Chleb pszenno-gryczany z kefirem

bardzo fajny chleb dzięki
Jestem jeszcze początkującym, ale już robię małe postępy, Twój chleb okazał się świetny

Wyszedł wspaniały chleb! Członkowie rodziny powiedzieli, że wszystko, nie eksperymentuj już - to jest najlepsze (tak, z trzech!).
Bardzo dobre na kanapkę!
Tak, włączyłem go do timera - więc nie śledziłem bułki.

Bardzo dobry chleb! Tylko ja zmieniłem skład płynu: 300 ml - kefir, 100 ml - woda. Piernikowy ludzik okazał się bardzo dobry! Mój mąż naprawdę polubił ten smak! Mówiąc o śmietanie gryczanej! Pieczone w piekarniku z bochenkiem. Nie zdążyłam zrobić zdjęcia, od razu się pomarszczyły ... Dzięki za przepis !!!!!!

Podziękowania dla autora za przepis, a użytkownikom forum za pomocne wskazówki. Chleb jest naprawdę pyszny. Często go piekę, bo wszystkim się to podoba, ale wciąż nie odkryłem „tajemnicy”: przy idealnie doprawionym przepisie bułka jest sucha i podarta, gotowy wierzch jest nierówny i chciałabym więcej wyrosnąć, chociaż smak jest wspaniały. Dodatek 40-50 g mleka sprawia, że ​​wspaniała bułka unosi się ponad dach, ale przed wypiekiem chleb opada i nie podnosi się do poprzedniej wysokości (choć znowu świetnie smakuje). Chcę uzyskać piękną kopułę!

Piękna kopuła tego chleba okaże się tylko wtedy, gdy uformujesz bochenek ręcznie, po ostatnim odkostnieniu.

A oto moja pierwsza porażka! Dwa razy piekę ten chleb, za każdym razem dach opadł! Przestrzegałem proporcji przepisu, przystojnej bułki nie miałem dość! A 40 minut przed końcem programu dach zaczął opadać na środku ... Sprawdzona mąka, drożdże też ... Może potrzebujesz mniej drożdży? Ogólnie chleb jest pyszny, przewiewny, pachnący. Pomóż wybrzuszać dach!

Mąkę gryczaną Kudesnitsa kupiłam tutaj w Okey ... na opakowaniu jest przepis na automat do chleba:
- mąka gryczana - 100 g
- mąka pszenna - 300 g
- drobna sól - 1 łyżeczka.
- cukier granulowany - 2 łyżeczki.
- olej roślinny - 2 łyżki. l.
- woda - 300 ml.
- drożdże - 1 łyżeczka.
Tryb pieczenia - do chleba zbożowego lub innego, ale zawsze z podgrzewaniem. Wszystko działa. Mam prostego Moulinex Home Brad ... 2000 moim zdaniem.
A tryb pieczenia to 750 g, skórka jest ciemna.

Fugasochka bardzo dziękuję za tak wspaniały przepis! Za pierwszym razem zrobiłem to z mąką gryczaną i wszystko się udało

Oznacza to: pieczone w trybie głównym, skórka jest ciemna; pudełka okazały się dobre, nawet, chociaż podczas wyrabiania trzeba było okresowo zbierać kawałki ciasta przelatujące po bokach; ciasto wyrosło pod krawędziami wiadra, ale efekt… Przekroczył wszelkie oczekiwania!
Miąższ jest przewiewny i bardzo delikatny! A skórka jest niezwykle chrupiąca

Za Twoje zdrowie!

A oto mój wynik.
Dziękuję ci za przepis. Chleb okazał się bardzo kruchy i dobrze różnił.
pierwszy raz upiekłam kaszę gryczaną. Zarówno zupa, jak i śniadanie są dobre.

[serebro]

serebro PIĘKNY CHLEB !!! DOBRA ROBOTA!!!

Dobry wieczór! Zacząłem też od chleba gryczanego. Wydawało się, że postawiłem wszystko zgodnie z normą, ale bułka okazała się jakoś podarta. Łopatka właśnie go posiekała. Dodano trochę mleka (około 4 łyżeczki). W dotyku jest to, czego potrzebujesz, ale trudno nazwać to kolobokiem. Teraz stoi, zobaczmy, co będzie dalej. Może luminarze powiedzą ci, co zrobiłem źle? Z góry dziękuję

BIAŁY, dopóki luminarze nie zobaczą, kasza gryczana jest bardzo smaczna, ale także kapryśna. Mąka gryczana pęcznieje podczas garowania i okazuje się całkiem nieźle. Chleb jest pyszny, a wady koryguje się metodą prób i błędów. Najważniejsze, żeby się nie zniechęcać. Mam na tobie związek z żytem. ale krem ​​okazuje się dobry. Powodzenia.

