Ciasto „Twaróg” (GOST-1975)

[Z opisu]

Ciasto „Twaróg” (GOST-1975)

Kategoria: Cukiernia

Składniki
ciastka
Mąka pszenna	185 g
Cukier granulowany	225 g
Masło (82,5%)	100 gramów
Kurze jajo	100 gramów (dwa jajka C2 i C1)
Twarożek (18% tłuszczu)	165 gr.
Proszek do pieczenia	1/2 łyżeczki
Wykończenie i wypełnienie
Dżem (wziąłem pomarańczowo-cytrynowy)	300g
Cukier puder	10 gr.

Metoda gotowania

• Serdecznie gratuluję wszystkim Nowego Roku i oferuję jeszcze jeden wspaniały tort z dziedzictwa ZSRR.
• Przepis numer 157. Ciasto twarogowe. Zaczerpnięte z kolekcji "Przepisy na ciasta, ciastka, babeczki i bułki. Część II. Ciasta kruche, francuskie, kremowe itp." (zatwierdzone przez Ministerstwo Przemysłu Spożywczego ZSRR 29 grudnia 1975 r.).
• Niezwykle łatwe do wykonania ciasto, które może zrobić każdy miłośnik pieczenia. Nie wymaga dużej wiedzy technologicznej, czasu czy specjalnych narzędzi cukierniczych. Weź dżem z kwaśnych jagód (owoców) - porzeczki, żurawiny, borówki brusznicy, owoców cytrusowych.
• Smak tego ciasta jest po prostu wspaniały, główna tajemnica tkwi w ciastach kruche i twarogowych - delikatnych, raczej wilgotnych, chociaż półprodukt jest uważany za kruche. Gorąco polecam zrobić to przynajmniej raz. Nie pożałujesz!
• Tym razem celowo nie publikuję zdjęć krok po kroku, ponieważ cały proces jest prosty.
• Z opisu: "Dwie warstwy półproduktu twarogowego łączy się z dżemem. Powierzchnię posypuje się cukrem pudrem i okruchami."
• Gotowanie ciast. Możesz zrobić jedno ciasto, a następnie pokroić je jak biszkopt na 2 warstwy, ale polecam pieczenie ciasta na dwóch foremkach jednocześnie, ponieważ klejenie gotowych warstw dżemem należy wykonywać póki ciasto jeszcze nie jest do końca wystudzone.
• Potrzebne będą dwie formy 20 cm i piekarnik 185 ° C
• Najpierw wytnij kółka pergaminu i wyrównaj nimi spód foremek. Piekarnik powinien być gorący, zanim formy zostaną napełnione ciastem.
• Jeśli zakupiony twarożek jest bardzo mokry, a serwatka wciąż wypływa, należy wcześniej zważyć twarożek w gazie, aby odsączyć pozostały płyn. Następnie twarożek należy przetrzeć przez drobne sito. Nie należy tego lekceważyć, ponieważ ciasto może okazać się niejednorodne z grudkami.
• Olej należy wcześniej wyjąć z lodówki, do czasu przygotowania ciasta należy go zmiękczyć.
• Włożyć masło i cukier do miski miksera, ubijać do rozjaśnienia i zwiększać objętość oleju, dodawać twarożek, ubijać do gładkości, dodawać jajka i ponownie dokładnie ubijać.
• Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia. Suchą mieszankę wsypać do ubitej masy i ugniatać ciasto z tworzywa sztucznego przy średniej prędkości miksera.
• Chociaż ten półprodukt jest uważany za piaszczysty, jest miękki i będzie się rozmazywać na formach. Ciasto podzielić na 2 części, włożyć do foremek, spłaszczyć i wstawić do piekarnika na 15 minut. Lucina powinna wyschnąć, a gotowe ciasta powinny mieć złocisty kolor.
• 
• Upieczone warstwy namoczyć w formach na około 10 minut i ostrożnie ułożyć na ruszcie „koroną” do dołu. Gdy dłoń nie jest już gorąca, odetnij nakrętki z ciastek i przytnij je. Ze skrawków zrób okruchy i usmaż je w piekarniku.
• Zgodnie z technologią ciasta skleja się razem z dżemem w temperaturze 20-23 ° C.
• Dżem wyłożyć na dolną skórkę, przykryć drugim i posmarować dżemem po bokach i wierzchu ciasta, posypać zasmażaną bułką tartą i posypać cukrem pudrem.
• Wciąż miałem kandyzowane skórki pomarańczy, których użyłem do dekoracji ciasta.
• 
• 
• Po drodze mam jeszcze jeden materiał na oszałamiający Assorted Cake

Naczynie jest przeznaczone do

1 kg

Czas na przygotowanie:

szybki

[Zmeika]

Zmeika, kolejny wspaniały tort! Dziękuję za wykonaną pracę i publikację / testowanie ciast Gostovsky i przepisów Marchel!

