Dania smażone w głębokim tłuszczu (przepisy)

[ciastka]

Ogólnie chcę powiedzieć, że jestem przeciwnikiem prymitywnego kopiowania z Internetu. Z jakiegoś powodu są to często niezweryfikowane przepisy z nieudanymi wynikami. Ale czasami jestem też grzesznikiem. Pamiętam dwa razy - na temat kombucha / ryżu morskiego / kombuchy i drugie, kiedy po trzech spotkaniach z rekinami przeprowadziłem na forum pełny program edukacyjny na temat gatunków rekinów i wyjaśniłem gatunki, które mogą nas zjeść ( i surowe, bez pyszności). Nie mieliśmy wtedy tematu o rekinach, więc miałem wykład na blogu ciastkakiedy była w pracy. Krótko mówiąc, kiedy Ciasto przyszedł do mojego bloga, prawie wrócił, bo myślałem, że mam złe drzwi.

Za co szanuję witrynę.
Można obejrzeć ogólny opis procesu smażenia w głębokim tłuszczu TUTAJ

W trakcie kopiowania wyrzucę to, co mi się nie podoba, ale nie mogłem nawet przeczytać wszystkich przepisów.

Mamy tylko pięć przepisów na głębokie smażenie (cztery z Wujek Sam i chak-chak z ciastka), ale tu przynajmniej jest miejsce na rozwój ...
Spróbujmy więc podzielić się wynikami.

[Ciasto smażone w głębokim tłuszczu]

Ciasto smażone w głębokim tłuszczu

KLYAR - powłoka ochronna produktu podczas smażenia

Płynne ciasto przaśne (ciasto), solone
Składniki:
- mąka - 250 g,
- jajka - 1 szt.,
- rafinowany olej roślinny - 10 g,
- mleko lub woda - 100 g,
- sól - 2g.
Przygotowanie
Zmiel żółtka z olejem roślinnym, dodaj mleko (lub wodę), w którym najpierw należy rozpuścić sól. Wlej przesianą mąkę, dobrze wymieszaj, a następnie dodaj ubite białka i ponownie lekko wymieszaj.
Ciasto to jest wykorzystywane do produkcji niektórych potraw z ryb, drobiu, warzyw w cieście, smażonych w głębokim oleju.
Płynne ciasto przaśne (ciasto), słodkie
Składniki:
- mąka - 250 g,
- jajka - 1 szt.,
- śmietana - 50 g,
- mleko - 50 g,
- cukier - 50 g,
- sól - 7 g.
Przygotowanie
Żółtka zmielić z cukrem i solą, dodać śmietanę, a następnie wlać zimne mleko. Wlej przesianą mąkę, dobrze wymieszaj, dodaj ubitą białko i ponownie lekko wymieszaj.
To ciasto jest używane do produkcji niektórych słodkich potraw: jabłek, jagód w cieście, smażonych w głębokim tłuszczu.
Chińskie ciasto

W kuchni chińskiej istnieje 10 tradycyjnych rodzajów osłonek, które zapobiegają utracie wilgoci podczas smażenia.

1. Mieszanka białek, skrobi i soli. (Najwyższej jakości skrobia chińska wytwarzana jest z fasoli skrobiowej, produktu, który w naszych warunkach można zastąpić w najlepszym przypadku kukurydzą, w najgorszym rodzimymi ziemniakami.)
Ta skrobia jest używana do smażenia w głębokim tłuszczu i do smażenia z niewielką ilością tłuszczu. Po smażeniu w głębokim tłuszczu skorupa staje się chrupiąca, a przy niewielkiej ilości tłuszczu produkt jest miękki.

2. Mieszanka jajek i mąki.
Służy do smażenia potraw z obu stron oraz do smażenia z niewielką ilością tłuszczu.

3. Powłoka ochronna z bitej mąki białkowej.
Skorupa okazuje się biała, przewiewna, stosowana jest do wszystkich rodzajów obróbki cieplnej oraz do wyrobów cukierniczych ”

4. Panierka z mąki i jaj.
Produkt należy najpierw zawinąć w mąkę, a następnie zwilżyć w jajecznicy.

5. Panierka w mące, jajkach i bułce tartej.
Produkty oblane mąką, zwilżone w jajku, a następnie zawijane w bułce tartej.

6. Biała powłoka ochronna wykonana z białka, skrobi i wody.
Ta mieszanka służy do smażenia w niewielkiej ilości tłuszczu.

7. Gruba skorupa ze skrobi wodnych.
Ta mieszanka służy do smażenia w głębokim tłuszczu. Kolor po prażeniu jest ciemnoczerwony.

8. Mąka z proszkiem do pieczenia.

9. Z białek jaj, skrobi, sody, soli i wody.
Mieszanka ta służy do smażenia warzyw na głębokim tłuszczu.

10. Z mąki lub skrobi.Produkty najpierw moczy się w wodzie zmieszanej z przyprawami, a następnie zawija w mąkę lub skrobię.
Ta mieszanka jest używana do smażenia na głębokim tłuszczu plastrów ryb lub smażonych w głębokim tłuszczu krewetek.

Pomocna rada
Zachowanie głębokiego tłuszczu przez długi czas. Zbierz świeży tłuszcz wołowy, drobno posiekaj, roztop i przecedź przez sito. Zagotuj z drobno pokrojonymi jabłkami Antonowa i przelej do garnka.

[Mięso smażone w głębokim tłuszczu]

Mięso smażone w głębokim tłuszczu

Wieprzowina w sosie słodko-kwaśnym
Składniki: 600 g wieprzowiny, 2 ząbki czosnku, 2 pikle, 3 łyżki. łyżki octu, 2 łyżki. łyżki cukru, 1 pęczek pietruszki i koperku, 7 łyżeczek skrobi, 3 łyżki. łyżki mąki, 2 jajka, 1 łyżeczka soli, 4 łyżki. łyżki wody, olej roślinny do smażenia, pieprz, sól.
Przygotowanie
Pokrój mięso na kawałki. Z mąki, wody i jajek z dodatkiem soli i pieprzu do smaku zagnieść niezbyt cienkie ciasto. Kawałki mięsa zanurzamy w cieście i szybko podsmażamy w misce na wrzącym oleju (warstwa masła powinna mieć min. 4 cm). Nie wkładaj jednocześnie dużej ilości mięsa do głębokiego tłuszczu.
Po upieczeniu przełóż kawałki mięsa na sito i pozostaw do wyschnięcia.
Przygotowanie sosu: 2 łyżki. Na patelni rozgrzać łyżki oleju roślinnego, dodać zmiażdżony czosnek, lekko podsmażyć i zdjąć z ognia. Następnie dodaj ocet, cukier, zioła, rozcieńczoną skrobię, posiekane ogórki, pieprz. Sos zagotować i polać kawałkami mięsa.
Jako dodatek podawaj ryż lub makaron.
Sznycel cielęcy po wiedeńsku
Składniki: 600 g cielęciny, 1 jajko, 25 g sucharów, 200 g słoniny, 1/2 cytryny, pieprz, sól.
Przygotowanie
Cielęcinę ubijamy tak, aby uzyskać bardzo cienką warstwę, doprawiamy solą, pieprzem, zwilżamy w jajku, zawijamy w bułce tartej i smażymy na głębokim tłuszczu do chrupkości. Sznycel musi być całkowicie suchy.
Podając na eskalopie, ułóż plaster cytryny, udekoruj sałatą.
Wieprzowina z bananami
Składniki: 800 g wieprzowiny, 250 g słoniny, 1/2 cytryny, kminek, pieprz, sól.
Przygotowanie
Miąższ szynki pokroić w kostkę o masie 35-40 g, doprawić solą i pieprzem, skropić sokiem z cytryny, dodać kminek, liść laurowy, czosnek i wstawić na zimno. Po godzinie usmażyć mięso na głębokim oleju.
Podawać ze smażonymi bananami lub smażonymi ziemniakami i ziołami.
Wieprzowina smażona w sosie pomidorowym
Składniki: 600 g wieprzowiny, 150 g tłuszczu wieprzowego, 250 g koncentratu pomidorowego, 150 g zielonego groszku, 100 g skrobi, 100 g bulionu, 20 g sosu sojowego, 50 g wódki, 1 jajko (białko), 25 g sohora.
Przygotowanie
Obrane miąższ tylnej nogi lub schabu kroi się w plastry, zwilża w mieszaninie białka i skrobi rozcieńczonej zimną wodą (1: 1), smażone w głębokim tłuszczu do uzyskania bladej skórki i wyrzuca.
W tym samym czasie przygotowaną wcześniej mieszankę składającą się z koncentratu pomidorowego, skrobi rozcieńczonej zimną wodą (1: 2), palonego cukru, niewypełnionego bulionu z kurczaka, soi, wódki wlewa się do bardzo rozgrzanej patelni z niewielką ilością tłuszczu, ciągłe mieszanie i gotowanie do zgęstnienia.
Ułożyć zielony groszek i smażoną wieprzowinę, wstrząsnąć, wymieszać, a następnie wlać stopiony słoninę.
Chińska wieprzowina
Składniki: 150 g chudej wieprzowiny, 1 białko jajka, 30 g skrobi, 15 g cebuli,} / 4 łyżeczki imbiru, 10 g sosu sojowego, 5 g cukru, 1 g glutaminianu sodu (1,5-2 g wegetacji), 5 g octu, sól do smaku, pół szklanki bulionu, ćwierć kieliszka wina, 1 łyżeczka drobno pokrojonych pikli (drobne marynowane warzywa); olej roślinny do głębokiego tłuszczu.
Przygotowanie
Pokrój wieprzowinę na kawałki mniej więcej o połowę mniejsze od pudełka zapałek. Zwilżyć w mieszaninie białka, skrobi i wody, usmażyć na głębokim oleju, wyrzucić.
Na gorącą patelnię przełożyć posiekaną cebulę, zalać bulionem, dodać wszystkie przyprawy, pikle i wino, gdy się zagotuje, wlać skrobię rozpuszczoną w wodzie (1: 2).
Gdy bulion zgęstnieje do galaretowatej masy, smażone mięso wyłożyć, wymieszać, wyłożyć na talerz.
Solona wieprzowina z grzybami
Składniki: 200 g mięsa, 0,5 kg świeżych (lub 100 g suchych) grzybów, 1 jajko, 20 g skrobi, 30 g słoniny (lub oleju roślinnego), 2 łyżeczki sosu sojowego, 2 łyżeczki.łyżki wódki, 1 główka czosnku, 20 g zielonej cebuli, 10 g świeżego imbiru, 0,5 łyżeczki glutaminianu sodu.
Przygotowanie
Zrobić ciasto z jajka, wody i skrobi. Mięso pokroić w cienką kostkę, zanurzyć w cieście i usmażyć. Pieczarki gotować do połowy, drobno posiekać i smażyć na niewielkiej ilości tłuszczu. Połóż mięso na gotowych pieczarkach.
Sos przygotować w osobnej misce, mieszając bulion (30-50 g), sos sojowy, wódkę, glutaminian, szczypiorek pokrojony w kawałki, drobno posiekany czosnek i imbir, sól i skrobię, rozcieńczone w zimnej wodzie (1 łyżeczka 100 g woda).
Po dokładnym wymieszaniu polać sosem na grzyby i mięso, wymieszać i po minucie zdjąć z ognia. Sos powinien zgęstnieć.

To samo można zrobić z wołowiną i jagnięciną. Glutaminian można całkowicie zastąpić kostkami knorra i tym podobnymi.
Wieprzowina z ziemniakami i ziarnami kukurydzy
Składniki: 1 szklanka ziaren kukurydzy, kawałki solonej wieprzowiny, 1 cebula, 4 szklanki ziemniaków, 1 szklanka wody, 1 szklanka mleka lub śmietanki, sól i pieprz.
Przygotowanie
Smażyć soloną wieprzowinę pokrojoną w kostkę. Dusić cebulę, pokroić w plasterki, aż będzie miękka. Ugotować obrane ziemniaki pokrojone w plastry we wrzącej wodzie przez 5 minut, dodać tłuszcz i cebulę, ziemniaki gotować do miękkości.
Powstałą mieszankę połączyć z ziarnami młodej świeżej kukurydzy i mleka, zagotować, doprawić masłem i pieprzem, wymieszać z kawałkami smażonej wieprzowiny.
Kukurydza podawaj na gorąco z soloną wieprzowiną i ziemniakami.
Szaszłyk kozon dulma
Jagnięcinę lub wołowinę (łopatka, mostek, obrzeże} oczyszcza się z folii i ścięgien, sieka w maszynce do mięsa razem z surową smalcem (wołowym lub jagnięcym) i surową cebulą, dodaje się surowe jajka, sól, kminek, przyprawy.
Dobrze zagnieść i uformować kulki po 6 sztuk na porcję, nawinąć je na drewniany szpikulec i smażyć na głębokim tłuszczu przez 8-10 minut. Do dekoracji podawać świeże pomidory, ogórki, marynowaną cebulę. Aby zapobiec spalaniu się w głębokim tłuszczu, składa się w 30% z tłuszczu wołowego lub wieprzowego, 30% z oleju jadalnego i 40% z oleju roślinnego.
Podobnie jak uzbecka dulma, przygotowywana jest potrawa kuchni azerbejdżańskiej, lula-kebab, choć bez kminku i jajek. I jest również smażony na węglach.
Kotlety jagnięce smażone w cieście i przyozdobione puree cebulowym
Składniki: 9 kotletów jagnięcych, 50 g oleju roślinnego, 400 g masła rosyjskiego lub głębokiego tłuszczu, 50 g wytrawnego bulionu (5 kostek bulionowych).
Na przecier cebulowy: 10 cebul, 1 szklanka mąki, 1 butelka mleka, 100 g masła.
Do ciasta: 1 szklanka mąki, 5 jajek, 6 łyżek masła.
Przygotowanie
Aby przygotować sos rozpuść 50 g suchego bulionu w 1/2 szklanki wody, zagotuj, polej kotlety.
Aby przygotować puree z cebuli, zagotuj 1 szklankę mąki i 100 g oleju roślinnego pięć razy, rozcieńczyć 1 butelką pełnego mleka, dobrze zagotować. 10 cebul obrać, pokroić w plasterki, zalać 2 szklankami bulionu, ugotować i zmiękczyć, przecierać przez sito. Wrzuć to puree do przygotowanego sosu, zagotuj, dodaj sól.
Kotlet jagnięcy pokrój w formie kotleta, z każdym zostaw kość, dobrze ubij, przytnij żyłki. 50 g masła rozpuścić na patelni, zasmażyć kotlety z obu stron, posolić, wyłożyć na talerz, ostudzić.
W rondelku rozgrzać masło lub głęboki tłuszcz, każdy kotlet zanurzyć w cieście i usmażyć 3 lub 4 sztuki; po zrumienieniu ułożyć naczynie w kółko, pośrodku - puree z cebuli, wszystko polać sosem.
Eskalopki cielęce
Składniki: 400 g cielęciny, 1 jajko, 3 łyżki. łyżki bułki tartej, głębokiego tłuszczu, soli, pieprzu, przypraw.
Przygotowanie
Cielęcinę ubić na cienką warstwę, posolić, dodać mielony czarny pieprz, zwilżyć w jajku, panierować w bułce tartej i smażyć na głębokim tłuszczu do uzyskania chrupkości (sznycel powinien być całkowicie suchy).
Podczas serwowania udekoruj kawałkiem cytryny i sałatą.
Austriacka faszerowana cielęcina
Składniki: 300 g cielęciny, 50 g wieprzowiny, 10 g holenderskiego sera, 1/3 jajka, 5 g mąki, 20 g krakersów, 20 g masła, 20 g tłuszczu do smażenia, sól.
Przygotowanie
Kotlety cielęce pokroić, ubić, sól i pieprz. Na jeden kotlet ułożyć dwa kawałki ugotowanej chudej wieprzowiny, między którymi układa się talerz sera holenderskiego, przykryć drugim kotletem, chleb kolejno w mące, jajku i bułce tartej i smażyć na głębokim oleju.
Podawać z frytkami i zielonym groszkiem, polać 20 g masła w kształcie kwiatka.
Stek w stylu wiejskim z cebulą
Składniki: 500 g wołowiny, 30 g ghee, 250 g cebuli, 30 g mąki pszennej, 10 g ghee, 250 g dekoracji, pieprz, sól.
Przygotowanie
Cebulę pokroić w krążki, chleb w mące i usmażyć. Z zagęszczonej części polędwicy pokroić steki grubości 20-30 mm, lekko ubić, posypać solą i pieprzem, włożyć na gorącą patelnię z tłuszczem i smażyć z obu stron do uzyskania brązowej skórki.
Podczas serwowania dodaj smażoną cebulę do gotowego steku. Jako dodatek podawaj gotowane lub duszone warzywa, smażone ziemniaki.
Chińskie plastry
Składniki na 2 porcje: chuda wieprzowina - 300 g, mąka pszenna - 2,5 łyżki. łyżki, tłuszcz i olej roślinny do głębokiego tłuszczu, 2 białka jaj, korzenie selera i pietruszki, marchew, 1 łyżka. łyżka soli, 1 niekompletna łyżeczka mielonego czarnego pieprzu.
Przygotowanie
Przygotuj ciasto. Aby to zrobić, ubij białka w wysoką pianę. Nie dodawać soli: zarówno ciasto, jak i samo mięso powinny być całkowicie mdłe.
Na patelni rozpuść tłuszcz i masło w stosunku około 1: 1, usmaż 20-30 g drobno pokrojonych białych korzeni i marchewki w powstałym głębokim tłuszczu. Ma to na celu posmakowanie głębokiego tłuszczu. Następnie pokrój mięso na kawałki 2-3 cm, pamiętaj, aby je ubić, zanurz je w cieście i włóż do głębokiego wrzenia na małym ogniu, przykrywając pokrywką. Po trzymaniu mięsa pod przykryciem przez 3 minuty, sprawdź czy ciasto jest zrumienione, odwróć kawałki drewnianą łopatką i kontynuuj smażenie do miękkości.
Podawaj kawałki do stołu na talerzu, na którym wylewa się kupkę mieszanki soli i pieprzu, gdzie każdy kawałek ma być zanurzony przed użyciem.
Pąki czosnku
Składniki: 500 g nerek, 3 ząbki czosnku, 1 łyżeczka wódki, 1/2 łyżeczki glutaminianu sodu, sól.
Przygotowanie
Przetwarzaj nerki wołowe. Po oddzieleniu mocznika, zewnętrznych naczyń krwionośnych, filmu i tłuszczu każdą nerkę należy przeciąć wzdłuż, dobrze wypłukać, napełnić zimną wodą (w proporcji 1: 4) i namoczyć przez 5-8 godzin (wskazana jest zmiana wody co 2-3 godziny). Jeśli po tym pozostanie nieprzyjemny zapach, należy ponownie zmienić wodę i zagotować. Lub dodaj 1 łyżkę do wody na ostatnie namoczenie. łyżka przygotowanej musztardy.
Następnie pokrój przetworzone nerki na kawałki i usmaż na głębokim tłuszczu. Na koniec dodaj posiekany czosnek, sos sojowy, glutaminian i sól do smaku.
Pikantne klopsiki
Składniki: 500 g mięsa mielonego, 1 jajko, 1 posiekana cebula, 1 łyżka. łyżka sosu sojowego, 1 łyżeczka, łyżka cukru, szczypta soli, 1 łyżka. łyżka mąki, głęboki tłuszcz.
Do ciasta: 100 g mąki, 1 żółtko, szczypta soli, 150 ml mleka, 1 łyżeczka oleju roślinnego, bułka tarta.
Przygotowanie
Wymieszaj mięso mielone, jajko, posiekaną cebulę, sos sojowy, cukier, sól. Uformować klopsiki o średnicy 2 cm, zawinąć w mąkę, zanurzyć w cieście jajecznym, obtoczyć w bułce tartej i smażyć na głębokim oleju w temperaturze 180 ° C przez 4-6 minut.
Pozwól olejowi spłynąć i podawaj.

[Ptak smażony w głębokim tłuszczu]

Ptak smażony w głębokim tłuszczu

Kurczak w cieście
Składniki: 250 g piersi z kurczaka.
Do testu: 2 łyżki. łyżki mąki, 2 łyżki. łyżki mleka, 2 jajka, 30 g brandy.
Przygotowanie
Pokrój dwie ugotowane piersi z kurczaka na małe kawałki. Do przygotowanego ciasta dodać kawałki kurczaka, sól, pieprz i wymieszać. Za pomocą łyżki uformuj zaokrąglone kawałki wielkości orzecha włoskiego i umieść w koszyku do frytkownicy.Smaż w temperaturze 170 ° C przez 3 do 5 minut. Spuść olej.
Podawać z natką pietruszki.
Smażony filet z kurczaka z groszkiem
Składniki: 1 kurczak, 300 g zielonego groszku, 50 g słoniny, 1 jajko, 40 g skrobi, 30 g wódki, 50 g zielonej cebuli, sos sojowy.
Przygotowanie
Filet z kurczaka pokrojony w cienkie paski, zwilżony białkiem jaja zmieszanym ze skrobią rozcieńczoną w zimnej wodzie (1: 1), smażony na nie gorącym głębokim tłuszczu do uzyskania bladej skórki i wyrzucony.
Na bardzo rozgrzanej patelni z niewielką ilością tłuszczu włożyć zielony groszek i zieloną cebulę, pokroić na 2 cm kawałki, zalać wódką i sosem sojowym i cały czas potrząsając patelnią smażyć.
Połóż filet i podgrzej, potrząsając, a następnie wlej stopiony smalec lub tłuszcz z kurczaka.

Smażony kurczak w zalewie
Składniki: 1 kurczak, 1 cebula, 1/2 cytryny, 2 ząbki czosnku, 40 g skrobi, 30 g wódki, 50 g zielonej cebuli, sól, pieprz, goździki.
Przygotowanie
Pokrój kurczaka na porcje. Z soku z cytryny, pokrojonych krążków cebuli, startego czosnku, liścia laurowego, soli, pieprzu i goździków przygotuj marynatę, polej kawałki kurczaka i odstaw na noc.
Następnie usmażyć kurczaka z cebulą, zalać wrzątkiem i doprowadzić do stanu gotowości.
Kurczaka polać odcedzoną marynatą i gotować na wolnym ogniu przez kolejne 5-10 minut.
Podawać z kruchym ryżem.
Paski kurczaka z sosem musztardowym
Składniki: 250 g fileta z kurczaka, 2 białka, 1,5 g skrobi, 250 g oleju roślinnego do głębokiego tłuszczu.
Do sosu: 1,5 g musztardy, sól, sos sojowy, glutaminian sodu, ocet do smaku, 5 g oleju sezamowego.
Przygotowanie
Pokrój filet z kurczaka w paski, dodaj dwa białka i skrobię, dobrze wymieszaj. Rozgrzej patelnię olejem roślinnym, dodaj filety i ciągle mieszając smaż, aby kawałki się nie sklejały. Aby to zrobić, głęboki tłuszcz nie powinien być bardzo gorący.
Umieść filety w durszlaku, pozwól olejowi spłynąć i ostygnąć.
Filet przełożyć do salaterki, polać sosem.
Pachnący kurczak
Składniki: 240 kurczaków, 30 g smalcu, po 10 g imbiru, cebula, pietruszka, koperek, skrobia, goździki, cynamon, anyż, ziele angielskie, sól.
Przygotowanie
Całego gotowanego kurczaka smażymy w głębokim tłuszczu aż do powstania skórki, wkładamy do glinianego naczynia, grubo posiekanego imbiru i cebuli, goździków, cynamonu, anyżu gwiazdkowatego, pieprzu, pietruszki, koperku, soli, wlewamy niesezonowany rosół z kurczaka i gotowane na parze do miękkości.
Przygotuj sos: bulion pozostały po ugotowaniu kurczaka jest filtrowany, wlewany na patelnię, doprowadzany do wrzenia, pianka jest usuwana i potrząsając patelnią, skrobię rozcieńczoną zimną wodą wlewamy w strumień (1: 2) .
Tuszę kurczaka kładzie się na naczyniu i polewą sosem.
Fry-Chicken (frytki z kurczaka)
Składniki: 1 kurczak 800-900 g, 100 g mąki, 1 jajko, 2 łyżki. łyżki krakersów.
Przygotowanie
Wypatroszonego i oparzonego kurczaka pokroić na cztery części, wyjąć mostek, zetrzeć tuszę w środku i na zewnątrz solą, zawinąć w mąkę, zanurzyć w jajku, chleb w bułce tartej i smażyć na złotym kolorze (około 15-20 minut).
Po odcedzeniu nadmiaru tłuszczu tuszę przełożyć na talerz i udekorować cytryną, smażonymi ziemniakami i zieloną sałatą, udekorować natką pietruszki.
Udka kurczaka
Składniki: 300 g kurczaka, 50 g tłuszczu wieprzowego, 30 g skrobi, 1 jajko, 5 g sosu sojowego, 1 łyżka. łyżka cukru pudru, 10 g soli.
Przygotowanie
Odetnij udka kurczaka lub kurczaka 1-2 cm poniżej stawu kolanowego i oczyść kości. Następnie nogi zwilżyć mieszanką skrobi, jajek, sosu sojowego i cukru, smażyć na głębokim tłuszczu na złoty kolor, odchylić i położyć na talerzu.
Umieść papierowe papiloty na kościach i podawaj.
Kotlety algierskie z gołębi
Składniki: 1 gołąb, 50 g suszonych grzybów, 10 g mąki, 1 jajko, gałka muszkatołowa, sól.
Przygotowanie
Przygotowaną tuszę gołębia ugotować i ostudzić w bulionie. Następnie wyciąć z niego filet, uformować kotlet i lekko go ubić. Mięso oddzielamy od kości, kroimy w drobną kostkę i dodajemy ugotowane i drobno posiekane suszone grzyby. Wszystko dobrze wymieszaj, posyp solą i gałką muszkatołową.
Oddzielnie przygotuj gęsty biały sos bazowy i dodaj do niego żółtko. Sos wymieszać z przygotowaną masą, trochę podgrzać, a następnie ostudzić.
Rozłóż połamane kawałki fileta równomiernie z jednej strony schłodzonym nadzieniem, chlebem w mące, zwilżone w jajku, ponownie chleb i smaż na głębokim oleju.
Udekoruj kotlety różnymi rodzajami puree - kasztanami, soczewicą, groszkiem, ziemniakami.
Sos kaparowy podawaj osobno.
Marechal jarząbka pod ragulem
Składniki: 3-4 leszczyny, 1 jajko, 5-6 krakersów, 400 g głębokiego tłuszczu.
Na sos czerwony: 1/2 szklanki mąki, 50 g masła, 6 szt. świeże pieczarki, 1-2 sztuki trufli.
Do gulaszu: 2/3 szklanki mąki, 12 grzybów, 25 raków, 1-2 szt. trufle, 100 g oleju, sól.
Przygotowanie
Aby przygotować to ciekawe stare danie, którym cieszyli się właściciele ziemscy za czasów Gogola, trzeba mieć przynajmniej kilka jarząbek, które najpierw trzeba zrywać i przypalać.
Następnie wyjąć po dwa filety z każdego jarząbka, pozostawić kości skrzydełek przy pierwszym stawie, następnie pokroić filety wzdłuż boku, nadziać, zszyć, zawinąć w jajko, usmażyć lub zawinąć w jajko i bułkę tartą i smażyć na kratce.
Jako mięso mielone użyj czerwonego sosu, a mianowicie: 50 g masła i 0,5 szklanki mąki rozcieńczyć 1,5 szklanki bulionu, sól, zagotować 2-3 razy, zalać szklanką Madery, włożyć pokrojone surowe pieczarki, kawałki 6, trufle 1-2 sztuki, czterokrotnie gotować, ostudzić, nadziać pokrojone filety.
Cietrzewia układamy na talerzu, na środku kładziemy gulasz: doprawiamy białym sosem czyli: 2/3 szklanki mąki, 2 łyżki oleju rakowego ze skórki raków, rozcieńczyć 2 szklankami bulionu, wsypać surowe umyte pieczarki , 12 sztuk, szyjki rakowe, 25 sztuk, zagotować wszystko razem dwa razy, można dodać 1-2 kawałki posiekanych trufli lub smardz.

[Kotlety smażone w głębokim tłuszczu]

Kotlety smażone w głębokim tłuszczu

Zrazy z nadzieniem grzybowym

Faszerować masę na kotlety z kurczaka lub cielęciny mieszanką ćwiartki posiekanego jajka, 10 g masła, 10 g gotowanych grzybów (suszonych).
Uformuj placki w rukolę, zawiń w tarty chleb i usmaż na głębokim tłuszczu.
Kotlety Ala-too (kuchnia kirgiska)
Składniki:
Mięso mielone: ​​170 g jagnięciny, 30 g mleka, 1 jajko, 20 g masła, 30 g białego chleba, 3 g ziół;
Do panierowania: 5 g mąki, 1 jajko, 50 g mleka, 50 g masła do smażenia;
Do dekoracji: 20 g oliwek, 50 g zielonego groszku, posiekane warzywa, 50 g dyni, 10 g oleju do podlewania, 100 g frytek, przyprawy, sól.
Przygotowanie
Mięso mielone z mlekiem i żółtkami pokroić w płaskie ciasta; pośrodku każdego miejsca białko jajka na twardo wypełnione zielonym masłem. Form zrazy; posmaruj je lezonem, chlebem w bułce tartej i smaż na głębokim tłuszczu.
Kotlety należy doprowadzić do pełnej gotowości w piekarniku.
Podawać na grzankach z dodatkami warzywnymi i ziołami.
Kotlet „Ałtaj”
Składniki na 2 kotlety: 400 g wieprzowiny, 1 cebula, 20 g masła, 4 jajka, 4 kawałki czerstwego białego chleba.
Przygotowanie
TO NACZYNIE WYGLĄDA bardzo efektownie, gdyż swoim wyglądem przypomina duży cedrowy stożek.
Wytnij z polędwicy po jednym kawałku na porcję wraz z kością żebrową. Pokonać, posolić i pieprzyć z obu stron do smaku.
Przygotuj nadzienie na kotlet: drobno posiekaj cebulę i usmaż na margarynie, dodaj posiekane jajko na twardo i wymieszaj. Mięso mielone nadziać na środek kotleta, zawinąć i uformować w batonik. Kotlet panierować w mące, zanurzać w jajku. Pokrój biały czerstwy chleb na małe kostki i zawiń w nie kotleta, aby kostki były równomiernie rozłożone.
Smażyć kotlet na głębokim tłuszczu na złoty kolor, aż całkowicie ugotuje się do piekarnika.
Kotlety moskiewskie
Składniki: 500 g wołowiny, 30 g wody, 100 g tłuszczu, 1 jajko, 50 g mleka, 1 łyżka. łyżka bułki tartej, 1 cebula, 50 g pikli, mielony pieprz, sól.
Przygotowanie
Mięso przepuścić przez maszynkę do mielenia mięsa, doprawić solą i pieprzem, dodać 1/5 omletu i ugnieść, następnie z mielonego mięsa uformować placki, nałożyć pozostały omlet zmieszany z zasmażaną cebulą, nadać kotletom kształt stożka, panierowane dwukrotnie w lezonie jajecznym i bułce tartej, smażone w głębokim tłuszczu i pieczone w piekarniku.
Podawany ze złożonym dodatkiem i piklami.
Kotlety kijowskie
Składniki: 400 g miazgi z kurczaka, 100 g masła, 1 jajko, 70 g sucharów pszennych, 50 g tłuszczu do smażenia, 400 g ziemniaków, 100 g zielonego groszku, sól.
Przygotowanie
Filet z kurczaka jest ubijany, faszerowany, nadając mu kształt gruszki, z masłem, zwilżony w jajku, panierowany w bułce tartej, czynność tę powtórz dwukrotnie i smażymy w głębokim tłuszczu.
Podczas serwowania polać roztopionym masłem. Kotlety można podawać na grzankach z białego chleba, przyozdobionym smażonymi ziemniakami i zielonym groszkiem.
Zamiast ziemniaków można podać marchewkę, borowiki.
Kotlety "świąteczne"
Składniki: 200 g wołowiny lub cielęciny (przednia część), 100 g tłustej jagnięciny, 1 cebula, 1 marchewka, 1 ziemniak, 1 kromka białego chleba, 1-2 łyżki. łyżki mleka, 1 łyżka. łyżka rodzynek, 1 jajko, sól, pieprz, kminek, mielone ziele angielskie, natka pietruszki i tłuszcz do smażenia.
Przygotowanie
Pokrój mięso pozbawione folii i ścięgien na kawałki, posol i posiekaj. Następnie ponownie przejdź przez maszynę do mięsa, dodając ziemniaki, cebulę i chleb nasączony mlekiem. Otrzymaną masę wymieszać z jajkiem, czarnym pieprzem / kminkiem, drobno posiekaną natką pietruszki, zielem angielskim i uformować 8 małych kotletów, umieszczając na środku po 2 rodzynki. Zanurz kotlety w mące, usmaż na głębokim oleju i wybierz łyżką cedzakową. Ułóż tłuczone ziemniaki na talerzu, na którym będą podawane kotlety, i 4 kotlety na porcję.
Podawać, posypać tłuszczem, w którym były smażone, z kawiorem z bakłażana, sałatką ze świeżych ogórków, pomidorami, zieloną cebulą i czosnkiem.
Podawaj kotlety tylko na gorąco, do zamrożenia tłuszczu jagnięcego.
Tujum-dulma (kotlety uzbeckie)
Składniki: 400 g wołowiny, 100 g pieczywa pszennego, 1 cebula, 2 jajka, 1 łyżka. łyżka bułki tartej, 100 g tłuszczów zwierzęcych, 300 g ziemniaków, 40 g pomidorów, 100 g czerwonego sosu, sól.
Przygotowanie
Ugotowane, obrane jajko wrzucić do masy kotletowej, produkt zwilżyć w lezonie, panierować w bułce tartej i smażyć na głębokim tłuszczu.
Udekoruj smażonymi ziemniakami ze świeżymi pomidorami i czerwonym sosem.
Kotlet Jubileuszowy
Składniki: 600 g miękkiej wołowiny, 5 ząbków czosnku, 125 g masła, 3 jajka, 75 g bułki tartej, 750 g smażonych ziemniaków, 1 łyżka. łyżka pietruszki, sól i pieprz do smaku.
Przygotowanie
Mięso pokroić na kawałki, ubić, posolić, pieprzyć, zetrzeć czosnkiem, położyć trochę masła na środku. Nadaj kotletowi podłużny kształt (jak marchewka), zanurz w mieszance jajek, mleka i mąki, zawiń w bułkę tartą i umieść we frytkownicy na 10-12 minut w temperaturze 180 ° C.
Podawać z ziemniakami smażonymi w głębokim tłuszczu, posypać masłem i posypać ziołami.
Kotlety Moskvoretsky
Składniki: 400 g cielęciny lub wieprzowiny, 150 g fileta z sandacza, 1 jajko, 1/4 szklanki mleka, 60 g masła, 4 ząbki czosnku, 2 łyżki. łyżki skrobi, 2 łyżki. łyżki bułki tartej, 1/2 łyżeczki cukru, sól, pieprz do smaku.
Przygotowanie
Mięso i ryby przepuść dwukrotnie przez maszynkę do mięsa z czosnkiem. Dodaj sól, cukier, mielony pieprz, skrobię, mleko i stopione masło. Dokładnie ubij mięso mielone, aby zmieniło się w jednorodną przewiewną masę. Uformuj małe kotlety w postaci kiełbasek. Ugotuj je w bułce tartej i podsmaż na głębokim tłuszczu.
Podawaj na stole ze smażonymi ziemniakami, posyp sosem pomidorowym lub śmietanowym.
Smażone mózgi
Składniki: 400 g mózgów cielęcych, 1 jajko, 2 łyżki. łyżki bułki tartej, 2 łyżki. łyżki mąki, głęboki tłuszcz, sól, pieprz do smaku.
Przygotowanie
Aby ugotować mózgi smażone na głębokim tłuszczu, należy je najpierw ugotować do miękkości, ostudzić, następnie panierować w mące, jajku i bułce tartej i usmażyć w głębokim tłuszczu.
Kiełbaski smażone w głębokim tłuszczu
Składniki: 50 g drożdży, 1 szklanka mleka, 1 łyżka. łyżka cukru, 1 szklanka mąki, 1 jajko, 500 g parówek.
Przygotowanie
Paczkę drożdży (50 g) namoczyć w ciepłym mleku z cukrem. Po rozproszeniu drożdży dodać szklankę mąki i jedno jajko, zagnieść ciasto. Okazuje się, że jest nitkowaty / lejący. Kiełbaski pokroić w krążki, każdy krążek zanurzyć w cieście i smażyć na głębokim oleju.
Najlepszy jest sos pomidorowy, ale do tego dania można też podawać majonez z rozgniecionym czosnkiem i papryką.
Odmiana tego dania „Kręcone kiełbaski”. Kiełbaski lub kiełbaski są cięte z obu końców na krzyż i smażone w głębokim tłuszczu. Jako dodatek można podać frytki i duszoną kapustę.

