Chleb Darnitsa z Fugaski

Zamiast cukru możesz użyć melasy. Istnieje nieco inny skład cukrów, ale drożdże żywią się nim normalnie. Przez swoją bezużyteczność dla organizmu jest równy cukrowi, więc możesz go zastąpić. Tylko trudno go kupić.
Jeśli mówimy o chlebie fabrycznym, to zamiast cukru wrzucano tam melasę, aby obniżyć koszty produkcji. Cukier kosztował 78 kop za kg, a melasa, jako odpad przy produkcji skrobi, 10-15 kop za kg. Tak więc technolodzy przepisu zostali opracowani przy użyciu melasy. Nie ma specjalnego smaku, jej zapach jest raczej nieprzyjemny (ale nie czuje tego w chlebie). Czy warto go szukać, kupować i przechowywać, nie wiem. Prawdopodobnie tam, ale tylko po to, aby uzyskać PEŁNE podobieństwo do fabrycznego bochenka.
Miód jest w recepturze GOST, ale jest mało prawdopodobne, aby nawet w ZSRR został tam umieszczony ... Choćby w specjalnych sklepach specjalnych. Chociaż kto wie ... Mundury dla dziewczynek (brązowe sukienki) pod Stalina były uszyte z naturalnego kaszmiru, teraz wydaje się fantastyczne ...

Powiedz mi, jakie jest znaczenie trybu ogrzewania? Możesz wlać ciepłą wodę

w ciepłym otoczeniu chleb rośnie łatwiej i szybciej - myślę, że to ma sens
przy okazji zawsze wlewam letni płyn, bo wstępnie rozpuszczam cukier, sól i masło

Zamiast cukru możesz użyć melasy. Istnieje nieco inny skład cukrów, ale drożdże żywią się nim normalnie. Przez swoją bezużyteczność dla organizmu jest równy cukrowi, więc możesz go zastąpić. Tylko trudno go kupić.
Jeśli mówimy o chlebie fabrycznym, to zamiast cukru wrzucano tam melasę, aby obniżyć koszty produkcji. Cukier kosztował 78 kop za kg, a melasa, jako odpad przy produkcji skrobi, 10-15 kop za kg. Tak więc technolodzy przepisu zostali opracowani przy użyciu melasy. Nie ma specjalnego smaku, jej zapach jest raczej nieprzyjemny (ale nie czuje tego w chlebie).

Łał! W Izraelu naprawdę trudno jest kupić melasę: nie wszędzie jest ona dostępna. Ale nie znaczy to, że jest tańszy niż cukier, a wręcz przeciwnie, kilka razy droższy. Jej zapach jest całkiem normalny: ciemna melasa pachnie kwasem chlebowym.

Cóż, ja też upiekłam ten chleb. Nie jestem teraz gotowy do dyskusji, czy jest smaczny, czy bardzo smaczny, powiem jedno na pewno: to nie jest Darnitsky. Nawet na to nie wygląda. Najwyraźniej nadal trzeba szukać jakiegoś przepisu na zakwas.

Oto przepisy według GOST https://mcooker-plm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6831.0 nie można mówić o jakimkolwiek miodzie, nie zapominajmy, że piekarnie pracują na tonach, oszczędzają na wszystkim, co mogą i nie mogą. A w Darnitsky nawet nie dodają cukru
Szukaj tutaj https://mcooker-plm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=55.0.

Otręby należy smażyć w temperaturze około 140-160 * C przez 10 minut i łatwo się wyrosną, a nieprzetworzone surowe są szkodliwe dla zdrowia. Zawsze będę go przetwarzał z kilogramem, czyli spalę go na patelni i wleję do słoika i powoli podam do prawie całego chleba, gdzieś około 80 ml w miarce i chleb jest zawsze doskonały, nawet na słodko, a potem dodaję.

Jak na młodego piekarza to wcale nie jest źle)))
Jeśli znajdę jakieś otręby, skorzystam z porady))) Dziękuję!

