Chleb żytni 100% z obranej i przesianej mąki w HP.

Dziękuję, skorzystam z twojej rady. Poinformuję Cię o wyniku.

Cóż, w końcu moje piękności .
Wszystko się udało, bardzo dziękuję za wskazówki.
Na kopule są pęknięcia, ale mój mąż to lubi. Smak jest niesamowity, po prostu super. Będę nadal piec.
Oto kawałek chleba.

Wielkie dzięki od całej naszej rodziny.

Cóż, w końcu moje piękności.
Wszystko się udało, bardzo dziękuję za wskazówki.
Na kopule są pęknięcia, ale mój mąż to lubi. Smak jest niesamowity, po prostu super. Będę nadal piec.
Wielkie dzięki od całej naszej rodziny.

Świetnie, proszę! Piec za swoje zdrowie!
Następnym razem dodaj 20 ml wody. Będzie mniej pęknięć i łatwiej będzie mu się wspinać. Swoją drogą, z czym ostatecznie rozstałeś się?

A kto nie mógł się oprzeć i nie pozwolił całkowicie ostygnąć chlebowi?

Czas na herbatę trwał około 2 godzin i 50 minut. Pieczenie przez 1 godzinę 20 minut.
Mieliśmy gości, naprawdę chcieli spróbować.

Dzień dobry, Arch!

Twój przepis wygląda bardzo ładnie i chcę go wypróbować. Zwłaszcza, że ​​mam też Panasonika (choć model jest inny i numery na zegarze będą inne) i mogę korzystać z tych samych trybów. A także dlatego, że piekłam w wypiekaczu do chleba na programie żytnim (ciasto było na zakwasie) - wszystko było w porządku: chleb był pyszny, ale dach był prosty lub trochę zapadnięty.

Kilka razy przeczytałem opis twojego przepisu, ale nadal nie rozumiem - po co włączać pusty wypiekacz do chleba i kiedy wkładać wiadro (po wyjęciu szpatułki)?

Z góry dziękuję za wyjaśnienie i przepraszam za głupie pytanie.

moje 5 kopiejek: włącz silnik w wypiekaczu do chleba.
po ugniataniu wyłączyć.
a silnik nie obraca się na biegu jałowym, a ostrza nie trzeba wyjmować!

[w przerwie]

Kilkakrotnie czytałem opis twojego przepisu, ale nadal nie rozumiem - po co włączać pusty wypiekacz do chleba i kiedy wkładać wiadro (po wyjęciu szpatułki)?

Z góry dziękuję za wyjaśnienie i przepraszam za głupie pytanie.

Dobry dzień! Pytanie wcale nie jest głupie.
Czy widzisz, ile karaluchów jest w mojej głowie ?!
Nie sądziłem nawet, że ten punkt wymaga wyjaśnienia.
Włączyłem puste HP podczas sortowania ciasta (wyjąłem szpatułkę, uformowałem kopułę), aby w pustym HP pominąć etap, który się wtedy toczył ugniatanie test, w którym wał po prostu obraca się, a element grzejny jest okresowo włączany.
A po zakończeniu zwróciłem wiadro ugniatanie (czyli 15 minut po rozpoczęciu programu) z już uformowanym ciastem i bez łopatki. Okazało się, że od razu włączam wiadro impregnowanie.
Cóż, właśnie to zrobiłem, kiedy wypełniałem przepis. Chociaż nie jest to konieczne ani razu, partia bez szpatułki nie będzie bolało.
Istnieje kilka opcji, wybierz:
1. Włącz program, ciasto się zagniata. Zatrzymać. Wyjmij wiadro. Baw się ciastem, usuń szpatułkę. Zwróć wiadro. Najpierw włącz program. Ugniatanie nie zaszkodzi, ponieważ brakuje łopatki.
2. Włącz program, ciasto się zagniata. Bez zatrzymywania programu po ugniatanie (czyli po 15 minutach) wyjmij wiadro. Baw się ciastem i usuń łopatkę. Zwróć wiadro firmie HP. Jak wiecie, program nadal żyje własnym życiem.
i 3.
Przyzwyczaiłem się do tego:
Włączam program, ciasto się zagniata. Bez zatrzymywania programu i bez czekania na koniec wsadu (wystarczy mi 7-10 minut) w przerwie Wyjmuję wiadro. Zabieram ciasto i usuwam łopatkę. Zwracam wiadro. W tym czasie już partia zakończyło się i rozpoczęło się ogrzewanie impregnowanie
Ogólnie rób to, co jest dla Ciebie najwygodniejsze.To zawsze łatwiejsze niż dostosowanie się do cudzej logiki.

