Taka konserwowana żywność jest przechowywana w warunkach pokojowych. Otwarte słoiki - kilka dni w lodówce lub w zamrażarce (jeśli więcej niż kilka dni).
W tym przypadku zrobiłem rybę w puszce we własnym soku na sałatkę rybną
W latach 90-tych zrobiłem gulasz (tylko naturalne mięso bez dodatku soli, cukru, kwasów, przypraw czy przypraw) dla kota ...
Do mycia puszek użyj sody oczyszczonej.
Napełniaj słoiki tylko PRZED „ramionami”.
Przed zamknięciem puszek pokrywkami przetrzyj puszki czystymi ręcznikami papierowymi zwilżonymi wódką.
Nie odwracaj słoików do góry dnem, dopóki całkowicie nie ostygną.
Po całkowitym ostygnięciu sprawdzić gotową konserwę „na szczelność korka”.
Naturalna żywność w puszkach1. Przygotuj produkt w puszce.
2. W przypadku produktów wymagających przygotowania nadzienia należy przygotować nadzienie
3. W przygotowanych sterylizowanych słoikach o pojemności 0,5-0,7 litra (do ramion słoików) włożyć produkt konserwowy z bulionem powstałym w procesie gotowania lub napełnić go specjalnym nadzieniem (w przypadku produktów nie konserwowanych bez nadzienia) ).
4. Zamknąć słoiki sterylnymi pokrywkami.
5. Słoiki z konserwami włożyć do pojemnika do sterylizacji (przykryć pokrywką) w celu wysterylizowania.
6. Od momentu zagotowania wody w naczyniu do sterylizacji liczymy moment rozpoczęcia sterylizacji konserw. Do puszek 0,5 l - 60 min., Do puszek 0,7 l - 90 min.
7. W tym samym czasie na kuchence trzymaj garnek z wrzątkiem, aby wrzątek w nim dolać do pojemnika sterylizacyjnego (w którym znajdują się słoiki ze sterylizowanymi konserwami).
8. Po zakończeniu sterylizacji wyłącz palnik i pozostaw pojemnik do sterylizacji z konserwami do ostygnięcia.
9. Sprawdzamy schłodzone puszki z konserwami pod kątem wycieków: po wytarciu do sucha powoli zwijać puszkę poziomo i sprawdzać papierową serwetką (bibułką, papierem toaletowym), czy płyn wypłynął spod wieczka podczas zwijania puszka przecieka). Jeśli puszka przecieka, NIE jest hermetycznie zamknięta. Takie słoiki są otwierane, a ich zawartość ponownie układana zgodnie z paragrafami 3-5 w czysto przygotowanych słoikach. Pozostałe puszki, które przeszły test, są poddawane wtórnej sterylizacji 24 godziny po schłodzeniu (patrz pkt 10).
10. Od momentu schłodzenia konserwy do temperatury pokojowej (pojemnik do sterylizacji z konserwami w słoikach jest w dotyku „lekko ciepły”) liczymy 24 godziny - po czym powtarzamy punkty 6-10.
11. W przypadku mięsa i ryb powtórz ponownie kroki 6–10.
W ten sposób można konserwować mięso, ryby, grzyby, groszek, fasolę itp.
GulaszNaturalne mięso konserwowe
1. Mięso pokroić na kawałki, włożyć do rondla, dolać trochę wody i gotować na wolnym ogniu do miękkości. NIE dodawać żadnych przypraw ani soli.
2. Jeśli użyto mięsa z kośćmi, oddziel mięso od kości.
3. Mięso z powstałym bulionem włożyć do przygotowanych wysterylizowanych słoików o pojemności 0,5-0,7 litra (do ramion).
Ponadto akapity 4-11 „Naturalna żywność w puszkach”.
Grzyby „we własnym soku”Naturalne grzyby w puszkach
1. Pieczarki obrać, umyć, w razie potrzeby pokroić na kawałki, włożyć do rondla, dolać trochę wody i gotować na wolnym ogniu do miękkości. NIE dodawać żadnych przypraw ani soli.
2. Pieczarki z powstałym bulionem włożyć do przygotowanych wysterylizowanych słoików o pojemności 0,5-0,7 litra (do ramion).
Ponadto akapity 4–10 „Naturalna żywność w puszkach”.
Zielony groszek „we własnym soku”Naturalny zielony groszek w puszkach
1. Łuskowy zielony groszek dojrzałości mlecznej ze strąków.
2. Zagotuj solankę (1 łyżeczka soli i cukru na 1 litr wody). Zanurz przygotowany zielony groszek w solance i gotuj przez 3-5 minut. (zależy od stopnia mlecznej dojrzałości zielonego groszku).
3. Groszek zielony włożyć do przygotowanych wysterylizowanych słoików o pojemności 0,5-0,7 litra (do ramion) i zalać solanką, w której był gotowany.
Ponadto akapity 4–10 „Naturalna żywność w puszkach”.
Podobnie jak w przypadku puszkowania zielonego groszku, fasola w zielonych strąkach jest konserwowana (strąki fasoli są cięte na kawałki o długości około 3 cm).