Bardzo dziękuję za przepis - chleb jest dobry

Chleb Darnitsa firmy Fugaska

Mogę podzielić się najprostszym przepisem na chleb darnytsia - okazuje się bardzo smaczny!
1,5 łyżeczki suche drożdże
150 g mąki żytniej
250 g mąki pszennej
1,5 łyżeczki dobra sól
1 łyżka. l. miód gryczany (można zastąpić cukrem)
2 łyżki stołowe. l. Oliwa z oliwek
300 ml wody pokojowej tempo.
wymieszaj miód i masło z wodą i przesiej mąkę
włożyć do wiadra zgodnie z instrukcją (najpierw płyny lub odwrotnie)
Piec w trybie pierwszym (podstawowym)
w razie potrzeby można dodać do gwizdka czosnek, ser, kiełbasę, zioła itp

Witajcie piekarze!
Jestem właścicielem automatu do chleba stosunkowo niedawno, więc aktywnie testuję przepisy. Mój mąż jest zagorzałym wielbicielem czarno-szarego chleba, biały chleb w ogóle nie je, a z białym po prostu nie ma problemów.
Pieczywo piekłam powyżej przepisu, należy zaznaczyć, że to moja trzecia próba wypieku chleba pszenno-żytniego i znowu porażka. Darnitsky wyszedł znacznie lepiej niż moje pierwsze sample. Wszędzie jednak jeden i ten sam problem - chleb bardzo mocno unosi się, potem jakaś mokra, lepka, „grudkowata” sama odpada. Wydaje się, że w przepisach jest za dużo wody, ale inni są w tym dobrzy. Może moja mąka żytnia jest złej jakości?

vera76, czy patrzyłeś na bułkę w trakcie? może jest naprawdę dużo płynu na twoją mąkę ...
Darnitsky z fugaski okazał się dla mnie doskonały, wysoki, piękny i smaczny. Poza tym gdzieś fugaska ma Darnitsky'ego na kefirze, może spróbować ...

U mnie też tak było, 300 ml. Okazało się, że jest dużo płynu, biorę 260 ml. i nie wlewam od razu całej mąki, tylko trochę zostawiam, a gdy mniej więcej uformuje się bułka, to dodaję, czasem to wystarczy, ale czasami muszę jeszcze dodać.

[Suslya]

Dziękuję za tak szybkie odpowiedzi.
Sam już myślałem o dolaniu mniejszej ilości wody.
Suslya, a jaką mąkę dodajesz później: żytnią czy pszenną?

W razie potrzeby dodaję pszenicę ...

Robię tak, jak powiedział Admin, mieszam pszenicę i żyto, żeby później nie musieć łamać sobie głowy, który z nich wypełnić, a jeśli nadal musisz się napełnić, to ponownie wymieszałem łyżkę z tym i tamtym i do przodu.

[Biszkopt chłopski chleb]

Witajcie piekarze!

vera76, a na pewno chcesz zrobić Darnitsky? Upiekłem to, zrobiłem to dobrze, ale teraz mnie poniosło Biszkopt chłopski chleb... Tam nawet zwiększyłem ilość mąki żytniej. Nie dostałem tak wysokiego, smacznego chleba według innych przepisów. Ja też nie jem białego, ale w żytniej wolę mąkę żytnią.

[rit37]

rit37dzięki za wskazówkę
spróbujmy taki chleb upiec.
I czytałem bardzo pozytywne recenzje o Darnickim, a to, co upiekłem, lubiłem smakować, konsystencja i wygląd - niezbyt

[rit37]

rit37dzięki za wskazówkę
spróbujmy taki chleb upiec.
I czytałem bardzo pozytywne recenzje o Darnickim, a to, co upiekłem, lubiłem smakować, konsystencja i wygląd - niezbyt

vera76, tak, o Darnitsky z Fugasca, sam wielokrotnie pisałem jej podziękowania i członkom forum, ale teraz zakochałem się w tym strasznym chłopu, a nawet próbowałem dać więcej mąki żytniej. Rezultat okazał się wspaniały, więc teraz nie robię kolejnego żyta. Gorąco polecam. Życzę Ci sukcesu.

