Marmolada na bazie pektyny

[Mirtochka]

Mirtochkafajnie! Dobra robota! Jaka prędkość. Czy poszło dobrze? Jak to smakuje?

Idealnie odsunięty. Pyszne, ale wciąż miękkie. Musi się ustabilizować przed jutrem. Pektyna jabłkowa. Gotowane przez długi czas do 107 stopni. Może sonda temperatury kłamie. Ja na pewno to zrobię.

Gotowane przez długi czas do 107 stopni

Tak. Gotowanie zajmuje dużo czasu. Około 20 minut lub nawet dłużej.

ale jeszcze miękki.

Będzie trochę trudniej.

[Angela]

Angelapiękna marmolada!

Stół na marmoladę z różnych owoców /
.

dlaczego w tabeli nie ma śliwki mam śliwkę skoncentrowaną ... a czym mogę zastąpić syrop glukozowy?

[Helena]

Helenaprzygotuj śliwkę, jak w moim przepisie. Tabela zawiera przecier, a nie sok ani kompot.
Dziewczyny, co kupić ten litr syropu mieszkając w Moskwie? Masz kilkanaście cukierni! Nie mogę kupić na miejscu i to jest zawsze. Ostatnio kupiłem wiadro 5 kg. Kupuję w sklepach internetowych. I nie myślę, skąd to wziąć? Jest zawsze potrzebny, jeśli robisz słodycze. Wstaw na zimno i odstaw.
Wymień na odwrócony lub syrop kukurydziany. Myślę, że nie będzie dużej różnicy.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, cóż, nie piekę dużo, nie mówiąc już o powiernicy ...

[Helena]

Helena, to absolutnie nie to.

[ang-kay]

ang-kay,
Anioł,

tylko dla tych, którzy rzadko gotują pianki marshmallows, marmoladę, nawet litr syropu glukozowego to dużo)) mam, ale innym problemem jest to, że kupiłem go od dawna (nie gotuję często) i zgęstniał i gruby. Teraz drugi dzień patrzę na twoją marmoladę i zastanawiam się, jak ją wyjąć (syrop) ze słoika.

Wstaw na zimno i odstaw.

Tutaj! Nie wiedziałem tego. Pewnie kupię nowy i wstawię do lodówki. To prawda, przypomniałem sobie, jak tańczyłem z tamburynami podczas zbierania melasy z lodówki

tylko dla tych, którzy rzadko gotują pianki marshmallows, marmoladę, nawet litr syropu glukozowego to dużo)) mam, ale innym problemem jest to, że kupiłem go od dawna (nie gotuję często) i zgęstniał i gruby. Teraz drugi dzień patrzę na twoją marmoladę i zastanawiam się, jak ją wyjąć (syrop) ze słoika.

Lena. Mam rok i dwa w lodówce. Nie zauważyłem żadnych zmian właściwości ani koloru. Nie krystalizuje. Nie pojawia się zapach. Wchodzi w chleb, czasem zamiast miodu, w glazurze. Karmel. Jeśli jest bardzo gruby, głupio rozgrzej, aby się rozgrzać.

To prawda, przypomniałem sobie, jak tańczyłem z tamburynami podczas zbierania melasy z lodówki

Pamiętaj, aby na kilka godzin przed użyciem wynieść go do pokoju.
Nie będę cię przekonać. Każdy sam decyduje, co kupić i wykorzystać. Ale wtedy wynik jest twój, a nie autor przepisu.

[Anioł]

Aniołwięc czemu się obrażasz? Właśnie wyjaśniłem, dlaczego tak się mogło stać.

A jeśli nie masz nic przeciwko, to jest dedykowany wszystkim, którzy nie mają syropu. Wydaje się, że nie jest to trudne

Odwróć syrop (glukozowy) w 10 minut (Kara)

[Lena]

Lena, W żaden sposób mnie nie obraził. Po prostu stwierdzam fakt.

Wydaje się, że nie jest to trudne

Lena, tylko musisz natychmiast ugotować z cytryną. Więc Lena Completion napisała pianki w moim temacie. Ponieważ jeśli dodasz to później, tak jak Ira, to inwersja nie zadziała.

Cóż, nie piekę dużo, zwłaszcza poufność ...

Len, dlaczego usunąłeś zdjęcia syropu? Odłóż to, pliz. W przeciwnym razie wątek rozmowy jest niezrozumiały.

