Chleb żytni 100% z obranej i przesianej mąki w HP.

[Arka]

cześćArka, Proszę o skomentowanie mojej kreacji wg Twojego przepisu, w zasadzie przeanalizowałem swoje błędy, ale chciałbym zobaczyć profesjonalistę,)) Mam całą obraną mąkę, dodałem ponad 30 gram chyba zacząłem wreszcie zrozumieć konsystencję ciasta. Ale są takie niezrozumiałe momenty, jak mierzyć wzrost testu 2 razy? Wyrównałem go i przebiłem drewnianym patyczkiem i zrobiłem znak na tej samej wysokości, ale chleb nadal nie jadł wystarczająco dużo, było bardzo gorąco w kuchni iw 1:15 już wzniosło się ponad znak i pilnie włączyłem pieczenie, bo było rozpryskiwanie to jest mój odwieczny problem we wszystkich chlebach żytnich, zanim wszyscy usiedli ze mną. Oto, co się stało, miękisz nie równomiernie bąbelkowy, lepki, a dach bardzo pękał podczas pieczenia, wierzch chleba był mokry, kiedy włączyłem pieczenie.

[Svati]

Svati, dobry dzień!
wydaje mi się, że dach został zerwany z powodu drobnej awarii.
Jeśli chodzi o lepkość miękiszu, istnieje kilka opcji: albo zakwas należy wzmocnić, albo jest mniej płynu, albo należy nieco wydłużyć czas pieczenia.
a co ze smakiem? Nic nie napisałeś

devulechki! trzymamy pięści, ten chleb przeszkadza

minęła godzina, coś tak naprawdę nie wzrosło, prawie nie wzrosło, ale mój zaczyn jest młody. patrzeć dalej

przygotowane, czekając, aż ostygnie i pokrój. opalowy dach

[dziecko]

Dach mógłby spaść, gdyby utknął lub było dużo wody.
Jak bardzo musiałem się bronić dziecko?
Jak to smakuje?
Jeśli coś się nie uda, to nie ma znaczenia, napisz, rozwiążemy problem

nic z tego nie wyszło, nawet nie robiłem zdjęć (((
dach spadł, wszystko było ściśle według przepisu, rozmrażano przez 2,5 godziny. poszedł jak dobra rzecz. miękisz jest wilgotny i jakby ciężki

[dziecko]

dzieckoJaka była perforacja miękiszu?
Jak długo trwa wzrost zaczynu?

wszystko było ściśle według przepisu

Ilość wody należy dostosować do swojej mąki, więc nie jest zbyt surowa.
Być może wody jest dużo, dlatego są wszystkie problemy, a może zabrakło czasu na rozrost, zakwas dopiero co wyrósł.
I nie robili zdjęć na próżno, łatwiej byłoby zrozumieć przyczyny niepowodzenia

[Arka]

Arkadziury były jak w sklepie. ale był jakoś ciężki chtol. Spróbuję jeszcze raz i zrobię zdjęcie

Dbasz o swoją kulturę starterową, regularnie ją karmisz, dwukrotnie karmisz ją przed zmieszaniem, aby ją rozproszyć.
Pobieraj mniej wody na szlaku. razy, być może mąka jest już zbyt mokra (jest to również sposób na zrobienie 1 kg z 900 gramów).

Arka, odDziękuję ci za przepis! Według tego przepisu wypiekane regularnie przez prawdopodobnie pół roku. Chleb jest bardzo smaczny. Ale wyciąganie łopatki z ciasta jest bardzo niewygodne, dlatego postanowiłem trochę zmienić technologię: 1. Włączam „Bezglutenowy” i wyrabiam ciasto według przepisu.
2. Wyłącz opcję „bezglutenowa” i włącz „chleb żytni”.
3. Dokładnie godzinę później, kiedy zaczyna się ugniatanie, wyjmuję wiadro. Ugniatanie trwa 9 minut.
4. Odkładam wiadro z powrotem. I nic więcej nie trzeba robić, chleb jest dobrze utrzymany i upieczony.

Chleb żytni 100% z obranej i przesianej mąki w HP. Odpowiedz # 105 18 paź 2012, 13:42 "
moje 5 kopiejek: włączam silnik w wypiekaczu do chleba.
po ugniataniu wyłączyć.
a silnik nie obraca się na biegu jałowym, a ostrza nie trzeba wyjmować!

Bardzo spodobał mi się ten pomysł Vladimyra. Mąż poszedł poszukać przełącznika

Tak))) mamy tutaj wielu mistrzów!
Cieszę się, że podobał mi się chleb