Suszone rogaliki drożdżowe

[Dla testu:]

Suszone rogaliki drożdżowe

Kategoria: Pieczywo

Składniki
Dla testu:
Mąka pszenna	500 g
woda	140 ml
mleko	140 ml
Sól	2 łyżeczki
Cukier	60 g
masło	45 g
Suche drożdże	1,5 łyżeczki.
Na warstwę oleju:
Zimne masło niesolone	345 g
Do smarowania:
Duże jajko	1 szt.

Metoda gotowania

• Przygotowanie ciasta:
• Wszystkie składniki na ciasto przełóż do miski, weź mikser z trzepaczką do ciasta. Mieszaj na niskich obrotach przez 3 minuty, zbierając ciasto z brzegów miski, jeśli to konieczne. Mieszaj ze średnią prędkością przez 3 minuty. Ciasto przełożyć do lekko posypanego mąką naczynia lub dużego talerza obiadowego. Posyp mąką i dokładnie zawiń folią spożywczą, aby ciasto nie wyschło. Pozostaw na noc w lodówce.
• (Do miski wlewam masło, cukier, sól, nalewam wodę i mleko i ubijam blenderem. Masło okazało się takim unoszącym się "pyłem". Potem dodałam trochę mąki, drożdży. Reszta mąki była już ugniatane rękami. Ciasto było lepkie i bardzo miękkie w dotyku włożyłem je do zwykłej cienkiej torebki i mocno związałem.)
• Wykonanie warstwy oleju:
• Następnego dnia zimne masło pokrój w plastry o grubości 1 cm. Położyć plastik na papierze do pieczenia w kwadracie 13-15 cm i przykryć kolejną kartką papieru. Rozwałkuj wałkiem do wielkości kwadratu 19-20 cm, jeśli olej stracił kształt kwadratu, odetnij niepotrzebne części, ułóż je na wierzchu i zwiń wałkiem. Przechowywać w lodówce podczas rozwałkowania ciasta.
• (Czytałem propozycje rolowania masła w folii spożywczej. Moim zdaniem papier jest łatwiejszy - nie roluje się w oleju)
• 
• Umyj wierzch i boki ciasta. Ciasto rozwałkować, wyciągnąć na długość, zachować równe rogi.
• 
• Ciasto wyjąć, ponownie rozwałkować do rozmiaru 20 * 60, rozciągając w kierunku otwartych krawędzi. Ciasto złóż na trzy warstwy, zawiń w folię i wstaw do lodówki na 20 minut.
• Ponownie zwiń, złóż, zawiń i wstaw do lodówki na noc.
• (Rozwałkowałem ciasto zawiniłem trzy razy w małą torebkę i równo włożyłem do lodówki. Owszem, tak się złożyło, że następny etap nie przyszedł następnego dnia, ale co drugi dzień, czyli ciasto leżało lodówka dla dwojga zamiast jednej nocy)
• Dzielenie testu:
• Następnego dnia wyjmij ciasto, posyp mąką. Ciasto rozwałkować wałkiem do ciasta, rozciągając wzdłuż, ale nie rozszerzając. Rozwałkować na rozmiar 20 * 115 cm, posypać mąką, aby ciasto nie przykleiło się do wałka. Jeśli ciasto zacznie się mocno kleić, złóż je, zawiń w folię i odstaw do lodówki na 10 minut, po czym kontynuuj wałkowanie.
• Umieść linijkę na wierzchu ciasta. Za pomocą noża zaznacz odstępy co 13 cm. Nałożyć linijkę na spód ciasta, zaznaczyć 1 pole równe 6,5 cm, następnie pozostałe 13 cm Za pomocą linijki pokroić ciasto po przekątnej wzdłuż znaków tak, aby uzyskać trójkąty.
• 
• (W takim upale ciasto trzeba było szybko rozwałkować, pokroić i zwinąć, bo masło zaczęło się topić i kleić. Nie trzeba się oszukiwać i po prostu kroić ciasto w trójkąty, ale wychodzi ładnie i schludnie pod władcą)
• Przygotowanie rogalików:
• Trójkąt ciasta rozciągnij do 25 cm, dzięki temu rogalik będzie miał więcej warstw.
• 
• Połącz brzegi rogalików (patrz zdjęcie).
• 
• Rogaliki układamy tak, aby nie było przeciągu w temperaturze 24-27 stopni. Pełne podniesienie rogalików zajmuje 1,5-2 godziny.
• (Nie smarowałem go jajkiem, wcale na to nie cierpieli, skórka okazała się cienka i delikatna. Po prostu położyłem ucho na arkuszu pokrytym papierem i włożyłem do piekarnika bez włączania . Piec włączył się po 1 godzinie i 45 minutach.)
• 
• 
• 

