CHLEB Z TOPINAMBUREM.

[CHLEB Z TOPINAMBUREM.]

CHLEB Z TOPINAMBUREM.

Ciasto:

-2 g świeżych drożdży
-10 melasy z trawy
-50 gr serwatki
- trochę mąki z całej kwoty

Mierzymy w wiadrze wypiekacza do chleba

-350 gr pszenicy
-25 gr ryżu
-25 gr kukurydzy (łącznie 400 gr)
-15 gr topinambur (proszek)
-180 g zdyspergowanej kultury starterowej
-150 g serwatki

Ugniatać, odpocząć 45 minut, a następnie dodać

-10 gramów pokruszonej soli morskiej
-2-3 gramy oleju lnianego

Drugie ugniatanie, formowanie, wyrastanie i pieczenie 55 minut w temp
180 * Od pierwszych 10 minut na parze.

Chleb okazał się pyszny - puszysty miękisz, cienka chrupiąca skórka

Oto przekrój

[Misha]

Misha
Nigdy nie przestaniesz zadziwiać swoimi przepisami! Chleb jest bajecznie dobry! Szkoda, że ​​wciąż „boję się” receptur na zakwasie, dla mnie to „ciemny las” ...

Topinambur kupił chleb w VDNKh in the House.

Oto, co było na etykiecie.
Proszek z topinamburu zawiera polisacharydy o charakterze inuliny.
Do wypieku topinamburu najlepiej używać do produkcji krakersów, suszarek, muffinek, ciastek, chleba żytniego.
Dodać podczas wyrabiania suchego ciasta w dawce 3-5% do masy mąki.

[Misha]

Misha
Nigdy nie przestaniesz zadziwiać swoimi przepisami! Chleb jest bajecznie dobry! Szkoda, że ​​wciąż „boję się” receptur na zakwasie, dla mnie to „ciemny las” ...

Krosh, dziękuję świetnie
Nie powinieneś więc bać się zakwasów, ale zaprzyjaźnić się i upiec zdrowe pyszne

[Misha]

Misha
Masz rację jak zawsze. Prawdopodobnie będę się trochę bardziej bać i zacznę też zaprzyjaźniać się z zakwasami!

[Misha]

Misha
Nigdy nie przestajesz zadziwiać swoimi przepisami! Chleb jest bajecznie dobry! Szkoda, że ​​wciąż „boję się” receptur na zakwasie, dla mnie to „ciemny las” ...

Krosh, jestem z tobą! Może ... nadal jesteśmy ... bez niej?
MISHA (uśmiechnięta, aktywnie kłaniająca się), może ... Dla opóźnionych warstw populacji ... czy poradziłbyś, na co to zmienić?

[Spinka do włosów]

Spinka do włosów
Kłaniam się aktywnie z tobą ...Misha, a może naprawdę doradzisz? A potem mam ten sam słoik topinamburu wciąż nie jest otwarty ...
Aby wprowadzić ją w biznes ...

[-2-3 gramy oleju lnianego]

-2-3 gramy oleju lnianego

Przepis jeszcze raz przeczytałem ... Ale oleju lnianego nie da się podgrzać ...

A co do ilości drożdży ... Wydaje się, że prasowane przyjmują 2-4 gramy na 100 gram chleba. Chleb jest lekki, więc powinien mieć 8 gramów. Prawdopodobnie różnicę 6 gramów stanowi kultura starterowa ... czyli 180 gramów kultury starterowej można zamienić na 180 ml wody / serwatki / mleka + 6 gram drożdży prasowanych ...

Dlaczego w cieście jest melasa? Prawdopodobnie gra rolę cukru.

Pierwszy etap schizofrenii ... Zadawała sobie pytanie, odpowiadała, kłóciła się ze sobą ... Internet nie jest już potrzebny. Mogę siedzieć sam ze sobą w Słowie i dyskutować. Będzie taniej ...

Nie, nie będziesz w stanie zamienić 180 g kultury starterowej na 180 ml serwatki, kultura starterowa również składa się z mąki zbożowej. I od razu powiem, że zastąpienie zakwasu drożdżami to niewdzięczne zadanie, pieczywo traci smak i jakość.
W tym chlebie możesz bezpiecznie i te 2 gr. usuń drożdże z przepisu na zakwas i zapiekaj tylko na zakwasie, dodawano drożdże tylko po to, by przyspieszyć rozrost, a jednak taka ilość drożdży usuwa zakwas zakwasu, zmiękczając smak, czy coś.
Nawiasem mówiąc, możesz piec bez oleju, a nawet bez cukru, a wtedy smak będzie trochę, ale już inny.
Postaraj się zrobić to dokładnie według przepisu na początek, a potem sam zdecyduj, bez czego możesz zrobić w przepisie, bez zakwasu, bez oleju lub czegoś innego do wymyślenia - ale wtedy przepis będzie inny.

