Chleb Orzechowy Nordycki (Norwegia) Pełnoziarnisty

Chleb Orzechowy Nordycki (Norwegia) Pełnoziarnisty

Kategoria: Chleb drożdżowy

Kuchnia: norweski

Składniki
1,8 łyżeczki suszone drożdże (dla trybu francuskiego 1,5 - 1,7)
200 g całej mąki
135 g mąki premium (wziąłem 85 g mąki jaglanej + 50 g kaszy manny)
65 g obranej mąki żytniej
1,5 łyżeczki Sól
1 łyżka. łyżka fruktozy (cukru)
1 łyżka. łyżka panifaryny
1, 8 łyżeczek słód
1 łyżka. łyżka rdzy orzechowej. obrazy olejne
300 ml Narzanu (jeśli nie ma wody mineralnej, można wziąć ciepłą, ale nie przegotowaną !!! zwykła woda) (Dla reżimu francuskiego 280-290 ml wody)
50 g posiekanych orzechów włoskich w cieście i 30 g całych ziaren do dekoracji.
Aby uzyskać większy blask, możesz dodać 2 łyżki. łyżki płatków ziemniaczanych + 2 łyżki. łyżki wody (co odpowiada 60 g tłuczonych ziemniaków) lub zastąpić wodę bulionem ziemniaczanym.
Możesz wziąć dowolny olej roślinny; orzechy można pominąć lub zastąpić nasionami.

Metoda gotowania

• Ustawiłem to na tryb francuski, łopatka żytnia. W połowie partii dodałem posiekane orzechy włoskie, pomogłem wymieszać silikonową szpatułką. Po zakończeniu ugniatania posmarowałem ręce oliwą, wyjąłem bułkę. Bardzo delikatnie, starając się nie naciskać, nadał jej gładki kulisty kształt. Wyjęła szpatułkę i włożyła bułkę do wiadra. Czas garowania według programu 4 godziny 5 minut Czas pieczenia 55 minut ... Czekamy ...
• Pięć minut przed rozpoczęciem pieczenia posmarowałem jajkiem, a na wierzchu położyłem orzechy ...
• 
• Chleb został upieczony więcej niż raz ... Do ciasta od razu dolej 280 ml wody i na wszelki wypadek przygotuj 20 ml, jeśli zajdzie potrzeba dodania do bułki ... Wypukłość sklepienia zależy od woda ... To jest zdjęcie ze starego ... Teraz już nauczyłem się poprawiać bułkę ...
• Przeszukuję Internet i oto co przeczytałem:
• Aby chleb wyszedł bujny, potrzebujesz dobrego nastroju - potrzebujesz co najmniej kilku dni, aby nie kłócić się z nikim.
• A smak chleba jest wyjątkowy ... Nawet kapryśnemu zięciowi się podobał, ale moja córka i ja jesteśmy po prostu zachwyceni ... Chrupiąca skórka połączona z delikatnym miękiszem, orzechy ... Pyszne !! ! Myślę, że mój mąż nie odmówi ... Bon appetit !!! Niech będzie dla Ciebie równie smaczne !!!

Naczynie jest przeznaczone do

Na jeden bochenek dla 4-6 osób

Czas na przygotowanie:

40 minut + 1 godzina wyrastania ciasta Pieczenie: 45 minut

Uwaga

Kupiłam cudowną książkę: BUŁKI I CHLEB W DOMU (przepisy z całego świata). Jedyne ALE - wszystkie przepisy dotyczą piekarnika. Ale przepisy są tak cudowne, że naprawdę chcę spróbować dostosować je do HP ... Ponieważ - jestem początkującym piekarzem iz biegiem czasu teraz mi ciężko - po cichu ujawnię przepisy z książki ... Nagle ktoś będzie miał zaszczyt upiec wcześniej ...
Chleb Orzechowy (Norwegia)

Pożywny i pyszny chleb znany jest od dawna. Oryginalna receptura pozwala na długi czas wyrastania. Chociaż proponowana jest nowoczesna wersja, wynik jest bardzo zbliżony do tradycyjnego oryginału.

Podobne przepisy

Pieczywo pełnoziarniste, daktyle i orzechy (denysenko)

Chleb pełnoziarnisty z Orzechami Włoskimi (wypiekacz do chleba) (Sonadora)

Chleb pszenny z jabłkiem, miodem i orzechami w wypiekaczu do chleba (Sonadora)

Dach mógł się zawalić z powodu dużej liczby dużych orzechów.

Gasha i próbujesz piec w piekarniku, w rozgrzanym naczyniu ceramicznym lub żeliwnym - 30 minut. pod pokrywką w 240 i kolejne 15 minut w 225 bez pokrywki.

Bez panifaryny będzie bujny chleb
Wypiekam nawet 100% pełnoziarnistych w różnych proporcjach z białą pszenicą i żytem.
I zamiast orzechów włoskich używam orzeszków pekan, dodaję suszoną żurawinę

[Alexandra]

Próbujesz piec w piekarniku, w rozgrzanym garnku ceramicznym lub żeliwnym - 30 minut. pod pokrywką w 240 i kolejne 15 minut w 225 bez pokrywki.
I zamiast orzechów używam orzechów pekan.