Robię tak, jak powiedział Admin, mieszam pszenicę i żyto, żeby później nie musieć łamać sobie głowy, który z nich wypełnić, a jeśli nadal musisz się napełnić, to ponownie wymieszałem łyżkę z tym i tamtym i do przodu.

Brzeczkę i dobrze jest wymieszać pszenicę i żyto, przesiać i zachować na wszelki wypadek. Na pewno go użyję. Podziękować.

Ten chleb też się okazał. Dach jest trochę falujący, ale to dla piękna. Wlałem mniej niż 270 ml wody i dodałem trochę mąki pszennej 30-40g.


Dzięki Fugaska

ładny chłopiec!

[glykoza]

glykozachleb okazał się dobry. A co najważniejsze dach jest błyszczący.

Wypróbowałam dzisiaj ten przepis. Chleb okazał się wspaniały! ... Zrobiłem to na kefirze. W trybie głównym wypiekło się wyjątkowo, dach jest trochę pagórkowaty, ale nie wpływa to na smak. Fugasca, wielkie dzięki od całej naszej rodziny za przepis!

Dobry dzień! Patrzę na ten przepis bardzo często, ale za każdym razem coś go powstrzymuje. Już w domu jest słód i mieszanka „Borodino”, panifaryny… ale jakoś nie doszedłem do tego przepisu. Zdezorientowany o kilka punktów: -1. Nie mam trybu chleba żytniego
2. W wypiekaczu do chleba jest zwykła łopatka, do mąki żytniej wiem, że jest innego rodzaju.
Panowie, powiedzcie mi, czy mogę upiec ten chleb jak zwykle i zwykłą łopatką?

[BEGiMOT]

BEGiMOT Spokojnie, ten przepis piecze się w trybie podstawowym, łopatką pszenną, ponieważ chleb nie jest czystym żytnim, ale pszenno-żytnim 60% -40%

[BEGiMOT]

BEGiMOT, doskonały, łatwy przepis, z minimalną ilością składników, zawsze doskonały wynik, ciągle go piekę.
Wystarczy obserwować koloboka i kilka minut po rozpoczęciu ugniatania dolać oleju, gdy płyny są już wymieszane z mąką.

[Pakat]

PakatOch, błagam Cię o ten przepis, nie ma potrzeby podążać za bułeczką, chyba że nie ma nic do zrobienia Wszystko jest sprawdzane i debugowane
Chyba że wygłupisz się z dodatkami

[sazalexter]

sazalexter, nie deklaruj tak kategorycznie ...
Każdy ma inne składniki (jakość, wilgotność itp.), Nawet woda jest inna, dlatego konieczne jest przestrzeganie, zwłaszcza, że ​​wielu już napisało, że zmniejszają ilość wody, a ja bardzo ją zmniejszam ...

Tak, tak, zgadza się, zmniejszam też ilość wody, 300 ml okazuje się dużo, wtedy po prostu zrób to, co wlewasz mąkę, biorę 260 ml. Tak więc Pakat mówi wszystko dobrze ... a ja nie jestem mądry z dodatkami, wszystko robię według przepisu.

Dla każdego ... W tym wątku jest DOKŁADNIE sprawdzony przepis na wodę i nie trzeba być sprytnym z bułeczką, automatem do chleba, więc niech to zadziała dla siebie. Żeby nie patrzeć, przynoszę tutaj ...
Chleb Darnicki marki Fugaska Rozmiar XL Tryb podstawowy, jasna skórka (średnia - kto lubi ciemniej)
Wszystko jak w oryginalnej recepturze. Zwiększam ją tylko półtora raza.
2,25 łyżeczki drożdży
225 g mąki żytniej
375 g mąki pszennej
2,25 godziny drobnej soli (sól, lepiej zwiększyć do 3 godzin l)
1,5 łyżki cukru (cukier, lepiej zmniejszyć)
3 łyżki oliwy z oliwek (można użyć oleju słonecznikowego lub musztardowego)
370 ml wody
Jezeli tam
Glofa ekktakt 1h. l lub wyciąg z brzeczki kwas chlebowy ~ 1 łyżka. l (wziąć pod uwagę ilość w miejscu z wodą i najpierw rozcieńczyć w wodzie)
Fugasuke jeszcze raz szanuję

