Chleb z mąki żytniej (dla alergików na pszenicę)

Chleb z mąki żytniej (dla alergików na pszenicę)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Mój przepis (na bardzo mały bochenek, na próbkę)
mąka żytnia	250 g
Ciepła woda	100 ml
Ciepłe mleko	75 ml
Sól	1 łyżeczka
Cukier	1 łyżka. l.
Oliwa z oliwek	1 łyżka. l.
Drożdże	1 łyżeczka

Metoda gotowania

• Przepis znajomego (na 500 g bochenka)
• 215 ml wody
• 2 łyżeczki sok z cytryny (w wodzie)
• 2 łyżeczki miód, grecki. (w wodzie)
• 400 gr mąki żytniej
• 1,5 łyżeczki. Sól
• 3 łyżeczki Sahara
• 1 łyżka. l. Oliwa z oliwek
• 2-3 łyżeczki mleko w proszku
• suche drożdże - 1,5 łyżeczki.

Program gotowania:

program 3 (otręby lub całe ziarno) na mały bochenek

Uwaga

uwaga dla Anyuty:
mój syn też jest uczulony na pszenicę, więc kupili kuchenkę ...
w każdym razie chleb będzie ciasny - blask zależy od glutenu i to tylko w mące pszennej.
oto dwa przepisy przetestowane przeze mnie i mojego przyjaciela.
w każdym razie będziesz musiał zeskrobać ściany podczas ugniatania i nie podniesie się, nawet jeśli przesiejesz mąkę. Nadal będę eksperymentować - opiszę wyniki.
przy okazji, w panifarinie, jeśli się nie mylę, jest mąka pszenna. moje dziecko potrzebuje kromki chleba i wysypki, więc niczego takiego nie dodaję.
czy ktokolwiek próbowałby zrobić chleb wyłącznie z mąki żytniej?

Podobne przepisy

Chleb żytni na wiecznym zakwasie żytnim (Alicja)

Chleb żytni na zakwasie tapetowym (Arka)

Chleb z mąką żytnią w multicookerze Polaris 0508D floris (lisa567)

[Anyuta]

dla Anyuta
wczoraj upiekłem tylko mąkę żytnią, wyszło dobrze
Oto recepta:
kefir 3,2% - 100 ml
woda - 150 ml
oliwa z oliwek - 2 łyżki l. (regularny)
mąka żytnia - 400 gr
sól - 1,5 łyżeczki. (wymiarowy)
cukier - 2 łyżki. l. (wymiarowy)
drożdże - 1,5 łyżeczki. (wymiarowy)
postawić program na całe ziarno (lub z otrębami) - gdzie pierwsze półgodzinne rozgrzewanie, średniej wielkości
okazało się oczywiście ciasne, ale dobrze upieczone. przesianą mąkę (ale potem resztę wlewamy do wiadra). Kontrolowałem partię, ale wszystko zostało wymieszane bez mojej pomocy. na początku ostatniego podejścia wyciągnęła nóż i rękami oślepiła cegłę. po zakończeniu pieczenia zostawiłem na godzinę ciepły. wygląd pozostawia wiele do życzenia (w końcu mąka pszenna spełnia swoje zadanie, nawet w małych dawkach), ale smaczna - zarówno dziecko, jak i my jemy z przyjemnością

[Anyuta]

dla Anyuta
wczoraj upiekłem tylko mąkę żytnią, wyszło dobrze
Oto recepta:
kefir 3,2% - 100 ml
woda - 150 ml
oliwa z oliwek - 2 łyżki l. (regularny)
mąka żytnia - 400 gr
sól - 1,5 łyżeczki. (wymiarowy)
cukier - 2 łyżki. l. (wymiarowy)
drożdże - 1,5 łyżeczki. (wymiarowy)
postawić program na całe ziarno (lub z otrębami) - gdzie pierwsze półgodzinne rozgrzewanie, średniej wielkości
okazało się oczywiście ciasne, ale dobrze upieczone. przesianą mąkę (ale potem resztę wlewamy do wiadra). Kontrolowałem partię, ale wszystko zostało wymieszane bez mojej pomocy. na początku ostatniego podejścia wyciągnęła nóż i rękami zrobiła cegłę. po zakończeniu pieczenia pozostawić na godzinę w cieple. wygląd pozostawia wiele do życzenia (w końcu mąka pszenna spełnia swoje zadanie, nawet w małych dawkach), ale smaczna - zarówno dziecko, jak i my jemy z przyjemnością

