Gicz wieprzowa Sousvide (Steba SV50)

[Angela]

Ośmielam się przyjąć, że to goleń (tylna noga), a podudzie to przednia noga. Oto jest, a tam kość jest większa.

Angela, zgadza się, jest taka kość o łącznej wadze 1,6 kg. okazało się tylko 1.063 bez kości. Z trudem odkurzyłem go do worka, nie mogłem go mocno owinąć, musiałem go zacisnąć nitką, podczas gdy zewnętrzna posypka „czołgała się” tam iz powrotem, mam nadzieję, że się wchłonęła i za miesiąc wszystko się posoli.

A jeśli weźmie się dwa małe i położy jeden na drugim za pomocą podnośnika? Oznacza to, że dolny cienki przymocuj do górnej grubej części. Taka fajna rzecz powinna się skończyć. Jak dotąd wysłałem jednego, aby dojrzał.

[GuGu]

GuGu, Natasza, chyba wszystko będzie solone, w tym samym miejscu spadło do zera)

Zhannptica, Jeanne,

Anna1957No cóż, lepiej jeden na raz, może jeden otwarty, ale tutaj musisz otworzyć dwa, ale nie zjesz dwóch soase)

[Mashun]

A jeśli weźmie się dwa małe i położy jeden na drugim za pomocą podnośnika? Oznacza to, że dolny cienki przymocuj do górnej grubej części.

Myślę też, że aby zrobić następny, w małym nie ma nic
Mashuni proszę ułożyć przepis na mostek

Mashun i podaj przepis na mostek

Och, muszę to zrobić))
Po prostu tam jest, wszystko jest na tej samej zasadzie, tylko czas gotowania jest inny))

Masza, kostka jest po prostu niesamowita. Musisz sam gotować. Nie mam sous-vide. Może w piekarniku?

Sous-vide wykonujemy w 3-litrowym termosie, - mieści 60, 80, 90 i 98 stopni Celsjusza. W przypadku wieprzowiny 80C to tylko to ... Ograniczona jest tylko wewnętrzna objętość termoptu ... Ale mała golonka bez kości powinna pasować.
Na pewno spróbuję tego przepisu. Ale jedna sól azotynowa w przepisie to, IMHO, za dużo. Azotyn i największy kryształ podzielę na pół - tak, aby powoli i równomiernie zasolił ...
Dzięki autorowi! Przepis jest przepyszny!

Ale jedna sól azotynowa w przepisie to, IMHO, za dużo

jako część * soli azotynowej *. sprzedane domowe gotowanie 0,6% NaNO2reszta to sól kuchenna

[Irsha]

Irsha,

Azotyn soli stosuje się w następujących dawkach:

dla wyrobów wędzonych peklowanych na sucho i niegotowanych (kiełbasy i szynka): 20-22 g soli azotynowej na 1 kg surowca;

dla gotowany i wędzone sól azotynowa szynki całych mięśni zmieszana 50/50 z solą stołową... Mieszankę soli dodaje się w tych samych dawkach: 20-25 g na 1 kg surowca.

Źródło:

🔗

Szkodliwe działanie soli azotynowej po spożyciu.
Jak sól azotynowa może wpływać na zdrowie? Ten produkt może zaszkodzić tylko wtedy, gdy azotyn sodu jest zawarty w przyprawie w ilości większej niż 0,5-0,65%. W końcu taka substancja chemiczna w dużych stężeniach jest potężną trucizną. Jednak sól azotynowa, stosowana przez szefów kuchni jako drobny dodatek do soli kuchennej, nie ma żadnego negatywnego wpływu na organizm człowieka. Ponadto jest dopuszczona do stosowania, w związku z czym prezentowana przyprawa ma dość szerokie zastosowanie przy produkcji różnorodnych produktów spożywczych.

Źródło:

🔗

[Maria]

Maria, uderzył wprost przepisem. Zwłaszcza okres dojrzewania. Od kilku dni zastanawiam się nad przepisem.

[Constantin]

Constantin, Cytuję przykład nie przemysłowej soli azotynowej, ale * kuchnię * taką, którą jem na przykład. sprzedam kiełbasy

Mieszam tę sól co najwyżej 50:50 z solą kuchenną, smakujemy * szynkę * wystarczająco

[Irsha]

Irshatak - z tą solą trzeba jakoś uważniej dawkować ... Sporo informacji udziela Google, na życzenie „dawkowanie soli azotynowej”.