Alexandra, Nie jestem jeszcze mentalnie gotowy do pieczenia chleba w piekarniku ... Obawiam się ... Ale uważnie studiuję Wasze przepisy ... dzięki ... W przyszłości na pewno spróbuję.

Problem w tym, że mam bardzo stary, słabo działający piekarnik… Jednym z powodów zakupu HP był ten… Więc wciąż staram się dostosować przepisy do piekarnika… Teraz to jest dla mnie ważniejsze. ..

Żeliwne naczynie z pokrywką ... wystarczy duży garnek ??? czy lepiej jest mniejszy? A ja właśnie przeczytałem o pekanach ... nie trafiłem ... Dlaczego są lepsze niż orzechy czy migdały ???

[Gasza,]

Gasza,

Każdy duży żeliwny rondel z pokrywką będzie odpowiedni. Na uchwytach i pokrywkach nie powinno być plastiku ani drewna - wszystko jest żeliwne
Wydaje mi się, że w ceramice jest trochę smaczniejsze, ale po tym, jak mokre ciasto rozsadziło moją formę do pieczenia z toskańskiej gliny, kupiłam sobie francuskiego croisette i upiekłam w nim. Gdzieś w Temku wywiesiłem zdjęcie na pieczeniu naczyń.

Dlaczego się bać? Do określenia gotowości chleba potrzebna jest sonda temperatury maksymalnej (95 stopni). Kupiłem to na mięso.
W piekarniku dach w żadnym wypadku nie zapadnie się, piekarnik uwielbia mokre ciasto - będzie więcej dziur, a chleb będzie bardziej puszysty.
Orzechy pekan są podobne w smaku i wyglądzie do orzechów włoskich, ale są znacznie bardziej miękkie. Nie mogę jeść orzechów włoskich - od razu boli mnie język, bolą mnie zęby. A orzechy pekan są świetne.

Czy można upiec chleb w piekarniku w żaroodpornej szklanej formie? A jeśli tak, to posyp mąką przed pieczeniem, czy nie?

[kava,]

kava,
Mogą
Wydruki administracyjne - spójrz na jej zdjęcie

Chleb do ostatniej garowania kładę do zwykłej miski na papierze do pieczenia i przekładam bezpośrednio na gorące naczynie. Tak jest o wiele lepiej. I polecam Wam

Czy można upiec chleb w piekarniku w żaroodpornej szklanej formie? A jeśli tak, to posyp mąką przed pieczeniem, czy nie?

Posmaruj cienko formę olejem roślinnym i posyp ją kroplą mąki

Kupiłam cudowną książkę: CHLEB I CHLEB W DOMU (przepisy z całego świata). Jedyne ALE - wszystkie przepisy dotyczą piekarnika. Ale przepisy są tak cudowne, że naprawdę chcę spróbować dostosować je do HP ... Ponieważ - jestem początkującym piekarzem iz biegiem czasu teraz mi ciężko - po cichu ujawnię przepisy z książki ... Nagle ktoś będzie miał zaszczyt upiec wcześniej ...

Mam tę książkę w formie elektronicznej. Jeśli potrzebujesz, mogę podać link. Nie odważę się też zrobić tego tłumaczenia dla HP - doświadczenie to za mało.

Luysia, proszę, daj mi link!

[Sveta]

Sveta , tutaj jest link:

🔗

Opowiedz nam o eksperymentach, mam nadzieję?

Podziękować! Oczywiście że będe

Mam też taką małą książeczkę, część z nich była już przetestowana, na razie przeważnie tylko bułeczki pieczone.

Dziewczyny, nie zapominajmy. Tutaj omawiamy przepis. Mamy osobny temat na książki. Jedź tam, proszę.

Posłowie do przepisu:

Wreszcie mój mąż-smakosz wyszedł ze zmiany !!! Długo próbowałam Was namówić do spróbowania kawałka chleba… Spróbowałam… Zrobiłam krawędź domu i wydałam: „Wow, to bardzo smaczne!”. Potem jeszcze trochę przeżuł i łaskawie pozwolił mu upiec taki chleb i nie tylko ...

[Alexandra]

Alexandraproszę o odpowiedź, dlaczego chleb pieczony jest najpierw pod przykryciem? A jeśli mój piekarnik jest przedpotopowy, a zmiana temperatury jest problemem, to jak upiec? Ale czy ta sztuczka z zamkniętą pokrywką może być używana podczas pieczenia dowolnego chleba? I żyto też?

[Gasza,]

Gasza,
Powstaje efekt nawilżania parą. W bardzo gorącej, zamkniętej przestrzeni, w rondlu, który jest mokry (wilgotny - im bardziej mokry tym lepiej) ciasto wytwarza dużo gorącej pary. W efekcie chrupiąca skórka i doskonała porowatość - im więcej ciasta jest w morzu, tym dziury są większe.
Oczywiście. jest to ogólna zasada dotycząca chleba, w tym.żyto - przeprowadziłem kilka eksperymentów ze zdjęciami.

