Ciasto Pokhlebkin i jego dostosowanie do wypiekacza do chleba (klasa mistrzowska)

[Lina]

Lina, Zgodzić się . Lubię też Paraskinę Paskę.

[Skórka owocowa]

Skórka owocowaale czy do tego przepisu można dodać jeszcze kilka żółtek?

A oto co zrobiłem!

i to jest w kontekście:

Ponieważ to tylko próba, nie ozdobiłem jej lukrem. Wynik mi się podobał !!!

W czwartek eksperymentowałem z tym przepisem.
Zaryzykowałbym wstawienie tutaj zdjęcia, żeby było na temat ... A potem tematy zostały podzielone i wysłałem je do Paraskin. A potem przez długi czas zastanawiałem się, skąd w przepisie pochodzą białka.

Chcę dodać więcej żółtek do tego przepisu. Czy to nie zrujnuje pasque?

[Tatiana Gnezdilova]

Tatiana Gnezdilova masz piękne pasochki!
Z piekarnika?
Co dodałeś oprócz rodzynek? Jakiś kandyzowany owoc?

Wczoraj wirowałem w rzędach suszonych owoców, więc zdecydowałem się tylko na rodzynki i suszone morele. Bałem się eksperymentować z kandyzowanymi owocami i orzechami. W te święta po raz pierwszy upieczę pasochki, wersja próbna się nie liczy.

[Alyonochka]

Alyonochkadzięki za pochwałę. Upiekłam placki w piekarniku, musiałem sprawdzić papierowe formularze. Oprócz suszonych moreli i rodzynek do ciast dodaję owoce kandyzowane, suszone wiśnie, żurawinę, az orzechów - mielone migdały, orzeszki pinii. Orzechy podsmaż na suchej patelni, zmiel migdały w blenderze i dodaj całe orzeszki pinii. Jeśli lubisz owoce cytrusowe, możesz dodać kumkwat.
A czym posmarowałeś puszki, czy też tak pięknie się zarumieniły?

[Tatiana Gnezdilova]

Tatiana Gnezdilovaiw jakim trybie temperatura / czas został upieczony? Okazało się boleśnie pięknie

[Tatiana Gnezdilova]

Tatiana Gnezdilova odkąd spróbowałam ciasta, nie zrobiłam kremówki, a ciasto posmarowałam jajkiem.
I dodałeś mieszankę suszonych orzechów w ilości 160 gramów, jak w przepisie, lub więcej. Poproszę o przybliżone proporcje każdego składnika. Czy udostępniono w całości? Albo na oko.

[alyona]

Widziałem ciasta wielkanocne alyona i prawie wpadłem w panikę, pomyślałem, zaczęły się usterki. Kulichiki, tak jakby, pewnego dnia widziała i podziwiała ich piękno ... Tatiana Gnezdilova spojrzałem
A gdzie poszły moje posty?

uhhh, przeczytałem wszystko, poczułem ulgę w sercu

A Tatyana ma dobre ciasta wielkanocne, bardzo dobre

[Skórka owocowa]

Skórka owocowa, Ostatnio wpadłem w zły temat ze zdjęciem ...

[Skórka owocowa]

Skórka owocowa, Ostatnio wpadłem w zły temat ze zdjęciem ...

już zrozumiałem))

Skórka owocowaale czy do tego przepisu można dodać jeszcze kilka żółtek?

