Drożdże i zakwas, jak z nimi pracować?

Baker, pomóż;)
Po pierwsze, nie mogę znaleźć wiarygodnych informacji, czy drożdże giną w wypiekach, dlaczego spożywanie pieczywa drożdżowego jest szkodliwe dla jelit. Oglądałem nawet wideo na YouTube, wiele opinii. Lekarze mówią, że nie ma różnicy, wszystko umiera.
Po drugie. Jaki zakwas jest mniej kłopotliwy, szybszy i bardziej bezproblemowy? Ja tego nie czuję. Próbowałem zrobić to, co wieczne. To było dawno temu, bałem się, że będzie fermentować stojąc w kuchni, martwiąc się o nią. W rezultacie zdałem sobie sprawę, że mogę otruć męża w ten sposób; ₽ żart. Cóż, nie rozumiem, jak do niej podejść.
Kiedy widzę, ile stron w tematach, moje ręce opadają tam, gdzie coś ...
Pomóż uczyć

[nie rozmawiaj, nie mówiąc już o kłótni o niebezpieczeństwach lub zaletach drożdży]

Po pierwsze, już dawno zgodziliśmy się na forum, nie rozmawiaj, nie mówiąc już o kłótni o niebezpieczeństwach lub zaletach drożdży... W przeciwnym razie utworzy się teraz kupa i wszyscy podadzą swoje powody. Wspólnie zgodziliśmy się, że wszyscy jesteśmy dorośli i wiemy, co robimy, czym karmimy naszą rodzinę.

Jest inny temat na ten temat i nie jeden Klub literacki i regał

Drugie Pytanie.
Musisz nauczyć się wyczuwać zaczyn! Nie mogę powiedzieć inaczej. Ktoś natychmiast je rozumie, podczas gdy ktoś inny zajmuje lata.
Spróbuj zarejestrować wszystkie swoje ruchy w procesie zakwaszania. Rejestruj każdy etap, każdy krok, rób notatki, zdjęcia i porównuj oraz staraj się zrozumieć różnicę w ich zachowaniu, porównaj ze zdjęciami oryginałów na forum.

Zacznij od prostego startera pszennego, jest prostszy.

Wypróbuj w sekcji SQUAD Kultury startowe znajdź zakwas prostszy, spójrz na opis i zdjęcia, porozmawiaj z autorami.

A jeśli to jeszcze prostsze, można użyć „starego” ciasta, na które wypiekamy chleb, który okazuje się przepiękny, a ciasto jest łatwe i proste w przechowywaniu, a smak jest na zakwasie.

Sukces

[Administrator]

Administrator, Mam to.
podziękować

[Julia]

Julia, Przypadkowo zwróciłem się do tematu startowego właśnie w związku ze starym ciastem. Polecam Ci to: Zakwas „Najprostszy”... Wszystko jest napisane bardzo przystępnie, ilustrowane wysokiej jakości, autor regularnie wystawia swoje pieczywo / ciasta i pomoże ci to rozgryźć, jeśli pojawią się problemy!
Cóż, sam zaczyn jest bardzo prosty, o czym pisała Tatiana powyżej.

[Lena]

Lena, to nie jest zaczyn! Jest to raczej ciasto biszkoptowe, które było długo leżakowane, jeśli tak powiem.

Zakwas to tylko mąka i woda - nic więcej! Prawdziwy zakwas nigdy nie jest nakładany na drożdże, nie daj się zwieść.

Zakwas i stare ciasto to także różne rzeczy.

)) Ja przypadkiem! Oczywiście drożdże są wprowadzane do tego ciasta przez nas, a nie z otoczenia (mąka, powietrze itp.), Że tak powiem.