[Ryby i owoce morza smażone w głębokim tłuszczu]

Ryby i owoce morza smażone w głębokim tłuszczu

Karpie smażone w głębokim tłuszczu
Składniki: 10 małych porcji karpia, 2 jajka do panierowania, 7 szklanek bułki tartej, 2 łyżki. łyżki mąki, 2 szklanki głębokiego tłuszczu, 2 cytryny, sól, pieprz do smaku.
Do masła szefa kuchni: 200 g masła, 1 łyżka. łyżka posiekanej natki pietruszki, pieprz do smaku.
Przygotowanie
Karpa oczyścić z łusek, wypatroszyć nacięcie na grzbiecie, odciąć głowę i ogon, opłukać, zawinąć w ręcznik i dobrze wysuszyć. W środku posyp solą, pieprzem i mąką, zawijamy jajko i bułkę tartą, zanurzamy w gorącym głębokim tłuszczu i smażymy ze wszystkich stron, osuszamy na papierze z tłuszczu, kładziemy na naczyniu brzuchem do dołu i kładziemy olej kelnerski i podłużny plasterek cytryny w nacięcie z tyłu ... Pokrojone cytryny podawaj ze smażonym karpiem.
Przygotowanie masła „szefa kelnera”: masło zmiel, dodając sok z 1/2 cytryny. Do ubitej masy wsyp pietruszkę i pieprz.
Smażona ryba z chrupiącą skórką
Składniki: 750 g ryby (lub 500 g filetów), 2 łyżki. łyżki oleju roślinnego i mąki pszennej, pietruszki lub kopru, czarny pieprz i sól do smaku.
Przygotowanie
Przygotowaną rybę opłucz, sól, pieprz, zawiń w mące, usmaż na oleju roślinnym.
Podawaj smażoną rybę, posyp drobno posiekaną natką pietruszki, selerem lub koprem. Podawaj smażone lub puree ziemniaczane, kruchą kaszę gryczaną, marynowaną sałatkę, pikle lub świeże warzywa jako dodatek do ryb.
Smażony sandacz w sosie słodko-kwaśnym
Składniki: 800 g ryby, 100 g skrobi, 1 jajko, 120 g tłuszczu wieprzowego, 30 g sosu sojowego, 50 g wódki, 50 g cebuli, 40 g zielonej cebuli, 20 g imbiru, 60 g cukru, 50 g octu, 100 g rosół, sól.
Przygotowanie
Filet z sandacza pokroić w kostkę, zwilżyć w mieszaninie białka i skrobi rozcieńczonej zimną wodą (1: 1), usmażyć na głębokim oleju i wyrzucić. Równocześnie zagotuj mieszankę wódki, octu, skrobi rozcieńczonej zimną wodą (1: 2), niewypełnionego bulionu, soli, cukru, drobno posiekanego imbiru, posiekanej cebuli i zielonej cebuli.
Przygotowaną mieszankę przelać na patelnię z tłuszczem i gotować do zgęstnienia, ciągle mieszając.
Włożyć rybę i potrząsając patelnią, wymieszać z sosem, a następnie wlać stopiony smalec.
Smażona ryba ze smażoną cebulą
Składniki: 750 g ryby, 50 g mąki pszennej, 40 g oleju roślinnego, 30 g tłuszczu, 600 g cebuli, 750 g smażonych ziemniaków lub gotowanego sypkiego ryżu.
Przygotowanie
Filet (dorsz, makrela, sum, okoń, morszczuk, sandacz) ze skórą pokroić na kawałki, posypać solą, pieprzem, panierować w mące, smażyć z obu stron, wstawić do piekarnika na 5 minut. Cebulę pokroić w krążki, posypać mąką, włożyć do rozgrzanego tłuszczu i smażyć na złoty kolor.
Połóż rybę na talerzu lub porcjowanej patelni, wokół niej ułóż smażone ziemniaki pokrojone w plasterki, a na wierzch frytki.
Zamiast ziemniaków można podać kruchy ryż.
Makrela "Kasztany"
Składniki: 1 kg fileta rybnego, 250 g pieczywa pszennego, półtorej szklanki mleka, 20 g soli, 1 g pieprzu, żółtka.
Przygotowanie
Filet z makreli pokrój na kawałki, zmiel razem z czerstwym chlebem pszennym nasączonym mlekiem (bez skórki), dodaj sól, pieprz, dobrze wymieszaj, ponownie przepuść przez maszynę do mięsa, ponownie wymieszaj i lekko ubij.
Powstałą masę pokroić w małe ciasteczka, na każdym ułożyć żółtka twardych jaj, uszczypnąć nadając kształt kulki („kasztan”), następnie zanurzyć w surowym jajku, chleb w czerstwym pieczywie pszennym pokroić w drobną kostkę, głęboko -Smażyć na złoty kolor i wstawić do piekarnika na 3-4 minuty.
Podawać z sosem pomidorowym.
Filet rybny w cieście piwnym
Składniki: 400 g filetu rybnego.
Do ciasta piwnego: 150 g mąki, 1 jajko, szczypta soli, 150 ml piwa, 1 łyżka. łyżka oleju roślinnego.
Przygotowanie
400 g fileta rybnego podzielić na porcje, lekko posolić, zanurzyć w cieście piwnym, usmażyć na głębokim tłuszczu po 160 g. C przez 5-7 minut.
Podawaj bardzo gorące.
Ryba smażona z cebulą
opcja 1
Składniki: 1 kg ryby, 100 g mąki pszennej, 500 g cebuli, 100 g ghee lub oleju roślinnego, zioła, przyprawy, sól do smaku.
Przygotowanie
To danie można przygotować z ryby lodowej, makreli, morszczuka.
Rybę pokroić, umyć w zimnej wodzie, osuszyć, posypać solą i pieprzem, panierować w mące. Przygotowaną rybę smażymy razem z drobno posiekaną cebulą na oleju roślinnym i podawać ze smażonymi ziemniakami lub kukurydzą.
Przed podaniem posyp natką pietruszki.

Opcja 2
Składniki: 1 kg ryby, 100 g mąki pszennej, 100-200 g cebuli, 150-200 g oleju roślinnego, 50 g masła, sól do smaku.
Przygotowanie
W przypadku małych tłustych ryb odetnij głowy, jelita, usuń łuski i płetwy, sól. Po 15-20 minutach zwiń mąkę.
Rozgrzać patelnię mieszanką warzyw i masła, luźno ułożyć tuszki i smażyć z obu stron do miękkości.
Cebule pokroić w cienkie krążki, podsmażyć na maśle i mieszać z rybą, dalej grillując, aż cebula będzie miękka (nabierze jasnobrązowego koloru).
Następnie włóż to wszystko do piekarnika na kilka minut.
Marynowana ryba
(Nigeria)
Składniki: 500 g fileta rybnego, 50 g mąki, 100 g 9% octu, 100 g wody, 50 g cebuli, czarny pieprz, liść laurowy, 1 łyżeczka curry, 50 g oleju roślinnego, sól.
Przygotowanie
Filet z ryby morskiej kroimy na kawałki o grubości 2 cm, solimy, zawijamy w mące i smażymy w głębokim tłuszczu. Ocet rozcieńcza się połową wody, dodaje się groszek pieprzowy, laur, cebulę pokroić w krążki i gotować, aż cebula zmięknie. Curry rozcieńcza się octem, wlewa do wrzącej marynaty i gotuje przez kolejne 2 minuty.
Rybę wypełnioną marynatą przechowuje się w lodówce przez 24 godziny.
Ryba w cieście
Składniki: 750 g ryby, 2 szklanki mąki, 1 łyżka. łyżka oleju roślinnego, 3 białka jaj, sól do smaku.
Do marynaty: 1/2 szklanki soku z cytryny, 1 łyżka. łyżka oleju roślinnego, pieprzu, soli do smaku.
Przygotowanie
Filet rybny pokrój na małe kawałki, posyp marynatą i pozostaw na 1-2 godziny. Przygotuj ciasto z wody, mąki, oleju roślinnego i soli, dodaj do niego ubite białka.
Zanurz kawałki ryby w cieście i. smażyć na głębokim tłuszczu 4-6 minut w temperaturze 160 ° С
Don zrazy
Składniki: 1 kg fileta rybnego, 3-4 cebule, 1 szklanka bułki tartej, 2-3 kromki chleba pszennego, 1/3 szklanki mleka, 50 g masła, 3 jajka, 1/2 szklanki mąki, pietruszka, 2 szklanki masła warzywnego (do głębokiego tłuszczu), sól, pieprz mielony do smaku.
Przygotowanie
Filety rybne pokroić w szerokie plasterki, ubić motyką na grubość 0,5 cm, posolić, skropić sokiem z cytryny i na czas gotowania odstawić do lodówki.
Przygotuj mięso mielone: ​​posiekaj cebulę, podsmaż, 2 jajka na twardo, posiekaj, chleb namocz w wodzie lub mleku, wszystko wymieszaj z drobno posiekaną natką pietruszki, solą i pieprzem.
Mięso mielone zawinąć w kawałki ryby, zawinąć w mące, plasterki jajka i bułkę tartą.
Wlej olej roślinny na głęboką patelnię i usmaż na niej zrazy.
Ryba smażona w panierce
Składniki: 750 g ryby (lub 500 g gotowego fileta), 1/4 szklanki mleka, 1 cytryna, 1/2 szklanki pokruszonych krakersów, 1 jajko, 2 łyżki. łyżki mąki pszennej, 100 g tłuszczu do pieczenia.
Przygotowanie
Przygotowaną rybę opłukać, osuszyć na serwetce, doprawić solą, posypać pieprzem, najpierw zawinąć w mąkę, a następnie zwilżyć jajkiem, rozcieńczonym mlekiem (1/4 szklanki na 1 jajko), zawinąć w bułce tartej. Smaż rybę na tłuszczu 10-15 minut przed podaniem.
Podawaj rybę na rozgrzanym naczyniu, udekoruj plasterkami cytryny i gałązkami pietruszki. Zamiast cytryny można podawać zimny majonez z korniszonami lub ostrym sosem pomidorowym.
Do dekoracji - sałatka, marynowane jabłka, puree ziemniaczane.
W ten sposób smaży się sandacz, leszcz, karp, karp, karaś, navaga, lin, stynka, jesiotr i inne ryby.
Ryba smażona w głębokim tłuszczu (Navaga)
Składniki: 1 kg navaga, 1,5 kg ziemniaków, 1 szklanka mleka, 250 g tłuszczu, 50 g mąki pszennej, 0,5 g mielonego pieprzu, 1 cytryna, pieprz, sól.
Na sos: 2-2,5 szklanki bulionu rybnego, 30 g mąki pszennej, 75-100 g przecieru pomidorowego, 50 g tłuszczu, 100 g cebuli, 40 g korzeni (marchew, pietruszka, seler), 1 zatoka liść, 1 groszek ziela angielskiego, 10-15 g cukru, sól i mielony pieprz do smaku.
Przygotowanie
Odetnij główkę navaga, usuń skórę, odetnij ogon, wytnij płetwę grzbietową, usuń wnętrze (z wyjątkiem kawioru i mleka) i dobrze spłucz. Przygotowaną rybę zalać mlekiem na 2-3 godziny i odstawić w chłodne miejsce.
Ziemniaki obrać i ugotować we wrzącej osolonej wodzie. Przygotuj sos pomidorowy.
Wyjąć navagę z mleka, soli, posypać mielonym pieprzem, panierowanym w mące (lub kolejno zawijać w mące, zwilżyć w sosie jajecznym i panierować w miękiszu czerstwego białego chleba w panierce). Przygotowaną rybę podsmażamy na głębokim oleju.
Przed podaniem umieść cavagę na gorących talerzach. Można również podać smażone ziemniaki, smażoną na tłuszczu natkę pietruszki, sos pomidorowy lub majonez z korniszonami.
Przygotowywane są również węch, sandacz, sieja, jesiotr, jesiotr gwiaździsty, bieługa, okoń morski, łosoś.
Ryba egipska smażona
Składniki: 500 g ryby, 3-4 szyszki jałowca, kilka groszków czarnego pieprzu, 1 łyżeczka kminku, 3-4 ząbki czosnku, 1 cytryna, mąka, tłuszcz, sałata, sól.
Przygotowanie
Szyszki jałowca, czarny pieprz, kminek i czosnek rozgnieść w moździerzu. Dodaj sok z cytryny. Rozłóż tę mieszankę na obranych i umytych rybach morskich, które należy wcześniej pokroić ostrym nożem ukośnie wzdłuż grzbietu (jeśli ryba jest bardzo duża, pokrój ją na kawałki).
Moczyć przez godzinę, następnie zawinąć w mące i smażyć na bardzo gorącym tłuszczu.
Podawać z dodatkiem dobrze umytych całych liści sałaty.
Dorsz smażony
Składniki: 600 g dorsza, 30 g mąki pszennej, 75 g ghee lub oleju słonecznikowego, 125 g cebuli, 750 g dekoracji, pieprz i sól do smaku.
Przygotowanie
Ryby ze skórą i ościami lub filety ze skórą bez ości kroimy na porcje, posypujemy solą, pieprzem, panierowane w mące i smażymy na ghee lub oleju słonecznikowym.
Rybę podawać ze smażonymi lub gotowanymi ziemniakami, kaszą gryczaną, ogórkiem lub pomidorami.
Kotlety rybne w Odessie
Składniki: 700 g fileta rybnego, 150 g masła, 2 jajka, 100 g mąki pszennej, 100 g bułki tartej, 150 g oleju roślinnego, 250 g białego pieczywa pszennego, 50 g posiekanej natki pietruszki, 300 g ogórki konserwowe.
Przygotowanie
Filet z ryby ubijamy, zwijamy, wkładamy do środka podłużny kawałek masła, chleb w mące, zwilżamy w lezonie jajecznym, chleb w bułce tartej i smażymy na głębokim oleju.
Podawać na grzankach z dodatkami warzywnymi i piklami, posypać posiekanymi ziołami.


Dorsz smażony
Składniki: 600 g dorsza, 250 g cebuli, 75 g oleju słonecznikowego, 750 g dekoracji, zioła, pieprz, sól.
Przygotowanie
Filet z dorsza pokrój na małe kawałki, posyp solą i pieprzem. Drobno posiekaj cebulę i usmaż na oleju słonecznikowym, dodaj posiekanego dorsza i smaż do miękkości.
Podawać ze smażonymi ziemniakami i ziołami.
Smażony dorsz z papryką i pomidorami
Składniki: 600 g fileta z dorsza, 30 g mąki pszennej, 100 g oleju słonecznikowego, 750 g świeżych pomidorów, 250 g papryki, 25 g skórki z cytryny, 500 g dekoracji, pieprz, sól.
Przygotowanie
Skórkę z cytryny pokroić w cienkie paski, parzyć wrzątkiem, osuszyć i lekko podsmażyć na oleju słonecznikowym, dodać drobno posiekaną słodką paprykę i dusić. Pomidory pokroić w plastry 1 cm i lekko zarumienić.
Filet z dorsza pokroić na porcje, posypać solą, pieprzem, panierować w mące i podsmażyć na oleju słonecznikowym.
Połóż rybę na pomidorach, na wierzchu paprykę ze skórką z cytryny.
Jako dodatek - kruchy ryż.

[Smażony sandacz]

Smażony sandacz
Składniki: 800 g ryby (lub 600 g fileta), 50 g mąki pszennej, 90 g ghee lub oleju słonecznikowego, 50 g masła, 1 cytryna, 450 g przystawki, zioła, pieprz, sól.
Przygotowanie
Porcje ryb, pokrojone ze skórą i ościami lub filety bez skóry i ości, posolić, posypać pieprzem i panierować w mące. Umieść na patelni z rozgrzanym słonecznikiem lub ghee i smaż z obu stron do uzyskania chrupkości.
Podawaj gotową rybę, posyp oliwą, smażonymi ziemniakami. Na wierzch ryby położyć plaster cytryny i posypać natką pietruszki.
Frytki z sandacza panierowane w mące
Składniki: 800 g fileta rybnego, 60 g mąki pszennej, 60 g głębokiego tłuszczu, 600 g przystawki, 200 g sosu (lub 300 g ogórków lub pomidorów lub 1/2 cytryny), pieprz, sól.
Przygotowanie
Filet rybny bez skóry i ości pokroić na szerokie kawałki (1 sztuka na porcję) lub małe kawałki (4-6 na porcję) w postaci kostek 1,5x8 cm Rybę można namoczyć w solonym mleku przed smażeniem. Posypać pieprzem panierowanym w mące, od razu zanurzyć w głębokim tłuszczu, podgrzanym do 180 ° C i pozostawić do momentu powstania chrupiącej brązowej skórki.
Smażoną rybę, jeśli nie została jeszcze usmażona do miękkości, wstawić do piekarnika na 3-5 minut.
Podczas serwowania ułóż plaster cytryny na rybie, smażone ziemniaki na boku. Zamiast cytryny można podać sos pomidorowy lub majonez z korniszonami lub ogórkami i pomidorami.
Możesz też gotować dorsza, szczupaka, suma, miętusa, navagę, flądrę, halibuta.
Frytki z sandacza panierowane w panierce
opcja 1
Składniki: 600 g fileta rybnego, 30 g mąki pszennej, 1 jajko, 100 g białej bułki tartej, 60 g głębokiego tłuszczu, 75 g zielonego oleju, 750 g dekoracji, 500 g sosu, 1/2 cytryny.
Przygotowanie
Do przygotowania tego dania można również użyć małego sandacza o wadze do 300 g. U małych ryb po oczyszczeniu i wypatroszeniu wykonać głębokie nacięcia po obu stronach płetwy, wyciąć grzbiet bez oddzielania fileta od głowy i ogona usuń kości żebrowe.
Ryby kroimy w formie wstążek (20-25 cm długości, 3-4 cm szerokości, 1,5-2 cm grubości) lub w formie rombów, które przecina się ukośnie od rogu do rogu.
Przygotowaną rybę panierować w mące, zwilżyć w jajku i ponownie zaparzyć w bułce tartej lub białej panierce. Rybę zawinąć, pokroić w wstążki, w formie ósemek i sznurka na metalowym szpikulcu, aby zachować kształt; ryby, pokrój w romby i wyrzuć całe okonie.
Rybę należy smażyć na głębokim tłuszczu przez 3-5 minut, następnie włożyć do nagrzanego piekarnika i smażyć przez kolejne 3-5 minut.
Do ryb dodaj plaster cytryny lub zielonego oleju. Dekorowanie - smażone ziemniaki lub smażona pietruszka. Podawaj sos (pomidorowy, musztardowy lub majonez z korniszonami) w sosie własnym.
Sieja jest również smażona.

Opcja 2
Składniki: 600 g ryby, 2 jajka, 4 łyżki. łyżki mąki, 1/2 cytryny, 2 łyżki. łyżki mielonych krakersów, sól do smaku.
Przygotowanie
Rybę pokroić w romby, panierować w mące, zwilżyć w jajku, ponownie panierować w bułce tartej. Smażyć we frytkownicy przez 6-7 minut w temperaturze 160 ° C.
Podczas serwowania ułóż plasterki cytryny na plasterkach ryb. Jako dodatek - smażone ziemniaki lub smażona natka pietruszki.
Podawać oddzielnie sos pomidorowy lub musztardowy lub majonez z korniszonami.
Sandacz smażony w cieście
Składniki: 500-600 g fileta z sandacza, 2 szklanki oleju roślinnego (do głębokiego tłuszczu), sól, pieprz do smaku.
Ciasto: 1/2 szklanki mąki, 2 jajka, 1/2 szklanki mleka, sól do smaku.
Przygotowanie
Z mąki, mleka i żółtek zagnieść ciasto solą, dobrze wymieszać, aby nie było grudek, i ostrożnie dodać ubite białka. Filet rybny pokroić na małe kawałki, doprawić solą, pieprzem i posypać mąką.
Wlej olej na głęboką patelnię lub frytkownicę, dobrze podgrzej. Kawałki ryby nakłuć widelcem, zanurzyć w cieście i zanurzyć we wrzącym oleju. Gdy będzie gotowe, zdejmij z oleju i włóż na sito, aby odsączyć tłuszcz. Ułóż usmażone kawałki ryby na naczyniu przykrytym papierową serwetką i tak podawaj.
Zamiast sandacza można użyć dowolnej innej ryby. Jeśli ryba jest mała, zanurza się ją w cieście i smaży w całości.
Chiński sandacz
Składniki: 1 kg ryby, 5 g glutaminianu sodu, 10 g krakersów, 5 g oleju sezamowego, 1 g ziela angielskiego, 10 g świeżego imbiru, sól.
Przygotowanie
Pokrojony filet z sandacza namoczyć przez 10-15 minut w sosie sojowym z dodatkiem oleju sezamowego, glutaminianu, drobno posiekanego imbiru, młodego ziela angielskiego i soli.
Następnie kawałki ryby panierować w mące, ponownie posmarować ubitym jajkiem i chlebem, tym razem w bułce tartej, a następnie smażyć na głębokim tłuszczu.
Wyrzuć gotową rybę, pokrój na kawałki i połóż na talerzu.
Pieprz (huajie) zmieszany z solą podawany jest osobno.
Frytki z sandacza
Składniki: 2 sandacze, 1 jajko, 1 łyżka. łyżka mleka, 1 łyżka. łyżka mąki pszennej, 4 łyżki. łyżki białych mielonych krakersów, 1/2 szklanki oleju roślinnego, 6 bulw ziemniaka, 1/2 cytryny, 1 szklanka sosu pomidorowego, pietruszka, sól, pieprz.
Przygotowanie
Bez obierania łusek sandacza przekroić wzdłuż grzbietu na 2 połówki, odciąć kręgosłup i żebra, zdjąć skórę, spłukać. Miąższ pokroić w długie paski (20-25 cm), posypać solą i pieprzem, zawinąć w mąkę, zanurzyć w jajku ubitym z mlekiem, zawinąć w bułce tartej, zawinąć z obu stron w bułkę, posiekać cienki drewniany szpikulec, aby się nie obracać.
Przygotowane bułeczki z sandacza podsmażamy w głębokim tłuszczu w gorącym oleju roślinnym (3-4 minuty), wyjmujemy z tłuszczu łyżką cedzakową. Przełożyć na patelnię i wstawić do piekarnika, gdzie smażyć do miękkości w ciągu 5-7 minut.
Gotowy sandacz położyć na talerzu bez wyjmowania szaszłyków, udekorować plasterkami cytryny.
Udekoruj smażonymi ziemniakami, posyp ziołami, sos pomidorowy podawaj osobno.
Smażone bułki z sandacza
Składniki: 1 kg sandacza lub fileta z sandacza, olej roślinny do głębokiego tłuszczu, 10 szt. pieczarki, 4 kromki białego chleba, 2 łyżki. łyżki pokruszonych krakersów, 2 jajka, głęboki tłuszcz.
Przygotowanie
Filet z sandacza obrać, obciąć wierzchnią skórkę, pokroić w podłużne cienkie plasterki, delikatnie ubić kotletem, rozłożyć na desce i posypać solą i pieprzem, na każdy położyć rząd posiekanych i usmażonych grzybów. Posyp tartym chlebem ze skórki, polędwicę zawijamy w bułki i zawijamy najpierw mąkę, potem jajko i posypujemy pokruszoną bułką tartą.
15 minut przed podaniem usmażyć na gorącym, głębokim tłuszczu, osuszyć i położyć na talerzu, przekładając usmażoną natkę pietruszki.
W tym samym czasie czerwony sos z pieczarkami podawany jest osobno.
Grillowany sandacz
opcja 1
Składniki: 750 g ryby, 100 g masła, 100 g czerstwej białej bułki tartej, 500 g przystawki, 250 g sosu lub 1/2 cytryny, pieprz, sól.
Przygotowanie
Filet z sandacza posypać skórką solą i pieprzem, zwilżyć roztopionym masłem, panierować w białej bułce tartej, posypać masłem, położyć na rozgrzanym i natłuszczonym ruszcie i smażyć z obu stron. Jeśli ryba nie jest smażona podczas tworzenia chrupiącej skórki, włóż ją do piekarnika.
Podawać ze smażonymi ziemniakami. Na rybę ułóż plaster cytryny i podawaj oddzielnie majonez z korniszonami.
Możesz także gotować flądrę, halibuta itp.

Opcja 2
Przygotowanego sandacza pokroić na kawałki o grubości 1,5 cm, doprawić solą, posypać czarnym pieprzem i odstawić na 30 minut.Następnie zanurzamy w oleju słonecznikowym i smażymy na ruszcie.
Podawać z plasterkami cytryny i smażonymi ziemniakami lub majonezem.
Smażony karp
Składniki: 1 kg ryby, 100 g mąki pszennej, 150 g warzywa lub ghee, zioła, pieprz, sól do smaku.
Przygotowanie
Kawałki ryby pokrojone w skórę i ości lub filety bez skóry i ości posypać solą i pieprzem. Panierowane w mące, włożyć na patelnię z gorącym olejem i smażyć z obu stron do uzyskania chrupiącej skórki.
Gotową rybę zalać olejem i podawać ze smażonymi ziemniakami, sypką kaszą gryczaną lub inną owsianką doprawioną ghee. Do kaszy gryczanej można dodać stromo posiekane jajko.
Można też gotować karp, dorsz, karaś, sandacz, szczupak, sum, miętus.


Smażona leszcz z kaszą gryczaną i sosem pomidorowym
Składniki: 1 kg leszczy, 300 g kaszy gryczanej, 50 g tłuszczu, mielony pieprz i sól do smaku.
Na sos: 2-2,5 szklanki bulionu rybnego, 75-100 g przecieru pomidorowego, 30 g mąki pszennej, 30 g masła, 40 g cebuli i korzeni, 10-15 g cukru, pieprz, sól.
Przygotowanie
Zagotuj kruchą kaszę gryczaną.
Oczyść leszcza z łusek, odetnij jego płetwy, ogon i głowę, odetnij brzuch i usuń wnętrze. Rybę dokładnie opłucz i pokrój na kawałki równej ilości miąższu. 30-40 minut przed końcem gotowania owsianki osuszyć kawałki leszcza, posypać solą / mielonym pieprzem, obtoczyć w mące, smażyć z obu stron na rozgrzanej patelni z tłuszczem i doprowadzić piec lub piekarnik do gotowości na małym ogniu. Zrób sos pomidorowy
Przygotowaną rybę przełożyć na gorące talerze, dodać na bok sos pomidorowy i wyłożyć owsiankę gryczaną doprawioną do smaku solą i masłem.
Mały leszcz można piec w całości (usunąć skrzela).
Duży leszcz można nadziać gotową kaszą gryczaną i smażyć w gorącym piekarniku.
Smażony leszcz z ziemniakami
Składniki: 600 g ryby, 30 g mąki pszennej, 75 g słonecznika lub ghee, 750 g dekoracji, pieprz, sól.
Przygotowanie
Porcje ryb ze skórą i ościami, pokrojone z filetów lub okrągłych plastrów, posyp solą, pieprzem, panierowane w mące i smażone na słoneczniku lub ghee, następnie doprowadź do pieczenia w piekarniku.
Podawać ze smażonymi lub tłuczonymi ziemniakami, ogórkami, pomidorami.
Leszcz smażony na oleju roślinnym podawany jest również na zimno: z winegretem, marynowanymi burakami, kapustą.
Smażony sum z sosem orzechowym
Składniki: 1 łyżka mąki pszennej, olej do smażenia, 2 jajka, sok z cytryny, pietruszka, pieprz czarny, sól.
Na sos: 1 szklanka orzechów, 1/2 kromki czerstwego białego chleba (bez skórki), 4-5 ząbków czosnku, 3 łyżki. łyżki oleju słonecznikowego, 2-3 łyżki. łyżki octu.
Przygotowanie
Obierz i wypłucz średniej wielkości sumy. Pokroić w plastry o grubości około 1,5-2 cm, doprawić solą i doprawić solą przez 15-30 minut, następnie obtoczyć w mące i smażyć na dobrze rozgrzanym oleju.
Gotową rybę położyć na brzegach naczynia, posypać drobno posiekaną natką pietruszki i skropić sokiem z cytryny.
Przygotowanie sosu: rozgnieść obrane orzechy, dodać do nich namoczoną i wyciśniętą kromkę chleba, rozgnieciony czosnek, olej słonecznikowy i ocet. Dobrze wymieszać i rozcieńczyć letnią wodą do uzyskania średnio gęstego sosu. Sos dobrze ubić i ułożyć na środku naczynia rybnego.
Jajka na twardo pokroić na 4 kawałki, posolić i ułożyć między rybami.
Smażony sum z cytryną

Pokrój rybę na grubsze plasterki (patrz poprzedni przepis). Natrzyj mieszanką soli, mielonego czarnego pieprzu, zmielonych goździków i skórki z cytryny. Wytrzymaj 0,5 - 1 godzinę. Następnie zawijamy mąkę i smażymy.
Smażoną rybę podawaj z plasterkami cytryny.
Pieczony halibut

Przed smażeniem porcje halibuta zwilżyć octem, posolić i pieprzem i odstawić na 2 godziny, następnie panierować w mące i smażyć.
Skropić olejem przed podaniem.
Flądra, frytki halibutowe panierowane w mące
Składniki: 600 g ryby, 30 g mąki pszennej, 50 ml mleka, 75 g głębokiego tłuszczu, 40 g masła, 1/2 cytryny, 750 g dekoracji, pieprz, zioła, sól.
Przygotowanie
Porcje ryby namoczonej w mleku posyp solą i pieprzem, panierowane w mące i smażone w głębokim tłuszczu.
Gotową rybę udekoruj smażonymi ziemniakami, dodaj olej, na wierzch połóż plaster cytryny i posyp natką pietruszki.
Flądra, frytki halibutowe panierowane w bułce tartej
Składniki: 600 g ryby, 30 g mąki pszennej, 1 jajko, 100 g białej mielonej bułki, 60 g głębokiego tłuszczu, 750 g dekoracji, 250 g majonezu (lub 250 g sosu pomidorowego lub 1/2 cytryny), pieprz, sól. ..
Przygotowanie
Przygotowane porcje ryb posypać solą i pieprzem, panierowane w mące, zwilżyć w jajku, ponownie panierować w bułce tartej i usmażyć.
Przygotowaną rybę udekoruj smażonymi ziemniakami i plasterkiem cytryny.
Zamiast cytryny można podawać osobno sos pomidorowy lub majonez z korniszonami.
Flądra, halibut smażony z pomidorami
Składniki: 600 g ryby, 30 g mąki pszennej, 750 g świeżych pomidorów, 75 g słonecznika lub ghee, zioła, pieprz, sól.
Przygotowanie
Porcje ryby bez skóry i ości posypać solą i pieprzem, panierowane w mące i smażyć na słoneczniku lub ghee. Na gotową rybę układamy połówki prażonych pomidorów (bez skórki i pestek), posypujemy natką pietruszki.
Podawaj na patelni.
Flądra smażona, halibut
Składniki: 750 g ryby, 30 g mąki pszennej, 150 g słonecznika lub ghee, 250 g cebuli, 750 g smażonych ziemniaków, 500 g świeżych pomidorów, 5 g czosnku, zioła, pieprz, sól.
Przygotowanie
Filet z flądry lub halibuta pokroić w gruby makaron, posypać solą i pieprzem, panierować w mące i podsmażyć na słoneczniku lub ghee.
Przygotowaną rybę wymieszaj z osobno smażoną cebulą i ziemniakami. Całość wyłożyć na talerz, udekorować prażonymi połówkami pomidora i posypać natką pietruszki wymieszaną z czosnkiem.

[Smażona makrela z serem]

Smażona makrela z serem
Składniki: 1 kg mrożonej makreli, 100 g holenderskiego sera, 2 łyżki. łyżki mąki pszennej, 1/2 szklanki oleju roślinnego, sól do smaku.
Przygotowanie
Makrelę pokroić w filety ze skórką bez kości, posolić, pokroić na 2 małe kawałki na porcję. Umieść między nimi kawałek sera i połącz wszystko zapałką, oczyszczoną z siarki. Rybę panierowaną w mące i smażyć z obu stron na patelni na rozgrzanym oleju. Następnie usuń zapałki.
Podawać ze smażonymi ziemniakami / surówką ze świeżej kapusty, marynowaną cebulą, warzywami.
Makrela kaukaska
Składniki: 1 kg mrożonej makreli, 2 łyżki. łyżki oleju roślinnego, 1 główka cebuli, 1 cytryna, pietruszka, czarny pieprz i sól do smaku.
Przygotowanie
Makrelę rozmrozić, pokroić w filety ze skórą i żebrami (rybę kroi się od tyłu, bez dotykania jamy brzusznej, usuwa się kość kręgosłupa, wypatrasza i rozprowadza). Przygotowaną rybę posyp solą, pieprzem, posiekaną natką pietruszki, posiekaną cebulą, skrop sokiem z cytryny i wstaw do lodówki na 30-40 minut do marynowania. Następnie podsmaż makrelę na patelni w oleju roślinnym na złoty kolor.
Podawać z marynowaną lub zieloną cebulą, świeżymi pomidorami i ostrym sosem pomidorowym.
Makrela Panierowana
Składniki: 700 g ryby, 100 g białych krakersów mielonych, 600 g głębokiego tłuszczu, 1/2 cytryny, 150 g oliwek.
Przygotowanie
Ostrym nożem usuń kości z kilku świeżych makreli (możesz wziąć babki) i nadaj powstałym filetom okrągły lub prostokątny kształt. Doprawić solą, posypać czarnym pieprzem i polać sokiem z 1 cytryny (lub kwaskiem cytrynowym rozcieńczonym w niewielkiej ilości wody) i odstawić na około 30 minut. Następnie zawinąć w bułkę tartą i usmażyć. Ułóż na odpowiednim talerzu i udekoruj plasterkami cytryny i oliwkami.
Podawać z sałatką z kalafiora i oliwek.
Smażona makrela końska
Składniki: 800 g ryby, 50 g mąki pszennej, 500 g bakłażana, 500 g pomidorów, 100 g białych mielonych krakersów, 300 g głębokiego tłuszczu, 1/2 cytryny.
Przygotowanie
Ostrobok obrać ze skórki. Dopraw solą, posyp pieprzem, zawijaj w mące i zrumień.
Oddzielnie usmażyć bakłażany i czerwone pomidory, pokroić je w plasterki o grubości ok. 1 cm Połóż rybę na środku podłużnego naczynia, po jednej stronie ułóż pomidory, a po drugiej bakłażany.
Posyp drobno posiekaną natką pietruszki i udekoruj cytryną.
Frytki Navaga panierowane w bułce tartej
Składniki: 600 g ryby, 30 g mąki pszennej, 1 jajko, 100 g białych mielonych krakersów, 600 g głębokiego tłuszczu, 1/2 cytryny, 750 g przystawki.
Przygotowanie
Rybę panierować w mące, jajkach i bułce tartej i smażyć na głębokim oleju, następnie wstawić do piekarnika na 2-3 minuty.
Podawać ze smażonymi ziemniakami i plasterkiem cytryny.
Śledź duński smażony
Składniki: 1 kg ryby, 50 g boczku, 100 g mąki pszennej, 1 jajko, 150 g białych krakersów, musztarda, sól do smaku.
Przygotowanie
Świeżego śledzia pokroić w czysty filet, doprawić solą, skropić octem i natłuścić musztardą z obu stron. Panierowane najpierw w mące, następnie w jajku i białej bułce tartej. Boczek pokroić w kostkę i rozpuścić. Smażyć rybę z obu stron w tym tłuszczu do miękkości.
Podawać z puree ziemniaczanym.
Smażona barwena
Składniki: 600 g ryby, 30 g mąki pszennej, 75 g słonecznika lub ghee, 1/2 cytryny, 750 g dekoracji, zioła, pieprz, sól.
Przygotowanie
Porcje ryby posypać solą, pieprzem panierowanym w mące, smażyć na oleju z obu stron do uzyskania chrupiącego brązu.
Podawaj gotową rybę, posyp oliwą, smażonymi ziemniakami. Na rybę połóż plaster cytryny. Posyp pietruszką lub koperkiem.