Myślę, że para jest możliwa bez żadnych problemów, ale dla trójki trzeba już podążać za konsystencją ciasta

[Tatiana Gnezdilova]

Tatiana Gnezdilovaiw jakim trybie temperatura / czas został upieczony? Okazało się boleśnie pięknie

Mam nadzieję, że Tatiana wróci i opowie o tym, jak upiekła ciasta wielkanocne, ale na razie opowiem o sobie.

kava, prawie wszystko zależy od twojego piekarnika. Mam elektryczną z konwekcją, więc skoczyłem obok niej jak maupochka, podczas gdy wybierałem odpowiednią temperaturę i tryb

Po pierwsze, zalecenie z instrukcji, aby umieścić blachę do pieczenia w górnej jednej trzeciej piekarnika, nie jest odpowiednie, okazuje się znacznie lepiej na drugim poziomie od dołu;
wtedy podane parametry temperaturowe do pieczenia w 180-200 * C w żaden sposób nie są odpowiednie, w takich temperaturach ciasta od razu zaczynają się smażyć nawet bez konwekcji ...

Próbowałem różnych opcji. Teraz przestałem na tym, że pieczę średnie ciasta na około 430-500 g ciasta przez około 40 minut.
Ciasteczka same odstawiam do piekarnika, następnie bez wyjmowania ustawiam grzanie dolne bez konwekcji na 180 * C na 15 minut, w tym czasie ciasta wciąż rosną, a górna skórka nie zastyga. Następnie przez 10 min. - ogrzewanie dolne z konwekcją 160 * С, a na pozostały czas - konwekcja ogólna o 140-150 *. Patrzę z wyglądu, w ostatniej trzeciej wypieku mogę obracać się wokół własnej osi i zamieniać miejscami ... Jeśli wątpię w gotowość z widzenia, to też sprawdzam sondą temperatury.
Mniej więcej tak.

[Skórka owocowa]

Skórka owocowaDziękuję za szczegółowy opis procedury wypieku

Mam elektryczną z konwekcją, więc skoczyłem obok niej jak maupochka, podczas gdy wybierałem odpowiednią temperaturę i tryb

Mam też elektryczność i konwekcję. Robię teraz to samo

Po pierwsze, zalecenie z instrukcji, aby umieścić blachę do pieczenia w górnej jednej trzeciej piekarnika, nie jest odpowiednie, okazuje się znacznie lepiej na drugim poziomie od dołu;
wtedy podane parametry temperaturowe do pieczenia w 180-200 * C w żaden sposób nie są odpowiednie, w takich temperaturach ciasta od razu zaczynają się smażyć nawet bez konwekcji ...

Zgadzam się w 100%. W górnej części też nie pieczę (tam jest za gorąco). W temperaturze 180-200 * C - wierzch piecze się w pierwszych 15 minutach, bez pieczenia środka (szczególnie jeśli produkt jest wąski i wysoki)

Spróbuję upiec według twojego

Jeśli wątpię w gotowość w wyglądzie to też sprawdzam sondą temperatury.
Mniej więcej tak.

Tutaj pl., Bardziej szczegółowo. A ile stopni powinno wskazywać, że pasca jest gotowa?

[Celestine]

Celestine

A ja jak w chlebie skupiam się na około 95 * C, nie zwracam uwagi na + - 1 stopień.

dostałeś sondę temperatury?

[Celestine]

Celestine

A ja jak w chlebie skupiam się na około 95 * C, nie zwracam uwagi na + - 1 stopień.

dostałeś sondę temperatury?

Podziękować)))
Tak, tylko ja mam tak malutki i bez oznaczeń, same cyfry

[Celestine]

Celestine

Jakich innych oznaczeń potrzebujesz?
Najważniejsze, że liczby są wyświetlane poprawnie

[Celestine]

Celestine

Jakich innych oznaczeń potrzebujesz?
Najważniejsze, że liczby są wyświetlane poprawnie

Schaub został narysowany bochenkiem, mięsem, rybą ...

[Celestine]

Celestine

Aby twoja dusza się uspokoiła, podyktuję ci liczby, do których przyciągają wszystkie zwierzęta

[Skórka owocowa]

Skórka owocowa,
Jaki jest Twój model pieca? Wczoraj upiekłam testowe pandoro z żywymi drożdżami - naprawdę skoczyłam w pobliże piekarnika! Dzisiaj specjalnie wyciągnąłem instrukcje - i byłem całkowicie zdenerwowany - napisałem, że pieczenie z ogrzewaniem dolnym w ogóle nie jest zalecane!