Wielkie dzięki. Szkoda, ale problemem dla nas jest oprócz alergii na mąkę pszenną obecność alergii na kazeinę. produkty mleczne nie są dozwolone. Spróbuję bez kefiru. jeszcze raz dziękuję za przepisy, żeby o nas nie zapomnieć.

wymień kefir na wodę - powinno działać. Robiłem to na wodzie ...

wymień kefir na wodę - powinno działać. Robiłem to na wodzie ...

podziękować. Wspaniały! w końcu dostałem trochę chleba.nie śliska, pieczona i pyszna! wielkie dzięki ode mnie i od mojego syna!

[fugaska]

fugaska, Chciałem bardziej szczegółowo wyjaśnić Twój przepis.

Mówi: Mąka 400gr. Czy sam próbowałeś tego przepisu, mierzyłeś mąkę w miseczkach lub wieszałeś ją na wadze?
Chodzi o to, że upiekłam chleb według twojego przepisu.
Spodobało mi się to w moim guście.

Ale ciasto nie wymieszało się dobrze i na początku wyrabiania doszedłem do rozczarowującego wniosku za dużo mąki (lub za mało płynu).
Ale, zgodnie z zaleceniami na stronie, nie dodał płynu, aby uniknąć uszkodzenia całego produktu. I niech wszystko potoczy się własnym biegiem. Produkt upieczono z wyglądu przypominającego stosy odchodów jelenia (jak konie, ale mniejsze)
Może się to wydawać dziwne, ale produkt upieczony stosunkowo dobrze.

A ponieważ podobał mi się smak, chciałbym spróbować jeszcze raz, ale poprawiając błędy.
Podziękować.

Osobiście upiekłam, dziecko. Mąkę zawsze odmierzam łuskami, przesiewam prosto do wiadra. wszystko co zostaje na sicie też wrzucam do wiadra. dziwne, że skończyłeś z za dużo mąki - mam więcej problemów ze zbyt dużą ilością płynu
mała rada: po ostatnim odkostnieniu ciasta (na moim Kenwoodzie jest to 52 minuty przed rozpoczęciem pieczenia) ostrożnie wyjmuję bułkę (choć trudno to tak nazwać), wyjmuję mieszadło i kładę bułkę z powrotem, nadając ciastowi kształt cegły, wzdłuż dna wiadra. wtedy bochenek będzie piękniejszy, ale wciąż jest bardzo niski, nie można go porównać z chlebem na mące pszennej.
Ten przepis podoba mi się bardziej niż inne - sam zjadam go z przyjemnością. Chcę spróbować ponownie na piwie, za pierwszym razem okazało się, że nie jest zbyt dobrze - potrzebujesz mniej płynu, ponieważ kefir jest znacznie grubszy niż piwo.
generalnie ten chleb trzeba dosłownie poczuć
Życzę powodzenia i pysznego chleba!

Ale może faktem jest, że wziąłem acidophilus, było gęste, jak zwykłe mleko. może dlatego wyszedł mały płyn.

A na piwie, więc kifir, jak rozumiem, nie kładź tego. Piwo zamiast kefiru?
A jeśli dodasz płatki owsiane lub żytnie. Nie wyższy pasek?

jeśli na piwie, to około 50/50 - piwo / woda (kefir nie jest potrzebny). a jeśli dodasz płatki, nie dodadzą wysokości, ale wezmą dużo płynów - musisz dokładnie eksperymentować. i mała rada - jeśli dodasz płatki zbożowe, to najlepiej przy układaniu (jeśli chleb z mąką pszenną) płatki od razu wlej do płynu i tryb z podgrzewaniem, wtedy chleb będzie bardziej miękki.
a grubość kefiru naprawdę wpływa ... wziąłem bio 3,2%

[Z góry bardzo dziękuję!]

Cześć wszystkim!
Chłopaki, jestem tu po poradę. Pomóż mi proszę!!!