Barwena (sultanka) w bułce tartej
Składniki: 750 g ryby, 30 g mąki pszennej, 100 g białej bułki tartej, 1-2 jajka, 60 g głębokiego tłuszczu, 500-750 g dekoracji.
Przygotowanie
Świeżą barwena obrać ze skórki, umyć, ułożyć na drewnianej spince do włosów, posypać solą, panierować w mące, następnie zwilżyć w jajku, w bułce tartej, smażyć na słoneczniku lub ghee lub w dużej ilości tłuszczu podgrzanego do 160 - 180 ° C.
Od razu po usmażeniu rybę wyjmujemy ze spinki do włosów i podajemy z fasolą w sosie pomidorowym lub z ogórkami, pomidorami, zieloną sałatą.
Świeży szprot smażony z cebulą
Składniki: 400 g świeżego szprota, 50 g mąki pszennej, 75 g oleju słonecznikowego, 100 g cebuli, 500-750 g dekoracji.
Przygotowanie
Posortuj ryby, oddziel zanieczyszczenia i inne ryby, dokładnie umyj w zimnej wodzie, przenieś na sito lub durszlak i pozwól wodzie całkowicie spłynąć, następnie posol.
Przygotowaną rybę panierować w mące tuż przed smażeniem. Na patelni rozgrzać olej roślinny, podsmażyć w nim posiekaną cebulę, następnie włożyć panierowaną rybę do mąki i smażyć, delikatnie mieszając, na dużym ogniu do miękkości.
Podawać ze smażonymi lub gotowanymi ziemniakami, ogórkami, pomidorami lub kiszoną kapustą. Możesz również ugotować szynkę, szprotkę, śledzie.
Śledź smażony
Składniki: 700 g śledzia, 20 g mąki pszennej, 1 jajko, 75 g oleju słonecznikowego lub smalcu, 750 g dekoracji, 400 g sosu, sól.
Przygotowanie
Śledzie bałtyckiego pokroić, opłukać, osuszyć serwetką, posolić, następnie zanurzyć w mieszance mącznej i usmażyć z obu stron na patelni z masłem.
Rybę podawać z gotowanymi ziemniakami, puree ziemniaczanym lub duszonym groszkiem. Sos pomidorowy podawać osobno.
Śledź smażony z koncentratem pomidorowym
Składniki: 400 g fileta śledziowego, 50 g przecieru pomidorowego, 30 g mąki pszennej, 1 jajko, 60 g białych krakersów, 50 g oleju słonecznikowego, 30 g masła, 750 g dodatków, koperek, sól.
Przygotowanie
Umyj i wyjmij kości ze śledzia bałtyckiego, pokrój w filety. Jeden filet przykryj od wewnątrz warstwą koncentratu pomidorowego i soli i przykryj drugim filetem.Co dwa filety, przekładane koncentratem pomidorowym, panierowane są najpierw w mące, następnie zwilżane ubitym jajkiem, w bułce tartej i smażone na głębokim tłuszczu do miękkości.
Śledzie skropić masłem, podawać ze smażonymi lub gotowanymi ziemniakami i posypać koperkiem.

Śledź bałtycki smażony z jajkiem
Składniki: 500 g świeżego śledzia, 25 g mąki pszennej, 2 jajka, 30 g oleju, sól do smaku.
Przygotowanie
Bałtyckiego śledzia pokroić, posolić, zwilżyć w mieszance jajek i mąki i usmażyć na tłuszczu z obu stron.
Podawać z gotowanymi ziemniakami, puree ziemniaczanym lub duszonym groszkiem.
Śledź w cieście
Składniki: 450 g fileta śledziowego, 25 g oleju roślinnego, 1 g kwasku cytrynowego, 10 g ziół, 150 g mąki pszennej, 1-2 jajka, 150 ml mleka, 5 g cukru, 75 g głębokiego tłuszcz, 400 g sosu pomidorowego lub 250 g majonezu, pieprz, sól.
Przygotowanie
Śledzie pokroić w filety bez kości, posypać drobną solą i odstawić na 10-15 minut. Następnie skropić sokiem z cytryny lub kwaskiem cytrynowym, posypać olejem słonecznikowym, posypać mielonym pieprzem i drobno posiekaną natką pietruszki, położyć jeden filet na drugim w nieutleniającym naczyniu i pozostawić na zimno przez co najmniej 30 minut. Przed usmażeniem filetów rybnych zwiń każdy osobno na spirali, zaczynając od ogona, skórą do wewnątrz i zapnij drewnianymi szpilkami.
Aby przygotować ciasto, wsyp sól, cukier do mleka lub zimnej wody, wlej olej roślinny, dodaj mąkę i wymieszaj tak, aby uzyskać jednorodne ciasto półpłynne, dodaj białka ubite w gęstą pianę, delikatnie mieszając masę od dołu do Top.
Przygotowany filet zanurzamy w cieście, zanurzamy w głębokim tłuszczu, podgrzewamy do 160-170 ° C i smażymy na złoty kolor na powierzchni. Jeśli ryba nie jest całkowicie usmażona, umieść ją na patelni i wstaw do piekarnika na kilka minut.
Podawaj rybę od razu po usmażeniu: wyjmij szpilki i umieść rybę na talerzu lub talerzu przykrytym ręcznikiem papierowym.
Sos pomidorowy podawać osobno.
Hamsa świeże frytki panierowane w mące
Składniki: 500 g ryby, 50 g mąki pszennej, 75 g głębokiego tłuszczu, 500-750 g dekoracji.
Przygotowanie
Przetwórz świeżą rybę i przygotuj do pieczenia w taki sam sposób, jak świeży szprot smażony z cebulą. Rozgrzać tłuszcz (tłusty głęboki) do 160-170 ° С, zanurzyć w nim rybę panierowaną w mące pszennej i smażyć na dużym ogniu przez 5-6 minut. Usmażoną rybę wyjmij z tłuszczu na sito druciane i odcedź.
Rybę podawać od razu po usmażeniu. Do dekoracji - gotowana fasola w sosie pomidorowym lub smażone ziemniaki.
Ponadto ryby można podawać z warzywami marynowanymi lub marynowanymi (buraki, kapusta, ogórki, pomidory, arbuz itp.).
Możesz również gotować szproty, szproty, wąchane, śledzie.
Smażone przekąski z cebulą
Składniki: 1 kg zapachu, 30 g mąki pszennej, 500 g cebuli, 100 g ghee, słonecznika lub dowolnego oleju roślinnego, 750 g dekoracji, zioła, pieprz, sól.
Przygotowanie
Ryby posortować, umyć w zimnej wodzie, osuszyć, posypać solą i pieprzem i panierować w mące.
Cienko posiekaj cebulę, usmaż, włóż do niej przygotowaną rybę, smaż na dużym ogniu.
Podajemy ze smażonymi ziemniakami, posypane natką pietruszki.
Smażony filet z batalionu
Składniki: 500 g filetu z batalionu, 30 g mąki pszennej, 75 g masła lub ghee, 1 cytryna, zioła, sól.
Przygotowanie
Filety z batalionu posyp solą, panierowane w mące i smaż na patelni z ghee.
Gotowe bataliony można podawać na tej samej patelni lub przenosić na inną, polać roztopionym masłem, podgrzać na kuchence i posypać ziołami.
Podawaj z kawałkiem cytryny.
Smażony pachniał
Składniki: 30 sztuk pachnących, 6 jajek, 7-8 łyżek. łyżki mąki pszennej (można ją wymieszać ze zmieloną, przesianą bułką tartą), olej roślinny do smażenia, sól.
Przygotowanie
Wyczyść zapach, usuń wnętrze (możesz zrobić dziurę w głowie lub otworzyć brzuch).
Następnie dobrze opłucz rybę, posol, odstaw na około 1 godzinę, następnie zanurz w roztrzepanych jajkach z odrobiną wody, zawijaj w mące i smaż na rozgrzanym oleju roślinnym.
Podawać z surówką ze świeżych warzyw.
Smażony pachniał, panierowany w mące
Składniki: 750 g aromatu, 30 g mąki pszennej, 60 g głębokiego tłuszczu, 750 g dekoracji, 1/2 cytryny, sól do smaku.
Przygotowanie
Pachną, wypatroszyć, opłukać, posolić, panierować w mące, usmażyć i podawać ze smażonymi ziemniakami i cytryną.
Ryba smażona w cieście
opcja 1
Składniki: 500 g gotowego fileta, 5 łyżek. łyżki mąki pszennej, 3 łyżki. łyżki oleju roślinnego, 1/2 cytryny, 2 jajka, 100 g tłuszczu do smażenia, czarny pieprz, sól.
Przygotowanie
Przygotowanie ciasta: W misce wymieszaj mąkę i sól z 2 łyżkami. łyżki rozpuszczonego masła warzywnego lub masła, następnie rozcieńczyć ciepłą wodą (1/2 szklanki), aby nie było grudek. Przykryj miskę ciastem i odstaw.
Filet rybny pokrój na kawałki o grubości 1 cm i długości 5-7 cm, posyp solą, pieprzem, posiekanymi ziołami. Wyciśnij sok z połowy cytryny na rybę, dodaj 1 łyżkę. łyżkę oleju roślinnego, wymieszaj i pozostaw na 15-20 minut.
Na 10-15 minut przed podaniem dodać do ciasta 2 ubite w pianę białka jaj. Każdy kawałek ryby weź widelcem i zanurz w cieście, zanurz w gorącym tłuszczu. Podczas smażenia potrząśnij patelnią z rybą, aby kawałki ryby zostały umyte przez tłuszcz.
Podczas serwowania ułóż rybę w formie piramidy na rozgrzanym naczyniu, połóż na niej papierową serwetkę i udekoruj natką pietruszki. Podawać osobno majonez z korniszonami lub ostrym sosem pomidorowym.
Udekoruj - sałatą i gotowanymi ziemniakami z masłem.

Opcja 2
Składniki: 700 g mrożonego fileta rybnego (morszczuk, dorsz, sum, sardynki, okoń), 1 szklanka mąki pszennej, 2 szklanki mleka, 2 łyżki. łyżki oleju roślinnego do ciasta, 2 jajka, 200-300 g oleju roślinnego do smażenia, 1 cytryna, czarny pieprz i sól do smaku.
Przygotowanie
Filet rybny pokrój na małe kawałki o grubości 3-4 cm, włóż do emaliowanej patelni, dodaj sól, pieprz, skrop sokiem z cytryny, wymieszaj i wstaw do lodówki do marynowania przez 20-30 minut.
Przygotowanie ciasta: do mąki dodać ciepłe mleko, olej roślinny, wymieszać tak, aby nie było grudek, posolić i odstawić na 10 minut. Białka ubić, dodać, delikatnie mieszając.
Zanurz każdy kawałek ryby w cieście i smaż na rozgrzanym oleju 2-3 minuty na złoty kolor.
Podawać z majonezem i kawałkami cytryny.

Wariant 3
Składniki:
Do marynaty: 1 łyżeczka soli, 0,5 łyżeczki cukru, 1/2 szklanki 3% octu stołowego, czarny pieprz, 1/2 szklanki oleju roślinnego, 2 łyżki. łyżki posiekanej pietruszki.
Ciasto: 2 jajka, 1/2 łyżeczki soli, 1 szklanka mleka, 1 szklanka mąki, 1 łyżka. łyżka oleju roślinnego.
Przygotowanie
Przygotuj marynatę mieszając ocet z oliwą i dodając sól, pieprz i drobno posiekaną natkę pietruszki.
W tej mieszaninie zanurz 600 g fileta rybnego, pokrojonego na kawałki. Wstaw do lodówki na 30 minut. Przygotuj ciasto: dodaj sól do 2 żółtek, 1 szklanki mleka, 1 szklanki mąki, 1 łyżka. łyżka oleju roślinnego. Ciasto odstawiamy na 10 minut, następnie dodajemy 2 ubite białka.
Kawałki ryby zanurzamy w cieście i smażymy na dużej ilości oleju, aż się zarumienią.
Gdy ryba jest gorąca, można ją posypać startym serem.

Opcja 4
Składniki: Filety rybne, olej kuchenny lub olej do smażenia.
Na ciasto: 200 g mąki, 4 surowe żółtka, 1/2 szklanki śmietanki lub mleka, 4 ubite białka, cukier, czarny pieprz, sól do smaku.
Przygotowanie
Rybę obrać, umyć, oddzielić filet od kości. Pokrój duże kawałki, a małe ryby można zostawić w całości.
Kawałki fileta posiekać na widelcu, zanurzyć w cieście, powinno być dostatecznie grube i dobrze owinąć produkt, smażyć z obu stron na rozgrzanym tłuszczu na złoty kolor.
Podawać na gorąco z warzywami, puree ziemniaczanym, ziołami.

Opcja 5
Składniki: 500 g fileta rybnego, 200 g mąki, 200 ml mleka, 1 łyżeczka oleju roślinnego, 2 jajka.
Przygotowanie
Pokrój filet rybny na kawałki o grubości 1 cm, długości 5-6 cm, marynuj przez 20-30 minut w roztworze oleju roślinnego, rozcieńczonego kwasu cytrynowego (lub soku z cytryny), soli, pieprzu i posiekanej natki pietruszki.
Przygotować ciasto: włożyć żółtka, sól, trochę oleju roślinnego, mąkę do ciepłego mleka i ugnieść cienkie ciasto. Następnie dodaj białka ubite w mocną pianę. Delikatnie wymieszaj ciasto.
Kawałek ryby posiekaj na widelcu i zanurz w cieście, a następnie szybko zanurz w roztopionym maśle (lepiej zrobić to we frytkownicy) na 2 minuty.
Ułóż gotową rybę na naczyniu z lnianą serwetką. Podawać z kawałkiem cytryny i pietruszką smażoną w głębokim tłuszczu. Osobno podawać sos - majonez z korniszonami.
Sos-majonez przygotowuje się w następujący sposób: do gotowego majonezu dodajemy drobno posiekane ogórki kiszone lub kiszone, obrane ze skórki i pestek, do gotowego majonezu można dodać trochę sosu „Kuban” lub łagodny keczup.

[Smażona mała ryba (kuchnia francuska)]

Smażona mała ryba (kuchnia francuska)
Składniki: 1 kg małej ryby, trochę mleka, 2 łyżki. łyżki mąki pszennej, 1 szklanka piwa, olej do pieczenia.
Przygotowanie
Dobrze opłucz i wyczyść rybę. Zawiń w serwetkę do wyschnięcia i wlej trochę świeżego mleka.
Zrobić ciasto z mąki i piwa.
Każdą rybę zanurzamy w cieście i smażymy na rozgrzanym oleju.
Ułóż smażoną rybę na szkiełku na talerzu, posyp drobno posiekaną natką pietruszki i udekoruj plasterkami cytryny.
Smażone przekąski w cieście
opcja 1
Składniki: 500 g świeżego zapachu, 200 g mąki pszennej, 1 jajko, 200 ml mleka, 100 g głębokiego tłuszczu, 500-750 g przystawki, czarny pieprz, sól.
Przygotowanie
Posortuj świeży zapach, umyj w zimnej wodzie, osusz, posyp solą i pieprzem.
Przed podaniem sznurek topi się na widelcu, 2-3 szt. razem zanurzamy w półpłynnym cieście i zanurzamy w tłuszczu podgrzanym do 160-170 ° C
Rybę podawać bezpośrednio po usmażeniu z surówką z kapusty lub czerwonej kapusty, sałatką ziemniaczaną lub buraczkami kiszonymi.

Opcja 2
Składniki: 1 kg zapachu, 1 szklanka mąki, 1/2 łyżki. łyżki oliwy z oliwek, 1 szklanka wody, piwo lub śmietana, 2 białka, 200 g oleju lub głębokiego tłuszczu, sól.
Przygotowanie
Umyć pachnieć, posolić, wycisnąć prawie do sucha.
Przygotuj ciasto: szklankę mąki, 1,5 łyżki. łyżki oliwy z oliwek, trochę soli, 1 szklanka wody (białe piwo lub śmietana), 2 ubite białka w pianie, wymieszać.
Zanurz się w tym cieście i usmaż na gorącym oleju lub głębokim tłuszczu.
Kotlety z jesiotra panierowane w sosie grzybowym
Składniki: 1 kg ryby, 150 g masła, 100 g mąki, 40 g suszonych borowików, 1/4 szklanki śmietany, 1/2 szklanki bulionu rybnego, 2 jajka, 1/2 szklanki startego czerstwego chleba .
Przygotowanie
Pokrój rybę w plastry grubości palca, włóż na głęboką patelnię w jednym rzędzie, dodaj 1/2 szklanki bulionu, przykryj pokrywką, włóż na mały ogień i przygotuj naturalne kotlety. Ochłonąć.
Przygotowanie sosu: grzyby zagotować w niewielkiej ilości wody do miękkości, drobno posiekać i dusić na oleju (1 łyżeczka). Mąkę i masło zmielić, rozcieńczyć gorącym bulionem rybnym, dodać śmietanę i grzyby.
Gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż sos będzie miał konsystencję zbliżoną do puree ziemniaczanego.
Dopraw solą lub sokiem z cytryny. Smaruj rybę gęsto sosem i wstaw do lodówki, aby sos dobrze stwardniał.
Mrożone kotlety zawijamy w starty biały chleb i szybko smażymy na gotującym się głębokim tłuszczu (po prostu niech się zrumienią).
Podawaj z zielonym groszkiem.
Ryba w cieście ryskim
Składniki: 750 g ryby, 2 szklanki mąki, 1 łyżka. łyżka oleju roślinnego, 3 białka jaj, sól do smaku.
Do marynaty: 1/2 szklanki soku z cytryny, 1 łyżka. łyżka oleju roślinnego, pieprzu, soli do smaku.
Przygotowanie
Filet rybny pokrój na małe kawałki, posyp marynatą i pozostaw na 1-2 godziny. Aby przygotować marynatę, dodaj sok z cytryny, 3 białka jaj, sól do smaku do oleju roślinnego.
Przygotuj ciasto z wody, mąki, oleju roślinnego i soli, dodaj do niego ubite białka.
Zanurz kawałki ryby w cieście i smaż na głębokim tłuszczu 4-6 minut w temperaturze 160 ° C
Ryba po indonezyjsku
Składniki: 200 g ryżu, 400 g filetów rybnych, 1/2 szklanki bulionu drobiowego, 2-3 cebule, 1 mała cytryna, 3 łyżki. łyżki śmietany, 1 banan, 2 łyżki. łyżki mąki.
Przygotowanie
Ryż ugotować w osolonej wodzie. Pokrój połowę cebuli w kostkę i smaż na jasnobrązowy kolor. Dodaj trochę bulionu z kurczaka. Ryż polać zimną wodą, odcedzić, doprawić solą i podgrzać.
Filet rybny podzielić na dziesięć części, skropić sokiem z cytryny, odstawić na pół godziny, następnie posolić przygotowane kawałki ryby, zanurzyć w śmietanie i zawinąć w mące. Smażyć we frytkownicy przez 4-6 minut w temperaturze 160 ° C
Ryż udekoruj smażonymi połówkami banana i krążkami cebuli i podawaj z keczupem do ryby.
Smażona ryba z dodatkami
Składniki: 800 g ryby, 1 kg ziemniaków, 1 szklanka głębokiego tłuszczu, mielony pieprz, sól.
Przygotowanie
Przygotowaną rybę pokrój w kostkę, posol / trzymaj na zimno przez pół godziny. Ziemniaki pokrój w cienkie paski, opłucz i osusz. Rybę zanurzyć w bardzo gorącym głębokim tłuszczu, usmażyć i wyjąć na talerzu. Zanurz ziemniaki w głębokim tłuszczu i dopraw solą.
Gotowe ziemniaki ułożyć na wierzchu ryby, posypać posiekaną natką pietruszki, udekorować plasterkami świeżych pomidorów.
Do tego dania dobrze jest wziąć sandacz, szczupak, halibuta.
Ryba Cooomber
Składniki: 1 kg filetu z flądry, 1 szklana mąka naleśnikowa, 3 pikle, 75 g majonezu.
Przygotowanie
Filet z flądry pokrój na małe kawałki 4x1 cm, zanurz kawałki ryby w cieście i włóż do wrzącego oleju, dodawaj po 4-5 kawałków, aby się nie sklejały. Mąkę rozcieńczyć wodą do uzyskania konsystencji płynnej śmietany. Rozgrzej frytkownicę.
Podczas smażenia ryby zetrzyj ogórki na grubej tarce i dodaj majonez, wymieszaj.
Wyjmij smażoną rybę na złoty kolor, spuść olej lub połóż ją na serwetce, aby wchłonął olej.
Przegrzebki prowansalskie
Składniki: 400 g przegrzebka, 400 g pomidorów, 100 g oliwy, 2 łyżki. łyżki keczupu, 30 g pietruszki, kolendra, 4-5 ząbków czosnku, 1/2 cytryny.
Przygotowanie
Wsyp mąkę do miski i dodaj do niej sól (do smaku). Przegrzebki, uprzednio rozmrożone i wysuszone papierową serwetką, zawijamy w mąkę i wkładamy na rozgrzaną patelnię z olejem roślinnym (najlepiej oliwą z oliwek). Smaż przez 5 minut.
Do rondla wkładamy dojrzałe pomidory (zimą można je zastąpić obranymi z puszki), dodajemy sok pomidorowy lub płyn pozostały w słoiku, dla pikantności można dodać trochę keczupu. Drobno posiekaj pietruszkę, trochę kolendry, wyciśnij sok z czosnku (potrzebujesz 4-5 ząbków czosnku) i wlej wszystko do pomidorów. Dodaj przegrzebki na wierzchu i gotuj na wolnym ogniu przez 3 minuty, a następnie zmniejsz ogień i przytrzymaj przez kolejne 5 minut.
W razie potrzeby danie można podawać na ciepło lub na zimno. Niektórzy lubią polać sokiem z cytryny ugotowane przegrzebki.
Do tego dania dobrze jest podawać wytrawne białe wino.
Krokiety rybne smażone w głębokim tłuszczu
Składniki: 100 g oleju roślinnego, 100 g mąki pszennej, 400 g wrzącego mleka, 1 jajko (żółtko), 200 g gotowanej ryby, pietruszka i koperek, sól i pieprz do smaku.
Przygotowanie
Przygotuj bulion mięsny bez cebuli i korzeni. Osobno ugotuj raki w osolonej wodzie, ostudź i wybierz mięso z pazurów i szyi.
Przełóż rybę 3 razy przez maszynkę do mięsa z cienkim rusztem i mieszając mięso mielone, stopniowo wlej śmietanę i sól. Nadziewamy połowę skorupiaków tą masą, od reszty usuwamy oczy i ostrożnie usuwając całe wnętrze, przygotowujemy olej rakowy.
Aby przygotować olej rakowy, tuszki rakowe zmiel drobno w moździerzu ze 100 g oleju, lekko podsmaż, zalej 2-3 szklankami wody, zagotuj, przecedzić przez lniany worek, ostudzić w lodówce, aby wzniesiony na powierzchnię można łatwo usunąć.
Ugotuj nadziewane ramki osobno w wodzie.
Przygotuj biały sos: wymieszaj 100 g mąki i 100 g masła z całym bulionem, zagotuj. Dodać obrane raki i gotowane nadziewane tusze.
5 minut przed podaniem zmielić żółtka olejem rakowym, wlać 1/2 szklanki śmietany, trochę gorącego bulionu, doprawić tą mieszanką zupę i nie gotować.
Do krokietów zmielić mąkę i masło, posolić i rozcieńczyć wrzącym mlekiem. Gotować na gęsto, ostudzić, wymieszać z surowym żółtkiem, połączyć z gotowaną rybą, pokroić w drobną kostkę, z ziołami i pieprzem, solą. Ułożyć na płaskim talerzu, dobrze ostudzić, uformować w kulki wielkości orzecha włoskiego, zawinąć w mąkę, następnie w jajko i bułkę tartą. Smażyć we wrzącym głębokim tłuszczu.
Podawać z ogonami raków, sztucznymi rakami i olejem rakowym
Flądra po duńsku
Składniki: 800 g fileta z flądry, 1 kieliszek wytrawnego wina, 25 g masła, 1 jajko.
Do sosu: 25 g masła, 1 łyżka. łyżka mąki pszennej, 100 g pieczarek, 1/2 soku z cytryny, 2-3 szparagi, sól, pieprz.
Przygotowanie
Filety rybne (połowa normy) przełożyć do natłuszczonego naczynia, zalać winem i gotować na wolnym ogniu do miękkości. Pozostałe ryby pokrój na kawałki, chleb w mące, jajka i bułkę tartą. Smażyć na głębokim tłuszczu.
Podczas serwowania ugotowaną rybę połóż na środku naczynia i polej sosem. Po co: przygotować mąkę podsmażoną, rozcieńczyć gorącym bulionem, dodać mleko, zagotować i odcedzić.
Do sosu dodać pokrojone gotowane szparagi, pieczarki pokrojone w paski, podsmażone na maśle z sokiem z cytryny, sól, pieprz.


Okoń smażony w sosie słodko-kwaśnym
Składniki: 300 g okonia, 25 g sosu sojowego, 50 g wódki, 1 cebula, 2-3 pióra zielonej cebuli, 50 g imbiru, 1 łyżeczka cukru pudru, 2 łyżki. łyżki octu, 1 szklanka bulionu, 1 łyżka. łyżka skrobi rozcieńczona zimną wodą (1: 1).
Przygotowanie
Filet z okonia usmażyć na głębokim tłuszczu i wyrzucić. Równocześnie zagotuj mieszankę wódki, octu, skrobi, niewypełnionego bulionu, soli, cukru, drobno posiekanego imbiru, cebuli i zielonej cebuli pokrojonej w plasterki.
Przygotowaną masę przelać na patelnię z tłuszczem i gotować do zgęstnienia, ciągle mieszając.
Włożyć rybę i potrząsając patelnią, wymieszać z sosem, a następnie wlać stopiony smalec.
Koreańskie smażone krewetki
Składniki: 800 g krewetek, 100 g zielonej cebuli, 20 g mielonego czosnku, 5 g sosu sojowego, 15 g bezwonnego oleju roślinnego, 3 g solonego sezamu.
Przygotowanie
Rozmrozić krewetki, obrać głowy i muszle, a duże przekroić na pół. Wlej olej do rozgrzanego rondla, włóż cebulę, a następnie krewetki. W trakcie smażenia dodajemy sos sojowy, następnie czosnek i na koniec sezam. Smażyć na dużym ogniu - wtedy będzie piękny kolor i wspaniały smak. (Czosnek jest również umieszczany tuż przed końcem gotowania, w przeciwnym razie będzie gorzki smak).
Opcją smażenia jest umieszczenie tusz krewetek na drewnianych szpilkach do włosów i smażenie tak.
Możesz podać to danie z mieszanką sosów w równych proporcjach sosu sojowego, mieloną czerwoną papryką smażoną przez 1 minutę na gorącym oleju (w takim pieczeniu czerwona papryka jest głównym sekretem kuchni koreańskiej), cukrem, octem stołowym, prażonym całym sezamem nasiona (do smaku), czosnek (do smaku).
Podawaj zwykły majonez lub podobny sos w osobnej misce.
Longfeng (chińskie jedzenie)
Składniki: 150 g krewetek, 100 g piersi z kurczaka, 75 g bułki tartej, trochę wina ryżowego lub wódki, sól, pieprz mielony, glutaminian sodu, cebula, posiekany imbir, ubite jajka, olej sojowy.
Przygotowanie
Longfeng - w tłumaczeniu oznacza „smok i feniks” - piękne klopsiki z chrupiącą skórką i delikatnym rdzeniem, pachnące i kruche.
Krewetki obrać ze skórki, rozebrać pierś z kurczaka, usunąć chrząstkę i wszystko zmielić na mięso mielone. Dodajemy do tego wino ryżowe, sól, pieprz, glutaminian sodu do smaku, smażoną na oleju i drobno posiekaną cebulę, imbir, jajka. Ugniataj to wszystko do uzyskania gładkości i biorąc masę w dłonie, ubijaj ją wielokrotnie, aż mielone mięso stanie się lepkie i lepkie.Następnie, podnosząc mięso mielone w pięść, wyciśnij je kulkami o średnicy około 2,5 cm i rozwałkuj te klopsiki w bułce tartej.
Smażyć na małym ogniu około 5 minut (włożyć do niezbyt gorącego oleju). Gdy klopsiki są spuchnięte, usmaż je na dużym ogniu.
Połóż złote klopsiki na półmisku, podawaj na gorąco z dodatkiem smażonego ryżu.
Tempura
Składniki: 300 g fileta rybnego, 100 g oleju roślinnego, 1 cebula, 1 słodka papryka, 1 seler (korzeń), fasola porośnięta (soja), kalmary, boczniaki, krewetki.
Do sosu: 50 g wina deserowego, 30 g korzenia imbiru, 1 łyżka. łyżka sosu sojowego, 50 g wody, 1/2 bulwy rzodkiewki daikon.
Przygotowanie
Pomysł na to danie przywiózł do Japonii Portugalczyk w XVI wieku. i przekształcony w sposób lokalny. To faktycznie pieczeń w cieście, czyli fondue, ale rolę sera pełni gorący tłuszcz.
Cała trudność polega na tym, że w czasie jedzenia tego dania przed siedzącymi przy stole powinien być rondel z lekko wrzącym olejem - na palniku lub po prostu na kuchence.
Ale wszystkie te produkty można po prostu nawlec na drewniane szaszłyki, zanurzyć w cieście i szybko usmażyć w głębokim tłuszczu, podać.
Przed pokrojeniem cała żywność musi być czysta i sucha. Filet rybny pokroić w paski, cebulę i seler w cienkie plasterki, paprykę w makaron. Zrobić cienkie ciasto z mąki ryżowej i pszennej, wina, białka i wody. Zanurz ryby i warzywa w tym cieście i smaż na głębokim tłuszczu na złoty kolor. Podawać z sosem, który przygotowuje się w następujący sposób: zagotować wodę z posiekanym imbirem, zalać winem i sosem sojowym, wymieszać i połączyć z posiekaną rzodkiewką.
Posiekaną marchewkę i kiełkującą fasolę smażymy w stosach, a paprykę w całości. Ryby i kalmary smażone są dokładnie w ten sam sposób. Krewetki nie są zanurzane w cieście w całości, twarda część na końcu ogona pozostaje bez ciasta. Uważaj na kalmary, które najgorzej zachowują się w oleju (ale być może najsmaczniejsze ze wszystkich), uwielbiają pękać, dlatego przed smażeniem wytrzyj je szczególnie dokładnie.
Oprócz tych wymienionych przez nas w przepisie, jako składniki wyjściowe można zastosować plastry rybne, obrane krewetki, kalmary, bakłażany, boczniaki, dynię, cebulę lub całe małe zielone papryki. Wszystko to powinno stać w filiżankach przed gośćmi na surowo.
Alternatywnie surowce miesza się razem na drewnianych szaszłykach, zanurza w cieście, zanurza w oleju lub we frytkownicy.
Każdy ma sos we własnym kubku.
Kotlety z kalmarów
Składniki: 400 g fileta, 1 jajko, 1 cebula, 50 g czerstwego chleba, 1/4 szklanki wody, sól, pieprz.
Przygotowanie
Omiń filet bez skóry i obraną cebulę przez maszynkę do mięsa, dodaj żółtko, biały chleb namoczony w wodzie, sól, pieprz i dobrze ubij mięso mielone. Na koniec dodać ubite białko.
Zrobić małe placki, zanurzyć je w surowym jajku, chleb w bułce tartej i smażyć na rozgrzanym tłuszczu z obu stron na złoty kolor.
To danie podawane z puree ziemniaczanym i sosem śmietanowym.

Pomocna rada
Rybę smażoną na głębokim tłuszczu najpierw zawija się w mące, a następnie zanurza w cieście. Będzie sklejał się gęstszą i bardziej równomierną warstwą. Zanurz kawałki ryby w dobrze rozgrzanym tłuszczu, wtedy skórka na cieście uformuje się szybciej.
Pieczeń kalmara Okeanskaya
Składniki: 800 g fileta z kalmara, 2 jajka, 3-4 łyżki. łyżki mąki, 5 łyżek. łyżki masła.
Na smażoną cebulę: 400 g cebuli, 1 łyżka. łyżka mąki, 2 szklanki oleju roślinnego do głębokiego tłuszczu.
Przygotowanie
Cebulę pokroić w grube krążki, posypać przesianą mąką pszenną, wymieszać, nadmiar mąki przesiać na sito i cebulę usmażyć. Szybko wyjmij usmażoną cebulę łyżką cedzakową, wyłóż na sito i, gdy olej spłynie, lekko posol.
Kalmary ugotować, pokroić w paski, posolić, pieprzyć, zwilżyć w jajku, obtoczyć w mące.
Tak przygotowane kalmary smażymy na patelni na oleju do miękkości. Połóż na talerzu, posyp smażoną cebulą.
Kalmary i krążki cebulowe bardzo dobrze pasują do piwa, posypane lekko posiekaną natką pietruszki lub rozgniecionym sezamem.Majonez można podawać osobno.
Smażone ziemniaki są idealne do tego dania.
Smażone ogony raków
Składniki: 20-25 szyjek rakowych, 1/2 soku z cytryny, 3 łyżki. łyżki masła, sól, pieprz, 4 łyżki. łyżki mąki.
Przygotowanie
Obrane i ugotowane szyje rakowe posyp mąką, panierowane na maśle, ubite solą, pieprzem, sokiem z cytryny i bułką tartą. Smażyć na głębokim tłuszczu.
Podawaj z majonezem.
Żabie udka (udka) w sosie Henry IV
Składniki: 1 kg nóg (nogi), 200 g mąki, 1 opakowanie suchych drożdży, 1 łyżka. łyżka wody, 2 łyżki. łyżki kaparów, 2 ząbki czosnku, tłusty olej, sól do smaku.
Przygotowanie
Ciasto przygotować na głęboką masę: do mąki dodać masło, wodę, sól, 1 jajko, drożdże - powinno być jak gęsta śmietana. Pozostaw do wyrośnięcia na 2 godziny.
Dopraw żabie udka solą i pieprzem. Rozgrzej olej, aby uzyskać głęboki tłuszcz. Zanurz nogi w cieście, a następnie smaż na głębokim oleju przez 5-6 minut.
Udka podawać z sosem Henryka IV - kapary posiekać, dodać zmiażdżony czosnek.

[Warzywa i grzyby smażone w głębokim tłuszczu]

Warzywa i grzyby smażone w głębokim tłuszczu

Sałatka Francuska
Składniki: 1 burak, 1 marchewka, 1 rzodkiew (średniej wielkości), 2-3 ziemniaki, pęczek zieleniny (koperek, pietruszka, zielona cebula itp.), Puszka majonezu.
Przygotowanie
Surowe buraki, marchew, rzodkiewkę zetrzeć na grubej tarce lub lepiej na szatkownicy. Ziemniaki pokrój w małe paski lub posiekaj na grube kawałki i smaż na głębokim tłuszczu, aż uzyskają złoty kolor i będą chrupiące. Drobno posiekaj zioła.
Ułóż na płaskim naczyniu w kółko w równych stosach (buraki, rzodkiewki, marchew, ziemniaki, zioła), na środek wlej majonez. Nie musisz niczego solić!
Wymieszaj sałatkę na stole.
Smażone na oleju smardze
Składniki: 3 szklanki grzybów, 1000 g oleju słonecznikowego, sok z 1 cytryny, pieprz, sól do smaku.
Przygotowanie
Gotuj przetworzone grzyby przez 7-10 minut, wyciśnij i pokrój w plasterki.
Zanurz w głębokim tłuszczu na 5 minut, następnie dopraw solą, pieprzem, ziołami, skrop sokiem z cytryny.
Jeże na piwo
Składniki: 200 g boczku, 200 g sera, 1 jajko, 2 łyżki. łyżki bułki tartej, 2 łyżki. łyżki oleju roślinnego, małe drewniane patyczki.
Przygotowanie
Boczek pokroić w cienkie paski (ale nie za cienkie), na każdy kawałek ułożyć cienki plasterek sera (długość może być różna), całość zwinąć, spiąć drewnianą spinką do włosów, zanurzyć w jajku, potem w krakersach , znowu w jajku i krakersach.
Smażyć na głębokim tłuszczu.
frytki

Optymalna temperatura do smażenia mrożonych ziemniaków to 180 ° C. Czas smażenia do uzyskania złotego koloru i pięknej złotobrązowej skórki wynosi od 3 do 8 minut.
Świeżo posiekane ziemniaki gotują się nieco dłużej niż wstępnie zamrożone (wynika to z faktu, że po zamrożeniu komórki są lekko niszczone przez działanie kryształków lodu). Nie ma potrzeby solenia oleju, po ugotowaniu ziemniaki solimy. Surowe ziemniaki należy przed smażeniem lekko osuszyć serwetką.
Ziemniaki wyjąć łyżką cedzakową, odstawić tłuszcz, posolić drobną solą i natychmiast podawać.
Można również smażyć różne mrożone lub świeże warzywa: posiekaną marchewkę, cebulę, krążki itp., Mogą być używane jako przystawka.


