Szary chleb (pszenno-żytni) na zakwasie z nasionami w wypiekaczu do chleba

Szary chleb (pszenno-żytni) na zakwasie z nasionami w wypiekaczu do chleba

Metodą prób i błędów otrzymaliśmy taki rodzaj chleba - przewiewny, z nutą kwaskowatości, o zapachu nasion i przydatny, bo zawiera olej lniany.

Przekrój

I dalej

PRZEPIS

Chleb Moulinex 5004 750g.

• 1. Woda - 275 ml
• 2. Mleko w proszku - 2 łyżki. l.
• 3. Sól - 1,5 łyżeczki.
• 4. Olej lniany - 1 łyżka. l.
• .....
• Mąka pszenna premium -180g.
• Mąka pszenna gruboziarnista - 100g.
• Mąka pełnoziarnista - 100g.
• Mąka żytnia ziarnista -40g
• Sovital - 50g.
• Zarodki pszenicy 10g.
• Shtabilaza 10gr.
• ......
• Zakwas - 135g. (O zakwasie napiszę poniżej)
• Suche drożdże (typ Saf-moment) - 0,5 łyżeczki
• ......
• Nasiona sezamu 1-2 godziny l
• Nasiona lnu 1-2 godziny l

......................

Ponieważ mój wypiekacz do chleba zaczyna się od płynów, przepis jest napisany w kolejności, w jakiej dodawane są składniki.
Program 3 (chleb pełnoziarnisty), zestaw wagowy 1 kg, średnia skórka
10 minut przed rozpoczęciem pieczenia (mam na minutniku 1,20) przerwałem program i odstawiłem na kolejne 35 minut (patrzyłem, co by lepiej urosło).
Następnie pieczenie (mam program 14) 1 godzina 05 minut.
Wynik jest na zdjęciach.

Odnośnie zakwasu:
Pierwotnie wyhodowany „wieczny zaczyn”
https://mcooker-plm.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=41.0
Kiedyś było go dużo i postanowiłem zrobić z niego pszenicę:
Dzień 1 wieczór. Do 100g zakwasu zakwasu dodałam 60-70 gram gruboziarnistej mąki pszennej i 1% kefiru, który wygląda jak gęsta śmietana
Drugi dzień wieczorem. Podobnie 1 dzień, ale wziąłem mąkę pełnoziarnistą.
Dzień 3 wieczorem. Dodałam 100 mąki razowej, łyżkę kiełków pszenicy i kefiru do oczu do uzyskania konsystencji śmietany.
Dzień 4 rano. Część tego zakwasu użyłam, a resztę w lodówce na odpoczynek.
To wszystko.
Każdy, kto spróbował, naprawdę polubił chleb. [/ list]

Co za piękność! Co to jest sovital?

Sovital to sowitalny koncentrat do wypieku chleba. Wyprodukowane przez Ireksa (Rosja)
🔗
My w Kijowie jesteśmy sprzedawani na wagę w firmie Soles. W zasadzie nie jest trudno go zastąpić - skład: mąka żytnia, skrobia, pestki słonecznika, len, sezam, płatki owsiane, rozdrobnione ziarno soi, ekstrakt ze słodu żytniego, smażona mąka słodowa. W przepisie nie ma go dużo. A więc dla licha.