Pytanie do administratora: chleb znowu nie wyszedł, jaki może być powód?

Sprawdzone w czasie - nie jedz sprawdzone teraz, w godzinie wyrabiania ciasta.
Po prostu wydaje się, że składniki są zawsze stałe. Producent ma prawo dodać coś do mąki, np. Mrożoną mąkę zbożową - a ciasto z takiej mąki spłynęło

Odpowiedziałem ci powyżej szczegółowo, co jest wymagane

Dzięki jeszcze raz.
Pieczywo piekłam bez dodawania rodzynek z tymi samymi drożdżami i mąką - znowu okazało się, że to dobry chleb (różany, pieczony i rumiany).

Spójrz tutaj Przygotowanie nasion, ziaren, owoców, jagód do układania w cieście chlebowym

Sekcja pomocy SPIS TREŚCI ROZDZIAŁU „PODSTAWY UGNIATANIA I PIECZENIA”

Dziękuję bardzo)

Tan, przepraszam, ale nadal cię terroryzuję: zastąpiony:
Mąka 4 miarki 600 gramów mąki pszennej
Woda 390,
Aktywne drożdże suszone - 2 łyżeczki
sól - 2 łyżeczki
cukier biały - 2-4 łyżki stołowe
olej roślinny - 2-3 łyżki stołowe.
Ciasto jest PŁYNNE! Dodałem trochę więcej mąki, wynik się zawalił: plach7: Nie mogę wstawić zdjęcia, ponieważ Internet jest zapchany. Czy to może być temperatura podczas korekty? Jak ją rozpoznajesz?

Jak duży jest twój szklany kubek? do x / pieca Gorenje VM 1200BK, ile podziałów na pokazie szkła?
Coś jest nie tak z tabletką i ważeniem składników.
Nie może być tak, że przepis jest poprawny, ale chleb nie działa

[Dziewczyny]

Dziewczynypoczekaj chwilę na komentarz, wymyślmy - osoba jest słabo zorientowana w temacie

Jak duży jest twój szklany kubek? do x / pieca Gorenje VM 1200BK, ile podziałów na pokazie szkła?
Coś jest nie tak z tabletką i ważeniem składników.
Nie może być tak, że przepis jest poprawny, ale chleb nie działa

Szkło 250 gr. ale mierzę to za pomocą wagi elektronicznej, mierząc fałszywie mała = 1 herbaciarnia, duża = 1 jadalnia.
Wodę też mierzę na wadze, wlewam ml.

[600 gramów - na wadze !!!!!]

Szkło 250 gr. ale mierzę to za pomocą wagi elektronicznej, mierząc fałszywie mała = 1 herbaciarnia, duża = 1 jadalnia.
Wodę też mierzę na wadze, wlewam ml.

Woda z kranu 1 5/8 filiżanki (390 ml)
Mąka pszenna 4 filiżanki (mąka przesiana około 140-150 gramów na filiżankę)
Sól 2 łyżeczki
Cukier (melasa, miód), 4 łyżki
Masło (masło, warzywo) 2 łyżki
Mleko w proszku 2 łyżki
Suszone drożdże 1 1/2 łyżeczki
Spróbuj zmierzyć wszystkie składniki w ten sposób:
mąka pszenna - 600 gramów - na wadze !!!!! Zważ najpierw na wadze, a następnie przesiej do wiadra
czysta woda - 1 szklanka / 250 ml. nie ma potrzeby ważenia wody, wlej ją do filiżanki do góry. Woda potrzebuje 400 ml. - na kubku są podziały.
sól - 2 płaskie łyżeczki
cukier - 2-4 łyżki miarowe bez góry
olej roślinny - 2 odmierzone łyżki stołowe
aktywne suche drożdże - 1,5-1,7 płaskich łyżeczek bez góry

I śledź równowagę mąki i płynu.
Wlej całą wodę do wiadra + wszystko inne, a następnie dodaj mąkę.

Przepis jest sprawdzany, jeśli prześledzisz konsystencję ciasta, otrzymasz chleb

: umnik2: mam 600 gr. mąka-woda miała 390 i była płynna, m może to mąka? Chociaż upieczona na nim Wielkanoc, choć w piecu, wyszła do chwały. Spróbuję ponownie jutro. DZIĘKUJEMY ZA POMOC, ALE RĄCE UPADAJĄ.