Czipsy
opcja 1
Składniki: 500 g ziemniaków, 1000 g głębokiego tłuszczu, sól, przyprawy do smaku.
Przygotowanie
Duże ziemniaki obrać i wyprostować, aby uzyskać cylindryczną bulwę o wysokości 2-3 cm.
Wytnij długi pasek z bulwy, zwijając go w wióry. Opłucz wióry i smaż na głębokim oleju w temperaturze 170-180 ° C przez 5-8 minut. Przygotowane frytki posyp solą i pieprzem.
Możesz pokroić ziemniaki w niszczarce w cienkie kółka, wymieszać, dodać trochę czerwonej papryki, suszony mielony koperek.

Opcja 2
Obrane ziemniaki pokrój na plasterki o grubości ok. 1 cm i włóż do koszyka frytkownicy. Ustaw termostat na 160 ° C. Przy podniesionym koszu poczekaj, aż olej osiągnie ustawioną temperaturę, a lampka kontrolna zgaśnie. Zanurz powoli koszyk w oleju.Po 10-12 minutach podnieś go, ustaw termostat na 190 ° C i poczekaj, aż lampka kontrolna zgaśnie.
Ponownie zanurz koszyk w oleju na 2-3 minuty. Wyjmij kosz i umieść frytki na naczyniu przykrytym ręcznikiem papierowym. Papier wchłonie nadmiar oleju.
Lekko dopraw solą i podawaj na gorąco.
Pierogi Ziemniaczane (po Mari)
Składniki: 350 g ziemniaków, 25 g mąki pszennej lub owsianej, 1/4 jajka, 30 g cebuli, 50 g słoniny, 15 g śmietany, przyprawy, sól.
Przygotowanie
Tarte surowe ziemniaki lekko wykręć i wymieszaj z mąką owsianą lub pszenną, jajkami, solą.
Masę kroi się na okrągłe ciastka, a na środku każdego kładzie się mielone mięso. Płaskie ciasta składane są na pół, nadając produktom kształt półksiężyca i smażone w głębokim tłuszczu.
Mięso mielone przygotowywane jest z mieszanki smalcu pokrojonego w drobną kostkę, drobno pokrojonej cebuli, czarnego pieprzu i soli.
Podawane są pierogi ze śmietaną.
Symulowane jabłka
Składniki: 5-6 ziemniaków, goździki, głęboki tłuszcz.
Przygotowanie
Ziemniaki ugotować w skórkach, obrać i podsmażyć na złoty kolor. Przełóż na sito, aby odsączyć tłuszcz. Następnie włóż 1 ząbek do każdego ziemniaka.
Podawać z grillowanym mięsem, posypać czerwoną papryką.
Paluszki ziemniaczane z serem
Składniki: 1 kg ziemniaków, 1 łyżka startego sera, sól do smaku.
Przygotowanie
Surowe, obrane ziemniaki zalać całkowicie zimną wodą, doprowadzić wodę do wrzenia na małym ogniu i gotować, unikając wrzenia, przez 10 minut. Następnie ziemniaki pokroić w długie paluszki o średnicy 4 mm, posypać startym serem, osuszyć i posolić.
Smażyć we frytkownicy przez 7-9 minut w temperaturze 190 ° C.
Podawaj z piwem.
Paluszki ziemniaczane
Składniki: 1 kg ziemniaków, 1 jajko, 5 łyżek. łyżki masła, 2 łyżki. łyżki skrobi ziemniaczanej, 1 łyżka. łyżka drobno posiekanej pietruszki, sól do smaku.
Przygotowanie
Ziemniaki obrać, zagotować i zetrzeć, dodać do puree jajko, skrobię i trochę posiekanej pietruszki, wszystko dobrze wymieszać. Z powstałej masy uformuj wałek o grubości 1 cm, pokrój go na kawałki o długości 10 cm.
Smażyć we frytkownicy przez 8-10 minut w temperaturze 180 ° C.
Podając skropić roztopionym masłem i posypać natką pietruszki.
Dynie ziemniaczane
Składniki: 1,2 kg ziemniaków, 1/2 szklanki mąki, 1 jajko, sól do smaku.
Przygotowanie
Ostudź i obierz ugotowane ziemniaki w skórkę, zmiel, dodaj sól, jajko, odrobinę mąki i mieszaj do uzyskania chłodnej konsystencji. Przygotowaną masę wyłożyć na stół lub deskę, posypaną mąką i rozwałkować na warstwę o grubości 2 cm.
Ciasto pokroić w brylanty i smażyć 7-9 minut w temperaturze 190 ° C.
Pampuszki można podawać z masłem, kwaśną śmietaną lub sosem śmietanowym.
Ziemniaki Dauphine
Składniki: 500 g ziemniaków, 1/4 szklanki mleka, 4 łyżki. łyżki masła, 5 jajek, 3 łyżki. łyżki startego sera (nie o ostrym zapachu), szczypta gałki muszkatołowej, pieprz, sól, 1-2 ząbki czosnku.
Przygotowanie
Ziemniaki ugotować, zmiażdżyć, zalać gorącym mlekiem, ubić, dodać masło i przyprawy, posolić, ponownie ubić. Jajka ubić osobno, wymieszać z lekko ciepłymi ziemniakami, dodać ser, zmiażdżony czosnek, wszystko dobrze wymieszać. Robić kulki z tej masy, zawijać w mące i smażyć na głębokim tłuszczu.
Podajemy z grillowanym mięsem i natką pietruszki.
Gotowane mięso udekorowane ziemniakami z dauphine podajemy z calvadosem (wódką jabłkową) lub z wytrawnym schłodzonym białym winem.
Guvech wegetariański
Składniki: 1 kg ziemniaków, 1 korzeń selera, 1 marchewka, 1-2 główki cebuli, 100 g oleju, 250 g świeżych grzybów, 1 bakłażan, 1-2 pomidory, 3 jajka na twardo.
Przygotowanie
Najpierw przygotuj tłuczone ziemniaki. Dodać kawałek masła, szklankę gorącego mleka, sól, dokładnie wymieszać i wstawić do kąpieli wodnej, aby mieszanina nie ostygła.
Seler, marchewkę, cebulę obrać oddzielnie, pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na oleju, a gdy korzenie zmiękną dodać świeże grzyby, obrane i umyte oraz pokrojone w kostkę. Gdy warzywa zostaną uduszone, dodaj pomidory, pokrój na małe kawałki i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 15-20 minut. Jajka na twardo pokrój w kostkę, wymieszaj z warzywami, dopraw guvette solą, czarnym pieprzem i natką pietruszki. Duże ziemniaki wyjąć 4-5 kawałków, specjalną łyżką wydrążyć kulki wielkości orzecha laskowego, podsmażyć na głębokim tłuszczu. Pozostałe ziemniaki pokrój w paski i usmaż na tym samym oleju.
Podając na talerzu, włóż 3-4 łyżki. łyżki tłuczonych ziemniaków, w środku których wykonuje się zagłębienie, w którym umieszcza się mieszankę warzyw; na wierzch ułóż kilka smażonych kulek ziemniaczanych, a na wierzchu paski ziemniaków.
Krokiety ziemniaczane
opcja 1
Składniki: 250 g ziemniaków, 1 jajko, 20 g masła, 20 g mąki, sól.
Przygotowanie
Ziemniaki zetrzeć, masę ziemniaczaną doprawić jajkiem, stopioną margaryną.
Krokiety uformować w kulki, panierowane w mące, nasączyć w jajkach i ponownie panierować w mące.
Smaż na głębokim oleju w temperaturze 170-180 ° C przez 6-10 minut.

Opcja 2
Składniki: 700 g ziemniaków, 20 g masła lub margaryny, 1 jajko, 1 łyżeczka mąki, sól, głęboki tłuszcz w stosunku 1: 4.
Przygotowanie
Ugotuj ziemniaki i ugotuj tłuczone ziemniaki. Puree ostudzić do 45-50 ° C, dodać jajko, masło lub margarynę. Uformować kulki nie większe od orzecha włoskiego, zawinąć w mąkę, zwilżyć w zalewie jajecznej (mieszanka jajka i wody), ponownie chleb w mielonej bułce tartej, a następnie smażyć na głębokim tłuszczu na złoty kolor.
To danie podawane jako dodatek do smażonego mięsa lub drobiu wraz z podgrzanym groszkiem w puszce.
Do każdej porcji dobrze jest dodać pół marynowanego jabłka lub 3-4 marynowane śliwki, winogrona lub namoczone borówki.

Wariant 3
Składniki: 10 ziemniaków, 3 jajka, 25 g masła, 75 g mąki, bułka tarta, olej roślinny, sól.
Przygotowanie
Ugotowane na zimno ziemniaki przepuść przez maszynkę do mięsa lub ruszt, dodaj roztopione masło, żółtka, mąkę, sól i wszystko dobrze wymieszaj. Masę pokroić na równe, wydłużone kawałki, panierowane w bułce tartej, ubite białka, ponownie w bułce tartej. Smażyć na dużej ilości tłuszczu.
Podawać ze śmietaną, sosem pomidorowym lub grzybowym.

Opcja 4
Składniki: 15 g krakersów, 1/2 jajka, 2 żółtka, sól.
Przygotowanie
Masę wymieszać i pokroić w kulki, zawinąć w mąkę, zwilżyć w ubitym białku, panierować w bułce tartej i przesmażyć na głębokim tłuszczu.
Wyjmij łyżką cedzakową i umieść na rozgrzanym talerzu. Sos pomidorowy lub grzybowy podawać osobno.
Jeśli krokiety są używane jako dodatek, kulki powinny być mniejsze.

Opcja 5
Składniki: 600 g ziemniaków, 1 łyżeczka soli, 2-3 żółtka, 2-3 łyżeczki mąki ziemniaczanej.
Przygotowanie
600 g ziemniaków zagotować z 1 łyżeczką soli, przecierać przez durszlak, do masy dodać żółtka, mąkę ziemniaczaną, posolić, wymieszać.
Wsyp 100 g mąki na deskę i ugniataj ciasto, zwiń w kulki wielkości średnich ziemniaków, każdą kulkę zawijaj w bułkę tartą. Lub rozwałkuj wałek i wytnij z niego cylindryczne krokiety.
Krokiety smażone są w głębokim tłuszczu na dużej patelni przez 10 minut.
Faszerowane krokiety ziemniaczane
Składniki: puree ziemniaczane, mięso z kurczaka, jajka na twardo, cebula, masło, posiekana natka pietruszki, rosół mięsny, rodzynki, skrobia lub bułka tarta, tłuszcz.
Przygotowanie
Drobno posiekaj gotowanego kurczaka, jajka i cebulę.
Rozgrzej masło i podsmaż na nim cebulę, aż stanie się przezroczysta. Dodaj pietruszkę, mielonego kurczaka, jajka, rodzynki i zamieszaj. Zdejmij z ognia i wstaw do lodówki. Uformować kulki wielkości orzecha włoskiego.
Z tłuczonych ziemniaków przygotować ciasto, zawinąć w nie uformowane kulki, zawinąć w skrobię lub panierkę w bułce tartej i smażyć na głębokim tłuszczu.
Sznycel ziemniaczany
Składniki: 7 szt. ziemniaki, 3 łyżki.łyżki mleka, 3 jajka, 3 łyżki. łyżki mąki, 0,5 szklanki krakersów, 3 łyżki. łyżki startego sera, 2 łyżki. łyżki tłuszczu (masło lub margaryna), 2 łyżki. łyżki suszonego pieczywa, 1 kromka sera, pietruszka, sól.
Przygotowanie
Ugotowane ziemniaki rozgnieść i wymieszać z posiekanymi krakersami smażonymi na oleju. Dodać surowe jajko, sól, mąkę, drobno posiekaną natkę pietruszki.
Deskę posypać mąką, rozwałkować warstwę o grubości 1,5 cm, ciastka wyciąć, zwilżyć w jajku, ubić mlekiem, posypać bułką tartą i usmażyć.
Podawać z tartym serem.
Smażone orzechy ziemniaczane
Składniki: 10 szt. ziemniaki, 1/2 szklanki mąki, 2 jajka, 1 szklanka oleju roślinnego, 1/2 szklanki śmietany, zioła, pieprz, sól.
Przygotowanie
Ziemniaki ugotować, obrać i przepuścić na gorąco przez maszynkę do mięsa. Do powstałej masy dodać mąkę, jajka, sól, pieprz, dobrze wymieszać i odstawić na 30 minut.
Następnie uformuj kulki wielkości orzecha, zawiń w mąkę i podsmaż na głębokim tłuszczu.
Podawaj na gorąco ze śmietaną i ziołami.


Placki ziemniaczane z kiełbasami
Składniki: 1 kg ziemniaków, 2 jajka, 2 łyżki. łyżki margaryny, 2-3 łyżki. łyżki mąki, 1 łyżka. łyżka skrobi, 4-5 kiełbasek, 2 łyżki. łyżki mielonych krakersów, sól do smaku.
Przygotowanie
Jajka, margarynę włożyć do puree ziemniaczanego, dodać mąkę, skrobię, sól i zagnieść ciasto. Z masy ziemniaczanej uformuj kulki, a następnie ugniataj je na ciasto. Na każde ciasto ułożyć kawałek kiełbasy bez skorupy, pokroić na długość, zawinąć w bułkę, zawinąć w mieloną bułkę tartą.
Smażyć we frytkownicy przez 5-7 minut w temperaturze 170 ° C.
Podawać na gorąco z sosem pomidorowym oraz surówką z marchwi i ogórków.
Szaszłyk ziemniaczany
Składniki: ziemniaki 1 kg, słonina, sól.
Przygotowanie
Wybierz gładkie, podłużne, mniej więcej tej samej wielkości ziemniaki, dokładnie umyj je szczoteczką. Każdą bulwę pokrój wzdłuż na 6 równych części, zanurz w roztopionym tłuszczu (głębokim tłuszczu), smaż na złoty kolor, wyjmij łyżką cedzakową, pozwól tłuszczowi spłynąć.
Łódeczki ziemniaka nałożyć na szaszłyki, posolić, nałożyć na talerz pokryty zielonymi liśćmi sałaty. Udekoruj kwiatem pomidora, ogórka, rzodkiewki, namoczonych borówek.
Podawać z marynowanymi lub marynowanymi grzybami, ogórkami, kapustą.
Sznycel ziemniaczany
Składniki: 7 ziemniaków, kromka chleba, 3 łyżki. łyżki mleka, 3 jajka, 3 łyżki. łyżki mąki.
Przygotowanie
Ugotowane ziemniaki utrzeć i wymieszać z posiekanymi krakersami smażonymi na maśle. Dodaj surowe jajko, sól, mąkę.
Deskę posypać mąką, rozwałkować warstwę o grubości 1,5 cm, ciastka wyciąć, zwilżyć w jajku, ubić mlekiem, posypać bułką tartą i usmażyć.
Posyp startym serem.

[Pulpety ziemniaczane]

Pulpety ziemniaczane
Składniki: 1 kg ziemniaków, 2 jajka, 1 łyżka. łyżka mąki, głęboki tłuszcz.
Przygotowanie
Obrane ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie, osuszamy, przecieramy durszlakiem, mieszamy do ostygnięcia, wkładamy jajka, mąkę, mieszamy, kładziemy na posypanej mąką desce, zwijamy podłużne kulki, smażymy na gorącym oleju lub głębokim tłuszczu.
Smażone krążki cebulowe
Cienko posiekaj 150 g cebuli i podziel na krążki. Zanurzyć w mące, doprawić solą i szczyptą zmielonego białego pieprzu i smażyć na głębokim oleju w temperaturze 180 ° C przez 2-4 minuty.
Odczekaj, aż olej spłynie i dopraw solą.
Bakłażan faszerowany warzywami i szynką
Składniki: 2 bakłażany, 1 cukinia, 2 pomidory, 1 słodka papryka, 1 cebula, ząbek czosnku, 100 g szynki, 100 g masła, 1 szklanka oleju roślinnego, sól, pieprz.
Przygotowanie
Bakłażany kroimy wzdłuż, bez obierania, smażymy na oleju roślinnym z dodatkiem masła i drobno posiekanej cebuli. Włożyć pomidory, pokrojone na cztery części, cukinię, pokroić w plasterki, słodką paprykę, obrać i pokroić na kawałki.
Do sosu wymieszaj 1 łyżkę. łyżka octu z 3 łyżkami. łyżki oleju roślinnego, dodać 2 łyżeczki posiekanych ziół (koperek, pietruszka).
W każdej połowie bakłażana wykonaj nacięcie w kształcie łodzi nożem, nie usuwaj miazgi z nasionami.
Zanurz bakłażany w gorącym głębokim tłuszczu na 2-3 minuty, odetnij. Miąższ wyjmij małą łyżeczką i włóż na patelnię z innymi warzywami. (Powinieneś go usunąć, aby dostać łódź.)
Dusić warzywa pod przykryciem na małym ogniu, regularnie mieszając. Dopraw solą i pieprzem, dodaj zmiażdżony czosnek i drobno posiekaną szynkę.
Przygotowanym nadzieniem nadziewamy bakłażany, na wierzch kładziemy kawałek masła i pieczemy w bardzo gorącym piekarniku przez 15-20 minut.
Kotlety z cukinii i ziemniaków
Składniki: 500 g cukinii, 3-4 szt. ziemniaki, 3 jajka, 2 szklanki oleju roślinnego (do głębokiego smażenia), 4 łyżki. łyżki mąki, pietruszka, 1 szklanka śmietany, sól do smaku, sałata.
Przygotowanie
Cukinię obrać, posiekać na tarce z dużymi otworami.
Ziemniaki ugotuj, zmiel lub zmiażdż dobrze, jak w przypadku tłuczonych ziemniaków. Cukinię wymieszać z puree ziemniaczanym, dodać 2 jajka, drobno posiekaną natkę pietruszki, porcję mąki (1 łyżka. Łyżka) do powstałej masy, sól i pieprz.
Powstałą masę połóż na stole posypanym mąką, uformuj z niej kotlety. Jajko dobrze zmielić, zawinąć w nim kotleta i chleb z mąką. Następnie usmaż na rozgrzanym oleju roślinnym (smażone w głębokim tłuszczu).
Ułożyć kotlety na talerzach, udekorować sałatką, osobno podawać śmietanę.
Brukselka smażona w cieście
Składniki: 150 g kapusty, 1/2 główki cebuli, 25 g masła, 50 g białego sosu, 50 g sosu pomidorowego, 30 g panierowej soli, mielony czarny pieprz i gałka muszkatołowa do smaku.
Przygotowanie
Osuszyć gotowaną brukselkę na serwetce i posiekać nożem (niezbyt drobno). Podsmaż posiekaną cebulę na oleju bez brązowienia, dodaj do kapusty. Sól do smaku, dodaj biały sos, posyp czarnym pieprzem, gałką muszkatołową i dobrze wymieszaj.
Z uzyskanej mieszanki uformować małe kuleczki wielkości kakao z surowej brukselki, zanurzyć je w płynnym cieście przaśnym (panierce) i smażyć na głębokim tłuszczu na złoty kolor.
Podawać na gorąco z sosem pomidorowym.
Krokiety z kapustą
Składniki: 1 główka kapusty (1-1,2 kg), 2 łyżki. łyżki mąki, 0,5 szklanki mleka, 1-2 jajka, 3-4 łyżeczki kaszy manny, mielone krakersy lub mąka do panierowania, 40-50 g masła lub margaryny, smażenie na głębokim oleju.
Przygotowanie
Główkę kapusty obrać z górnych liści, posiekać, gotować na wolnym ogniu w mleku (wcześniej zagotować mleko, posolić i dodać trochę masła, aby się nie zwijało). Od czasu do czasu mieszaj, puszczając. Gdy kapusta będzie miękka, wlej do niej gęsty sos mleczny i zagotuj.
Masę schłodzić do 40 ° С, dodać surowe jajka, dodać kaszę manną, wymieszać. Masę pokroić w małe kulki (krokiety), zawinąć je najpierw w mące, następnie w surowym jajku, następnie w mielonej bułce tartej i usmażyć na głębokim oleju.
Podawaj ze śmietaną lub resztkami sosu mlecznego na krokietach.
Smażone kulki warzywne (Alu kyufta)
Składniki: 15 średnich pomidorów, 2 łyżki. łyżki ghee lub oleju roślinnego, 2 łyżeczki startego świeżego imbiru, 2 pokruszone suszone strąki ostrej papryki, 1 łyżeczka mielonego kminku, 1,5 łyżeczki kurkumy, 3 łyżeczki soli, 5 średnich ziemniaków, 1/2 główki kapusty średniej wielkości kalafiora , podzielona na różyczki, 1 szklanka (100 g) mąki z ciecierzycy (lub zwykłej mąki grochowej), 3 łyżki. posiekana świeża kolendra lub liście pietruszki, 1 łyżeczka garam masala, 1/4 łyżeczki asafetydy, 1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu, ghee lub oleju roślinnego do smażenia na głębokim tłuszczu, 1 szklanka (250 ml) jogurtu (opcjonalnie).
Przygotowanie
Alu kyufta to najpopularniejszy rodzaj kyufta w Azji Środkowej. To danie jest łatwe w przygotowaniu i można je podawać na śniadanie, obiad i kolację. Kulki kufta podawaj od razu po polaniu na nie sosem pomidorowym, inaczej wchłoną zbyt dużo płynu i rozpadną się.
Najpierw przygotuj sos pomidorowy. Zanurz pomidory w rondelku z wrzącą wodą na 15-20 sekund.Wrzuć je do durszlaka, spłucz zimną wodą, usuń skórkę i zetrzyj. Podgrzej łyżkę oleju roślinnego w rondelku na średnim ogniu. Dodaj 1 łyżeczkę startego imbiru, następnie suszoną paprykę, następnie zmielony kminek i 1/2 łyżeczki kurkumy.
Piecz, od czasu do czasu mieszając, przez kilka sekund. Dodaj pomidory i trochę soli, przykryj i zmniejsz ogień. Gotować na wolnym ogniu przez 20 minut, mieszając co 5 minut.
Gdy sos się gotuje, zetrzyj obrane ziemniaki i kalafior na grubej tarce. Wymieszaj starte warzywa, mąkę grochową, 2 łyżki. łyżki liści kolendry i resztę przypraw w misce. Tarty ziemniak powinien zapewniać wystarczająco dużo wilgoci, aby związać wszystkie składniki razem. Ugniataj mieszaninę przez 2 minuty, a następnie uformuj 20-30 małych kulek.
Rozgrzej olej roślinny, smaż kulki przez 4-5 minut, aż będą złotobrązowe i chrupiące. Następnie złóż durszlak tak, aby szklanka olejowa. Jeśli używasz jogurtu, dodaj sos pomidorowy i gotuj na wolnym ogniu przez 2 minuty. Umieść kyufta w misce i polej ostrym sosem. Udekoruj resztkami posiekanej kolendry lub pietruszki. Podawać z ryżem lub pieczywem indyjskim.
W przypadku braku świeżego imbiru można użyć 1 łyżeczki sproszkowanego imbiru, w tym przypadku wsypać go do oleju w tym samym czasie co inne mielone przyprawy.
Krokiety fasolowe
Składniki: 200 g fasoli, 10 g korzeni i cebuli, 1 jajko, 50 g sosu mlecznego, 1 kromka chleba pszennego, 1 łyżka. łyżka mąki, głęboki tłuszcz, śmietana, pieprz, posiekane warzywa.
Przygotowanie
Ugotuj fasolę w wodzie z korzeniami i cebulą, przetrzyj przez sito. Do puree dodaj gorący, gęsty sos mleczny, surowe żółtka, sól, pieprz i dobrze wymieszaj. Masę pokroić w kulki (krokiety) wielkości orzecha włoskiego, panierowane w mące, namoczone w białku jaja i ponownie panierowane w bułce tartej.
Krokiety usmażyć na głębokim tłuszczu, podgrzanym do temperatury 170 - 180 ° C, następnie wyjąć je z tłuszczu łyżką cedzakową na drucianym sicie i odcedzić nadmiar tłuszczu; następnie podgrzej w piekarniku.
Podczas serwowania ułóż gorące krokiety na talerzu lub naczyniu przykrytym papierową serwetką i udekoruj natką pietruszki. Osobno w sosie podawać pomidor, czerwony sos z winem, śmietanę lub jogurt z krokietami.
Krokiety można również wykorzystać jako przystawkę do grillowanego mięsa, drobiu i dziczyzny.
Cukinia smażona w cieście
Składniki: 300 g cukinii, 2 jajka, 4 łyżki. łyżki mąki pszennej, 1/2 szklanki mleka, 6 łyżek. łyżki masła, 1/2 szklanki oleju słonecznikowego, pietruszka lub koper, sól do smaku.
Przygotowanie
Przygotuj ciasto: żółtka zmiel na oleju roślinnym, dodaj mleko, mąkę, sól i dobrze wymieszaj, na koniec dodaj ubite białka.
Cukinię obrać, pokroić w plasterki grubości ok. 1 cm, doprawić solą, każdy plasterek przypiąć na widelcu, zanurzyć w cieście i usmażyć na dobrze rozgrzanym oleju słonecznikowym zmieszanym z masłem.
Gotową cukinię przełóż do naczynia, udekoruj natką pietruszki lub koperkiem.
Śmietanę można podawać oddzielnie w sosie własnym.
Dynia smażona w cieście
Składniki: 800 g dyni, 2 szklanki oleju słonecznikowego, pietruszki lub kopru.
Na ciasto: 3 jajka, 5 łyżek. łyżki mąki pszennej, 3/4 szklanki mleka, sól do smaku.
Przygotowanie
Dynię obrać ze skórki, pokroić w plasterki o grubości około 1 cm.
Następnie wszystko jest przygotowane jak w poprzednim przypadku.
Podawaj majonez lub sos pomidorowy ze smażoną dynią.
Wafle dyniowe
Składniki: 1 dynia (ok. 500 g), 1 łyżeczka soli, 1 łyżeczka kurkumy, 1/4 łyżeczki mielonej ostrej czerwonej papryki (cayenne), 3 łyżki. łyżki grubej mąki ryżowej lub grochowej (najlepiej z ciecierzycy - ciecierzycy), ghee lub oleju roślinnego do smażenia w głębokim tłuszczu.
Przygotowanie
Do tego dania możesz użyć dowolnej dyni stołowej z pomarańczowym i żółtym miąższem.
Dynię i pestki obrać ze skórki, pokroić w plasterki o grubości 6 mm i długości 4 cm, po kolei ułożyć na tacy tak, aby każdy kolejny kawałek częściowo przykrywał poprzedni. Posyp solą, kurkumą, pieprzem cayenne i odstaw na pół godziny.
Osusz kawałki dyni ręcznikiem papierowym i umieść je w papierowej lub plastikowej torbie wypełnionej mąką ryżową lub grochową. Wstrząśnij torbą, aby mąka posypała kawałki. Podczas wyjmowania strząśnij nadmiar mąki. Następnie podziel całość na trzy porcje.
Wlej odpowiednią ilość ghee lub oleju roślinnego do frytkownicy, aż będzie miała 5 cm grubości.
Podpalić i podgrzać do 180 ° C. Piecz każdą porcję przez 4-5 minut, aż plasterki dyni uzyskają przyjemny złocistobrązowy kolor, a następnie ułóż je na papierowych serwetkach łyżką cedzakową.
Cukinia w cieście z orzeszkami ziemnymi
Składniki: 1 szklanka (135 g) przesianej mąki grochowej (najlepiej z ciecierzycy), 1,5 łyżeczki ghee lub oleju roślinnego, 1 łyżka. łyżka soku z cytryny, 1 łyżeczka rozgniecionych nasion kminku indyjskiego (jira), 1 strąk zielonej ostrej papryki, obrany i drobno posiekany, 1 łyżeczka soli, 150 ml zimnej wody, szczypta sody, 3 łyżki. łyżki drobno posiekanych orzeszków ziemnych, 300 g cukinii.
Przygotowanie
Możesz użyć dowolnej cukinii zamiast zielonej cukinii. Pokrój je na krzyż lub po przekątnej na 6 mm plastry.
Wsyp mąkę do miski, dodaj ghee lub olej roślinny, sok z cytryny, kminek, ostrą zieloną paprykę i sól i dobrze wymieszaj. Stopniowo wlewać 150 ml wody, ubijając mikserem lub drucianą trzepaczką, aż ciasto będzie gładkie i bez grudek. Resztę wody powoli dodawać i ubijając, aż ciasto osiągnie konsystencję śmietany; to ciasto łatwo owija się wokół drewnianej łyżki. Zamknij ciasto i odstaw na 10-15 minut. Ubij ciasto ponownie, aby było lżejsze.
Dodaj sodę oczyszczoną lub orzeszki ziemne.
Wlej olej do frytkownicy lub żeliwnego kotła tak, aby jego warstwa miała 7-8 cm i podgrzej do 180 ° C. Zanurz 6-8 kawałków cukinii w cieście, a następnie delikatnie zanurz je w gorącym oleju. Nie smaż jednocześnie wielu kawałków - może to obniżyć temperaturę oleju.
Cukinię smażyć na złoty kolor po 3-4 minuty z każdej strony. Wyjmij łyżką cedzakową i osusz papierowymi ręcznikami.
Podawaj od razu lub przechowuj na blasze w piekarniku do pół godziny.
Pieczarki w cieście
Składniki: 500 g świeżych grzybów, 1/2 szklanki mąki, 1 jajko, 1/2 szklanki mleka, 2 łyżki. łyżki oleju roślinnego, 1 łyżeczka cukru pudru, sól do smaku.
Przygotowanie
Grzyby świeże i umyte, a jeszcze nie w pełni otwarte, obrać ze skórki, odciąć nogi, zakrętki opłukać i zagotować w niewielkiej ilości wody, wyjąć z bulionu i osuszyć. Do gotowania innych potraw używaj bulionu i udek grzybowych.
Do miski wsyp mąkę, dodaj jajko, sól, trochę cukru, wlej mleko i dobrze wymieszaj. Wlej olej roślinny na głęboką patelnię (lub frytkownicę) i dobrze podgrzej na dużym ogniu. Zanurz gotowane czapki z grzybów w cieście i zanurz we wrzącym oleju. Ułóż smażone grzyby na talerzu i pozwól olejowi spłynąć.
Odmianą tego dania są nadziewane czapki z pieczarkami. Posmaruj czapki Roquefort lub podobny ostry, tłusty, spleśniały ser. Powstałe kulki zanurzamy w cieście z dodatkiem czarnej i czerwonej papryki (i szczyptą soli) i smażymy na głębokim oleju na złoty kolor.
Do tego dania idealnie nadaje się białe wytrawne wino.
Pieczarki w cieście
Składniki: 400 g pieczarek.
Do ciasta jajecznego: 100 g mąki, 1 żółtko, szczypta soli, 150 ml mleka, 1 łyżeczka oleju roślinnego, 1 ubite białko.
Przygotowanie
Oddziel kapelusze grzybów od łodyg i spłucz w wodzie cytrynowej. Wysuszyć w serwetce. Przykryj grzyby masą jajeczną. Smaż na głębokim oleju w 170 ° C przez 8-10 minut.
Pozwól olejowi spłynąć i podawaj na gorąco z majonezem cytrynowym.
Zielona pietruszka smażona na głębokim tłuszczu
To nie jest samodzielne danie, służy do posypywania ciast, wszelkich wypieków, nadając im dekoracyjną puszystość.
Wlej świeżą, czysto umytą, suszoną na serwetce i drobno posiekaną natkę pietruszki do głębokiego tłuszczu. Upewnij się, że liście nie wypalają się, a jedynie wysychają (około 2 minut).
Usuń pietruszkę na sicie, sól; gdy wyschnie, posyp nim smażone w głębokim tłuszczu placki.
Kulki warzywne do rosołu
Składniki: 800 g bulionu mięsnego lub drobiowego, po 50 g marchewki, pora, rzepy, selera, szparagów, zielonego groszku, 1 główka cebuli, 200 g masła ghee.
Przygotowanie
Małym okrągłym nacięciem pokroić kulki z marchwi, rzepy, porów, selera korzeniowego, szparagów, dodać świeży zielony groszek i najmniejszą całą cebulę; wszystkie warzywa zanurzyć w gorącym ghee smażonym w głębokim tłuszczu, dobrze zrumienić, wyjąć, zalać wrzątkiem, następnie zanurzyć warzywa w bulionie i dopełnić.
Karczoch faszerowany pieczarkami z Maderą
Karczoch obrać z liści, odciąć łyżką od góry, wydrapać kudłaty rdzeń, zanurzyć we wrzącym głębokim tłuszczu na 2-3 minuty.
8-12 pieczarek drobno posiekać, podsmażyć na głębokim oleju z cebulą i pietruszką, zawinąć w bułkę tartą, doprawić solą i pieprzem, nadziać karczochy.
Zamknij obciętymi wierzchołkami, zawiąż każdą jedwabną nitką, włóż do głębokiego rondla.
Na każdy owoc ułożyć plasterek boczku, zalać 2-3 szklankami bulionu, wlać 1-2 szklanki madery, sok z cytryny, gotować do miękkości w piekarniku.
Usuń nici, włóż do naczynia, polej bulionem z karczochów.

