Chleb na zakwasie w piekarniku

Tak, mamy 12 UAH. Jeśli wujek Wait nie podniesie ceny ... ostatnim razem, gdy wziąłem od niego 7 sztuk ... pewnego dnia pojadą do Doniecka.
Formy są nowe, kupiłem tam, gdzie są maszynki do mielenia mięsa, krajalnice, formy… stop nazywa się sulimin.

[Suslya]

Suslya

Wow, tylko hurtowy zakup od ciebie)) Z grubsza zrozumiałem, gdzie musimy go szukać))

A co cię sprowadza do Doniecka?

Tak, mamy 12 UAH. Jeśli wujek Wait nie podniesie ceny ... ostatnim razem, gdy wziąłem od niego 7 sztuk ... pewnego dnia pojadą do Doniecka.
Formy są nowe, kupiłem tam, gdzie są maszynki do mielenia mięsa, krajalnice, formy… stop nazywa się sulimin.

Stop nazywa się SILUMIN

[himichka]

himichka

cóż, kiedy naprawdę czegoś chcesz, różnica w cenie nie jest zbyt ważnym argumentem ...

Wspinałem się dziś po Privoz, znowu znalazłem nawet drożdże Kryvyi Rih, ale nie złapałem form takich oczu ...
Czy to z obecnej produkcji, czy starych z piekarni? Szukaj, gdzie sprzedawane są nowe formy lub od „żelaznych ludzi”?

Skórka owocowa, sprzedaj tam wszystkie nowe dania. Mamy też sporo form z tego stopu, kosztują od 12 do 25 UAH.

Uh-huh, rozumiem)) Dziękuję dziewczyny

[Suslya]

Suslya
A co cię sprowadza do Doniecka?

Dlaczego ... Pomagam w pieczeniu, a do Równego została już jedna forma.

Stop nazywa się SILUMIN

Cóż, przejdźmy do siluminu ...

[Suslya]

Suslya

będziesz wtedy musiał udzielić pełnej pomocy w procesie i prowadzić tam kursy mistrzowskie

[Brzeczka]

Nawiasem mówiąc, nie widzę już u nas takich formularzy ... wcześniej, kiedy kupowałem własne, cena wynosiła 20 lub 25 UAH, moim zdaniem za 20 UAH. Wziąłem go, więc leżała ze mną niepotrzebnie, a potem, gdy zobaczyłem Tanyę, myślę ... a dlaczego ona po prostu tam leży ???
Dzisiaj upiekłam całkowicie dokładnie według przepisu Tanyi Brzeczka, Odsłonię nacięcie, już ostygło .................. a potem wezmę palenisko ... tam dokończę kierunek

Nie zapomnij wrzucić zdjęć do mojego Temko! Będę tam dumny

Opublikuję cięcie już .....

Dziewczyny tu są nożem ...

Przykładowy!

I znowu zostałem zalany ............
dzisiaj jestem trochę okrągły



Jutro odsłonię cięcie, ale pachnie ... oszałamiająco ... taka skorupa, takie piękne były nacięcia, machałem jak szabla, a potem stały się ledwo widoczne

[Svetik]

Doskonały wynik! Svetik_, Jestem z Ciebie dumny! Jaki jest przepis na tak przystojnego mężczyznę? Czy przykryłeś go pokrywką, czy tak jak na pierwszym zdjęciu?

[kava]

kava Nie zakryłem żadnej pokrywki ... nie ma takiego, ale przepis na bochenek, pierwszy GOST ........ linku nie podam, wszyscy wiedzą, ale drugi to chyba bochenek z czasy zastoju ... więc kaatza dla mnie ... ... nie pamiętam ... zapisałem na kartce, co mi się podobało, ale wynik pierwszego rodzaju bochenka i tego okrągłego bochenka ... . czyni mnie szczęśliwym
Siedział tak pulchny, że ledwo mogłem się oprzeć, żeby nie nalać wody ... ale potem wszystko było z klasą, cięcia ... machała w prawo iw lewo tak, jak chciała i były tak głębokie

[Svetik_]

Svetik_ , oszałamiający!

[Freken Bock]

Freken Bock ! Spróbuj zrobić ciasto trochę grubsze. Piec prawie w całości z 2 stopni, płyn / mąka na oko, a nacięcia się trzymają.

[Svetik_]

Svetik_ , okazała się wspaniała cegła!
Ale boton ... cudowny! Jak zabawka. A wycięcia są takie piękne.