Dodano czwartek, 04 sierpnia 2016 21:04

Czy mogę prosić o obliczenie przepisu na mniejszy bochenek? A jeśli w trybie „głównym” waga wynosi 900 gr.upiec na średni bochenek, czy będzie mniejszy?

Jeśli mniej, weź tę proporcję składników i zobacz pomiar powyżej, zgodnie z tą samą zasadą:

Chleb pszenny - BIG BULK.

Woda z kranu 1 1/4 szklanki (300 ml)
Mąka pszenna 3 filiżanki (mąka przesiana około 140-150 gramów na filiżankę)
1 1/2 łyżeczki soli
Cukier (melasa, miód), 2 łyżki
Masło (masło, warzywo) 1 1/2 łyżki stołowej
Mleko w proszku 1 1/2 łyżki stołowej
Suszone drożdże 1 1/2 łyżeczki

I postępuj zgodnie ze wskazówkami i wskazówkami w tym wątku, przeczytaj BARDZO OSTROŻNIE! I UWAŻNIE ZOBACZ ZDJĘCIE!
Najłatwiejszy biały chleb z mąki pszennej
Piernikowy człowiek z mąki pszennej (klasa mistrzowska)

[Richenka]

Richenkasprawdzić wagę: 250 ml wody z kranu powinno ważyć 250 g.

Dziękuję drodzy piekarze seg. Jestem chory, jutro upieczę słuchając twojej rady, mam nadzieję, że tym razem zostawię swój chleb!

Jeśli mniej, weź tę proporcję składników i zobacz pomiar powyżej, zgodnie z tą samą zasadą:

Chleb pszenny - BIG BULK.

Woda z kranu 1 1/4 szklanki (300 ml)
Mąka pszenna 3 filiżanki (mąka przesiana około 140-150 gramów na filiżankę)
1 1/2 łyżeczki soli
Cukier (melasa, miód), 2 łyżki
Masło (masło, warzywo) 1 1/2 łyżki stołowej
Mleko w proszku 1 1/2 łyżki stołowej
Suszone drożdże 1 1/2 łyżeczki

I postępuj zgodnie ze wskazówkami i wskazówkami w tym wątku, przeczytaj BARDZO OSTROŻNIE! I UWAŻNIE ZOBACZ ZDJĘCIE!
Najłatwiejszy biały chleb z mąki pszennej
Piernikowy człowiek z mąki pszennej (klasa mistrzowska)

Tanya jest dla Ciebie moim chlebem, PYSZNY! I co najważniejsze, radość nie ma granic, oczywiście rozumiem, że ideał jest daleki od ideału, ale ... będę się starał.
Wyciągam to na podsumowanie. Zobacz, co się stało: mąka została dodana 3 łyżki. łyżki (2 na raz, a przed piszczeniem jeszcze 1 do dodania), odmierzałem drożdże odmierzoną małą, po czym zważono, było to 6 gr.
Miękisz nie jest suchy (ale to dobrze, mój mąż nie lubi wytrawnego, smak jest bardzo smaczny)

Cóż, to jest - i stało się! Okazuje się, że to nie jest straszne!
Teraz pamiętajcie o samej zasadzie ugniatania i pieczenia - a potem doświadczenie zdobywania chleba okazało się bardzo przyzwoite

Jeszcze raz BARDZO UWAŻNIE przeczytaj i spójrz na zdjęcie!
W pierwszej partii lepiej jest włożyć mąkę do ciasta. Jeśli zrobisz to później, możesz dostać luźne ciasto, okaże się z plamami i surową, niezmieszaną mąką.
Jeśli zakładka jest w łyżkach, nie ma potrzeby sprawdzania wagi na wadze, może występować rozbieżność i chcesz dodać coś innego, a to jest najeżone ...

Dziękuję 100 razy !!! Jestem szczęśliwy, ale powiedz mi, dlaczego na środku kopuły jest nacięcie? Czy tak powinno być, jeśli są 2 miksery? Wszystko mnie poniosło, chcę jeszcze upiec !!! I możesz mieć przepis na 750 gr. piekarnik na moim 900 gr. bez zmiany proporcji? Chcę mniejszego bochenka.