Dziękuję, Truskawko! Mój chleb jest jeszcze w okresie parowania, ale coś nie rośnie zbyt dobrze. Teraz poczekam na r
wynik, jutro podzielę się wrażeniami.

Chleb okazał się dobry, chociaż nie wyrósł zbyt wysoko. Bardzo delikatne, miękkie i smaczne. Co prawda nie ma wyraźnego zapachu gryki, ale podczas pieczenia tak pachniał! Bardzo mi się podobało, używam. Wielkie dzięki dla autora za przepis!

Dziewczyny, powiedzcie mi!
Zrobiłem wszystko dokładnie według przepisu. Rozmiar XL również ustawić program „Dieta” na 5 godzin. Ale on nie wstał.
Cóż, nie tak bardzo jak sola - można jeść, ale jak sklepowy chleb żytni - taki gęsty, gęsty. I nisko. Jaki może być tego powód?
W połowie cyklu poczułam podczas ugniatania - bułka była gęsta, gęsta, nawet kawałek od niej odleciał, ale raczej plastik. Uzupełniłem kilka łyżek kefiru, ale potem partia się skończyła. Bałem się, że cykl ciasta teraz się rozpoczął. Wyciągnęła bułkę, ugniatała ją rękami i odłożyła z powrotem. Stało się lepsze niż było, ale nadal ciasto wyszło strome. Ale nie mam z czym porównywać - jestem niedoświadczonym użytkownikiem - dwa tygodnie temu kupiłem HP i nigdy nie wiedziałem, jak używać koloboka, nawet nie wiedziałem, że to konieczne - po prostu dużo tutaj czytałem na forum. A potem partia zaczęła się od nowa. Może ktoś może pomóc poradą?

ile drożdży użyłeś? i co?

ile drożdży użyłeś? i co?

Bezpieczny moment szybko działający. Świeżo, do tej pory wszystko poszło idealnie.
Swoją drogą, zadam mylące pytanie. Mam też worek SAF-MOMENT „do pieczenia”. Instrukcja mówi, że musisz najpierw rozpuścić go w mleku z ciepłem. Czy te drożdże pasują do mojego Panasonic 257, jeśli drożdże wlewamy na dno, a potem wszystkie suche składniki, a dopiero potem - płyn?

o drożdżach do pieczenia: należy je stosować dokładnie tak, jak jest napisane na opakowaniu - rozpuszczone w mleku. zasada zakładki się nie zmieni, tylko suche drożdże nie muszą być wylewane na dno, będą w mleku.
a twój chleb gryczany okazał się twardy, więc nie urósł wysoko. mój chleb unosi się nieco ponad środek wiadra, ale zawsze jest miękki. mąka gryczana jest bardzo ciężka, staraj się zmniejszyć jej ilość (50-75gr), a bułkę popraw tylko mąką pszenną.

Jestem wdzięczna Fugasce za tak wspaniały chleb, który właśnie się piecze! Bardzo często piekę bułkę i mam poszarpaną i kudłatą, po prostu dodaję porządnie (100 gram) kefir i wszystko! Fugasca, nie zwracaj uwagi na chamstwo, ludzie są przeróżni. A chleb jest po prostu wspaniały! Spieszę się, przynoszę „dziękuję”!

Oto mój chleb. Pyszne, miękkie w dotyku. Wypiekacz zaczął "skręcać ogon", bo dach jest tak "niespalony".



Dziękuję Fugasca, mamy jeden z naszych ulubionych pieczywa.

Smacznego! To także jeden z moich ulubionych pieczywa.

Pyszny chleb! Uwielbiam kaszę gryczaną w każdym jej przygotowaniu. Chleb też można upiec!

To był jeden z moich pierwszych pieczywa i stał się jednym z moich ulubionych !!! Podziękowania dla autora za przepis, pieczywo ten piekę bardzo często

czy można zakwasić zamiast drożdży? ile wtedy włożyć?

można zakwasić, ale biorąc pod uwagę surowość mąki gryczanej, ubezpieczyłbym się też suchymi drożdżami… Zazwyczaj zakwas nakładam „na oko”. albo połowę tego, co urosło, albo generalnie zużywam wszystko całkowicie (gdy mam dość karmienia jej) w ogóle, przy zakwasie konieczne jest kontrolowanie procesu

„duży bochenek (dostałem 930 g)”

Proszę powiedzieć, jaki rozmiar bochenka wybrać dla Panasonic 2502? Czegoś nie rozumiem
jest M, L, XL

Mam ten chleb!
Pyszne, pyszne!
I moim zdaniem piękna ... Właśnie próbowałem wygładzić wieczko, ale okazało się, że nie da się go prasować.
Wielkie dzięki!

