Gicz wieprzowa Sousvide (Steba SV50)

[Angela]

Angeladziurka została wykluczona, była w pełnej próżni, folia była naciągnięta i wyciąłem całą kość .. najprawdopodobniej była to zimna temperatura ..

[Mashun]

Mnie też nie podobał się zapach, a moja rodzina ...

Myślę, że wszystko zależy od osobistych preferencji. Wcześniej gotowałam sos sous, ale szybko upiekłam go w piekarniku - był prosty, ciemnozłoty, a smak wyszedł jasno upieczony, wg. zapach też się zmienił. I najpierw, kiedy wyszedłem z próżni, przynajmniej zatkaj nos (ale to nie jest zgnilizna !!!! tak właśnie pachną nogi świni).
I tutaj nie ma dalszego przetwarzania, więc co masz, to jedz Jeśli niektórzy członkowie rodziny nienawidzą galaretowatego mięsa, to prawie go nie gotuję (te zapachy podczas gotowania nie są zbyt dobre)
A los tej golonki jest następujący - mój szef zjadł go przy pracy za oba policzki i powiedział, że przepyszność jest niesamowita i że moja rodzina często odmawiała takich przysmaków, co bardzo się cieszę, że moja praca nie poszła na marne! Więc wszystko jest dla amatora.
Mashundziękuję! Mój szef jest teraz fanem Twoich przepisów
Zdjęcie przyniosę później)

[notka_notka]

notka_notkaWpadłem na pomysł, że to specyficzny zapach i muszę go upiec pod grillem ..

Nie wyrzuciłem go od razu, ale dziś rano zjadłem kanapkę z cienkim plasterkiem tej szynki, smarując ją musztardą, żeby zatkać zapach… godzinę później „przeszedłem” i ten zapach pachniał całym zimnem przez dwie warstwy folii i zostawiłem sobie pomysł o upieczeniu i wyrzuceniu do kosza

Nie lubię też galaretowatego mięsa z nóżkami wieprzowymi, gotuję z kopytami wołowymi ... może po prostu nie moje spróbuję jeszcze raz, dodam trochę wędzonej soli do azotynów

Nie, dziewczyn, które zaginęły, nie da się porównać ze szczegółami. A kiedy pobiegłem szybko, szybko, to zdecydowanie zniknęło.

[GuGu]

GuGuNatalia, nie możesz piec pod grillem z azotynem. Widziałem to bez soli azotynowej, a potem pod grillem. Ale to zupełnie inny przepis)))
A jaka sól wędzona i gdzie ją kupić? Oto przyprawy Maszy o smaku wędzonym. Ale nigdy takich nie spotkałem

Sól wędzoną kupiłem w Tallinie, sklep naprzeciwko terminalu promowego, jest napisane naturalnie, słoika jeszcze nie otworzyłem .. jak dodam do marynaty do sosów to opowiem o smaku mięsa nie w najbliższej przyszłości.

To właśnie był kłyk.

[notka_notka]

notka_notkapiękna, ile to marynowałaś? Wyraźne granice skóry, smalcu i mięsa… aw moim „niepowodzeniu” skóra zdawała się rozpuszczać.

[GuGu]

GuGuNatasza, może sam trzonek nie był świeży od początku?
Nie mogła zepsuć się w próżni i soli azotynowej (to jest środek konserwujący)
Czy dokładnie zmierzyłeś 18 gramów na 1 gk? Jeśli więcej niż 1 kg, to sól musiała zostać zwiększona.

Piszesz na taśmie, czy to worek próżniowy?

notka_notka, mrur ..... kostka jest piękna

Mashun, wziąłem jeszcze trochę soli i to w ilości 20 gramów. za 1 kg., ale jak próbowałem go zwinąć i wepchnąć do worka, a nawet włożyłem do innego worka, to może trochę soli się zgubiło, a film ... mam na myśli oczywiście worek do odkurzacza. Cholewka z „Clear Dawns” w próżni i termin był jak wczoraj i nie było zapachu

[Natalia]

Nataliatak, bardzo dziwne (

Wiem, że przyprawy z wędzonymi składnikami mogą dawać specyficzny zapach, tak wyrzuciłam szyję, kusman w 1 kg jest nietknięty, może mój mąż powiedział, że jest zgniły.
Moja mama i ja powąchaliśmy szyję ze wszystkich stron, nawet zjadłem bufet i stwierdziliśmy, że mięso jest normalne.
A mój mąż uparcie i to wszystko i umyłem cały mój mózg, że to ona ...
Krótko mówiąc, nie mogłem później jeść mięsa.
A potem przypomniałem sobie, że dodałem swoje wędzone przyprawy i palnik dał swój własny i pojawił się specyficzny zapach, ale smak był normalny.