[MariV]

MariV

Mam Siemens НМ 745505E.

Instrukcje opisują, który tryb najlepiej nadaje się do czego. Okazuje się, że jest taki fajny - jest tylko tryb ogrzewania dolnego bez konwekcji, ale instrukcje nie są zalecane

W przypadku chleba i szerokiej gamy wypieków drożdżowych zaleca się natychmiastowe grzanie od góry i od dołu bez konwekcji. Nie lubiłem. Wierzchnia skórka natychmiast zastyga, a produkt traci zdolność „pękania” podczas pieczenia.

Konwekcja jest generalnie zalecana tylko do pieczenia na dwóch poziomach.
Musiałem więc odłożyć na bok instrukcje i samemu zacząć bawić się trybami

[Kava]

Kava, Zest już odpowiedział na temat tem-ry, ja robię to samo. Ale to są maluchy, więc piekłam je tylko na 25 minut - wystarczy im. Pieczę jak Zest na 2 poziomie.
Alyonochka, specjalnie trafił do zważonych suszonych owoców - okazało się, że razem (rodzynki, suszone morele, owoce kandyzowane, wiśnie i żurawiny) 350 gr. Orzechy - 100-150 gr. Suszone owoce dobrze umyłam, ale nie moczyłam i pokroiłam na mniej więcej identyczne kawałki. Proporcje są dowolne w zależności od gustu - bardzo lubię kwaśne nuty wiśni i żurawiny. Z dodatkiem skórki cytryny i pomarańczy - pyszne. Orzechy można też dodać do smaku, Wielkanoc raz w roku, a orzechy można pozwolić drożej (mówię o migdałach i cedrze)
Skórka owocowaMam do Ciebie pytanie (może głupie) - a jeśli na dzień przed pieczeniem przygotowujesz suszone owoce, to koniak, który jest przeznaczony na ciasto, kroisz, dodajesz do nich i wkładasz do lodówki? Okaże się smaczniejsze lub wszystkie suszone owoce będą nierówne w cieście i nie zostały posypane mąką. Koniak nie tylko nadaje smak ciasta, ale służy również jako dodatkowy proszek do pieczenia.

[Tatiana Gnezdilova]

A jeśli na dzień przed pieczeniem przygotowujesz suszone owoce, pokrój koniak, który jest przeznaczony na ciasto, dodaj do nich i wstaw do lodówki? Okaże się smaczniejsze lub wszystkie suszone owoce będą nierówne w cieście i nie zostały posypane mąką. Koniak nie tylko nadaje smak ciasta, ale służy również jako dodatkowy proszek do pieczenia.

Tatiana Gnezdilova
Chociaż pytanie nie było skierowane do mnie, mogę też odpowiedzieć ... suszone owoce mam w koniaku w lodówce nie tłumaczę, stoją tygodnie, zawsze je tam trzymam do pieczenia. Nie później niż dzisiaj piekłem ciasto Kugelhof z suszonymi morelami, które przez tydzień moczono w likierze rumowo-cytrusowym. Suszone morele były znakomicie rozłożone w cieście, bardzo równomiernie (TUTAJ można spojrzeć na wynik), jednak przed dodaniem do ciasta wszystkie suszone owoce muszę obtoczyć w mące.

[Szydełkować]

Szydełkować, Dziękuję za odpowiedź ! Taką mieszankę suszonych owoców z koniakiem robię na sałatkę owocową i kosztuje w mojej lodówce kilka dni - im dłużej, tym smaczniejsza. Więc myśl jest gotowa do dodania do ciasta.

Najważniejsze jest to, ile ciasto wychodzi w x. P.?
Teraz upiekłam ciasto w godz. str. na 220 gramów wody, jedno jajko i 60 gramów masła - więc oparł się o pokrywkę. Musiałem upiec blat w piekarniku.
Może masz pojemność w x. n. duży?