Wskazane jest, aby jakoś obniżyć temperaturę ...

[Alexandra]

AlexandraBardzo dziękuję za szybką i szczegółową odpowiedź ...
Pytanie brzmi, jak obniżyć tę właśnie temperaturę? Naprawdę chcę, żeby wszystko się ułożyło ...

[Gasza,]

Gasza,

Zaangażuj męską populację w domu do naprawy pieca

To wszystko, co przychodzi mi do głowy.
Miałem zwykłą kuchenkę podarowaną przez znajomego z praktycznym piekarnikiem na chwilę przed naprawą. Jej mąż odwrócił, wyczyścił - wtedy nie tylko w nim piekłam, ale ogólnie robiłam wszystko, nawet duszoną zupę w kotle

[Alexandra]

Alexandra,

Zaangażuj męską populację w domu do naprawy pieca

Sasha, niestety, naszej męskiej populacji nie ma w tej okolicy ... Musimy poszukać innych dróg ... Słyszałeś o cegle na dnie? Mówią, że dobrze wyrównuje temperaturę ...

Oczywiście. to ogólna zasada dotycząca chleba, w tym żyta - przeprowadziłem kilka eksperymentów ze zdjęciami

Pół dnia dziś grzebię na forum, nie mogę znaleźć tych zdjęć ... Czy możesz pomóc z linkami?

https://mcooker-plm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3293.0

https://mcooker-plm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4200.0

https://mcooker-plm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4329.0

https://mcooker-plm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3353.0



https://mcooker-plm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3354.0

A wśród przyjaciół rzemieślnika nie ma dobra ani za pieniądze?
Cegła wyrównuje się, jeśli wierzch nie jest upieczony, a spód się pali ...

[Alexandra]

AlexandraDZIĘKUJĘ !!! Co ja bez ciebie zrobiłem ???

I przyniosłem DZIĘKI Gashy Makarowi za norweski chleb. Co prawda nie dodałem orzechów (wtedy nie było) i skasowanej mąki żytniej (nie jesteśmy w tym zbyt dobrzy!), Zamiast żyta zwiększyłem ilość mąki pszennej, a wszystko inne było zgodnie z przepisem. Pieczone w trybie „Dieta” (pełnoziarnista).
W naszej rodzinie mamy 92-letnią długą wątrobę. Powiedziała więc, że smak chleba „taki, jaki był w Związku Radzieckim”. To najwyższy wynik !!!!!
Wygląd narybku był rozczarowujący, nie poprawiałem kopuły przed pieczeniem, ale naturalnie nie wpłynęło to na smak. Tak więc, Galyunya, dziękuję z całej naszej rodziny !!!!!!!

[sgf45]

sgf45, i dziękuję Allochka, za pieczenie tego przepisu ... Tak się cieszę, że spodobał mi się chleb ... Jedz dla zdrowia !!!

Galyun, teraz często go piekę. I spróbowałem tego z orzechami. Do pieczenia z orzechami dodaję olej orzechowy. Nie mogę powiedzieć, że smak bardzo się zmienia, ale oczywiście jest orzechowy posmak. Więc ten chleb jest teraz w kategorii naszych ulubionych.

[sgf45]

sgf45 , Szkarłat, bardzo miło to słyszeć ... Olej z orzechów włoskich jest drogi, ale do wszystkich chlebów pszennych dodaję orzeszki ... Lubimy to ... A jakiej mąki używasz?

[Gasha]

Gasha i zamiast masła dodaję do tego chleba olej z orzeszków piniowych. Smak i aromat

[Leska]

Leska , shmysh - co robisz z orzechami? Czy marszczysz się?

Nie, kupuję gotowe

[Leska]

LeskaMarish, czy upiekłeś z mąki żytniej? Na receptę? A jaki rodzaj dachu ma chleb?

[sgf45]

sgf45 Jakiej mąki używasz?

Gasha, za ten chleb pełnoziarnisty wzięła francuski, pszeniczny lub Sokolnicheskaya lub Nordic.
Teraz kupiłam cały "Belovodye", ale do tej pory z nim nie piekłam.

[Gasha]

Gasha,

Chleb północny piekłam ostatnio z drobnymi zmianami: mąka żytnia z nasionami (obrana!), Brązowy cukier - 1,5 łyżki. l., 1,5 łyżki. l. panifirin, 2 łyżki. l. słód zamiast masła - 2 łyżki. l. mielone ciasto cedrowe. Tryb francuski, po uformowaniu koloboka, wyciągnął łopatkę i nie zaglądał już do pieca. Niczego nie smarował ani nie posypywał. Dach nie zapadł się. Chleb jest przepyszny! Przygotuj nowe przepisy !!!

[sgf45]

sgf45, Leska, dziewczyny, dzięki za szczegółowe odpowiedzi !!!

Marish, wymyślmy wątek cho ...