Cześć wszystkim! Wczoraj piekłam według tego przepisu))) Chleb był po prostu super, dobrze się urósł, był bardzo pachnący, niestety))), nie miałam czasu na zrobienie zdjęcia, a rano nie było co fotografować ))
Dach jest trochę pofalowany ...
Dodałem 20 ml mniej wody i trochę podgrzałem, dodałem 1 łyżkę. l panifaryny i 1 łyżka słodu, kolendry i kminku))) Zapach stania w kuchni zapiera dech w piersiach)))

Wypiekam ten chleb według oryginalnej receptury (tylko płyn: 100ml wody / mam przefiltrowaną wodę, oosmos / + kefir 200ml), dodaję stężony kwas chlebowy ok 1,5 łyżki. l. (to bardziej dotyczy koloru, koncentrat jest czarny i bardzo gęsty). Zawsze nakładam go na noc, rano - piękno i niesamowity zapach Do tej pory nigdy nie zauważyłem, że jest dużo płynu. Wszystko jest ważone na wadze elektronicznej. Nawiasem mówiąc, skórka okazuje się okrągła, czasem nawet w szczelinie. Odkładam ją na noc, aby temperatura wszystkich składników się wyrównała (zwykle kefir jest w lodówce, bo jest zimno i nie ma czasu poczekać lub podgrzać). Włoski i Darnicki to dwa główne rodzaje pieczywa, które pieczemy prawie codziennie.

Panowie !!! dzisiaj nastąpiło całkowite zażenowanie! Zrobiłem chleb, wszystko jest takie samo jak ostatnim razem, ale dodałem 2 łyżki. łyżki słodu w ogóle, jak wyjąłem chleb, wyszło jak cegła, jest smaczne, ale wcale nie wysokie))) Nie wiem. co zadziałało, czy było dużo drożdży słodowych lub figowych (otworzyło się w bezpiecznej chwili), zanim chleb był upieczony we Lwowie i był bardzo smaczny i przewiewny, ale wsypał 1 łyżeczkę słodu))) Kto ma jakie wersje?

[BEGiMOT]

BEGiMOT Płynny słód? jeśli tak, to dużo płynu. Jeśli słód jest suchy, zastąp drożdże

[BEGiMOT]

BEGiMOT Płynny słód? jeśli tak, to dużo płynu. Jeśli słód jest suchy, zastąp drożdże

sazalexter, słód wytrawny, drożdże wydają się dobre, termin przydatności do spożycia normalny, teraz kładę chleb o sprawdzonej recepturze. jeśli to nie zadziała, to drożdże datowane na tę datę, a raczej z jednej partii, będą musiały zostać wyrzucone (((

[BEGiMOT]

BEGiMOT, może te drożdże potrzebują więcej czasu na wyrośnięcie. Po ugniataniu, po odstaniu, kilka minut przed pieczeniem,
zobacz, jak ciasto wyrosło, jeśli nie wystarczy, wyłącz tryb i pozwól mu stać nieruchomo i piecz w trybie pieczenia ...

