Chleb Borodino dla leniwych (wypiekacz do chleba)

[Gasza,]

Gasza, Pozdrawiam Was i leniwym Borodino. Przyszedłem pracować nad błędami. Pierwszy raz piekłem w nowym HP, wcześniej nigdy nie miałem HP, więc liczę na pobłażanie, to moje pierwsze doświadczenie.



Wygląda na to, że dokładnie przestudiowałem temat i przeczytałem go nie raz.
Posiadam mąkę tapetową 400 gr i pszenną 1 gat. 75 gr. Nie dodano agramu i panifaryny, reszta była na receptę. Kiedy zacząłem ugniatać, nie dodałem od razu całej mąki i wody. W rezultacie nie uwzględniono 75 gramów mąki, a kolejne 60 gramów wody trzeba było dodać powyżej normy. Ugniatanie w trybie Rye Express. Ugniatanie przez 10 minut, potem kolejne 20, garowanie przez 1 godzinę, po czym program odstawiono, w wyłączonym HP odstawiono na kolejne 25, następnie pieczono przez 1 godzinę 20 minut.
Dach się przewrócił
Gasha, moje możliwe błędy i jak je naprawić, czekam na Twój werdykt

[Wskazówki dotyczące żyta!]

Cześć Galyun! Ze startem!

Zawalony dach jest wynikiem tego:

75 gramów mąki nie było wliczone, a wodę trzeba było dodać powyżej normy o kolejne 60 gramów.

nie tylko dodała znacznie mniej mąki, ale dodała też dużą ilość wody ... Wskazówki dotyczące żyta!

Aby uzyskać dobry dach chleba żytniego w wypiekaczu do chleba, bardzo ważny jest stosunek mąki do wody. Lub zrób ciasto w HP i upiecz w piekarniku.

Ponieważ dla tych, którzy kochają gąbczastość - duże pory w chlebie - Twój miękisz jest nawet dobry. Więc nie jest tak źle, a ty jesteś świetny!

[Gashun]

Gashun, Duc już czytać w górę iw dół do dziur
Znam już tę mąkę, wymaga dużo wody. Jak zacząłem ugniatać kolobok rozwałkował się w 5 minut i to był kamień, piec był kiepski jak zaczął rzucać .... więc musiałem dolać trochę wody i dolać, bałem się, że ciasto się nie ugniata wszystko. A co nie było potrzebne? Może potrzebowałem mniej korekty?

Gal, aby wyregulować ciasto, dodaj łyżkę - dwie wody ... nie tylko dodałeś trzy, ale także znacznie zmniejszyłeś ilość mąki. Garowanie należy wykonać przed podwojeniem ciasta.

Gashun, zabij mnie, nie wiem, gdzie jeszcze dodać mąkę, kiedy bułka jest już jak kamień I woda, tak, stopniowo dodawałem, najpierw jedną, potem drugą łyżkę, potem ciasto stało się trochę bardziej miękkie. A może musiałem na to czekać skała Czy sama bułka stopniowo zmięknie?

Galyun, spójrz na zdjęcia koloboka w Radach żyta ... czy wygląda jak kamień? Czy twój kolobok wyglądał tak?

Gashun, masz na swoim zdjęciu cudownego koloboka, nie wygląda jak kamień I chociaż ja mam koloboka to jest jak kamień. Żadnych kałuż pod nim, suchy las. Dobra, znowu upieczę w pościgu i zrobię zdjęcie bułki.
Dziękuję Ci

[Galina]

Galina, czy mogę wrzucić moje 5 kopiejek? Nigdy nie dostałem normalnego żyta w Brand 3801. Jeśli chodzi o mnie, z piekarnika ciężko ugnieść więcej niż 400 gramów mąki. Zaczyna skrzypieć i kiełbasić, a bułka okazuje się jak pszenica, bez kałuży. Jutro spróbuję 3 razy "Żyto bez niczego", zrobię to tylko za 400 gr. mąka, mam nadzieję, że trzeci raz się uda

Len, nie powiedziałbym. Piec świetnie radzi sobie z taką ilością mąki. Wystarczy od razu dobrać odpowiednie proporcje wodno-mąki (a dla osoby bez doświadczenia nie jest to takie proste, mówię o sobie), a gdy zabraknie wody, dostajesz kamień, który bije ściany i kiełbasy do pieca.

Tak, radzi sobie z pszenicą, ale żyto jest wolne. Mam też 2 miesiące doświadczenia, uczmy się razem?

Daj spokój

[Gasha]

GashaBardzo przyjemnie jest spotkać rodaka. Ja też pochodzę z Tambowa. Dałem się wciągnąć na tej stronie i tydzień temu kupiłem wypiekacz do chleba. Proszę powiedz mi, gdzie kupujesz Agram, Panifarin itp. A jaką mąkę kupujesz?

[Gashun]

Gashun, Pracowałem nad błędami i chwaliłem się. A cięcie jutro, niech ostygnie.

Cóż, przystojniaku! Brawo! Jesteś wspaniałym uczniem !!!