Szpinak i szczaw konserwuje się w podobny sposób, tylko czas gotowania (patrz punkt 2) jest skrócony do 3 minut.
Jagody „we własnym soku”Naturalne jagody w puszkach
1. Posortuj jagody, oczyść je z gruzu, umyj.
2. W przygotowanych, wysterylizowanych słoikach o pojemności 0,5-0,7 litra, umieść jagody PRZED górną częścią słoików (w trakcie sterylizacji jagody „skurczą się”).
Ponadto akapity 4–10 „Naturalna żywność w puszkach”.
Owoce można konserwować w ten sam sposób (owoce należy pokroić na kawałki).
Aby „zneutralizować” nadmiernie „kwaśny” smak gotowych konserw, można dodać 1 łyżeczkę, kładąc na nich jagody / owoce. cukier granulowany.
Metoda zaczerpnięta z książki „Kuchnia polska” (autorzy
S. Berger, E. Kulzova-Gavlichkova, E. Stobnitskaya; za. z języka polskiego. - Warszawa: Polskie wydawnictwa gjspodarcze, 1958 - 672 S.)
oto dosłowne przepisy z wydania z 1966 roku
WARZYWA W PUSZKACH
Fasolka szparagowa w słoikach
1. Strąki umyć, usunąć włókna (długie strąki przekroić na pół), zalać do miski wrzątkiem z solą i cukrem (na 1 litr wody - 10 g soli i 20 g cukru) tak, aby fasolę i gotować przez 3 minuty.
2. Gorącą fasolę włożyć do szklanych puszek, pozostawiając 3 cm wolnej przestrzeni poniżej brzegów puszki, i wlać gorący dressing, w którym były gotowane.
3. Ostrożnie wytrzyj brzegi puszek czystą, przegotowaną szmatką lub ręcznikiem papierowym, nałóż suche gumowe uszczelki, osusz wieczka i zaciski.
4. Wstawić słoiki do naczyń z drewnianą lub papierową wyściółką na dnie, z wystarczającą ilością ciepłej wody, aby osiągnąć 1/2 wysokości słoika.
5. Podgrzej naczynia ze słoikami do wrzenia i gotuj przez 1 godzinę.
6. Wyjąć słoiki, postawić je na stole lub płycie kuchennej, ostudzić, zdjąć zaciski i sprawdzić, czy słoiki zostały zamknięte. Wytrzyj krawędzie otwartych puszek, pokrywek i gumowych uszczelek do sucha, zamknij puszki.
7. Następnego dnia ponownie pasteryzuj fasolę przez 40 minut, zaczynając od momentu zagotowania.
8. Wyjąć słoiki z naczyń, ostudzić i sprawdzić, czy są zamknięte. Banki, które nie są zamknięte, należy ponownie ugotować, zmieniając gumową uszczelkę.
9. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu.
KONSERWACJA GRZYBÓW
Pieczarki pasteryzowane lub gotowane w szklanych słoikach umieszczonych w misce z wodąjest wytwarzany w następujący sposób. Tą metodą można konserwować borowiki, grzyby, grzyby, borowiki, borowiki, grzyby, grzyby osiki i inne.
1. Świeże młode grzyby inne niż robaki obrać, dokładnie umyć i pokroić w paski.
2. Wlać posiekane grzyby niewielką ilością gorącej wody, posolić i dusić.
3. Gdy grzyby zmiękną, włóż słoiki Veka (najlepiej o pojemności ½ litra) do gotowanych lub gotowanych w piekarniku słoików Veka, pozostawiając około 4 cm wolnej przestrzeni poniżej górnej krawędzi.
4. Ostrożnie wytrzyj brzegi puszek czystą przegotowaną szmatką lub ręcznikiem papierowym, załóż suche gumowe uszczelki, osusz wieczka i klipsy.
5. Włożyć słoiki do naczyń z drewnianą lub papierową wyściółką na dnie, z ciepłą wodą na tyle, aby jej poziom osiągnął 1/2 wysokości słoika. Gotuj potrawy ze słoikami przez 1 godzinę.
6. Wyjąć słoiki z naczyń na stół, ostudzić, zdjąć zaciski i sprawdzić, czy słoiki nie są zatkane. Wytrzyj krawędzie, wieczka i gumowe uszczelki do sucha na niezamkniętych puszkach. Zakorkuj banki.
7. Następnego dnia pieczarki należy ponownie pasteryzować. Ponownie zagotuj niezamykane słoiki.
8. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu.
Zimą pieczarki pasteryzowane należy przygotować w następujący sposób. Przenieś grzyby ze słoika do rondla, dodaj posiekaną cebulę, trochę pieprzu, masła i smalcu i dusić. Gdy cebula będzie miękka, przypraw grzyby śmietaną i zagotuj. Smak pieczarek pasteryzowanych w ten sposób nie odbiega od potraw przygotowywanych latem ze świeżych grzybów. Pieczarki pasteryzowane należy stosować w dniu otwarcia słoika.
