Uzbeckie ciasta i chleb, przepisy kulinarne

Ira, dorastałem na oleju bawełnianym, przed wyjazdem mieszkałem w Taszkiencie, służyłem jako żołnierz we Lwowie i nie mogłem zrozumieć, skąd bierze się smak nasion w ustach, dopóki nie zorientowałem się, że jest gotowany na oleju słonecznikowym. Od tamtej pory go nie lubię ...
W Kanadzie wybór olejów jest duży, osiadły na kukurydzy, smakuje bardziej niż inne. Mógłbym więc śmiało skorzystać z pieca słonecznikowego ...

Utrzymamy czystość eksperymentu

Krok w lewo, krok w prawo to ucieczka, strzelamy bez ostrzeżenia ...

Tak, ale zastanawiam się, dlaczego dziś kupiłem noże kuchenne 2 Opinel bez żadnego powodu? Będę się bronił! Nie możesz nas zabrać gołymi rękami!

Właściwie na początku staram się przyrządzić nieznane mi danie dokładnie według przepisu. Aby zrozumieć, jak to się dzieje. A potem, gdy okaże się dobrze (jeśli w ogóle się uda), zaczynam dodawać knebel.
Moje batuty z jemioły urosły do ​​niewiarygodnej ilości różnych wypieków, prawie wszystko, co pieczę niesłodzone, wyrosło z takiej proporcji mąki, drożdży i płynu.

Zrobiłam dziś ciastka obi-non w tandoor. Okazało się, że jest strasznie mdły (i za pierwszym razem niezdarny, oczywiście jeszcze nie nauczyłem się pracy z tandoor). Nadal 1 łyżeczka. na 1 kg mąki brakuje soli. Przynajmniej na mój gust. Jeśli we francuskim chlebie na 400 g mąki 1,25 łyżeczki, to na 1 kg okazuje się dokładnie 2,5 ... 2 szklanki wody (500 ml / g) na 1 kg mąki też mi się nie udało. Panna młoda uzupełniała wodę. W przeciwnym razie - ciasto na pierogi. Ten sam francuski - 280 ml i 15 g oleju (roślinnego, czyli płynnego) na 400 g mąki.

Krótko mówiąc, jakoś proporcja składników mnie nie zainspirowała. Ale to jest bardzo interesujące. I trzymają się tandoor! Byłem pewien, że to rozumieją!)))

Strach na wróble, a to twój przenośny pionowy tandoor? Ciasta są takie świetne!
A łyżkami masz na myśli drożdże? Powyżej, spójrz na Pakat na 500 g mąki, ogólnie 4 łyżeczki.

Strach na wróble, a to twój przenośny pionowy tandoor? Ciasta są takie świetne!
A łyżkami masz na myśli drożdże? Powyżej, spójrz na Pakat na 500 g mąki, ogólnie 4 łyżeczki.

Tak, to mój tandoor, żeby nie powiedzieć, że jest przenośny (jak 100kg), ale jest pionowy i nie jest stacjonarny.



A co do łyżek - mówię o soli! Zapomniałem, okazuje się, że wskazuje.))

Musisz wziąć prosty przepis na francuski chleb i spróbować (jest ta sama woda / mąka / sól i czasami masło). Jestem tego pewien, robiłem to milion razy, jego konsystencja jest doskonała.

A-ah! Taki przystojny mężczyzna !!!! Zrozumiałem dla soli)))

A-ah! Taki przystojny mężczyzna !!!! Zrozumiałem dla soli)))

Na pierwszej stronie było ciasto na podpłomyk obi-non:

Ciasto: 1 kg mąki, 2 szklanki wody, 1 łyżeczka soli, 25-40 g drożdży (przy stosunkowo niskich temperaturach powietrza zwiększa się ilość dodawanych drożdży do ciasta).

Więc to zrobiła. Nieudany. Oczywiście poprawiłem ciasto na wodę / mąkę, ale nie pomyślałem o soli. Całkowicie mdły.

Dziś znalazłem swoją ofertę. W! Zamiast chekich użyję tego !!)))

Całe życie przed wyjazdem mieszkałem w Taszkencie, a nawet podróżowałem po republice, zjadłem dużo ciast, pysznych i różnych, trochę rozumiem ...

Jakoś naprawdę ufam naszemu aksakalowi Pakatowi, w końcu jest nosicielem kultury)))) Spróbuję jego ciast, piekłam różne z internetu (w piekarniku), aż znajdę ideał. Marzy mi się tandoor, pomyślałem, żeby postawić stacjonarnego malucha na podwórku, ale nasi uzbeccy budowniczowie tandoorów gdzieś zniknęli.