Len, dlaczego usunąłeś zdjęcia syropu? Odłóż to, pliz. W przeciwnym razie wątek rozmowy jest niezrozumiały.

I tak, aby dziewczyny, które nie mają syropu, natychmiast zobaczyły i zrozumiały, że nie są odpowiednie

wystarczy natychmiast ugotować z cytryną.

Oto także niuanse

[Lena]

Lena, Angela wcale się nie obraziła ani nie chciała cię skrzywdzić.Właśnie zauważyłem, jak zacząłem zajmować się cukiernictwem, bardzo się o wszystko martwię, to żmudna i szczera (koniecznie) praca! Byłem nawet w temacie odchudzania, kiedy nazywali po prostu rozpuszczoną czekoladę, bez przestrzegania temperatur, zasad ... nazywali mnie truflami, wywróciłem wszystko do góry nogami, byłem gotowy
A ja po prostu trzymałem to na półce, zgęstniało, trochę na świecie podgrzałem, żebym mógł to znieść i to wszystko! Anji ma cieplejszy klimat niż nasz!
Wczoraj kupiłem opakowanie 100 g tego syropu, choć nie jest to zbyt opłacalne, ale spróbuję jak powiedział autor (Len, to nie jest dla ciebie) i masz w Moskwie ... w ogóle wałek tych sklepy! Z jakiegoś powodu nie mamy dość. Masz tani sklep Condi, jeśli jesteś zainteresowany, znajdę ...
Angela, czy to w porządku, że tu jestem ?!

[Olya]

Olya, nic. Napisałem wszystko poprawnie. Nawet ja wiem, gdzie w Moskwie jest sprzedawany. Ojej) Oczywiście możesz kupić mniejszy pakiet. Ale dlaczego? Jeśli tak, zawsze możesz gdzieś dołączyć. Więc spieszysz się, a on jest w dowolnym momencie)

Masz tani sklep Condi, jeśli jesteś zainteresowany, znajdę ...

Proszę znajdź. Przyda się))

Dziewczyny, na pewno to mam. Napisałem możliwy powód, dla którego inni mogą go nie mieć.

Jestem zawsze za kompletny przestrzeganie przepisu przynajmniej za pierwszym razem - tak, aby w przypadku niepowodzenia nie powiedzieć, że przepis to fig. A z moimi zakrzywionymi uchwytami - łatwiej mi obserwować))

Zostałem w domu, aby znaleźć pektynę - są 2 torby - naprawdę chcę marmolady))

[Lena]

Lena, masz obok siebie Ludę, możesz do ciebie zadzwonić, powie ci gdzie i co ... a pektyna jest wszędzie, nawet w małych sklepach, a na pewno na hiper i super marketach! Wszędzie mamy producenta pudli!

Odłóż to, pliz. W przeciwnym razie wątek rozmowy jest niezrozumiały.

Położyć

[Helena]

Helenadziękuję. Czy avka jest nowy?

[Helena]

Helenadziękuję. Czy avka jest nowy?

[Angela]

Angela, Miałem zamiar ugotować marmoladę, na torebce pektyny jabłkowej jest napisane, że gotuje się nie dłużej niż trzy minuty, czy masa marmolady w tym czasie wzrośnie do 107C, co myślisz?

[Tina]

Tina, czy mogę odpowiedzieć pod nieobecność Angeli. Nie, to nie będzie na czas. Jaki masz rodzaj pektyny? Tutaj potrzebny jest żółty. Gotuj do 107 'przez 20-30 minut (para z patelni przestaje działać - jest to wskazówka)

Proszę bardzo. Kupiłem też złą pektynę. Napisane nie dłużej niż 3 minuty. Jak kupić żółtą pektynę w nieprzezroczystym opakowaniu.

Dziewczyny, lepiej kupić pektynę w sklepie ze słodyczami i poprosić specjalnie o marmoladę.

[Tatyana]

Tatyana, Tanya, dziękuję. Nie, kupiłem niewłaściwy, mam pudle, jabłko, ale najwyraźniej nie to samo, co powiedziałeś. Tanya, nie uwierzysz, w Mohylewie nie ma nic, jestem w szoku, będę musiał zamówić z Mińska, ale na pewno wkrótce się nie spotkam

[Tina]

Tinatutaj

pektyna jest wszędzie, nawet w małych sklepach, a nawet w hiper i super marketach, jest koniecznością! Wszędzie mamy producenta pudli!

Olya kupiła tę pektynę Pudov na marmoladę, ale gotuj przez 3 minuty. nic nie napisał.