PUSZKA MIĘSA
Pieczona gęś w puszkach „Veka”
4 kg gęsi (wypatroszonej, oskubanej) • 50 g soli • 3 g majeranku
1. Oskubaną i wypatroszoną gęś spal na palącym się papierze lub nad płomieniem lampy alkoholowej i dobrze umyj.
2. Zetrzeć gęś do środka i na zewnątrz solą i majerankiem, wyłożyć na blachę do pieczenia, zalać niewielką ilością wody, wstawić do nagrzanego piekarnika i podsmażać polewając sokiem.
3. Gdy mięso będzie prawie miękkie, wyjmij je, ostudź i pokrój na kawałki.
cztery.Kawałki mięsa ułóż szczelnie w gotowanych lub gotowanych na parze słoikach Veka. Sok pozostały po upieczeniu wlej równomiernie do słoików.
5. Ostrożnie wytrzyj brzegi puszek czystą przegotowaną szmatką lub ręcznikiem papierowym, załóż suche gumowe uszczelki, osusz opony i klipsy.
6. Włożyć słoiki do naczyń z drewnianą lub papierową wyściółką na dnie, z taką ilością letniej wody, aby jej poziom sięgał wysokości słoika. Doprowadź naczynia ze słoikami do wrzenia i gotuj przez 1 godzinę.
7. Umieść słoiki na stole lub płycie kuchennej, ostudź, zdejmij zaciski i sprawdź, czy słoiki są dobrze zamknięte. Załóż zaciski na zamknięte puszki. Krawędzie odkrytych puszek, gumowych uszczelek i opon należy dokładnie wytrzeć. ponownie zamknąć słoiki (w niezamkniętych słoikach lepiej wymienić gumowe uszczelki).
8. Powtórz to trzy razy co 24 godziny. Słoiki, które nie zostały zamknięte podczas pierwszego gotowania, należy ponownie zagotować.
9. Przechowywać w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu.
Gotowany kurczak w słoikach "Century"
1 kg kurczaka (patroszony, oskubany) • 150 g warzyw • 3 groszki ziela angielskiego • sól
1. Oskubanego i wypatroszonego kurczaka przypal na palącym się papierze lub nad płomieniem lampki alkoholowej i dokładnie umyj.
2. Pokroić na kawałki.
3. Kurczaka włożyć do gotującego się bulionu warzywnego, posolić do smaku i ugotować.
4. Gdy kurczak nie jest jeszcze całkiem miękki, wyjmij, ostudź, włóż do słoików i zalej gorącym bulionem (bez warzyw). Bulion powinien mieć około ½ litra, jeśli jest go więcej, nadmiar należy odparować.
5. Ostrożnie wytrzyj brzegi puszek czystą przegotowaną szmatką lub ręcznikiem papierowym, załóż suche gumowe uszczelki, osusz opony i klipsy. Następnie postępuj zgodnie z przepisem „Smażona gęś”, punkty 6-9.
Możesz również konserwować gotowany drób lub gotowane mięso.
Pasztet w bankach „Century”
250 g wieprzowiny • 300 g cielęciny • 200 g boczku • 250 g wątróbki wieprzowej • 100 g cebuli • 100 g czerstwych bułek • 3 jajka • 1 liść laurowy • 3 groszki ziele angielskie • czarny mielony pieprz • sól
1. Boczek posiekaj i usmaż.
2. Umyte mięso pokroić na kawałki i wrzucić trochę tłuszczu roztopionego z boczku, lekko podsmażyć, przełożyć do innego naczynia, zalać gorącą wodą, dodać posiekaną cebulę, sól, ziele angielskie, liść laurowy i dusić.
3. Umytą wątrobę podsmażyć na pozostałym tłuszczu.
5. W soku pozostałym po duszeniu mięsa (powinna pozostać bardzo mała ilość soku) zwilż bochenek.
6. Przełóż mięso i bułkę 2 razy przez maszynkę do mięsa z cienkim rusztem.
7. Do masy mięsnej dodać jajka i zmielony pieprz do smaku, posolić i dokładnie wymieszać.
8. Pastę szczelnie przełożyć do l słoików, ugotować lub ugotować na parze w piekarniku, pozostawiając około 4 cm wolnej przestrzeni poniżej górnej krawędzi słoika.
9. Ostrożnie wytrzyj brzegi puszki czystą przegotowaną szmatką lub ręcznikiem papierowym, załóż suche gumowe uszczelki, osusz opony i klipsy. Następnie postępuj zgodnie z przepisem „Pieczona gęś w puszkach veka”, punkty 6-9.
Możesz również zrobić pasztet z drobiu i dziczyzny.
Pokrywki typu „Vekka” można zastąpić wieczkami typu „Twist-Off”, „Optima” z zamknięciem na zatrzask lub systemem VAKS oraz odpowiadającymi im słoikami. Od razu szczelnie zamknij pokrywki. Nie obracaj słoików, dopóki całkowicie nie ostygną.
Przygotowując grzyby do puszkowania według tego przepisu po prostu tuszę grzyby „we własnym soku” i w ogóle nie solę. Zimą z tych konserw można zrobić wszystko, co wykorzystuje gotowane lub duszone grzyby, w tym zupę grzybową.