Arka, dziękuję, już to rozgryzłem ...

W trakcie tego procesu pojawiło się kolejne pytanie: Moje ciasto okazało się dość strome - prawie jak bułka pszenna, ale jak rozumiem, nie jest to do końca poprawne. Dodałem trochę wody - rozrzedzała się - teraz piecze ...

Ale chciałbym wiedzieć, jaka powinna być konsystencja ciasta?

podziękować

Jeśli piekarnik jest na palenisku, ciasto można zagniatać stromo, tak jak wcześniej.
Jeśli piekarnik jest w formie, lepiej zrobić ciasto o konsystencji pasty, z której można uformować bułkę rękami i przez jakiś czas zachowa swój kształt, wtedy zacznie się rozmywać, spłaszczać .
Musisz kilka razy pobawić się konsystencją, aby zrozumieć, które ciasto lubisz.
Jeśli upieczesz zbyt stromo w formie, to maksimum, które się wydarzy, to pęknięcie dachu, a makatka może być trochę napięta, ze względu na to, że trudniej będzie mu się wspinać. To cały „kłopot”.

Dawno takiego chleba nie piekłam. I wtedy zobaczyłem ten przepis. Na pewno go upieczę. To mój ulubiony chleb, tylko ja piekę na obranej mące bez pestek. W przeciwnym razie wszystko jest takie samo. I kminek z kolendrą

Manna, od dawna używam tylko obranych i tapet.
Są dużo smaczniejsze!

Przepraszam, może nie piszę w temacie. Moje pytanie brzmi: „Kiedy trzeba posypać chleb kminkiem, kolendrą, przyprawami…” Na jakim etapie programu. Nie ma dozownika, więc obawiam się, że ciasto nie „spadnie” po podejściu, gdy pokrywka zostanie otwarta. Jak być? Pytanie dotyczy wszystkich rodzajów pieczywa, pszenicy, żyta ... itd.

Możesz posypać chleb smakołykami na 5 minut przed pieczeniem. Nie bój się, jeśli szybko go otworzysz, nasmarujesz i posypiesz, wtedy nic nie spadnie.

BARDZO DZIĘKUJĘ za przepis na ten chleb!

Cały czas piekę - jak bochenek się kończy, więc od razu zaczynam go od nowa)))
Jest bardzo podobnie - i to tylko do stołu i do kanapek - z serem i kiełbasą, ze śledziem, a nawet z solonym smalcem i czosnkiem ...
Robię to też tylko z obranej mąki, po raz ostatni oprócz kminku i kolendry dodałem łyżeczkę chmielu-suneli - przyprawa wisiała bardzo harmonijnie)))

Oto mój chleb:






A tak ocenia moja wnuczka smak chleba:





Uwielbia chleb żytni babci!))) Również dziękuje!

Lemusik, masz wspaniały chleb, takie lakierowane dziurki na okruchy!
A degustator jest generalnie nie do pochwały, piękna!
Dzięki za szczegółowy raport !!!