Jak bardzo kocham przepisy Gostovsky'ego, dzięki za wspaniałe ciasto!
Na pewno spróbuję!
OD !

[Zmeika]

Zmeika, Bezpośrednio poczułam to ciasto. Masz swój własny dżem morelowy, idealny do impregnacji.Istnieją dwa identyczne prostokątne kształty.
Dzięki za przepyszny przepis.
Szczęśliwego Nowego Roku i nowych przepisów!

Dzięki za to ciasto !! Powinien być prosty i gustowny))

Pamiętam, pamiętam takie ciasto
Ehhhh, gdzie mam 16 lat? (tylko 75 lat)
Dodałem to do zakładek. Spróbuję.
Czy dżem agrestowy jest w porządku?
Kwaśny, po prostu wyrwij oko (mój ulubiony)

Co za piękno i czułość!
Uwielbiam wypieki z serem i biorę je z przyjemnością!
Podziękować!

Dzięki za komentarze.

Ciasto jest bardzo proste. Czyli wyprawy na nieco ponad godzinę, ale przyjemność - morze. Jest ... swojski. Agrest jest w porządku. Wydaje mi się, że tylko do powlekania będziesz musiał przetworzyć go blenderem, aby masa była równa

Dzięki za ponadczasową klasykę!

Niezwykle łatwe do zrobienia ciasto, które może zrobić każdy miłośnik pieczenia.

Uwielbiam to. Dzięki za przepis 🔗

Larissa, dziękuję Ci za takie przepisy, przywracasz mi dzieciństwo. Czy możesz zadać pytanie? Czy w przepisach jest ciasto z ciastkami biszkoptowymi i kremem twarogowym? Ilu takich szukam w przepisach Gosta, nie mogę znaleźć, przeszukałem cały Internet, choć na pewno był sprzedawany w sklepach w moim mieście. Uwielbiałem go. Proste, ale pyszne. 2 ciastka biszkoptowe, delikatny krem ​​twarogowy. Z góry niewyraźnie pamiętam, czym był ozdobiony, moim zdaniem, okruchami biszkoptów ... Jeśli znajdziesz przepis, będę bardzo wdzięczny !!!

Larissa, dziękuję Ci za takie przepisy, przywracasz mi dzieciństwo. Czy możesz zadać pytanie? Czy w przepisach jest ciasto z ciastkami biszkoptowymi i kremem twarogowym? Ilu takich szukam w przepisach Gosta, nie mogę znaleźć, przeszukałem cały Internet, choć na pewno był sprzedawany w sklepach w moim mieście. Uwielbiałem go. Proste, ale pyszne. 2 ciastka biszkoptowe, delikatny krem ​​twarogowy. Z góry niewyraźnie pamiętam, czym był ozdobiony, moim zdaniem, okruchami biszkoptów ... Jeśli znajdziesz przepis, będę bardzo wdzięczny !!!

jak Mani-Sonadora miał przepis na bułkę z twarogiem.

Irlandczyka widziałem wczoraj jednak nie czytałem, ale rozumiesz, chciałem znaleźć i zaimplementować właśnie takie ciasto, albo kogoś kto dla mnie zrobi. Czasami obraz czegoś, cóż lub kogoś, siedzi mocno w głowie i przeszkadza w spokojnym życiu. Potrzebuję pomocy . Krótko mówiąc, nie mogę sobie poradzić. I w końcu nie lubię bułek, no wreszcie nic, tutaj ...

... Czy możesz zadać pytanie? Czy w przepisach jest ciasto z ciastkami biszkoptowymi i kremem twarogowym? Jak bardzo szukam tego w przepisach Gosta, nie mogę znaleźć

może to?