Jakoś naprawdę ufam naszemu aksakalowi Pakatowi, w końcu jest nosicielem kultury)))) Spróbuję jego ciast, piekłam różne z internetu (w piekarniku), aż znajdę ideał.Marzy mi się tandoor, pomyślałem, żeby postawić stacjonarnego malucha na podwórku, ale nasi uzbeccy budowniczowie tandoorów gdzieś zniknęli.

Teraz poszukam też jego ciast.

Tutaj kwok i czego ich szukać, skoro tu są !! I nawet nie zauważyłem jego przepisu! Tutaj w jego przepisie widzę: na 500g mąki 340ml. płyny. Oznacza to, że za 1 kg - 680 ml. A nie 500 jak w pierwszym poście. To już jest bliskie prawdy. Zrobię to! wtedy złożę raport.

I podpaliłeś mnie (cóż, w tym sensie, że zapaliłem się od ciebie)))) Teraz wysyłam ich na pocztę i te ciastka też będę torturować

Teraz wysyłam je na pocztę i te ciastka też będę torturować

chodź, Zhenechka, w odwrotnej kolejności: najpierw zamieszaj, a następnie wyślij do nas pocztą))). Czekam na Twoje wrażenia z ciasta)

chodź, Zhenechka, w odwrotnej kolejności: najpierw zamieszaj, a następnie wyślij do nas pocztą))). Czekam na Twoje wrażenia z ciasta)

Mam też ciasto. ))). A ja przygotowałem delikatne zamiast chekich. Czekam. Mąż jest strażakiem tandoor)).

No cóż, dostałem to z poczty (dostałem spiromat), zagrałem wystarczająco, a teraz kładę ciasto. czekamy

W! Bułeczki z przepisem Packata. Tylko kolory są w jakiś sposób zniekształcone. Cóż, nadal daleko mu do ideału. Będę trenować! Smakuje znacznie lepiej niż wczoraj, bardzo smacznie. Dziś przykleiłem je do tandoora, tak że ledwo je oderwałem))).

Mimo wszystko jest dom, jest dom, jest gdzie wędrować ...
Zazdroszczę tandoorowi, białą zazdrością, ale sam nie piekłem w tandoor, chociaż wielokrotnie to obserwowałem.
Aby usunąć ciastka, użyj rękawiczek i szpatułki, użyj szpatułki, aby oderwać je od tandoor na rękawicę.
Minęło dużo czasu odkąd piekłam ciasta, pieczywo surowo ograniczone ...

Spróbuj dzisiaj tych samych ciastek tandoor? Prowokowali jak mam czas z ciastem, to spróbuję, piekłam kilka razy, takie niezdarne

Spróbuj dzisiaj tych samych ciastek tandoor? Prowokowali jak mam czas z ciastem, to spróbuję, piekłam kilka razy, takie niezdarne

Czy to naprawdę jest bardziej niezdarne niż moje? Moim zdaniem nigdzie nie ma bardziej niezdarnego))). Więc nie bój się, molly. Bardzo smaczne. Nie jedz na gorąco. Muszą dojrzeć / leżeć pod ręcznikiem.

Strach na wróble, jakie ciasta !!!!! Teraz położę ciasto - właśnie skończyłem chleb. ale jak to zrobić, że środek jest jak ciasto? uchwyty i zawijają krawędzie? czy dobrze to odbierasz?

Strach na wróble, jakie ciasta !!!!! Teraz położę ciasto - właśnie skończyłem chleb. ale jak to zrobić, że środek jest jak ciasto? uchwyty i zawijają krawędzie? czy dobrze to odbierasz?

Nie, krawędzie się nie zwijają. Pokażę ci teraz wideo, zrozumiesz. Tam dwoma palcami przebijają półpierścienie od góry, rozchodząc się w różnych kierunkach i do dołu, gdzie palce ponownie się zbiegają).

MO7twGtNU4U

Zapomniałem też napisać:

za 1 kg mąki
świeże drożdże 30-35 gramów (w Pakacie jest ich tak dużo. Prawda, wytrawne, ale wciąż)
mleko i woda na pół - 680 gr
sól 2,5 łyżeczki l.
oliwa z oliwek 3-4 łyżki l.

Z tej kwoty uzyskuje się 6 ciastek. Każde około 300 g ciasta. Średnica nie jest mała.

Wczoraj piekłam ciasta, przepisu nie zostawiłam. Jest naprawdę dużo drożdży, w gotowym produkcie nie było odczuwalne słabo. Cóż, sól mi nie wystarczała. I oczywiście piekarnik nie ma tego prawdziwego aromatu. Poczekam, może przyjdą nasi wypiekacze))), poproszę o upieczenie w ich tandoor. Upiekli moje puste miejsca w zeszłym roku

[GenyaF]

GenyaF,

Ponieważ w przepisie jest błąd. Drożdże to nie 4 łyżeczki. (to straszna przesada). Poznałam ten przepis w internecie. I są 4 gramy.
Sól 500g. mąka potrzebujesz 1,25-1,35 łyżeczki. Za 1 kg biorę 2,5 łyżeczki. i normalne.