Znajoma dzwoniła wczoraj, ma poważny problem. Jej córka ma półtora roku, dziewczynka od kilku miesięcy ma stałą skazę. Mama już wykluczyła wszystko, co jest możliwe. Dziecko otrzymuje tylko zielone owoce i warzywa. To jest bezużyteczne. Wynik jest nadal taki sam. Wreszcie udało nam się przeprowadzić test czujności. Jak się okazało, dziecko ma alergię na PSZENICĘ. To tylko katastrofa ... Żadnego chleba, żadnych ciastek ... bo we wszystkim, co jest, jest jakoś obecny.

Pierwszą rzeczą, która przyszła mi do głowy, było samodzielne upieczenie i zacząłem przeglądać przepisy. Znowu nie możesz obejść się bez pszenicy. Czy da się to jakoś wymienić? Może ktoś już wcześniej coś takiego zrobił. Z góry bardzo dziękuję!

https://mcooker-plm.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=608.0
Spójrz tutaj.

Wejdź na stronę Podstawy wypieku, następnie Temat: rodzaje, odmiany i właściwości mąki z dnia 27.07.07., Może uda Ci się wybrać zamiennik mąki pszennej na równoważną, ale bez glutenu.

Czasami pszenica, ale bezglutenowa. Kupiłem to przez pomyłkę ... i musiałem to wyrzucić

[Admin, Cygan]

Admin, Cygandziękuję! Mam zamiar przestudiować asortyment mąki w sklepach.
Z tej okazji chciałbym się skontaktować Fugaska i Anyuta, jak rozumiem, masz ten sam problem

Dziewczyny, jeśli widzicie moją wiadomość, proszę o odpowiedź, ale nie ma innych opcji oprócz mąki żytniej? Baby żyto jakoś tego nie lubi.

W tym przypadku alergia nie jest na pszenicę jako taką, ale na gluten lub skrobię. które zawiera. Całkowicie wyeliminuj chleb (ponieważ dziecko jest jeszcze małe).Próbowałeś gryki lub ryżu? Praktycznie nie ma na nie alergii.

[Admin, Cygan]

Admin, Cygandziękuję! Mam zamiar przestudiować asortyment mąki w sklepach.
Z tej okazji chciałbym się skontaktować Fugaska i Anyuta, jak rozumiem, masz ten sam problem

Dziewczyny, jeśli widzicie moją wiadomość, proszę o odpowiedź, ale nie ma innych opcji oprócz mąki żytniej? Baby żyto jakoś tego nie lubi.

Dlatego wysłałem Was na pocztę, gdzie wyeksponowane są rodzaje mąki i jej połączenia z innymi, jako substytut glutenu (glutenu) można go łączyć z ciecierzycą lub ziemniakami.
Musisz tylko spróbować, + dodatki, zioła itp., Ale najważniejsze jest znalezienie odpowiedniej mąki.

dla słodyczy: próbowałem zrobić chleb kukurydziany. maluchowi się to nie podobało (bardziej lubi żyto). chleb jest trochę suchy, powiedziałbym, że jest kruchy. w pracy w porównaniu z mamalygą. ale w zasadzie bardzo dobrze, spróbuj.
ale ogólnie rzecz biorąc, najpierw musisz całkowicie wyeliminować chleb, usunąć całą wysypkę i zaczerwienienia (jeśli występują) i spróbować wprowadzić dowolny chleb - na przykład kukurydzę. jeśli po tygodniu nie ma objawów alergii, można jeść kukurydzę. moje dziecko ma reakcję alergiczną dopiero po trzech dniach ...
oto linki do chleba kukurydzianego (pieczonego osobiście według drugiego przepisu):
https://mcooker-plm.tomathouse.com/in...smf&Itemid=99&topic=520.0
https://mcooker-plm.tomathouse.com/in...smf&Itemid=99&topic=951.0
przy okazji jest bardzo smaczny z mlekiem lub z dżemem (na herbatę).

[Teff]

Jeśli jesteś uczulony nie na pszenicę, ale na gluten, to tak jak napisałem powyżej jest mąka pszenna bez glutenu (gluten bezglutenowy). Jeśli potrzebujesz przepisów na taką mąkę, mogę podać link (język rosyjski).
Jest też takie ziarnko tefu. Teff - główne pożywienie Etiopczyków. Więc to teff jest bezglutenowe. Teoretycznie taką mąkę można kupić w Izraelu (podobno ma ją Stiebel, nr 11) i innych krajach.

