Miasto Chinkali

Miasto Chinkali

Kategoria: Dania mięsne

Składniki
Mąka	1 kg
Jajka	2 szt
woda	400gr
Sól w cieście	2 łyżeczki
Mięso mielone	800gr
Cebula	400gr
Świeża kolendra	1 pakiet
Ostra czerwona papryka	smak
Zmielony czarny pieprz	smak

Metoda gotowania

• Ciasto zagniatam hakiem w skrzynce 2 razy.
• Wsypałem 500g mąki.
• W filiżance ubij 1 jajko 1 łyżeczką soli i dodaj 200 g wody (dokładnie gram, a nie ml).
• Jeśli ugniatasz rękami, weź 450 gramów mąki i ugniataj, ciągle dodając mąkę, aż do takiego stanu, że możesz go rozwałkować wałkiem do ciasta. Teraz, kto ma mikser do ciasta i krajarkę do ciasta.
• Mąkę przesiej do miski.
• Dodaj płyn i zacznij mieszać.
• Ciasto będzie początkowo bardzo suche.
• Ugniataj przez 3-4 minuty.
• Wyłącz ugniatarkę i pozwól, aby mąka spęczniała przez około 20 minut.
• Usuń ciasto z haczyka. Tam jest najwilgotniej.
• Ugniataj ponownie z dużą prędkością przez kilka minut. Ciasto jest ponownie suche.
• Przestań ponownie ugniatać przez około 20 minut.
• Po 20 minutach ugniataj na wysokich obrotach przez 5 minut, ciasto zacznie się formować.
• Wyjmij ciasto i zwiń w kulkę. Ciasto wyschnie. Ale to normalne.
• Ciasto przełożyć do rondla i przykryć. Kładę go na stole i przykrywam miską.
• Po kilku godzinach będziesz mieć miękkie, eleganckie ciasto, które po rozwałkowaniu nie będzie wymagało dodawania mąki.
• Rozwijam go na bułce z ciasta.
• Biorę kawałek ciasta. Rękami wykonuję prostokąt o takiej wysokości, że mogę dostać się do wałka do ciasta. 3-4 razy na 2, następnie 3-4 razy na 5 i 2 razy na 7. Przed ostatnim wałkiem posyp stół mąką, na którą położyć zwiniętą taśmę do ciasta. Przecinam koła żelazną puszką ghee. Jego średnica pokrywa się ze średnicą krajarki do ciasta - 12cm. Okazuje się, że 6 okręgów. Teraz mięso mielone. Robię mieszankę wołowo-wieprzową. Ale im więcej wołowiny, tym lepiej. Wołowina powinna być bardzo tłusta. Dobry sok daje tłuszcz wołowy. Wieprzowina z odrobiną tłuszczu. Pomiń mięso, cebulę i zioła na środkowym ruszcie. Dodaj sól, trochę ostrej czerwonej papryki i czarną mieloną masę. Dodaj 1 łyżkę zimnej wody do mięsa mielonego i zacznij dobrze ugniatać, stopniowo dodając tyle wody, ile zajmie mięso mielone. Wmieszam szpatułkę do cache i od razu dodaję 1,5 filiżanki. Podczas gdy wałek się obraca, mięso mielone jest stale mieszane. Weź krąg ciasta i połóż na nim mięso mielone. Na wierzch kładę pół łyżki stołowej. Prawą ręką chwyć brzeg ciasta przed sobą. Trzymaj brzeg ciasta między kciukiem a palcem wskazującym. Kciuk jest wewnątrz, a indeks na zewnątrz. Lewą ręką przynieś kawałek ciasta, składając go jak harmonijkę i ściskając między kciukiem a palcem wskazującym prawej dłoni. Nie zdejmuj prawej ręki z testu, więc stopniowo chodź w kółko i zaciskaj ogon. Im więcej masz fałd, tym lepiej. Gotową chinkalinę ostrożnie weź za ogon i włóż do małej miski z mąką i połóż na tacy. Jeśli nie gotujesz od razu, włóż blachę do lodówki, gdy się napełni. Chinkali można zamrozić jak pierogi. Do gotowania użyj dużego rondla. Wlej zimną wodę, dodaj sól, gdy się zagotuje. Około 2 łyżeczki soli na litr wody. Opuść chinkali ogonami do wrzącej wody łyżką cedzakową. Ale zrób to szybko, aby chinkali były gotowane w tym samym czasie. Gdy woda znów się zagotuje, zaplanuj czas. Gotuj dokładnie 10 minut. Po 10 minutach wlej do rondla szklankę zimnej wody. Wtedy gotowe chinkali nie będą się sklejać. Gdy woda znów się zagotuje, połóż chinkali na dużym naczyniu lub tacy, posyp czarnym pieprzem. Postaw obok szklankę zimnego piwa i ciesz się efektem swojej ciężkiej pracy. Zapomniałem powiedzieć, dlaczego tak się nazywają chinkali.To właśnie robią w Tbilisi. Na niektórych wyżynach dodaje się przyprawy i czosnek. Ale chinkali z czosnkiem to brrr.