Ale są pięknie upieczone w piekarniku. Mój niezdarny tandoor.

Na naszym targu Uzbecy wypiekają przepyszne ciasta w prawdziwym tandoor (nie na węglu, ale na energii elektrycznej). Od czasu do czasu kupuję. Nigdy więcej nie kupuję wypieków. Jesienią kupiłam ciepłe bułeczki i poprosiłam o sprzedanie ciasta, które właśnie ugotowałam i wystawiłam do garowania. Wróciłem do domu, ciasto było daleko i upiekłem ciasto w moim bardzo dobrym piekarniku elektrycznym na kamieniu. Ciabaty piekę na kamieniu z dużymi dziurami, ale ...Ciasto okazało się więc niezłe, ale nie tak smaczne jak w tandoor, chociaż ciasta były z jednej porcji ciasta, ale były pieczone w różnych piecach. Więc tandoor jest świetny!

Chuchenka, ale twój prawdziwy tandoor! A moje są takie równe, bo upiekłam je na żeliwnej patelni))))
Alya, oczywiście smak z tandooru nie jest porównywalny z piekarnikiem! W zeszłym roku Uzbecy zaślepili tandoor i piekli ciasta na cały sezon świąteczny, więc pobiegłem do nich z ciastem))) Nigdy nie ogłosili przepisu na swoje ciasto, powiedzieli, że wszystko robią na widok. Ich ciasta były pyszne. W tym roku, podczas gdy moich Uzbeków nie ma, mam rację, nagle w ogóle nie przychodzą, a tandoor stoi w zamkniętym pokoju, nie można się do niego dostać ((((

upieczony wczoraj. Nie miałem czasu się chwalić - wszyscy jedli. Dziecko jest wielkim miłośnikiem płaskich ciast. Moje wrażenia: drożdży w ogóle nie czułem (użyłam francuskiej), za mało soli (sól też różni się zasoleniem, użyłam kamienia, ale gdyby było dobrze, to wystarczy) i dodałbym trochę cukru .
Mnie te ciasta bardziej przypominają te, które sprzedają tu Uzbecy, a nie Tatarów. Ale trzy ciastka odleciały w 2 godziny! Dzisiaj położę więcej. I tak, nie ma tandoor ...

Chuchelka, bardzo dziękuję za film. Wyjęłam dla siebie trzy punkty: jak kształtować, wagę i temperaturę pieczenia. Wczoraj na 180 stopni 20 minut mi nie wystarczało, zostało 35 minut. Oznacza to, że możesz bezpiecznie podnieść temperaturę do maksimum.

[Devchuli]

DevchuliBardzo polecam spróbować tego ciasta, prawie „uzbecki” !!!

Więc tandoor jest świetny!

Tandoor to suuper vesCHCH !!! Co za rok się cieszyliśmy.
Wczoraj nie miałam czasu na tandoor, robiłam mięso, ryby. Ale spróbuję w następny weekend. Chcę trzymać całą samsę.
Natasza, jaki masz tandoor? Sortować? Chcę mieć większą sekundę, więc patrzę na średnice. Patrzę na perski.
Podoba mi się ten wschodni, ale waży 170 kg… wyślą mnie przez las… do mojego wiejskiego domu, na zimę będę musiał go wbić do garażu. A na stacjonarnym mi odmówili ... powiedzieli zgodnie z moim zdaniem, mało kto z nami zrobi ...

[Szydełkować]

Szydełkować,
to jest pyszne ciasto, ale dla mnie trochę inne. Chciałbym zobaczyć, jak sprzedają się na rynku. Często robię Omeline w CF - moi ludzie ją kochają.

[Devchuli]

DevchuliBardzo polecam spróbować tego ciasta, prawie „uzbecki” !!!

To najbardziej, że nie jest to ciasto francuskie. Zarówno według składników, jak i proporcji. Z którego miałem zamiar piec.)))

Ale pół na pół z mlekiem okazuje się super, ciasto ma jakąś naturalną słodycz, nie trzeba dodawać żadnego cukru.

ciasto ma naturalną słodycz, nie trzeba dodawać cukru.

Chcę skosztować domowego mleka. Ze słodyczami kupionymi w sklepie nie działało.