Cześć Arka!
Powiedz mi, proszę, jaki jest mój błąd?
To prawda, od razu przyznaję, że zrobiłem trochę poza etykietą.
To było tylko ~ 250g. zakwas, do którego dodałem 450 g mąki i 350 ml wody. I na wszelki wypadek łyżeczka drożdży, bo zakwas ma zaledwie kilka dni, a nawet za mało. Wszystko inne zgodnie z recepturą, tylko mąka jest całkowicie ubita i zamiast słodu, suchy kwas chlebowy
Wydawało się, że ugniata się mocno, musiałem pomóc szpatułką, ponieważ ciasto było bardzo lepkie i rozprowadzone po wiadrze. Ale nie dodali wody. To trwało około 2,5 godziny, wysokość 1:10. Oto, co się stało:



Wygląda jak nic, ale miękisz jest lepki, pozostaje na nożu i zębach
Oczywiście nie ma to znaczenia, chodźmy na krakersy, ale co z następnym razem? Poza tym wszystko odbywa się według przepisu
Byłbym wdzięczny za radę i dzięki za przepis! Nawet mój chleb ma pyszną skórkę

P.S. Zrobiłem wszystko w wypiekaczu do chleba Panasonic 2501

Myślę, że nie ma krytycznego błędu.
Być może zakwas jest jeszcze za młody, by dać dobrej jakości miękisz, więc jest lepki.
A może? .. Chociaż nie jestem dobry w chemii zachodzących procesów, to drożdży bym nie dodawał. Argument: bakterie MC i drożdże są zbilansowane w kulturze starterowej, więc po co zakłócać tę równowagę?
Powodzenia następnym razem!
Często podawaj starter, a szybko się wzmocni!

[Arochka]

Arochka, Po prostu pomyślałem, że przy tych proporcjach to ilyk ugniatany, czas pieczenia nie wystarczył Nie?

Dzięki za odpowiedzi!
Podejrzewam też niejasno drożdże, ale nie mogę im nic konkretnego pokazać
Więc następnym razem dodamy więcej zakwasu i zarezerwujemy czas na spokojne rozrosty i mam nadzieję, że nie będziemy musieli ograniczać się do jedzenia skórek.

Mannochka ma całkowitą rację, ale nie zwracałem uwagi na czas.
To zdecydowanie za mało. Należy go wydłużyć o co najmniej 10 minut

Tak, jeśli chodzi o czas pieczenia, też pomyślałem, że powinienem go wydłużyć. Następnym razem spróbuję przez godzinę lub dwadzieścia. A może od razu na maksimum, godzinę lub trzydzieści.
Wydaje mi się, że wypiekacz do chleba i tak nie będzie miał dość mocy, aby wypalić chleb.
Nawiasem mówiąc, pokrojone kawałki chleba leżały przez kilka godzin w otwartej torbie i stały się znacznie mniej lepkie. A grzanki są absolutnie doskonałe, wyszły z piekarnika

[trochę]

I tak mi się wydawało trochę lepkość miękkiego jest w zasadzie charakterystyczna dla chleba żytniego ... I po upieczeniu naprawdę musi „dojrzeć” ...

[Arochka]

Chleb nie powinien być lepki, jeśli się klei (taki chleb nie jest zbyt przydatny dla organizmu), to albo jest niedopieczony, albo niedojrzały (i opcjonalnie zapomnieli posolić). Rano piekę chleb pszenno-żytni, a wieczorem już się nie klei. Ale jeśli jest to chleb żytni, a nawet na grubej mące, a nawet na słodzie budyniowym, to taki chleb dojrzewa co najmniej dzień, a nawet dwa.

Arochkawybacz mi, że wsiadam

Cóż, jeśli chodzi o dojrzewanie, próbowałem 2 razy: 8 godzin po upieczeniu i około dzień później. Różnice nie są zauważalne, limonki są mniej więcej takie same. Oto wycięte kawałki, które wyschły na świeżym powietrzu - tak, nie były tak lepkie.
Wydaje się, że to dużo przez dwa dni, prawda? Chcę trochę świeżego chleba
W każdym razie sklep wyraźnie nie zdobywa smaku w ciągu dwóch dni.

Cóż, jeśli chodzi o dojrzewanie, próbowałem 2 razy: 8 godzin po upieczeniu i około dzień później. Różnica nie jest zauważalna, limonki są mniej więcej takie same. Oto wycięte kawałki, które wyschły na świeżym powietrzu - tak, nie były tak lepkie.
Wydaje się, że to dużo przez dwa dni, prawda? Chcę trochę świeżego chleba
W każdym razie sklep wyraźnie nie zdobywa smaku w ciągu dwóch dni.