Pakat, dziękuję bardzo, jakoś jeszcze o tym nie pomyślałem))) Prawda, wczoraj wyszedłem obejrzeć film i byłem pewien, że wszystko jest w porządku, skoro sprawdziłem przepis wcześniej))). Czasem patrzę na wyrośnięcie ciasta przed pieczeniem, ale głównie po to, aby posmarować je mlekiem i czymś posypać))) Nigdy nie przyszło mi do głowy, żeby spojrzeć, żeby sprawdzić drożdże! Żyj i ucz się)))

[fugaska]

Więc dostałem chleb z mąki żytniej, wybrałem chleb Darnitsky z fugaski. Zauważyłem, że wielu uważa to za pierwsze doświadczenie w pieczeniu ciemnego chleba.
W trakcie ugniatania bułka wyglądała normalnie, przyklejając się tylko do dłoni i pozostawiając krąg ciasta na dnie wiadra. Dodano 2 łyżki. l. mąka pszenna, początkowo wszystko wróciło do normy, a następnie ponownie wróciło do poprzedniego stanu. Postanowiłem nie dodawać więcej mąki, zostawić ją tak, jak jest. Rezultatem jest niski, ale dobrze upieczony chleb z wyboistym i lekko zapadniętym dachem.
Teraz przeczytałem tutaj, że musisz albo zwiększyć więcej mąki, albo zmniejszyć wodę. Następnym razem rozważę te zalecenia !!!
Podziękować, fugaskaza przystępny przepis i wyśmienity chleb z niego zrobiony !!!

Nie zredukowałem wody, wszystko zrobiłem ściśle według przepisu. Tryb główny, skórka jest średnia, to tylko wciśnięty rozmiar L. W efekcie - miałam bardzo piękny dach, "w szparze", tak jak tu napisali, nie zdążyłam zrobić zdjęcia, mały kawałek już leży. Teraz założę go na noc, po prostu dodaj trochę więcej słodu. A ze względu na czystość eksperymentu nie zredukuję wody. Zobaczmy co się stanie.

I po raz drugi mam kompletne fiasko po raz drugi według tego przepisu))) Za pierwszym razem chleb wyszedł akurat super, ale za drugim i trzecim nie wyszło. Ostatnim razem po prostu zawalił się dach, żeby wyglądał śmiesznie))) Podczas gdy odkładam przepis na bok, nie rozumiem, czego brakuje))) Piernikowy człowiek kontrolował i był doskonały, a kiedy zaczęło się drugie ugniatanie, ciasto się rozsmarowało i słabo rosło, generalnie wyszło jak cegła z wklęsłym dachem))) Horror !!!

[fugaska]

Wypiekam ten chleb prawie rok iw różnych odmianach przypraw, dodatków, na serwatce, mleku, cieście. Ale bałem się upiec z miodem (było smutne doświadczenie z innym przepisem), zapiekane z brązowym i białym cukrem, efekt jest doskonały. Zawsze chcę czegoś nowego, więc postanowiłem dodać miód. Chleb się skończył! I już kilka razy z rzędu. A ostatnią upiekłam w 400 ml wody z miodem. Okazało się, że jest taki ogromny! Bezpośrednio podpierał osłonę HP, ale o dziwo nie to, ale fakt, że jego dach okazał się nie blady, ale różowy. a jego smak jest inny, bogatszy.
Oto jego zdjęcie, ale niezbyt wysokiej jakości.

A w kontekście:

Piszę to wszystko do tego stopnia, że ​​nie należy się bać, ale próbować, próbować ...
fugaskaJeszcze raz dziękuję za przepis!

[Elenka69]

Elenka69
Pieczę też z miodem, a miód trochę podgrzewam w kuchence mikrofalowej z cukrem i solą, a następnie delikatnie rozcieńczam w ciepłym mleku, kefirze, serwatce, soku jabłkowym i innych płynach w zależności od nastroju. Co ciekawe - chleb ma bardziej jednolite otwory I lepiej rośnie i bułkę ugniata się, gdy - od razu rozumiem, czy mąki jest dość, czy nie, bo mąka jest inna, mąka też jest sucha

[Shurshun]

Shurshun
Dzięki za radę! Na pewno go użyję, bo z miodem nabrałem śmiałości.