Dziś podciąłem golonkę, którą trzymałem przez 2 tygodnie z 18 g soli azotynowej. Widziałem to przez 7 godzin w 65 stopniach. Sól jest dla mnie w sam raz, ale skóra okazała się dla mnie szorstka (mam pełny zestaw zębów). Teraz myślę: może pocięte kawałki można ponownie odkurzyć i wysłać na kolejne 3 godziny w tej samej temperaturze? Trzon był dość mały. Jakie są opinie w tej sprawie?
Nawiasem mówiąc, zapach jest doskonały, chociaż próżnia była wyraźnie niewystarczająca. Ale poprzedni też miał dziwny zapach, ale upuściłem tam trochę płynnego dymu i odkurzyłem go, a chłopaki w lesie zjadali wszystko, nie było żadnych skarg. I mają w swojej firmie szefa kuchni z restauracji
Może z nieprzyjemnym zapachem - to dzik? Moja sąsiadka, kupując wieprzowinę na targu, zawsze precyzuje i ostrzega, że ​​jeśli poczuje smród (czyli wsunie się do niej dzika), to przyniesie. A w sklepie pewnie się nie podwiezie

[Anna1957]

Anna1957spróbuj zapalić i jeszcze trochę ugotować

[Maria]

Mariawięc zgadzasz się ze mną. OK, spróbuję, a potem opiszę wynik.

[Ania]

Ania, No tak)
Na trzonku z przepisu skórka okazała się przezroczysta, widać jak sól ją nasiąkała tak, że zmieniła się struktura i nie była twarda, ale bardziej jak twarda galaretka))

skórka okazała się przezroczysta, widać jak sól ją nasiąkała tak, że zmieniła się struktura i nie była twarda, a bardziej jak twarda galaretka))

W mojej "porażce" było dokładnie tak, piękne i ściśnięte mięso ... gdyby nie zapach, to najprawdopodobniej była to noga śmierdzącego dzika ... dziś zobaczyłem piękną golonkę, ale dżemu morelowego nie kupiłem i po prostu nie mogę przestać od 16.07 dzisiaj znowu kupiłem morelę .. dopóki nie ma na nią miejsca na korytarzu aż do kostki

Po dodatkowych 3 godzinach szycia skóra zmiękła. Więc w przyszłości założę go od razu na 10 godzin.

tak właśnie pachną nogi świni

Aby zwalczyć ten zapach, moczę kostkę w bieżącej wodzie na jeden dzień, czyli wkładam miskę do zlewu, włączam mały nacisk i trzymam przez jeden dzień, moczyć. Następnie nożem ostrożnie zdrapuję skórę i nie ma zapachów. Może to komuś pomoże.
Tym razem zobaczyłem, że ja też stałem noc w wodzie bez kości. Było cudownie, ale trzymało go tylko w próżni przez tydzień, w wyniku czego trzonek nie był całkowicie nasycony przyprawami (zrobiłem suchego ambasadora bez azotynów, nie dostrzegają go dla siebie, dlatego bałem się zostaw to na długi czas). Nawiasem mówiąc, kiedy wyjąłem golonkę, wszystko było cudownie pachnące, to znaczy, że zachowam to jeszcze dłużej. Próbowałem naprawić już gotowy, przykryłem go czosnkiem i pieprzem na wierzchu, zawinąłem w folię i włożyłem głęboko do lodówki. Ale mój syn znalazł to i pożarł, pytając, przed kim chowam taki smakołyk.
Maria, dzięki za przepis.

Na urodziny soliłem też golonkę. Zobaczmy co się stanie ...

[Lyi]

Lyidzięki za radę teraz też się wstępnie namoczę

[Natasza]

teraz też wstępnie namoczę

Natasza! Byłbym zadowolony, gdyby to pomogło. Kiedy kupuję, zdecydowanie wącham.