Waga gotowego chleba zależy od ilości mąki w cieście.
W przypadku chleba 750 gramów należy ułożyć mąkę 500 gramów
Na 900 gramów potrzebujesz 600 gramów mąki.

Ja chyba tak tego nie ująłem, dziewczyny w niektórych przepisach piszą „program główny, wagę ustawiamy na 750 gr. Lub 500 gr.” A moja waga w piekarniku to najmniejsze 900 gr., Mogę wziąć te przepisy i wykorzystaj je bez zmiany niczego, wysyłając 900 gr.? * Żartobliwie * głupie pytanie?

Tak, możesz. I wyciskanie minimalnej wagi gotowego chleba.

Ale trzeba pamiętać, że jeśli wiadro ma dużą powierzchnię, a ciasto ma małą ilość, rozleje się po wiadrze i chleb okaże się w ogóle niski lub usiądzie w jednym rogu wiadro i być „ukośne”.
Konieczne jest przestrzeganie optymalnego stosunku „mąki z ciasta do masy gotowego chleba”. Optymalnie 450-500 gramów mąki.

Musisz DAĆ MEDAL ZA CIERPLIWOŚĆ, dzięki!

Dzięki za miłe słowa!
Cieszę się, że w końcu dostałeś chleb - to będzie moja nagroda

Czy możesz mi powiedzieć, dlaczego „dach” chleba trochę się opada? Wcześniej tak nie było. Ostatnie dwa razy „dach” chleba został lekko zatopiony. Regularny przepis na chleb pszenny. Wypiekacz do chleba Panasonic 2502. Pieczę ten chleb od 2011 roku. Wcześniej tak nie było. Mąka pszenna 1 gat.Drożdże "Woroneż" wytrawne. Zakładka składników, drożdże, tryb jest zawsze taki sam.
Michael.

I mam ten sam problem. Mój piec to 2501, pierwsza klasa mąki. Już zmieniłem drożdże i mąkę. Pieczę francuski z opóźnieniem, próbowałem bez timera. Zawala się dach.
Kto miał takie problemy, coś doradzi.

Odpowiedź może być tutaj: Chleb podnosi się, ale opada do wewnątrz. Przyczyny.

Nie zapominajmy - na dworze jest jesień, deszcze i duża wilgotność, dlatego mąka ma również dużą wilgotność, przez co w cieście potrzeba trochę mniej płynu.
Nie naruszamy równowagi mąki i płynu, podążamy za bułką.

Nigdy nie mów „To się nigdy wcześniej nie zdarzyło”, nasze składniki są stale różniące się jakością i konsystencją, w tym mąką. Wskaźnik - wysoka wilgotność mąki jesiennej. Fedot to nie to samo!

[Tatyana]

Tatyana, !
Dziękuję za odpowiedź. Odniosłem wrażenie, że dzieje się tak, gdy wzrasta temperatura powietrza. Czy to możliwe i co należy zrobić ???
Latem, kiedy był taki upał, teraz było znowu ogrzewanie. HP ma więcej niż 3 lata. Pomyślałem coś z elektroniką, ale nie, wtedy zaczyna się normalnie piec.

Nie musisz nic robić!
Mąka może mieć różną wilgotność o każdej porze roku, w zależności od dostawcy, miejsca przechowywania, pogody itd.
Płyn może być również inny, od zwykłej wody do ... gęstego kefiru ...
A wszystko to wpływa na płynną konsystencję ciasta.

Stąd wyjście i podejście do ciasta jest tylko jedno - konsystencję ciasta monitorujemy zgodnie z zasadą „równowagi mąka-ciecz”, która stawia wszystkie problemy i subtelności zagniatania ciasta iw każdej chwili rok, z prawie wszystkimi składnikami.

Najłatwiejszy biały chleb z mąki pszennej
Piernikowy człowiek z mąki pszennej (klasa mistrzowska)

Inne koloboki tutaj ZAWARTOŚĆ SEKCJI „PODSTAWY UGNIATANIA I PIECZENIA”

Latem, kiedy był taki upał, teraz było znowu ogrzewanie.

