Ciasto Pokhlebkin i jego dostosowanie do wypiekacza do chleba (klasa mistrzowska)

Dziwne, z jakiegoś powodu ten konkretny przepis nie został dla mnie dodany do zakładek ... jakaś usterka ...

Powiedz mi, proszę, jak zrobić pyszny lukier na ciasto wielkanocne, z kandyzowanymi owocami lub czymś innym, co nie jest trudne? A potem szkliwo sklepowe - nie ugryziesz go. A jak to poprawnie rozprowadzić? Przynajmniej podaj referencje, jeśli cokolwiek, a czas do Wielkanocy już się kończy. podziękować

[Popieram]

Powiedz mi, proszę, jak zrobić pyszny lukier na ciasto wielkanocne, z kandyzowanymi owocami lub czymś innym, co nie jest trudne? A potem szkliwo sklepowe - nie ugryziesz go. A jak to poprawnie rozprowadzić? Przynajmniej podaj referencje, jeśli cokolwiek, a czas do Wielkanocy już się kończy. podziękować

Popieram, Jestem też niedawnym piekarzem i tym samym nie wiem jak

Dziewczyny, wpisz w naszej wyszukiwarce słowo „glazura” i wybierz przepisy według własnego uznania

Podziękować!

Tak, mamy całą sekcję Glazury, słodycze
TUTAJ

Nigdy nie piekłam ciast wielkanocnych i teraz postanowiłam spróbować (no, oczywiście, bo kupili).
Najpierw upiekłam masło. Nie wiem, co mu poszło nie tak, nie mogłem się pomylić w przepisie (wykreśliłem długopisem wszystko, co włożyłem), wstałem, upiekłem, piękny, ale nie jadalny, wyrzucony. Ponieważ jest 30 stron entuzjastycznych recenzji, oczywiście gdzieś nie mogę :)

Potem spróbowałem mojego sąsiada. Okazało się, że to wspaniały przystojny mężczyzna. Ale nie ciasto.

I na koniec wczoraj ten. Pokhlebkinsky dostosował się. Zest, dzięki! To jest to! Pyszne!

Lekko zmodyfikowałam przepis: rozcieńczałam drożdże nie w mleku, ale w mieszance mleka i serwatki (50/50) i zamiast 4 żółtek włożyłam 3 jajka.
Następnie przy ostatnim dodaniu mąki 300 g - była to płynna „owsianka”. Na miękkiego, „pływającego” koloboka musiałem włożyć aż 550
Oto taka bułka:


drugie zdjęcie pokazuje, że jest rozmazany na dnie, a nie tak gęsty jak pszenica.
Ze względu na to, że wsypałem więcej mąki, a piec max 900g może upiec ciasto musiałem podzielić. Zostawiłem kilogram w piecu i 500g. wszedł do piekarnika.
Cieszę się, że tak się stało - mój piekarnik jest okropny, w ogóle nie planowałem w nim piec, ale zadziałało!
Oto moje ciasta:


bez glazury, bo próba :)
Nie poszli dobrze.
Podaj możliwe przyczyny.
Znowu różnice w stosunku do oryginalnej receptury:
-50g. mleko zastąpione serwatką
- jajka z białkami
-Przed ułożeniem rodzynek uzyskano wymuszone 30 minut. proofing (ale w moim przepisie na innego sąsiada prawie kompletny odpowiednik tego wykorzystuje jajka i jest ten dodatkowy dowód)
- może ze względu na to, że dużo mąki drożdżowej trzeba wsypać więcej?

tak, oto piekarnik z wycięciem (jest tak niski, ponieważ pieczono w niskim, szerokim rondlu)


Ciasto piecze się w piekarniku, w którym drzwiczki nie zamykają się do końca, po prostu idealnie! Reżim termiczny wyglądał następująco: przez 20 minut tempo rosło od 150 do 180, po czym piec zgasł (mówię blaszkę, nie piekarnik) i schłodził do 70 - to też 20 minut, potem szybko się nagrzewa do 200 i kolejne 20 minut.

och, najważniejsze, że zapomniałem powiedzieć! W piekarniku jest po prostu nieporównywalnie smaczniejszy!

[NATURA]

NATURANie dodawałabym białka do ciasta. Jeśli jest na nim napisane żółtka, to lepiej. Białka sprawiają, że ciasto jest bardziej suche

[NATURA]

NATURANie dodawałabym białek do ciasta. Jeśli jest na nim napisane żółtka, to lepiej. Białka sprawiają, że ciasto jest bardziej suche

i co mam teraz zrobić
bez białka będzie mniej mąki, mniej ciasta - ani tu, ani tam (w sensie reszta hp będzie mała)
w piekarniku wyszło bardzo delikatne ciasto, umiarkowanie wilgotne. W HP tak, raczej sucho. Ale po 3 dniach z jakiegoś powodu stały się takie same

Powiedz mi, ile powinno być wzrostów, jeśli pieczesz w piekarniku? (partia w HP)
Tu patrzę w "adaptację do HP" okazuje się 2 wzniesienia ... aw oryginalnej recepturze pasuje 4 razy i plus kolejny piąty raz w formach ... ale tutaj jednak etap dodawania mąki, żółtek i kandyzowanych owoce są podzielone na trzy części ...
Okazuje się, że po dodaniu rodzynek i drugim wyrośnięciu ciasto odstawić, a następnie ułożyć w kształty i pozwolić mu jeszcze trochę wyrosnąć? Czy dobrze zrozumiałem?
Tyle, że był komentarz, że ktoś jeszcze raz zdenerwował ciasto i ciasto odpadło podczas pieczenia, więc obawiam się)))

[obezya]

obezya

Jeśli zamierzasz upiec według dostosowanej receptury, to po dodaniu rodzynek lub innych wypełniaczy rozłóż ciasto na foremki, odstaw na odległość i upiecz.

Jeśli w całości, to wszystko jest jak lekarz Przepisany Pokhlebkin))

A moje ciasto nie rośnie od tego, ile lat piekłam Pokhlebkinskiye kulichi, uznałam je za najbardziej sprawdzony przepis, a teraz ... Pierwsze ciasto, które jest warzone - nie widzę oznak życia, zresztą to jest druga próba! Bałem się wbić żółtka w pierwszą, ale drugą włożyłem i znowu nie z jej miejsca! Ale w nocy na tych samych drożdżach przyszły ciastka Myasoyed! I już oblepione, najwyraźniej wszystko z nimi w porządku ... I jak na złym, zrobiłem im zmniejszoną porcję.
Co to może być z ciastem?

Och, dorosły, dorosły!
Musiałem tylko trochę poczekać
A co się stało z pierwszym ... Albo ja sam nie czekałem tylko, aż się kołysze, albo dlatego, że moje drożdże nie chciały się rozproszyć i torturowałem blenderem - wszystkie drożdże zrobiono toporem
Uh, będę się dalej martwić

Chcę podziękować autorce, ciasta są wyśmienite, ale chyba trochę je posoliłam, uwielbiam ciasta słodkie i słone! a więc wszystko jest dobre - i wzrost, a nie wyszukane

Jakże wdzięczny jestem Pokhlebkinowi i Wam Rodzynkom za przepis na przeżute ciasto! Nie! Kulich nie jest świetny, nie! On jest magiczny !!! Moja rodzina też pochyla się nad twoją pracą !!!
Co za przepyszne ciasto wielkanocne! Dzisiaj piekę trzeci raz w ciągu 2 tygodni: na początku myślałem o wypróbowaniu różnych przepisów na ciasta. W rezultacie zacząłem, kontynuowałem, a na Wielkanoc zjemy tylko Pokhlebkinskiye Kulichi!

Pierwsza poszła !!!! Boże ocal nas!

SchuMakher, bez puchu

Ruszt mojego piekarnika spadł. Z trzema ciastami wielkanocnymi. Zakażenie.
Są już nowe.

Wyjaśnij mi o sondzie temperatury, pliz.
Teraz temperatura wewnątrz ciasta wynosi 98 *. Czy to oznacza, że ​​jest gotowy?
Wczoraj sprawdziłem późno - było już 110. Krój - doskonały, nie suchy.

Czy ktoś może to wyjaśnić?

Ciasta wielkanocne z jednej partii układano i pieczono w tym samym czasie. Nie przesuwałam jednego bez drugiego (włożyłam do naczynia do pieczenia jak na blachę).
Ciasto ułożono na wadze - różnica nie przekracza 10g

O!

🔗

mój blank

yyyy ... ale co jest ze mną dzisiaj z ciastami wielkanocnymi Pokhlebkinsky! Zagniatałam, mieszałam z masłem, wszystko rosło, wyjmuję rodzynki - płynne, lepkie ciasto łamało się i dręczyło mi mózg, splunęłam, dosłownie wlałam ciasto do foremek. Teraz wkładam go do piekarnika, aby wznieść się w górę, ale po prostu nie wierzę w przyzwoity wynik.
Przy ostatnim sprawdzaniu na żarówce w piekarniku z jakiegoś powodu było już 40 stopni, może z powodu tak wysokiego t? Chociaż nie, prawdopodobnie podczas wyrabiania ciasta przeoczyłem, że ciasto jest cienkie

[SchuMakher]

SchuMakher
Wow, Mashun, no cóż, nie podnosisz wieka?

yyyy ... ale co jest ze mną dzisiaj z ciastami wielkanocnymi Pokhlebkinsky'ego! Zagniatałem, ugniatałem ciasto, wszystko rosło, wyjmuję rodzynki - płynne, lepkie ciasto ugniatałem i szarpałem mózgiem, splunąłem, dosłownie wlałem ciasto do foremek. Teraz wkładam go do piekarnika, aby wznieść się w górę, ale po prostu nie wierzę w przyzwoity wynik
Przy ostatnim sprawdzaniu na żarówce w piekarniku z jakiegoś powodu było już 40 stopni, może z powodu tak wysokiego t? Chociaż nie, prawdopodobnie podczas wyrabiania ciasta przeoczyłem, że ciasto jest cienkie

spokojnie i bez paniki! z tego ciasta można zrobić również doskonałe ciasta wielkanocne!

Och, przyjaciele, takie piękne kapelusze są w górze!
Z Bożą pomocą wygląda na to, że wszystko jest całkiem przyzwoite
Sofim, dzięki za wsparcie!
Co jest w środku, to kolejne pytanie - w trzech na cztery próbowałem też ugnieść Rzemieślniczkę mąki
No dobrze, dzięki Bogu za wszystko, pozostaje jeszcze poczekać na Święta i dowiedzieć się, co jest w środku

Cześć wszystkim! Nie pamiętam, jak upiekłam to ciasto w zeszłym roku, wyszło cudowne, przewiewne ciasto. Dlatego postanowiłem go teraz upiec. Kompletny przepis na piekarnik. Po dodaniu drugiej połowy polewy i mąki 500 gr, ciasto wyszło dobrze, bardzo strome, podczas gdy ugniatane pozostawiano bez rąk. Więc cała mąka nie pasowała do ciasta. Nie odszedłem od przepisu. Wszystko dokładnie sprawdziłem, zważyłem. Myślę, że 1,5 szklanki mleka to za mało na 1 kg mąki. W przepisie rodzynki na 1,5 szklanki mleka, 500 g mąki, a tu cały kilogram, wystarczy dodać mleko.

Pomóż pilnie! Już dodam rodzynki. Kto upiekł według pełnej receptury, proszę o odpowiedź !!

[SchuMakher]

SchuMakher
Wow, Mashun, no cóż, nie podnosisz wieka?

nie, po prostu odpocząłem ... trochę zrujnowałem dach, wbiję go w glazurę ... drugi rok z rzędu takie wymiary ... myślę na pół, co go podzielić ... inaczej świątynia jest prosta i niewygodna, taki cud wystaje

Mashk, masz atak gigantyzmu ... Kulich to mastodont!

[rodzynki]

Ona sama!

Taki jest słodki

🔗

rodzynki, podejmij pracę!

Wczoraj upiekłam Twoje ciasto wielkanocne! Jeden w HP, dwa w piekarniku. Gotowanie bez incydentów. To proste, jeśli jest asystent kuchenki.
Bardzo dziękujemy za tak przepyszne ciasto !!!!

Dziewczyny! Co to znaczy w piekarniku przy włączonym świetle? Podgrzać piekarnik do 40 gramów?

Dziewczyny! Co to znaczy w piekarniku przy włączonym świetle? Podgrzać piekarnik do 40 gramów?

Wystarczy zapalić światło w piekarniku, gdy są ciastka wielkanocne, światło pochodzi z ciepła i to wystarczy.

A wczoraj opanowałem ciasto (jedno w okrągłym wiaderku, drugie w piekarniku - również duże). Pachnie naprawdę dobrze.

Proszę mi powiedzieć, jak obliczyć wagę drożdży suchych na żywe (prasowane) drożdże?

[Budmyashka]

Budmyashka
Stosunek drożdży prasowanych do suchych wynosi 1: 3. Oznacza to, że jeśli przepis wymaga na przykład 18 gr. drożdże prasowane, a następnie do przełożenia do suszenia potrzeba 18: 3 = 6 gr. suche drożdże.

Wystarczy zapalić światło w piekarniku, gdy są ciastka wielkanocne, światło pochodzi z ciepła i to wystarczy.

A ja mam nowy piekarnik elektryczny i tam światło zapala się po otwarciu piekarnika i gaśnie po zamknięciu. Kuchnia ma teraz 25 gramów. Dość? Przepraszam, pytam, nie dostałem pierwszych ciastek (według innego bardzo dobrego przepisu), teraz dmucham do wody.

[Krosh-Innochka]

Krosh-Innochka-podziękować

A ja mam nowy piekarnik elektryczny i tam światło zapala się po otwarciu piekarnika i gaśnie po zamknięciu. Kuchnia ma teraz 25 gramów. Dość? Przepraszam, o co proszę, nie dostałem pierwszych ciastek (według innego bardzo dobrego przepisu), teraz dmucham do wody.

Po pierwsze i 25 - nieźle A w piekarniku po prostu nie ma przeciągów i potrząsania, nic nie zakłóci ciast wielkanocnych.
Po drugie, do piekarnika można włożyć filiżanki gorącej wody - również T nieznacznie się podniesie. Izolacja w nowym piecu d. B. dobrze, dla korekty 1-1,5 całkiem T wytrzyma.
Cóż, tryb rozmrażania żywności dzieje się w nowych piekarnikach, powinno być. tylko 30 stopni. Ale nie przeciwstawiłbym się temu w tym trybie, ale włączyłbym go podczas następnego ugniatania i jak wszystko się ugniata - w ciepłym piekarniku, ale już wyłączonym, w przeciwnym razie można użyć tego trybu rozmrażania. z wentylatorem, który wydaje mi się zbędny i można się przegrzać ...

A jeśli piekarnik jest upieczony. Czy po dodaniu rodzynek ciasto nie powinno wyrosnąć? Lub z rodzynkami, które natychmiast rosną w pleśni?

Teraz czuję, że teraz poproszę o głupotę, ale nie mogę się oprzeć.

Za każdym razem, gdy wyrabiamy ciasto w trybie „pizza” i zostawiamy je do wyrastania w HP lub wyciągamy wiadro i wkładamy do piekarnika przy włączonym świetle robiąc wyrabianie w trybie „pierogi”?

Zwalniam.

dziewczyny, pilnie pomagają mi ciastka, które już dostałem, a lukier jeszcze nie został zrobiony.
7 białek w lodówce i ile cukru. Zapomniałem proszku, jestem tępy, jednym słowem.

Oto glazura białkowa GLAZE z cukrem pudrem, cytryną i białkiem jajka

Pilne pytanie !!! Kto wie, czy wypiekacz do chleba Panasonic ugniata ciasto na 1 kg mąki? A potem chcesz więcej, ale nie ma siły, aby ingerować w pióra. Pytanie jest pilne, już zaczynam proces.

nie, nie będzie. ciasto można podzielić na 2 razy, ugniatać na kluskach, a następnie połączyć

Podziękować! Byłem już reasekurowany i zrobiłem partię za 500g. Szkoda, że ​​to się nie uda, ale jest lepsze dla talii

[1 - 1,5 szklanki mleka]

Te etapy są w zwykłej kolejności:

1 kg mąki, 50 g drożdży, 1 - 1,5 szklanki mleka, 10 żółtek, 3 białka jaj, 250 g cukru, 200 g masła, 100 g rodzynek, 25 g brandy, 25 g kandyzowanych owoców, 3 łyżeczki skórki z cytryny lub 1 łyżeczka kardamonu (mielonego) i 0,5 łyżeczki macis lub startej gałki muszkatołowej, 1 łyżeczka nalewki szafranowej, 3 - 4 łyżeczki cukru waniliowego, 1 g soli.

Duża prośba, Skórka owocowa, powiedz mi, ile mililitrów szklanka ma ten przepis? 200, 250?
Z góry dzięki za odpowiedź.

Po raz pierwszy upiekłam ciasto w wypiekaczu do chleba według tego przepisu.
HURRA! Wyszło, lepiej niż w piekarniku ... smakuje, mam nadzieję pysznie)))
Oto mój przystojny)

Miły! Tak wysoka (forma jest największa, że ​​ciasto wielkanocne też nie jest)! I polewa czekoladowa A jakie HP z takim okrągłym wiadrem?

Dziękuję, sam jestem zachwycony tym wynikiem!
Piec Bork 2 kształty (okrągły i prostokątny) idź do niego, jestem z niego bardzo zadowolony !!!

[Zest, dzięki!]

Zest, dzięki!

Raportuję.
Ciasto jest miękkie i tłuste, zapach zapiera dech w piersiach. Dziecko chciało wyrwać mu kawałek po prostu tak „na surowo”.
Wstawiłem do piekarnika do garowania (przy włączonym świetle).
Po ostatnim garowaniu ciasto zajmowało 3/4 wiadra.

Pieczone w KhP, 1 godzina 15 minut.
Nie zamieszczę zdjęcia, bo moje ciasto przypomina jądrowego grzyba. Ciasto podczas pieczenia uniosło się tak bardzo, że oparło się o pokrywę, w wyniku czego zamiast płaskiej kopuły pojawił się płaski dach i odcisk na drzwiczkach dozownika.

Myślę, że na pewno jeszcze raz spróbuję upiec ciasto wielkanocne według tego przepisu, tylko że upieczę je w dwóch formach iw piekarniku.

ile zagnieść mieszankę ciasta i ciasta parzonego? o? Dziękuję za szybką odpowiedź!