[Płatki zbożowe smażone w głębokim tłuszczu]

Płatki zbożowe smażone w głębokim tłuszczu

Grzanki gryczane
Składniki: 400 g kaszy gryczanej, 1/2 łyżeczki soli, 1 łyżka masła.
Przygotowanie
Kaszę gryczaną gotować z masłem (gotować do 3 godzin na małym ogniu) lub bez oleju, z solą. Ostudzić na półmisku, pokroić w równe, ukośne romby, usmażyć na głębokim tłuszczu.
Podawać z bulionami mięsnymi lub drobiowymi.
Krupenik gryczany
Składniki: 350 g gotowej kaszy gryczanej, 7 łyżek. łyżka mąki pszennej, 1 jajko, 1 łyżka. łyżka masła, 7 kromek chleba pszennego, głęboki tłuszcz, sos.
Przygotowanie
Do lepkiej owsianki ryżowej, jaglanej lub semoliny schłodzonej do 60-70 ° C dodać żółtka, masło i dobrze wymieszać. Formować produkty w postaci kulek lub cylindrycznych „korków” o wadze 20–30 g, panierowane w bułce pszennej. Smażyć na głębokim tłuszczu.
Podawać na gorąco z sosem pomidorowym lub grzybowym.
Przygotowywane są również krokiety z owsianki z szynką. Wędzoną szynkę lub mostek pokroić w drobną kostkę, lekko podsmażyć i wymieszać z gorącą kaszą manną lub lepką owsianką ryżową i żółtkami jaj. Następnie ugotuj i podawaj krokiety w taki sam sposób, jak opisano powyżej.
Kotlety lub placki ryżowe
Składniki: 1,5 szklanki ryżu; sól, pieprz, gałka muszkatołowa, 1 pietruszka, 1 cebula, 4 goździki, 1-2 jajka, 4-5 krakersów, głęboki tłuszcz.
Do mięsa mielonego: 50 g suszonych grzybów, 1/2 łyżki oleju, 1/2 cebuli.
Przygotowanie
Ryż ugotować, przełożyć na sito, zalać zimną wodą, włożyć do rondla, zalać wodą, dodać sól, pieprz, gałkę muszkatołową, pietruszkę, cebulę, goździki i gotować do ugotowania ryżu.
Usuń korzenie, wbij 1-2 jajka do ryżu (który można przetrzeć przez sito) i ułóż z niego małe okrągłe kotlety, kładąc na środku mielone mięso lub grzyby. Wrzucić jajko i bułkę tartą, smażyć na oleju lub głębokim tłuszczu.
Udekoruj kotletami, sosem z kurczaka lub indyka.
Z takiego ryżu z mięsem mielonym można zwijać podłużne, okrągłe placki, toczyć również w jajku i bułce tartej, smażyć na głębokim tłuszczu, podawać na talerzu z zupą, posypać smażoną zieloną natką pietruszki.
Kotlety szpinakowe z ryżem
Składniki: 1 kg szpinaku, 1 szklanka ryżu, 50 g sera feta, 2 jajka, posiekana natka pietruszki (zielenina), 2 łyżki. łyżki mąki lub bułki tartej, olej roślinny do głębokiego tłuszczu.
Przygotowanie
Posortuj szpinak, opłucz, posol, gotuj na wolnym ogniu do miękkości, a następnie wyciśnij i drobno posiekaj. Ryż ugotować w osolonej wodzie, połączyć ze szpinakiem, dodać starty ser feta, 1 jajko i 1 żółtko, pietruszkę, sól i czarny pieprz.Masę dobrze wymieszać, odstawić na 10-15 minut, uformować z niej kotlety, panierować w mące lub bułce tartej, zwilżyć w jajku i usmażyć na głębokim tłuszczu.
Podawać z kwaśnym mlekiem lub surówką z marchwi lub zieloną sałatą.
Krokiety ryżowe (do rosołu mięsnego lub drobiowego)
Składniki: 400 g ryżu, 2 łyżeczki masła, 3 żółtka, 70 g oleju roślinnego, 50 g białego chleba.
Przygotowanie
Ryż ugotować na miękko z masłem, zrobić krokiety, zawinąć w żółtka zmieszane z oliwą (słonecznikową), a następnie w tartym białym chlebie. Gotuj w przegrzanym głębokim tłuszczu.
Udekoruj naczynie natką pietruszki i solonymi oliwkami.
Krokiety ryżowe z kandyzowanymi owocami pomarańczy
Składniki: 1 szklanka ryżu, 1 szklanka mleka, 2 żółtka, 1 łyżka. łyżka kandyzowanych owoców pomarańczy, 50 g masła, 5-6 jabłek, bułka tarta, śmietana, syrop.
Przygotowanie
Masło, cukier, surowe żółtka, kandyzowane owoce pomarańczy i bitą śmietanę włożyć do gęstej, lepkiej owsianki ryżowej gotowanej na mleku. Wszystko wymieszaj, rozłóż warstwą na blasze lub desce do pieczenia, wyrównaj, ostudź, a następnie zwiń kulki. Każdą kulkę zwilżyć w jajku panierowanym w bułce tartej.
Krokiety usmażyć na głębokim tłuszczu, posypać cukrem pudrem i podawać z dowolnym słodkim sosem.
Smażone kotlety ryżowe z sosem czekoladowym
Składniki: 1,5 szklanki ryżu, 1 butelka mleka lub śmietanki, 1 łyżka cukru, 1/2 laski wanilii, 50 g masła, 2-3 jajka, 5-6 krakersów, 600 g głębokiego tłuszczu.
Na sos: 2 żółtka, 2 kostki cukru, 2 szklanki mleka, 1/2 szklanki dżemu, czekolada.
Przygotowanie
Ryż umyć, włożyć do durszlaka, włożyć do rondla, wlać butelkę mleka lub śmietanki, włożyć masło, cukier, wanilię, gotować do miękkości, ułożyć jajka, ostudzić, zrobić małe kotlety gruszkowe, zawinąć w jajko i bułka tarta z mniejszą zawartością gorącego głębokiego tłuszczu.
Gotowe włożyć do durszlaka, zawinąć w startą czekoladę, wyłożyć na talerz, polać sosem czekoladowym: żółtka zmielić, drobny cukier na biało, dodać 2 łyżki startej czekolady, wymieszać ze schłodzonym mlekiem, wstawić do pieca, wymieszać łyżką, aż zgęstnieje, ale nie gotować, polać kotletami.
Możesz włożyć dżem bez soku do tych samych kotletów, a mianowicie: weź trochę ugotowanego ryżu, najpierw zwiń kulkę, zrób małą dziurkę, włóż dżem, a następnie ostrożnie zwiń kulkę, zrób z niej kotlet gruszkowy itp.
Ryżowe pierożki
Składniki: 1/2 szklanki ryżu, papryka, gałka muszkatołowa, 1 pietruszka, 7 cebuli, 4 goździki, 1 mała pietruszka, 1 por, 1 marchewka, 1 rzepa, 2 jajka, 3 bułki tartej.
Przygotowanie
Zagotuj 1/2 szklanki ryżu, włóż z powrotem do rondla, włóż trochę soli, pieprzu, gałki muszkatołowej, pietruszki, cebuli, goździków. Zalać bulionem, gotować na małym ogniu do miękkości. Usuń pietruszkę i cebulę z goździkami.
Drobno posiekaj małą pietruszkę, por, małą marchewkę, trochę rzepy, zalej bulionem, gotuj do miękkości, złóż na sicie, włóż ugotowany ryż, wymieszaj, ubij jajko.
Zrobić kluski łyżką, następnie ułożyć na półmisku w chłodnym miejscu, po zamrożeniu zawinąć w jajko i tarty chleb, a 5 minut przed podaniem na stole smażyć na tłuszczu, który został wyjęty z bulionu osuszyć na serwetce i zanurzyć w bulionie.
Kukurydza smażona w cieście
Składniki: kolba mlecznej kukurydzy, głęboki tłuszcz.
Ciasto: 1 szklanka mąki pszennej, 30 g masła, 1/2 szklanki mleka, 1 jajko, sól.
Przygotowanie
Ugotowaną w osolonej wodzie kolby kukurydzy dojrzałej obrać ze skórki, zanurzyć w świeżym cieście i smażyć na powierzchni do zarumienienia.
Na ciasto zmiel żółtka z cukrem i solą, dodaj śmietanę, a następnie wlej zimne mleko. Następnie dodaj przesianą mąkę, dobrze wymieszaj, dodaj ubitą biel i ponownie lekko wymieszaj.
Podawać od razu po usmażeniu z sałatką pomidorową.
Krokiety kukurydziane
Składniki: puszka kukurydzy w puszce, 1/2 szklanki sosu mlecznego, 1 jajko, 50 g masła lub ghee, olej słonecznikowy, głęboki tłuszcz, 1 łyżka. łyżka bułki tartej, 1 łyżka.łyżka mąki pszennej, 40 g śmietany, pietruszka, 75 g sosu pomidorowego, sól.
Przygotowanie
Ciepłą kukurydzę w puszce w słoiku w kąpieli wodnej i ostrożnie spuścić płyn. Kukurydzę włożyć do miski z masłem lub masłem i wysuszyć, od czasu do czasu mieszając. Dodaj gorący, gęsty sos mleczny, surowe żółtka, sól i wymieszaj.
Po ostygnięciu masy (do około 40-50 ° C) pokroić w kulki o masie 12-15 g lub nieco większej, posypać mąką pszenną, zwilżyć białkiem jaja, ubić niewielką ilością soli i oleju roślinnego, zaparzyć w bułce pszennej. Smażyć na głębokim oleju tuż przed podaniem.
Podawać na półmisku lub talerzu, udekorować smażoną natką pietruszki, do której posortować pietruszkę, opłukać, osuszyć i smażyć na rozgrzanym tłuszczu 1-2 minuty. Gdy wyschnie i stanie się kruchy, ma ciemnozielony kolor, szybko usuń go z tłuszczu łyżką cedzakową.
Podawaj zimną śmietanę lub sos pomidorowy oddzielnie w sosie własnym.
Kulki kukurydziane
Składniki: kukurydza, świeża w kolbie lub z puszki, 100 g oleju roślinnego, 1 cebula, 1/2 szklanki mąki pszennej, 1 łyżka. łyżka przecieru pomidorowego, 1 jajko, pietruszka, 1 łyżka. łyżka bułki tartej, 75 g sosu lub 50 g śmietany, sól, pieprz, głęboki tłuszcz.
Przygotowanie
Drobno posiekaj cebulę i zieloną paprykę i usmaż na oleju roślinnym, następnie dodaj mąkę, natkę pietruszki i od czasu do czasu mieszając smaż przez kolejne 5 minut. Następnie do masy dodać przecier pomidorowy, odrobinę bulionu, sól i wymieszać, następnie włożyć ziarna kukurydzy wyjęte z ugotowanych kolb lub ziarna kukurydzy w puszkach bez bulionu i podgrzać do uzyskania gęstej masy.
Po wystudzeniu masę pokroić w kulki, zawinąć w mąkę lub mieloną bułkę tartą, natłuścić jajko wymieszane z niewielką ilością wody, ponownie zawinąć w bułce tartej i smażyć na głębokim tłuszczu.
Podawać z sosem grzybowym, pomidorowym lub śmietanowym.
Kulki z kaszy kukurydzianej
Składniki: 150 g kaszy kukurydzianej, 1 szklanka wody, 15 g masła, 1 jajko, 1 łyżka. łyżka mąki pszennej, 1 łyżka. łyżka bułki tartej, pietruszka, sól.
Przygotowanie
Ugotuj kruchą owsiankę z mąki kukurydzianej, wlej do niej masło, dobrze wymieszaj, dodaj jajka, sól, trochę mąki pszennej i wymieszaj.
Łyżką rozłożyć małe grudki masy na deskę posypaną mąką, zawinąć kulki, zanurzyć w jajku, panierować w bułce tartej lub suchej bułce tartej i smażyć na patelni na gorącym oleju.
Podczas serwowania udekoruj gałązkami pietruszki.
Kukurydza smażona w cieście
Składniki: 1 kolba kukurydzy, 10 g tłuszczu do głębokiego tłuszczu;
Na ciasto: 20 g mąki, 5 g oleju słonecznikowego, 20 g mleka, 1/2 jajka;
Do sałatki: 75 g świeżych pomidorów, 5 g oleju słonecznikowego, 5 g 3% octu, pieprz.
Przygotowanie
Ugotowane w osolonej wodzie kolby kukurydzy dojrzałości mlecznej obrać, zanurzyć w płynnym cieście przaśnym i smażyć na powierzchni do zarumienienia.
Podawać natychmiast po usmażeniu.
Sałatkę z pomidorów podawaj oddzielnie.

Spinka do włosów, cóż, możesz się tu spokojnie usiąść w zasadzce i po cichu pisać do siebie I nawet nam nie mówi, że czas zacząć wypróbowywać przepisy Molodchin

Łał!!! I moja frytkownica się otworzyła !!! Cóż, kontynuacja ...

Dopóki ...
1. Dziś zrobiłem smażoną wieprzowinę w cieście.



Najpierw marynowałem według tego przepisu z tematu marynatorów:

Marynowane żeberka wieprzowe

Żeberka wieprzowe 1kg,
200ml białego wytrawnego wina,
100g zwykłego keczupu,
20ml octu winnego,
50g cukru
2 ząbki mielonego czosnku
siekany tymianek (świeży lub suszony)
sos sojowy,
sok cytrynowy,
sól i pieprz do smaku.


Co prawda nie miałem żeber, ale ... mimo wszystko okazało się kwaśne !!! Nie będę już marynować w winie.

Ale podobało mi się ciasto. Klyar wziął stąd:

3 łyżki. łyżki mąki, 2 jajka, 4 łyżki. łyżki wody

Ale był zbyt płynny, więc dodałem mąkę ... cóż, dodałem.

Gdyby nie zaangażowała się w wino, byłoby lepiej !!!

[Fry-Chicken (frytki z kurczaka)]

Cóż, ciężka praca Wielkanocna kłopoty minęły. Czas zabrać się do pracy. Golenie zrobiłem w głębokim tłuszczu. Wziąłem te składniki jako ciasto.

Fry-Chicken (frytki z kurczaka)
Składniki: 100 g mąki, 1 jajko, 2 łyżki. łyżki krakersów. Olej głęboki 1,8 l.
Ilość składników regulowała się sama, gdy znikały. Każdy kawałek obtocz w mące, następnie w jajku, a następnie w bułce tartej. Udka były wstępnie marynowane przez godzinę w mieszance z kurczaka. Rozgrzałem głęboki tłuszcz, włożyłem tam kosz. Upuściłem 4 golenie na jednej karcie. Tłuszcz przez 25 minut, aż do całkowitego ugotowania. Pierwszą tabletkę trzymałam przez 10 minut, potem w kuchence mikrofalowej przez 5 minut (dzieci chciały jeść). Druga zakładka to 20 minut - nie dokończyłem kości. Wynik - 25 minut - to wszystko. Guzki są soczyste w środku, chrupiące na zewnątrz

I zrobiłem smażony na głębokim tłuszczu chak-chak. Nie wiedziałem, gdzie z nim biec i uciekłem

K Freken Bock

[Warzywa i owoce smażone w głębokim tłuszczu (ciąg dalszy)]

Kontynuacja tego linku ...

Warzywa i owoce smażone w głębokim tłuszczu (ciąg dalszy)

Biała akacja w panierce
Składniki:
- 400 g kwiatostanów lub młodych strąków białej akacji.
Dla testu:
- 1/2 szklanki mąki
- 1 jajko,
- 1/2 szklanki mleka
- 2 łyżki stołowe. łyżki oleju roślinnego.
Przygotowanie
Umyj kwiatostany lub młode strąki białej akacji, zanurz w cieście, zanurz we wrzącym głębokim tłuszczu.
Po zrumienieniu położyć na talerzu, posypać cukrem, podawać.
Nie używaj żółtych strąków i kwiatów akacji - są trujące!

Jabłka smażone w cieście
opcja 1
Składniki:
- 600 g dużych jabłek,
- 1/2 cytryny,
- 1/2 szklanki rumu,
- 1/4 szklanki cukru.
Przygotowanie
Duże jabłka pokroić w plasterki, przetrzeć cytryną, włożyć do blaszki, wlać rum, posypać cukrem, przykryć kolejnym talerzem, odstawić na 30 minut.
W rondelku rozgrzać głęboki tłuszcz, wlać do niego 1 łyżkę wódki, następnie widelcem wyjąć każdy plasterek jabłka, zanurzyć w cieście i usmażyć.
Pozostaw do wyschnięcia, rozłóż na talerzu, posyp cukrem zmieszanym z 1 łyżeczką cynamonu, wstaw do piekarnika, piecz 15 minut do zrumienienia skórki.

Opcja 2
Składniki:
- 1,5 szklanki mąki,
- prawie szklanka mleka (lub 0,5 szklanki kwaśnej śmietany)
- 0,5 szklanki piwa (można dodać 1 łyżkę drożdży),
- 4 żółtka,
- 4 wiewiórki,
- 5 średniej wielkości jabłek.
Przygotowanie
Białka ubić w pianę najlepiej, jak to możliwe, wymieszać ze wszystkimi składnikami tuż przed smażeniem (lub ubijać całe jajka, czyli nie ubijać pianki).
Jabłka obrać ze skórki, pokroić w plasterki, pokroić rdzeń, każdy plasterek zanurzyć w cieście, zanurzyć w gorącym głębokim tłuszczu lub oleju, smażyć z obu stron, podawać, posypać cukrem.

„Pijane” jabłka w cieście piwnym
Składniki:
- 4 jabłka rany lub pepiny,
- 50 ml koniaku,
- 20 g cukru.
Na Ciasto:
- 1 szklanka mąki,
- 1,5 łyżki oliwy z oliwek,
- 1 szklanka wody, piwa lub śmietany,
- 2 wiewiórki,
200 g oleju lub głębokiego tłuszczu.
Przygotowanie
4 jabłka, Ranet lub Pepin, obrać ze skórki, rdzeń pokroić w krążki grubości 1 cm Namoczyć w mieszaninie 50 ml brandy i 20 g cukru na godzinę.
Jabłka zanurzyć w cieście piwnym, smażyć na głębokim oleju w temperaturze 170 ° C przez 5-6 minut.
Wyjmij kosz z oleju i pozwól, aby olej spłynął. Przykryj cukrem pudrem. Podawaj do stołu.

Wiśnie w cieście

Usuń pestki z 500 g dużych wiśni i posadź jagody na cienkich drewnianych patyczkach. Przykryj ciastem jajecznym i smaż na głębokim oleju w temperaturze 170 ° C przez 5-6 minut. Odczekaj, aż olej spłynie, posyp cukrem waniliowym.
Wiśnie podawać na gorąco.

Chińskie banany lub jabłka w karmelu
Składniki:
- 145 g jabłek (lub 170 g bananów),
- 50 g cukru pudru,
- 30 g mąki pszennej,
- 30 g białka jaja,
- 30 g smalcu,
- 25 g nasion sezamu.
Przygotowanie
Jabłka obrać ze skórki, wyjąć rdzeń, pokroić w duże plasterki (banany obrać i pokroić w ćwiartki).
Cukier granulowany wsypać do przesianej mąki ze słoniną wieprzową i ciągle mieszając podgrzewać, aż cukier zamieni się w karmel.
Jabłka smażone w głębokim tłuszczu na patelni z masą karmelową, posyp sezamem. Podawać na gorąco.

Kulki ananasowe
Składniki:
- 1 jajko,
- 60 g mąki,
- 50 g mleka,
- ananas,
- 150 g oleju roślinnego,
- 50 g cukru pudru,
- Sól.
Przygotowanie
Mąkę, jajka, mleko i sól zagnieść, dodać startego na grubej tarce ananasa, uformować kulki i usmażyć na głębokim tłuszczu.
Przełożyć na sito i posypać cukrem pudrem.

Morele cukrowe
Składniki:
- 1 szklanka ryżu,
- 500 ml mleka,
- 10 dużych moreli.
Przygotowanie
Ugotuj gęstą lepką owsiankę z ryżu i mleka z dodatkiem cukru. Pokrój duże morele, usuń pestki i lekko gotuj na wolnym ogniu z odrobiną cukru. Następnie odcedź syrop i osusz morele na serwetce.
Uformuj kulki ze schłodzonego ryżu, włóż je do moreli zamiast nasion. Morele przykryj tak, aby wyglądały jak cały owoc, zawiń w mące, zanurz w jajku, chleb w bułce tartej i usmaż na głębokim tłuszczu.
Podawaj na gorąco, posypane cukrem pudrem. Podawaj oddzielnie starty sos morelowy.

Pomocna rada
W przypadku bardzo tłustego bulionu nadmiar tłuszczu można usunąć, gdy bulion ostygnie. Tłuszcz usunięty z bulionów jest szczególnie dobry do smażenia w głębokim tłuszczu, ponieważ ma delikatny smak i aromat.

[Fantazyjne potrawy z jajek smażonych w głębokim tłuszczu]

Fantazyjne potrawy z jajek smażonych w głębokim tłuszczu

Jajka faszerowane

Podaje się je zamiast ciast do zupy.
W tym celu ugotuj jajka na twardo w zależności od liczby gości (jedno jajko na porcję). Gotowane na gorąco jajka wkładamy do zimnej wody tak, aby skorupki dobrze wypadły podczas czyszczenia, przeciąć je na pół wzdłuż, usunąć żółtka z każdej połowy, natrzeć, wymieszać z kawałkiem masła i posiekaną natką pietruszki.
Dopraw solą i pieprzem do smaku, napełnij połówki tym mielonym mięsem, połącz je tak, aby uzyskać całe jajka, dobrze dociśnij, aby nadzienie je zaślepiło.
Jajka kilka razy zanurzamy w rozluźnionym jajku i bułce tartej, następnie wkładamy do gotującego się głębokiego tłuszczu i smażymy ze wszystkich stron.

Krokiety jajeczne

Posolić mąkę i masło, zmielić, wlać 3/4 szklanki mleka. Gotuj, aż będzie gęsty.
Dodać drobno posiekane jajka na twardo, pieprz, wymieszać z ziołami. Masę rozłożyć na płaskim talerzu i wstawić na zimno, aby dobrze się zestalił.
Mrożoną masę pokroić w równe kwadraty, zawinąć w kulki, zawinąć w mące, następnie w jajecznicę i bułkę tartą.
Krokiety zanurzamy w roztopionym smalcu i smażymy na złoty kolor.
Ułóż piramidę na płaskim talerzu i podawaj od gorącej do zielonej zupy, barszczu, kapuśniaka.

Krokiety jajeczne
Składniki:
- 6 jajek,
- 1 łyżka. łyżka masła
- 1 szklanka mąki,
- 2 szklanki mleka,
- 1 szczypta gałki muszkatołowej.
Przygotowanie
Jajka na twardo ugotować (gotować 10 minut), zanurzyć w zimnej wodzie, obrać i drobno posiekać.
Podziel na 12-14 części. Krokiety zawinąć (podłużne okrągłe placki), zawinąć w oleju oliwkowym (słonecznikowym) z żółtkami, następnie w białej bułce tartej i smażyć na głębokim tłuszczu. Krokiety posyp posiekanym koprem i natką pietruszki.
Podawać z zupami, zielonym szczawiem i kapustą szpinakową.
Dodatkowo na podłużnym naczyniu po bokach krokietów nałożyć gałązkę pietruszki, 4-5 solonych oliwek, 6-8 szt. solony dereń.

Jajka z szynką
Składniki:
- 400 g szynki
- 4 jajka,
- 1 łyżeczka mąki,
- 65 g bułki tartej,
- tłuszcz do smażenia.
Przygotowanie
Drobno posiekaj szynkę, ubij jajka, wymieszaj z mąką i bułką tartą.
Z tej masy przygotuj pierogi wielkości gołębia i smaż na dużej ilości tłuszczu (głębokiego) 4-5 minut.
Ryż i zieloną sałatę podawaj oddzielnie.

Szkockie jajka z szynką i sardelami
Składniki:
- 150 g szynki,
- 150 g anchois,
- 5 jajek,
- 2 łyżki stołowe. łyżki krakersów
- zmielony czarny pieprz,
- olej roślinny,
- Sól.
Przygotowanie
Dodaj suchary, czarny pieprz i jajko do mieszanki drobno posiekanych anchois i mielonej szynki.
Pozostałe jajka gotowane na twardo, obrane, zawijane w przygotowaną masę i smażone w głębokim tłuszczu.
Następnie każde jajko kroi się wzdłuż i podaje na grzance.

Jajka niemieckie smażone w głębokim tłuszczu
Składniki:
- 5 jajek,
- 200 g surowego,
- 1 łyżka. łyżka musztardy
- 300 g oleju roślinnego,
- Sól,
- czarny pieprz.
Przygotowanie
Jajka na twardo, następnie przekrój na pół, usuń żółtka i wymieszaj z jedną łyżką musztardy. Dopraw solą, dodaj czarny pieprz i wypełnij mieszanką białek. Pokrój połówki jajek zapałkami.
Oddzielnie rozluźnij surowe jajko w filiżance i zanurz w nim jajka faszerowane. Następnie ułóż jajka w startym serze, następnie ponownie w jajku i bułce tartej.
Smażyć przez trzy minuty na wrzącym oleju. Podawać ze śmietaną lub majonezem.

Jajka sadzone w sosie pomidorowym z surówką
Składniki:
- 4 jajka,
- 2 łyżki stołowe. łyżki mąki pszennej
- białko z 1 jajka,
- 3 łyżki. łyżki bułki tartej,
- tłuszcz do głębokiego tłuszczu,
- zielona sałata i sałata,
- kukurydza w puszce,
- proszek z papryki,
- chili.
Przygotowanie
Jajka obrać, zawinąć w mące, następnie w białku i bułce tartej, smażyć na głębokim oleju, aż jajka się zarumienią.
Obie odmiany sałatek obrać, opłukać i grubo posiekać. Drobno posiekaj pomidory. Paprykę opłucz, obierz i drobno posiekaj. Kukurydzę osuszyć, posypać papryką, doprawić chili w proszku.
Podawaj na czterech talerzach. Jajka sadzone przekrój na pół i ułóż na sałacie i pomidorach.
Do dania podawany jest ostry sos pomidorowy.

Jajka w cieście
Składniki:
- 10 jajek,
- 1/2 szklanki mąki
- 1/3 szklanki mleka
- 2-3 łyżki. łyżki oleju roślinnego,
- sól dla smaku,
- zielenie.
Przygotowanie
Oddziel żółtka dwóch surowych jaj od białek. Do mąki dodać mleko, masło, żółtka, zmielić solą, dobrze wymieszać. Białka ubić i wlać do ciasta, posolić i wymieszać. Konsystencja ciasta powinna przypominać gęstą śmietanę.
Pozostałe jajka ugotować (8 szt.), Obrać, przekroić na pół i zanurzyć w cieście i usmażyć na głębokim oleju. Najlepiej używać ghee jako głębokiego tłuszczu.
Ułóż jajka sadzone na talerzu i udekoruj ziołami.

[Ser twarogowy i dania z sera smażone w głębokim tłuszczu]

Ser twarogowy i dania z sera smażone w głębokim tłuszczu

Wędliny twarogowe
Składniki: 500 g twarogu, 150 g mąki owsianej, 80 g miodu, 2 jajka, 35 g mąki, 100 g kwaśnej śmietany lub 500 g pieczonego mleka.
Przygotowanie
Twarożek wymieszać z jajkami, mąką owsianą, miodem. Rozwałkuj powstałą masę na stole w postaci kiełbasy, pokrój na kawałki, zawiń w mąkę.
Smażyć we frytkownicy przez 3-4 minuty w temperaturze 170 ° C.
Podawaj ze śmietaną. Jeśli do potrawy podaje się pieczone mleko, nie wylewaj śmietany.

Batony twarogowe
Składniki: 100 g twarogu, 50 g mąki pszennej, 1 jajko, 50 g słoniny, 1 łyżeczka cukru, 1 łyżka. łyżka kwaśnej śmietany, 10 g sody, sól.
Przygotowanie
Do startego twarogu dodać mąkę, jajka, śmietanę, cukier, sodę, sól i wszystko dokładnie wymieszać.
Masę rozwałkować na warstwę o grubości 1 cm, pokroić w paski o długości 10 cm i szerokości 2 cm i podsmażyć na głębokim tłuszczu.
Podawaj z cukrem pudrem.

Kulki twarogowe
opcja 1
Składniki: 7 opakowań (250 g) twarogu, 3 łyżki. łyżki cukru, 3 łyżki. łyżki śmietany, 4 jajka, około 1 łyżeczka sody, 1 szklanka mąki.
Przygotowanie
Wymieszaj wszystkie składniki. Ciasto powinno być grube. Z ciasta uformuj kulki wielkości orzecha włoskiego. Smażyć na głębokim tłuszczu.
Gotowe można posypać cukrem pudrem.

Opcja 2
Składniki: 2 jajka, 2 łyżki. łyżki cukru pudru, szczypta soli, 250 g twarogu, 1 łyżeczka sody oczyszczonej, 2-3 łyżki. łyżki mąki, 3-5 jabłek.
Przygotowanie
Zmiel 2 jajka z 1 łyżką. łyżkę cukru pudru i szczyptę soli dodać 250 g twarogu i 1 łyżeczkę sody oczyszczonej schłodzonej octem, dodać mąkę i zagnieść ciasto.
Jabłka obrać, wyjąć rdzeń i zetrzeć, dodać 1 łyżkę. łyżka cukru pudru.
Ciasto pokroić na małe kawałki, rozwałkować i ułożyć na środku nadzienie jabłkowe, tworząc małe kuleczki. Smaż jak pączki na oleju roślinnym (lub maśle lub w mieszaninie warzyw i masła 1: 1).
Podawaj z cukrem pudrem.

Wariant 3
Składniki: 500 g twarogu, 2 jajka, 1 szklanka cukru pudru, 1,5-2 szklanki mąki, 0,5 łyżeczki sody gaszonej.
Przygotowanie
Wymieszaj wszystkie składniki, aż będą gładkie, jeśli okaże się płynne, dodaj mąkę. Wlej olej roślinny do frytkownicy (lub zwykłej szerokiej patelni), tak aby warstwa miała około 5-7 cm, podgrzej.
Uformować kulki o średnicy około 3 cm i umieścić na maśle. Powinny wyłonić się i przybrać delikatny złoty kolor.
Usuń kulki, pozwól olejowi spłynąć, połóż na talerzu i posyp cukrem pudrem.

Opcja 4
Składniki: 350 g twarogu, 3 jajka, 100 g mąki, 80 g cukru, 1 łyżeczka do kawy sody, głęboki tłuszcz.
Przygotowanie
Dobrze ugniataj wszystkie składniki, jeśli okaże się płynne, dodaj mąkę. Z powstałej masy uformuj kulki, zawiń w mąkę lub panierkę i zanurz w gorącym tłuszczu.
Kulki są gotowe, gdy drewniana igła używana do ich przekłuwania wyschnie. Usuń z głębokiego tłuszczu, spuść olej.
Posyp kulki cukrem lub cukrem pudrem i podawaj na gorąco.

Naleśniki z serem
Składniki: 500 g ziemniaków, 250 g twarożku, 125 g mąki, 80 g cukru, 1 jajko, skórka z cytryny, głęboki tłuszcz.
Przygotowanie
Ziemniaki ugotować na parze i przetrzeć na puree. Dodać twarożek, mąkę, jajko, trochę soli, cukier, startą skórkę z cytryny.
Rozwałkuj w kulki i smaż na głębokim tłuszczu z obu stron.

Krokiety z sera topionego
Składniki: 3 plastry topionego sera, 2 łyżki. łyżki margaryny, 50 g białego chleba, 3 łyżki. łyżki skrobi, 1 żółtko, 2 łyżki. łyżki mielonych krakersów, gałka muszkatołowa na czubku noża, sól do smaku.
Przygotowanie
Roztopiony ser wymieszać z ubitą margaryną, dodać namoczony i wyciśnięty chleb, żółtko i przyprawy.
Masę podzielić na kawałki łyżką, zawinąć w zmieloną bułkę tartą i rozciągnąć kawałki na długość.
Smaż na głębokim oleju przez 1-2 minuty w temperaturze 150 ° C.

Kulki serowe (po francusku)
Składniki: 100 g sera, pietruszka, sól, pieprz, głęboki tłuszcz.
Przygotowanie
Dopraw starty ser solą i pieprzem. Uformować małe kulki panierowane w mące i smażyć na wrzącym tłuszczu.
Gdy kulki podwoją swoją objętość, wyjmij je i wyrzuć na sito.
Podawaj na gorąco i obficie posyp ziołami.

Serowe przysmaki
Składniki: 4 białka jaj, 200 g startego twardego sera, bułka tarta, pietruszka, pieprz.
Przygotowanie
Dobrze ubij białych. Wymieszaj je z tartym serem i pieprzem. Uformować kulki wielkości jajka bez zbytniego ściskania ciasta. Obtoczyć w panierce, smażyć na głębokim tłuszczu na złoty kolor.
Podawać posypane smażonymi gałązkami pietruszki.

Krokiety serowe
Składniki: 90 g mąki, 80 g masła, 0,5 l mleka, 150 g twardego sera, 2 jajka, bułka tarta.
Przygotowanie
Z masła, mąki, mleka przygotuj bardzo gęsty biały sos - beszamel. Dodać starty ser i żółtka. Uformuj placki wielkości kciuka, bułkę tartą, smaż na głębokim tłuszczu.
Przygotowanie uproszczonego sosu beszamelowego. Łyżkę masła zmielić w szklance mąki, rozcieńczyć 2 szklankami mleka, wymieszać. Ugotuj śmietanę, aż będzie gęsta. Sól, włożyć gałkę muszkatołową, ostudzić. Czasami beszamel rozcieńcza się 1,5-2 szklankami bulionu i 0,5 szklanki kwaśnej śmietany.

Smażony ser

Ta pikantna przekąska może być podawana na ciepło lub na zimno. Każdy twardy ser (szwajcarski, emmental) pokrój na plastry o grubości 2 cm, zanurz w cieście wymieszanym z piwem i smaż na gorącym oleju na głębokiej patelni na złoty kolor.
Umieść na papierze, aby wchłonąć nadmiar tłuszczu.
Przygotowanie ciasta. Dodać szklankę mąki, 1,5 łyżki oliwy z oliwek, trochę soli, 1 szklankę wody lub białego piwa lub kwaśną śmietanę, 2 ubite białka, zamieszać. Zanurz kostki sera w tym cieście i usmaż na gorącym oleju lub głębokim tłuszczu.

Smażone kulki serowe w śmietanie
Składniki: 450 g paneera, 2 strąki chili, 3 łyżki. łyżki drobno zmielonej mąki pszennej, 1 strąk świeżej, drobno posiekanej ostrej papryki, 1 łyżeczka mielonej kolendry, 7 łyżeczek startego imbiru, 1 łyżka. łyżka posiekanych liści kolendry, 1 łyżeczka nasion kminku, 0,25 łyżeczki asafetydy, 2,5 łyżeczki soli, 2 łyżki.łyżki ghee lub oleju roślinnego, ghee lub oleju roślinnego do smażenia w głębokim tłuszczu, 150 ml śmietany, 5-6 średnich pomidorów, 2 łyżki. łyżki startego kokosa, 1 cytryna.
Przygotowanie
Obierz i posiekaj chili i ostrą paprykę. Zagnieść paneer, aż będzie miękki i gładki. Dodać mąkę, pieprz, liście kolendry i 1 łyżeczkę soli. Ugniataj ponownie, aby wszystkie składniki były dobrze połączone.
Z kawałków tej masy twarogowej zwiń kulki wielkości orzecha włoskiego. Podgrzej ghee lub olej roślinny, aż zaczniesz palić. Dodaj kulki serowe i gotuj przez kilka minut, aż uzyskają złoty kolor i będą chrupiące. Przenieś je do durszlaka, aby spuścić olej.
Pomidory blanszujemy, obieramy ze skórki i rozgniatamy w puree. Następnie przygotuj pastę przyprawową: rozgnieć w moździerzu lub zmiel orzech kokosowy i wszystkie przyprawy z wyjątkiem soli i liści kolendry w młynku do kawy.
Podgrzej 2 łyżki. ghee lub masło w średnim rondlu i gotować około 1 minuty. Dodaj przecier pomidorowy, śmietanę, liście kolendry i resztki soli i gotuj przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając.
Umieść kulki paneer w tym sosie 10 minut przed podaniem. Udekoruj każdą porcję plasterkiem cytryny.

Naleśniki Kefir
Składniki: 1 szklanka kefiru lub jogurtu, 2 łyżki. łyżki cukru, 0,5 łyżeczki soli, 0,5 łyżeczki sody, 1 szklanka mąki.
Przygotowanie
Podstawą tych naleśników jest kefir lub jogurt. Dla czteroosobowej rodziny wystarczy szklanka. Wbij jajko w kefir, dodaj cukier i sól. Ubij wszystko, dodaj sodę oczyszczoną, wlej mąkę do uzyskania pożądanej konsystencji - gęstą śmietanę.
Temperaturę patelni należy dobrać doświadczalnie - bo grubych naleśników często się nie piecze.
Lepiej jest smażyć w dużej ilości oleju roślinnego.

[Produkty z ciasta smażone w głębokim tłuszczu]

Produkty z ciasta smażone w głębokim tłuszczu

Czeburki, ciasta, pączki, białka i wiele innych produktów z ciasta nie jest pieczonych, ale smażonych w mocno rozgrzanym tłuszczu (smażone w głębokim tłuszczu).
Można użyć dowolnego ciasta na takie produkty - drożdżowe, przaśne, francuskie, kremowe, kruche (przygotowane z proszkiem do pieczenia, z twarogiem, z ziemniakami). Ciasto drożdżowe jest cieńsze niż w przypadku pieczonych ciast. Jednak ważne jest, aby się tutaj nie pomylić, ponieważ zbyt cienkie ciasto wchłania dużo tłuszczu, staje się tłuste i staje się ciężkie.
Aby temu zapobiec, do ciasta często dodaje się alkohol (wódka, koniak, rum lub czysty alkohol) od 1 łyżeczki do 2 łyżek.

Placki
Składniki: 1 szklanka wody, 8-10 g drożdży, 1,5 szklanki mąki, 2-3 łyżki cukru, 3/4 łyżki soli, 50 g masła, 2-3 żółtka.
Przygotowanie
W ciepłej wodzie wymieszać drożdże, dodać mąkę, zagnieść ciasto, odstawić w ciepłe miejsce na 2 godziny. Kiedy się podniesie, dodać sól, masło, żółtka, ubić cukrem, ugniatać, rozwałkować, upiec ciasta.
Pozwól plackom wyrosnąć, a następnie usmaż je na małym ogniu w głębokim tłuszczu.
Do mięsa mielonego biorą smażone mózgi, wątróbkę, wołowinę, ogony raków, twarożek, ryby, kapustę, marchew, ryż, ziemniaki, grzyby.

Pasztety z mózgiem lub mielonym mięsem
Składniki:
Do ciasta: 1 lub 2 łyżeczki drożdży, 4 szklanki mąki, 2 jajka lub 3 żółtka, 50 g masła, 1 szklanka wody lub mleka, 200 g masła lub tłuszczu głębokiego, cukier, sól do smaku.
Na mielone mięso mózgu: 1 szpik wołowy, 50 g masła, 0,5 łyżki mąki, szczypta rozgniecionej gałki muszkatołowej, pieprz, sól.
Przygotowanie
Sposób przygotowania ciasta opisano w poprzednim przepisie „Placki”.
Mięso mielone dla nich z mózgów jest następujące: włóż mózgi do wrzącej wody z octem i solą, gotuj je, wyjmij, ostudź, drobno posiekaj. Na łyżce oleju przesmażyć 0,5 łyżki mąki, dodać mięso mielone, dodać trochę pokruszonego pieprzu lub gałki muszkatołowej, wlać 2 łyżki bulionu, wymieszać.