Zawsze go wącham, kiedy go kupuję

Nie będę mógł powąchać, kupuję w opakowaniu próżniowym, namoczę. I tak pomyślałem, jeśli bez azotynów to pewnie długie dojrzewanie nie zadziała

[Lyi]

Lyi, i zauważyłem też, że jak zamrozisz mostek czy golonkę w próżni, no cóż, w oryginalnym opakowaniu to po rozmrożeniu też zaczyna śmierdzieć.
A samo mięso jest normalne, ale pachnie, dobrze je myję, kilka razy.
Krótko mówiąc, nadal sprzedają mięso (

[Lyi]

Nie będę mógł powąchać, kupuję w opakowaniu próżniowym, namoczę. I tak pomyślałem, jeśli bez azotynów to pewnie długie dojrzewanie nie zadziała

Dlatego też określam czas namaczania metodą naukową szturchania. Przez tydzień stał idealnie. Teraz wydłużę czas. Myślę, że potrwa to 2 tygodnie. Ale moja próżnia była doskonała, powietrze zostało całkowicie usunięte, a nawet sama kostka dobrze się podniosła.Ale marynowałem suchym ambasadorem wyraźnie według przepisu Marii, tylko bez azotynów, a potem sam wtuliłem go do próżni. Mój kategorycznie odmówił przyjęcia azotynów.

Kupuję w opakowaniu próżniowym, namoczę.

Więc wtedy namaczanie nie zadziała, konieczne jest otwarcie próżni, a następnie ponowne opróżnienie. Ponadto nie wiadomo, jaki rodzaj marynaty. Kupuję prosto z rynku. Widzę też, że była spalona. Mimo to lepiej kupować bez odkurzania. Jest też dużo tańszy.

Lyii zauważyłem też, że jeśli zamrozisz mostek lub golonkę w próżni, no cóż, w oryginalnym opakowaniu to po rozmrożeniu też zaczyna śmierdzieć.
A samo mięso jest normalne, ale pachnie, dobrze je myję, kilka razy.
Krótko mówiąc, nadal sprzedają mięso (

Dlatego nigdy nie biorę mięsa, które zostało już odkurzone, a nawet jeśli jest od razu odkurzane z przyprawami. Był taki przypadek, kiedy wziąłem tytoń z kurczaka. Chciałem przyspieszyć obiad, ale potem były problemy żołądkowe. Nigdy nie biorę plasterków (kiełbasy itp.). Mam wrażenie, że gdy jedzenie zaczyna się psuć, kroi się je lub marynuje przyprawami. Może się mylę.

W końcu konieczne jest otwarcie próżni, a następnie ponowne opróżnienie. Ponadto nie wiadomo, jaki rodzaj marynaty

Nie zawiera marynaty… jest pakowany próżniowo.

Jest też dużo tańszy.

W naszym sklepie TAK za kostkę 119 rubli. za kg. I możesz go spalić palnikiem.

Nie zawiera marynaty… jest pakowany próżniowo.

Ogólnie mówiąc „świnia w worku”. Następnie spróbuj złożyć reklamację. Ale jest dobrze przynajmniej bez marynaty, to znaczy możesz powąchać przynajmniej przed dalszym gotowaniem i spróbować naprawić to przez namaczanie. Następnie pożądane jest przypalenie kostki, co daje duży plus w smaku, lepiej zeskrobać ją później.

Następnie spróbuj złożyć reklamację

Zawsze biorę czeki, a tym bardziej na kurczaka i mięso, a jeśli od razu po otwarciu paczki coś jest nie tak, to ze zwrotem nie ma problemu

[Masinen]

Masinen, Mash, jeszcze jedno dziękuję. Okazał się doskonały trzon.

[Manya]

Manya, Manechka, cóż, rulechka, ah, ah

Dziewczyny, wkrótce będzie przepis wideo z mostkiem

Och ... daj sobie spokój w nocy. Zobaczmy ... Dziewczyny, proponuję trochę lifehack, który ma aparat zanurzeniowy, żeby woda się nie zagotowała, proponuję pokryć powierzchnię wody folią spożywczą, w ten sposób

[nu_sya]

nu_sya, dzięki za życiową sztuczkę))

A oto obiecany przepis na mostek

Mostek wieprzowy Sous Vide (Caso SV-200) (Masinen)

[Maria]

Postanowiłem ugotować golonkę.
Były w zamrażarce 2 szt., Rozmrożone, namoczone.
Poprosiłam męża, żeby dokładnie oddzielił kość ..., ale nie wyjaśniłam, że cała skóra zostanie, ale pomyślałam. A kiedy zobaczyłem ...
Musiałem go zwinąć w folię do pieczenia, a następnie naciągnęli na wierzch formującą siatkę. Wygląda schludnie, wszystkie tej samej szerokości. Zmierzyłem grubość w worku próżniowym, okazało się, że to 7cm.
Maria, w jakiej temperaturze lepiej gotować i jak długo.
Zrobiłem to z solą azotynową, będę gotować za dwa tygodnie.