🔗
Wygląda krótko, ale to połowa normy!

[fugaska]

Wyprodukowano w Panasonic 2502 - rozmiar XL, program 4.
Cóż mogę powiedzieć .... DOSKONAŁA !!!!
fugaskaWielkie dzięki za przepis!
Zrobiłam wszystko dokładnie według przepisu z pierwszej strony - smak i prawda z kaszy gryczanej i miękiszu mleka jest taka delikatna, oczywiście nie mogłam się oprzeć, nie pozwoliłam jej dojrzeć, odciąłam kawałek ale bardzo smaczne!
oto jest

Proszę powiedz mi, jeśli pieczesz ten chleb w piekarniku, jaki jest algorytm działania? Ugniatanie i podnoszenie pizzy, formowanie i podnoszenie? Kolejne pytanie: czy jeśli dodasz mąkę żytnią i orzechy włoskie, to pogorszy to smak chleba? Chcę mieć jasny smak gryki. Podziękować.

Ciasto lepiej jest przełączyć na tryb Ciasto i przejść przez cały cykl od ugniatania do rozrostu, około 1,30-1,40 czasu wystarczy na pełne ciasto.
Następnie uformuj ciasto i włóż do foremki, odstaw ponownie, a następnie upiecz w piekarniku.

Chleb przygotowujemy według własnego gustu, więc sam zdecyduj, czy warto włożyć orzechy i inne dodatki - smak powie sam

Admin, dzięki, więc idę w dobrym kierunku. Pizza - tak właśnie skróciłem nazwę programu Pizza Dough.

Admin, dzięki, więc idę w dobrym kierunku. Pizza - tak właśnie skróciłem nazwę programu Pizza Dough.

Są to różne programy: ciasto na pizzę i ciasto do pieczenia, które mają różne funkcje i czasy.
Wybierz prog DESTO do pieczenia (chleb)

Nie mam programu Ciasto do wypieku, na próżno pisałem o pizzy, po prostu musiałem Ciasto (program z długim ugniataniem i godzinną wyrośnięciem w Moulinex) żeby nie było zamieszania

Potrzebujesz programu na czas 1,30-1,40 i tak, aby długi test był wsadowy.
Na progu, czyli cieście do pizzy, trwa tylko 40-50 minut

W moim wypiekaczu do chleba program Ciasta (zwany w instrukcji Ciasto na Pizzę) trwa 1.30. Pół godziny ugniatania i godzina podnoszenia.
Już wczoraj upiekłem, próbowałem w nocy musiałem dolać trochę płynów. Okazało się świetnie; z orzechami, myślę, że też będzie dobrze.

Oto mój przystojny. Po raz pierwszy od 1,5 miesiąca posiadania wypiekacza do chleba otworzyłem pokrywę w trakcie procesu - przeczytałem, że ta opcja nie zawsze się sprawdza, więc postanowiłem sprawdzić, co się tam dzieje. 20 minut przed rozpoczęciem pieczenia wyjąłem ciasto (swoją drogą położyłem mikser do ciasta żytniego), nadałem mu zaokrąglony kształt i odłożyłem z powrotem. Tutaj - wyszło tak wspaniale, zapach jest tak przyjemny. Dzięki za przepis!



Rano kroję - średnioporowaty, dobrze upieczony. Bardzo smaczne! Teraz jem już 2 sztuki z resztkami tego samego kefiru. Na pewno zrobię więcej.