[Constantin]

Constantin, sól zawiera 0,6 azotynu sodu na 1 kg soli.
Jesteś trochę zdezorientowany))
Dlatego nie trzeba mieszać, wystarczy dodać sól kuchenną i to wszystko)
Preparat bezpieczny do dojenia, czyli dokładnie taka dawka azotynu sodu, 0,6 na 1 kg soli kuchennej, która jest sprzedawana w specjalnych sklepach)
Co jest używane w produkcji, nie wiem, może mają większą dawkę, nie mogę powiedzieć.

Policz, ile azotynu sodu dodamy do 1 kg mięsa, jeśli bierzemy tylko 20 gramów)
Jeśli 0,6 azotynu sodu przypada na 1 kg soli, to ile to jest w 20 g soli?

podziękować

Naliczyłem 0,00012 g azotynów w 20 g soli)
Gałązkawięc co o tym myśleć, zróbmy to))

Kiedy zobaczę porządną kostkę, kupię i zapomnieć marynować.
Zamknęli rynek w pobliżu, och, kiedyś sprzedawali takie porządne stery, kość jest tak odcięta, że ​​jest dużo mięsa, mało kości.

[Veta]

VetaKupuję w odkurzaczu, dobre golonki, cóż, wybieram więcej mięsa)
Nic, są smaczne, nie są zbyt duże, ale jak napisała Angela, są duże, to tylne nogi.
I przeczytałem, że przednie nogi są lepsze do gotowania.

I przeczytałem, że przednie nogi są lepsze do gotowania.

Ja też to czytałem. Co więcej, wyjaśnienie było takie: przeżuwacze nie są wyszkolone w piękne maniery - sikają i robią kupę na tylnych łapach, co teoretycznie powinno determinować różnicę w zapachu przednich i tylnych nóg. Czy to prawda, czy śmieci w oleju roślinnym, nie powiem, nie wiem ... szczerze mówiąc, jeszcze nie zauważyłem różnicy w zapachu ...

Co to jest śmieci, to śmieci. Po prostu przednia noga ma więcej mięsa i mniej kości. Kość jest prosta w stosunku do tylnej nogi. Nasze przednie nogi są zawsze trochę droższe niż tylne na rynku.

Po prostu przednia noga ma więcej mięsa i mniej kości.

Jeśli mówimy o podudziach, to w przednich łapach kość jest cieńsza i jest mniej mięsa. Przynajmniej tak jest w przypadku krów, świń, jagniąt ...

Shl. A jeśli się kłócisz, zrobię zdjęcie i przyłożę dłoń do łokcia, a nogę do kolana ...

[Constantin]

Constantinjesteś nie do zniesienia! Mięso w przedniej części golonki jest bardziej zbliżone do tylnej nogi (golonki), ponieważ jest mniej tłuszczu i kości.

... A jeśli się kłócisz, zrobię zdjęcie i przyłożę dłoń do łokcia, a nogę do kolana ...

Nie spodziewałem się niczego innego. Z żadnego powodu nie chcę z tobą rozmawiać. Dodaj nutę obrzydzenia do przepisu innej osoby.

[ang-kay]

ang-kay, to jest naprawdę trudny przypadek ... Jak wytłumaczyć lub pokazać, że muskularna część tylnych nóg parzystokopytnych jest zawsze większa niż przednich, ze względu na większe obciążenie na nich?

[ang-kay]

ang-kay, Kapet, nie przeklinaj ani nie kłóć się))

Przepraszam proszę pani! A w moich myślach było… Jak napisał Wiszniewski: „Więc oszukiwał, ale w myślach - nigdy!”. Golonka przednia, kostka tylna - jeśli przepis, jak tutaj, jest dobry to do żarówki po której stronie rozbić jajko ...

Shl. „I tu niektórzy zaczęli sobie pozwalać na naszywanie naszywanych kieszeni i zwężanie rękawów, na to nie pozwolimy!”

[Masinen]

Masinen, Wziąłem to do zakładek, na pewno to zrobię, mięso bardzo super-duper

Zrobiłem sobie golonka, choć niedoświetlałem go do 2 tyg. Włożyłem 20 g soli azotynowej na kg - wydawało się dużo, postawię 18. I chyba nie wytrzymam przez 7 godzin, ale następnym razem spróbuję go dłużej (co na pewno będzie). Zdjęcie tylko pocięte i zapakowane po 5 sztuk dla mojego syna, aby mógł tylko wyciągnąć rękę

Aha, okazała się piękna kostka i dlaczego będziesz na szlaku dłużej. wstrzymaj się? Mam też półfabrykat w lodówce, ale dziś jest tylko 8 dni. Zrobię to w weekend. To prawda, że ​​nie mam kostki, ale brzuch. Masza powiedziała, że ​​jest to możliwe i wcześnie. Jest solony szybciej. Tak, Mashun?

dlaczego będziesz na szlaku dłużej. wstrzymaj się?

