Barszcz z żeberkami wołowymi bez kropli oleju i bez smażenia w żeliwnym kotle (+ wideo)

Nie chcę być skromny, ale chcę powiedzieć, że mój barszcz polubiliby nasi przodkowie żyjący w XVIII-XIX wieku

W XVIII wieku taka potrawa byłaby niemożliwa, ponieważ w swojej przytłaczającej masie potrawy rosyjskie przygotowywano z produktów niemielonych, w całości, w tym warzyw. Pod koniec XVIII wieku - przed i po wojnie 1812 roku wraz z Francuzami zaproszeni z Francji kucharze i specjaliści kulinarni uczą szlachtę, hrabiów i właścicieli ziemskich gotowania i spożywania potraw z rozdrobnionych produktów. Pamiętaj o tej samej Marie-Antoine Carem ...
Na pewno polubią twój barszcz. Ponieważ nasi nie tak odlegli przodkowie, sądząc po kronikach lub innych zachowanych legendach i wzmiankach, jedli coś, co spowodowałoby wymioty ... Od tego czasu gotowanie sięgnęło daleko w przyszłość i trudno sobie wyobrazić, co miał niewolnik jeść ludzi ...
Tak, było to:
Dni miastod na stole., Peklowana wołowina, bułki, ozory, łosoś, zające na patelni, białe zające z mlekiem, kurczaki, kury, pępki, wątróbka drobiowa, skowronki, podroby baranie, sandrik, wieprzowina, szynka , karaś, smardze, kundums, two shti. A na kolację: kury, marchewki, zające pieczone, kaczki, cietrzewie, cietrzew, jagnięcina, len, zające rosa, kury, wieprzowina, szynka.
Ale wszystko to miało związek z dworem królewskim, a w żaden sposób z innymi gubernatorami i poddanymi ...

Argument jest trochę bez znaczenia.

A potem prawda - spór jest zupełnie bezsensowny i jeszcze raz Ile kopii forum zostało zerwanych na temat „czyj barszcz jest poprawny, od Rosjan czy Ukraińców (albo na wyspie Borneo), z czy bez buraki ”, temat już utknął mi w zębach

Nawet nie pamiętam, a nawet obawiam się, że poszukiwania nie pokażą, ile razy podnosiliśmy temat barszczu, spierając się o chrypkę. I wyłonili się nawet „liderzy” sporu, pierwsi z nich jest Kapet, najważniejsze jest, aby się kłócić, bronić swojej pozycji, co nie zawsze jest poprawne! A jeśli spojrzysz na przepisy autora Kapeta, to są one dalekie od prawdy i spełnienia.

A czy dla „sporu o spór” warto zdemolować temat autora Na forum pojawił się nowy człowiek ze swoimi sugestiami i własną wizją autorskiej kuchni ... i tu tupiemy przed nim, ponownie próbując pokazać się jako specjaliści w kuchni

LUDZIE ZATRZYMUJĄ SIĘ

[Kalya]

W Rosji najwyraźniej gotowali kapuśniak, bo jeszcze nie wiedzieli o burakach

Na ratunek przyszedł Maxim Syrnikov, propagandysta rosyjskiej kuchni ludowej:

Barszcz rybny z plamiakiem Z części ryb (głowa, ogon, płetwy, brzuch) ugotować mocny, bogaty bulion, odcedzić i oddzielić 1 litr bulionu. Przygotuj warzywa (cebulę, marchewkę, rzepę, buraki), wyczyść ...Administrator

Kalya (chuda zupa) z burakami Zupa Kalya, lekka zupa jarzynowa w wodzie z burakami i ogórkiem kiszonym. Ten przepis został szpiegowany przez Maksyma Syrnikowa w „Kuchni klasztornej” i daję przepis na kali taki sam jak jego. JA ...Administrator

Kalya (od fin. kala - „ryba”) - danie kuchni rosyjskiej, czyli zupa rybno-mięsna gotowana w zalewie ogórkowej. To prototyp współczesnych pikli.
Przepisy Kalyi pojawiały się w profesjonalnej literaturze kulinarnej od końca XVIII wieku, ale samo danie pojawiło się znacznie wcześniej, wspominane jest w źródłach z XVI-XVII wieku.

Najpopularniejszy rodzaj kalyi wytwarzano z tłustych ryb z dodatkiem tłoczonego kawioru, a ponadto z samego kawioru. Były też przepisy na kalya z mięsa drobiowego (kaczka kalya, kurczak, cietrzew), zamiast ogórka czasem używano solanki z kapusty lub mieszanki solanki i kwasu chlebowego. W niektórych przepisach zamiast solanki do jarmużu dodawano cytrynę.

W słowniku wyjaśniającym V.I.Dal kalya jest opisana jako rodzaj barszczu, gulasz na solance ogórkowej z ogórkami, burakami i mięsem, a na poczcie z rybą i kawiorem.

Kalya to ostra, gęsta zupa z ostrym i gęstym bulionem w konsystencji. Obecnie kalię można wytwarzać z ryb morskich, takich jak halibut, sum, które dobrze komponują się ze słono-kwaśną bazą.