[Tatyana]

Tatyanatak, widziałem, ale przeczytałem instrukcję i byłem trochę zdenerwowany, ale i tak spróbuję, to nie zadziała - znajdę, gdzie to dołączyć.

Dziewczyny, które kupiły „złą pektynę” w super- lub hipermarkecie - nie martw się, nadaje się na marmoladę. Ogólnie rzecz biorąc, do marmolady nadaje się każda pektyna (chociaż jest rzeczywiście lepsza żółta), ale w tej chwili, oprócz żółtej, jest mało prawdopodobne, aby można ją było kupić, choćby w niektórych wyspecjalizowanych sklepach. Żółta pektyna może być jabłkowa i cytrusowa - każda nadaje się do marmolady. O tym, że aby gotować nie dłużej niż 3 minuty, to są bajki - gotować, jak już tu napisano, zajmuje 20-30 minut, aw tym czasie nic się nie robi z pektyną. Zamarza, jak słodko - najważniejsze jest to, że gęstość pod koniec gotowania jest odpowiednia (to znaczy nie mniej niż 105, ale lepiej niż 106 stopni).

[jabłko]

gotować przez 3 minuty. nic nie napisał.

I jeszcze tego nie zrobiłem… Czekam na Ciebie z pomarańczami, co z nimi zrobiłeś czy zrobisz?
Co oznacza kolor żółty? Kupiłem go w cukierni, ale nie potrafię określić, który zawsze robiłem na agarze i nigdy nie było żadnych problemów, dlaczego mylę mnie z syropami ?!
To wszystko jest autorem-kusicielem
jabłko, wygląda jak ty (ty) zawodowiec ?! Szanujemy i kochamy rady. Czy możesz pomóc z syropem?

[Olya]

I jeszcze tego nie zrobiłem… Czekam na Ciebie z pomarańczami, co z nimi zrobiłeś czy zrobisz?

Olya, Już zrobiłem mój pomarańczowy.

[Tatyana]

Tatyana, więc powiem wam w kilku słowach, co i jak… w przeciwnym razie pomarańcze się zepsują!
Tina, nie martw się! Jeśli nie tutaj, to w marshmallows, marshmallows, dżemie, nadzieniu na słodycze - używasz tego!

[zvezda]

Apple, wygląda na to, że jesteś (jesteś) profesjonalistą ?! Szanujemy i kochamy rady. Czy możesz pomóc z syropem?

zvezdano cóż, można tak powiedzieć - w odniesieniu do marmolady „pro” (uwaga na cytaty), po prostu robiłem to już wiele razy. O syropie nie czytałem - od razu przeszedłem do ostatnich wiadomości. Marmolada na agarze Nie wiem co to jest - zgodnie z zasadami marmolada jest robiona tylko na pektynie. Pektyna nazywana jest „żółtą” nie dlatego, że jest naprawdę żółta (i może dlatego), tylko tłumaczenie z francuskiego pectine jaune - są „ustawodawcami” we wszystkim, co dotyczy cukiernictwa.

Pektyna nazywana jest „żółtą” nie dlatego, że jest naprawdę żółta (i może dlatego), tylko tłumaczenie z francuskiego pectine jaune - są „ustawodawcami” we wszystkim, co dotyczy cukiernictwa.

Tutaj jestem krótkotrwały, pobiegłem go zbadać, jaki ma kolor, dzięki, widzę!
Nie mam dużo syropu, chcę go ugotować… czy to pójdzie? I czy lepiej z sodą czy bez, ale gotować tylko z cytryną ?!

[zvezda]

zvezdaO jakim syropie mówisz, nie rozumiem?

[jabłko]

jabłkoo odwróceniu, ponieważ glukozy nie można gotować w domu

Syrop inwertowany na marmoladę lub do innych celów? Jeśli do innych celów, to w domu możesz gotować (radzę sobie z zakupionym), ale do marmolady nie nadaje się, potrzebujesz tylko syropu glukozowego. Czy zakup syropu glukozowego w Petersburgu jest problemem? A w innych dużych miastach prawdopodobnie można go znaleźć (oczywiście nie w zwykłym sklepie).