Wydaje mi się, że będzie jeszcze łagodniej. Ten też normalnie żuje. ale wcześniej, według innego przepisu, trzymałem go przez 10 godzin w 80 stopniach - wydawał się bardziej miękki. Ale mogę być zdezorientowany, ponieważ nie jem, po prostu próbuję mały kawałek.

[Anna1957]

Anna1957, apetyczna golonka i dużo mięsa. Zniosę moje dla eksperymentu

[Natalia]

Nataliatak, wybrałem najszybszy, gdzie smalcu było mniej, chociaż wyszedł pyszny. Mam jedną dużą, a dwie kolejne małe dojrzewają razem do następnej porcji.

[Anna1957]

Anna1957, Aniu, zapomniałem o swoim, zaznaczyłem w kalendarzu trzy tygodnie, czekam, a ty właśnie ugotowałaś smaczną ucztę

Masza, powiedz mi, pliz. Mam mostek i podudzie. Mostek nie jest zwinięty, ale po prostu podwojony. Jak mogę obliczyć czas? Co zabrać ze względu na średnicę, szerokość czy wysokość? Jeszcze nie zrobię tego za kostkę. Chcę nadal leżeć.

[Angela]

Angela, policz mostek według grubości, to jest wysokość, a cholewka to średnica, od krawędzi do krawędzi.

Tak, rozumiem. A ty mnie )))

Zostały jakieś 3 dni do godziny X ugotuje 27 ... a czy ktoś już ugotował z trzytygodniową ekspozycją?

Ugotowałam po 10 dniach i po 20. W żaden sposób nie przyniosę raportu. Trzeci pakiet był używany przez 24 dni.

Gotowałem po 10 dniach i po 20

Czy jest różnica w smaku?

Zapomniałem już o Aromatney, prawdopodobnie tym, który kłamie bardziej. Najważniejsze dla mnie jest to, że nie zniknęła. Nie ma absolutnie żadnych znaków.

Drugie opakowanie leży na 5 tyg.))) Ugotowałem pierwsze w trzy tygodnie

Mam jedną torebkę do spróbowania i jeśli ci się spodoba, to dużo przygotuję i pozwolę im leżeć w kłębie i marynować

Bardziej aromatyczny, prawdopodobnie ten, który bardziej leży

Tak, tak, bardziej pachnące, gęstsze i smaczniejsze

Masza, przyniosę kilka zdjęć! Nie ma mowy. Miałem kilka pytań. Czy widziałem lub widziałem drugi raz w życiu?

Napisałbym „suvidila”. Widok Su jest napisany osobno, a suvid - z jakiegoś powodu razem))). Już zrozumiałem to pytanie))). I nie ma to nic wspólnego z rosyjskim czasownikiem „widzieć”.

[Angela]

Angela, tak, chodź na zdjęciach, są wspaniałe !!
Ogólnie rzecz biorąc, sami stworzyliśmy czasownik, a następnie piszemy zobaczyć
Technologia Suvid piszemy razem
Sousvide, czy jest również napisane razem, czy ??))

Źródło cytatu Osobno i bez łącznika: sous vide (z francuskiego sous vide).
Naprawdę ufam źródłu pod względem francuskiego. Ale spojrzałem (jednak w rosyjskojęzycznym Internecie - i piszą łacińskimi literami z łącznikiem). Kto tak dużo)))

[Ania]

Aniano no cóż, to znaczy osobno))
Ale po rosyjsku wygląda to razem, jakoś bardziej harmonijnie.

Zrozumiany! Pisz, jak chcesz

Mój eksperyment z miesięcznym starzeniem się nie powiódł ... zgniło ... Kiedy go gotowałem, byłem zmęczony nieprzyjemnym zapachem wody i gdy otworzyłem worek, wszystko stało się jasne ... piękny wygląd, był dobrze skompresowany, ale zapach brrr .. wyrzucił go .. oczywiście nadal to zrobię, wezmę mniejszą golonkę i marynuję nie dłużej niż dwa tygodnie ...

[GuGu]

GuGu, czy był solony solą azotynową, czy zwyczajny?

Solone tylko solą azotynową.

Wczoraj zrobiłem sobie kostkę. Solone przez 30 dni. Wszystko w porządku. Nie zgniły. Kiedy przyniosę raport?

[Angela]

Angelaale nie miałem szczęścia, może w kłębie było za mało zimna, a może noga była śmierdzącym wieprzem

Natasza, ale ta mała dziurka nie mogła gdzieś być, albo kość pozostała. A moim zdaniem temperatura 4 stopnie powinna być.