Nawiasem mówiąc, nie używam płynnego miodu, ale miód kandyzowany. I wszystko się układa i nie za słodkie, ale jak piję więcej na oko, okazuje się, że jest podobny do Rygi. Spróbowałem też dodać tam 1 łyżkę stołową SAF Kvass dla odmiany.
Nie myśl źle o mnie Ten pokryty cukrem miód podarowała mi babcia mojego męża, udało jej się dostać od niej cukier. Jestem zaszczyconym niedźwiedziem Związku Radzieckiego - miód ABAZHAYU. Spałbym nawet z beczką w ramionach

[Shurshun]

Shurshun
Zgadza się, miód należy kandyzować późną jesienią. Tylko kilka odmian miodu nigdy właściwie nie jest kandyzowanych, NIGDY tylko gęstnieją, to jest maj, akacja, naturalnie jeśli są bez domieszek innych kwiatów i są wypompowane na czas (może trochę więcej). Moja babcia była pszczelarzem. A w sklepach zawsze płynny miód najprawdopodobniej zawiera jakąś melasę.

[BEGiMOT]

I po raz drugi mam kompletne fiasko po raz drugi według tego przepisu))) Za pierwszym razem chleb wyszedł akurat super, ale za drugim i trzecim nie wyszło. Ostatnim razem po prostu zawalił się dach, żeby wyglądał śmiesznie))) Podczas gdy odkładam przepis na bok, nie rozumiem, czego brakuje))) Piernikowy człowiek kontrolował i był doskonały, a kiedy zaczęło się drugie ugniatanie, ciasto się rozsmarowało i słabo rosło, generalnie wyszło jak cegła z wklęsłym dachem))) Horror !!!

BEGiMOTdo chleba żytniego potrzebny jest jeden długi ugniatanie bez ugniatania i długi wzrost. Im piękniejsza bułka na końcu partii,
tym lepszy jest chleb. Jeśli są dwie partie, zwłaszcza prosięta,
zrobić w trybie z długą partią lub dwoma krótkimi z rzędu.
Często robię na cieście, ugniatam 30 minut, wyrastam przez 1 godzinę, w razie potrzeby jeszcze bardziej wyrastam, potem zapiekam ...

[BEGiMOT]

BEGiMOTdo chleba żytniego potrzebny jest jeden długi ugniatanie bez ugniatania i długi wzrost. Im piękniejsza bułka na końcu partii,
tym lepszy jest chleb. Jeśli są dwie partie, zwłaszcza prosięta,
zrobić w trybie z długą partią lub dwoma krótkimi z rzędu.
Często robię na cieście, zagniatam 30 minut, wyrastam przez 1 godzinę, w razie potrzeby jeszcze bardziej wyrastam, potem zapiekam ...

To znaczy w trybie francuskim? Jest cykl 6 godzin i moim zdaniem jedna fajna partia)))

[BEGiMOT,]

BEGiMOT, Wiesz lepiej, jesteś na Piglet, a ja na Pekar ...

[BEGiMOT,]

BEGiMOT, Wiesz lepiej, jesteś na Piglet, a ja na Pekar ...

Wybacz mi nudę, rozszyfruj. co masz na myśli prosiaka i piekarza?)))

[BEGiMOT]

BEGiMOT, Prosiaczek - Panasonic, Baker - Breadman,
wypiekacze chleba, diabeł ...

[BEGiMOT]

BEGiMOTPo co być mądrym? Jest sprawdzony przepis! Patrz wyżej

[BEGiMOT]

BEGiMOTPo co być mądrym? Jest sprawdzony przepis! Patrz wyżej

Upiekłam według przepisu na pierwszej stronie i za pierwszym razem wyszło bardzo dobrze, ale na drugim było po prostu obrzydliwe, pomyślałam, że mąka jest zła, a chleb upiekłam według sprawdzonej receptury. potem rośnie bardzo dobrze, więc nie chodzi o mąkę, inaczej chciałem wyrzucić lub rozprowadzić mąkę Kievmlin z żalu)))