Eksperymenty dotyczące określania zawartości glutenu:
🔗
Etiopska Inghera:

🔗

[Cyganka, Fugaska, Mariska, administrator,]

Cyganka, Fugaska, Mariska, administrator, dziękuję! Przekażę wszystkie informacje. Być może uda im się coś dla siebie zaadaptować, ale na razie oczywiście wykluczono chleb i makaron, to było najłatwiejsze wyjście. Chciałem tylko w czymś pomóc. Jeszcze raz dziękuję wszystkim, którzy odpowiedzieli Tobie i Twoim dzieciom Zdrowie !!!

🔗 - strona dla osób z alergią na gluten

Cyganku, bardzo dziękuję!
Wczoraj ponownie rozmawiałem z matką dziecka. Powiedziała mi, że jest uczulona nie tylko na gluten, ale ogólnie na pszenicę. Wyznaję, że w tej kwestii jestem idealnym imbrykiem. Czy to się też dzieje?

Może się zdarza… nie ma alergii

Dziewczyny wybaczcie, że wchodzę, ale jako lekarz chcę jeszcze raz powiedzieć, że w tym przypadku alergia na chleb to uczulenie na gluten (gluten) lub na skrobię zawartą w pszenicy (premium).

Marishka,

teraz rozumiem, dzięki

Zatem logicznie rzecz biorąc, chleb pełnoziarnisty jest mniej uczulający?

Ogólnie tak. Chleb z otrębami prześlizguje się przez jelita (ponieważ zawiera dużą ilość błonnika), a chleb pszenny z mąki premium zapada się i osadza na ścianach jelit z balastem, co prowadzi do alergii (chociaż ja sam uwielbiam domowe pieczywo i bułki)

Wielkie dzięki za przepis od znajomego! Dzisiaj piekłam chleb żytni według tego przepisu, chociaż nie dodałam soku z cytryny i użyłam mąki żytniej kupionej w **** mana (fińska). Rezultatem jest pyszny chleb

Ostatniej nocy zepsułem się i upiekłem chleb według tego przepisu. Cud, cud, cud !!!! To prawda, wprowadziła drobne zmiany w oryginalnej recepturze: zamiast oliwy z oliwek dodałam olej z orzecha włoskiego, zamiast cukru - syrop klonowy, a także dodałam 1 łyżkę. l. zakwas w rezultacie musiałem dodać trochę mąki, ale chleb urósł i okazał się bardzo porowaty z delikatnym miękiszem i chrupiącą skórką. Jeszcze raz dziękuję za przepisy, a szczególne podziękowania za to, że przepisy nie są w okularach, ale w gramach, więc moim zdaniem dużo łatwiej jest przestrzegać przepisu. Pozdrawiam Kat.

Hej! Zrobiłem dziecku badanie krwi w celu określenia alergenów we krwi w PAG. Okazało się, że są uczuleni tylko na mąkę pszenną.Chleb wypiekam z mąki żytniej według przepisu zaproponowanego przez dziewczyny z naszym problemem.

Chleb żytni z kefirem:
kefir 3,2% - 100 ml
woda - 150 ml
oliwa z oliwek - 2 łyżki l. (regularny)
mąka żytnia - 400 gr
sól - 1,5 łyżeczki. (wymiarowy)
cukier - 2 łyżki. l. (wymiarowy)
drożdże - 1,5 łyżeczki. (wymiarowy)
umieścić program chleb żytni - średniej wielkości
okazało się oczywiście ciasne, ale dobrze upieczone. przesiewanie mąki. Kontrolowałem partię, ale wszystko zostało wymieszane bez mojej pomocy. wygląd pozostawia wiele do życzenia (w końcu mąka pszenna spełnia swoje zadanie, nawet w małych dawkach), ale smaczna - zarówno dziecko, jak i my jemy z przyjemnością.

Od siebie daję 200 kefiru i 100 wody.
Pieczę ciastka z kukurydzy, płatków owsianych i mąki gryczanej. Kukurydzę odbieram z targu, a grykę, płatki owsiane, żyto lub z Luhanskmlin ​​w paczce 1 kg lub do Kijowa. Proste ciasteczka: 3 jajka przepiórcze, 1 łyżka. łyżka cukru, trochę kefiru z mleka koziego (robię z domowego mleka koziego na zakwasie bifivit z Instytutu Mięsa i Mleka. Dostawa telefoniczna)) 3 stoliki. łyżki mąki z powyższego. 1 łyżka. l. olej kukurydziany i 1 jabłko. przepraszam przepis na oko, co najważniejsze, robię konsystencję z masy serowej i na 20 minut. do piekarnika.