Wielkie dzięki za przepis z fugaski. Upiekłam według przepisu na 1 stronie z regulacją ilości kefiru (po przeczytaniu recenzji) - wlałam 160 ml (ale 10 ml potem szklankę wzdłuż ścianek z powrotem do szklanki). W moim modelu HP zastosował program dietetyczny nr 04 (5 godzin pracy), rozmiar XL. Waga chleba okazała się 970 g. Nigdy nie otwieram okna, żeby kontrolować proces: boję się, że go zrujnuję i wydaje się, że nie ma takiej potrzeby - zawsze dostaję chleb według wszystkich przepisów (ja piec prawie codziennie od połowy grudnia 2014). Zrobiłem zdjęcie, ale nie wiem, jak umieścić je w wiadomości. Chleb okazał się dobrze wypieczony, równy, porowaty. Bardzo podoba mi się drobna porowatość - czy ktoś może mi powiedzieć, jak uzyskać drobny porowaty biały chleb (jak kupiony bochenek)? Wziąłem czyjś przepis na bochenek, nie pamiętam od kogo (mąki pszennej jest 575 g) - to był mój jedyny nieudany chleb ...

🔗

Dzięki za przepis, upieczone:

kefir 100 ml
mleko 340 ml
oliwa z oliwek 2 łyżki l.
mąka gryczana 100 g
mąka pszenna 450 g
cukier 2 łyżki. l.
sól 1,5 łyżeczki
drożdże 2 łyżeczki

Program podstawowy, L, lekkie ciasto

Kefir wziął też grube, tłuste (3,2) mleko. Zachowano kolejność zakładki (najpierw płyny), ale nie mogąc znieść wyglądu podartego koloboka dodałem kolejne 30-40 ml mleka. Wygląda na to, że dodałem ponownie, dach nadal lekko spadł. Następnym razem wytrzymam lub dodam mniej.

Chleb jest naprawdę bardzo delikatny. Wnętrze jest szarawe. Niezwykły smak i aromat gryki oraz kwaskowatość. Dla amatora. Będę eksperymentować.

[Maramashka]

Maramashkawięc kładę ten chleb, ale na programie pełnoziarnistym - 5 godzin. Mąka / woda była obciążana wagą i objętością. Zrobiłem to tak jak w przepisie, dodałem też wodę, bo bułka była po prostu okropna! Chciałem to wyrzucić bez czekania na partię. To kawałki, kruszone, według IMHO przepis zawiera w większości mało wody. Może oczywiście moja mąka jest dobra, z glutenem białko jest wysokie - 13, ale zresztą takiego koloboka nie widziałem od 5 lat. Dziwne.
I zacząłem piec, bo w opisie Admina widziałem ten przepis w "pracy nad błędami" i nawet z poprawkami na początku chciałem zrobić poprawki na Romie, potem się przestraszyłem, nie przeżuwałem ROMY (doświadczenie, instynkt ciasta itp. w ogóle wyciszony) i zdecydował się na oryginalny przepis na fugascę. Cóż, zaczęło się, kefirchik nadal był nadwyżkowy)))))
Tutaj siedzę, martwię się ... wydaje mi się, że płyn jeszcze trzeba było dolać, beczka przy bułce nie jest gładka, ale znowu jest mąka gryczana ...
Po ugniataniu programu do pierogów wyciągnąłem go, no, żeby spojrzeć mu w oczy (ciężkie, średnio lepkie, prawie jednorodne, napięte), pomyślałem rękami z wodą coś do zmieszania, ale potem włożyłem z powrotem, dodałem więcej wody do wiadra i wymieszałem.
W efekcie dostałem to według tego przepisu: 350 ml na 420 gram mąki pszennej i 100 gryczanych. (oczywiście bułka jest bardzo nietypowa). Zrobiłem zdjęcie - opublikuję.

[Bast1nda]

Bast1nda, Martwię się o Twój chleb. Często piekę ten przepis, bardzo nam się podoba. Robię to według przepisu.

[Ekaterina2]

Ekaterina2, Wciąż czekam, czekam. Nie otworzyła go w drugiej partii, aby później nie wpłynęło to na wynik. Po przeczytaniu tematu zdałem sobie sprawę, że chleb jest dość kontrowersyjny, ktoś pisze miękkie, porowate, a ktoś nie unosi się i nie lubi cegły. Jestem po prostu zaskoczony, że są tak diametralnie przeciwne recenzje na temat jednego przepisu!
Ale już pieczę ..... Uwielbiam smak gryki w chlebie, chcę go naprawdę opanować.
W tym samym wątku przeczytałem też, że bułka gryczana to trochę inna bułka, więc chciałbym dokładniej opisać jej niedokładność.

Katerina, powiedz mi, kiedy po raz pierwszy ją ugniatasz w grudkach, czy wysycha trochę, czy jest to gładka bułka, jak bułka pszenna?

[fugaska]

fugaska, duża prośba, dodaj do przepisu zdjęcie chleba, jaki ma być + kromka. Czytałem, że nierówny (księżycowy) dach to prawie 100% opcja, ponieważ mąka gryczana jest ciężka. Chciałbym zobaczyć, do czego dążymy.