Twój chleb po prostu nie jest upieczony.
A sklep - nie ma tam nic do wygrania - tam żuje się drożdże i dużo chemii

[czyste żyto]

Wydaje się, że to dużo przez dwa dni, prawda? Chcę trochę świeżego chleba
W każdym razie sklep wyraźnie nie zdobywa smaku w ciągu dwóch dni.

Chleb żytni na zakwasie nieświeży bardzo wolno). I bez smaku ... do tej chwili nigdy nie czekał).

Ale nadal czyste żyto nawet dobrze upieczony i dojrzały chleb ma nieco lepki miękisz. Możesz z niego uformować piłkę))). Ale nie powinienem trzymać się noża i zębów, tutaj całkowicie się zgadzam!)

Popieram poprzednich mówców

[Arka]

Podawaj często starter, a szybko się wzmocni!

Arkato przede wszystkim wszystkiego najlepszego z okazji urodzin i dalszych sukcesów kulinarnych!
A po drugie pytanie: jak często ją karmić?

Podczas gdy zaczyn je, rośnie. Gdy tylko upadła, zaczęła głodować, co oznacza, że ​​czas się karmić.
Dziękuję za gratulacje!

Dobry dzień! Powiedz mi na koniec, ile godzin wyrósł twój chleb?
Dali mi zakwas, ale z jakiegoś powodu nic na nim nie rośnie, chociaż ten, który mi dał, wszystko na tym zaczynie rośnie. Zrobiłem wszystko, jak mi powiedziano, nakarmiłem, potem drugiego dnia też nakarmiłem, trzeciego próbowałem upiec i okazało się, że to cegła w dosłownym tego słowa znaczeniu. Wydaje się, że zaczyn jest martwy ... to nie działa.
Teraz spróbuję wyhodować własny zaczyn!

Czy zaczyn sam się podnosi? Ile rośnie po karmieniu?
Podawanie gotowego zakwasu raz dziennie jest zbyt rzadkie. Mogła nadmiernie zakwasić

Czy zaczyn sam się podnosi? Ile rośnie po karmieniu?
Podawanie gotowej kultury starterowej raz dziennie jest zbyt rzadkie. Mogła nadmiernie zakwasić

Nie, zakwas się nie podnosi ... po karmieniu pozostaje taki sam, nie ma nawet bąbelków ... ale druga dziewczyna okazuje się piec z tego zaczynu, ale upiekła go inaczej - wzięła łyżkę, przygotowała zakwas, dodałem szklankę mąki i szklankę ciepłej wody, dało wyrośnięcie na 2 godziny, następnie dodałem mąkę, wodę, sól, zagniatałem ciasto, odstawiłem na kolejne 3 godziny, a następnie upiekłem .... Zjadłam ten chleb - był pyszny i miękki.

Dobry dzień! Powiedz mi na koniec, ile godzin wyrósł twój chleb?
Dano mi zaczyn, ale z jakiegoś powodu nic na nim nie rośnie, chociaż ten, który dał mi wszystko, rośnie na tym zaczynie.Zrobiłem wszystko, jak mi powiedziano, nakarmiłem, potem drugiego dnia też nakarmiłem, trzeciego próbowałem upiec i okazało się, że to cegła w dosłownym tego słowa znaczeniu. Wydaje się, że zaczyn jest martwy ... to nie działa.
Teraz spróbuję wyhodować własny zaczyn!

Nie zniechęcaj się, panie to kapryśne zaczyny, trzeba znaleźć z nimi wspólny język i wszystko, co zaplanowałeś, się powiedzie! Być może gdzieś algorytm pracy z testem został zepsuty. A może sam kiedyś spotkałem się z taką słabą jakością mąki, która w ogóle nie działa. Kiedyś dostałam taki zakwas i zakwas W OGÓLE nie działał i nie mogłam wyhodować na nim nowego zakwasu (i to nie był „pierwszy rok mojego męża” z zakwasem). Kupiłem nową mąkę (w tym samym sklepie, ta sama marka, tylko inna partia dostawy) i wszystko się udało.