[Malutki]

Chociaż pytanie nie było skierowane do mnie, mogę również odpowiedzieć ...

niemożliwe, ale konieczne!
Teraz nadejdzie gorący sezon, ocal siebie, kto może, i odpowiedz, kto będzie miał czas
Podziękować, Malutki

[ikko4ka]

ikko4ka

Wiaderko do Panasonic jest dość pojemne, przeznaczone do chleba z 600 g mąki.
Waga gotowego ciasta, o ile pamiętam, wynosi około 1300 g. Może nie zmieścić się w małym pojemniku.

dobrze, że próbowaliśmy tego wcześniej. Może warto piec gotowe ciasto w piekarniku?

[Celestine]

Celestine

Aby twoja dusza się uspokoiła, podyktuję ci liczby, do których przyciągają wszystkie zwierzęta

Obiecała uspokoić moją duszę ... czekamy ...

Obiecała uspokoić moją duszę ... czekamy ...

Zdobądź lochmastera, rysuj zwierzęta

70 * C - krowa,
77 * C - cielę,
81 - owca
85 - świnia,
90 - kurczak.

[Skórka owocowa]

Skórka owocowa, dziś rzuciłem się w poszukiwaniu starych tematów, ale tak nie było. Chciałem spojrzeć na moje stare płyty
Znowu upieczę ciastka Pokhlebkina, a Paraskin też tam jest ... tylko to jest na inny temat ...
Dałem sobie złą ocenę za to, że już trzeci rok będę piec ten przepis, ale nie zrobiłem żadnych wpisów w notatniku (przepraszam, nie ma buźki z bujanym fotelem)
Może nie rozumiem co, ale chcę wyjaśnić co do cukru ... wydawało mi się, że cukier to za mało ... czy wszyscy w porządku, czy nadal trochę się zwiększy? Ile możesz?
Chcę zwrócić uwagę na tryby pieczenia ... Czytam cię i widzę siebie ... Moje dno jest zawsze słabo upieczone, powiedziałbym bardzo słabo. W tym roku też będę piec na dole.

Zdobądź lochmastera, rysuj zwierzęta

70 * C - krowa,
77 * C - cielę,
81 - owca
85 - świnia,
90 - kurczak.

Dzięki, naszkicowane

powiedz mi, a kiedy wkładasz ciasto do piekarnika z włączoną lampką, jest pewna temperatura, czy tylko tak, że wstaje bez przeciągów. Jaka jest temperatura w Twoim mieszkaniu podczas przygotowywania ciasta?

powiedz mi, a kiedy wkładasz ciasto do piekarnika z włączoną lampką, jest pewna temperatura, czy tylko tak, że wstaje bez przeciągów. Jaka jest temperatura w Twoim mieszkaniu podczas przygotowywania ciasta?

Gotuj w piekarniku, gdy pali się światło, robi się ciepło ...
A ciasto oczywiście uwielbia temperatury powyżej temperatury pokojowej.Stawiam go przy baterii lub w kuchence mikrofalowej z puszką wrzącej wody.

Zachęcam, dziękuję za podpowiedź, zawsze piekę w piekarniku - teraz naprawa i cała nadzieja na x. P.

[Skórka owocowa]

Skórka owocowa, dziś rzuciłem się w poszukiwaniu starych tematów, ale tak nie było. Chciałem spojrzeć na moje stare płyty
Znowu upieczę ciastka Pokhlebkina, a Paraskin też tam jest ... tylko to jest na inny temat ...
Dałem sobie złą ocenę za to, że już trzeci rok będę piec ten przepis, ale nie zrobiłem żadnych wpisów w notatniku (przepraszam, nie ma buźki z bujanym fotelem)

Czy to temat, który przegrałeś? gdzie są mieszane ciasto paraskina paska i pokhlebkinsky? Już tam pobiegłem, odświeżyłem pamięć)))) https://mcooker-plm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3431.0

[Skórka owocowa]

Skórka owocowa, Spieszyłem się dzisiaj do szukania starych tematów, a one nie są. Może mylę się co, ale chcę wyjaśnić co do cukru ... wydawało mi się, że cukier to za mało ... czy wszyscy w porządku, czy jest to jeszcze trochę więcej? Ile możesz?

niczego nie brakowało. Stary temat jest zablokowany, a przepisy, które się w nim przeplatają, są przenoszone na osobne tematy.