Cóż, tutaj jest gotowy. W programie całe ziarno, rozmiar L, średnia skórka. Bardzo miękki, boki i spód są dobre, pachnące, z wyraźnym aromatem gryki. Ale dach był rozerwany, ciasto upieczone jak pasma, nie gładkie i raczej miękkie. Gładkość koloboka nie wystarczała. Prawdopodobnie nadal trzeba dolać wody. Chociaż biorąc pod uwagę, jak z nim tańczyłem, dolewanie wody do koloboka ... to raczej naturalny rezultat.
Dopóki go nie pokroję, stygnie, więc nie widziałem wnętrza i nie znam smaku.

Waga 900 gramów. Wysokość ok. 12 cm Oto zdjęcie. Widok z dołu. Podoba mi się, piękna.


Tutaj jest dach (((((Bardzo miękki, może nie upieczony w środku?)


Oto kolejny dach.


A może da się go złożyć prosto według przepisu i nie zwracać uwagi na to, że bułka jest porwana i fragmentaryczna?

Nawiasem mówiąc, ci, którzy piszą, że osiągnęli równy kopułowy dach, piszą, jaki rodzaj bułki mieliście? Czy osiągnąłeś gładkość, jak pszenica, czy zostawiłeś ją rozdartą tak, jak jest, potem zmiękła i wszystko stało się OK?

[Bast1nda]

Bast1nda, Po raz pierwszy wyciągnąłem bułkę rękami i wyrównałem ją. Teraz dodam wszystko i włączam HP w nocy, więc nic nie powiem o bułce. Oczywiście dach twojego chleba nie jest zbyt piękny, ja go nie miałem. Konieczne jest jednak upieczenie go na drugi dzień i sfotografowanie.

fugaska, duża prośba, dodaj do przepisu zdjęcie chleba, jaki ma być + kromka. Czytałem, że nierówny (księżycowy) dach to prawie 100% opcja, ponieważ mąka gryczana jest ciężka. Chciałbym zobaczyć, do czego dążymy.

blatu niestety nie mogę w całości pokazać (komputer ze zdjęciami jest uszkodzony), ale w mojej galerii jest zdjęcie przekroju, dach jest lekko widoczny.


Ciasto staram się wyjąć na samym początku ostatniego garowania i uformować bułkę z mniej więcej płaskim dachem.

[fugaska]

fugaska, tak, mniej więcej jasne. Nie należy czekać na idealny dach, zwłaszcza przy całkowicie zmechanizowanym procesie. Na zdjęciu katastrofa jest prawie jak moja, ale bułki nie uformowałem. Istnieje też wrażenie, że należało wybrać z bochenka maksymalną wagę, byłby upieczony jeszcze lepiej. Nie widziałem cię w pierwszym poście na wagę i skórkę.
Powiedz mi więcej, miękisz jest trochę wilgotny, wydaje się, prawda? Wydaje się, że nie jest surowy, ale wilgotny, ale nie skleja się. taka mała dziurka, bardzo pachnąca, szarawa. Bawię się też proporcjami mąki pszennej / gryczanej. I przyłożę więcej wagi. Ważący 900 wyszedł, a nie cegła. dobrze się zgniata i prostuje.

[fugaska]

fugaskaIstnieje też wrażenie, że z bochenka należało wybrać maksymalną wagę, upieczony byłby jeszcze lepiej.

Robię to od dawna

fugaska Nie widziałem w twoim pierwszym poście wskazania wagi i skórki.

koszty techniczne edycji receptur, nie mam prawa "niczego zmieniać"

fugaska Powiedz mi więcej, miękisz jest trochę mokry, wydaje się, prawda? Wydaje się, że nie jest surowy, ale wilgotny, ale nie skleja się. mała dziurka taka, bardzo pachnąca, szarawa.

to prawda, tak właśnie jest

[Bast1nda]

Bast1nda, Czy upiekłeś w Panas? Tam program c / c 5 godzin, 2 łyżeczki. Trochę za dużo drożdży, sądząc po zdjęciu, może spróbować 1,5? Włożyłem 1 łyżeczkę do tego programu. suszone drożdże, a no właśnie, z takim dachem o ...

Dziewczyny, powiedzcie mi, kto upiekł ten cud w piekarniku?

Ciasto jest proste, gryki za mało, bułka zwyczajna, można upiec w piekarniku - lepiej uformowane