione białe dania, to mój pierwszy przepis, który zobaczyłem, kiedy wszedłem na stronę HP !!!!! I zakochałem się od dawna - cały czas cię pamiętam, Luda! I znowu z raportem !!!!!

ale kiedy zostanę zaszczycony wspaniałymi belyashiki ??? - majowe wakacje przed nami .. ROZWIĄZANE !!!

To są moje najbardziej ulubione białe,

i mój. Taki wspaniały przepis - wszystkie nuty w orkiestrze

Światło, masz zdjęcie, z którego autor będzie zadowolony (afftor)

Lisss, bardzo dziękuję za wspaniały przepis!
Ciasto jest świetne !!!
Zjadłem szybciej niż smażone
To prawda, że ​​w domu nie było dużo oleju, więc nie pływali, ale dumnie kładli się
na patelni. Ale nadal pyszne, och ostre, jeszcze raz dzięki!

dziewczyny, jakie piękne belyashikii wszyscy mają ... dobra robota! _{poszedł rozmrozić mięso ...}

A wczoraj nie starczyło mi mięsa dla wszystkich - przyssawka była tylko jedna, ale była długa .... pokroiłam na dwie części i wrzuciłam do ciasta - wyszła kiełbasa w cieście, tylko smażona . Pyszne!

Dzięki za przepis. Dodałem wody (ciasto okazało się zwarte), smażyłem we frytkownicy po 8-9 sztuk na raz, okazało się, że jest gładkie, okrągłe z chrupiącą skórką, zrobione bez dziur. Znowu zrobię przepis, doprowadzę go do perfekcji

Zauważyłem, że jeśli do mięsa mielonego doda się kefir zamiast wody, to nie strzelają.

dzięki za przepis, teraz usmażyłam białawe przepyszne i jak się okazało nie było to wcale trudne.

Bardzo dziękuję za przepis !!!! Rodzina jest zachwycona białymi. Długo szukałem idealnego ciasta i znalazłem je. Próbowałem z nim smażyć ciasta - pyszne!

Bardzo dziękuję za przepis, wszystko wyszło super !!!
bardzo soczysty, pyszny nawet schłodzony!
ciasto pokroić po 50 g, mięso mielone po 40 g.
Do mięsa mielonego dodałem sok pomidorowy z lodówki, radziłem.
skórka jest chrupiąca nawet po odpoczynku w rondlu



Piekarnik dla każdego !!!

pseudonim z jakiegoś powodu nie jest wstawiony ...

Dziś z mężem długo spacerowaliśmy po lesie z dzieckiem i idąc do domu zdecydowaliśmy, że naprawdę chcemy być wybieleni))))))
Znalazłem swój przepis, przeczytaj recenzje i zdecydowałem Go !!!!
Ciasto to przede wszystkim pochwała !!!! Zagniotłem go ręcznie, sprawdzając w kreskówce
Ciasto dobrze rosło
Dzięki za radę, jak rzeźbić olejkiem na dłoniach - świetny sposób
Ciasto po ugotowaniu jest miękkie i smaczne
Podziękować!!! Bardzo smaczne

Pyszne !!!! Bardzo dziękuję za doskonały przepis, zdecydowanie do stałego użytku !!!
Ale po prostu nie nauczyłem się ich pięknie szczypać - niektóre koloboki są uzyskiwane, ale nie wpływają na smak))) zrobiłem z filetów z indyka))))

dzięki za przepis! och, och, bardzo smaczne!

Och, tak apetycznie, w weekend powinienem sam sobie dopieszczać, tak długo nic nie piekłem, teraz spróbuję belyashi)

[Lisssa]

Lisssa, bardzo smaczne białe
Przygotowałem to. Zjedli wszystko

Oto kolejny wspaniały przepis od Ludy, którego prawie przegapiłem. Powinienem spróbować. Uwielbiam belyashi, ale dziś dziecko zamówiło w swoich planach pierogi. Dodaj na razie przepis do zakładek

Czy możesz mi powiedzieć, czy możesz zagnieść ciasto w HP w trybie Basic Dough? Czy mogę później wstawić go do lodówki? I dobrze zrozumiałem, że zamiast margaryny można dodać olej roślinny? A jeśli ugniatasz w HP, to wszystkie składniki można od razu ułożyć, a nie jak ostatni olej w przepisie?

Czy możesz mi powiedzieć, czy możesz zagnieść ciasto w HP w trybie Basic Dough? Czy mogę później wstawić go do lodówki? I dobrze zrozumiałem, że zamiast margaryny można dodać olej roślinny? A jeśli ugniatasz w HP, to wszystkie składniki można od razu ułożyć, a nie jak ostatni olej w przepisie?

Zagniatałem ciasto kilka razy i wysyłałem je do lodówki na noc, z mojego punktu widzenia jakość nie ucierpiała. Oczywiście przed wyrzeźbieniem bieli musi rozgrzać się w temperaturze pokojowej lub dać białym więcej czasu na garowanie przed smażeniem.

z mojego punktu widzenia jakość nie ucierpiała

A z mojego punktu widzenia jakość zimnego ciasta jest jeszcze wyższa, staje się jakoś bardziej perfumowana czy coś ...

Musisz to rozgrzać, tak ...

Od dawna uwielbiam zimne ciasto delikatną miłością ...

Tutaj są

Jednak podczas pieczenia nie pękałyby gdzieś na zawsze, tworzyłaby się dziura

Ja też chcę !!!

Cóż, jakie pyszne, wszystko jest z umiarem, pod względem wielkości. zdjęcia nie ma, bo są zrobione i od razu ktoś je zjada, bardzo dziękuję za przepis. Pobiegłem do następnej patelni)))