Jak piec poradził sobie z partią? A ile wody tym razem leje?

[Gasha]

GashaBardzo przyjemnie jest spotkać rodaka. Ja też pochodzę z Tambowa. Dałem się wciągnąć na tej stronie i tydzień temu kupiłem wypiekacz do chleba. Proszę powiedz mi, gdzie kupujesz Agram, Panifarin itp. A jaką mąkę kupujesz?

Och, przepraszam, na miłość boską! Z jakiegoś powodu nie było powiadomienia i nie widziałem tej wiadomości
Ponieważ sześć lat temu kupiłem Agrama i Panifarina, nigdy więcej ich nie kupiłem, piekę bez nich. W temacie „Wskazówki dotyczące żyta” szczegółowo opisałem, jak można je wymienić. Mąka pszenna - Makfa, żytnia - sokolnicheskaya obrana lub moskiewski młyn nr 3 - również obrany.

Zrobiłem to doskonale. Tym razem od razu napełniłem cały płyn i natychmiast wrzuciłem całą mąkę. Uzupełniono o kolejne 1,75 łyżki. l. woda, wydawało mi się, że może być sucha. Po ugniataniu wyciągnąłem łopatkę i uformowałem przedmiot na stole, włożyłem go z powrotem do HP, sprawdzałem przez 1 godzinę, a następnie piekłem przy 160 g przez 1 godzinę 20 minut.

Pokaż jutro cięcie, dobrze?

I wtedy!

[Gashun]

Gashunno cóż, oto nóż



Co mówisz?

Co mówisz?

Pieprzyć to !!!

Kto krzyczał, że nie rozumiem figi i nigdy mi się nie uda ??? !!!

Był przypadek, trochę spanikowałem, a potem zebrałem się w garść i ... voila, Pechka wykonał świetną robotę.
Próbowałem, naprawdę chciałem Borodinsky'ego i nie chciałem zawieść nauczyciela, taki materiał na chlebie żytnim ...

Jesteś genialnym uczniem !!!

Chwaliła mnie w ogóle, robię zdjęcia

[Gasić]

Gasićco mam zrobić z tym dachem ?! Pęknie i to wszystko!
Rosło tak dobrze i pękało po 30 minutach pieczenia. Zdecydowanie było wystarczająco dużo wody, bo w bułce prawie nie zebrało się ciasto. Musiałem dodać 3 łyżki mąki. Jestem już w nastroju na zawalenie się dachu. Czy możesz zredukować drożdże? lub obniżyć temperaturę pieczenia?
Naśmiewam się z przepisu, zamiast słodu, kwas chlebowy 4 łyżki. l, zaparzone 80 ml. wrząca woda, zamiast serum Narzan 250 ml. Panifarin, nie postawiłem agramu (bo nie wyobrażam sobie nawet, gdzie sprzedaje się ten cud), cała mąka żytnia „Granat”, pszenica premium. Wyrabianie przez 30 minut, wyrastanie przez 1 godzinę, pieczenie przez 1 godzinę w temperaturze 160 stopni. Wygląda na to, że to wszystko ...
Oto co się stało





Wytnij jutro, jeśli jesteś zainteresowany.

Len, uwielbiam żyto popękane, bo czytam sporo źródeł niemieckich i fińskich, w których piekarze uważają, że żyto prawdziwe powinno mieć drobno porowaty jednolity miękisz, a powierzchnia takiego chleba musi być popękana, jeśli nie ma pęknięć, to chleb jest źle upieczony i jest uważany za małżeństwo. Ale oczywiście pieczą na palenisku w piekarniku, a chleb typu bochenek jest okrągły.

Zasady w wypiekaczu do chleba są nieco inne niż przy pieczeniu w piekarniku i tutaj za każdym razem dla każdej mąki trzeba dobrać idealny stosunek na długi czas: woda-chleb ... Trochę więcej płynu - zapada się dach trochę mniej - tworzą się pęknięcia. Oczywiście rolę odgrywa tutaj również siła drożdży. Jeśli masz je zbyt mocne, zmniejszenie ich liczby może usunąć pęknięcia ... Ale to znowu tylko empirycznie. Możesz spróbować zrobić nacięcia na dachu przed pieczeniem, wtedy uciekające opary wyjdą przez nacięcia, a dach nie pęknie, ale tutaj znowu są pewne niuanse ... W piekarniku takie cięcia sprawiają, że chleb jest bardzo piękny , aw wypiekaczu do chleba dach może spaść od nacięć ... Spróbuj, poeksperymentuj, zapisz wszystkie zmiany w zeszycie i porównaj

I nawet nie pytaj o krojenie, ale podawaj to obowiązkowo, bo tylko po miękiszu można ocenić jakość chleba

I, szczerze mówiąc, wydaje mi się, że twój chleb jest bardzo piękny ...

I, szczerze mówiąc, wydaje mi się, że twój chleb jest bardzo piękny ...

