Aspic (komfort)

[zegarek]

A galaretowate mięso jest proste. Przygotowałem całe mięso. Zwykle mam albo nogę (lub kawałek golonki, jak tym razem, w skrócie, coś galaretowatego zawierającego żelatynę i udka kurczaka lub udka kurczaka i kawałek wołowiny (tylko trochę 200 gramów - nie będzie żadnego) miejsce na płynność) Do ryżowarnika wkładasz całe mięso oprócz kurczaka - to jest później, jeśli od razu wygotuje się w szmatach - kurczak nie potrzebuje dużo. Napełnij zimną wodą, prawdopodobnie 4 litry za pierwszym razem będą wystarczy. Jeśli testy zakończą się sukcesem, dolewamy więcej. I przy otwartej pokrywie na soku, zacznie się piana. Rozumiesz, przełącz się na varm. Sól, pieprz, cebula z całą głową, marchewka - zachowuj się jak ty zamknąłem pokrywkę i zapomniałem na 3 godziny. Następnie położyłem kurczaka i kolejne 3 godziny. Według technologii (nawet w szkole na lekcjach ekonomii w domu galaretka gotowana jest 6 godzin). Cóż, dodaj kolejną godzinę, biorąc do Uwzględnij tryb gotowania na wolnym ogniu. A przed wyłączeniem również pozwól mu się zagotować - nigdzie nie idź - zegarek... Wtedy wszystko jest jak zwykle. Tyle tylko, że jeśli ktoś jest zainteresowany kilkoma frytkami - bulion w galarecie powinien być trochę słony - mięso wtedy samo się nabierze, gdy ostygnie i wyrówna smak. Można go posmakować podczas nalewania i posolić. A czosnek dodaje się do bulionu tuż przed rozlaniem na talerze (nie gotować z czosnkiem). Jeśli nie ma wystarczającej liczby nóg rogowych, dodanie paczki żelatyny nie jest dla mnie krytyczne.

[IRR]

Ponieważ Nowy Rok jest tuż za rogiem, a Boże Narodzenie tuż za rogiem, chcę również napisać swoje komentarze.
Generalnie jesteśmy wielkimi miłośnikami galaretowatego mięsa, więc dużo gotuję! Natychmiast włożyłem go do gotowania ryżu i do MV. Wkładam WSZYSTKIE mięso na raz, biorę je prawie tak samo jak IRR - coś galaretowatego jak golonka, udziec wieprzowy i jakakolwiek wołowina, ALE stary smakuje mi lepiej. Nie zdziw się, ze starej wołowiny uzyskuje się taki smak, młoda cielęcina wcale nie jest taka sama. Lub domowego koguta, pokrojonego na 4 części.
Więc doprowadzam całe mięso do wrzenia i wyłączam, płuczę mięso, patelnię i jeszcze raz wszystko w tym samym miejscu. Teraz do korzeni mięsnych: marchew, cebula, pasternak, solera, pietruszka, mrożone ogony z kopru / pietruszki + papryka czarna i ziele angielskie, a także lawruszka. Wlewam dużo wody! Jeśli okaże się dużo, usuwam zawór, aby nie unosił się w bulionie.
I to wszystko !!! Natychmiast do duszenia przez noc. Stawiam go gdzieś na 11-12 w nocy, a może później z rana obudzi Cię aromat prawie gotowego galaretowatego mięsa. Nigdy nie ustawiałem budzików, nie możesz tego zaspać. Wstaję z zamkniętymi oczami i idę na sól. Sól hojnie - 1 łyżka. l. Sól na koniu odważnie z reguły po całkowitym przebudzeniu po kolejnych dwóch godzinach dodaję więcej soli.
Ścięty! Dla mnie galaretka stała się ulubionym daniem po zakupie urządzenia do gotowania ryżu.
Cóż, a potem do cięcia. Zdobądź mięso, rozebrać, rozłożyć, można też posolić i posypać czosnkiem. Posolić bulion, wycisnąć dużo czosnku i za radą zacząłem dodawać do bulionu 1-2 łyżki. l. ocet, tylko łagodny naturalny - naprawdę poprawia smak i rozlewa się. I dopóki całkowicie się nie zestali.

I teraz szeptem W parowaczu do ryżu wystarczy 6-7 godzin, abym w pełni kondycjonował mięso na galaretkę, ale MV jest tu nieco z tyłu, chociaż jego patelnia jest mniejsza (mam małą), więc ustawiam MV na co minimum 9 godzin, aby mięso miało taką samą gotowość.

Chcę tylko spałaszować galaretowate mięso, czyli czy dobrze zrozumiałem, że nie będę mógł o nim zapomnieć w nocy?
A jeśli pozwolisz mu się zagotować na ciasteczku, usuń wszystkie pianki, a następnie przełącz się na ciepło i zapomnij do rana ... czy to nie zadziała? trzeba oglądać?