Naczynie jest przeznaczone do

40-45 szt

Czas na przygotowanie:

3 godziny

Program gotowania:

Maszynka do mielenia mięsa. talerz

Ciasto wycinam również spod bułki odpowiednim przedmiotem - pokrywką od małego rondelka))). Ma pionowe ściany na dole wykonane ze stali nierdzewnej, cięte)).

[Strach na wróble]

Strach na wróble, Nata na Amazon ma szykowne krajarki. U góry znajduje się kółko z uchwytem. Bardzo wygodny, ale o małej średnicy. Tylko 8 cm. Naprawdę chcę tego, ale 12-13 cm. Jeśli to gdzieś zobaczysz, napisz do mnie.

Opublikowano w czwartek, 15 grudnia 2016 r. O 11:24

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Nie nadążam za Tobą, dopiero dzisiaj przywieziono mi 2 kg papryki z selerem i chili. To po prostu zrobi twoją przekąskę

[Gayane]

Gayanedzięki za sekret szklanką zimnej wody podczas gotowania!

a mój mąż właśnie wrócił z Tbilisi. To nahinkalitsya, dostałem utskho, suszoną adżikę i orzechy. Wszyscy są szczęśliwi! Chcę znowu pojechać do Tbilisi, naprawdę zakochałam się w tym mieście, czuję się tam świetnie jak w domu!

[Zhannptica]

Zhannptica, Zhanna, jak piszesz, jak chcesz.

Dodano w piątek 16 grudnia 2016 08:55

Arka, Nata, dlaczego jest tak mało przypraw. Jeśli masz zamiar pojechać ponownie, napiszę Ci listę, które kupić. Spójrz na mój profil, aby znaleźć przepis na adżikę abchaską. Przynieś przyprawy i jeszcze trochę ugotuj.

Świetny przepis! Moim zdaniem gramy czy mililitry nie mają znaczenia dla wody, to samo, ponieważ gęstość wody jest jedna.

[bibigon40]

bibigon40Maya jest całkiem możliwa, ale celowo nie ma miarki. zważone. Dziękuję za twój komentarz.

[Arka]

Arka, Nata, dlaczego jest tak mało przypraw. Jeśli masz zamiar pojechać ponownie, napiszę Ci listę, które kupić. Spójrz w moim profilu na przepis na Abchazja Adżika. Przynieś przyprawy i jeszcze trochę ugotuj.

Adjika przyniosła też suszone i perełki ostrej papryki, lekko suszonej i utskho, zarówno w proszku, jak i nasionach, tklapi ... No i tylko inne rzeczy, nie będę pisać całej listy - męczy Cię czytanie! Wkrótce z Taszkentu przyjedzie świeża kolendra.
Krótko mówiąc, wszystko w porządku, Gayane, nie martw się o mnie.

Może Ty"?

[Arka]

Arka, Nata może być przy tobie. Mimo mojego wieku wciąż czuję się młoda. Jakim wspaniałym człowiekiem jest twój mąż. Nie każdy wie, co kupić. Witam go ode mnie.

Ok, przekażę to dalej!
A wiek ... To więcej w głowie niż w paszporcie. A w Internecie każdy wiek jest prawie taki sam

[Arka]

Arka, Nata powiedz wszystkim, że mam 17 lat, a reszta to doświadczenie.