Lina „wysłał” Cię pod właściwy adres

A to ciasto naprawdę nie jest zbyt słodkie. Mimo to zacząłem od oryginału, w którym na 1 kg mąki zużywa się tylko 250 g cukru. I tak nie mogłem się oprzeć i zwiększyłem ilość do 170 g na 0,5 kg mąki. Bałem się jeszcze bardziej powiększyć, niemniej boki w wypiekaczu są mocno spawane.
Myślę, że podczas pieczenia w piekarniku można go jeszcze bardziej zwiększyć. U mnie normalnie słodki - 400 g cukru na 1 kg mąki. Dla osób super-słodkich - 500 g cukru na 1 kg mąki.

powiedz mi, a kiedy wkładasz ciasto do piekarnika z włączoną lampką, jest pewna temperatura, czy tylko tak, że wstaje bez przeciągów. Jaka jest temperatura w Twoim mieszkaniu podczas przygotowywania ciasta?

Używam piekarnika jako pewnego rodzaju garowni. Nie ma w nim przeciągów, a gdy pali się światło, tempa. osiąga 30 * C, ale więcej nie jest konieczne.
W kuchni, gotując ciasta wielkanocne, staram się trzymać wszystkie okna i drzwi zamknięte oraz tempo. około 25 *.

Gorąco mam pytanie o przepis dostosowany do HP. O ile można zwiększyć suszone owoce (orzechy), aby ciasto wyrosło i zapiekło się normalnie. A potem obawiam się, że jeśli przesadzę z dodatkami, drożdżom może być trudno to wszystko podnieść

[Tatochka]

Tatochka

Ciasto na to ciasto jest dość ciężkie. Zgodnie z oryginałem na 1 kg mąki zużywa się tylko 125 g dodatków. Mam około 5 kg - już 160 g. To BARDZO dużo. Ryzyko to oczywiście szczytny cel, ale w tym przypadku nie zwiększyłbym

Dzięki za szybką odpowiedź, Zest

Ciekawostką jaką mam dla Was jest takie pytanie, już wiele razy piekłam pastę według Waszego przepisu dla HP, proszę mi powiedzieć jak można ją zmniejszyć o 2 cm na ten przepis, po prostu opiera się o pokrywkę i zapala lekki.
Z góry dziękuję

Dziewczyny, powiedzcie mi, dlaczego cukier w tym przepisie nie wystarczy? Uwielbiam słodkie, ale oczywiście nie słodkie.

Na mój gust wystarczy. Mąż słodyczy, któremu często brakuje cukru, również nie narzekał.

[lina]

lina dziękuję uspokoił się

Dobry dzień! Czy możesz mi powiedzieć, w jakim trybie upiec to ciasto? Mam Panasonic SD 255. Czy dobrze zrozumiałem - program Dieta, tryb pieczenia na 1 godzinę i 10 minut? Podziękować!!!