W czasie jej rozprzestrzeniania się kalya była świątecznym daniem, mistrzów zup nazywano kaleischiki lub kaleischits (miłośników jarmużu nazywano też: gdzie kalya, tam jestem). Ale z biegiem czasu kalya w kuchni rosyjskiej praktycznie wypadła z użycia, jej miejsce zajęły zupy marynowane, a sama kalya, jeśli jest gdzieś przygotowana, często jest błędnie nazywana marynatą rybną.

Chowder to lekka zupa jarzynowa na wodzie. Chowder zawiera jeden główny produkt roślinny (cebulę, ziemniaki, rzepę, rutabagę lub soczewicę), z wyjątkiem buraków, kapusty kiszonej i fasoli. Pamiętaj, aby dodać cebulę i przyprawy (zioła i czosnek). Czas gotowania 20-30 minut. Jedzą świeżo przygotowane gulasze, jedzą czarny chleb.

[Administrator]

I czy w imię „sporu dla sporu” warto zdemolować temat autora LUDZIE, STOP

Administrator, Wszystko w porządku, porozumiewamy się spokojnie, nikt nikogo nie obraża ani nie gówna, każdy barszcz inaczej przygotowuje, nawet ty masz wiele przepisów na barszcz na każdy gust i kolor i to dobrze, każdy ma swój barszcz, swój własny gust i nikt mnie nie przekona, co lepiej podsmażać lub smażyć na maśle, cebuli, marchewce, buraczkach, mam pyszny i zdrowy barszcz w bulionie mięsno-warzywnym !!!

[gotować]

gotować, Igor, a ja nie udaję specjalisty Rosjanina czy innego nat. kuchnia, „nie ukończyłem studiów kulinarnych” Potrafię określić swój status jako „dobrze gotuję”, cała moja kuchnia jest autorską, nawet jeśli powiela dania znanych osób

Jeśli któryś z naszych „koneserów barszczu” chce szukać prawdy w sporze, powinien to zrobić na profesjonalistach forów kulinarnych, wśród tych szefów kuchni, którzy są profesjonalistami w kuchni, którzy ją gotują, oraz profesjonalistów uczących się rosyjskiego i . kuchnia.

Igorprzepraszam za mój atak ... jestem na forum bardzo długo, a wielu znam już od dawna, w tym spory w setnym kręgu

[Administrator]

Administrator, nikt nie obraża autora, a tutaj nie podają własnych obelg, dają tylko plus! A fakt, że słowo po słowie coś przeskakuje do prawie ciemności - cóż, dlatego jest forum. Tak, ja też nie lubię „akordeonów guzikowych”, a jeśli coś takiego się prześlizgnęło, przepraszam!
W każdym razie, jak napisałem wcześniej: nie możesz zadowolić wszystkich! I nie należy się tu spodziewać jedynie „mimicznej” reakcji. W przeciwnym razie będzie całkowicie sztucznie nudny i czesany, jak w mauzoleum ...

[Konstantin]

nie zadowolisz wszystkich! I nie należy się tu spodziewać jedynie „mimicznej” reakcji.

Konstantin, tylko autor zapomniał ostrzec od samego początku, że "możemy stanąć w obronie siebie i będziemy się kłócić" A potem nowa osoba na forum, nie wie o tym od razu, może nie rozumieć i nie oceniać naszych doświadczenia forum, poczuje się urażony i wróci do domu z własną edycją barszczu
Wolność przepisów autorskich!

Więc przestań się wściekać, zajmij się swoim biznesem

[Administrator]

AdministratorRozumiem, że autor to prawdziwy człowiek, z kulinarnym doświadczeniem, schludny w życiu codziennym i dobroduszny w komunikacji. A najazdy lokalnego kulinarnego profanum, umiejętnie przebierającego się za autorytety (to ja o sobie), nie powinny go odstraszyć, ani odepchnąć od forum! Co więcej, jeśli coś jest sprzeczne z poglądami autora na przepis, to w zawoalowany sposób otrzymuje cywilizowaną formę ...

Tak, skończyliśmy z szumem!

[Administrator]

Wolność przepisów autorskich!

AdministratorDziękuję !!! Zresztą czas płynie do przodu, a potrawy się poprawiają, wystarczy żyć staromodnie, ale gotować wszystko smacznie i zdrowo, a kto wie, jaki barszcz będzie gotowany za 200 lat? Wymyślą wytrawny barszcz w paczkach, jak makaron, i będą parzyć !!! Niech Bóg da planecie Ziemię, aby żyła w nieskończoność i była przyjazna dla środowiska !!!

[gotować]

gotować, Igor, Dzięki Ci! Bardzo podobają mi się Twoje przepisy i ogólnie ...

[zvezda]

zvezda, OlyaBardzo dziękujemy za ocenę !!!

[Igor]

Igor, proszę, proszę !!

[Igor]

Igor, proszę, proszę !!

Rozdać!!!