Placki drożdżowe z mieloną wołowiną
Składniki:
Ciasto: 1,25 szklanki wody lub mleka, 2-3 łyżeczki drożdży, 2 jajka, sól, 50-100 g masła, 4,5 szklanki mąki, 1 jajko do smarowania ciasta.
Do mięsa mielonego: 400 g wołowiny, 1 cebula, 50 g oleju, sól, pieprz, koperek, 2-3 jajka na twardo.
Do posypania: 3 garście zielonej pietruszki i 0,5 łyżeczki.łyżki oleju lub 1 szklanka głębokiego tłuszczu.
Przygotowanie
Przygotuj ciasto zgodnie z opisem w przepisie na ciasta, ale trochę grubsze.
Faszerować ciasta, odstawić do wyrośnięcia, posmarować jajkiem, piec; podczas serwowania posyp smażoną zieloną pietruszką (patrz przepis na zieloną pietruszkę smażoną w głębokim tłuszczu).

Chebureks kaukaski
Opcja l
Składniki:
Mięso mielone: ​​400 g jagnięciny.
Ciasto: 3 szklanki mąki, 1 jajko, 0,75 szklanki wody. 50 g ryżu, 100 g tłuszczu jagnięcego, 3 łyżki. łyżki drobno posiekanej pietruszki, soli i pieprzu do smaku.
Przygotowanie
Miąższ jagnięcy i tłuszcz barani (najlepiej tłusty ogon) razem z cebulą mielimy lub drobno posiekamy nożem. Do mielonego mięsa dodaj sól, pieprz, drobno posiekaną natkę pietruszki i mieszając tę ​​masę szpatułką, zalej 2-3 łyżki. łyżki zimnej wody.
Wymieszaj mięso mielone z gotowanym zimnym ryżem. Z mąki pszennej, wody i jajek z dodatkiem soli wyrabiamy przaśne twarde ciasto. Po rozwałkowaniu ciasta na grubość 1 mm wycinamy kółka wielkości małego spodka do herbaty.
Połóż mieloną baraninę na połowie każdego kubka, przykryj drugą połową i połącz brzegi, uprzednio nasmarowawszy ubitym surowym jajkiem.
Smażyć we frytkownicy przez 6-8 minut w temperaturze 180 ° C.

Opcja 2
Składniki:
Na ciasto: 4 szklanki mąki, 4 jajka, 1 szklanka świeżego kefiru, sól.
Do mięsa mielonego: 300 g wołowiny, 300 g jagnięciny, 300 g wieprzowiny, sól, pieprz do smaku.
Przygotowanie
Po zagniataniu mięsa mielonego pamiętaj o dodaniu wody, aby było słabe. Weź ciepłą przegotowaną wodę.
Ciasto rozwałkować, wyłożyć jedną łyżkę mielonego mięsa, odciąć kawałek masła, nałożyć na mięso mielone, przykryć. Wygodne jest odcięcie krawędzi pokrywką z patelni. Po przycięciu chodź palcami wzdłuż całej krawędzi, aby cheburek nie otworzył się w oleju.
Wielkość pasty powinna wynosić około połowy dłoni. Smażyć na wrzącym oleju roślinnym na patelni. Warstwa oleju nie przekracza 3-5 mm, olej powinien dymić. Normalny kolor ciasta jest brązowy (nie blady). Podczas smażenia patelni nie można zamknąć pokrywką - w przeciwnym razie nie będzie skórki.
Dodatkowo cheburek należy stale podlewać olejem.
Podczas smażenia olej wypala się, dlatego należy go uzupełnić. Nawiasem mówiąc, jeśli zostało ciasto, można je pokroić w paski (jak na chrust) i smażyć na pozostałym oleju. Okaże się nie mniej smaczne niż same pasty.
Z określonej ilości ciasta i mięsa mielonego uzyskuje się duże danie chebureków dla 5-7 osób.

Wariant 3
Składniki:
Ciasto: 1 kg mąki, 1,5 szklanki wody, 2 jajka, 1 łyżeczka soli.
Do nadzienia: 700 g mięsa (pół jagnięcina z wołowiną), 500 g cebuli, sól, pieprz, 2 łyżki. łyżki mleka lub wody.
Tłuszcz do smażenia.
Przygotowanie
Zagnieść ciasto przaśne (szczegóły patrz poniższy przepis), zawinąć w kulkę, przykryć serwetką i odstawić na pół godziny.
Przygotuj mięso mielone. Przełóż mięso przez maszynkę do mięsa, dodaj posiekaną cebulę, sól, pieprz, mleko lub wodę, wymieszaj.
Ciasto podzielić na kawałki 20-30 g, zawinąć w kulki, z których rozwałkować placki o grubości 2 mm. Na każdym cieście połóż mięso mielone, złóż ciasto na pół, uszczypnij brzegi, aby zrobić ciasto w kształcie półksiężyca.
Smażyć ciasta w grubościennym naczyniu o krawędzi co najmniej 10 cm, dobrze podgrzać (na podstawie 100 g pasty zanurzonych w tym samym czasie) 400 g słoniny lub oleju roślinnego. W takiej ilości tłuszczu pływają i rozgrzewają się równomiernie ze wszystkich stron. Tłuszcz należy podgrzać, aż pojawi się nad nim lekko wyczuwalny dym.
Podawaj ciasta na gorąco.

Opcja 4
Składniki:
Na ciasto: 1,1 kg mąki, 2 szklanki wody, 2 łyżeczki soli.
Do nadzienia: 800 g tłustej jagnięciny bez kości, 4 cebule, sól, pieprz, trochę wody.
Olej lub tłuszcz roślinny do głębokiego tłuszczu.
Przygotowanie
Rozpuścić sól w wodzie. Wsyp mąkę na stół na szkiełku. Zrób w nim zagłębienie i stopniowo wlej tam wodę. Zagnieść przaśne ciasto. Podzielić na 15-20 części, zawinąć kulki, po 20 minutach garowania rozwałkować w płaskie placki wielkości spodka do herbaty.
Na połowę nakładamy nadzienie, ciasto złóż na pół i brzegi uszczypnij, smarując je jajkiem.
Smażyć w głębokim rondlu w przegrzanym tłuszczu.

Opcja 5
Składniki: 250 g mielonej jagnięciny, 150 g mąki, 70 ml wody + szczypta soli.
Przygotowanie
Wymieszaj mieloną jagnięcinę, posiekaną cebulę, jajko, trochę soli i pieprzu. Przygotuj ciasto, rozwałkuj, pokrój w kółka. Zwilż każdy krążek ciasta wodą, umieść mięso mielone na środku i złóż półkolem. Ściśnij mocno krawędzie palcami.
Smaż na głębokim oleju w 170 ° C przez 8-10 minut.
Pozwól olejowi spłynąć i podawaj na gorąco.

Opcja 6
Składniki:
Ciasto: 4 szklanki mąki, 2 szklanki wody, 1 łyżeczka soli.
Do nadzienia: 300 g jagnięciny, 1-2 ząbki czosnku, sól, pieprz.
2-3 szklanki oleju roślinnego do głębokiego smażenia.
Przygotowanie
Mąkę zaparz osoloną wrzącą wodą i ugniataj ciasto. Do nadzienia drobno posiekaj jagnięcinę (można ją ominąć przez maszynkę do mięsa), usmaż na oleju roślinnym, dopraw drobno posiekanym czosnkiem, solą i pieprzem.
Ciasto pokroić na kawałki, jak na placki, zwinąć w kulki, zrobić ciasto o grubości 2 mm. Nałóż nadzienie na każdy i uszczypnij krawędzie.
Smażyć na patelni lub rondlu na gorącym oleju roślinnym.

Opcja 7 (z rybami)
Składniki:
Ciasto: 2 szklanki mąki, 0,5 szklanki wody, sól.
Nadzienie: 500 g sandacza lub innego fileta rybnego, 2 cebule, sól, pieprz.
Olej roślinny do głębokiego tłuszczu.
Przygotowanie
Przełóż filet rybny i cebulę przez maszynkę do mięsa, dodaj sól, pieprz, trochę bulionu rybnego lub wody i wszystko dobrze wymieszaj. Z mąki, wody i soli zagnieść ciasto, podzielić na 40 g kawałki, rozwałkować cienkie ciasta.
Połóż mieloną rybę na środku, uszczypnij w kształcie półksiężyca.
Smażyć na dużej ilości oleju roślinnego. Podawać na gorąco.

Opcja 8 (z rybami)
Składniki:
Ciasto: 500 g mąki, 1 niekompletna szklanka wody, 1-2 jajka, 0,5 łyżeczki cukru, sól.
Do wypełnienia; 700 g fileta rybnego, 3 łyżki. łyżki oleju roślinnego, 2 cebule, czarny pieprz, sól.
Olej roślinny do smażenia.
Przygotowanie
Ciasto przaśne zagnieść z mąki, wody, jajek, soli, cukru. Przełóż filet rybny przez maszynę do mięsa, dodaj wodę, olej roślinny i gotuj na wolnym ogniu. Następnie włóż smażoną posiekaną cebulę, pieprz, sól i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5-10 minut. Ostudzić mięso mielone. Ciasto rozwałkować i zrobić pasty.
Smażyć na głębokiej patelni w dużej ilości oleju roślinnego.

Bureki - ciasta
Składniki: 1 szklanka wody, 1 łyżeczka soli, 8-12 g suszonych drożdży, 500 g mąki.
Przygotowanie
W dawnych czasach placki te nadziewano mięsem, boczkiem wieprzowym i smażonym w głębokim tłuszczu, co przypomina sposób robienia pasty kaukaskiej.
Zagnieść ciasto, pozwolić, aby ciasto wyrosło, po 1 łyżce. łyżka cukru i oleju słonecznikowego lub musztardowego.
Ciasto wybić, zagnieść, ponownie wyrosnąć, podzielić na 18 części, rozwałkować do kubków, włożyć farsz, upiec ciasta, odstawić do wyrośnięcia, piec 20 minut w piekarniku, posmarować kwasem lub masłem.

Kutaby
Składniki: 400 g jagnięciny, 2 cebule, 2 szklanki mąki pszennej, 60 g pestek granatu, 2 łyżki. łyżki posiekanej zieleni, 0,5 łyżeczki cynamonu, pieprz i sól do smaku.
Przygotowanie
Mąkę przesiać, zagnieść ciasto z dodatkiem soli i wody, rozwałkować na grubość 1 mm i wyciąć kółka wielkości blaszki.
Przygotuj mięso mielone z miąższu jagnięcego, dodając cebulę i nasiona granatu. Ułóż mięso mielone na kołach ciasta i zawiń je w kształt półksiężyca.
Smażyć we frytkownicy przez 4-6 minut w temperaturze 170 ° C.

Smażony chrupek ze skórką z cytryny
Składniki: 400 g mąki, 2 jajka, 2 łyżki. łyżki cukru, 1 szklanka mleka.
Przygotowanie
Ciasto przygotować w następujący sposób: wyłożyć mąkę na stół, ubić jajka, wsypać cukier ze skórką z cytryny, 0,5 łyżki masła i dodać tyle mleka, ile zajmie ciasto o średniej grubości. Zagnieść do uzyskania gładkości, przykryć ręcznikiem i odstawić na kilka minut.
W tym czasie podgrzej głęboki tłuszcz.
Ciasto rozwałkować na cienko i pokroić w chrupkę dowolnego kształtu, zanurzyć w gorącym głębokim tłuszczu, zrumienić, wyjąć na sito, osuszyć serwetką, przełożyć do naczynia i posypać cukrem pudrem ze skórką z cytryny.

Boorzak - pierogi z ciasta (w Tuvan)
Składniki: 750 g mąki, 200 g śmietany, 200 g mleka, 1 jajko, 150 g tłuszczu, 80 g cukru, sól.
Przygotowanie
Ciasto przaśne, leżakowane 30-40 minut w ciepłym miejscu na garowarce, rozwałkować na długie wici o średnicy 2 cm, następnie pokroić w równe BUŁKI o wadze 10-15 g każda, formować kuleczki i smażyć na głębokim tłuszczu na złoty kolor .
Można podawać z bulionem lub stosować w ten sposób.

Pova (chrust w Tuvan)
Składniki: 750 g mąki, 200 g śmietany, 200 ml mleka, 1 jajko, 150 g mieszanki tłuszczowej, 80 g cukru, sól.
Przygotowanie
Z mąki, śmietany, mleka, jajek, cukru, soli zagnieść twarde ciasto i wyrównać.
Po pół godzinie rozwałkuj ciasto na cienkie podłużne ciasta, każdy placek pokrój na środek, obróć na kokardę i usmaż na głębokim tłuszczu.

Gatlakly - ciasto francuskie (po turkmeńsku)
Składniki: 150 g mąki pszennej, 50 ml wody, 30 g masła, 30 g oleju bawełnianego, sól.
Przygotowanie
Strome ciasto rozwałkować, ugniatać jak na makaron, rozwałkować placek o średnicy 18 cm, natłuścić bez dotykania brzegów, następnie wałkować, skręcać, zgniatać końcówki i wyciskać grudkę w formie ciasta wielkości spodek do herbaty i frytki.

Makaron smażony na oleju
Składniki: 250 g makaronu, głęboki tłuszcz, pietruszka, sól, pieprz.
Przygotowanie
Gotuj makaron w osolonej wrzącej wodzie przez 15 minut. Dokładnie spuścić wodę, lekko wysuszyć i małymi porcjami wrzucić do parującego głębokiego tłuszczu.
Pozwól mu się zrumienić, usunąć, odcedzić tłuszcz, sól i pieprz.
Podawać z pietruszką smażoną w głębokim tłuszczu.

Krokiety z makaronem
Składniki: 200 g makaronu, 2 żółtka, 2 łyżki startego parmezanu, 2 jajka, głęboki tłuszcz.
Przygotowanie
200 g makaronu połamać na 2-3 cm kawałki, gotować w osolonej wrzącej wodzie. Wrzuć durszlak, zalej zimną wodą.
Przygotować beszamel, ubić w 2 żółtka, włożyć 2 łyżki startego parmezanu, podgrzać, dodać makaron, wymieszać. Ostudzić na talerzu.
Pokroić na podłużne kawałki, zawinąć z nich krokiety, zawinąć w tarty ser, następnie w jajka i starty czerstwy chleb.
Smażyć na głębokim tłuszczu 10 minut przed podaniem. Udekoruj krokiety zielonymi roślinami.

Grzanki z makaronem
Składniki: 400 g makaronu, 1 łyżka mchu, 3 żółtka, 3 łyżki startego domowego sera.
Przygotowanie
Makaron ugotować, odcedzić i nie ostudzić, przełożyć na inną patelnię, dodać masło, żółtka i starty domowy parmezan (lub inny), wymieszać.
Następnie umieść makaron między dwoma naczyniami lub płaskimi talerzami pod małą prasą.
Pokroić w ukośne kwadraty, obtoczyć w bułce tartej, usmażyć.

Wiśnie świąteczne w cieście ptysiowym
Składniki:
Do ciasta parzonego: 150 g masła lub maślanej margaryny, 1 szklanka wody, 450 g mąki, 4 jajka i 3 żółtka, szczypta soli.
Nadzienie: 40 g wiśni, 0,25 szklanki zmielonych orzechów włoskich zmieszanych ze szklanką rumu lub brandy.
Przygotowanie
Olej zagotować z wodą, dodać mąkę bez zdejmowania z ognia, wymieszać, zdjąć z ognia, wbijać po jednym jajku, posolić, dobrze wymieszać.
Lekko posmaruj blachę do pieczenia tłuszczem, ułóż na niej ciasto warstwą pół palca (rozwałkowanego na blasze), pokrój na 40 kwadratów.
Z 40 dużych wiśni usuń pestki, zamiast nasion włóż do nich nadzienie, ułóż wiśnie w kwadraty i rękami bez mąki (jeśli ciasto się przyklei, posmaruj ręce rafinowanym olejem roślinnym), zawiń kulki wiśniami i smażone na głębokim tłuszczu.
Rozwałkuj gotowe kulki na gorąco w mieszance cukru i kakao.

Kinkga (kirgiski produkt z ciasta)
Składniki: 100 g mąki pszennej, 10 g masła, 0,5 łyżeczki sody, 20 ml oleju roślinnego (w Kirgistanie zazwyczaj przyjmuje się nasiona bawełny).
Przygotowanie
Ciasto przaśne, zagniecione z masłem i sodą rozwałkować na warstwę o grubości 5 mm, pokroić w różne figury i usmażyć na głębokim tłuszczu.
Ten plik cookie służy do herbaty.

[Podstawy „nauki o pączkach”]

Podstawy „nauki o pączkach”

Pączki to niewątpliwie jedne z najbardziej ulubionych domowych produktów wytwarzanych z drożdży lub innego rodzaju ciasta. Aby ugotować delikatne, puszyste pączki, należy pamiętać, że pomimo wszystkich swoich zalet produkty te są dość kapryśne w przygotowaniu i wymagają pewnych umiejętności i ścisłego spełnienia określonych wymagań.

Mąka do robienia pączków musi być zawsze ciepła i świeżo przesiana, drożdże do ciasta muszą być najświeższe, dobrze kiełkujące, ciasto i ciasto krojone należy chronić przed najmniejszym ochłodzeniem, a zwłaszcza przed przeciągiem, tłuszczem lub głębokim tłuszcz, w którym pączki swobodnie pływają podczas smażenia, musi być idealnie czysty i dobrze podgrzany. Aby uzyskać informacje na temat przegrzania oleju, patrz JAK GOTOWAĆ, SMAŻOWAĆ, PIECZENIE.

Przygotowując pączki, należy jak najdokładniej podążać za zakładką produktów sugerowanych w przepisach.

I na koniec ostatnia wskazówka - nie zostawiaj smakołyku na długo. Po wyjęciu pączków z tłuszczu należy je natychmiast zjeść.

[Moskiewskie pączki (1)]

Moskiewskie pączki (1)
Składniki: 1 kg mąki, 150 g cukru, 70 g margaryny, 500 g wody, 20 g oleju słonecznikowego, 200 g cukru pudru, 2 g mielonego cynamonu, 10 g soli.
Przygotowanie
Przygotuj ciasto bezoparny o słabej konsystencji (patrz Gotowanie zwykłego ciasta drożdżowego bezoparny), uformuj kulki, połóż je na blasze do pieczenia nasmarowanej olejem słonecznikowym i po 10 minutach smaż na głębokim tłuszczu w temperaturze 160-170 ° C przez 3-5 minuty.
Po usmażeniu i ociekaniu tłuszczu posypać cukrem pudrem zmieszanym z cynamonem.

Moskiewskie pączki (2)
Składniki: 400 g kwaśnego ciasta maślanego, 2 łyżki. łyżki cukru pudru do posypania, 2 g cukru waniliowego, 1 litr tłuszczu do głębokiego tłuszczu.
Przygotowanie
Przygotować ciasto drożdżowe (patrz Gotowanie ciasta drożdżowego metodą gąbczastą), podwajając ilość cukru. Ciasto podzielić na kulki, tak jak w przypadku pieczonych ciast.
Pozostaw kulki w pełni wyrośnięte na 20-25 minut, a następnie smaż w taki sam sposób jak placki.
Gotowe pączki ułożyć na talerzu i posypać cukrem pudrem.

Pączki z dżemem w starym świecie
Składniki: 1 szklanka mleka, 10 g drożdży, 2 szklanki mąki, sól, 100 g masła, 0,5 łyżeczki cynamonu, 5-6 ziaren kardamonu, szczypta wanilii, skórka z cytryny, 2-3 łyżki rumu (lub mocne wino deserowe), 0,5 łyżeczki soli, dowolny dżem, mąka do posypania, 1-2 łyżki wódki.
Przygotowanie
Szklankę mleka zagnieść z drożdżami i mąką 5 godzin przed obiadem i odstawić w ciepłe miejsce.
Po 2 godzinach, gdy ciasto wyrośnie, wybij je łopatką, posol, masło, cynamon, kilka ziaren kardamonu, szczypta wanilii, skórka z cytryny, rum, 0,5 łyżeczki soli. Wszystko zagnieść i odstawić w ciepłe miejsce na 0,5-1 godziny. Rozwałkuj 2 okrągłe warstwy ciasta. Ułożyć w pierwszych rzędach stosy grubego dżemu, przykryć drugą warstwą, pączki pokroić szklanką. Posyp liść mąką, pozwól pączkom wyrosnąć.
Z gęsi usmażyć na głębokim tłuszczu, smalec na pół z masłem, wlać 1-2 łyżki wódki (aby pączki były bardziej suche). Zanurz we wrzących, głębokich pączkach na raz, 5-6 pączków, smaż na małym ogniu. Wyjmij pączki durszlakiem i posyp cukrem pudrem i cynamonem w proszku.
Zamiast dżemu wkładają czasem marmoladę jabłkową do pączków (upiec 3 jabłka, przetrzyj przez sito, wsyp 0,25 szklanki cukru i mieszając, gotuj do zgęstnienia) lub twarożek, posiekane wiśnie, śliwki, gruszki, jagody, mięso mielone, ryba.

Pączki ze słodkim nadzieniem
Składniki:
Na ciasto: 1 szklanka mleka, 30-40 g drożdży, 1 łyżka. łyżka cukru, 50-100 g masła lub margaryny, 4 żółtka, sól do smaku, mielony cynamon lub inne aromaty do smaku, 500 g mąki, 2 łyżki. łyżki alkoholu lub rumu.
Przygotowanie
Do nadziewania i smażenia pączków: 0,5 szklanki gęstego dżemu bez syropu, cukier puder i cynamon do posypania pączków, tłuszcz do smażenia, 1 łyżka. łyżka wódki do głębokiego tłuszczu.
Ciasto przygotowuje się w taki sam sposób, jak w poprzednim przepisie. Wyłożyć dobrze wyrośnięte ciasto na deskę, podzielić na 2 części i rozwałkować warstwy tej samej wielkości. Ułóż nadzienie z grubego dżemu lub marmolady na jedną łyżeczkę (po 1 łyżeczce tak, aby wyszło około 25 pączków), przykryj drugą warstwą i pokrój pączki wycięciem lub szklanką. Dobrze jest zaślepić krawędzie i położyć na prześcieradle posypanym mąką. Umieść w ciepłym miejscu do podniesienia.
Pączki należy smażyć tak szybko, jak to możliwe, starając się nie pozwolić im zbytnio wyrosnąć, ponieważ ciasto straci swoją wytrzymałość, a pączki mogą stać się twarde podczas smażenia.
Dżem powinien być gruby. Zamiast dżemu możesz zrobić marmoladę jabłkową (patrz poprzedni przepis).
Zanurz 5-6 pączków w gorącym tłuszczu, usmaż je na małym ogniu (najpierw pod przykryciem), ostrożnie obracając każdy pączek łyżką cedzakową. Tłuszcz powinien się równomiernie zagotować, wtedy pączki będą w nim smażone bez przypalania.
Umieść biały papier (serwetki) na sicie i wyjmij na nim gotowe pączki. Posyp je cukrem pudrem, wymieszaj z mielonym cynamonem, następnie przełóż pączki do naczynia i podawaj na gorąco.
Im cieńsze ciasto, tym smaczniejsze będą pączki.

Kolejny przepis na pączek
Składniki: 500 g twarogu, 2 jajka, 1 łyżka. łyżka cukru pudru, 0,5 łyżeczki sody, 0,5 szklanki mąki, głęboki tłuszcz.
Przygotowanie
Wymieszaj mąkę i jajka, dodaj cukier do smaku i 0,5 łyżeczki sody oczyszczonej (tylko bez szkiełek). Następnie dodaj mąkę - trochę, aby ciasto nie było strome. Im mniej mąki, tym bardziej puszyste będą pączki.
Z ciasta zwinąć kiełbasę o średnicy około 3 cm i pokroić w cylindry. Ponownie zwinąć każdy cylinder mąką.
Smażyć na wrzącym oleju roślinnym (najlepiej we frytkownicy). Posyp cukrem pudrem.

Naleśniki wielkopostne
Składniki: 2,5 szklanki ciepłej wody, 4,5 szklanki mąki, 2 łyżki drożdży, sól, 1 łyżka. łyżka cukru, skórka z cytryny, olej roślinny do smażenia.
Przygotowanie
Z tych składników wyłóż ciasto, gdy się podniesie, nie ingerując w nie łyżką, usmaż naleśniki na oliwie lub innym oleju roślinnym.

Naleśniki z mózgiem
Składniki:
Na naleśniki: 200 g mąki pszennej, 4 jajka (2 - do panierowania), 10 g masła, sól i cukier do smaku, 250 g mleka, 70 g bułki tartej, 2 szklanki głębokiego tłuszczu.
Do mięsa mielonego: 400 g mózgów cielęcych, 1 cebula, 20 g masła, 1 jajko, 80 g śmietany, sól i pieprz do smaku.
Przygotowanie
Wymieszaj żółtka z mlekiem, roztopionym masłem, cukrem i solą. Wlej mąkę do patelni, stopniowo rozcieńczaj powstałą mieszanką, wcierając, aby nie było grudek. Białka ubić, aż powstanie mocna piana i delikatnie włożyć do ciasta.
Dobrze rozgrzać patelnię, nasmarować na widelcu kawałkiem smalcu, upiec naleśnik z jednej strony iz drugiej.
Gotowe naleśniki układamy na głębokim talerzu odwróconym do góry dnem, następnie rozprowadzamy na desce, kroimy ze wszystkich stron, nadając kształt kwadratów, każdy smarujemy cienką warstwą mięsa mielonego, zwijamy w bułkę, zawijamy jajka, następnie w bułce tartej i smażyć na wrzącym głębokim tłuszczu.
Podawaj na gorąco z zupą.
Do mięsa mielonego. Ugotuj mózgi obrane z folii w osolonej wrzącej wodzie, drobno posiekaj, wymieszaj ze smażoną cebulą, kwaśną śmietaną i jajkiem.

Belyashi
Składniki:
Na ciasto: 3,5 szklanki mąki, 20 g drożdży, 1 szklanka mleka lub wody, 50 g masła, 0,5 łyżeczki soli.
Do nadzienia: 500 g miąższu jagnięcego (lub wołowego), 1 jajko, sól, pieprz, 2-3 cebule, 0,25 szklanki wody, 200-250 g tłuszczu do smażenia.
Przygotowanie
Przygotować niesparowane ciasto drożdżowe (patrz Przygotowanie zwykłego niesparowanego ciasta drożdżowego). Dobrze zagnieść, zwinąć w linę, pociąć na 20 równych części. Rozwałkuj w kulki, odstaw na 3-5 minut, a następnie rozwałkuj w płaskie placki.
Mięso i cebulę przepuścić dwukrotnie przez maszynkę do mięsa, dodać wodę, jajko, sól i pieprz. Surowe mięso mielone układamy na środku ciasta, brzegi ciasta układamy na mielonym, nadając produktowi kształt sernika.
Po 20-30 minutach wyrastania smażyć na głębokiej żeliwnej patelni w gorącym tłuszczu, najpierw na otwartej stronie, następnie odwrócić i smażyć do miękkości.
Czas smażenia 8-10 minut.

Belyashi po kazachsku
Składniki:
Na ciasto: Z, 25 szklanek mąki, 1 szklanka mleka, 15 g drożdży, 1 łyżeczka cukru, sól.
Do nadzienia: 800 g jagnięciny (lub wołowiny), 3-4 cebule, 1/3 szklanki mleka lub wody, sól, pieprz.
Olej lub tłuszcz roślinny do smażenia.
Przygotowanie
Ciasto zagnieść, odstawić w ciepłe miejsce na 2-3 godziny.
Przecieramy miazgę przez maszynkę do mięsa, dodajemy drobno posiekaną cebulę, sól, pieprz, mleko lub wodę i mieszamy.
Gotowe ciasto pokroić na 60 g kawałki, następnie zawinąć w kulki i zawinąć w płaskie placki. Połóż mięso mielone (60-70 g) na środku każdego, uszczypnij brzegi ciasta, pozostawiając środek otwarty.
Smażyć na dużej ilości tłuszczu, najpierw otwartą stroną do dołu.

Belyashi na Uralu
Składniki:
Na ciasto: 4 szklanki mąki, 20 g drożdży, 1,5 szklanki mleka lub wody, 2 cm, łyżki masła, 0,5 łyżeczki soli.
Do nadzienia: 500 g wieprzowiny lub wołowiny, 700 g świeżej kapusty, 2 cebule, sól.
Tłuszcz do smażenia.
Przygotowanie
Ciasto przygotuj w sposób bezoparny (patrz Przygotowanie zwykłego ciasta drożdżowego bezoparnego). Do nadzienia przepuść mięso przez maszynkę do mięsa wraz z cebulą i kapustą. Sól i dobrze wymieszaj.
Z ciasta rozwałkuj ciasta. Połóż mięso mielone na środku każdego, zbierz brzegi i uszczypnij, pozostawiając środek otwarty.
Smażyć na gorącym tłuszczu, najpierw otwierając.

Belyashi z rybą
Składniki:
Ciasto: 300 g mąki, 10 g masła, 5 g cukru, 10 g drożdży, 1 szklanka wody, 1/3 łyżeczki soli.
Do nadzienia: 400 g dorsza lub innych filetów rybnych, 80 g cebuli, 10 g mąki, 2 łyżki. łyżki oleju roślinnego, soli, pieprzu.
Tłuszcz do smażenia.
Przygotowanie
Ciasto przygotuj w sposób bezoparny (patrz Przygotowanie zwykłego ciasta drożdżowego bezoparnego). Do nadzienia dusić filet rybny, podsmażyć posiekaną cebulę z mąką, następnie zmielić, dodać cebulę, sól, pieprz i wymieszać.
Białka ugotuj i usmaż w zwykły sposób (patrz wyżej).

Belyashi z ziemniakami
Składniki:
Ciasto - patrz przepis Belyasha powyżej.
Do nadzienia: 7-10 ziemniaków, 2 cebule, 4 łyżki. łyżki masła, 2 surowe jajka, sól, pieprz.
Przygotowanie
Ziemniaki obrać, umyć, zagotować i utrzeć w puree ziemniaczanym, dodać surowe jajka, masło, smażoną cebulę, sól i pieprz i dobrze wymieszać. Możesz pominąć nadzienie przez maszynkę do mięsa.
Ugotuj i usmaż białka zgodnie z powyższym opisem.

Smażone ciasta
Składniki: 2 szklanki mąki, 200 g śmietany, 1 jajko, 0,5 łyżeczki soli.
Przygotowanie
Przygotuj ciasto francuskie z kwaśną śmietaną (patrz Posiekane ciasto francuskie na śmietanie instant) i pokrój je. Połóż mięso mielone na połowie tortilli, przykryj drugą połową, aby uformować ciasto w kształcie półksiężyca. Mocno dociśnij brzegi ciasta.
Wysmaruj obficie blachę do pieczenia olejem roślinnym, ułóż na niej ciasta i pozostaw do wyrośnięcia na 20-30 minut.
W trakcie warzenia ciasta wlej głęboki tłuszcz (smalec wołowy na pół z olejem roślinnym lub kulinarną margaryną) do rondla o krawędzi co najmniej 8 cm i grubym dnie i dobrze podgrzej. Gotowość tłuszczu można sprawdzić, wlewając do niego 2-3 krople wody. Jeśli woda wyparuje na powierzchni tłuszczu, jest gotowa; jeśli opadnie na dno, temperatura tłuszczu jest niewystarczająca i należy go jeszcze podgrzać.
Zanurz ciasta w rozgrzanym tłuszczu, usmaż ze wszystkich stron, odwróć drewnianą szpatułką.
Gotowe ciasta wyjmij łyżką cedzakową i odcedź nadmiar tłuszczu.

Bibeloty
Składniki: 1 litr kefiru, 100 g drożdży, 3 łyżki. łyżki cukru, 3 łyżki. łyżki oleju słonecznikowego, 1 niekompletna łyżeczka soli, mąka.
Przygotowanie
Wymieszaj wszystkie składniki, aby ciasto było niezbyt ciasne, a powstałe ciasto włóż do plastikowej torby i wstaw do lodówki na 30 minut. Następnie przygotuj dowolne nadzienie i piecz w głębokim tłuszczu.
Okazuje się bardzo szybko i pysznie.

Kruche ciasta
Składniki: 250 g masła (lub margaryny), 0,5 szklanki skrobi, 2 szklanki mąki, 0,5 szklanki cukru, 1 jajko, 0,5 łyżeczki sody gaszonej octem.
Do nadzienia: 0,5 kg suszonych moreli, 0,5 szklanki cukru, garść rodzynek.
Przygotowanie
Posiekaj masło (margarynę) nożem na ziarna z przesianą skrobią i przesianą mąką. Dodaj cukier, jajko, sodę. Zagnieść twarde ciasto, wstawić do zamrażarki na pół godziny. Następnie rozwałkuj okrągłe ciasta, włóż nadzienie, zamknij łódką, połóż na natłuszczonej blasze do pieczenia, piecz w rozgrzanym piekarniku na złoty kolor, następnie posyp cukrem pudrem.
Przed pieczeniem natłuszcz powierzchnię ciast (żółtko, masło, słodka herbata).
Nadzienie: 0,5 kg suszonych moreli wsypać 0,5 szklanki cukru, zalać odrobiną ciepłej wody, gotować na małym ogniu do miękkości, następnie pokroić, dodać trochę gotowanych na parze rodzynek.

Lewaszniki
Składniki: 400 g mąki, 0,25 szklanki wody, 1 jajko, 1 białko, 100 ml brandy, 1 łyżka. łyżka cukru, 1 łyżeczka soli.
Przygotowanie
Zrobić bardzo mocne ciasto. Rozwałkuj i pokrój jak na pierogi. Na każdy kawałek ciasta ułożyć 0,5 łyżeczki dżemu i ścisnąć brzegi.
Każdy lewashnik posiekaj widelcem i usmaż na głębokim tłuszczu na ghee lub rafinowanej oliwie z oliwek.

[Pouchery]

Pouchery
Składniki: 3 szklanki mąki, 1 szklanka wody, 1 łyżka. łyżka oleju orzechowego, 1 g soli.
Przygotowanie
Zrobić twarde ciasto. Ciasta cienko rozwałkować, wyciąć, położyć dżem na środku każdego, brzegi odciąć dłutem lub szczypta.
Smażyć na patelni na oleju, polewając gorącym olejem, aby spęczniał.

Przędza
Składniki: 3 szklanki mąki, 3 łyżki. łyżki cukru, 3 łyżki. łyżki masła, 0,5 szklanki kwaśnej śmietany, 2 jajka, 0,5 łyżeczki soli, 0,25 łyżeczki sody. 2-3 szklanki oleju roślinnego do smażenia, 1-2 szklanki miodu lub śmietany.
Przygotowanie
Przędze (ze staroruskiego czasownika „przędza” - smażyć w dużej ilości tłuszczu, dla przędzy patrz Jak GOTOWAĆ, SMAŻYĆ, PIECZENIE) to wyroby z ciasta smażone w dużej ilości tłuszczu (olej roślinny, ghee, masło itp.) )
Mąkę, jajka, masło, sól, cukier, sodę oczyszczoną mieszamy, aż powstanie jednorodne ciasto o dość gęstej konsystencji. Pozostaw na 10-15 minut. Następnie na zakurzonym mąką stole rozwałkować ciasto na cienką warstwę o grubości 1,5-2 mm, pokroić w dowolne wgłębienia lub szklankę i smażyć na złoty kolor we wrzącym oleju z obu stron.
Następnie łyżką cedzakową wyjmij przędzę z wrzącego oleju, połóż na naczyniu przykrytym papierowymi serwetkami, wysusz.
Schłodzona przędza podawana jest na półmisku. Miód lub śmietana podawane są osobno.