Podziękować!
Dobrze, że moje HP ma ręczne ustawienie, będę eksperymentować.
Zobaczmy cięcie, jeśli wszystko jest w porządku, założymy, że mój chleb jest poprawny, jak Niemcy lub Finowie

I nie ma co się śmiać !!! Ktoś, kto, ale Finowie i Niemcy to rozumieją!

Ktoś, kto, ale Finowie i Niemcy to rozumieją!

Wiem, że są świetne! Chichoczę z siebie

Oto kawałek wczorajszego chleba



Bardzo smaczne, ale dalej. odkąd zredukowałem cukier, okazał się zbyt słodki. Najwyraźniej przez miód

Chodźcie razem ... Miękisz ma drobne pory, a pory równomiernie rozłożone!

Trochę się kruszy, więc trzeba dodać dosłownie łyżkę wody

A cukier to miód, zawsze możesz się dostosować

Ogólnie usiądź - pięć!

Ogólnie usiądź - pięć!

Trochę się kruszy, więc trzeba dodać dosłownie łyżkę wody

To jest taki nóż. On kruszy cały chleb. Wręcz przeciwnie, dodałem mąkę, ponieważ była bardzo płynna

Wtedy wszystko jest w porządku!

Borodinsky znowu upiekł, tutaj ...





Suchy kwas chlebowy zamiast słodu

Helen, wspaniały bochenek! Ale słód to chyba za mało ... jak smakować?

Ale słód to chyba wciąż za mało

Dlaczego?

Suchy kwas chlebowy zamiast słodu

4 łyżki. l suchy kwas chlebowy
Smakuje tak samo

Więc to świetnie! Wydawało mi się, że było jasno, ale to zdjęcie prawdopodobnie jest

ale to zdjęcie chyba takie jest

tak, na parapecie było zdjęcie, słońce świeci w rzeczywistości chleb jest ciemniejszy niż poprzedni (na zaczynie brzeczki)

[Gasha]

Gasha, a możesz Borjomi zamiast Narzan, inaczej go nie mam

Moim zdaniem Natasha, Borjomi nie jest odpowiednia, ponieważ potrzebna jest woda o neutralnym smaku. Lepiej wziąć zwykłą wodę

Dobry dzień. Gasha, bardzo dziękuję za przepis. Ja też to zrobiłam i bardzo mi się spodobał chleb. Sam tego nie próbowałem, w ogóle nie jem chleba. Jedyną rzeczą w przepisie jest to, że zmieniłem wodę mineralną na zwykłą wodę pitną i wziąłem 100 gramów mąki do tapet. Jeszcze raz dziękuję.



Powyżej nie pękł, ale przed korektą przeciąłem krzyż.

Doskonały chleb, Olya!

[Gashenka]

Gashenka, Wreszcie dostałem słód !!! Teraz nie musisz martwić się o wymianę składników. Piekłam ten chleb, po prostu wspaniały smak A kolor jest tak niezwykły, dużo ciemniejszy niż w przypadku kwasu chlebowego czy brzeczki. Jeszcze raz bardzo dziękuję za przepis Szczęśliwego Nowego Roku i Wesołych Świąt !!!

Hurra! Szczęśliwego Nowego Roku, Lenok! Pokój i radość dla nas wszystkich!

Przepis jest dobry! Upiekłam go według tego przepisu, wyszedł niesamowicie pyszny! Tylko słodkawy jak na mój gust) Następnym razem obniżę cukier) Pieczony na zwykłej wodzie nie było narzanu. Reszta to recepta. Ogólnie wszyscy są szczęśliwi)))

Hurra, Tan !!!

w końcu okazało się zgodnie z tym przepisem)))
A tak przy okazji, pieczone w trybie „głównym”. Chociaż jest też tryb „chleb żytni”, ale na „głównym” okazuje się smaczniejszy)

[Gasha]

Co za wspaniały przepis! Chleb jest przepyszny! Trafiłem na mnie zupełnie przypadkowo, bo nie mogłem się doczekać robienia tartaletek Borodino, ale tartaletek Borodino nie było w domu na zakwasie. Nie ma czasu na pracę z zaczynem, postanowiłem zaufać Gasha i jej przepis! Zdecydowanie ulubiony! Pyszny chleb! HURRA!





Gasha, Dziękuję Ci bardzo! Nie masz pojęcia, jaki jestem szczęśliwy! Teraz Borodinsky będzie na moim stole znacznie częściej!

Ale ponieważ nie ugniatałem ciasta zgodnie z oczekiwaniami w trzech etapach,

Trochę nie rozumiałem, ale po co ugniatać, nie ma glutenu

Ci, którzy już wypróbowali ten przepis, powiedz nowicjuszowi: Mąka okazuje się w sumie 475 gramów, płyn 380 gramów (nie licząc melasy i masła). Czy to normalny stosunek mąki do wody? A może 80 ml wrzącej wody, której potrzebujesz do uwarzenia słodu, jest już zawarte w 300 ml? To znaczy, czy całkowita ilość płynu wynosi 300 czy 380 ml?