Freken Bockmasz rację, że mąka jest wilgotna, jeśli przylgnie do sita. Najprawdopodobniej mąka się nie udaje. Łał. I pobudziłem cię, żebyś kupił drugą klasę.

A może z definicji zawiera mniej glutenu i „pływa”? Czy ktoś jeszcze napotkał podobny problem?

Oczywiście w drugiej klasie jest bardzo mało glutenu.Mąka może również „pływać”, ponieważ ziarno rośnie (kiełkuje). To właśnie mawiała moja mama, gdy mąka „pływała”.

Kiedy pieczę chleb, to 200 gr. żyto i 350 gr. Nie dodaję 2 gatunków oraz mąki i glutenu. Chleb zawsze wychodzi świetnie. To prawda, że ​​kiedyś nie wytrzymałam próby.
Spróbuj dodać trochę mąki. Albo nawet łyżkę glutenu.
Ogólnie twój chleb wygląda dobrze. W smaku nie wątpię, że jest cudowny.

Dziękuję dziewczynom za wsparcie. .. tutaj jest cięcie

[Freken Bock]

Freken Bock

Alaverdi od drugiego młodego teoretyka: dodaj mąkę. Stopniowo dochodzisz do wniosku, że gram w przepisie jest wskazówką. Mąkę bagażową (dodaj) na tyle, aby powstała właściwa bułka. Rodzaj, z którego robiłeś piękne pieczywo. Mąka ma różną wilgotność, więc wystarczy zdać się na doświadczenie, a nie tylko na wagę.

[Zhivchik, Chuchelka,]

Zhivchik, Chuchelka, oczywiście dodanie mąki jest logiczne. W najbliższej przyszłości będę eksperymentować. A dziś dręczy mnie inne pytanie. Trochę poza tym tematem, ale jednak. Teraz chcę nakarmić zakwas (w tej chwili jest „głodny”) iw takiej formie włożyć do wypiekacza na mąkę i wodę, a następnie położyć trochę chleba na minutniku. Tak, aby rano do wyjścia z domu chleb był gotowy (boję się zostawić pracującego wypiekacza w spokoju). Trudności wynikają z tego, że jutro będziemy piec makaron i chleb w tym samym czasie, a później. Obawiam się, że tego nie zrobię. Jak myślisz, co zadziała? I czy w tym przypadku wystarczy tryb główny? Albo francuski do wyboru?

Pamiętam, że Zest doradzała taką metodę w swoim francuskim w HP, która. Więc zrób to, wszystko powinno się ułożyć.

[Freken Bock]

Freken Bock Wybrałbym francuski ... więc byłoby bardziej poprawne
Ja sam nawet nie wiem jak sobie poradzić z pasochkami .... w sobotę lub jutro przynajmniej jedno ugniatanie ... faktem jest że czas jest późny, chyba jutro nic nie będzie, ale odłożę ta sprawa do soboty

[Freken Bock]

Freken BockNie mam Panasonika, ale jeśli się nie mylę co do twojego HP to tryb długi (z wyrównaniem temperatury pewnie "francuski") na 6 h. Myślę, że ta opcja będzie dla Ciebie bardziej udana. Boję się tylko, że kultura początkowa nie zdąży wypełnić trybu głównego. Dodasz drożdże czy nie?

[Zhivchik, Chuchelka,]

Zhivchik, Chuchelka, oczywiście dodanie mąki jest logiczne. W najbliższej przyszłości będę eksperymentować. A dziś dręczy mnie inne pytanie. Trochę poza tym tematem, ale jednak. Teraz chcę nakarmić zakwas (w tej chwili jest „głodny”) iw takiej formie włożyć do wypiekacza na mąkę i wodę, a następnie położyć trochę chleba na minutniku. Tak, aby rano do wyjścia z domu chleb był gotowy (boję się zostawić pracującego wypiekacza w spokoju). Trudności wynikają z tego, że jutro będziemy piec makaron i chleb w tym samym czasie, a później. Obawiam się, że tego nie zrobię. Jak myślisz, co zadziała? I czy w tym przypadku wystarczy tryb główny? Albo francuski do wyboru?

Myślę po francusku. Używam go tylko jako starter w HP. Tam czas dojrzewania i fermentacji jest dłuższy, co jest odpowiednie dla zakwasu. I lepiej jest dodać dosłownie jedną trzecią lub jedną czwartą łyżeczki suchych drożdży. Nie wiadomo, na jakim etapie złapiesz zaczyn. Jak on też się zachowa. Na tym samym zakwasie za każdym razem chleb z HP jest inny. Jest prawie płaska, a potem bujna. Ta pani jest wietrzna i kapryśna.