Spróbuj i upewnij się, że ci się uda

Arka, dzięki za przepis. Wreszcie dostałem prawdziwy chleb żytni.
🔗 🔗 🔗 🔗
Zamiast obranej mąki wziąłem tapetę (która była dostępna). Z dodatków dodałam oregano. Wypiekane na żytnim podłożu. Po ugniataniu wyjąłem również łopatkę, aby później łatwo było dostać chleb. Pod koniec wzrostu piekarnik wyłączył się i czekał, aż ciasto osiągnie znak. Włączyła pieczenie na 1 godzinę i 20 minut. Bardzo się bałem, że dach znów będzie niewypukły. Dlatego do przepisu dodałem 50 g mąki żytniej z nasionami.
Koneserów proszę o obejrzenie chleba. Czy ciasto powinno być cieńsze? A może skrócić czas pieczenia? Chcę cieńszej skórki.

Natalia, chleb wyszedł bardzo dobrze, miękisz piękny! Mam nadzieję, że smak również Was nie zawiódł. Kosztem mąki, jak dla mnie, tapeta jest jeszcze lepsza i zdrowsza. Sądząc po dachu i miękiszu, równowaga mąki i płynu jest odpowiednia. Skórę można zwilżyć po upieczeniu, aby nie była tak twarda.

Dzięki Nata. Smak nie zawiódł. Tak jak sobie wyobrażałem.
Teraz znowu to robię. W Rublevsky kupiłem zarówno z nasionami, jak i bez skórki i tapetę. Jest też słód. Ale zakwas okazał się 300 g. Zamiast wody dodałem 300 g kwaśnego mleka. I nie dodałem dodatkowej mąki. Mimo wszystko ostatni wydaje mi się nieco gruby. Wziąłem to ściśle według przepisu. Eksperymentuję.
Zakwas wyhodowano w multicookerze w trybie ciasta (28 stopni). Ustawiłem to na 8 rano. Bardzo dobre dopasowanie w 4 godziny. Musiałem szybko. Jutro jedziemy do wiejskiego domu z gotowym chlebem. Wzrasta. Spójrzmy.

I zwróciłem wiadro po zakończeniu ugniatania (czyli 15 minut po rozpoczęciu programu) z już uformowanym ciastem i bez łopatki. Okazało się, że od razu przestawiłem wiadro w tryb korekty.

Dzień dobry, powiedz mi według swojego przepisu, da się jakoś sprawić, żebyś zasnął w HP, włącz program i wyjdź, może nawet jak trzeba przełączyć program żeby go nie dostać)) Może dziwne pytanie, ale na takie manipulacje ciastem jest trochę czasu i kwalifikacji, chociaż pracowałem jako kucharz, ale z ciastem nie miałem nic wspólnego, teraz to opanowałem. Podziękować.

Obawiam się, że możesz odebrać coś na maszynie tylko wtedy, gdy Twoja kultura startowa zachowuje się przewidywalnie i stabilnie. Po pierwsze, nadal musisz pracować z recepturą, a gdy pojawi się stabilny wynik z przewidywalnym czasem przetwarzania, możesz wybrać program.

Obawiam się, że możesz odebrać coś na maszynie tylko wtedy, gdy Twoja kultura startowa zachowuje się przewidywalnie i stabilnie. Po pierwsze, nadal musisz pracować z recepturą, a gdy pojawi się stabilny wynik z przewidywalnym czasem przetwarzania, możesz wybrać program.

Jest jasne dzięki, ale jak się dowiedzieć czy zakwas zachowuje się stabilnie)) Upiekłam wg Waszego przepisu, ugniatanie było włączone bez gl., A potem ustawiłem pieczenie na 1 godzinę 20, chleb wyszedł pyszny, ale miękisz wydaje się gęsty, dodałam słonecznik, pestki dyni i sezam w zaledwie łyżeczce.