Przędza z ciasta drożdżowego
Składniki: 2 szklanki mąki, 1,5 łyżki. łyżki cukru, 3 jajka, 1 łyżeczka drożdży, 2-3 szklanki oleju roślinnego do smażenia, 3-4 łyżki. łyżki cukru pudru.
Przygotowanie
1/3 przepisanej mąki wymieszać z jajkami, ubić cukrem, dodać rozcieńczone w niewielkiej ilości wody drożdże i odstawić w ciepłe miejsce na 2-3 godziny.
Następnie dodaj resztę mąki, dobrze wymieszaj, aż powstanie jednolite ciasto, rozwałkuj na warstwę o grubości 0,5-1 mm i pokrój przędzę w paski, romby, kółka itp. Pozostaw na 10-15 minut.
Następnie smażyć na złoty kolor we wrzącym oleju z obu stron, łyżką cedzakową usunąć z wrzącego oleju, położyć na naczyniu przykrytym papierowymi serwetkami, wysuszyć.
Posyp ostudzoną przędzę cukrem pudrem.

Puri - indyjski chleb
Składniki na 3 porcje: 330 g mąki, 3 g sody, 90 g wody, 45 g oleju roślinnego, sól.
Przygotowanie
Z mąki, wody i sody zagnieść twarde ciasto, jak na makaron; rozwałkować na mączce w proszku na warstwę około 1 mm; placki kroimy z nacięciem spodkiem do herbaty lub trochę mniej, smażone w głębokim tłuszczu, podawać z curry i innymi daniami indyjskimi.
Te płaskie chleby są używane zarówno jako chleb, jak i jako „łyżka” - danie główne jest zgarniane kawałkami puri.
Dobrze podawać do potraw z roślin strączkowych - dolu, vat, masza itp.

Shilekli (smażone w głębokim tłuszczu placki turkmeńskie)
Składniki: 450 g mąki, 400 g jagnięciny, 1 cebula, 1 jajko, 100 g tłuszczu zwierzęcego, 20 g masła, pieprz, sól.
Przygotowanie
Ciasto przaśne, zagniecione z masłem i jajkami, cienko rozwałkować i pokroić w kwadraty (15x15 cm). Połóż mięso mielone na środku kwadratów, zwiń produkt w trójkąt; ściśnij mocno krawędzie.
Smażyć na głębokim oleju przed podaniem.
Mięso mielone przygotowuje się w następujący sposób: miąższ jagnięcy i cebulę dwukrotnie mielimy za pomocą maszynki do mięsa, dodajemy wodę, doprawiamy solą i pieprzem.

Chrust
opcja 1
Składniki: 600 g mąki, 60 g cukru pudru, 250 g melanżu, 10 g drożdży, 300 g głębokiego tłuszczu, cukier puder.
Przygotowanie
Ciasto przygotować z cukru, jajek, niewielkiej ilości mąki i drożdży, po 3 godzinach dodać mąkę i wyrabiać ciasto jak na makaron. Następnie rozwałkuj cienkie (1 mm) okrągłe ciasto, w którym wykonaj 6-7 cięć, nie doprowadzając ich do krawędzi ciasta. Pociągnij wycięte paski, zaczynając od środka, z jednej strony na drugą, tak aby w środku powstał otwór.
Wlej tłuszcz do wąskiej głębokiej formy lub rondla o średnicy 12-13 cm, podgrzej, a następnie opuść produkt i użyj patyczka, aby rozszerzyć otwór w środku pędzla, aby wyglądał jak róża. Najpierw usmaż jedną stronę produktu, a następnie drugą, aż będzie jasnożółta.
Usunięte z tłuszczu chrust przełożyć na sito; po wyschnięciu tłuszczu i ostygnięciu produktu przesiej cukier puder przez gazę i połóż na naczyniu przykrytym papierową serwetką.

Opcja 2
Składniki: 2,5 szklanki mąki, 3 żółtka, 1 łyżka. łyżka cukru, 2 łyżki. łyżki brandy, 1 łyżka. łyżka zmieciona, 0,25 łyżki. łyżki soli, 0,5 szklanki mleka, 1 szklanka roztopionego masła.
Przygotowanie
Wymieszaj wszystkie składniki, stopniowo dodawaj mąkę. Ugniatać twarde ciasto, rozwałkować, pokroić w paski. Odetnij krawędzie pasków z 2 stron nożem. Pokrój ten pasek na 3 części. Zwiń każdą część do tuby i ściśnij w środku. W zasadzie nie trzeba nadawać mu takiego kształtu, użyj wyobraźni.
Zanurz w gorącym oleju. Smażyć na głębokim oleju do jasnobrązowego. Usuń na papierze, posyp cukrem pudrem, dodaj skórkę i wanilinę.

Wariant 3
Składniki: 0,5 szklanki mleka, 1 łyżka. łyżka śmietany, 3 żółtka, 2 łyżki. łyżki wódki, sól, 250 g mąki, cukier, cynamon.
Przygotowanie
Wymieszać pół szklanki mleka, łyżkę śmietany, żółtka, 1 łyżkę cukru, wódkę, sól. Dodaj mąkę.
Ciasto rozwałkować na cienką warstwę. Ciasto pokroić w prostokąty o wymiarach 10x12 cm, zrobić wzdłużne szczeliny i ponownie okablować. Smaż na głębokim oleju w 170 ° C przez 3-5 minut.
Spuść olej. Posyp cukrem i cynamonem.

Płynny chrust
opcja 1
Składniki: 1 szklanka mąki, 1 szklanka mleka, 2 łyżki. łyżki cukru, 4 jajka, 0,5 szklanki cukru pudru.
Przygotowanie
Zmiel żółtka z cukrem, aż znikną ziarna, rozcieńczyć mlekiem i wlać do mąki. Zagnieść do uzyskania gładkości i dodać ubitą białko do postaci mocnej pianki. Delikatnie wymieszać.
Ciasto włożyć do rozgrzanego tłuszczu cienkim strumieniem przez lejek w różnych kierunkach w postaci kratki na 1-2 minuty. Możesz skorzystać z formularza.
Gotowy chrust posypać cukrem pudrem.

Opcja 2
Składniki: 2 szklanki mąki pszennej, 5 łyżek. łyżki drobnego cukru lub cukru pudru, 3 szklanki mleka, 6 jajek, sól.
Przygotowanie
Z mąki, mleka, żółtek, cukru i soli przygotuj ciasto, a na koniec dodaj ubite białka do pianki. Ciasto powinno być bardzo rzadkie i łatwo wylewać z imbryka lub kubka z ustnikiem.
Cienkim strumieniem ciasta skieruj w głęboki tłuszcz, aby uzyskać siatkową lub siatkową kulkę chrustu. Po zrumienieniu użyj łyżki cedzakowej do usunięcia chrustu z głębokiego tłuszczu i umieść go na suszącej się szmatce.
Schłodzony chrust posyp cukrem pudrem. Ciasto można formować za pomocą narzędzia do zarośli.

Ciasteczka tartletowe
opcja 1
Składniki na 400 g ciastek: 160 g mąki, 250 g mleka, 2 jajka, 30 g masła, wanilina, 0,25 łyżeczki sody oczyszczonej, cukier puder do posypania, tłuszcz do smażenia (olej roślinny).
Przygotowanie
Jajka dobrze wstrząsnąć (najlepiej mikserem), dodać mleko (lub wodę), wanilinę oraz mąkę przesianą w mieszaninie z sodą, dobrze wymieszać, dodać roztopione masło i mieszać do uzyskania jednorodnej masy. Po pół godzinie możesz zacząć smażyć.
Rozgrzać tłuszcz do wrzenia, włożyć do niego naczynie grzewcze (trzeba go lepiej podgrzać), następnie przenieść do naczynia z ciastem i włożyć do ciasta tylko do krawędzi górnej płaszczyzny. Następnie foremkę z przyklejonym ciastem ponownie przenieś do wrzącego tłuszczu, po chwili ciasto oddzieli się od formy, co wskazuje na gotowość.
Usuń, odcedź nadmiar tłuszczu i posyp cukrem pudrem.

Opcja 2
Składniki: 1 szklanka mąki, 1 jajko, 1 szklanka wody, 1 łyżka. łyżka cukru, szczypta soli, wanilia (opcjonalnie), szczypta sody, 50 g wódki.
Przygotowanie
W misce z wrzącym tłuszczem (olejem roślinnym) opuść formę na 4-6 minut. Po rozgrzaniu formy szybko zanurz ją w cieście, następnie ponownie zanurz w tłuszczu i lekko wstrząśnij, aby produkt oddzielił się od formy i swobodnie unosił się w tłuszczu. Przez. 2-3 minuty, gdy ciasteczka nabiorą przyjemnego żółtawego odcienia, możesz je wybrać z potraw.
Gotowane ciasteczka można ozdobić cukrem pudrem. Z 1 szklanki mąki uzyskuje się 60-65 sztuk.
Jeśli ciasto oddzieli się od formy przed zanurzeniem w tłuszczu, wówczas forma nie jest wystarczająco gorąca i nadal należy ją trzymać w tłuszczu.

Smażony chrust z marmoladą
Składniki: 2 jajka, 1 szklanka mąki, 1 łyżka cukru ze skórką z cytryny, 1 szklanka mleka, 600 g głębokiego tłuszczu lub masła, 1/3 szklanki marmolady.
Przygotowanie
Przygotuj ciasto z określonymi składnikami. Piecz jak w poprzednich przepisach.
Przed podaniem posmaruj chrust marmoladą, złóż w pary, posyp cukrem, podawaj na gorąco.

Chrust z mąki kukurydzianej
Wariant I
Składniki: 400 g mąki kukurydzianej, 250 g mąki pszennej, 6 jajek, 75 g cukru pudru, szczypta waniliny, 10-15 g drożdży, 25 ml wody lub mleka, 50 g cukru pudru, 300 g oleju roślinnego do smażenia, soli.
Przygotowanie
Jajka lub melanż miesza się z solą i cukrem, dodaje drożdże rozcieńczone w mleku lub wodzie, dodaje się wstępnie wymieszaną mąkę kukurydzianą i pszenną i zagniata.
Ugotowane ciasto odstawia się na 30 minut, a następnie zwija w warstwę o grubości 1 mm. Ciastka wycina się okrągłym nacięciem, pośrodku wykonuje się 3-4 równoległe nacięcia, paski uformowane w tym samym czasie, zaczynając od środka, są przeciągane z jednej strony na drugą, tak aby powstał otwór w środku, następnie smażone w głębokim tłuszczu.
Po ostygnięciu posyp gotowy chrust cukrem pudrem.

Opcja 2
Składniki: 100 g mąki kukurydzianej, 120 ml wody, 20 g margaryny, sól.
Przygotowanie
Wlej mąkę kukurydzianą do wrzącej osolonej wody lub mleka, dobrze wymieszaj, następnie dodaj margarynę i ponownie mieszaj, aż do uzyskania jednorodnego ciasta.
Zwijane są w warstwę o grubości 3 mm, krojone na prostokątne kawałki (2x3 cm), układane na natłuszczonym arkuszu i pieczone w piekarniku w temperaturze 160-170 ° C przez 25-30 minut.
Gotowy chrust powinien być kruchy.

Uszy smażone w głębokim tłuszczu
opcja 1
Składniki: 0,5 l śmietany, 1 łyżeczka sody oczyszczonej, 5 jajek, 1 łyżka. łyżka cukru, 3,5-4 szklanki mąki.
Przygotowanie
Zagnieść ciasto, aby wymknąć się spod kontroli. Rozwałkuj niezbyt cienko i pokrój na małe diamenty (lub kwadraty o wymiarach około 5x5 cm), wykonaj nacięcie w każdym diamentie i obróć tam jeden koniec.
Okazuje się, że to rodzaj uszu.
Następnie usmaż te „uszy” w dużej ilości oleju roślinnego.

Opcja 2

Ciasto na „uszy” przygotowuje się tak samo jak na makaron. Rozwałkować bardzo cienko, pokroić na czworokątne kawałki, brzegi natłuścić białkiem jajka, na każdy kawałek nałożyć łyżeczkę mielonego mięsa lub grzybów, uformować brzegi trójkątów, a następnie zaślepić końce.
Smaż je na maśle lub oliwie z oliwek przez 3-5 minut.
Po usmażeniu załóż papier wstępu i po wyschnięciu zanurz w barszczu lub zupie grzybowej przed podaniem, ale nie wcześniej, aby nie zmoknąć, dlatego lepiej je opuścić, gdy miska z zupą jest już na stole.

Chak-chak
Składniki:
Na ciasto: 500 g mąki, 3-4 łyżki. łyżki mleka, 7 łyżek. łyżka masła, 2 kostki cukru, sól, 1 łyżka. łyżka wódki, 5 jajek.
Na syrop: 500 g miodu, 0,5 łyżki. cukier granulowany, 0,5 szklanki maku, 0,5 szklanki dowolnych orzechów.
Dla głębokiego tłuszczu: 0,75-1 kg masła (wygodniej jest zrobić głęboki tłuszcz z mieszanki warzyw i ghee 1: 1).
Przygotowanie
Żółtka zmielić z cukrem i masłem na biało, posolić, dodać oddzielnie ubite białka, mleko, dodać połowę mąki, wlać wódkę, resztę mąki i zagnieść twarde ciasto (w razie potrzeby ilość mąki można zwiększona).
Ciasto zawinąć w wilgotną serwetkę, odstawić na 15 minut, rozwałkować na warstwę o grubości 2-3 mm i pokroić w paski o szerokości 0,5 cm. Makaron pokroić na kawałki o długości 2-2,5 cm lub zawinąć w wici, które również są cięte na kawałki 1, 5 cm.
Rozgrzać olej, podgrzać i smażyć pokrojone w plastry ciasto porcjami na jasnożółty kolor.
Gotowanie mieszanki orzechowo-makowej: gotować orzechy we wrzącej wodzie, usunąć skórkę, grubo posiekać i wymieszać z pokruszonym makiem (który jest wstępnie zalewany wrzącą wodą przez 2-3 minuty do gotowania na parze).
Przygotowanie syropu miodowego: miód rozpuścić w rondelku, dodać cukier, zagotować; zetrzyj piankę i zagotuj, aby przetestować na półtwardej kulce.
Syrop zdjąć z ognia, włożyć do niego smażone ciasto i mieszankę orzechowo-makową, szybko wymieszać i rozłożyć na natłuszczonej blasze z warstwą 1 cm, ostudzić i pokroić w kwadraty.

[50 PRZEPISÓW NA PACZKI DLA RÓŻNYCH LUDZI MAŁA HISTORIA]

50 PRZEPISÓW NA PACZKI DLA RÓŻNYCH LUDZI
MAŁA HISTORIA

Sposób przyrządzania produktów smażonych w głębokim tłuszczu znany był już starożytnym Rzymianom, którzy przygotowywali tzw. „Kuleczki” - kulki ciasta smażone na tłuszczu lub smalcu, smarowane miodem i posypane makiem.

W średniowieczu w Europie wypiekano „krapfeny” - wyroby wygięte w kształt litery „S”, podobnie jak współczesne pączki. Później, w XVIII wieku, opisano produkcję pączków według dokładnej receptury z nadzieniem owocowym.

We wszystkich zakątkach Europy, w Ameryce gotują własne pączki: niemieccy berlińczycy, tyrole, austriackie kichla, szwajcarskie shankels, tirgels, pączki z twarogiem, włoskie galani, hiszpańskie curros, amerykańskie pączki.

Każdy zna tradycyjny pączek (okrągła złota kula) i pączek (w formie pierścienia). Tradycyjne rosyjskie pączki i naleśniki smażone są w dużej ilości oleju i jedzone na gorąco. Berlińczycy, „europejskie” pączki o okrągłym lub podłużnym kształcie, smażone są w głębokim tłuszczu z obowiązkowym flipem. Mają jednolity złoty kolor po obu stronach, z białym okrągłym paskiem na powierzchni bocznej. Donuts, amerykańskie pączki w kształcie pierścieni, są smażone w głębokim tłuszczu metodą zanurzeniową, dzięki czemu podczas smażenia uzyskuje się złotobrązową powierzchnię.

Pączki, podobnie jak berlińczycy, nadziewane są różnymi nadzieniami (dżemy owocowe, masło i kremy proteinowe), a powierzchnię posypujemy cukrem pudrem lub polewamy polewami, różnymi posypkami (orzechy, kokos, nonparel). Pączki i berlińczyków są często podawane na zimno, jak ciasta.

1. Pączki mleczne
Składniki:
- mąka pszenna - 150 g
- cukier granulowany - 150 g
- mleko - 1 l.
- jajko - 8 szt.
- cytryna - 1 szt.
- Krakersy z białego chleba (tarte niesłodzone) - 3 łyżki. l.
- olej roślinny - do głębokiego tłuszczu
- cukier puder - trochę.
Przygotowanie
Do miski wsypujemy cukier granulowany, dodajemy 4 jajka i 4 żółtka, startą skórkę z cytryny. Dobrze wymieszaj i lekko ubij. Powinieneś uzyskać jednorodną masę powietrza. Przesianą mąkę wsyp do osobnej miski, wlej 1 litr mleka. Wymieszaj, aby masa była bez grudek. Następnie dodaj ugotowaną masę jajeczną. Wymieszać. Wlej wszystko do rondla i gotuj na wolnym ogniu, aż dobrze zgęstnieje, ciągle mieszając drewnianą łyżką. Teraz umieść miksturę w szerokim naczyniu z niskimi krawędziami, wyrównując powierzchnię łyżką. Ochłodź to. Wytnij w diamenty. Zanurz pastylki do ssania w startej bułce tartej i zanurz w ubitych białkach jaj (które pozostają). Smażyć na dużej ilości wrzącego oleju roślinnego. Gdy pączki się zrumienią, wyjmij, ułóż na porowatych serwetkach i posyp cukrem pudrem.Podawane na gorąco.

2. Curl pączki
Składniki:
- mąka pszenna - 350 g
- białe wytrawne wino - 1/2 szklanki
- jajko - 2 szt.
- masło - 50 g
- cukier granulowany - 70 g
- olej roślinny - do głębokiego tłuszczu
- cukier puder - trochę
- Sól.
Przygotowanie
Przesianą mąkę wsyp do miski, dodaj jajka, wino, masło, cukier i szczyptę soli. Dobrze wymieszaj. Zostaw na pół godziny „odpocznij”. Następnie rozwałkuj ciasto w cienkie pęczki o długości ok. 15 cm, weź dwa i skręć razem, łącząc w pierścień. Wrzuć pierścienie do wrzącego oleju roślinnego. Gotowe pączki ułożyć na porowatych serwetkach i posypać cukrem pudrem. Podawane na gorąco.

3. Pączki z kasztanów
Składniki:
- kasztany (miazga) - 500 g
- mleko - 10 łyżek. l.
- cukier granulowany - 5 łyżek. l.
- jajko (żółtko) - 5 szt.
- masło - 50 g
- wanilina - trochę
- cukier puder - trochę
- olej roślinny - do głębokiego tłuszczu.
Przygotowanie
Umyj kasztany, ostrym nożem wykonaj nacięcie w łupinie. Zagotuj je w wodzie. Następnie wyjmij, spuść wodę. Przekrój kasztany na pół. Wyjmij miazgę łyżką, lekko posiekaj. Miazgę (500 g) włożyć do rondla, dodać mleko, cukier, żółtka, masło we wskazanych powyżej proporcjach. Teraz dodaj trochę waniliny (do smaku), wymieszaj. Postaw na małym ogniu. Dusić na małym ogniu, ciągle mieszając, aż mieszanina będzie zwarta. Ochłodź to. Zwiń małe kulki, zwiń je w mąkę, wrzuć do gorącego oleju roślinnego. Gdy będą złotobrązowe, wyjmij pączki. Umieść na porowatych szmatkach, aby wchłonąć nadmiar oleju. Posyp cukrem pudrem. Podawane na ciepło lub na ciepło. Dodatek: Przed posypaniem pączków cukrem pudrem można je trochę posypać koniakiem.

4. Pączki z dyni
Składniki:
- dynia (miazga) - 500 g
- mleko - 3/4 szklanki
- jajko - 1 szt.
- cukier granulowany - 6 łyżek. l.
- masło - 50 g
- gałka muszkatołowa (starta) - trochę
- cukier puder - trochę
- olej roślinny - do głębokiego tłuszczu.
Przygotowanie
Umieść pokrojony w kostkę miąższ dyniowy w rondelku, zalej wodą. Gotuj do miękkości. Następnie wyjmij dynię, przepuść przez sito lub w mikserze. Teraz przygotuj beszamel. Włóż masło do osobnego rondla, dodaj 1 łyżkę. łyżkę mąki, postaw na średnim ogniu. Nieco później, gdy mąka lekko się zarumieni, stopniowo wlewaj zimne mleko, ciągle mieszając. Podpalać, aż zgęstnieje. Pod koniec gotowania dodaj trochę startej gałki muszkatołowej. Do beszamelu dodać puree z gotowanej miazgi dyniowej, 1 surowe jajko, 2 łyżki stołowe. łyżki mąki i 2 łyżki. łyżki cukru. Dobrze wymieszać. Powinieneś uzyskać jednorodną masę. Wytocz z niego małe kulki, wrzuć je do gorącego oleju roślinnego. Gdy będą złotobrązowe, wyjmij pączki. Umieść na porowatych szmatkach, aby wchłonąć nadmiar oleju. Posyp cukrem pudrem. Podawane zarówno na ciepło, jak i na zimno.

5. Bułgarskie pączki
Składniki:
- mąka - 1 kg
- jajko - 3 szt.
- kwaśne mleko -2 filiżanki
- drożdże - 10 g
- woda - 1 szklanka
- sól - 1/2 łyżeczki.
- olej słonecznikowy - 1 szklanka.
Przygotowanie
Wlać jajka, ubite mlekiem, wodą i drożdżami (lub sodą) rozpuszczone w wodzie na mąkę. Zagnieść miękkie ciasto, odstawić. Po godzinie ponownie zagnieść gotowe ciasto, rozwałkować cienką warstwę i wyciąć filiżanką okrągłe ciasta lub narysować kółka dłonią zanurzoną w wodzie. Smażyć na dużej ilości oleju na złoty kolor. Smażone pączki posyp cukrem pudrem i podawaj z dżemem lub serem feta.

6. Pączki w syropie
Składniki:
- twarożek - 150 g
- jajko - 3 szt.
- mąka - 1 szklanka
- cukier - 1,5 filiżanki
- wanilina - 2 saszetki
- soda oczyszczona - 1 łyżeczka.
- woda - 3 szklanki
- olej słonecznikowy - 1 szklanka
- syrop do smaku.
Przygotowanie
Dobrze ubij jajka i twarożek, stopniowo dodając mąkę i sodę. Udekoruj kulki łyżką i usmaż na rozgrzanym oleju.Pozwól pączkom ostygnąć, a następnie polej je syropem z wody, cukru i waniliny.

7. Pączki z nadzieniem orzechowo-cytrynowym
Składniki:
- mąka - 6 szklanek
- drożdże - 100 g
- cukier granulowany - 3/4 szklanki
- mleko - 2 szklanki
- jajko (żółtko) - 4 szt.
- jajko - 4 szt.
- masło, olej kukurydziany lub słonecznikowy - 6 łyżek. l.
- ghee - 100 g
- sok z 1 cytryny
- koniak - 2 łyżki. l.
- olej roślinny (do smażenia) - 1 kg
do zraszania:
- cukier puder - 1 szklanka
- cukier waniliowy w proszku - 1 saszetka
Do wypełnienia:
- orzechy włoskie - 400 g
- cytryny - 2-3 szt.
- cukier granulowany - 1,5 filiżanki.
Przygotowanie
Włożyli ciasto drożdżowe, 200 g mąki i tyle mleka, ile potrzeba, aby uzyskać ciasto o gęstości zbliżonej do śmietany. Ciasto kładą w ciepłym miejscu, aby się wyrosło. Żółtka, jajka i cukier mielimy na puszystą masę, dodajemy mleko, sok z cytryny, cukier waniliowy, sól, odpowiednie ciasto i dobrze mieszamy trzepaczką; następnie dodać mąkę i zagnieść ciasto, stopniowo dodając stopiony tłuszcz. Ciasto ugniata się, aż pojawią się na nim bąbelki i nie powinno być zbyt grube. Ciasto przełożyć w ciepłe miejsce na 20 minut, aby trochę wyszło, a następnie od razu pokroić pączki. W tym celu połowę ciasta rozwałkuj na posypanej mąką desce na warstwę o grubości 2 cm i zaznacz kółko na warstwie wgłębieniem. Połóż 1/2 łyżki nadzienia na środku każdego kubka.
Z drugiej warstwy ciasta rozwałkowanego na kolejnej desce wycinamy kółka z tym samym nacięciem i przykrywamy każdy z wyznaczonych okręgów pierwszej warstwy, upewniając się, że nadzienie znajduje się pośrodku. Naciśnij krawędzie kółek palcami i pokrój pączki z nacięciem. Są ułożone w pewnej odległości od siebie i mogą się podnieść.
W rondelku rozgrzać tłuszcz i ostrożnie zanurzyć w nim pączki (powinny swobodnie unosić się na wodzie). Gdy jedna strona pączków się zrumieni, delikatnie przerzuć je na drugą. Gotowe pączki układa się na desce i posypuje cukrem pudrem zmieszanym z cukrem waniliowym. Fajne pączki można układać jeden na drugim.
Nadzienie: cytryny pokroić w kółka, wyjąć pestki, włożyć do porcelanowego moździerza i rozbić cukrem; następnie, kontynuując kruszenie, stopniowo dodawaj orzechy przepuszczone przez maszynkę do mięsa, aby uzyskać gęstą masę.

8. Pączki ziemniaczane ze śliwkami
Składniki:
- ziemniaki - 500 g
- mąka - 1 szklanka
- jajko - 2 szt.
- suszone śliwki - 200 g
- cukier i sól do smaku.
Przygotowanie
Ziemniaki ugotować i przepuścić przez maszynkę do mięsa, dodać 1 jajko, mąkę, sól, cukier i wszystko wymieszać. Drobno posiekaj suszone śliwki na parze. Z masy ziemniaczanej zrób tortille, nałóż na nie suszone śliwki i zrób okrągłe pączki. Ubij drugie jajko. Zanurz pączki w ubitym jajku, zawiń w bułce tartej i podsmaż na wrzącym oleju roślinnym. Gorące pączki podawać ze śmietaną, pączki na zimno - posypać cukrem pudrem.

9. Pączki marchewkowe
Składniki:
- mąka - 1 kg
- marchewki - 1 kg
- mleko - 2 szklanki
- jajko - 4 szt.
- cukier - 300 g
- olej - 200 g
- szafran - 1 g
- sól - 10 g
- drożdże - 15 g
- skórka z 2 mandarynek
- olej roślinny - 0,5 l.
Przygotowanie
Umyj marchewki, zagotuj, obierz, drobno zetrzyj i podziel na dwie części. Mleko wlać na pół, włożyć drożdże, jajka, mąkę, wymieszać, ciasto zbić mocno, odstawić w ciepłe miejsce na 3 godziny, odstawić do wyrośnięcia. Do wyrośniętego ciasta wsypać cukier, podgrzane masło, szafran, ubijać energicznie przez 20 minut, następnie dodać pozostałą mąkę i ugniatać, aż ciasto zacznie spływać z rąk i naczyń. Pozwól mu wstać ponownie. Przygotuj nadzienie z drugiej połowy startej marchwi: włóż cukier, masło, skórkę z dwiema mandarynkami do marchwi, wymieszaj i gotuj na małym ogniu przez pół godziny, ostudź.
Gotowe ciasto podzielić na kawałki (po 50 g), każdy kawałek zawinąć, nałożyć łyżeczkę nadzienia, mocno ścisnąć, zwinąć w okrągłą kulkę, trochę wyrośnie. Następnie zanurz pączek w bardzo rozgrzanym tłuszczu (olej roślinny, smalec itp.) I podsmaż go na całej powierzchni. Weź naczynia tak, aby można było w nich usmażyć od razu 8-10 pączków.Wyjmij pączki łyżką cedzakową, odcedź tłuszcz, posyp cukrem i przechowuj w szczelnym pojemniku dla zachowania świeżości.

10. Pączki „z koniakiem”
Składniki:
- drożdże - 40 g
- cukier - 4 łyżki. l.
- ciepła woda - 1,5 filiżanki
- mąka - 4 szklanki
- jajko (żółtko) - 4 szt.
- olej słonecznikowy - 4 łyżki. l.
- skórka z cytryny (drobno starta)
- koniak - 2 łyżki. l.
- cukier waniliowy - 1 saszetka
- cukier puder - do posypania
- dżem - do nadzienia.
Przygotowanie
Rozpuścić drożdże w szklance. Do tej samej szklanki dodaj 1 łyżkę cukru, 2 łyżki ciepłej wody. Pozostaw na 10-12 minut. W tym czasie przesiej mąkę przez sito. Wlej rozcieńczone drożdże do środka przesianej mąki. Tam dodaj resztę składników, ugniataj gęste ciasto, które nie przykleja się do dłoni. Na wierzchu posyp mąką, przykryj ręcznikiem, odstaw na 1 godzinę. Posyp powierzchnię roboczą mąką.

[11. Mieszanka truskawkowo-serowa na naleśniki]

11. Mieszanka truskawkowo-serowa na naleśniki
Składniki:
- ser topiony - 250 g
- truskawki - 2 szklanki
- cukier puder - 1 łyżka. l.
- koncentrat pomarańczowy - 1 łyżka. l.
Przygotowanie
Połącz wszystkie składniki w robocie kuchennym (użyj metalowego ostrza). Zeskrob mieszaninę z boków kubka plastikową szpatułką i mieszaj, aż będzie gładka. Podawaj ze świeżo upieczonymi naleśnikami. Udekoruj posiekanymi jagodami lub dżemem truskawkowym.

12. Pomarańczowe pączki
Składniki:
- margaryna - 50 g
- cukier - 1/2 szklanki
- skórka pomarańczowa (starta) - 1 łyżka. l.
- jajko - 2 szt.
- sok pomarańczowy - 3 łyżki. l.
- mąka - 2 szklanki
- proszek (do pieczenia) - 2 łyżeczki.
- olej roślinny - do smażenia
- dżem.
Przygotowanie
Zagnieść ciasto i usmażyć pączki na wrzącym oleju.

13. Pączki sefardyjskie
Składniki:
- drożdże - 75 g
- ciepła woda - 1/4 szklanki
- gotowane mleko - 3/4 szklanki
- mąka - 5 szklanek
- cukier - 3/4 szklanki
- sól - 1/2 łyżeczki.
- jajko - 3 szt.
- roztopione masło - 1 szklanka
Do wypełnienia:
- mak - 2 szklanki
- mleko - 1 szklanka
- miód - 3/4 szklanki
- skórka z cytryny (starta) - 1 łyżeczka.
- rodzynki - 1/2 szklanki.
Przygotowanie
Osobliwością tych pączków jest ich niewielki rozmiar oraz fakt, że podawane są w syropie.

Przygotowanie nadzienia:
Mak do nadzienia oparzyć wrzątkiem, a następnie posiekać lub zmiel w moździerzu. Zmieszaj z mlekiem i miodem i gotuj na wolnym ogniu, często mieszając, aż zgęstnieje. Dodaj skórkę, parzone rodzynki i zamieszaj. Zamrażać.

Ciasto:
Rozpuścić drożdże w ciepłej wodzie i wlać do mleka. Dodaj szklankę mąki, cukru, soli. Dodawaj po jednym jajku, za każdym razem ubijając. Kontynuuj ubijanie masła. Wsyp resztę mąki i ugniataj ciasto, zagniataj przez kilka minut, następnie przełożyć do miski, przykryć ręcznikiem i odstawić w ciepłe miejsce. Ciasto powinno podwoić swoją objętość. Ciasto wyłożyć na posypaną mąką deskę i ugniatać przez 5 minut. Ciasto podzielić na pół, każdy kawałek rozwałkować na grubość około 0,5 cm, wyciąć kółka i kwadraty, nałożyć na każde nadzienie i uformować trójkątne placki. Ułóż placki na natłuszczonej blasze do pieczenia i pozostaw do wyrośnięcia, aż podwoją swoją wielkość. Posmarować ubitym żółtkiem i piec na średnim ogniu przez 25 minut, aż się zarumieni.

14. Pączki wiedeńskie
Składniki:
dla testu:
- mąka - 4,5 filiżanki
- suche drożdże - 1 łyżka. l.
- cukier granulowany - 1 szklanka
- ciepła woda - 100 ml
- mleko - 1/2 szklanki
- masło - 200 g
- sól - 1 łyżeczka.
- jajko - 1 szt.
- jajko (żółtko) - 2 szt.
- skórka z jednej cytryny (starta)
- dżem truskawkowy - 5-6 łyżek. l.
Przygotowanie
Rozpuść suche drożdże w pół filiżanki ciepłej wody z jedną łyżką deserową cukru pudru. Stań w gorącym miejscu przez 10 minut i pozwól im wyrosnąć. Zagotuj mleko, dodaj dwie trzecie masła i połowę cukru pudru i rozpuść, mieszając. Poczekaj, aż mieszanina będzie ciepła i dodaj do niej wyrośnięte drożdże. Z drugiej strony na ruszcie pośrodku otwórz otwór w mące i soli, dodaj drożdże, ubite jajka i żółtka oraz startą skórkę z cytryny i wymieszaj.Ciasto nadaj kształt kulki i przykryj wierzchem umieść w ciepłym miejscu do zakwaszenia na około 35-40 minut. Następnie ugniataj ciasto przez 10 minut, aż nabierze elastycznego kształtu i rozwałkuj w kształcie prostokąta o grubości pół centymetra. Po wyrównaniu krawędzi nożem podziel na 16 kwadratów. Umieść dżem na środku tych kwadratów. Dociśnij krawędzie i uformuj je w małe wiązki.
Roztop pozostałe masło i zanurzając w nim każdą bułkę, uformuj je w okrągły kształt lub, jeśli to możliwe, ułóż w małych puszkach. Roladki polać pozostałym masłem i przykryć na wierzchu. Odstawić na 15 minut.
Piec około 30 minut w piekarniku nagrzanym do 180 ° C.
Następnie wyjmij pączki z piekarnika i posyp powierzchnię pozostałym granulowanym cukrem lub udekoruj marmoladą.

15. Donuts Fun Tvore
Składniki:
- twarożek - 400-500 g
- jajko - 4 szt.
- cukier - 2 łyżki. l.
- soda - 1/2 łyżeczki.
- sól - 1/2 łyżeczki.
- mąka - 1,5-2 filiżanki
- masło - 200 g
Przygotowanie
Świeży, niskotłuszczowy twarożek zmielić z jajkami, dodać cukier, sól i stopniowo dodając mąkę ugniatać elastyczne ciasto. Uformować ciasto w małe kuleczki i smażyć na wrzącym oleju na złoty kolor. Posyp gotowe pączki cukrem pudrem.

16. Pączki ziemniaczane
Składniki:
- ziemniaki (gotowane) - 600 g
- jajko - 2 szt.
- śmietana - 2 łyżki. l.
- mąka - 100 g
- drożdże - 10 g
- pieprz do smaku
- olej do smażenia
- Sól.
Przygotowanie
Ziemniaki przepuszczamy przez maszynkę do mięsa, dodajemy rozcieńczone drożdże, sól, pieprz, jajka, śmietanę i mąkę, robimy ciasto, uformujemy kulki i smażymy na oleju. Podawać na gorąco z surówką ze świeżych warzyw.

17. Pączki gryczane z czosnkiem
Składniki:
- mąka gryczana - 800 g
- drożdże - 1/2 szklanki
- czosnek - 2 głowy
- olej - 1 łyżka. l.
Przygotowanie
Weź 800 g mąki gryczanej, 1/2 łyżki. grube drożdże, ugniatać i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Robić pączki, gotować we wrzącej wodzie. Kiedy przyjdą, załóż sito. W moździerzu zmiel 2 główki czosnku z 1 łyżką oleju, ułóż pączki na talerzu, polej sosem.

18. Pączki z twarogiem
Składniki:
- twarożek (tłusty suchy) - 250 g
- jajko - 1-2 szt.
- cukier - 1 łyżka. l.
- proszek do pieczenia (do ciasta) - 1 szczypta
- sól dla smaku
- kasza manna - 1 łyżka. l.
- mąka - 3 łyżki. l.
- wanilina - na czubku noża
- olej słonecznikowy (rafinowany) - do głębokiego tłuszczu
- cukier puder (do posypania).
Przygotowanie
Twaróg zmielić z proszkiem do pieczenia, cukrem, solą, jajkiem i wanilią. Następnie dodaj semolinę i połowę mąki, wymieszaj i uformuj małe pączki. Panierowane w mące i zanurzone we wrzącym oleju. Jak tylko pączki się zrumienią, wyjmij je łyżką cedzakową, odcedź nadmiar oleju i posyp cukrem pudrem.