Och, najpierw to założyłem, ale przeniosłem to na fakt, że wręcz przeciwnie, w naszym kraju jest zimno, co oznacza, że ​​jest to mało prawdopodobne z tego powodu. )) Cóż, to znaczy, że drożdże naprawdę fermentują w wyznaczonym czasie. Rozwiązanie jest nadal takie samo - nieznacznie zmniejsz fermentację. Dzieje się tak, oczywiście, jeśli konsystencja ciasta jest taka sama. Mam ostatnią mąkę, wręcz przeciwnie, w tych samych proporcjach ciasto generalnie fajne.

Dodano środa 05 października 2016 11:07

Rozwiązanie jest nadal takie samo - nieznacznie zmniejsz fermentację.

Och, przepraszam, właśnie zobaczyłem, że moja rada, aby zmniejszyć ilość drożdży lub cukru, została wyeliminowana z powodu złego.

[Ira]

Irano cóż, jeszcze przepis trzeba wymyślić z drożdżami i cukrem - nikt nie pokazał nam wszystkiego na palcach próbując wytłumaczyć

[Administrator]

Administrator, to dla mnie?
Cóż, to trochę mówienie o względnym, a nie absolutnym. Jeśli wcześniej wszystkie inne rzeczy były równe, tak było, a teraz jest inaczej, to interweniował zewnętrzny, całkowicie obcy czynnik, prawda? Osoba zmieniła drożdże i mąkę bez zmiany ilości i tendencji yudinel przeżył.
Chociaż mivial może to kwestia wilgotności, ponieważ nie wiązał swoich obserwacji z ociepleniem.

Latem zawsze trochę redukuję drożdże do mojego chleba, ciasto fermentuje jak szalone w naszym upale, ale w kuchni nie ma klimatyzatora ((prawda, mam chleb ręcznie robiony, ale brakuje mi zwykłego sprawdzania o jeden lub dwa.

[Lena]

Admin, czy to dla mnie?

Lena, do ciebie Tylko dlaczego IRA, nie mam pojęcia, nie jestem winny!

Faktem jest, że nie mam możliwości wyśledzenia bułki, dlatego w nocy włączam piec.
A przepis jest następujący:
- 400 gr mąki I gatunku;
- 1,5 łyżeczki. suszone drożdże lub 9 gramów prasowanych;
- 1 łyżeczka Sól;
- 1 łyżka. l. rast. obrazy olejne;
- 1 łyżka. l. ocet jabłkowy;
- 280 ml wody
Tryb „francuski” - 6 godzin. Przepis z naszej strony, chleb zawsze był pyszny.

Dziękuję za odpowiedź. Odniosłem wrażenie, że dzieje się tak, gdy wzrasta temperatura powietrza. Czy to możliwe i co należy zrobić ???

Spróbuj schłodzonej mąki, po prostu przechowuj ją w dolnej komorze lodówki, gdy jest gorąca.

Robię to od tak dawna, wszystko było w porządku zarówno na sucho, jak i na żywo.
A teraz okazuje się, że miękisz nie jest przewiewny, ale jakby lepki i mocno się kruszy.

400 gr mąki I gatunku;

Spróbuj z mąką premium.

Natasza, wszystko się tam rozgrzeje za 6 godzin, nawet jeśli ugniatasz je na lodzie. Albo nie?

[Bielizna]

Bielizna, o to właśnie chodzi - „początek” jest inny. Wszystko schłodzone jest „senne”, a ciepłe „gotowe do pracy”. Chyba tak

Natasza, wszystko będzie tam rozgrzane za 6 godzin, nawet jeśli ugniatasz to na lodzie, czy nie?

Teraz zastanawiałem się, dlaczego prawdopodobnie mąka nie nagrzeje się całkowicie za 6 godzin.

Mam mniejszą wiedzę na ten temat niż mniej, ale praktyka jest istotnym wskaźnikiem. Czasami używam lodówki, tylko z powodu nocnego opóźnienia, a wynik jest lepszy.