Możesz zmienić zakwas ... na inny zakwas, w tym sensie, że nie możesz go zmienić na nic. Będziemy musieli to wyhodować, cokolwiek by się rzec. Ale jeśli w ogóle nie masz zakwasu, to dodaj 8 g drożdży na 400 g mąki, tylko wtedy sam będziesz musiał podejrzeć bułkę i dostosować stosunek mąki do płynu, reszta jest zgodnie z przepisem. Powodzenia. Ten chleb jest wart zachodu.

Suchy topinambur w tym roku? Rośnie na wsi, ja naprawdę uwielbiam sałatki z niego na wiosnę, a coraz częściej do sałatek nie trafia - jem jak sprzątam

[CHLEB GROCHOWY Z TOPINAMBUREM w bulionie !!!]

Przyniosę kolejny pyszny chleb!

CHLEB GROCHOWY Z TOPINAMBUREM w bulionie !!!

Robimy ciasto (odstawiamy, a resztę składników ładujemy do wiadra):

-2 gr. świeże drożdże

-1 łyżeczka melasa

-70 gr ciepłego mleka

i trochę mąki z całości.

W wiadrze:

-350 gr mąki pszennej

-50 gr mąki grochowej

-150 g zdyspergowanej kultury starterowej

-20 g topinamburu (suchy proszek)

-130 gr bulionu wołowego

+ całe ciasto

Zagnieść, odpocząć 45 minut, a następnie dodać

-15 gramów płatków owsianych

-10 gr soli

-7 gramów olejku musztardowego.

Jeszcze raz zagnieść z solą i masłem, uformować chleb (kilkakrotnie zawinąć w kopertę) i odstawić do wyrośnięcia.

Chleb zwiększa swoją objętość 3-4 razy !!!

Pieczenie w temperaturze 180 * C przez 55-60 minut Gotowy chleb powinien wydawać głuchy dźwięk przy klepaniu !!!

Chleb jest przewiewny z regularną cienką chrupiącą skórką i bardzo, bardzo smaczny.

[Misha]

o tak Misha! Jakikolwiek chleb jest dziełem sztuki !!!Misha, na zdjęciach waszych chlebów oczy odpoczywają! Jak miło jest kontemplować takie piękno !!!

I powiedz mi, proszę, co to jest rozproszony zaczyn?

Zakwas rozproszony jest w zasadzie zwykłym zakwasem, ale zamiast mąki podaje się go w blenderze ze skiełkowanym i zmielonym ziarnem.

Wielkie dzięki.

[Krosh,]

Krosh, Dziękuję Ci
Nadchodzi miękisz. Chleb jest już zimny i jest już spożywany

[CHLEB NA MANNCE Z MLEKIEM TOPINAMBUR.]

Dziś mamy taką wersję tego chleba stołowego

CHLEB NA MANNCE Z MLEKIEM TOPINAMBUR.

Zgodnie z recepturą grochu, z pewnymi zmianami:
Robimy ciasto (odstawiamy, a resztę składników ładujemy do wiadra):

-2 gr. świeże drożdże

-1 łyżeczka melasa

-70 gr ciepłego mleka

i trochę mąki z całości.

W wiadrze:

-350 gr mąki pszennej

-50 gr mąki grochowej (dodano 50 gramów kaszy manny)

-150 g zdyspergowanej kultury starterowej (górnym dressingiem było rozproszone ziarno i kasza manna)

-20 g topinamburu (suchy proszek)

-130 gr bulionu wołowego (dodatek mleka)

+ całe ciasto

Zagnieść, odpocząć 45 minut, a następnie dodać

-15 gramów płatków owsianych

-10 gr soli

-7 gramów olejku musztardowego. (2-3 gr)
Bardzo smaczne.

Miękisz mleczny z kaszą manną.

[CHLEB Z TOPINAMBUREM PSZENNYM Z SEREM NA BOUILLONIE I ROZPROSZONYM LIŚCIE.]

CHLEB Z TOPINAMBUREM PSZENNYM Z SEREM NA BOUILLONIE I ROZPROSZONYM LIŚCIE.
Wszystko według tej samej receptury ze zmianami.
Robimy ciasto (odstawiamy, a resztę składników ładujemy do wiadra):

-2 gr. świeże drożdże

-1 łyżeczka melasa

-70 gr bulionu wołowego

i trochę mąki z całości.

W wiadrze:

-340 gr mąki pszennej

-60 gr mąki żytniej

-150 g zdyspergowanej kultury starterowej

-20 g topinamburu (suchy proszek)

-20 g ser topiony

-130 gr bulionu wołowego

+ całe ciasto

Zagnieść, odpocząć 45 minut, a następnie dodać

-15 gramów płatków owsianych (5 zbóż)

-10 gr soli

-7 g ghee