Chleb żytni na zegarze

Znalazłam sposób, aby na noc wyłożyć chleb żytni bez obawy o kolobok: wyrabiam ciasto według przepisu, ale drożdży nie układam. Gdy układam bułkę (wyrabiam ciasto na programie) wyłączam, polewam 1-2 łyżkami mąki i drożdży na wierzch, ustawiam minutnik i kładę się spać. Zauważyłem, że chleb jest smaczniejszy.
I jeszcze jedno: do aromatyzowania ciasta żytniego używam kopru, kolendry i kminku zmielonych w młynku do kawy. Teraz nie mam czasu na pieczenie chleba. Stawiam na 540 ml wody, chleba wystarczy na 1,5-2 dni.

Jeśli pieczesz według sprawdzonej receptury - po co pilnować koloboka?
Ale w przypadku nowych, nieprzetestowanych przepisów pomysł jest dobry

Znalazłam sposób, aby na noc wyłożyć chleb żytni bez obawy o kolobok: wyrabiam ciasto według przepisu, ale drożdży nie układam. Gdy układam bułkę (wyrabiam ciasto na programie) wyłączam, polewam 1-2 łyżkami mąki i drożdży na wierzch, ustawiam minutnik i kładę się spać. Zauważyłem, że chleb jest smaczniejszy.
I jeszcze jedno: do aromatyzowania ciasta żytniego używam koperku, kolendry i kminku zmielonych w młynku do kawy. Teraz nie mam czasu na pieczenie chleba. Stawiam na 540 ml wody, chleba wystarczy na 1,5-2 dni.

Moim zdaniem bardzo dobry pomysł na chleb na zakwasie - jeśli do ubezpieczenia dodamy drożdże. Spróbuję dzisiaj. Dzięki za wskazówkę!

Tak, już dawno zauważyłem, że chleb żytni pozostawiony na zegarze wypada znacznie lepiej. I od razu wkładam drożdże i naturalnie w nocy nie zaglądam za bułkę. Chleb jest bardzo piękny, bujny, z płaskim wypukłym dachem. Jak można to wyjaśnić?

Dobieram przepis dla siebie i zauważam, że są problemy z mąką, czasem muszę ją dodać. A potem zaczęłam lubić dodawać otręby żytnie i pszenne, kiełki pszenne, 4 zboża ... Właśnie to podniosłem, coś się kończy i nie mogę tego znaleźć, muszę to wyciągnąć z tego, co jest. A jeśli postawisz go na noc, tak jak pisałem, jest znacznie smaczniejszy. Dziś skórka jest tak pyszna, że ​​chociaż zapomniałem włożyć soli, chleb się kończy.

Zastanawiam się, czy możesz to zrobić z chlebem pszennym? Żyto zostawiam na noc do zakwaszenia od razu z drożdżami, bardziej mi się podoba. Ale pszenica często musi czekać do zmroku, ponieważ ciągle chcesz wypróbować nowe przepisy. Więc teraz siedzę i czekam na dynię.

Znalazłam sposób, aby na noc wyłożyć chleb żytni bez obawy o kolobok: wyrabiam ciasto według przepisu, ale drożdży nie układam. Gdy układam bułkę (wyrabiam ciasto na programie) wyłączam, polewam 1-2 łyżkami mąki i drożdży na wierzch, ustawiam minutnik i kładę się spać.

A jakim programem włączasz timer? A jaki jest przepis na żyto? To bardzo ciekawe, bo przy pieczeniu żyta są wieczne problemy, czasem nie unosi się, potem dach opada, potem jest wyboisty i rozdarty

Najbardziej lubię program 8: (Chleb wzbogacony Omega 3). Nie potrafię w całości ułożyć przepisu, bo z „dachem” jesteśmy złymi przyjaciółmi, okresowo zawodzi, nie wpływa na smak. Ponadto skończyły się zarodki i otręby żytnie, więc na pewno nie można zmierzyć mąki. Zauważyłem, że ciasto powinno być strome, aby dach nie spadł.

Przykładowy przepis:
Woda 540 ml,
Ekstrakt z Glofa do oczu, do smaku
Mąka żytnia -350 g,
Mąka 1 gatunek - 250 g
Mąka / s -150-200g,
Otręby żytnie -3st. l,
Otręby pszenne -3 łyżki. l,
Zarodki pszenicy -3 łyżki. l,
4 zboża - 3-4 łyżki. l,
sól - 4 łyżki. l,
Agram_ 4 łyżeczki,
Panifarin - 4 łyżeczki.
Rast. m - (na oko)
Drożdże - 1-1 1/4 łyżeczki
Mielona mieszanka aromatyczna: koperek, kolendra, kminek.
Nie wsypuję cukru!

Mąkę należy kontrolować tak, aby było strome ciasto, wtedy wierzch nie odpadnie, ale jeśli odpadnie, smak jest nadal dobry.
Ponieważ skończyły się zarodki i otręby żytnie, włożyłem 9 łyżek. l.otręby pszenne (mam drobno zmielone, nie granulki), ale może trzeba będzie zwiększyć ilość mąki. Przełóż otręby na mąkę, jeśli włożysz je do wody, będzie to wilgotne ciasto. Możesz dodać tłuczone ziemniaki lub gotową owsiankę, tylko smak zwycięża.
Wyjście więcej niż 1 kg

Zauważyłem, że ciasto powinno być strome, aby dach nie spadł.

przeczytaj tutaj

Chleb podnosi się, ale opada do wewnątrz. Przyczyny.

https://mcooker-plm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.new#new

tenidia, dzięki! Tylko dla Panasa w przepisie jest za dużo mąki, policzę.
Zauważyłem też, że dach nie odpada, gdy robię twarde ciasto.
Przeczytałem temat Admin. Zmniejszam ilość wody, wydaje mi się, że nie wkładam dużo drożdży do chleba żytniego. Zmieniłem mąkę pszenną, myślałem, że mąka nie jest zbyt dobra, ale chleb pszenny się sprawdza. Wybór żyta jest niewielki, tylko Sokolnicheskaya i Nastyusha. Nie czułem różnicy przy wymianie.

Jeśli zauważyłeś, kładę 1-1,5 łyżeczki na dużej ilości mąki. drożdże (czasami mąka ponad 750g.), czyli białe, czyli żytnie. Dość.

tenidia, ale ja nawet tego nie zauważyłem! Postaram się zmniejszyć ilość drożdży.