Faktem jest, że latem panował ciągły upał, a okno w kuchni było otwarte. Od połowy września zrobiło się chłodniej i okno zostało odpowiednio zamknięte. Potem włączyli ogrzewanie i okno znów było uchylone, a baterie zostały wyłączone, bo na dworze było cieplej. Wcześniej były dokładnie takie same warunki i nigdy, powtarzam, nigdy „dach” chleba nie zawiódł. A awaria „dachu” chleba spadła na ocieplenie. Mąka i wszystkie inne składniki są zawsze w tym samym miejscu. Drożdże w lodówce na górnej półce. Myślę, że to mąka. Ponieważ wcześniej kupiłem nową partię mąki w sklepie przy młynie. Pamiętam też, kiedy piekłem chleb żytni w wypiekaczu do chleba z ręcznym sterowaniem i gdy ugniatanie zostało zatrzymane przed pieczeniem, to znaczy podniosło się wyżej niż było to konieczne, rezultat był ten sam: „dach” chleba się przewrócił. Ale była kontrola ręczna, a przy chlebie pszennym wszystko było automatyczne. Dlatego też miałem pytanie, które tutaj zadałem. Przepis na chleb pszenny:
- mąka pszenna 1 gat. 500 g
-sól 1,5 łyżeczki
- cukier 1,5 łyżki l.
olej roślinny 1 łyżka l.
-woda 330 ml
- suszone drożdże Woroneż 1,5 łyżeczki.
- tryb pieczenia №1 BASIC.
Nawiasem mówiąc, według tego samego przepisu piekę chleb z mąki pełnoziarnistej. Kupuję mąkę w tym samym miejscu co pszenną 1 gat. Chleb jest szarobrązowy i jest mniej więcej o połowę mniejszy od pszenicy z mąki pierwszego gatunku.
Pozdrawiam, Michaił.

[Składniki nigdy nie są niezmienne pod względem jakości i właściwości!]

Jest sekcja ZAWARTOŚĆ SKŁADNIKÓW I AKCESORIÓW DO SEKCJI CHLEBA
W tym mąka „inna mąka” patrz temat Jak określić jakość mąki i ziarna

Składniki nigdy nie są niezmienne pod względem jakości i właściwości!
Sprawdź ten wątek Główne składniki ciasta chlebowego i ich wpływ na ciasto

Przepis na chleb pszenny:
- mąka pszenna 1 gat. 500 g
-woda 330 ml
- suszone drożdże Woroneż 1,5 łyżeczki.

to standardowy klasyczny przepis na ciasto chlebowe.

Ale jeśli zamienisz mąkę pszenną w przepisie na CZ, 1-2 gatunki, wymieszasz z inną mąką itd. ... właściwość ciasta natychmiast się zmieni, jego struktura i będziesz musiał dostosować jego płynno-mąkę równowagę, dodatkowo mąką lub płynem.

Szczegóły tutaj ZAWARTOŚĆ SEKCJI „PODSTAWY UGNIATANIA I PIECZENIA”

Dziękuję wszystkim za uwagę i wsparcie, dobra rada!
Relacjonuję: wczoraj wieczorem po pracy zabrałem się do wypieku chleba według przepisu na najprostszy chleb pszenny i ściśle przestrzegałem całego procesu.
Jak powiedziała Tatiana-Admin, potrzeba było trochę więcej mąki niż przepis. Musiałem dodać 50 gramów. Rezultatem jest bardzo smaczny i piękny chleb! Co najważniejsze, już myślałem, że coś się stało z moim piecem, teraz jestem spokojna i bardzo szczęśliwa.
Do wszystkich

[Lena]

Bilans mąki i płynu wygrał!
Jednak znowu dla tych, którzy w ogóle w niego nie wierzyli!

Lena, za Twoje zdrowie!

Powiedz mi, chleb wydaje się mieć zapach i smak octu i alkoholu. Wytrzymać 2 godziny przy t = 30. Drożdże próbowały Pakmaya i Saf-moment. Jaki może być tego powód?

Powiedz mi, chleb wydaje się mieć zapach i smak octu i alkoholu. Wytrzymać 2 godziny przy t = 30. Drożdże próbowały Pakmaya i Saf-moment. Jaki może być tego powód?