Zhen, zrobiłem to z pracą domową. Normul, cóż, pisałem o soli

Made with home - inna sprawa! sól jednak 1 łyżeczka. odłóż to, ale cukier to inna sprawa. Wkładam 4 g drożdży - ciasta nie są już tak puszyste i miękkie. Wszystko to jest poprawne w przepisie. Mam takie i absolutnie nie są wyczuwalne w cieście

Mój Lwów był suchy, następnym razem zrobię to na żywo

Made with home - inna sprawa! sól jednak 1 łyżeczka. odłóż to, ale cukier to inna sprawa. Wkładam 4 g drożdży - ciasta nie są już tak puszyste i miękkie. Wszystko to jest poprawne w przepisie. Mam takie i absolutnie nie są wyczuwalne w cieście

Twoja firma, oczywiście.
4 g suchych drożdży to 1,25 godziny. l. To więcej niż potrzeba na 500 gramów mąki. Musisz tylko trochę dłużej fermentować. Chleb francuski jest robiony dokładnie według tego przepisu i jest bardzo soczysty. 4 łyżeczki 500 gramów mąki to straszna przesada.
4 łyżeczki Na 1 kg mąki (czyli 2 łyżeczki na 500 g mąki) kładę drożdże Saf-Moment w cieście na ciasta, gdzie jest ogromna ilość wypieków (w mleku 200 g masła, jajko prawie szklanka cukru).

w moim ulubionym białym pieczywie na 300 gram mąki przypada 7 gramów drożdży.

Strach na wróble, trochę więcej poeksperymentuję.

Na 500g mąki
4 łyżeczki suchych drożdży
170 ml. ciepła woda
170 ml. ciepłe mleko
2 łyżki stołowe. l.olej kukurydziany (nie lubię oleju słonecznikowego)
pół godz. l. bez szczytu soli.

Wypiekłam ciasta według przepisu Pakata. Okazały się świetne! Wziąłem suche drożdże 4 gramy. Dopiero teraz mam problem z „deptaniem” rysunku. Okazało się tylko, gdy wlewa się mąkę na środek ciasta. W innych wersjach czek przykleja się do ciasta, a środek sięga po nim, rozmazywając wzór.

Cześć wszystkim.
Czy ktoś ma przepis na azerbejdżański chleb - Churek lub Cherei, jak go sami Baku nazywają.
Pieczę wiele różnych ciast, mam doświadczenie. W Internecie jest wiele przepisów, ale nie wierzę wszystkim, jestem już przekonany. Chciałbym od lokalnych mieszkańców Baku lub od kogoś, kto sam to widział i zabrał. Sam jestem z Baku i wiem, o czym mówię. Mieszkał tam 22 lata i wszyscy jedli miejscowy chleb.
W Rosji podają przepis w Internecie z drożdżami i bez. Z mlekiem i bez, i tak dalej, kto jest w tym, co jest dużo.
Jeśli ktoś ma autentyczny, opublikuj go i najlepiej napisać, skąd pochodzi, z jakiego regionu lub miejscowości.
Oto moje ciasta.

[pushkar]

pushkar,

Mam do wypieku kolekcję gości radzieckich. Jest przepis (proporcja składników) - azerbejdżański churek i churek Ganja, ale nie ma instrukcji technologicznej.

Mam do wypieku kolekcję gości radzieckich. Jest przepis (proporcja składników) - azerbejdżański churek i churek Ganja, ale nie ma instrukcji technologicznej.

Daj mi to, co masz, a my to wymyślimy.

Daj mi to, co masz, a my to wymyślimy.

Ze zbioru receptur na chleb i wyroby bawełniane 2007





Jak upiec uzbecki podpłomyk w tradycyjnym piekarniku?

Mam do pieczenia kolekcję gości radzieckich

P.S.
Nie sądzę, żeby znali i rozumieli gości w wioskach. Pięknie pieką się bez gości od wieków do dziś.
Ale co do cholery nie żartuje, może to jest to.

Ze zbioru receptur na chleb i wyroby bawełniane 2007

Wielkie dzięki.
Oraz Chuchelka i Admin

Na wsiach - tak, ale w radzieckich przemysłach piekli tylko dla nich.

Och, nie powielałem tego, mam tę samą kolekcję co Admin.

Admin, ja też chcę takie kontrole. Skąd to masz, jeśli nie sekret.

P.S.
Nie sądzę, żeby znali i rozumieli gości w wioskach. Pięknie pieką się bez gości od wieków do dziś.
Ale co do cholery nie żartuje, może to jest to.

Jeśli mówimy o wiosce, ten domowy chleb będzie bliżej wykonania. Jak upiec uzbecki podpłomyk w tradycyjnym piekarniku?

Admin, ja też chcę takie kontrole. Skąd to masz, jeśli nie sekret.

O czym to jest?

[Strach na wróble]

Strach na wróble,

Strach na wróble

Jeszcze raz dziękuję wszystkim, którzy pomogli w ten czy inny sposób.

O czym to jest?

O tych rzeczach, które robią dziury w ciastach. Cóż, nazywają też Chekir. różnie. Do nakłuwania.