Teraz jest to najczęstszy chleb jaki piekę Tylko prawda z dodatkiem 1 łyżki. l. kminek, słód i melasa. Oto, co się dzieje:

Chcę dodać moje dwa grosze na temat wypieków bezglutenowych. Mąka orkiszowa jest bardzo dobrym zamiennikiem, smakuje bardzo podobnie do mąki pszennej, ale bez glutenu.
Spróbuj! (Nie mam pojęcia, gdzie go kupić w Rosji)

Moje dziecko też jest uczulone na pszenicę i gluten, mamy też ograniczony nabiał. Kupujemy teraz wypiekacz do chleba, ale póki co go nie ma: oto przepis na chleb żytni na zakwasie żytnim (wziąłem go od kucharza):
400g zakwasu żytniego (do przygotowania 3-6 dni: 150ml ciepłej wody + 150g mąki żytniej wymieszać, przykryć, ale nie zakrywać wieczka! Pozostawić na 3 dni, po 3 dniach karmić: 150ml wody + 150g mąki żytniej itp Jeśli bierzesz zakwas 3 dnia, lepiej zażyć 500-600g).
400g mąki
2h l. Sól
2st. łyżki miodu lub melasy (czasem dodaję cukier)
2st. łyżki rast. masło (też mamy na to reakcję, więc dodaję taką samą ilość masła)
140ml. woda

Wymieszaj wszystkie składniki w kombajnie lub w wypiekaczu do chleba - 20 minut zgodnie z przepisem (ale mój kombajn nie trwa dłużej niż 7-8 minut)
posyp mąką na wierzchu, dokręć folią spożywczą - w lodówce na jeden dzień. Nie dodawaj więcej mąki niż w przepisie! (Oczywiście okazuje się wodnisty, ale potrzebny jest też chleb!). Po dniu wyjąć z lodówki, lekko ugniatać i włożyć do garnka na 2-4 godziny w ciepłe miejsce. Moje ciasto podwaja swoją objętość. Rozgrzany do 250 stopni. blachę do pieczenia z wodą umieścić na dolnym poziomie piekarnika - 1 szklanka - do gotowania na parze. Piec pierwsze 15 minut w 250 stopniach, kolejne 40 minut - 200-240 stopni. Gotowy chleb wstrząsnąć z fooma, ostudzić min. 20.
Smacznego!

Przepis jest dobry, ale można to zrobić łatwiej i szybciej - bez starzenia w lodówce, pieczenia w wypiekaczu do chleba, miodu i masła nie są potrzebne.
Nie krytykuję, jestem po prostu zwolennikiem prostszych technologii - choć przyznaję, że ten przepis może okazać się lepszy.

Pomoc z przepisem. Mamy większy problem. Oprócz mąki pszennej, kukurydzy, alergii na ryż i wszystkie mleko i jaja kurze. Kto zna przepisy na wypieki bez tych produktów, jeśli jest to możliwe ??? alergolog zasugerował zastąpienie jaja kurzego przepiórką.

zrobić według pierwszego przepisu w tym wątku, ale całkowicie na wodzie (bez mleka). Tak piekłam przez chwilę, wychodzi dobrze.

Dzięki za przepis na chleb drożdżowy. Upiekłam sonulę według przepisu i za drugim razem trochę zmniejszyłam ilość drożdży, ponieważ było silne tworzenie się gazów. Chcę spróbować upiec chleb na zakwasie. Zrobiłam zakwas 400 gr. Wziąłem zgodnie z przepisem, resztę włożyłem do lodówki. A co z resztkami? Na drugą porcję nie starczy, odłożyć na zakwasie? Za 100g. Ile wody i mąki dodać do gotowego fermentu i ile dni ma wytrzymać?

A co z resztkami? Na drugą porcję nie starczy, odłożyć na zakwasie? Za 100g. Ile wody i mąki dodać do gotowego fermentu i ile dni ma wytrzymać?

Wszystkie pytania dotyczące zakwasów najlepiej zadawać w dziale Zakwas https://mcooker-plm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0