Dwa powody:
- po dwóch godzinach ciasto stało i zakwasiło, wydzielało alkoholowy zapach.Ciasto należy odstawić w temperaturze 25-28 * C, aż kawałek ciasta zostanie podwojony i nie więcej. Nie ma potrzeby odstawiania ciasta na chwilę, tylko dla uzyskania objętości. Ciasto pokaże się, gdy będzie gotowe do pieczenia.
Następnie piecze się na patelni lub na palenisku. Ten rodzaj chleba jest zwykle niski i niejasny.
- choroba mąki ziemniaczanej. Na Twoje pytanie nie jest jasne, jak zachowuje się ciasto po upieczeniu, z wyjątkiem zapachu.

Choroby pieczywa (ziemniaki, pleśń, kreda, pigment, pijany chleb)

[Administrator]

Administrator, Cześć. Niedawno została właścicielką HP, ale w prezencie od jej dzieci i męża 7 marca nigdy nie kupiłam chleba. Opanowałem przepis na pszenicę. Odgarnąłem miejsce, ale to zrobiłem. Okazało się, że lubię, lekko gumowaty, ale przewiewny miękisz, chrupiąca cienka skórka. Teraz zajmuję się chlebem żytnio-pszennym na zakwasie, z lekką kwaskowatością. Wydawała się być w stanie znaleźć przepis, policzyła ilość płynu - mąki. Poszedłem za kolobokiem. Konkluzja: wydaje się, że ciasto wyrosło nie dwa razy, ale więcej niż półtora raza, a ty kruszysz się do dziury i smakuje dobrze, z lekką kwaskowatością (jak chcesz), ale dach absolutnie płaskie, wydaje mi się nawet trochę wklęsłe. Jaki jest powód? Może to za mało płynu? Przeczytałem artykuł stosunek mąki do płynu. Jest wiele informacji o dużej ilości wody, ale wręcz przeciwnie, informacji jest niewiele. Powiedz mi, co może się nie udać.
Z poważaniem Galkina E.


[img] https://mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userp



To dziwne. Wygląda na to, że zdjęcia są normalne, ale zostały włożone do góry nogami i nie wiem, jak to odwrócić?

Lena, z Twojego zdjęcia trudno zrozumieć, jak wygląda chleb. Rób zdjęcia tak, aby żadne inne obiekty w tle nie wpadały w ramkę.

Chleb na zakwasie, polecam zajrzeć do działu chleby ŻYTNIE na zakwasie Chleb żytni na zakwasie

Pytania i odpowiedzi dotyczące kultury początkowej Kultury startowe

A także w sekcji SPIS TREŚCI ROZDZIAŁU „PODSTAWY UGNIATANIA I PIECZENIA” istnieje wiele profesjonalnych informacji na temat zakwasu PRACUJ Z KREMAMI, DROŻDAMI I GWIAZDKAMI i CIASTO ŻYTNIE I PIECZENIE CHLEBA

Nie wiem, gdzie zadać pytanie (czy mogę tutaj? Jeśli chleb (jakiś) jest na wodzie zgodnie z przepisem, ale chcę zrobić na kefirze (dla kwaśności i smaku), ile zwiększyć lub zmniejszyć objętość płyn? Dzięki

Możesz także użyć kefiru lub wody kefirowej w dowolnej proporcji.

Nie można jednoznacznie powiedzieć, jaka będzie objętość płynu. Objętość będzie taka sama w szklance, zarówno dla wody, jak i dla kefiru, ponieważ nie jest to waga, ale objętość.
Ale kefir jest grubszy niż woda.

Dlatego musisz wziąć płyn, kefir jako podstawę - i wlać tyle mąki, ile wymaga płyn, to znaczy zachować równowagę mąka-płyn.
Wlej płyn do wiadra i dodaj mąkę do uzyskania pożądanej konsystencji ciasta.

Zwykle biorę mąkę na wagę i wlewam ją do wiadra z płynem, ale zostawiam około 30-40 gramów mąki w szklance i dodaję ją podczas wyrabiania - jeśli ciasto jest potrzebne.

Musisz DAĆ MEDAL ZA CIERPLIWOŚĆ, dzięki!

+1

Dziewczyny, dzięki!

I po co się denerwować, gdy dzieli nas ekran
Przepraszam, jeśli chcesz podać go w czoło, ale jak tylko zepsujesz monitor, to też będę musiał kupić nowy
Dlatego optymalna jest cierpliwość, tylko cierpliwość

To, więc ... teksty Upiecz swój chleb dla zdrowia