Przepisy na bazie twarogowej do tortu rocznicowego „Glazurowane” i „Glazurowane” ciasta twarogowe

Receptura zawiera miękki, niskotłuszczowy twarożek dietetyczny o udziale masowym suchych substancji 30% (w nawiasach odpowiada to miękki dietetyczny niskotłuszczowy twarożek o udziale masowym 80% wilgotności).

Z wanilią
Twaróg 509,85 (868,8)
Śmietanka z 50% masą tłuszczu. 80,90
Cukier granulowany (przesiany) 209.20
Wanilina 0,05

Z kakao
Twaróg 494,2 (842,19)
Śmietanka z 50% masą tłuszczu. 72.6
Cukier granulowany (przesiany) 209.20
Proszek kakaowy 24,0

Z cytryną
Twaróg 499,9 (851,9)
Śmietana z 50% masą tłuszczu. 80,90
Cukier granulowany (przesiany) 209.20
Napar z alkoholowej cytryny lub pomarańczy o mocy 64,7 proc. 10.0

Z orzechami
Twaróg 465,05 (792,51)
Śmietana z 50% masą tłuszczu. 75,75
Cukier granulowany (przesiany) 209.20
Orzechy łuskane 50.0

Ciasta twarogowe formowane są ręcznie przy użyciu metalowych form. W tym celu część masy twarogowej układa się na 2 warstwach gazy, którą umieszcza się w formie i zagęszcza. Uformowaną masę układa się w kartonowym pudełku, którego dno jest wstępnie wyłożone pergaminem, a następnie umieszcza w lodówce na 6 sekund w celu schłodzenia. Następnie glazuruj ...

Glazura

masło o udziale masowym tłuszczu 82,5% i wilgotność 16 proc. 740,0
cukier granulowany (przesiany) 192,0
proszek kakaowy 105,0
Krem do ciast i ciastek „Glazurowany”

masło o udziale masowym tłuszczu 82,5% i wilgotność 16 proc. 454,55
cukier granulowany (przesiany) 340,91
woda pitna 377,24

Do śmietanki przygotowywany jest syrop cukrowy, który służy do ozdabiania tart i ciastek, który po ugotowaniu schładza się do temperatury pokojowej. Następnie połowę syropu ubijamy masłem przez około 10 minut do uzyskania jednorodnej masy i dodajemy pozostały syrop, ubijamy ponownie ...
Przepisy na kremy twarogowe (nie ma to nic wspólnego z powyższymi ciastami)

5 proc zawartość tłuszczu z wanilią
twarożek niskotłuszczowy z udziałem masowym substancji suchych 80% 576,45
Śmietana o zawartości 20% tłuszczu. 252,5
Cukier granulowany (przesiany) 171,9
Wanilina 0,05

5 proc zawartość tłuszczu w owocach kandyzowanych
twarożek niskotłuszczowy o udziale masowym suchej masy 80% 541,65
Śmietanka z 20% masą tłuszczu. 237,3
Cukier granulowany (przesiany) 161,0
Owoce kandyzowane lub rodzynki lub stalówki mandarynki 60.0
Wanilina 0,05

Lean „Snow Maiden”
twarożek niskotłuszczowy z udziałem masowym substancji suchych 80% 879.1
Cukier granulowany (przesiany) 120,85
Pokarm Essence 0.05

Niskotłuszczowy „Gourmet”
twarożek niskotłuszczowy z udziałem masowym substancji suchych 80% 861.4
Cukier granulowany (przesiany) 38.6
Syrop owocowo-jagodowy 100,0

Pasteryzowaną śmietankę, masło kroi się na małe kawałki i topi do kremowego stanu. Cukier przesiewa się (liczba oczek 1,2 - 1,4). Po ugniataniu masę przepuszcza się przez młyn koloidalny i schładza do temperatury 10 s (+/- 2 s).

_________________

liyashik, może to oznaczało?

„Przepis numer 156. Twarożek z kandyzowanymi owocami”

Dwie lub trzy warstwy półproduktu kruchego łączy się z kremem twarogowym. Powierzchnia jest pokryta i ozdobiona tym samym kremem i kandyzowanymi owocami. Boczne powierzchnie są wykończone okruchami ciastek ”.

Nadal kopie. Moim zdaniem nie można tego znaleźć w internecie, trzeba szukać książek. Zbiory receptur z 1957 roku, według których teraz piekę, znajdują się w Consultant +

Przepisy na bazie twarogowej na ciasto jubileuszowe „Glazurowane” i twarogowe „Glazurowane”

Galina, też była, ale to osobna historia, też padła martwa smakowita !!! O ile teraz pamiętam… ale poniżej przepis na krem ​​twarogowy jest bardzo podobny do kremu z tego ciasta. Podziękować! Już wynik!

