Krakersy drożdżowe i sodowe

Kategoria: Pieczywo

Składniki
Mąka / s	230 g
Ciepła woda)	100 gramów
Suche drożdże	2/3 łyżeczki
Cukier	1 łyżeczka
masło	30 g
Olej roślinny	30 g
Sól	0,5 łyżeczki
Soda	1/3 łyżeczki

Metoda gotowania

Najpierw aktywujemy drożdże: mieszamy z ciepłą wodą, cukrem i 1 łyżeczką mąki z całości i odstawiamy w ciepłe miejsce na 15-20 minut. Wstawiłam go do kuchenki mikrofalowej po ugotowaniu w niej szklanki wody.

Resztę mąki z sodą przesiej do miski. Dodać masło: masło i warzywa, posolić i wymieszać, wcierając masło w mąkę do uzyskania kruchości.

Do miękiszu masła dodać ożywione drożdże i ugniatać miękkie, nieklejące się ciasto. Bułkę zostawiamy w zamkniętej misce na 40-60 minut do odpoczynku i dojrzewania.

W okresie dojrzewania ciasto nieznacznie zwiększy swoją objętość. Możesz zacząć kształtować i piec.

Włączamy piekarnik w 230C i zaczynamy toczyć. Najpierw rozwałkować warstwę o grubości ~ 3 mm, lekko posypać mąką, rozprowadzić mąkę na powierzchni.

Złóż warstwę na pół, jeszcze raz trochę mąki, wygładź, złóż i jeszcze raz. To jest zwijanie i składanie dla warstwowej struktury naszego crackera.

Ciasto dzielimy na dwie części, dla wygody formowania i pieczenia, gdyż rozwałkujemy cieńsze niż w poprzednim kroku. Rozwałkuj jedną część ciasta na gruby prostokąt. ~ 1,5-2 mm według rozmiaru blachy piekarnika - zmierzyłem go teflonowym dywanikiem i od razu przeciąłem go wzdłuż dłuższego boku za pomocą kręconego noża.

Lepiej jest uformować ciasteczka bezpośrednio na blasze do pieczenia, dlatego ostrożnie przenieś zwiniętą warstwę wałkiem do blachy do pieczenia z nieprzywierającą matą. Warstwę poprawiamy i zwijamy wałkiem kolczastym lub nakłuwamy widelcem.

Wytnij ciasteczka o wymaganym rozmiarze za pomocą kręconego noża. Kroję różnymi nożami: jedna porcja z szeroką falą wzdłuż krawędzi - druga z zębami. Nie trzeba niczego rozsuwać, krakersy same rozsuwają się podczas pieczenia.

Arkusz wkładamy do gorącego piekarnika i pieczemy przez 10 minut, aż się równomiernie zarumieni. Uważaj, krakersy pieczą się bardzo szybko, zwłaszcza jeśli są cienko rozwałkowane.

Pozwól krakersom ostygnąć i spraw sobie przyjemność!

Program gotowania:

Piekarnik

Uwaga

Przepis na krakersy z drożdżami i proszkiem do pieczenia zainteresował mnie na zagranicznym blogu, postanowiłem go wypróbować, a kiedy zamieniłem filiżanki i łyżeczki na gramy, zobaczyłem, że skład okazał się bardzo podobny do mojego kruchego ciasta drożdżowego! W oryginale ciasto było naprawdę ugniecione ze wszystkich składników na raz, a drożdże było ponad -2 łyżeczki. Zagniatałem na swój sposób, jak tutaj:

Ciasto kruche w oleju roślinnym na słodkie bułki i ciasta
(Yuliya K)

i zredukowałem drożdże do 1 łyżeczki. Po raz pierwszy wyszło dobrze, podobała mi się struktura i smak, ale zależało mi na tym, aby smak drożdży był jak najmniej odczuwalny, więc kontynuowałem eksperyment - trochę bardziej zmniejszyłem ich ilość i wymieniłem proszek do pieczenia z sodą. W tej wersji podobało mi się znacznie bardziej! Spróbuj, może Ci się spodoba!
** Soda oczyszczona i proszek do pieczenia nie są rzadkością w cieście drożdżowym, a podobne połączenie jest często stosowane w krakersach przemysłowych. Dodatek sody poprawia kolor i plastyczność ciasta drożdżowego.