Tłuszcze, węglowodany i białka w warzywach i owocach

Zdrowie człowieka, zdolność do pracy i nastrój w dużym stopniu zależą od odżywiania. Zapotrzebowanie na żywność jest różne u różnych ludzi, zależy od wieku, pracy i wielu innych czynników. Jednak podstawowe wymagania dotyczące żywności są takie same. Produkty roślinne i zwierzęce odżywiają organizm, a o wartości pożywienia decyduje ich skład.

Elementy żywności energetycznej

Jedzenie powinno dostarczać człowiekowi wystarczającej ilości energii do utrzymania temperatury ciała, zapewnienia pracy mięśni i narządów wewnętrznych. Jeśli jedzenie ma mało kalorii, osoba szybko odczuwa głód i zmęczenie, staje się ospała.

Tłuszcze

Najbardziej wysokokaloryczne pokarmy są bogate w tłuszcz: tłuste mięso i tłuszcze zwierzęce, masło, śmietana, margaryna, tłuste ryby itp. Niektóre wysokotłuszczowe pokarmy zawierają również witaminę A, witaminę D i minerały, zwłaszcza fosfor. Jednak witamina C jest w nich prawie całkowicie nieobecna. Z warzyw i owoców tylko orzechy i migdały, a także nasiona owoców są bogate w tłuszcze. Zwykle zawierają 50-60% tłuszczu (100 g orzechów dostarcza organizmowi 600-700 kalorii).

Węglowodany

Dużo energii dostarczają również potrawy bogate w skrobię i cukier: mąka, płatki zbożowe, chleb, cukier, miód, dżemy, Cukiernia... Jednak ich skład jest jednostronny, zawartość witamin i minerałów jest bardzo niska. Świeże warzywa i owoce zawierają do 10% węglowodanów, ziemniaki zawierają skrobia osiąga 20%, aw cukrze winogronowym - do 18%. Wartość energetyczna suszonych owoców i jagód wynosi 290-310 kcal na 100 g karmy i sięga 60-70%. Cukry owocowe i warzywne mają ze względu na swój skład szczególną wartość dla organizmu. Zawarte w nich cukry proste - owoce i winogrona - są wchłaniane przez organizm bez trawienia i szybko uzupełniają zapasy energii.

Cukier zawarty w burakach i marchwi składa się z dwóch cukrów prostych i musi zostać strawiony. Cukry rozpuszczane są w sokach roślinnych. Aby zapobiec utracie składników odżywczych, warzywa i owoce zawierające delikatne owoce należy chronić przed zepsuciem.

Celuloza To węglowodan, który nie ma wartości energetycznej dla organizmu, ponieważ nie ulega rozkładowi podczas trawienia. Jednocześnie jednak błonnik wspomaga trawienie, zwiększając objętość pożywienia i rozluźniając go. W skórkach warzyw znajduje się dużo błonnika. Skórka młodych warzyw i owoców nie jest jeszcze w pełni dojrzała, zawiera tzw. Półbłonnik. To jest powód, dla którego młode warzywa są bardziej miękkie i soczyste niż dojrzałe i przejrzałe.

Substancje pektynowe zwykle pojawiają się razem z błonnikiem. Stanowią większość pierwotnych ścian i substancji międzykomórkowej roślin lub są rozpuszczane w soku komórkowym. Szczególnie dużo substancji pektynowych jest zawartych w półdojrzałych owocach i jagodach: jabłkach, porzeczkach, agrestach, kolczastych jagodach itp. Wraz z cukrem przyczyniają się do twardnienia dżemu. Ze względu na obecność substancji pektynowych można przygotować marmolady i galaretki. Substancje pektynowe wspomagają trawienie, ponieważ pęcznieją w przełyku i regulują ruch pokarmu.

Pektyna ze świeżych jabłek absorbuje bakterie fermentacyjne w jelicie i szybko wypłukuje je z organizmu. Dlatego przy zaburzeniach trawienia zaleca się spożywanie jabłek. W dojrzałych owocach pektyny są zwykle przekształcane w cukier, jagody i owoce stają się miękkie, a dżem z nich wykonany nie twardnieje.

Białko

Białka są potrzebne organizmowi do tworzenia komórek. Jeśli w organizmie jest niewiele białek lub są one monotonne w swoim składzie, usycha lub choruje. Brak białek jest szczególnie dotkliwy w dzieciństwie, podczas wzrostu organizmu. W tym przypadku istotna jest nie tylko ogólna obecność białek, ale także ich skład.Białka, które w swoim składzie są zbliżone do białek organizmu i dzięki temu mogą być przez niego najlepiej wykorzystane do tworzenia ich komórek, nazywane są białkami pełnymi. Białka, które tylko częściowo zaspokajają potrzeby organizmu, nazywane są gorszymi. Mięso, ryby, jajka, mleko i ich przetwory to najlepsze źródła pełnowartościowych białek. W warzywach i owocach jest mało białka (1-3%), tylko rośliny strączkowe są stosunkowo bogate w białko. Ponadto białka roślinne mają na ogół niewielką wartość. Podczas metabolizmu białka, podobnie jak węglowodany i tłuszcze, spalają się w organizmie, będąc źródłem energii. Spośród bogatych w białko pokarmów do sałatek najbardziej odpowiedni jest twarożek.

I. Abramson, Salme Masso „Sałatki i napoje orzeźwiające”