[jabłko]

tylko tłumaczenie z francuskiego pectine jaune - oni są „ustawodawcami” we wszystkim, co dotyczy cukiernictwa.

jabłko, nie każda francuska pektyna na marmoladę mówi pectine jaune (jest osobna)

... Mam francuski na marmoladę - i jest napisane: Pectine rapid set, a najlepiej dla marmolady Pectin Slow set (opóźnione działanie)

[4er-ta]

4er-ta, Nie powiedziałem, że każdy Francuz mówi „żółty” - powiedziałem, że ten termin pochodzi z języka rosyjskiego z języka francuskiego, a do marmolady lepiej jest użyć żółtej pektyny. I jest wolny lub szybki, nie ma go w moich przepisach francuskich cukierników (w tym P. Herme). Galaretka owocowa (pate de fruit, czyli dosłownie „pasta owocowa”) została wynaleziona dawno temu, gdy nie było pektyn szybko i wolno wiążących (chemia poprawia się szybciej niż wyroby cukiernicze). Osobiście kupiłam we Francji pektynę żółtą (na marmoladę, którą kupiłam od nas) i pektynę NH - to głównie do glazur, bo w przeciwieństwie do żółtego jest odwracalna, czyli umożliwia wielokrotne podgrzewanie. Ogólnie rzecz biorąc, obecnie produkuje się wiele pektyn, a każda z nich ma swoje własne właściwości - ale szczerze mówiąc, wolę robić tylko to, co jest naprawdę konieczne.

[jabłko]

jabłkotak, mały problem .. Wczoraj kupiłem 100g za 120r! Poszedłem specjalnie do cukierni, bo tam tylko na zamówienie przez internet, aw drugim tylko za tak nieludzką cenę. Nie pasuje dokładnie? Jeśli tylko 10 gr. Dodaj ?!

[zvezda]

zvezda, Ol, jeśli znajdziesz żółtą pektynę i syrop glukozowy w Petersburgu, daj mi znać. Rozświetlone marmoladą Angelina. Nie kupuję córek, alergików. I zrobiłbym własny z mojego soku jabłkowego.

Ile ciekawych rzeczy.
Dziewczęta, o ile wiem, wszystkie pektyny, jabłka lub cytrusy nazywają się żółtymi. Po prostu piszemy jabłka lub cytrusy. W Europie nie ma takiego podziału. Piszą tylko, że cytrusy dają bardziej przejrzysty efekt. Mam małe doświadczenie. Zrobiłam marmoladę z pektyny jabłkowej i cytrusowej. W ogóle nie zauważyłem różnicy. Najprawdopodobniej pektyna szybkowiążąca nie jest dostępna w sprzedaży w gospodarstwach domowych.W przeciwnym razie wszystko na patelni zgęstnieje. Więc weź je ze sklepu i nie martw się. Nie sądzę, żeby zsunęły się z pektyną, która wchodzi w interakcję z wapniem, a nie z dużą ilością cukru i cytryny, których potrzebujemy.
W przypadku produkcji najprawdopodobniej podzielone są pektyny szybko, średnio i wolno wiązane. W przypadku handlu detalicznego, przynajmniej z nami, nie sądzę. Daj tylko powoli. W przeciwnym razie wszystko na patelni zgęstnieje. Więc weź je ze sklepu i nie martw się.

Olya, po prostu dodaj brakującą ilość syropu glukozowego z cukrem.

Mimo wszystko myślę, że ten syrop inwertowany też się sprawdzi. Albo syrop kukurydziany. Syrop glukozowy jest wytwarzany głównie z kukurydzy.

Mamy syrop glukozowy w bardzo humanitarnej cenie. Możesz kupić od 40 do 100 hrywien za kilogram. Ostatni raz kupiłem 5 kilogramów za 100 hrywien. Uważano, że jest hurtowy. Wysyłka oczywiście kosztuje.

Jeśli nie, napisz.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, również oświetlony, aby zrobić marmoladę!
Pyszny przysmak !!! Dzięki za przepis

[Lilia]

Lilia, Będę zadowolony)

[zvezda]

zvezda, Marfusha5, dziewczyny z Petersburga, nie zrozumiały - czy kiedykolwiek korzystałaś z wyszukiwania, aby znaleźć odpowiednie składniki? Na przykład, oto pierwszy link, który napotka: Prawdopodobnie, jeśli dobrze wyszukasz, będzie tańszy (w Moskwie około połowy ceny). I 120 rubli. za 100 g - to czysty zdzierstwo, w takiej cenie nie warto go kupować.
zvezda, nie rozumiem, dlaczego 10 g - robisz bardzo mikroskopijną ilość? Oczywiście lepiej zacząć od małych porcji, ale jeśli zrobisz bardzo mało, proces również może zostać zakłócony. Ogólnie przybliżona proporcja syropu glukozowego na 1 kg owoców wynosi 200-250 g, w zależności od rodzaju owoców.
P.S. Chciałem wstawić link, ale okazuje się, że zasady są zabronione. Wyszukaj „syrop glukozowy”, Petersburg i myślę, że istnieje produkt.