[Alla]

Alla, gotuj na 65 gramach przez 7 godzin i plus czas podgrzewania przez 30 minut, możesz włożyć wszystkie 8, nie będzie gorzej))

[Maria]

Mariadziękuję. Też tak myślałem.

Wytrawianie próżniowe jest koniecznością. Czy rozumiem to dobrze?

[tati-ana]

tati-anapoprawnie. Dwa tygodnie będą marynowane w torebce próżniowej w lodówce.
Nie mogę pokazać zdjęcia, nie wpuszczam do Galerii.

Zrobiłem sobie kostkę. Bardzo dziękuję Masza za przepis. Mam raport. Na zdjęciu golonka i szynka. Gotowałem przez 10 godzin w 61 stopniach.

[tati-ana]

tati-anatak, wymagana jest próżnia)

nu_sya, Anya, piękna !!!
Możesz to zrobić za 63, może wieprzowinę))
doskonały wynik

[Masinen]

MasinenMasza odstawiła go, gotując z szynką, bała się, że wyschnie. I tak super pilne mięso.

gotowanej z szynką bał się, że wyschnie.

AAA, no tak, karbonada i szynka mogą być trochę wysuszone)

[tati-ana]

tati-anapoprawnie. Dwa tygodnie będą marynowane w torebce próżniowej w lodówce.
Nie mogę pokazać zdjęcia, nie wpuszczam do Galerii.

Oto zdjęcie Allochkino.

Myślę, że powinno być świetnie))

Przygotowany chwyt, 2szt.
Marynowane przez dwa tygodnie. Gotowane w temperaturze + 65 ° 7h 30min. biorąc pod uwagę ogrzewanie.
Na pozór wygląda dobrze, mój mąż lubił cholewkę ...
Dla mnie jest słony, mięso jest bardziej wytrawne, niż szynka wychodzi, a skórka jest dla mnie szorstka.
Nie będę gotować więcej z jednym azotynem, zwykle dodaję sól.

Przygotowany chwyt, 2szt.
Marynowane przez dwa tygodnie. Gotowane w temperaturze + 65 ° 7h 30min. biorąc pod uwagę ogrzewanie.
Na pozór wygląda dobrze, mój mąż lubił cholewkę ...

A oto zdjęcie golonka!

[alba et atra]

alba et atra, Helen, dzięki za pomoc

A oto zdjęcie golonka!

Proste piękno!

Marynuję.
Wyciągam to, trochę poshupayu i wkładam do marynowania. Datę zapisałem na opakowaniu markerem, żeby nie zapomnieć.
Kusmanchik wołowy jest również marynowany, w jakiej temperaturze należy go spróbować? A także wytrzymać co najmniej kilka tygodni?
Mięso stało się gęstsze, kolor zmienił się na czerwony.

[francevna]

francevna, Jeanne, wyszło świetnie!
I nie ma nic wspólnego z azotynami, zmniejszaj ilość soli.

Sól azotynowa to zwykła sól z dodatkiem azotynu sodu w ilości 0,6% (lub nawet mniej) na 1 kg zwykłej soli.
Dlaczego wszyscy myślą, że to czysty azotyn sodu.

Trzeba było go trzymać dłużej, trzy tygodnie, trzymam przez miesiąc, dziewczyny widziały miesięczny mostek na Master Class, skóra jest miękka, przezroczysta.
Dwa tygodnie to za mało !!!!

I wcale nie słony, wszyscy tego próbowali))

[Maria]

Maria, Wiem, co to jest sól azotynowa.

Sól jest odpowiednia dla mężczyzn, ale słona dla mnie. Co najważniejsze, jedzący to lubią.

[Alla]

Alla, po prostu zmniejsz to i to wszystko)
Umieść 16 g na 1 kg mięsa.
Jeśli zastąpisz go zwykłym, nadal będzie słony

Cholewka okazała się znakomita !!




Vetaim dłużej go trzymasz, tym będzie smaczniejsze, dojrzewa.