19. Pączki ze śliwkami
Składniki:
dla testu:
- mąka - 1 szklanka
- cukier - 1 łyżeczka.
- sól - 1/4 łyżeczki.
- ciepłe mleko - 1 szklanka
- sok jabłkowy lub woda
- oliwa z oliwek - 2 łyżki. l.
- jajko - 2 szt.
Do wypełnienia:
- śliwki - 250-300 g
- cukier - 1 łyżka. l.
- sok z rumu lub cytryny - 1 łyżka. l.
Oprócz:
- tłuszcz - do smażenia
- cukier
- cynamon.
Przygotowanie
Mąkę przesiać do miski, wlać płyn wymieszany z żółtkami jaj, aromatami i olejem roślinnym, ugnieść na jednorodne ciasto, przykryć i odstawić na 20-30 minut, aby mąka spęczniała. Białka ubić na mocną pianę i przed smażeniem wymieszać z ciastem.
Śliwki opłucz, osusz, przekrój na pół i usuń pestki. Połówki śliwek skropić rumem lub sokiem z cytryny, posypać cukrem i odstawić.
Rozgrzać tłuszcz, utrzeć 3-4 połówki śliwek na drewnianym patyczku, zanurzyć w cieście i usmażyć na tłuszczu. Pozwól tłuszczowi spłynąć, zawiń w mieszankę cukru i cynamonu.

20. Pączki z różowym syropem (Baamieh)
Składniki:
- mąka - 1/2 szklanki
- woda - 1 szklanka
- jajko - 3 szt.
- cukier - 1 szklanka
- masło - 4-5 łyżek. l.
- woda różana - 2-3 łyżki. l.
- olej do smażenia
Przygotowanie
W rondelku wymieszać szklankę wody, masło, 1-2 łyżki cukru, zagotować wodę, następnie zmniejszyć ogień i wymieszać zawartość rondla, aby rozpuścić olej. Zdejmij rondel z ognia i dodaj mąkę, od czasu do czasu mieszając. Ciasto wymieszać drewnianą łyżką. Podpalić i ponownie podgrzać, aby ciasto zgęstniało i zaczęło pozostawać w tyle za bokami i dnem patelni. Zdjąć ciasto z patelni z ognia, lekko ostudzić, a następnie dodać jajka, energicznie mieszając. Ciasto powinno stać się elastyczne i gładkie.
W rondelku z grubym dnem rozgrzać olej. Ciasto zanurzamy w małych porcjach (kulki o średnicy 3 cm) w gorącym maśle i smażymy z obu stron.
Połącz cukier, wodę różaną ze szklanką wody i podpal, aby woda zagotowała się, a syrop zgęstniał. Ułóż pączki, polej syropem, odstaw na około 5 minut, następnie podawaj.

[21. Pączki z ananasem]

21. Pączki z ananasem
Składniki:
dla testu:
- jajko - 3 szt.
- mąka - 200 g
- piwo - 200 g
- cukier - 50 g
- proszek do pieczenia (proszek do pieczenia) - 15 g
- sól - na czubku noża
- olej roślinny (do głębokiego tłuszczu) - 600 ml
Do wypełnienia:
- ananas w puszce lub świeży - 400 g.
Przygotowanie
Aby przygotować ciasto bazowe, wszystkie składniki należy wymieszać do konsystencji śmietany. Zanurz kawałki ananasa w cieście i we wrzącym oleju. Smażyć na przyjemny złoty kolor i rozprowadzić na ręczniku papierowym, aby wchłonąć nadmiar tłuszczu.
Po przygotowaniu pączków układa się je na talerzu i posypuje cukrem pudrem.

22. Pączki bananowe
Składniki:
dla testu:
- cukier (brązowy cukier) - 3 łyżki. l.
- woda mineralna - 1/2 szklanki
- 1 łyżeczka suche drożdże - 1 łyżeczka.
- olej roślinny - 2 łyżki. l.
- mąka - 3,5 filiżanki
- banan - 1 szt.
- Sól
- curry - 1/2 łyżeczki.
- olej roślinny do głębokiego tłuszczu
- suszona żurawina lub rodzynki bez pestek - 50 g.
Przygotowanie
Rozpuścić drożdże w ciepłej wodzie z cukrem. Rozgnieć banana widelcem i ubij mikserem, aż będzie gładki. Do płynnych składników dodajemy masło, które jest zrobione z banana, soli, mąki i zagniatamy ciasto. Pozostaw na półtorej godziny w ciepłym miejscu. Uformuj pączki, wkładając 3-4 jagody od środka. Smaż na głębokim oleju na złoty kolor. Średnio pączki zwiększają objętość o 1,5 raza. Zanurz ciepłe pączki w cukrze.

23. Pączki ziemniaczane bez drożdży
Składniki:
- ziemniaki - 4 szt.
- mąka - 1/2 szklanki
- tłuszcz - 1 łyżka. l.
- sól, cukier waniliowy - do smaku
- jajko - 1 szt.
Przygotowanie
Ziemniaki ugotowane w skórkach obierz i zetrzyj na tarce. Wlej 1 szklankę wody do rondla, dodaj tłuszcz, sól i podpal. Gdy woda się zagotuje, całą mąkę wysypać, dokładnie mieszać przez kilka minut nad ogniem, a następnie odstawić do ostygnięcia. Następnie dodaj tłuczone ziemniaki i jajko. Mieszaj do uzyskania jednorodnej masy i łyżką do rozgrzanego oleju roślinnego, smaż z obu stron. Podawać z cukrem, śmietaną, masłem, śmietaną.

24. Pączki czekoladowo-kokosowe
Składniki:
- drożdże suszone - 1 saszetka
- ciepła woda - 1 szklanka
- sól - 1 łyżeczka.
- cukier - 1/4 szklanki
- jajko - 1 szt.
- ekstrakt z cytryny - 1/2 łyżeczki.
- mąka - 5 szklanek
- masło - 1/4 szklanki
- olej roślinny - do smażenia
- półsłodka czekolada (topiona) - 2 szklanki
- starty kokos - 1/4 szklanki.
Przygotowanie
Rozpuścić drożdże w osobnej misce w połowie wody. W pozostałej wodzie rozpuść sól i cukier w innej misce. Stopniowo dodawać jajka i ekstrakt z cytryny, mąkę i masło.
Ciasto zagniatać przez około 8 minut. Odstaw na 30 minut. Ubij ciasto, aby wypuścić powietrze i zatrzymać fermentację. Odstaw na 10 minut. Wytnij foremką do ciastek kółka o średnicy 7,5 cm i przenieś pączki na lekko posypaną mąką blachę do pieczenia. Umieść w ciepłym, zamkniętym miejscu na 30 minut.
Rozgrzej olej do 180 stopni. Smażyć pączki. Ochłonąć. Zanurz pączki z jednej strony w rozpuszczonej czekoladzie. Posyp wiórkami kokosowymi.

25. Specjalne pączki z nadzieniem
Składniki:
dla testu:
- mąka - 500 g
- cukier - 30 g
- mleko - 400 g
- drożdże - 15 g
- jajko (żółtko) - 1 szt.
- sól dla smaku
Do wypełnienia:
- twarożek świeży - 350 g
- śmietana - 50 g
- jajko (żółtko) - 1 szt.
- koperek - 15 g
- Sól.
Przygotowanie
Ciasto przygotować w zwykły sposób, następnie zagnieść ciasto o średniej konsystencji (jak na pączki). Ciasto przełożyć w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Dopasowane ciasto rozwałkować na warstwę o grubości 2 cm, przekroić poziomo na pół.Ułóż masę twarogową na dolnej warstwie i przykryj drugą warstwą.
Następnie pokrój okrągłe pączki szklanką i umieść je w ciepłym miejscu na 25-30 minut.
Smażyć pączki w dużej ilości tłuszczu.
Przygotuj nadzienie, mieszając wszystkie składniki.

26. Pączki z czekoladą
Składniki:
dla testu:
- mąka - 250 g
- cukier - 30 g
- jajko - 3 szt.
- mleko - 200 g
- drożdże - 10 g
- Sól
do zraszania:
- starta czekolada
- cukier puder.
Przygotowanie
Mąkę wymieszać z drożdżami, cukrem, żółtkami i solą rozpuszczoną w ciepłym mleku. Dobrze wymieszać drewnianą łyżką, aż w cieście pojawią się pęcherzyki powietrza. Następnie dodajemy do niej białka ubite w mocną pianę i odstawiamy w ciepłe miejsce na 30 minut.
Dopasowane ciasto rozwałkować na posypanej mąką desce w palec o grubości 1 cm, wyciąć przy pomocy szklanki okrągłe płaskie ciastka i ponownie wstawić na 30 minut. do ciepłego miejsca. Smażyć pączki w dużej ilości tłuszczu.
Gotowe pączki posyp mieszanką startej czekolady i cukru pudru.

27. Pączki ze śmietaną
Składniki:
- mąka - 500 g
- drożdże - 25 g
- mleko - trochę
- jajko (żółtko) - 4 szt.
- cukier - 1/2 łyżeczki.
- sól dla smaku
- masło
- śmietana - 100 g
- cukier waniliowy - do smaku.
Przygotowanie
Ciasto zagnieść z mąki, drożdży i mleka gruczołowego z żółtek i śmietany, rozwałkować na warstwę o grubości 1 cm i odstawić na 1,5 godziny. Następnie okrągłe ciastka wycinamy szklanką i smażymy na gorącym tłuszczu.
Gotowe produkty posyp cukrem pudrem.

28. Pączki
Składniki:
- mąka - 1,5 filiżanki
- cukier - 2 łyżki. l.
- masło - 1 łyżka. l.
- jajko - 1 szt.
- mleko - 1/2 szklanki
- soda oczyszczona - 1/2 łyżeczki.
- tłuszcz (do smażenia) - 100 g.
Przygotowanie
Wlej sodę oczyszczoną i mielony cynamon do mąki, wymieszaj i przesiej. Dokładnie zmielić cukier, masło i jajka, rozcieńczyć mlekiem i stopniowo dodając mąkę zagnieść ciasto. Rozwałkuj gotowe ciasto o grubości 1/2 cm i wytnij kółka szklanką lub nacięciem. Usuń środek z mniejszym nacięciem z każdego koła, nadając w ten sposób ciasto kształt pierścienia. Pączki trzeba smażyć na rozgrzanym tłuszczu. Gotowe pączki posyp cukrem pudrem.

29. Pączki ziemniaczane z mięsem
Składniki:
- jajko - 2 szt.
- ziemniaki - 500 g
- mięso wołowe
- Sól
- pieprz do smaku
- mąka - 5-6 łyżek. l.
Przygotowanie
Ziemniaki ugotować tak jak w przypadku puree. Ugotuj wołowinę. Przełóż ziemniaki przez maszynkę do mięsa wraz z mięsem, włóż mąkę, jajka. Wszystko wymieszać. Zrób okrągłe kulki, wrzuć je do kociołka z masłem.

30. Pączki z twarogiem
Składniki:
- twarożek suchy - 250 g
- jajko - 2 szt.
- cukier granulowany - 2,5 łyżki. l
- mąka - 4-5 łyżek. l.
- soda - 1/2 łyżeczki.
Przygotowanie
Ubij jajka z granulowanym cukrem, dodaj twarożek, mąkę, sodę (ugasić octem). Dokładnie zmiel wszystkie elementy. Otrzymaną masę weź łyżeczką i zwiń mąkę, wrzuć do wrzącego oleju słonecznikowego.

31. Pączki z nadzieniem owocowym
Składniki:
- mleko - 1 szklanka
- mąka - 400 g
- drożdże - 25 g
- masło - 45 g
- cukier - 45 g
- jajko - 1-2 szt.
- dżem - 100 g
- sól dla smaku
- gruby
- cukier puder.
Przygotowanie
Ciasto drożdżowe przygotowujemy na gąbkę lub bez pary. Gotowe ciasto rozwałkowuje się na 1 cm warstwę i wycina szklanką kółek. Na środek kubka wyłożyć gęsty dżem, brzeg posmarować ubitym jajkiem. Drugi krążek ciasta kładzie się na górze, krawędź jest dociskana do dolnego koła. Pączki odstawiamy i smażymy na głębokim tłuszczu do uzyskania złotobrązowego koloru. Gotowe posyp cukrem pudrem i podawaj.

32. Polskie Tortury czyli Pączki
Składniki:
- woda - 2 szklanki
- ghee - 1,5 łyżki. l.
- sól - 1/2 łyżeczki.
- cukier - 1 łyżka. l.
- mąka - 2 szklanki
- jajko - 4 szt.
- tłuszcz gęsi - do smażenia.
Przygotowanie
Wlej wodę do rondla, wlej olej, sól, cukier, podpal, zagotuj. Natychmiast dodać mąkę, dobrze wymieszać drewnianą łyżką, trochę gotować na małym ogniu, ciągle mieszając. Zdjąć z ognia i lekko ostudzić, następnie wbijać po kolei 4 jajka do ciasta, cały czas mieszając, aż do uzyskania jednorodnej konsystencji. W rondelku podgrzej gęsi tłuszcz. Ciasto wyjmij łyżką deserową, zanurz je w tłuszczu i zanurz w głębokim tłuszczu. Gdy placki się zrumienią, przełóż je na sito do wyschnięcia, posyp cynamonem lub cukrem waniliowym.

33. Smażone pączki z mięsem
Składniki:
- mięso mielone - 250 g
- mąka ryżowa - 1 szklanka
- czosnek niedźwiedzi (drobno posiekany) - 5 g
- olej sezamowy - 1 łyżeczka.
- sos sojowy - 1 łyżeczka.
- glutaminian sodu - 1/4 łyżeczki.
- sól dla smaku
- olej roślinny (głęboki tłuszcz)
- mąka pszenna - 1/2 szklanki.
Przygotowanie
Do mięsa mielonego dodać sos sojowy, glutaminian sodu, dziki czosnek, olej sezamowy, 4 szklanki wody, sól i dobrze wymieszać. Mąkę pszenną wymieszać z mąką ryżową, dodać 2 szklanki gorącej wody, posolić i zagnieść na jednorodne ciasto. Pozostaw na 30 minut. Ciasto zawinąć w długi wałek i pokroić na kawałki o wadze 25 g. Płaskie placki rozwałkować, na każdy placek położyć przygotowane mięso mielone i uszczypnąć brzegi nadając kształt kulki. Pączki smażyć na oleju rozgrzanym do 180 ° C na złoty kolor.

34. Czekoladowe pączki z orzechami włoskimi
Składniki:
- proszek kakaowy - 1 łyżka. l.
- mąka (z proszkiem do pieczenia) - 3 szklanki
- cukier - 1 szklanka
- mleko - 180 ml
- jajko - 2 szt.
- olej kuchenny - 2 łyżki. l.
- sól - 1 łyżeczka.
- soda - 1 łyżeczka.
- półsłodka czekolada - 60 g
- orzechy włoskie - 1/2 szklanki.
Przygotowanie
Wymieszaj cukier, kakao i połowę mąki, dodaj pozostałe składniki, następnie stopniowo dodawaj pozostałą mąkę i ugniataj ciasto. Wstaw do lodówki na godzinę. Następnie zwinąć w warstwę o grubości 6 mm. Pociąć na 24 prostokąty. Rozgrzej olej do 180 stopni i usmaż pączki, przewracając je tylko raz podczas smażenia. Położyć na papierowym ręczniku, aby usunąć tłuszcz i posypać granulowanym cukrem.

[35. Pączki z ciasta parzonego z serem]

35. Pączki z ciasta parzonego z serem
Składniki:
- mąka - 200 g
- masło - 100 g
- tarty ser - 200 g
- jajko - 4 szt.
- jajko (żółtka) - 3 szt.
- woda - 250 g
do pieczenia:
- masło (ghee) - 200 g
do zraszania:
- tarty ser - 100 g.
Przygotowanie
Zagotuj wodę i masło, dodaj od razu całą mąkę i gotuj na małym ogniu, mieszając, aż ciasto zgęstnieje i zacznie pozostawać w tyle za patelnią. Ciasto lekko ostudzić i wetrzeć w nie 4 jajka i 3 żółtka; ciągłe pocieranie, dodać starty ser, dobrze wymieszać. Gotowe ciasto weź łyżeczką i zanurz we wrzącym oleju. Gdy pączki są bardzo spuchnięte, pękają i pojawi się na nich złocista skorupa, wyjmij je, wysusz na papierze i zwiń w startym serze. Podawaj pączki w głębokim wazonie jako przystawkę do koktajli i wina.

36. Pączki z rodzynkami
Składniki:
- mąka - 1/4 szklanki
- woda - 1 szklanka
- masło - 100 g
- cukier - 3 łyżki. l.
- jajko - 4 szt.
- rodzynki - 1/2 szklanki
- sól - 1 szczypta
- cukier puder - do posypania
- olej roślinny - do głębokiego smażenia.
Przygotowanie
Rozpuść masło w łaźni wodnej, dodaj całą mąkę, zamieszaj dodając wodę i ponownie zapal ogień, od czasu do czasu mieszając, aż ciasto przestanie przyklejać się do boków formy. Po zdjęciu z ognia do gorącego ciasta po kolei dodawać jajka i dobrze wymieszać. Kontynuując mieszanie, dodaj umyte rodzynki i ponownie dokładnie wymieszaj. Przykryj ciasto i umieść w ciepłym miejscu na 20 minut. W głębokim rondlu rozgrzać olej i smażyć pączki, aż podwoją swój rozmiar i zbrązowieją. Gotowe pączki ułóż na papierowych serwetkach tak, aby olej się wchłonął, następnie przełóż do naczynia i posyp cukrem pudrem. Podawać na gorąco.

37. Pączki na Sylwestra
Składniki:
- mąka - 500 g
- mleko - 400-500 ml
- drożdże - 30 g
- cynamon - 100 g
- rodzynki - 100 g
- owoce kandyzowane - 50 g
- orzechy włoskie lub migdały (rozgniatane) - 50 g
- kwaśne jabłka 2-3 szt.
- jajko - 1 szt.
- sól - 1 łyżeczka.
- olej roślinny - 1-1,5 l
- cukier puder - do posypania.
Przygotowanie
Mąkę i sól przesiej przez sito do miski. Podgrzej 100 ml mleka do 40 g. C i rozpuść w nim drożdże. Zrobić zagłębienie w mące, wlać do niej drożdże i wszystko wymieszać drewnianą łyżką. Następnie dodaj jajko i stopniowo resztę mleka (w tej samej temperaturze +40). Ubij ciasto wierzchem drewnianej łyżki, aż będzie elastyczne i na powierzchni utworzą się bąbelki. Następnie pozostaw ciasto na chwilę w spokoju. Umyj i osusz cynamon i rodzynki.Pokrój kandyzowane owoce, orzechy i jabłka na małe kawałki. Dodać wszystkie składniki do ciasta, dobrze wymieszać i odstawić do wyrośnięcia, przykrywając wilgotną szmatką i pozostawiając w ciepłym miejscu na 1 godzinę.
Podgrzej olej, aż pojawi się niebieskawa mgiełka. Zrobić kulki ciasta i wrzucić je do masła. Po 5 minutach, gdy brązowieją, pączki są gotowe. Wyjmij je i połóż na papierze, aby spuścić pozostały olej. Gdy lekko ostygną, posyp je cukrem pudrem lub cukrem granulowanym. Pączki też są pyszne następnego dnia.

38. Creole Donuts
Składniki:
- słodka papryka - 1 szt.
- ostra papryka (strąk) - 2 szt.
- pomidory (małe) - 150 g
- czosnek - 2 ząbki
- oliwki - 4 łyżki. l.
- krewetki - 100 g
- pietruszka - do smaku
- jajko - 2 szt.
- mąka - 60 g
- mleko - 250 g
- sól, pieprz - do smaku.
Przygotowanie
Paprykę słodką i ostrą pokrój w cienkie paski. Pokrój pomidory na plasterki. Obierz czosnek, usuń pestki z oliwek. Umyj krewetki i wyrzuć do durszlaka. Drobno posiekaj pietruszkę. Oddziel białka od żółtek, ubij białka. Za pomocą miksera zagnieść jednorodne ciasto z żółtek z mąką, 1 szczyptą soli i mlekiem. Do ciasta dodać przygotowane warzywa, krewetki i pietruszkę. Dopraw solą, pieprzem i upiecz kolejno 4 pączki na rozgrzanym tłuszczu.

39. Warsaw Donuts
Składniki:
- mąka - 500 g
- mleko - 1/3 szklanki
- jajko (żółtka) - 8 szt.
- krem ​​- 1/4 l
- drożdże - 60 g
- cukier - 90 g
- wanilia - do smaku
- roztopione masło - 150 g
- cukier puder
- alkohol - 1 szklanka
- sól - 1/3 łyżeczki.
Przygotowanie
Na początek przygotowujemy ciasto biszkoptowe z drożdży, 100 g mąki, 1 łyżka. l cukier i mleko. Gdy ciasto wyrośnie, włożyć do niego 400 g mąki, żółtka ubite z 80 g cukru, lekko ciepłą (tylko podgrzaną, ale nie gotowaną) śmietanę, rozgniecioną i przesianą przez sito wanilię, roztopione ciepłe masło, sól i szklanka alkoholu. Możesz również dodać skórkę z cytryny, startą na drobnej tarce. Ostrożnie ugniataj ciasto rękami, aż pozostanie w tyle za dłońmi i ściankami naczyń. Nie powinno być bardzo fajne, błyszczące i elastyczne. Gdy ciasto wyrośnie, weź porcję około 40 g łyżką, uformuj w dłonie małe kółeczka, na środek włóż 1/2 łyżeczki nadzienia, brzegi przyklej. Zrób kulki i połóż szew w dół na posypanej mąką serwetce. Przykryj przygotowane pączki czystą serwetką.
Gdy podwoją swój rozmiar, delikatnie zmiataj z nich mąkę piórem lub pędzlem i smaż partiami na bardzo rozgrzanym smalcu w niskim, szerokim rondlu, tak aby swobodnie pływały. Gdy pączki będą rumiane od spodu, delikatnie je odwróć. Ostrożnie wyjmij gotowe pączki, odcedź tłuszcz i jeszcze ciepłe posyp obficie cukrem pudrem zmieszanym z wanilią.

40. Pączki z krewetkami
Składniki:
- krewetki - 500 g
- chleb smażony - 2 kromki
- zimny rosół z kurczaka - 4 łyżki. l.
- kasztan wodny - 6 szt.
- jajko - 2 szt.
- sól - 1 łyżeczka.
- imbir (drobno posiekany) - 1/2 łyżeczki.
- mąka - 2 łyżki. l.
- olej (do głębokiego tłuszczu) - 1 litr.
Przygotowanie
Rozmrozić krewetki. Pokrój skórkę z chleba, pokrój na małe kawałki i namocz w bulionie. Pokrój kasztan wodny. Oddziel białko od żółtka. Wymieszaj krewetki, kasztan wodny, żółtko i mąkę na gładką masę. Dodaj ubite białko i zawiń w kulki wielkości orzecha włoskiego. Rozgrzej olej do 180 ° C i smaż na głębokim oleju pączki przez 4-6 minut. Pączki świetnie komponują się z sałatką z pomarańczy lub grzybami.

41. Przekąska pączki z mięsem mielonym (I)
Składniki:
dla testu:
- mleko - 1/2 szklanki
- drożdże - 30 g
- masło - 50 g
- mąka - 2 szklanki
- jajko (żółtko) - 2 szt.
do mięsa mielonego:
- wołowina - 200 g
- tłuszcz wołowy - 100 g
- cebula - 1 szt.
- sól i pieprz do smaku.
Przygotowanie
Przygotowanie mięsa mielonego: Miąższ wołowy posiekaj bardzo drobno lub mielony razem z tłuszczem wołowym i cebulą. Włożyć do rondla, dodać 2-3 łyżki. łyżki bulionu i gotować na wolnym ogniu pod przykryciem około pół godziny.Następnie posol i pieprz do smaku i posiekaj tak dobrze, jak to możliwe. Cięcie i smażenie pączków: Pokrój na małe pączki z ugotowanego i dobrze sfermentowanego ciasta drożdżowego o dość słabej konsystencji i mielonego mięsa. Smażyć je z obu stron na smalcu lub roztopionym tłuszczu wołowym i podawać na gorąco do przezroczystych bulionów. Te same pączki można przygotować nadziewane grzybami lub mózgiem i podawać z bulionami warzywnymi.

42. Przekąski z pączkami z mięsem mielonym (II)
Składniki:
dla testu:
- mleko - 1 szklanka
- masło - 200 g
- jajko (żółtko) - 4 szt.
- mielony cynamon - 1 łyżeczka.
- mąka - 500 g
- alkohol lub mocna wódka - 1 łyżka. l.
- drożdże - 30-40 g
do mięsa mielonego:
- wołowina - 400 g
- tłuszcz wołowy - 100 g
- cebula - 1 szt.
- sól i pieprz do smaku.
Przygotowanie
Przygotowanie mięsa mielonego: Miąższ wołowy posiekaj bardzo drobno lub mielony razem z tłuszczem wołowym i cebulą. Włożyć do rondla, dodać 2-3 łyżki. łyżki bulionu i gotować na wolnym ogniu pod przykryciem około pół godziny. Następnie posol i pieprz do smaku i posiekaj tak dobrze, jak to możliwe. Cięcie i smażenie pączków: Pokrój na małe pączki z ugotowanego i dobrze sfermentowanego ciasta drożdżowego o dość słabej konsystencji i mielonego mięsa. Smażyć je z obu stron na smalcu lub ghee i podawać na gorąco do klarowania bulionów. Te same pączki można przygotować nadziewane grzybami lub mózgiem i podawać z bulionami warzywnymi.

43. Mini pączki z miodem
Składniki:
- miód - 200 g
- jajko - 2 szt.
- cukier granulowany - 2 łyżki. l.
- olej roślinny - do głębokiego tłuszczu
- oliwa z oliwek - trochę
- mąka - trochę.
Przygotowanie
Do miski wsypujemy cukier granulowany, dodajemy jajka, dobrze ubijamy. Dodaj trochę oliwy z oliwek i mąki, aby ciasto było twarde, ale nie twarde. Z tego ciasta przygotuj cienkie pasma. Następnie pokrój je na rozmiar fasoli. Wrzuć wszystkie fasole do wrzącego oleju, aż się zrumienią ze wszystkich stron, a następnie ułóż na porowatych serwetkach. W międzyczasie podgrzej miód na małym ogniu. Następnie do miodu dodaj prażone mini pączki. Wymieszać. Całość układamy na marmurowej desce lekko zwilżonej wodą, z masy miodowej uformujemy pierścień. Gdy pierścień dobrze stwardnieje, przełóż go na półmisek i podawaj.

44. Apple Donuts
Składniki:
- mąka pszenna - 250 g
- jabłka - 3 szt.
- 1 jajko
- mleko - trochę
- olej roślinny - do głębokiego tłuszczu
- cukier granulowany - trochę
- Sól.
Przygotowanie
Przesianą mąkę wsyp do miski, dodaj jajko, szczyptę soli i trochę wody i mleka (w równych proporcjach), aby zrobić ciasto. Jabłka, ogryzek i pestki obrać. Pokroić w cienkie ćwiartki, a następnie na małe kawałki. Dodaj do miski ciasta, wymieszaj. Odstaw na około 1 godzinę. Ciasto zanurzamy łyżką stołową w małych porcjach we wrzącym oleju roślinnym, aż pączki się zrumienią ze wszystkich stron. Gotowe pączki ułożyć na porowatych serwetkach i posypać cukrem pudrem. Podawane na gorąco.

45. Pączki Ryżowe
Składniki:
- ryż - 100 g
- mąka pszenna - 50 g
- mleko - 1/2 l
- koniak lub brandy - 1 szklanka
- jajko - 3 szt.
- cytryna - 1 szt.
- masło - 25 g
- cukier granulowany - 20 g
- olej roślinny - do głębokiego tłuszczu
- cukier puder - trochę
- Sól.
Przygotowanie
Ugotuj ryż w mleku. W połowie gotowania dodaj masło, cukier, szczyptę soli i trochę startej skórki cytryny. Gdy ryż będzie gotowy, włóż go do miski i ostudź. Następnie dodaj koniak, 3 żółtka i mąkę. Dokładnie wymieszać. Odstawiamy na 10-15 minut, następnie dodajemy ubite białka. Wymieszać. Następnie użyj łyżki stołowej do przygotowania małych kulek i wrzuć do wrzącego oleju, który wcześniej ugotowałeś. Gotowe pączki ułożyć na porowatych serwetkach i posypać cukrem pudrem. Podawane na gorąco.

46. ​​Sufganiyot
Składniki:
- drożdże (suche) - 1 łyżka. l.
- cukier - 4 łyżki. l.
- mleko (ciepłe) lub woda - 3/4 szklanki
- mąka - 2,5 filiżanki
- sól - 1 szczypta
- cynamon - 1 łyżeczka.
- jajko - 2 szt.
- masło (ghee) lub margaryna - 2 łyżki. l.
- dżem morelowy lub truskawkowy - do smaku
- olej roślinny (do smażenia)
- cukier puder - do smaku.
Przygotowanie
Wymieszaj drożdże, 2 łyżki cukru i mleka (woda). Umieść w ciepłym miejscu na 10-15 minut, aby drożdże wzrosły. Oddziel żółtka od białek.
Mąkę przesiać i wymieszać z pozostałym cukrem, solą, cynamonem, żółtkami i mieszanką drożdżową. Zagniataj ciasto, aż będzie można uformować z niego kulkę. Roztop masło (margarynę) i dodaj do ciasta. Jeszcze trochę zagnieść, aby olej całkowicie rozpuścił się w cieście. Przykryj ręcznikiem i wstaw do lodówki na noc. Ciasto rozwałkować o grubości 1/2 cm i za pomocą szklanki (o średnicy 5 cm) wyciąć z ciasta 24 kółka. Połóż 1/2 łyżeczki dżemu na środku 12 kółek. Pozostałe 12 przykryj 12 filiżanek dżemu. Ślepy na krawędziach. Posmarować białkiem jajka. Umieść w ciepłym miejscu na 30 minut. Rozgrzej olej roślinny w rondelku lub w głębokim tłuszczu. Olej powinien się zagotować i powinno być wystarczająco dużo, aby pączki w nim pływały. Umieść pączki na rozgrzanym oleju na 5 minut. Poczekaj, aż zarumienią się z obu stron (w razie potrzeby odwróć). Wytrzeć gotowe pączki papierowymi ręcznikami. Posyp cukrem pudrem.
Hebrajskie słowo „sufganiya” pochodzi od greckiego „sufgan” - „spuchnięty, smażony”.

47. Pączki z kasztanów mlecznych
Składniki:
- mąka kasztanowa - 150 g
- mąka pszenna - 100 g
- mleko - 1 szklanka
- cukier granulowany - 80 g
- jajko - 1 szt.
- rodzynki (bez pestek) - 50 g
- drożdże piwne - 10 g
- wanilina - trochę
- masło orzechowe - do głębokiego smażenia
- cukier puder - trochę
- Sól.
Przygotowanie
Wlej połowę mleka do szklanki, lekko podgrzej i dodaj drożdże. Dodaj szczyptę soli, wymieszaj. Pozostaw na 10-15 minut do fermentacji. Do miski wsyp mąkę kasztanową i pszenną, dodaj wanilinę, lekko ubite jajko i cukier puder. Wymieszaj, wlej mleko z drożdżami. Ponownie dobrze wymieszać drewnianą łyżką, następnie wlać pozostałe mleko, dodać rodzynki. Wymieszać. Przykryj bawełnianą serwetką i odstaw na 1 godzinę w ciepłe miejsce do fermentacji. Następnie łyżką stołową przygotuj małe kulki i wrzuć je wszystkie naraz do gotującego się masła orzechowego na około 6-7 minut. Pączki powinny być całkowicie pokryte olejem (można je trzymać łyżką). Gotowe pączki ułożyć na porowatych serwetkach i posypać cukrem pudrem. Podawane na gorąco.

48. Pączki z tofu i okara
Składniki:
- mąka pszenna - 1/2 szklanki
- tofu - 500 g
- okara - 200 g
- jajko - 1 szt.
- cukier - 2 łyżki. l.
- sól i cukier puder - do smaku
- olej roślinny do smażenia - 150 ml
Przygotowanie
Tofu, okaru wymieszać z żółtkiem na pianę, następnie dodać mąkę, sól do smaku i ubite białko w chłodną pianę. Po zwilżeniu rąk wodą uformuj z masy małe kuleczki, opiecz je mąką i usmaż na wrzącym oleju roślinnym. Podczas serwowania posyp cukrem pudrem.

49. Yo-yo Donuts
Składniki:
- mąka - 450 g
- cukier - 350 g
- miód - 120 g
- drożdże piwne - 30 g
- starta skórka pomarańczy - 20 g
- jajko - 2 szt.
- sok pomarańczowy - 50 g
- cytryna - 1 szt.
- olej roślinny.
Przygotowanie
Wymieszaj jajka, 50 g oleju roślinnego, sok pomarańczowy, na pół startą skórkę i 60 g cukru. Pokonaj wszystko, aby uzyskać jednorodną masę. Dodać mąkę wymieszaną z drożdżami piwnymi i dobrze wymieszać. Ciasto przykryj ręcznikiem i odstaw na 1 godzinę. Przygotowanie syropu. Do małego rondelka wsypać cukier, zalać 450 g wody i soku z cytryny. Doprowadzić do wrzenia, podpalić do rozpuszczenia cukru i gotować 15 minut. Dodaj miód, pozostałą skórkę z pomarańczy i gotuj na małym ogniu przez 5 minut. Zdjąć z ognia.Ciasto podzielić na 10 kulek, uformować w pierścień i smażyć na wrzącym oleju roślinnym na złoty kolor. Odczekaj, aż olej roślinny spłynie, nakłuj widelcem i polej syropem.

50. Donuts - Donuts w stylu amerykańskim
Składniki:
- tłuszcz - 2 łyżeczki.
- cukier - 1 szklanka
- jajko - 1 szt.
- mąka - 250 g
- drożdże - 2 łyżeczki.
- gałka muszkatołowa (starta) - 1/2 łyżeczki.
- mleko - 1/2 szklanki
- cynamon - 1 łyżeczka.
Przygotowanie
Wymieszaj tłuszcz z połową podanej ilości cukru, dodaj jajko, mąkę. Drożdże, sól i gałka muszkatołowa. Stopniowo wlewając mleko, zagniatamy ciasto. Ugniataj, aż zacznie pozostawać w tyle za deską, a następnie zwiń ją w warstwę grubą na palec. Wytnij duże kółka z ciasta spodkiem i wytnij otwór w środku każdej szklanki. Piec na bardzo rozgrzanym tłuszczu. Gotowe naleśniki ułożyć na papierze do pieczenia i posypać resztą cukru zmieszanego z cynamonem.

[Liku-piękny-sprytny]

Teraz myślę, jak Liku-piękny-sprytny 🔗 przekonać ją, by odłączyła przepis od recenzji w jednym temacie - jeden tryb przepisu, gdy pojawią się recenzje. Co więcej, jeśli jest negatywne ... Nawet nie wiem, jak Liku 🔗 namawiać...

Zacznę w ten sposób. Lika 🔗 !!! Silena i ja będzie się dobrze zachowywać !!! Osobiście nawet tu nie zaleję !!! W!!!

[Spinka do włosów]

Popieram Spinka do włosów
Spinka do włosów w opowieści o gotowaniu trzeba wskazać czas, na jaki produkt jest gotowy (nie surowy). Mówię o wieprzowinie w cieście.

Lepiej wskazać. Nie muszę też zapominać o tym czasie ...

[Gruszki]

Cóż, oto moje pączki:



Przepis pochodzi z Gruszki To

Tylko ja pomyliłem się z mąką. W środku były trochę ciasne. Następnym razem wezmę mniej mąki ...

Oto ja, co za dzikie zwierzę!

Pomysł Dunduka -

Krótko mówiąc, są to jajka sadzone ze smażoną cebulą i sosem ...

Przygotowanie sosu (cytuję Dunduk):
Aby to zrobić, wymieszaj dwie łyżki cukru z trzema łyżkami sosu sojowego i sokiem z połowy cytryny. Powstałą mieszaninę przelać do odpowiedniej chochli i trochę gotować na małym ogniu, aby cukier całkowicie się rozpuścił. Następnie wyjmij próbkę i, jeśli to konieczne, dodaj odrobinę soku z cytryny lub sosu sojowego, aby sos miał słony-kwaśno-słodki smak.
Jajka sadzone - niezbyt dobre. Boleśnie twarda skórka. Ale podobała mi się smażona cebula z sosem do pisku świni!

A jajka frytki wyglądają tak: