Te wszechmocne witaminy |
|
Witamina C jest substancją niestabilną. Jego duże straty występują również podczas obróbki kulinarnej. Podczas gotowania, na przykład nieobranych bulw ziemniaka, zanurzonych w zimnej wodzie, traci się 25 procent witaminy. Ale w gorącej wodzie utrata witamin jest znikoma. Gotowanie puree ziemniaczanego to utrata 72-78 procent witamin, a kapusta w zupie - nawet 95 procent. Dlatego bardzo ważne jest, aby surowe warzywa stosować bez gotowania w postaci sałatek i najlepiej gotować je tuż przed jedzeniem. Warzywa wraz z witaminą C zawierają witaminę P, która ma właściwości wzmacniające naczynia włosowate, niwelujące zwiększoną przepuszczalność naczyń. Bogate w witaminę P czerwone pomidory, przecier pomidorowy, sok pomidorowy w butelkach.
Duże znaczenie w dostarczaniu organizmowi witaminy A ma barwnik - karoten, który po spożyciu z pożywieniem zamienia się w witaminę A. Karoten jest dobrze wchłaniany, gdy jest rozpuszczony w tłuszczu. Na przykład, jeśli ugotujesz marchewkę z masłem lub dusisz w mleku, to ponad połowa zawartego w niej karotenu zostanie wchłonięta. Podczas zwykłego gotowania lub smażenia karoten prawie nie ulega zniszczeniu. Dlatego osobom potrzebującym zwiększonej ilości witaminy A, zwłaszcza dzieciom, należy podawać marchewkę duszoną z masłem i jabłkami, a także robić kotlety marchewkowo-jabłkowe ze śmietaną. Powszechne przekonanie o dobrej wchłanianiu karotenu z surowej, surowej marchwi jest błędne. Oprócz marchwi karoten znajduje się w czerwonej papryce, szczaw, pył wulkaniczny, rokitnik zwyczajny mrożone, owoce czerwone suszone owoce róży, czerwone pomidory. Witamina A z niewłaściwego gotowania również łatwo traci swoje cenne właściwości, dlatego nie zaleca się pozostawiania warzyw posiekanych na powietrzu przez długi czas, szczególnie w jasnym świetle. Lepiej przechowywać je w ciemnym pomieszczeniu lub szczelnym pojemniku. Pokrój na małe kawałki tylko przed użyciem. Ponieważ karoten jest dobrze rozpuszczalny w tłuszczach, warzywa bogate w karoten należy spożywać z tłustymi potrawami. Nie wolno nam jednak zapominać, że przy intensywnej obróbce cieplnej i długotrwałym przechowywaniu smażonych potraw witaminy mogą zostać prawie całkowicie zniszczone.
Niedobór witaminy B.2 w żywieniu prowadzi do spowolnienia wzrostu, przyrostu masy ciała. Mogą powstawać pęknięcia, owrzodzenia w kącikach ust - drgawki, łuszczenie się skóry. Często błona śluzowa oka ulega zapaleniu, pojawia się łzawienie, światłowstręt, zmniejsza się ostrość wzroku. Aneuryna2 Dobrze rozpuszcza się w wodzie, dlatego bulion uzyskany podczas gotowania produktów zawierających tę witaminę jest również przydatny do jedzenia. Utrata witaminy B podczas gotowania2 stosunkowo mały, ale lepiej się wchłania, gdy jest spożywany z wystarczającą ilością białka. Szczególnie dużo tej witaminy jest w drożdżach suszonych, a także w fasoli, soczewicy, groszku zielonym, brukselce, kalafiorze, szparagach.
Kolejną witaminą jest kwas foliowy. Poprawia ukrwienie, korzystnie wpływa na zdrowie kobiet w ciąży i karmiących. Zapotrzebowanie na tę witaminę gwałtownie wzrasta w niektórych chorobach związanych ze złym wchłanianiem w jelicie. Ciężki niedobór kwasu foliowego występuje u osób nadużywających alkoholu. Ważnymi źródłami kwasu foliowego są fasola, brukselki, warzywa liściaste, kalafior, szparagi. Sok z warzyw i kiszonej kapusty zawiera witaminę U, która zapobiega powstawaniu wrzodów żołądka. Rola poszczególnych warzyw w dostarczaniu organizmowi witamin jest ogromna, ponieważ biorą udział w wielu różnych procesach życiowych. Przyspieszają metabolizm białek, tłuszczów, węglowodanów, minerałów oraz normalizują metabolizm wody. Dzięki zróżnicowanemu składowi produktów spożywczych, szerokiemu włączeniu różnych warzyw do żywienia człowieka, prawidłowej obróbce kulinarnej, można w pełni zaspokoić fizjologiczne zapotrzebowanie organizmu na witaminy. N. Lazarev |
Zaczęło się od eksperymentów przeprowadzonych pod koniec ubiegłego wieku przez rosyjskiego naukowca N. Łunina. Zbadał potrzeby żywieniowe organizmu i podzielił zwierzęta doświadczalne na dwie grupy. Jednej karmiono wszystkimi substancjami wchodzącymi w skład mleka, a drugiemu podawano naturalne mleko. Pierwsza wkrótce umarła, a druga rosła i rozwijała się. Stwierdzono, że naturalne mleko zawiera specjalne substancje, które są niezastąpione dla organizmu. Następnie substancję tę wyodrębniono w czystej postaci i nazwano „witaminą” (od łacińskiego słowa „vita”, co oznacza „życie”).
Wyjątkowe znaczenie ma witamina C. Dla zdrowia człowieka dzienna dawka kwasu askorbinowego wynosi 70-100 miligramów, którego głównym źródłem są owoce i warzywa. Szczególnie wiele z tych witamin zawiera czerwona papryka (słodka i gorzka), zielona papryka, zielona cebula, kalafior i czerwona kapusta, szpinak, szczaw. Korzenie kopru i chrzanu zawierają dużą ilość kwasu askorbinowego.
Kolejna witamina - A jest niezbędna do zapewnienia prawidłowego rozwoju organizmu dziecka, ma ogromne znaczenie dla narządów wzroku, skóry, błon śluzowych. Przy braku tej witaminy skóra staje się szorstka. Jednym z wczesnych objawów hipowitaminozy A jest ślepota nocna lub ślepota „nocna”. Przy ciężkiej postaci niedoboru witaminy A może wystąpić suchość oczu, zmiękczenie rogówki.
Witamina B wpływa na aktywność układu nerwowego1lub, jak to się nazywa, tiamina. U sportowców, kobiet w ciąży i karmiących piersią potrzeba na nią wzrasta.Z brakiem witaminy B.1 pogarsza się apetyt, osłabienie, pojawia się ból głowy, zwiększa się zmęczenie. Dużo witaminy B.1 w pieczywie i produktach zbożowych, drożdżach piwnych i piekarniczych. Najbogatsze w nich są suszone ziarna soi, grochu, fasoli, 
Witamina PP, czyli niacyna, zapobiega chorobom organizmu, w które dotknięta jest skóra (staje się ciemna, szorstka), a także przewodu pokarmowego i układu nerwowego. Warzywa zawierające najwięcej tej witaminy to zielony groszek, groszek, fasola, fasola, 
| Neofobia żywieniowa może wpływać na zdrowie | Jedzenie warzyw wspomaga funkcje poznawcze |
|---|
Nowe przepisy