Mówiąc o stabilności, miałem na myśli to, że zaczyn wyrasta zarówno sam, jak i ciasto w znanym i niezmiennym czasie. Następnie możesz wybrać program na ten czas.

Mówiąc o stabilności, miałem na myśli to, że zaczyn wyrasta zarówno sam, jak i ciasto w znanym i niezmiennym czasie. Następnie możesz wybrać program na ten czas.

Dzięki, spróbuję. I powiedz mi, gdzie możesz przeczytać o tym, co jest zawarte w programach? Mam HB Liberton-05-2, instrukcja zawiera tylko nazwy programów, ale nie opisuje co jest w zestawie i jak długo to trwa, czy możesz mieć link do opisu pod ręką, jak rozumiem to dla wszystkich Programy HB, są standardowe czy mogą się różnić?

Niestety, nie zna Libertona. Zapytaj właścicieli o programy.
chodzi o to, aby po krótkim czasie ugniatania czas programu przed pieczeniem był jak najbardziej zbliżony do czasu wymaganego do wyrośnięcia ciasta przez kulturę starterową. Ciasto żytnie nie jest potrzebne do zagniatania, ale w programie nie jest to ważne, ponieważ rozwiązuje się go po prostu wyjmując mikser po ugniataniu. Idealnie, sam czas pieczenia nie powinien być krótszy niż godzina.

Dziękuję.

[Arka]

Arkawitam prosze opowiedz mi o tym przepisie, jesli uwarzysz slod to czy musisz dolacic wody, teoretycznie woda chłonie, jesli trzeba dolewac to ile?

Bez dodatkowej potrzeby. Wypić około 1/3 wody z przepisu do zaparzacza. Pamiętaj o różnej wilgotności mąki, w razie potrzeby dostosuj grubość ciasta mąką.

Oto kolejna rzecz, która mnie interesuje, Arka, opisujesz jak resetujesz program i włączasz go ponownie, ale nic nie zaczyna tam ugniatać, noży już nie ma, a ciasto spadnie z obrotu wałków? Jaką wysokość ustawić do wyrastania ciasta? I powiedz mi, jeśli warzysz słód z mąki, jaka jest proporcja słodu, mąki i wody? podziękować

Tutaj możesz przyjrzeć się liściom herbaty https://mcooker-plm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=145290.0
ale nie będzie ugniatania bez mieszadła
ustaw znak, aby podwoić głośność

[Arka]

Arkadziękuję, na pewno zrobię ten chleb, gdyby tylko czekał na mnie zaczyn, pojechałem na wakacje, boję się, że zniknie ...

[Arka]

Arkadziękuję, na pewno zrobię ten chleb, gdyby tylko czekał na mnie zaczyn, pojechałem na wakacje, boję się, że zniknie ...

Mój zaczyn jest bezpiecznie przechowywany w lodówce, nawet w piwnicy na daczy. Następnie nakarm ją i użyj. I spróbuj tego samego w trybie chleba żytniego, jeśli taki istnieje, Arka więc nie obrażę się, że ingeruję w mój Statut w czyimś majątku, na przykład jest mi łatwiej. Najważniejsze jest, aby wyłączyć piekarnik przed pieczeniem, poczekać, aż dwukrotnie podniesie się na znaku i włączyć pieczenie na 1,20-1,30 godziny. Z dobrym zaczynem ciasto wyrasta w ciągu 2 godzin. Nie upieczony w 1 godzinę, za mało czasu na żyto. Bardzo dziękuję za przepis. Teraz jemy prawdziwy chleb żytni, jak w dzieciństwie na wsi. Nawet mój mąż powiedział „W porządku”.

[nata_zvezda]

nata_zvezdatak, oczywiście, jest przechowywany, ale jest czas, w którym trzeba się karmić, minęło już prawie 10 dni od ostatniego karmienia, teraz pobiegłem do domu i obwąchałem, wszystko wydaje się być w porządku patelnia całkiem przyzwoita, wręcz ładna, nakarmię i spróbuję upiec ...