Cóż, poszedłem ... Jutro ci powiem, co się stało.

Ogólnie rzecz biorąc, oto mój wczorajszy chleb. Rozumiem, że nie ma dla niego miejsca w tym temacie, ale gdzie tam zaczęła się rozmowa i przyniosła. Został oparty na „Francuskim w maszynie do chleba” Iziuminkina. Mąka pszenna najwyższej jakości i grubo zmielona 1: 1. Zamiast cukru - miód na oko. Oliwa z oliwek. Dałem zakwas i od razu do ciasta (starałem się polizać zakwas w jednym rogu, w drugi wlać wodę, ale nie wyszło zbyt dobrze). Chleb stał przez 2,5 godziny na zegarze i 6 godzin w trybie francuskim. Podobał mi się wynik, chleb jest pachnący z lekko gumowatym miękiszem i chrupiącą skórką. Dla mnie ta metoda pieczenia jest opcją.W moim harmonogramie pracy czasami nie nadążam z karmieniem i pieczeniem. Może komuś też się przyda.

[Freken Bock]

Freken Bock Co za przystojny mężczyzna, chociaż nie w piekarniku
Dach płaski, ładny

Oto mój raport o nowych formach, które przysłała nam Suslya!



Chleb całkowicie na II klasie, długa fermentacja w lodówce.

Czekać! I naprawdę myślę, kiedy będziesz zadowolony z wyniku
Chleb jest po prostu wzorowy, a jakie dziury! Dobra robota Natasza, 🔗

Ogólnie rzecz biorąc, MASTER

I mam ten dzisiaj ... a te najlżejsze czekają na nowy przepis od Angeli na jutro

https://mcooker-plm.tomathouse.com/in...4.0

Witaj! Dziewczyny. Czy możesz mi powiedzieć, czy mogę użyć żeliwnego woka do pieczenia? Mój wok jest wykonany z żeliwa Seaton, z pokrywką. Ktoś zrobił to w żeliwie. Jutro chcę już upiec chleb. Powiedz mi. pliz.

[TO JEST]

Naczynia żeliwne do wypieku chleba - właśnie TO! Zwłaszcza z pokrywką. Piec w żeliwnej misce na gęsi (od czasów radzieckich). Niezupełnie wok w formie, ale taki sam w treści. TO JEST Więc piecz odważnie!

kava, dzięki! Jak myślisz, jak mogę upiec chleb na zakwasie pełnoziarnistym, znowu w całości z mąki pełnoziarnistej? rzecz w tym. że kupiłem nową mąkę pełnoziarnistą. kot. robić ton w regionie Ryazan. Zawsze piekłam w Belovodye i Altai Health (kupiłam od Siergieja). A potem doradzono mi w sklepie Diamart właśnie tę mąkę. Oni powiedzieli. że podczas jego produkcji i przechowywania w ogóle nie są używane żadne środki chemiczne. Ma kolor prawie ciemnokremowy. Więc myślę, co się stanie? Albo przeprowadzić eksperyment?

[olgushka]

olgushkamożna oczywiście całkowicie, ale zastąpiłbym część pełnego ziarna zwykłą pszenicą. Wtedy twój chleb będzie bardziej przewiewny i porowaty.

Dzięki za radę! Ja szczerze. Ja też tak myślałem. Ale ponieważ wszyscy jesteście tutaj guru piekarni. wtedy postanowiłem poprosić o radę doświadczonych piekarzy.

A co do guru - jest za głośno! I fakt, że jest trochę doświadczenia w pieczeniu - więc jesteśmy tu po to i komunikujemy się, aby zminimalizować wzajemne błędy
Oto dobry przepis na mąkę pełnoziarnistą. https://mcooker-plm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=52794.0

Hurra! Zrobiłam ten chleb! Okazało się. Zrobiłem wszystko dokładnie według technologii Zest. Jedyną rzeczą. co się zmieniło. więc taki jest skład mąki. Wziąłem 150g. mąka pierwszego gatunku i 300 g mąki pełnoziarnistej Diamart (wyprodukowanej w Riazaniu). Z tej mąki również robiono zakwas. zakwas bardzo dobrze fermentuje. Prosto energiczne. Położyłem to w nocy. Zrobiłem to rano. Jedyną rzeczą. ta jedna strona trochę się pogorszyła. Zrobiłem korektę w specjalnym. kosz do garowania (wziąłem go z Yuli-tillotamy) i podobno jedna strona była słabo posypana mąką. Ale myślę, że to nie wpłynie na smak: nyam: Przepraszam. że nie zrobię zdjęcia.

dziewczyny, czy ktoś może mi powiedzieć, jak zrobić popękaną skórkę na chlebie?
przepis jest w zasadzie podstawowy, głównie na zakwasie z Kavy, (Katya!)
ale popękana skórka nie działa.

Możesz to lubić https://mcooker-plm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=48006.0

[Suslechka,]

Suslechka, Widziałem ten chleb, ale ... coś jest nie tak. Tak, i nie chcę mieszać z dekoracyjną glazurą
Tu Ludmiła w LJ ma taki chleb - (albo domowy, albo z mąki 1 s), robiony według jej przepisu (choć z odrobiną drożdży) - wszystko okazało się takie błyszczące, już zaślepiające oczy, gładkie, jak ... , jajko! skórka nie chciała pęknąć

[Suslya]

Suslya
Tanyusha,
Dzisiaj piekłam chleb w "twoich" puszkach ... Nie mogę tego pokazać, nie wiem, jak to zrobić, wierz mi na słowo ... Oczywiście nie jestem takim mistrzem jak Nata, ale cegła okazała się taka jak prawdziwa… Jeszcze raz świetnie dla Ciebie dziękuję!

Okazało się, że wszystko jest tak lśniące, że aż olśniewa oczy, gładkie, jak ... jajko! skórka nie pomyślała, że ​​pęknie

Więc ... trzeba być gładkim, a inne pękają. Dla mnie na przykład zawsze pęka, jeśli zrobię 2 gatunki całkowicie na mące. Cóż, nie możesz dokończyć korekty, wtedy też będą pęknięcia.

Jeszcze raz, wielkie dzięki!

Za Twoje zdrowie! Cieszę się, że wszystko się ułożyło. A zdjęcia są bardzo łatwe do wstawienia, spróbujesz prania, co?

Tanyush ... nie wierz Lenchikowi ..... nie chce ich po prostu wstawiać ... możesz ... wszystko może, ale tutaj się nie nauczyła
Ile razy prosiłem o zresetowanie zdjęć ... więc nie ... nie mogę ... nie mogę podnieść nogi, nie nogi, ale nadal nie mogę

Tanyush .... nie wierz Lenchikowi ..... nie chce ich po prostu wstawiać ... możesz to zrobić ..... wszystko może, ale tutaj się nie nauczyła
Ile razy prosiłem o zresetowanie zdjęć ... więc nie ... nie mogę ... nie mogę podnieść nogi, nie nogi, ale nadal nie mogę

Sho idzie, sho idzie ... młodzi walczą z rękami ... będą musieli wziąć miotłę ...
Nie, no cóż, naprawdę nie mogę. Mój syn jest w sprzeczności i nie pokazuje mi nic na moim komputerze, szczerze próbowałem ... Zdjęcie w telefonie okazuje się błotniste, ale nie wiem jak postępować, gdzie i gdzie, ale teraz mam bodziec, nauczę się szczerze ...

Nawet ja się nauczyłem, więc Bóg ci kazał. A dziś mój chleb próbował wyrwać się z brzegów pleśni. Trochę się ochładza - pokażę.

[.LenaV07]

In-in Natashik ... trzeba było się wstydzić ... albo ... ścisnęła swój chleb ........LenaV07 kiedy usiądziesz do komputera, razem wstawimy zdjęcia ... rozumiesz ???

Dziewczyny, a dziś kładę Borodinsky'ego na zakwasie ... rano byłem nakalashmatil i będę czekał na wieczór, a może zaczekam do następnego ranka, Natasza ???
Na początku chciałem go nadmuchać, ale potem pomyślałem, że jest tam dużo mąki, aż 600g i potem ją złapię ... mój rodowity Borodinsky zawsze okazał się duży i ważył 1kg, a więc ... tu zobaczymy, zmieniłem mąkę, zakwas dobrze urósł, a zobaczymy z chlebem

Dziewczyny, kto teraz kupuje jaką mąkę ??? Kupiłem Harvest ... chwalili, bo inaczej moja torba Royal się kończy, a podobno teraz nie jest zbyt dobra, więc nieuchronnie muszę zmienić

Oto wczoraj.

Natasza, jaki jest przepis na twojego przystojnego mężczyznę ??? Co dodała ...

I powinny być 2 lub 3 zdjęcia? dlaczego link wyszedł, nie jest jasne.