[Irina]

Irina, Napisałem co kupiłem i czym on jest ... ale w profesjonalnym sklepie! Zamówiłam lukier, łatwiej ci zamówić samemu, odbierzesz go w punkcie odbioru!



jabłkono cóż, żartowałem ... Raz skorzystamy z wyszukiwania, możemy znaleźć wszystko ... nie o to chodzi, ao zamianę glukozowej na własną, gotowaną własnymi rękami ?! Czy teraz jest jasne? A 10 gr to dodatek TWOJEGO syropu do sklepu! Oznacza to, że 100 gramów zapasów glukozy + 10 własnych, ugotowanych samodzielnie! UF ... Tak zrozumiałe ... Dobra, chodźmy ...
Angela, Zdecydowałem, że zrobię to sam i jednocześnie w sklepie, wtedy porównam! Mam inny problem, bardzo szybko się nagrzewa do 107! Cóż, dosłownie minuta lub dwie, to najmniejszy pożar
I skąd ta Tanya, moje pomarańcze psują się ...

[zvezda]

zvezda, Ponownie przeczytałem cały temat i wreszcie zrozumiałem, dlaczego piszesz około 10 g - czyli masz 100 g, ale musisz dodać kolejne 10 g, aby uzyskać 110, zgodnie z przepisem. Oto sprawa ... ale czy nie lepiej jest przeliczyć ilości za pomocą prostej metody proporcji (no cóż, pamiętaj, prawdopodobnie ze szkoły). Weź 100 g glukozy jako wartość wyjściową i policz resztę. Okaże się trochę mniej marmolady - ale jeśli ci się spodoba, następnym razem będziesz "w pełni uzbrojony", czyli z większym zapasem glukozy (radzę kupić minimum 1 kg, to naprawdę dużo ).
Och, kiedy ja pisałem, wszystko już wyjaśniłeś. Przepraszam za powtórzenie!

[jabłko]

jabłko, nie wiesz, ale już dużo go używam ... Zabrakło mi melasy, zrobiłem na nim wszystko, ale używam dużo ... Zarówno w lustrzance cyfrowej, jak iw piance ... O proporcje tutaj w ogóle mnie nie znasz .. Jestem matematykiem i uczę się też z dziećmi w 7 i 5 klasie! Matematyka to dla mnie wszystko
Angela dzięki, rozumiem. Kupiłem takie foremki, wezmę je na wideo i wrzucę ...

[zvezda]

zvezdaPrzepraszam - rzeczywiście, kiedy nie znasz osoby, możesz wpaść w taki bałagan. Tyle, że często trafiam na fora cukiernicze, kiedy niektórym bardzo trudno jest policzyć ilość składników. Ale jeśli jesteś matematykiem, to w ogóle nie rozumiem, jaki jest problem z przeliczeniem ilości, aby użyć czystego syropu glukozowego? W takim przypadku, jeśli coś nagle nie wyjdzie, nie zgadniesz - czy stało się to z powodu dodania syropu inwertowanego?

[jabłko]

nagrzewa się bardzo szybko do 107

To jest zwykły syrop. Ten zajmie dużo czasu, ponieważ jest dużo płynu. Szybko na ptasie mleczko, długo na marmoladę.

W takim razie w ogóle nie rozumiem, jaki jest problem z przeliczeniem ilości w celu użycia czystego syropu glukozowego? W takim razie, jeśli coś nagle nie wyjdzie, nie będziesz się zastanawiać - czy stało się to z powodu dodatku syropu inwertowanego?

jabłkoze względu na 10 gramów nie należy ogrodzić ogrodu, jak dla mnie. Nic się nie stanie, jeśli dodasz inwertor lub tylko cukier. Gdyby kram 40-50 nie był wystarczający ... to warto o tym pomyśleć.

[Olya]

Olyamożesz dodać 10 gramów odwrócenia. Istnieją przepisy na marmoladę (od dobrego szefa kuchni), w której glukoza i inwertorka na pół i tylko jakieś 10g

- pracować nad błędami. Sok pomarańczowy dłużej gotowany. I wszystko wyszło świetnie.