Uwaga

Dziś pierwszy raz upiekłam rogaliki.Od dawna pragnąłem PRAWDZIWEGO (miałem okazję spróbować i nie mogłem się o nich pozbyć rano przy kawie). Tutaj zebrałem się w sobie i zdecydowałem.
Co dziwne, okazało się to zadziwiające. Po prostu pękam z dumy. Croissanty są lekkie, delikatne, przewiewne z najdrobniejszymi warstwami.
Zrobiłem to według przepisu, który podaję poniżej. Nie dosłownie przetłumaczone stąd 🔗 Moje uwagi są w nawiasach, zdjęcie końcowego efektu też jest moje.
Uzupełnić swój umysł! To jest tego warte. A jutro upieczę rozmrożone i podam wynik.

Podobne przepisy

Rogaliki na zakwasie (ANGELINA BLACKwięcej)

Croissanty autorstwa Pierre Herme (fomca)

Szybkie rogaliki z serem (Gasha)

Dziś rano upiekłam mrożonki Wyciągnąłem go wieczorem, włożyłem ponownie do wyłączonego piekarnika. Ale ze względu na to, że leżały tam przez 11 godzin, zwiększyły się bardziej na szerokość niż na wysokość i zaczęły wyglądać jak małe hipopotamy. Ani smak, ani konsystencja nie uległy zmianie. Ten sam lekki, przewiewny, warstwowy.
Powodzenia w pieczeniu!

Nie mogłam oprzeć się takiemu pięknu i smakowitości, za które bardzo dziękuję autorce
A przecież ile razy przysięgałem, że sam zrobię ciasto francuskie, bo teraz możesz je kupić w każdym sklepie, ale tylko takie rogaliki z niego nie są zbyt dobre. Nie mogę powiedzieć, że u mnie wszystko poszło gładko, masło próbowało się wyczołgać ze wszystkich dziur, więc ciasto musiałem złożyć 6 razy, żeby jakoś wepchnąć je z powrotem na środek. Ale następnego dnia wszystko potoczyło się świetnie i powiem ci, że wynik był tego wart. Naprawdę zrobiłem to z czekoladą, cóż, żeby moja córka nie zawiodła. A potem zobaczyła przepis i była zdenerwowana, że ​​był bez wypełnienia. Ciasto naprawdę rośnie skokowo, dla jasności pokazuję na zdjęciu rogalika przed garowaniem i po upieczeniu.

[Nataly_rz]

Nataly_rz, Podziwiam Cię! Ty sam zdecydowałeś się na taki wyczyn. Mam nadzieję, że moja córka jest szczęśliwa. Nie zrobiłem tego z nadzieniem, lubimy je kroić i smarować w środku, niż chcemy.
A jeśli chodzi o ropę ... Cóż, jest jeden punkt. Ogólnie jestem też Charkówką. Po prostu olej jest teraz bardzo zły, dlatego masz go ze wszystkich stron. Mama mówi, że wkrada się do wody nawet na chlebie. Moja koleżanka kupuje jakieś fińskie masło (to było po tym, jak przywiozłem jej stąd kawałek lokalnego). Mówi, że bardzo się starała, ale to ten fiński jakoś wygląda jak masło i nie zamienia się w wodę. Chociaż kupowanie drogiego masła specjalnie do pieczenia nie jest tego warte.

Zrobiłam też rogaliki. To prawda, wziąłem przepis od Kenwooda, ale wszystkie operacje z ciastem były od Mashenki. Wielkie dzięki !: Girl_love: Nigdy wcześniej nie pracowałem z ciastem francuskim.
A potem wszystko się udało! Bardzo smaczne! Jedyną rzeczą, według twojego postu, spodziewałem się, że wzrosną bardziej. I prawie nie powiększyły się podczas sprawdzania. (Chciałem zamieścić zdjęcia, ale coś jest niedostępne.)
Shl. Sam robię masło ze śmietanki dostępnej na rynku, żeby nie było kwaśne. Pyszne. A za cenę jeszcze tańszą niż w sklepie. (Prawda, miękka, wydostała się ze wszystkich otworów podczas toczenia.)

[Mashenka___]

Mashenka___, Chciałem zapytać, na etapie drugiego zwijania ciasto zaczęło się przebijać i masło wypadło, na trzecim było tylko jedno masło, dlaczego?
z powodu tych problemów bardzo trudno było rozwałkować ciasto, a same rogaliki okazały się nie miękkie, ale kruche i bardzo tłuste. plus niezbyt piękne ze względu na to, że musiałem na nie odkurzyć więcej oleju, żeby się nie przykleiły do ​​wałka.
A nawet przez czas w lodówce ciasto nie kruszy się, gdy myjesz je po raz pierwszy na zimno na noc?