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

Aby obejść się bez całkowitych ponownych obliczeń w dół, najłatwiej jest dodać kolejne 50 gramów rodzynek, ciasto wyrośnie trochę mniej

Zachęcam, mam też elektryczny piekarnik konwekcyjny Ariston (którego modelu teraz nie powiem, nie pamiętam). Zgadzam się w 100% z Twoją opinią na temat wypieku ciast według trybów wskazanych w instrukcji: cytat „Po pierwsze zalecenie z instrukcji umieszczania blachy do pieczenia w górnej jednej trzeciej piekarnika nie jest odpowiednie, okazuje się dużo lepiej na drugi poziom od dołu;
wtedy podane parametry temperaturowe do pieczenia w 180-200 * C w żaden sposób nie są odpowiednie, w takich temperaturach ciasta od razu zaczynają się smażyć nawet bez konwekcji ...
Próbowałem różnych opcji.Teraz przestałem na tym, że pieczę średnie ciasta na około 430-500 g ciasta przez około 40 minut.
Ciastka odstawiam do piekarnika, następnie bez wyjmowania ustawiam grzanie dolne bez konwekcji na 180 * C na 15 minut, ciastka jeszcze rosną w tym czasie, a górna skórka nie zastyga. Następnie przez 10 min. - grzanie dolne z konwekcją 160 * C, a przez resztę czasu - konwekcja ogólna przez 140-150 *. ”Przeczytałem Wasze zalecenia i zamierzałam z nich skorzystać. Ale w moim piekarniku nie mam osobnej funkcji na włączenie grzania dolnego, są takie tryby: grzanie górne z konwekcją i bez oraz tryby, w których włączone są obie grzałki również bez konwekcji iz nią, czy możesz mi powiedzieć jak najlepiej piec ciasta w takim piekarniku?

Och, mam też elektryczny piekarnik konwekcyjny Ariston (którego modelu nie powiem ci teraz, nie pamiętam). Zgadzam się w 100% z Twoją opinią na temat wypieku ciast według trybów wskazanych w instrukcji: cytat "Po pierwsze, zalecenie z instrukcji umieszczania blachy do pieczenia w górnej jednej trzeciej piekarnika nie jest odpowiednie, okazuje się dużo lepiej na drugi poziom od dołu;
wtedy podane parametry temperaturowe do wypieku w 180-200 * C w żaden sposób nie są odpowiednie, w takich temperaturach ciasta od razu zaczynają się smażyć nawet bez konwekcji ...
Wypróbowałem różne opcje. Teraz przestałem na tym, że pieczę średnie ciasta na około 430-500 g ciasta przez około 40 minut.
Ciastka odstawiam do piekarnika, następnie bez wyjmowania ustawiam grzanie dolne bez konwekcji na 180 * C na 15 minut, ciastka jeszcze rosną w tym czasie, a górna skórka nie zastyga. Następnie przez 10 min. - grzanie dolne z konwekcją 160 * C, a na pozostały czas - konwekcja ogólna o 140-150 *. ”Przeczytałem Wasze zalecenia i zamierzałam z nich skorzystać. Ale w moim piekarniku nie mam osobnej funkcji włączania grzanie dolne Są takie tryby: grzanie górne z konwekcją i bez oraz tryby z włączonymi obydwoma grzałkami, także bez konwekcji iz nią. Czy możesz mi powiedzieć jak najlepiej piec ciasta w takim piekarniku?

[Blask]

Blask

Jeśli mamy wybierać z tego, co jest dostępne, to na początek lepiej mieć oba elementy grzejne bez konwekcji.

A udzielanie precyzyjnych zaleceń bez osobistej znajomości piekarnika to bardzo niewdzięczne zadanie.

Smak ciasta jest nieporównywalny !!! PYSZNE! A co za zapach! Tylko mam bardzo gęsty i wilgotny miękisz. Chociaż upieczony. Skąd to może być? Może włożyła dużo mąki?

Tak, czuć zbliżającą się Wielkanoc! .. Cóż za żywa rozmowa tutaj (i nie tylko tutaj). Postanowiłam wszystkich rozweselić - już jesteśmy zmęczeni.

Ale nigdy nie udało mi się wypróbować tego przepisu ... Siedzę i czytam, wydaje mi się, że już czuję ten zapach i zaczynam mlaskać usta ...

Dobra robota - tak trzymaj!