Dodano we wtorek 03 stycznia 2017 09:49

.. Larissa, może to prawda, czy to on? Wydaje się bardzo. Ale czy były jakieś ciastka z piasku ... Byłem całkowicie zdezorientowany.

tutaj jest bardzo podobny do kremu z tego ciasta

Zobacz to
Krem twarogowy na ciasto "Z kremem twarogowym":

Cukier granulowany - 113 gr
Twarożek 9% tłuszczu - 196 gr
Masło - 119 gr
Proszek waniliowy - 2,8 gr
Wejście 412 gr
_______________________
Obrane i pokrojone masło ubija się w maszynie do ubijania przy niskiej prędkości przez 5 ... 7 minut do uzyskania gładkości. Do ubitej masy dodaje się syrop cukrowy, proszek waniliowy schłodzony do + 20 ° C i ubija przez kolejne 10 minut; pod koniec ubijania dodać puree z twarogu.
Charakterystyka półfabrykatu. Jednorodna puszysta masa w kolorze białym, dobrze zachowująca swój kształt.

Galina, dzięki! Inna opcja ... Wcześniej nic nie mogłem znaleźć, źle wyglądałem. Ale zastanawiam się, czy został sprzedany tylko w Lipieck? Jakoś o tym cieście nie ma wzmianki nigdzie indziej, czyli na forach, blogach. może jeszcze ktoś jeszcze pamięta to ciasto?

Ale zastanawiam się, czy został sprzedany tylko w Lipieck?

Jest całkiem możliwe, że twoje ciasto zostało zrobione w Lipieck nie według GOST, ale według TU. Lokalna piekarnia sama opracowała i wyprodukowała przepis ... i dlatego była to tylko w Lipieck ..

Może tak być. Chociaż z drugiej strony zawsze był sprzedawany razem z ciastami GOST. A nasze ciasta marki Lipieck były po prostu niesamowite, ale jakoś sprzedawano je osobno i tylko w jednym miejscu, w kawiarni Fairy Tale. To osobna piosenka ... Och, moja klatka piersiowa bolała od wspomnienia z mojej klatki piersiowej, lepiej teraz milcz

W rzeczywistości zbiór przepisów nigdy nie jest repertuarem moskiewskich cukierni. Te ciasta były wszechobecne. Ponadto różne restauracje miały swoje własne specjały z własnymi specjalnymi ciastami.Pamiętam ciasto Marika, miało wspaniały krem ​​czekoladowy, który nie był słodki i kilka trudnych ciast. To znaczy dwa ciastka z biszkoptu czekoladowego, a pośrodku znajdują się poprzeczne paski klasycznego biszkoptu. Widziałem kilka razy warianty a la "Marika" w tyrnets, ale to wszystkie wariacje na temat.

W sylwestra bratanek skarżył się, że pojechał na „Północ” nad Newskim do Sankt Petersburga i nie rozumiał „na czym polega haczyk” i dlaczego wszyscy są tam tacy zajęci. Jak mu to wytłumaczyć? Zimą 1983 roku pojechałem na wakacje do Leningradu i ciągnąłem ciastka w kolejce. Byli wspaniali!

Wychowany Markhelya PS, kremy twarogowe i półprodukty nie są w nim w ogóle pamiętane.

liyashik, zaintrygowałeś mnie w sensie dosłownym ... Muszę zajrzeć do bibliotek, które książki były wydawane przez przemysł spożywczy ZSRR.

Tak miło jest odwiedzić forum i wpaść na nowy pomysł.

Larissa, tak się cieszę! W przeciwnym razie nie wiedziałem, gdzie uciec, do kogo się zwrócić. Poważnie ... Jak dobrze, gdy się rozumie ... A co do północy, to we wrześniu byliśmy w Petersburgu, kupiliśmy tam eklery i placek ziemniaczany. Szczerze, kompletne rozczarowanie. Dodatkowo eklery nie były wcale świeże. Nie wiem nawet, co o tym myśleć.

Hurra!!! Hurra!!! Znalazłem przepis.

Jak tylko to wdrożę, opublikuję.

Jestem w szoku ... Larisa, dziękuję !!!!!!!